Co je to hašení?

Kalení je metoda vaření, která je považována za ideální pro přeměnu tvrdých textur na měkké, šťavnaté a jemné. Kromě toho je díky jiným kulinářským metodám obtížné získat bohatou strukturu a koncentrovanou chuť, která je dosažena stejením misky. Hlavním účinkem hašení je tvorba vlhkého tepla, pronikajícího do masa a změkčovací pojivové tkáně.

V procesu kalení se produkty částečně vzdát svých přírodních šťáv do živné půdy, ve které jsou připraveny. Díky tomu se omáčka stává dokonalejším a získává výraznější chuť, zatímco chuť a výživné vlastnosti samotných produktů jsou téměř úplně zachovány.

Nejčastěji při hašení jsou použity části těl zvířat středního věku, které nejsou citlivé, protože se jedná o to, že mohou být získány dušičky nejintenzivnější chuti a vůně. Mimochodem, můžete také uhasit jemné potraviny - například drůbež nebo ryby - avšak v tomto případě musíte mít k vaření menší množství vaření, nastavit nižší teplotu a trávit mnohem méně času.

Bramborové pečivo se připravuje hlavně z celých velkých kusů, které jsou připraveny na porce. Před zahájením přípravku se doporučuje odstranit přebytečný tuk, pojivo a fólie z vybraných kusů. Před rybou jsou ryby a drůbež často nakládané nebo plněné, a aby si zachovaly svůj tvar, jsou svázány s nití nebo zabaleny do listů nebo jiných skořápek.

V roli varné kapaliny pro kalení jsou nejčastěji vývary, šťávy ze zeleniny nebo směs z nich. Víno, zelenina, koření, aromatická zelenina (například celer, cibule nebo mrkev) přidávají další aromatické odstíny kapaliny.

Další součástky mohou být součástí omáčky - pro to jsou třepány a smíchány s vývarem, ve kterém byly produkty dušené. Kromě toho se často používají jako příloha pro hlavní misku. V prvním případě není přesnost řezání přísad a jejich uspořádání klobouků zvlášť důležitá, zatímco ve druhé jsou nakrájeny na identické kusy a položeny v pekáči v určitém pořadí. Tím je zajištěna současná a jednotná příprava všech složek guláku.

Často se musí soustředit vývar, ve kterém je hlavní produkt dusen. K tomu použijte mouku, smaženou máslem, škrobem nebo zeleninovým pyré.

Jídlo hraje také důležitou roli. Takže, pro stewing jen perfektní nádobí, která má husté dno a stěny - například, litina hrnec nebo kachňátka. Mimo to by měly být nádoby pro kalení takové velikosti, aby se do nich mohly volně vkládat všechny výrobky.

Navzdory skutečnosti, že v důsledku stewingu se přirozená chuť hlavního komponentu, vývaru a dalších produktů stává výraznější a koncentrovanějšími barvami, stále se doporučuje konzervovat maso nebo drůbež. Sůl a nakrájené papriky nejlépe odhalují chuť dušených a zvláštní chuť lze dosáhnout přidáním vhodných příležitostí směsí koření a marinád.

Bezprostředně před vařením se doporučuje hlavní produkt vyprážet až do zlatavé hnědé barvy, což vám umožní získat nejen nasycenou barvu hotové nádoby, ale i bohatší chuť. Pole tohoto stupně by mělo být odstraněno a uchováno na teplém místě, zatímco ve stejné hrnci smažte pikantní zeleninu.

Zpravidla, první položit cibule a celer, které jsou smažené do měkkého stavu. Chcete-li získat bledou pečenou zeleninu, musíte tuto zeleninu smažit až do průsvitnosti, a pokud je hnědá, musíte ji smažit do velmi zlatého odstínu. Poté můžete položit další součásti a také smažit do tuku.

Kromě toho při přípravě jídla tímto způsobem může být přidána kyselá přísada, která pomáhá změkčit maso během vaření. Nejčastěji v této roli jsou rajčata nebo víno. Při použití rajčatové pasty po přidání do zeleniny se smaží do tmavě hrdzavého odstínu a víno se vlije do zeleniny a míchá, dokud nebudou úplně rozpuštěny všechny kusy z pečení masa (rozmazání).

V dalším kroku se k pokrmům přidá požadované množství vařené tekutiny, která se uvede do varu. Mimochodem, objem bujónu by měl být takový, že stačí nejen pro celý proces ochlazování, ale také pro přípravu omáčky (pokud to umožňuje recept na nádobí). Takže tekutina zpravidla pokrývá hlavní produkt o 1/3 nebo ½, ale to opět závisí na měkkosti masa a předpokládaném čase stewingu.

Vroucí tekutinou v ní se položí hlavní produkt a zůstává v teplém stavu. Kromě toho se tato manipulace provádí výhradně během varu bublin, protože pomáhá předejít vytvrzování masa. Pak pečeně pokračuje v dušení na minimální teplo nebo na varné desce nebo v troubě.

Důležité je také to, že v procesu hašení hlavního výrobku je zapotřebí systematické přepínání nebo nalévání bujónu - v každém případě by mělo být navlhčeno ze všech stran. Kromě toho při zavádění by měl být víko nádoby uzavřeno - pak pára kondenzuje na jeho povrchu a výsledná kapalina kapání, zatímco zvlhčuje povrch masa, která není ponořena do vařící kapaliny.

Konečně, v posledním stupni hašení, je víko obvykle odstraněno, takže kapalná složka může být převařena až na hustší konzistenci. Správně uvařená dušená dužina je snadno propíchnuta vidličkou a podobně se sklouzne. Při vaření pečené, nikoliv z jednoho kusu, ale z malých částí, je kontrola připravenosti tím, že jeden z nich rozbijete s boční částí příboru.

Pokud se vám líbí informace, klikněte prosím

Jak se vařit

Co jsou stewing pokrmy?

Budeme se snažit porozumět tomuto článku, jak uvařit nádobí, jaké nádobí používat, jaká je podstata a jaký je rozdíl od jiných druhů vaření.
V domácí kuchyni jsou houbičky poměrně běžné, studium základů jídel na vaření vám dá na stůl různé pokrmy a radost z vašich blízkých.
Stewing je zvláštní druh vaření, něco mezi smaženým a vařeným jídlem. Proto tento proces využil všeho nejlepšího z prvního a druhého.
Jako vždy před tím, než začneme provádět recepty, budeme se muset rozhodnout pro nádobí.

Jaké nádobí se rozhodnete uhasit?

Pro ochlazování zvolte nádobí s vysokými boky a hustými stěnami, pánve, hrnce, kotle a hliněné hrnce. Tloušťka stěny však nebude rozhodujícím faktorem. Hrnce pokrmů se vyrábí jak na sporáku, tak v troubě, a pro druhé je lepší použít hrnce, kotle a jiné hrubé nádoby. Kromě toho je třeba vzít v úvahu objem všech produktů, které tvoří toto jídlo, a na základě toho vybrat objem nádobí.

Jaké potraviny se používají k přípravě dušeného masa?

Vzhledem k tomu, že stewing je samostatný způsob vaření. V důsledku toho existuje řada produktů, které jsou nejčastěji vystaveny ochlazení.
V domácí kulinářské praxi se jedná o zeleninu, maso a ryby a vše je dusí kořením, kořením nebo v omáčce.
Zelenina se přidává k chuti (mrkev, cibule, zelenina) nebo připravená jako jídlo (brambory, cuketa, atd.), Taková jídlo se nazývá guláš.
Ragout je připraven ze zeleniny s masem, rybami, houbami. Přísady jsou předpečené.

Jak se děje oheň?

Výrobky se v pokličce pod dusem těsně zakryté v malém množství vody (nejčastěji množství kapaliny je jedna třetina nebo polovina objemu připraveného produktu) na médium a pak nízké teplo. Buď při teplotě asi 170 stupňů, když se v troubě vložíte do trouby. Proto je miska připravována ve vlastní šťávě pod vlivem páry a vařící vody postupně. Čím déle to potřísní, tím více tekutiny potřebujete. Vzhledem k tomu, že dušičky se nemíchají a v podstatě se prakticky nedotýkají procesu vaření (pouze na konci, kdy je jen málo kapaliny nebo existuje nebezpečí hoření).
V procesu hašení mohou vzniknout dvě situace:
Pokud je kapalina téměř odpařena a miska není připravená, přidávejte trochu vařené vody.
Pokud je spousta tekutiny a nádoba je téměř hotová, stačí otevřít víko a přebytečná voda se ponechá párou.

Jak posílat maso

Kalení masa se obvykle provádí pro změkčení jeho tuhosti. Kuře je také dusené, ale ne tak dlouho jako hovězí nebo jehněčí. Koneckonců samotné drůbeží maso je měkké.
Šunkové maso trvá od 45 minut, v závislosti na tuhosti masa a velikosti kusů (někdy až do 2 hodin). Čím více kusů, tím déle by měly být dušené.

Jak nakrájet ryby

Chcete-li uhasit ryby položit vrstvy, nalijte vývar nebo omáčku. Dusit pod pevně uzavřeným víkem po dobu 40-50 minut.
Jak rybí filé, tak ryby samotné (platýs, štikozubce, kapra, břečťan, břečťan, treska) jsou vhodné ke konzumaci. Chcete-li ochutnat rybí guláš, rozjasněte zeleninu

Jak posílat zeleninu

Zelenina, například, zelí guláš 40-60 minut (až hodinu a půl, pokud je to velmi těžké nebo hodně z toho).
Kořenové plodiny je lepší řezat větší, aby se nezměnily do kaše (z větší části, proto jsou smaženy před stewing).
Rajčata se podílejí na stewingu ve formě rajčatové pasty.
Zkontrolujte připravenost dušené zeleniny, která může být propíchnuta.

Co je zvláště u džbánů?

Stewing umožňuje zachovat chuť složek nádobí, zbohatnout nebo zdobit bez ztráty živin.
Výhody stewing výrobků jsou zřejmé, ale nezapomeňte na různé domácí vaření.

vařit

Malý akademický slovník. - Moskva: Ústav ruského jazyka Akademie věd SSSR. Evgenieva A.P. 1957-1984.

Podívejte se, co "guláš" v jiných slovnících:

Hasení - 1. hašení1, kostra, hašení, neschválení. (k vyloučení1). 1. Chcete-li přestat něco vypalovat, stejně jako zhasnout na 1 číslici. Uhněte lampu. Vyndejte svíčku. Uhasněte světlo. Zastavte oheň. K uhasení elektřiny. 2. Odložte Potlačte, pokorný (kniha). Uhasit hněv... Vysvětlující slovník Ushakov

Hasení - 1. hašení1, kostra, hašení, neschválení. (k vyloučení1). 1. Chcete-li přestat něco vypalovat, stejně jako zhasnout na 1 číslici. Uhněte lampu. Vyndejte svíčku. Uhasněte světlo. Zastavte oheň. K uhasení elektřiny. 2. Odložte Potlačte, pokorný (kniha). Uhasit hněv... Vysvětlující slovník Ushakov

guláš - viz... Slovník synonym

Uhasit - uhasit, vidět jít ven. Slovník Dahla. V.I. Dal. 1863 1866... Dal slovník

Hasení 1 - uhasit 1, kostra, uhasit; dušená; to ne. Stejné jako uhasení (v jedné hodnotě). T. lampa. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Hasení 2 - uhasit 2, utratit, uhasit; dušená; to ne. Vařte na nízké teplotě v uzavřeném kontejneru ve vlastní šťávě. T. maso, zelenina. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

uhasit - uhasit, jatka, uhasit; dušená; nevěří tomu. Stejné jako uhasení (v jedné hodnotě). T. lampa. | od uhasit, wushu, ucho; šitý a vyvrhnutý, wushu, uši; šitý. | podstatné jméno vyřadit mě, srov. Ii. Uhasit, uhasit tělo; dušená; nevěří tomu. Cook na...... Ozhegov Dictionary

dušené maso - opečte maso nebo zeleninu, smažte je v tuku pod víkem a pak do tekutiny na nízké teplotě * * * (Zdroj: "Spojený slovník kulinářských pojmů")... Kuchařský slovník

uhasit - 1. EXTEND, kostra, uhasit; dušená; Shen, a, o; nsv. co 1. (střelba, uhasit, uhasit). Přestaňte hořet co; uhasit. T. svíčky. T. cigareta. T. světlo. T. bonfire. T. lampa. T. požár. 2. Nedávejte rozvíjet, co l.; potlačit,...... encyklopedický slovník

uhasit - světlo • akce, přerušení... Slovesná kombinace názvů bez objektů

uhasit - uhasit, utratit, uhasit a zastaratý uhasit... Slovník obtíží výslovnosti a stresu v moderním ruštině

Jak uhasit potraviny: všechny nuance

Obecně neexistuje tolik způsobů vaření a denně nepoužíváme víc než pět: vařte, smažte, pečte, páru a guláš. Každá z těchto možností má své vlastní nuance a v dnešním přehledu se s vámi podělíme o tajemství dokonalého hašení. Ale než začneme praxi, pamatujme si teorii.

Takže kalení je proces tepelného zpracování výrobků v malém množství kapaliny. Je třeba poznamenat, že část produktu, která je ponořena do kapaliny, je ve skutečnosti vařená a ta nahoře je vařená. Nicméně neexistují přesné rozměry, a dokonce ani v receptech nejsou vždy správné. Kolik kapaliny přidáte závisí na kvalitě produktu, velikosti kusů, teplotě a nádobách, které používáte ke zhasnutí.

Klasické hašení

Existuje několik typů stewing, ale dnes se zaměříme na klasickou verzi, ve které jsou výrobky dusené ve vodě, vývaru, krému nebo víně. Zde je tato technologie velmi jednoduchá: po řezání surovin a případně před pražením přidáme tekutinu, přivedeme ji k varu a potom snížíme teplo a vaříme pod víkem, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Pravidelně musíte otevřít víko a míchat obsah pánve tak, aby se nic nehořilo. Tloušťka omáčky, která je vytvořena v důsledku kalení, může být upravena přidáním kapaliny nebo zvýšením tepla k odpaření. Můžete také přidat mouku na konci získat hustou omáčku, ale více na to později.

Jaké potraviny lze vypít

Nebuďte překvapeni, ale můžete doslova všechno. Často se posype maso nebo zelenina, ale ryby s mořskými plody a ovocem jsou také vynikající pro vaření. Tato metoda vaření vám pomůže při jakékoli situaci, například pokud se zakoupené maso nebo drůbež ukáže být příliš tvrdé, nebo tenčí ryba silně přivařená k pánvi během smažení a jako výsledek nevypadá příliš prezentovatelná. Naplňte ho smetanou, několik minut ji vypijte a nádoba se uloží.

Vařené ovocné víno bude skvělý dezert nebo doplněk k tomu, takže se nebojte zkusit nové zajímavé možnosti. Hlavní věcí je vybrat správnou kapalinu, ve které chcete vařit, a samozřejmě koření, aby chuť nádobí byla bohatší a harmoničtější.

Všechny fáze hašení

Doporučujeme vyprážet potřebné produkty před stewing. Tím bude zachována jejich struktura a chuť bude zajímavější. Můžete také vložit kusy masa, ryb nebo zeleniny do mouky, která se smíchá s máslem a nakonec omáčku ztuhne, než se smaží. Pokud plánujete maso se zeleninou, je lepší je smažit odděleně a postupně je přidávat do pánve.

Další malé tajemství. Po opečení zůstávají praskliny na dně pánve, což jistě přidá saturační nádobu, tak vylijte kapalinu, počkejte, dokud se vaří, a sejměte spodní část pánve dřevěnou špachtlí, aby byly kusy uvízlé a rozpuštěné v omáčce.

Pak je vše jednoduché. Zakryjte pánvi víkem a oteplete na nízké teplotě. Tekutina se nemusí vařit, ale pokud uvidíte, že dochází příliš rychle k vaření, zkuste snížit teplo a položit fólii mezi plechovku a víko.

Samostatně chceme mluvit o kořeních a koření. Obvykle se přidávají spolu s kapalinou. Doporučujeme vázat malé koření do gázového pytle a vázat různé bylinky v malé kytici. Takže budou snadno odstraněny z hotové nádoby.

Při návratu k tématu mouky pro omáčky znovu upozorňujeme na skutečnost, že není nutné ji přidávat. Pokud vaříte maso, dostanete hustou omáčku a při vaření ryb nebo zeleniny bude stačit mouka, kterou jste použili během počátečního pražení.

Ti, kteří chtějí experimentovat, nabízíme oblékání mouky, která kombinuje mouku se stejným množstvím roztaveného másla. Dále přidejte malé množství horké kapaliny z pánve, ve které vaříte misku, důkladně promíchejte a obal se vraťte zpět do pánve. Takže dostanete tlustou jednotnou omáčku, ve které se tradiční džbánky podávají na stole.

Hasení

Mezi různými způsoby vaření je velmi populární kalení, což je kříž mezi vařením a smažením. Na složitosti procesu a jeho pravidlech je popsáno níže.

Při procesu ochlazování ve vaření rozumíte této metodě vaření, ve které jsou povoleny v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (v případě zeleniny nebo jiných šťavnatých výrobků). Stewing je něco mezi smažením a vařením. Když se vaříte, jak víte, používá se spousta tekutin a my bez něj vůbec smažíme, nejčastěji přidáváme jen určité množství oleje (tuku). V průměru to zhasne asi 40-60 minut. Díky kalení dochází k mírnějšímu zbarvení.

Kuchyňské nádobí a základní pravidla procesu

Kalení se provádí v kotlíku, ve pánvi, v kastrolu, v peci a v pomalém sporáku. Použitím multicookeru musíte zvolit vhodný režim. Je žádoucí, aby nádobí na stewing mělo být s hustým dnem, protože kvůli malému množství tekutiny misek může spálit a držet se na dně. Nezbytným předpokladem je uhasit nádobu pod víkem, aby se snížilo odpařování kapaliny. Hasení by mělo být prováděno na nízké teplotě.

Opět, abyste uhasili jakoukoli potravinu, musíte do kontejneru nalít trochu tekutiny, aby byly složky zhruba na polovinu plné. Jako kapalné plnidlo používejte obyčejnou vodu, bujóny, omáčky, zeleninové a ovocné šťávy, zakysanou smetanu, mléčnou smetanu, suché víno. Někdy v případě, že dojde k zániku velmi šťavnaté zeleniny nebo ovoce, není třeba dodatečná tekutina. V některých případech, pro zvýšení chuti, před stewing, maso nebo zelenina jsou smažené v másle. Takové hasení se nazývá "hnědé". Stewing bez předpečení se nazývá "bílá". Někdy kuchaři smaží jídlo na konci ohně, když se veškerá vlhkost odpaří. K provedení tohoto postupu musí být odstraněn kryt z kotle nebo pánve.

Doba kalení závisí na vybraných produktech. Zelenina nakrájejte 15-25 minut, ryby 10-20 minut, maso asi hodinu nebo trochu déle. Čím větší jsou kousky zeleniny nebo masa, tím delší budou vařit.

Ujistěte se, že všechny porcované kusy mají téměř stejnou velikost, pak se budou rovnoměrně vařit.

Vedle výše popsané hlavní klasické metody existují i ​​další druhy hasení:

  • Zlomenina je proces dlouhého hašení při minimálním teple, zatímco kapalina nedosahuje bodu varu, ale je blízko k ní.
  • Přídavek - velmi krátké kalení, během několika minut, v malém objemu vývaru, vody nebo omáčky.
  • Confi - používá ve francouzské kuchyni k uhasení ryb nebo masa v oleji, při nízké teplotě. Zároveň by se olej neměl zahřívat nad 100 stupňů.

Výhody a nevýhody procesu hašení

Odborníci na výživu se odvolávají na způsob hašení na nejzdravější způsoby vaření, zejména ve srovnání s fritováním. U chronických onemocnění gastrointestinálního traktu se doporučuje konzumovat dušené nebo vařené potraviny. V procesu stewing, který byl prováděn při teplotě těsně pod bodem varu, je více vitaminů a stopových prvků uloženo v zelenině, masa a rybách než během vaření. Vlákna a tkáně masa a ryb změkčené tímto způsobem jsou lépe absorbovány. Tato metoda tepelného zpracování umožňuje udržet celou strukturu zeleniny, zatímco při intenzivním vaření mírně vaří. V některých produktech, jako jsou například sušené švestky, se při ochlazení objevují další nutriční vlastnosti. V plodu se uvolňují prospěšné enzymy, jejich tělo se stává sladší a chutnější.

Video recept. Vaření kyselé zelí

Co je Stew

Význam slova Efraim:

Stew - 1. Zastavte spalování.. uhasit. // převod Nevyvíjet, zničit, popírat.
2. Odložte Překlenuj silný pocit // převod Chcete-li udělat méně silné, méně intenzivní. uvolněte.

Vařte za nízké teploty v uzavřeném obalu.

Význam slova, který má být vyložen ve slovníku Ushakov:

Chcete-li uhasit
tělo, uhasíš, nek. (vyřadit 1) to. 1. Chcete-li přestat vypalovat něco n., To samé, že uhasit na 1 číslice. Uhněte lampu. Vyndejte svíčku. Uhasněte světlo. Zastavte oheň. K uhasení elektřiny. 2. Odložte Potlačte, pokorný (kniha). Uhni hněv. Chcete-li uklidnit vášeň. 3. Smrkněte Zastavte, nechte se vyvíjet něco. Hide. Ne, pane, nemáme generálního guvernéra, aby uhasil záležitosti! Pisemsky.

Chcete-li uhasit
tělo, uhasíš, vy. Nasypete v uzavřeném obalu (maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě). Vařené jehněčí. Dušené brambory. Stew zelenina.

Význam slova "dush" ve slovníku:

Stew
podívej ven.

Řekni svým přátelům, co je - Stew. Sdílejte to na své stránce.

Význam slova guláš

Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka, Dal Vladimir

Vysvětlující slovník ruského jazyka. D.N. Ushakov

tělo, uhasíš, vy. Nasypete v uzavřeném obalu (maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě). Vařené jehněčí. Dušené brambory. Stew zelenina.

tělo, uhasíš, nek. (vyřadit 1) to.

Přestaňte vypalovat něco n., Uhněte 1 číslici Uhněte lampu. Vyndejte svíčku. Uhasněte světlo. Zastavte oheň. K uhasení elektřiny.

přeplánovat Potlačte, pokorný (kniha). Uhni hněv. Chcete-li uklidnit vášeň.

přeplánovat Zastavte, nechte se vyvíjet něco. Hide. Ne, pane, nemáme generálního guvernéra, aby uhasil záležitosti! Pisemsky.

Vysvětlující slovník ruského jazyka. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

tělo, uhasí; dušená; to ne. Stejné jako uhasit (v hodnotě I). T. lampa.

sovy zhasnout, -hubat, -hubat; -vyšetřeno a vypustit, -hubat; - vysušené

podstatné jméno kalení, sr.

jatečně upravená těla, guláš; dušená; to ne. Vařte na nízké teplotě v zakrytém pokrmu ve vlastní misce. G. Maso, zelenina.

sovy uhasit, -ushu, -ushu; - vysušené

podstatné jméno kalení, sr.

Nový slovník vysvětlující slovní znění ruského jazyka, T. F. Efremová.

Přestaňte hořet. uhasit.

přeplánovat Nevyvíjet, zničit, popírat.

přeplánovat Překlenuj silný pocit

přeplánovat Aby bylo méně silné, méně intenzivní; uvolněte.

uncom. kříž Vařte za nízké teploty v uzavřeném obalu.

Příklady použití slova guláš v literatuře.

Akimov oznámil, že došlo k těžké radiační havárii, ale reaktor je podle jeho názoru neporušený, že požár v turbínové hale je v procesu likvidace, hasiči Major Telyatnikov uhasit požár na střeše, která se připravuje pro druhé nouzové napájecí čerpadlo, a brzy se zapne.

William znovu vytáhl obrovský kostra žraloci jsou blíže k raftu a Ben, když otevřel svůj námořní skládací nůž, začal stříhat maso na široké, tenké až průhledné vrstvy.

V námořních námořních námořních plavidlech se námořníci vykládali - hovězí maso, olej a ocot v dřevěných lahvích, uzené hubené, šlachovité jatečně upravená těla ovce, chladné scény sušené ryby, hrachu, sůl.

Oleg se rozhlédl kolem: obrovský kostra vysoký s borovou růže na všechny čtyři.

Ale ještě před mým odchodem začali barmani přinášet koše a velké barmské nože: říkali, že večer od jatečně upravená těla skoro nic než skelet.

Ale možná nejkrásnější - blanche, v růžových skvrnách a konvolucích, jatečně upravená těla, nahromaděný na nákladním voze a muž v zástěře, v kožené kapuce s dlouhou zadní podložkou, který na zádech utrpí těžkou kostru a převrácený přes ni přenáší panel do řeznického rudého obchodu.

Ale Born by mohl zabránit útoku strašného stvoření, který by ho změnil na nic - do těžkého masa kostra.

Vlečený ze strany na stranu, dinocephalus unikl na krátké nohy jatečně upravená těla Brontosaurus přitiskl břicho k písku a znovu zavrčel.

Naklonil se pod jeho váhu jatečně upravená těla, z pod nohama vyletěly země a kameny, syčící a kopání.

Než by stvoření mělo čas nakopnout do žaludku, Blade zachytil zvíře za nohu a sevřela veškerou svou sílu, vytáhla objemnou kostra.

Místa, kde jsme zabili jatečně upravená těla, namočili a sušili kůži, řezali a leštěli skořápky divokých zvířat, od dávných dob byly nazývány bukany, a proto naše generické jméno.

Viděli jsme od sebe nějaký hnědý stín jatečně upravená těla bottlenose a spěchal.

Dokonce i tady to bylo slyšet, jako kdyby to bylo krvavé jatečně upravená těla na hácích, obrovské široké nože, těžké jako meče, vyřezávají vrstvy masa, hozené na obří pánvičky.

Druhá rytina zobrazuje velrybář v okamžiku, kdy je na cestě nastavena přes palubu na zarostlou stranu obrovského, skutečného velrybu, jehož černá, propletená řasami kostra řekne vodu jako mechový kus skály, odtržený od patagonských břehů.

Druhá rytina zobrazuje úplně jinou věc: loď, která zastavila svůj běh uprostřed oceánu, uprostřed leviathanického života, s velkým velkým velrybrem na straně, takže samotná loď, zaneprázdněná řezáním jatečně upravená těla, zdá se, že je připoután k mořskému obrovi, jako kdyby k molu a velrybáři se spěšně sklánějí z boku, aby vyrazili při sledování velryb, které jsou vidět v pozadí.

Zdroj: knihovna Maxim Moshkov

Transliteration: tushit '
Zpátky dopředu se píše: jíst
Stew se skládá ze 6 písmen

Co je to guláš

Vzpomněl si, jak jeho matka pomáhala sousedům, aby vypálili oheň.

Jeho hasičská brigáda a dva další hasiči vypálili včera v noci.

Tady je vždycky s ní, jako klidná a tichá, ale jakmile je nenápadně odnesena, pak všechno, vypusťte světlo, rozlomte dráty!

Synonyma slova "dusit"

Sdružení ke slovu "guláš"

Morfologie:

Uhasit 1, kostra, potlačit; c utrpení minulost tushenny, -shen, -a, -o; nev.

1. (Sov., Uhasit, zhasnout 1 a zastaralé, uhasit 1). Přestaňte hořet. uhasit. Uhasněte svíčky. Uhni cigaretu. Uhasněte světlo. □ Oheň rychle dosáhl dřevěných opevnění. Vojáci se vrhli, aby uhasili oheň. Pushkin, Příběh Pugacheva. || přeplánovat Nevytvářet něco; překonat Chcete-li uklidnit vášeň. □ Pokud jsem viděl, že žena má zájem o druhé, spěchal jsem, abych okamžitě stáhl a rozdával lásku, která se začala vznášet. Veresajev, ve svých mladistvých letech. Bylo potřeba svolat mimořádné a naléhavé schůze v revolučním výboru av pozemním oddělení, aby uhasily neshody. Furmanov, Mutiny.

2. Odložte Snížení, oslabení nebo vyloučení. Ukončení vibrací. □ Herec musí být schopen zvládnout zvuk. Michurin-Samoilov, šedesát let umění. Mravenci přinesli motocykl velkému chlapci. Ochranný štít slabě odhalil vítr, bylo těžké říci. Kukushkin, mistře.

Zhasněte 2, kostra, potlačte; c utrpení minulost dusené, -shy, -shena, -sheno; nev. (sov. k uhasení). Vařte na nízké teplotě v uzavřeném kontejneru ve vlastní šťávě. Stew zelenina. Vařené jehněčí.

Zdroj (tištěná verze): Slovník ruského jazyka: B 4 t. / RAS, In-t lingvistika. výzkum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydání, Sr. - M.: Rus. jazyk; Polygraphs, 1999; (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

PŘEPRAVA 1, jatečně upravená těla, dusící. (vyřadit 1) to. 1. Chcete-li přestat vypalovat něco n., To samé, že uhasit na 1 číslice. T. lampa. T. svíčka. T. světlo. T. požár. T. elektřina. 2. Odložte Potlačte, pokorný (kniha). T. hněv. T. Passion. 3. Smrkněte Zastavte, nechte se vyvíjet něco. Hide. Ne, pane, nemáme generálního guvernéra, aby uhasil záležitosti! Pisemsky.

CARCES 2, kostra, dusí, nepov. Nasypete v uzavřeném obalu (maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě). T. jehněčí. T. brambory. T. zelenina.

Zdroj: "Vysvětlující slovník ruského jazyka", vydal D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronická verze): Základní elektronická knihovna

Zlepšení vzájemného porovnání slov

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvářet slovní mapu. Vím, jak počítat perfektně, ale zatím nerozumím tomu, jak váš svět funguje. Pomoz mi to na to!

Děkuji! Stal jsem se trochu lépe pochopit svět emocí.

Už jsem si uvědomil, že botka je něco pozitivního. Pomozte mi pochopit, kolik?

Chvění slov

Slovo uhasení v angličtině (transliteration) - tushenie

Slovo uhasení se skládá ze 7 písmen: e e a nt y w

  • Písmeno e se objeví dvakrát. Slova s ​​2 písmeny e
  • Písmeno a nastane 1 čas. Slova s ​​1 písmenem a
  • Písmeno n se nachází 1 krát. Slova s ​​1 písmenem n
  • Písmeno T se nachází 1 krát. Slova s ​​1 T
  • Písmeno u se vyskytuje 1 krát. Slova s ​​1 písmenem
  • Písmeno sh se nachází 1 krát. Slova s ​​1 písmenem w

Význam slova "uhasení". Co je to hašení?

Stewing se vaří pomocí oleje, vody a kyselin dohromady. Není možné bez pečení a může být někdy pokračováním vaření. Tento proces je pomocný, ne nezávislý a ve všech případech konečný...

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

PŘÍPRAVA VAROVÁNÍ Druh vaření, který je rozšířený ve všech kuchyní na světě, hlavně masa a zeleniny. K uhasení produktu (maso, zelenina) je nakrájeno na kousky, které se nejprve praží na vysokém ohni až do krustování...

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

Kalení. Metoda tepelného zpracování produktů používaných pro maso, rybu, zeleninu. Vlastnost hašení: potraviny se v uzavřené nádobě ztuhnou, dokud měkké a všechny šťávy nebudou spojeny s vůní kapaliny.

POŽÁRNÍ HASIŠENÍ - bojuje v místě požáru na místě požáru, zaměřené na záchranu lidí, majetku a hasení požáru. Spolu s organizací protipožární ochrany (viz. Protipožární ochrana) T. p.

LUMINESCENCE kalení je výskyt neradiativní ztráty energie absorbované v luminiscenční látce. Díky T. l. energetické luminiscenční výstup je menší než jeden. Energetická ztráta ve fosforu způsobená fyzikálním. a chemické procesy...

Fyzická encyklopedie. - 1988

Kalení luminiscence, snížení výtěžku luminiscence způsobené různými důvody. T. l. může dojít, když se nečistoty přidávají do fosforu...

Luminescence quenching - snížení luminiscenčního výstupu způsobeného dekompozicemi. důvodů. T. l. může se vyskytnout, když se nečistoty přidávají do fosforu se zvyšující se koncentrací luminiscenční látky v ní (koncentrace kalení)...

Fyzická encyklopedie. - 1988

Ohýbání lesních a rašelinných požárů

Hasení lesních a rašelinných požárů představuje soubor opatření a akcí zaměřených na lokalizaci a hašení požáru, jeho zhasnutí a skrývání ohně. Vykonávat síly a prostředky země ochrany lesů a asociace "Avialesookhrana"...

Slovníček pohotovostních situací. - 2010

Protipožární opatření při nouzové reakci

Hasení při nouzové reakci - akce zaměřené na záchranu lidí, majetku a hasicí požáry. Protipožární opatření je zajištěno následujícími konstruktivními, prostorovými...

Slovníček pohotovostních situací. - 2010

Hlavní hasicí vozidla

Hlavními vozidly pro hasení jsou protipožární vozidla navržená pro přivádění personálu do místa volání, uhasí požáry a provádějí záchranné operace pomocí hasicích prostředků a protipožárních prostředků, které jsou k nim odebrány...

Slovníček pohotovostních situací. - 2010

Protipožární práškové vozidlo

Hasicí práškové vozidlo - hasicí stroj vybavený nádobou pro ukládání hasicího prášku, plynových lahví nebo kompresorovou jednotku.

Pravopisný slovník. - 2004

Jatečně upravená těla / ei / e² [y / e] (maso).

Morpheme-pravopis slovník. - 2002

Příklady použití slova "quenching"

Od začátku požárně nebezpečného období požáry vypouštěly takové požáry 83krát.

Včera, 2. května, v sedm hodin večer, požárníci vyrazili, aby vypustili nákladní auto.

Během druhé dekády v květnu provedla Federální požární služba v Berdsku celkem 29 výletů k uhasení spálení trávy.

Jako způsob vaření lékař doporučuje nepoužívat smažení, ale pečení, vaření, vaření nebo vaření.

Celkově od zahájení sezóny již záchranáři učinili téměř 750 cest k uhasení hořící trávy, a to navzdory skutečnosti, že povodně v regionu stále pokračují.

V běžném roce, na rozdíl od minulosti, federální rozpočet včas dostal 29 milionů rublů na subvence na hašení lesních požárů v Priangarye.

Federální lesnická agentura dlužila 185,4 milionu rublů, aby uhasila lesní požáry na území Khabarovského území.

Stew a nejen: kompletní průvodce

Obsah

Se všemi neuvěřitelnými druhy potravin vhodných pro jídlo a jídla, s nimiž lidé přišli s vařením, lidstvo nevynalezlo tolik způsobů, jak je vařit. Pokud budete trvat zhruba, tam je sotva pár tuctu způsobů vaření, a ti, které většina lidí používá v každodenním vaření může být počítáno na ruce prsty. Jedním z nich je stewing, metoda, která vám umožní získat chutné a výživné pokrmy pro jedy v jakémkoli věku a velmi levné produkty: stejný guláš je jedním z nejlepších pokrmů z hlediska efektivity nákladů.

Je to poslední zhášecí funkce, která vedla k jeho obrovské popularitě, protože vaření nějaké delikatesy je obvykle rychlé a nepohodlné podnikání, zatímco někdy je těžké rozbít hlavu přes "jednodušší" produkty. Chladnutí odstraňuje všechny tyto problémy, nevyžaduje nic na oplátku - trochu trpělivosti, takže tato metoda vaření je jednou z nejvíce univerzálních, vyhrávajících a zároveň dobře známých. Určitě vaříte polévky, ryby a zeleninu poměrně často, a pokud si nejste jisti, že víte všechno o vaření, přečtěte si: V této příručce jsem shromáždil veškeré informace o tom, jak připravit nejkrásnější vejce na světě.

Co je uhasit

Obvykle začínám každý článek na téma s pokusem definovat, co bude dále diskutováno, a tentokrát nebudou dělat výjimky. Takže, jaký je oheň.

Stručně řečeno, stewing je proces tepelného zpracování jídla v malém množství tekutiny. Představte si klasickou guláš, malé kousky v omáčce. Pokud by to bylo trochu víc, stačilo by to úplně skrýt maso a my bychom ho nazývali vroucí, kdyby bylo mnohem méně, a maso by bylo pražené nebo pečené spíše než dusené, ale v tomto případě současně vidíme několik postupů tepelného zpracování probíhajících paralelně. Spodní část masa, která se nachází pod "vodní linií", je vařena v omáčce, zatímco horní část je buď párována na vroucí kapalinu (pokud se kalení provádí v hrnci s víkem), nebo je pečená (jestliže ji dusíme v troubě a v otevřené misce). Existuje další nuance, která rozlišuje vaření od dušení - v prvním případě se vařené maso nebo ryby podávají odděleně od kapaliny, ve které byly připraveny (pokud to není polévka), dušené pokrmy jsou zpravidla vždy podávány v omáčce, která je v procesu varu a zhuštění kapaliny, souběžné vaření. Právě toto kulinářské kouzlo - spontánní generování vonné, husté omáčky bez zbytečných potíží - je dalším důvodem pro popularitu dušených.

Ale pokud je to všechno otázka objemu kapaliny, znamená to, že existuje jasné kritérium - jak moc potřebujete přidat vodu, vývar, víno nebo jinou tekutinu, abyste získali perfektní guláš. A ano a ne.

Takové kritérium existuje, ale závisí nejen na čase a teplotě přípravy, ale také na takových subjektivních faktorech, jako je kvalita vybraných výrobků nebo dokonce tvar kusů, do kterých jsou nakrájeny. Proto jsou dušená masa téměř vždy vařena zrakem, v případě potřeby je možné rychle zvýšit (doplněnou) nebo snížit množství (kapalinou).

Typy kalení

Budeme mluvit o tom, jak vařit stews, jako kdybyste to dělali celý svůj život, o trochu později, a teď o klasifikaci stewing metod. "Smiluj se, proč to komplikuje?" Skeptik se zeptá a okamžitě se zmocní: nejdříve se podzemní hašování od sebe navzájem značně liší a za druhé, jenom znát jejich rozdíly, dokážete vařit dokonalé jídlo. Takže

Klasické hašení

Právě to je na prvním místě, když mluvíme o hašení obecně. Maso, ryba nebo zelenina jsou nakrájeny na kousky trochu menší nebo mírně větší, v případě potřeby je nejprve smaženy, pak se přidává kapalina - voda, vývar a dokonce smetana, přivedené k varu, snižte teplo, zakryjte víkem a duste na měkkost, občas se díváte pod krytem, míchat obsah a ujistit se, že je vše v pořádku a nic spáleno.

Řezání

Ve skutečnosti se jedná o úplně samostatný způsob vaření, v angličtině, dokonce rozlišují dušení a podráždění - skutečné hašení a brezirovanie, a my jsme ani slovo neslyšeli. Když zadáte slovo "brezirovanie" do vyhledávače, nenajdete konsensus o tom, co to je, ale ve skutečnosti je vše vcelku jednoduché. Na rozdíl od stewingu, když je produkt brezirovanii (obvykle maso, ale možnosti jsou možné), nejprve vařené celé, a pokud řezou, pak velmi velké kusy a za druhé, samotné vaření se obvykle odehrává v uzavřeném hrnci a podobně.

Dodatečná kapalina není vždy přidána - často je dost na to, co je obsaženo v samotném výrobku, takže je dušené ve vlastní šťávě. Řekněme, pokud vaříte kus vepřového krku v uzavřené utyatnitsa v troubě (moje matka dělá tak úchvatnou věc), technicky to je brezirovanie. Také se připravuje metoda trolování, například hovězí maso v Burgundsku nebo burgundský kohout ve víně.

Pronájem

Dříve jsem psal, že dušená masa jsou obvykle podávána přímo v omáčce, ale toto pravidlo nefunguje s dušenými, a proto nadměrné podávání se často nazývá druh vaření. A z pohledu kuchařské klasifikace je to přesně kalení: produkt se nalije tekutinou, ale nikoliv zhora dolů, takže jeho spodní část je vařená a horní část je vařená. Přeskakování je skvělý způsob, jak vařit ryby, které (celá nebo filé) se rychle vaří v lehkém vývaru, víně nebo jen ve vodě, ale můžete také zeleninu vyrobit stejným způsobem. S masem funguje tento příběh, i když v tomto případě je zapotřebí více času.

Kalení v oleji

Jsme zvyklí na skutečnost, že pokud je něco v másle uvařeno, je to vždy o smažení. Ale při nízké teplotě (pod bodem varu vody) se olej chová stejně jako každá jiná kapalina, což znamená, že je docela možné ho uhasit. Například v másle uhasí jemně nakrájenou cibuli a obecně zeleninu, která se pak stává součástí vážnějšího pokrmu - jsou pomalu unaveni, míchají a neumožňují změnu barvy.

Jiný způsob, který lze přičítat též tomu, že se rodí v oleji, se nazývá "confit" a původně byl vynalezen tak, aby se nádoby připravené tímto způsobem udržely delší dobu. Nyní se konfit může vařit a klasika - kachní nohy v kachním tuku a modernější pokrmy - řekněme, že Heston Blumenthal připravuje tento filet z lososa a zahřívá ho v olivovém oleji, jehož teplota je udržována na určité úrovni.

Psevdogarka

Na rozdíl od výše uvedených metod se jedná o spíše chybu, která poškozuje zamýšlený pokrm, ale všichni se na to setkali. Chystáte se smažit kuřecí kousky, kotlety nebo něco jiného, ​​položit panvu na oheň, přidat máslo, dát do ní maso a pak se něco pokazí: vaše maso produkuje tolik šťávy, že naplní celou misku a smaží ji jako výsledek zjevně selže. Takový neúspěšný smažení není ve skutečnosti nic jiného než ochlazení vlastní šťávy.

Abyste tomu předešli, musíte nejdříve dát pánvi a oleji dobrou teplo - v takovém případě se nebudou ochlazovat tolik, když do nich vložíte studené maso - a za druhé, nepřeplňujte pánnu: smažte v několika tricích stohování masa v pánvi v jedné vrstvě tak, aby se kousky nedotýkaly, a kapalina se rychle odpaří a nezvede záležitost k neplánovanému uhasení.

Jaké potraviny by měly být vypuštěny?

Absolutně žádné. Na rozdíl od mnoha dalších způsobů vaření můžete něco uhasit, mít všechny důvody spoléhat na slušný výsledek. Ale "může" neznamená "potřebu": stewing je často nazýván metodou přípravy levných pokrmů, a to není náhodné. Koneckonců, co jsou nejlevnější maso? Nejtěžší jsou ty, které se nedají žvýkat, pokud se náhodou pokusíte smažit, vařit je na grilu nebo je právě pečeme. Tato rigidita je způsobena anatomicky - čím častěji se během života živočicha pohybuje určitý sval, tím více je v něm spojivová tkáň, která není v zubách každého.

Jedním z hlavních "stavebních materiálů" pojivové tkáně je kolagenový protein, který má jednu úžasnou vlastnost: v procesu prodlouženého tepelného ošetření se kolagen rozpadá a přemění se na želatinu, která má měkkou, téměř želatinovou konzistenci. Právě v tomto procesu jsme povinni jíst maso, které se rozpouští v ústech, a v tomto případě to není poetický obrat, ale spíše přesný popis toho, co se stává správně připraveným místem z levného kusu masa. Samozřejmě, že tento výsledek může být dosaženo nejen hašením - dlouhé varu a pečení při nízkých teplotách jsou zcela vhodné, ale vyhlazení je nejvšestrannější metoda uvedená výše, což vám dává právo udělat chybu a vždy vynikající výsledek. Všimnu si, že nějaký druh svíčkové po stewing, samozřejmě, bude také měkčí, ale nebude to tak chutné - to znamená, že než překládat drahé maso, je lepší vařit to nějak jinak.

Pokud se hladce přesunete z masa na jiné produkty, ukáže se, že nám s nimi může pomoci. Ryba je dušená v kořeněných, voňavých omáčkách, nakrájených na velké kusy: ryba se vaří poměrně rychle, takže to bude chvíli trvat, a pokud přidáte nějaké mořské plody na samém konci, pokrm se ukáže jako zcela královský. Mořské plody jsou dusené méně často, protože většina z nich je pro vaření co nejrychlejší, ale stále ještě dusená. Dobrým příkladem je chobotnice, jejíž maso bude měkké, pokud ho vaříte méně než 5 minut nebo více než 1 hodinu, takže můžete a měli byste ho vařit v omáčce, rajčatě nebo jiném podle svého výběru.

Samozřejmě, nezapomínejme na vařenou zeleninu - rodina pokrmů je stejně mnohostranná, jak je populární. Nejběžnější variantou tohoto tématu je sezónní zelenina, která je poprvé smažena, a poté přidávala tekutinu a dusila do stavu, když po poměrně měkkém tvaru stále drží tvar (i když někteří preferují jinou strukturu - měkčí nebo naopak křupavější ). Bramborové zelí je dalším příkladem, zde je ochlazení mnohem pravděpodobněji způsob, jak se zbavit přebytečné tekutiny, snižovat křupavou zeleninu na jemný, měkký a ohebný stav. Ale tohle nejsou jediné způsoby, jak se zelenina vyvařovat - nic méně dobré jsou pokrmy, které sólo nějakou zeleninu, například cibuli, mrkev, nebo dokonce zámořský artičok, který je dlouho nedulčený - pro měkkost, ale se zachováním a tvarem a náznakem toho počáteční chuť.

Nevyhazuje se také hasicí produkty s menší pozorností. Nepotřebuji vyprávět o houbách dusených v zakysané smetaně nebo krému, ale řekněme, na takovou misku, jako je shakshuka, verze smažených vejcí se zeleninou na Středním východě se zeleninou, vejce se nepletují, a to v husté pikantní omáčce. Stejným způsobem se zrna a luštěniny dusí v omáčce - nikoliv pro měkkost (často se dostávají do omáčky již vařené), ale aby si "vzali" chutě omáčky a obiloviny samotné. Zřídka, ale zhášejí výrobky z těsta (ze stejného důvodu), zeleniny, uhasí ovoce, aby uvařili sladký dezert... Jedním slovem, jestli někdo nechá nějaký produkt na planetě, nikdo se zatím nepokusil uhasit - dejte mi to. Vypustím to, bude to skvělé.

Jak se vařte - maso a nejen

Takže je čas přejít z teorie přímo na praxi. Nyní budu detailovat, krok za krokem vám řeknu, co a jak udělat, abyste dosáhli nejlepšího výsledku. Je to docela možné, víte to všechno bez mě - dobře, v tomto případě si tuto sekci považujte za druh kontrolního seznamu, který vám pomůže zapomenout na něco důležitého během procesu vaření. Vysvětlím to příkladem guláš, ale vy sama pochopíte, že přesně stejná pravidla, s malým pozměňovacím návrhem, se vztahují na dušené ryby, zeleninu, cokoli.

1. Příprava složek

Předpokládáme, že máte buď recept nebo představu o tom, co a jaké produkty budete vařit. Připravte všechny přísady předem - nakrájejte maso a zeleninu, promyjte zeleninu, změřte požadované množství koření a tekuté přísady, ujistěte se, že potřebné nádobí jsou po ruce: tyto přípravky vám ušetří spoustu času a nervů v procesu vaření.

2. Pražení

Předčasné pražení masa je někdy ignorováno: někdy je způsobeno nápady o zdravém stravování, někdy recept, někdy banální nevědomost. Avšak v obecném případě po smažení masa a zeleniny skončíme s hlubší a bohatší chutí hotového pokrmu, který stejnou kůru dáme omáčky. Zelenina, pokud je to nutné, smažte nejprve a odděleně od masa, které musí být předem připravené se solí, pepřem a válejte v mouce (pokud je to žádoucí, nemůžete ji použít, ale mouka dává nejprve hlubší pražení, za druhé ztuhne omáčka). Poté smažte maso v horkém oleji na kůru ze všech stran, v několika krocích, aby nedošlo k přetížení pánve, jinak dostanete to, co je popsáno výše v části "Pseudo-hořák". Pečené maso odložte na samostatnou misku.

3. Deglazování

Ve spodní části pánve na pečení, kterou jste právě použili, zůstali malí kněží - malé kusy masa a zeleniny přilepené na pánvi. Jedná se o skutečné tobolky chuti, které lze a měly by být uvolněny a přidány do naší jídlo metodou nazývanou deglazing. Chcete-li to provést, nalijte vývar, víno, krém nebo jinou tekutinu do pánve, ve které chcete vařit maso. Bude to pěkně rychlé - zde nebudete zínat, začněte otírat spodní částí pánve špachtlí. Kousky se odlupují od dna pánve a rychle se "rozpustí" v kapalině a obohacují ji svou chutí.

4. Kalení

Pokud vaříte maso ve stejné pánvi, snižte teplo a přidejte zeleninu, maso a další přísady (například koření). Používáte-li spoustu malých koření, mohou být vázány do sáčku na gázu a bylinky mohou být vázány ve svazku, takže je snadnější je extrahovat z hotové nádoby. Všechny šťávy, které vylévaly z masa, když čekaly na svůj osud, poslaly stejným způsobem, obsahují také chuť, kterou nechceme ztrácet. Pokud chcete maso uhasit v jiné misce - kachní misku, hrnci a tak dále, bude postupnost obrácena: nejprve položíte maso a zeleninu do ní a v každém případě vylijete tekutinu z nádoby, aniž byste zanedbali předchozí krok.

Poté můžete hrnci pokrýt víkem a vařit, dokud maso změkčuje mírným ohněm na sporáku nebo v troubě. Doba kalení zcela závisí na vlastnostech masa, které si vybíráte, a měli byste pravidelně hledat pod víkem, abyste míchali obsah a ujistili se, že tekutina předem neváří. Abyste zabránili tomu, že tento proces bude probíhat tak rychle, což je zvláště důležité pro steaking nádobí s pevným víkem, umístěte mezi pokrmy a víko fólii.

V této fázi někteří recepty doporučují přidávat mouku ke ztuhnutí omáčky, ale tato technika není z kulinářského hlediska ideální. Přísně řečeno, nemusí být zapotřebí další zahusťování - smetany, například v procesu hašení, budou dokonale zesíleny samy o sobě, pokud se budete dívat do vývaru, vína nebo vody, měli byste nejprve připravit mouku, oblékat nějakou mouku ve stejném množství roztavené smetany olejem a pak do něj vmíchat kapalinu. Ale to není nutné - jestliže rotujete mouku do mouky před smažením, mohlo by to stačit ke ztuhnutí omáčky.

5. Dokončení

Když si uvědomíte, že nádobí je téměř hotové, je načase přinést ho do podoby, ve které se dá podávat. Zachyťte bylinky a koření, upravte množství a tloušťku omáčky (mnoho / kapalina - vaříme na vysokém ohni, občas mícháme, trochu / hustě - zředíme a trochu víříme), sezoníme se solí a černým pepřem a v případě potřeby zdobíme čerstvou zeleninou a zeleninou.

6. Podání

No, všechno je s tím jasné, takže jsem zahrnul poslední položku jen kvůli kontrole. Servírování stewy (nebo cokoli jiného) by mělo být opravdu horké, protože ochucovací omáčka má často tendenci se otřásat tenkým filmem a je lepší vybrat ty, které s ní dobře fungují - obiloviny, knedlíky, některé druhy těstovin. Luštěniny se na jejím místě projeví poněkud horší a zelenina a hlavně bramborová kaše s dušenou omáčkou nejsou kategoricky přátelská, ale je to již věc subjektivního vkusu: pokud chcete, pak na zdraví.

Malé triky

Při závěrečném rozhovoru o tomto obsáhlém tématu bych chtěl dát několik praktických tipů obecného charakteru, které mohou dělat vaše žemle ještě chutnější.

Nepoužívejte vodu. Kdykoli máte takovou příležitost, dáváte přednost kapalině, která má vlastní chuť a aroma - vývar, víno a ne vodu. Nejjednodušší a ekonomičtější způsob, jak mít vždy po ruce vývar na vaření - nehazujte kosti po pečení kuřecím masem, řezání masa, ořezávání zeleniny a vložení do mrazáku. Když se dostatečně shromáždí množství těchto odpadů, které byste jinak jinak jednoduše odhodili, můžete vařit vývar a zmrazit, dokud ho nepotřebujete.

Více chuti. Nezáleží na tom, jestli vaříte nové pokrmy nebo experimentujete s dlouho známým receptorem, nikdy nezanedbávejte možnost přidávat další chuť pomocí koření a koření. Jakékoliv pokrmy vyhrajete, pokud přidáte sladký hrách, hřebíček, bobkový list, tymián a další koření pro čas stewing, i když nejsou v receptu.

Udělejte si čas. Trpělivost je klíčem k lahodnému gulášu, takže ho nevařte, pokud máte jen dost času. Stává se také, že lidé, kteří slyšeli spoustu příběhů v televizi a na internetu, se bojí dělat maso dlouhou dobu, protože v něm nebudou mít žádné vitamíny. Nemusíte se bát - v žádném případě nebudou mít žádné vitamíny, většina z nich je zničena v prvních minutách tepelného ošetření, takže je musíte hledat v jiných produktech, ale vaše jídlo se z tohoto spěchu nedostane.

Režim teploty. Přísně řečeno, varu, i když sotva viditelná, není v žádném případě nezbytným prvkem programu, ale je nezbytné, aby kapalina - jak přidaná, tak té, která byla původně obsažena v mase a jiných potravinách - se vařila a zahušťovala. Poté může dojít k omezení vytápění a pokud se mu podaří upravit tak, aby teplota kapaliny byla blízko, ale stále pod bodem varu, můžete ji uhasit neomezeně, aniž byste se obávali, že se bude vařit.

Čerstvá zelenina. Pokud přidáte zeleninu spolu s masem - řekněme, hrubě nasekané mrkve a pór - v době, kdy je vaše jídlo připravené, úplně ztratily barvu a chuť. Samozřejmě, že to nebude bránit v jejich jídle, ale pokud chcete, aby se misky staly chutnějšími, elegantnějšími (zvláště důležité, pokud čekáte na hosty) a mají kontrast chutí a textur, postupujte takto: 10 minut před koncem vaření uchopte zeleninu a místo toho přidejte čerstvé, zbarvené nebo rychle upečené v másle. Kromě stejné cibule a mrkve můžete přidat fazole a zelený hrášek, malé žampiony a jinou zeleninu.

Trouba je vaším přítelem. Podle mého subjektivního cítění se maso v kuchyňské duši nebo kachně vkládá do pečicího chuti lépe než to, co bylo dusené právě v hrnci nebo hrnci na sporáku. To má dokonce i vědecké vysvětlení, ale vzhledem k tomu, že mluvíme o konkrétních doporučeních, je to jedna z nich: pokud je taková příležitost, měli byste upřednostňovat těžkou nádobu s pevným víkem a troubou, která ji bude rovnoměrně ohřívat ze všech stran, zahřejte pouze na dno.

Recepty

No, jakákoli přednáška, ať už je informativní nebo naopak nudná, může někdy skončit. Ale předtím vám chci dát materiál pro další samostudium tohoto tématu, jinými slovy, výběr z různých receptur na vaření, na kterých můžete zdokonalit své dovednosti a přenést je na úroveň, kde obyčejné dušičky již nejsou jen levnou miskou pro celou rodinu. a stane se malým kulinářským dílem.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Proč je nedostatek vitaminu K nebezpečný?

Vždy byste měli sledovat stravu, doplňovat tělo esenciálními minerály a vitamíny, abyste zabránili vzniku hypovitaminózy. Zejména je vitamin K důležitý v koagulaci krve.

Čtěte Více

Označení na potravinách

Výživové doplňky (existuje několik stovek) je jednoduchý a levný způsob, jak dát produktu atraktivní vzhled a barvu, zvýšit chuť a prodloužit jeho trvanlivost.Dříve byly názvy těchto chemikálií naprosto napsány na etiketách výrobků, ale zabralo tolik prostoru, že v roce 1953 bylo v Evropě rozhodnuto, že se celé názvy přísad chemických potravin nahrazují jediným písmenem s digitálními kódy.

Čtěte Více

Podrobná tabulka škodlivých a prospěšných přísad do potravin E

Nyní vzácné produkty se mohou pochlubit, že neobsahují potravinářské přídatné látky, které výrobci dávají dokonce i v pekárenských výrobcích.

Čtěte Více