Co je to hašení?

Kalení je metoda vaření, která je považována za ideální pro přeměnu tvrdých textur na měkké, šťavnaté a jemné. Kromě toho je díky jiným kulinářským metodám obtížné získat bohatou strukturu a koncentrovanou chuť, která je dosažena stejením misky. Hlavním účinkem hašení je tvorba vlhkého tepla, pronikajícího do masa a změkčovací pojivové tkáně.

V procesu kalení se produkty částečně vzdát svých přírodních šťáv do živné půdy, ve které jsou připraveny. Díky tomu se omáčka stává dokonalejším a získává výraznější chuť, zatímco chuť a výživné vlastnosti samotných produktů jsou téměř úplně zachovány.

Nejčastěji při hašení jsou použity části těl zvířat středního věku, které nejsou citlivé, protože se jedná o to, že mohou být získány dušičky nejintenzivnější chuti a vůně. Mimochodem, můžete také uhasit jemné potraviny - například drůbež nebo ryby - avšak v tomto případě musíte mít k vaření menší množství vaření, nastavit nižší teplotu a trávit mnohem méně času.

Bramborové pečivo se připravuje hlavně z celých velkých kusů, které jsou připraveny na porce. Před zahájením přípravku se doporučuje odstranit přebytečný tuk, pojivo a fólie z vybraných kusů. Před rybou jsou ryby a drůbež často nakládané nebo plněné, a aby si zachovaly svůj tvar, jsou svázány s nití nebo zabaleny do listů nebo jiných skořápek.

V roli varné kapaliny pro kalení jsou nejčastěji vývary, šťávy ze zeleniny nebo směs z nich. Víno, zelenina, koření, aromatická zelenina (například celer, cibule nebo mrkev) přidávají další aromatické odstíny kapaliny.

Další součástky mohou být součástí omáčky - pro to jsou třepány a smíchány s vývarem, ve kterém byly produkty dušené. Kromě toho se často používají jako příloha pro hlavní misku. V prvním případě není přesnost řezání přísad a jejich uspořádání klobouků zvlášť důležitá, zatímco ve druhé jsou nakrájeny na identické kusy a položeny v pekáči v určitém pořadí. Tím je zajištěna současná a jednotná příprava všech složek guláku.

Často se musí soustředit vývar, ve kterém je hlavní produkt dusen. K tomu použijte mouku, smaženou máslem, škrobem nebo zeleninovým pyré.

Jídlo hraje také důležitou roli. Takže, pro stewing jen perfektní nádobí, která má husté dno a stěny - například, litina hrnec nebo kachňátka. Mimo to by měly být nádoby pro kalení takové velikosti, aby se do nich mohly volně vkládat všechny výrobky.

Navzdory skutečnosti, že v důsledku stewingu se přirozená chuť hlavního komponentu, vývaru a dalších produktů stává výraznější a koncentrovanějšími barvami, stále se doporučuje konzervovat maso nebo drůbež. Sůl a nakrájené papriky nejlépe odhalují chuť dušených a zvláštní chuť lze dosáhnout přidáním vhodných příležitostí směsí koření a marinád.

Bezprostředně před vařením se doporučuje hlavní produkt vyprážet až do zlatavé hnědé barvy, což vám umožní získat nejen nasycenou barvu hotové nádoby, ale i bohatší chuť. Pole tohoto stupně by mělo být odstraněno a uchováno na teplém místě, zatímco ve stejné hrnci smažte pikantní zeleninu.

Zpravidla, první položit cibule a celer, které jsou smažené do měkkého stavu. Chcete-li získat bledou pečenou zeleninu, musíte tuto zeleninu smažit až do průsvitnosti, a pokud je hnědá, musíte ji smažit do velmi zlatého odstínu. Poté můžete položit další součásti a také smažit do tuku.

Kromě toho při přípravě jídla tímto způsobem může být přidána kyselá přísada, která pomáhá změkčit maso během vaření. Nejčastěji v této roli jsou rajčata nebo víno. Při použití rajčatové pasty po přidání do zeleniny se smaží do tmavě hrdzavého odstínu a víno se vlije do zeleniny a míchá, dokud nebudou úplně rozpuštěny všechny kusy z pečení masa (rozmazání).

V dalším kroku se k pokrmům přidá požadované množství vařené tekutiny, která se uvede do varu. Mimochodem, objem bujónu by měl být takový, že stačí nejen pro celý proces ochlazování, ale také pro přípravu omáčky (pokud to umožňuje recept na nádobí). Takže tekutina zpravidla pokrývá hlavní produkt o 1/3 nebo ½, ale to opět závisí na měkkosti masa a předpokládaném čase stewingu.

Vroucí tekutinou v ní se položí hlavní produkt a zůstává v teplém stavu. Kromě toho se tato manipulace provádí výhradně během varu bublin, protože pomáhá předejít vytvrzování masa. Pak pečeně pokračuje v dušení na minimální teplo nebo na varné desce nebo v troubě.

Důležité je také to, že v procesu hašení hlavního výrobku je zapotřebí systematické přepínání nebo nalévání bujónu - v každém případě by mělo být navlhčeno ze všech stran. Kromě toho při zavádění by měl být víko nádoby uzavřeno - pak pára kondenzuje na jeho povrchu a výsledná kapalina kapání, zatímco zvlhčuje povrch masa, která není ponořena do vařící kapaliny.

Konečně, v posledním stupni hašení, je víko obvykle odstraněno, takže kapalná složka může být převařena až na hustší konzistenci. Správně uvařená dušená dužina je snadno propíchnuta vidličkou a podobně se sklouzne. Při vaření pečené, nikoliv z jednoho kusu, ale z malých částí, je kontrola připravenosti tím, že jeden z nich rozbijete s boční částí příboru.

Pokud se vám líbí informace, klikněte prosím

Hasení

Mezi různými způsoby vaření je velmi populární kalení, což je kříž mezi vařením a smažením. Na složitosti procesu a jeho pravidlech je popsáno níže.

Při procesu ochlazování ve vaření rozumíte této metodě vaření, ve které jsou povoleny v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (v případě zeleniny nebo jiných šťavnatých výrobků). Stewing je něco mezi smažením a vařením. Když se vaříte, jak víte, používá se spousta tekutin a my bez něj vůbec smažíme, nejčastěji přidáváme jen určité množství oleje (tuku). V průměru to zhasne asi 40-60 minut. Díky kalení dochází k mírnějšímu zbarvení.

Kuchyňské nádobí a základní pravidla procesu

Kalení se provádí v kotlíku, ve pánvi, v kastrolu, v peci a v pomalém sporáku. Použitím multicookeru musíte zvolit vhodný režim. Je žádoucí, aby nádobí na stewing mělo být s hustým dnem, protože kvůli malému množství tekutiny misek může spálit a držet se na dně. Nezbytným předpokladem je uhasit nádobu pod víkem, aby se snížilo odpařování kapaliny. Hasení by mělo být prováděno na nízké teplotě.

Opět, abyste uhasili jakoukoli potravinu, musíte do kontejneru nalít trochu tekutiny, aby byly složky zhruba na polovinu plné. Jako kapalné plnidlo používejte obyčejnou vodu, bujóny, omáčky, zeleninové a ovocné šťávy, zakysanou smetanu, mléčnou smetanu, suché víno. Někdy v případě, že dojde k zániku velmi šťavnaté zeleniny nebo ovoce, není třeba dodatečná tekutina. V některých případech, pro zvýšení chuti, před stewing, maso nebo zelenina jsou smažené v másle. Takové hasení se nazývá "hnědé". Stewing bez předpečení se nazývá "bílá". Někdy kuchaři smaží jídlo na konci ohně, když se veškerá vlhkost odpaří. K provedení tohoto postupu musí být odstraněn kryt z kotle nebo pánve.

Doba kalení závisí na vybraných produktech. Zelenina nakrájejte 15-25 minut, ryby 10-20 minut, maso asi hodinu nebo trochu déle. Čím větší jsou kousky zeleniny nebo masa, tím delší budou vařit.

Ujistěte se, že všechny porcované kusy mají téměř stejnou velikost, pak se budou rovnoměrně vařit.

Vedle výše popsané hlavní klasické metody existují i ​​další druhy hasení:

  • Zlomenina je proces dlouhého hašení při minimálním teple, zatímco kapalina nedosahuje bodu varu, ale je blízko k ní.
  • Přídavek - velmi krátké kalení, během několika minut, v malém objemu vývaru, vody nebo omáčky.
  • Confi - používá ve francouzské kuchyni k uhasení ryb nebo masa v oleji, při nízké teplotě. Zároveň by se olej neměl zahřívat nad 100 stupňů.

Výhody a nevýhody procesu hašení

Odborníci na výživu se odvolávají na způsob hašení na nejzdravější způsoby vaření, zejména ve srovnání s fritováním. U chronických onemocnění gastrointestinálního traktu se doporučuje konzumovat dušené nebo vařené potraviny. V procesu stewing, který byl prováděn při teplotě těsně pod bodem varu, je více vitaminů a stopových prvků uloženo v zelenině, masa a rybách než během vaření. Vlákna a tkáně masa a ryb změkčené tímto způsobem jsou lépe absorbovány. Tato metoda tepelného zpracování umožňuje udržet celou strukturu zeleniny, zatímco při intenzivním vaření mírně vaří. V některých produktech, jako jsou například sušené švestky, se při ochlazení objevují další nutriční vlastnosti. V plodu se uvolňují prospěšné enzymy, jejich tělo se stává sladší a chutnější.

Video recept. Vaření kyselé zelí

Hasení

Vaření se nazývá středem mezi vařením a vařením. Kalení se provádí vždy pod kapotou v přítomnosti malého množství kapaliny a tuku. Kromě klasického postupu hašení existují i ​​jiné méně obvyklé odrůdy této metody:

  • Povolit - kalení v malém množství kapaliny na několik minut.
  • Touha - pomalé hašení na nízké teplotě po dlouhou dobu.
  • Confit - v oleji. Často se používá ve francouzské kuchyni. Používá se nejčastěji pro ryby nebo maso. Teplota ochlazování by neměla překročit 100 stupňů.

Metoda vaření

Hasicí postup je použitelný pro vaření zeleniny, ryb, drůbeže a masa, stejně jako ovoce. Mít spoustu společného v technologii vaření různých produktů, kalení má řadu funkcí, které se používají výhradně v určitých případech.

Zde jsou některá pravidla pro správné vaření:

  • Výrobky na dušené produkty obvykle ve vodě, vývaru, omáčky. Zvláště šťavnaté produkty - ve vlastní šťávě.
  • Hasení se provádí na nízké teplotě.
  • Tvrdé maso je předem marinováno ve víně nebo v octě nebo dušené kyselou zeleninou, jako jsou rajčata nebo kyselé ovoce.
  • Kalení se vždy provádí pod víkem, což podle mnoha kulinářských gurusů je lepší nechat se otevřít až do konce vaření. Samozřejmě, pokud znáte přesný čas vaření!
  • Produkty určené ke smažení jsou nakrájeny na stejné porce kusy, čímž se zabrání deformaci a nedatované části misky.

Stewing zeleniny

Nejznámějším místem připraveným touto metodou je zeleninový guláš. Samozřejmě každá žena v domácnosti připravuje toto jídlo vlastním způsobem, dáme pouze obecnou technologii její přípravy.

Zelenina určená k dušení, umytí, oloupání a rozdrcení. Brambory nakrájíme na kostky, vložíme je do pánve, přidáme vodu a nakrájíme na střední teplotu (tak, aby se brambory nerozpadaly, můžete je opečkovat v oleji po dobu 2-3 minut, dokud nehnědou). Předem nakrájená cibule a mrkev jsou umístěny v samostatné pánvi, lehce smažené, pokryté víkem a dušené až do poloviny vařené.

Pak zkontrolujte brambory. Když je téměř hotová, přidává se do ní jemně nakrájené zelí. Po asi několika minutách se přidá opékaná cibule a mrkev. Na chuť se přidává sůl a koření.

Aby olej udržel více příznivé látky, může být přidán na samém konci vaření guláš. Doba vaření trvá asi 40 minut. V guláši můžete přidat různé druhy zeleniny, experimentovat s chutí. V závislosti na ročním období se do něj přidávají pepř, cuketa, karfiol, chřest, rajčata a samozřejmě i různé druhy zeleně - to vše bude organicky zapadat do obecného souboru chutí zeleninových džbánů.

Kromě nejrůznějších zeleninových pokrmů připravených metodou stewingu patří squash, řepná řepa a kaviár z lilku, dušené brambory se žampiony a maďarské národní lecho.

Steakové maso a drůbež

Předem připravené a nakrájené na stejné kusy masa nebo drůbeže ochucené kořením. Maso porazilo. Hotové výrobky se umístí na dobře vyhřívanou misku v horkém oleji. Smažte až do zlaté hnědé na 2-3 minuty, pak zavřete pánvi s víkem a duste, dokud není hotová. Rudová kůra, která je výsledkem pražení, zabraňuje úniku šťávy, díky tomu je maso velmi chutné, něžné a šťavnaté.

Drůbež a maso získávají zvlášť kořeněnou chuť po namočení v marinádě po dobu 8-10 hodin (oct nebo kořeněné víno a některé majonézy)! Ačkoli se tato možnost vaření často používá v nabídce dovolené. Nevztahuje se na dietní výživu. Nakládané produkty jsou zakázány osobám, které mají mnoho problémů s gastrointestinálním traktem.

Stewing ryby

Ryby jsou čisté, neobsahují viscera a váhy, umýt. Je-li ryba velká - nakrájíme na kusy stejné velikosti, pro rovnoměrné vaření. Vylijte mouku do samostatné podšálky, připravte sůl.

Solejte ryby, nalijte mouku a vložte do pánve v předehřátém oleji. Po krustování je produkt obrácený, na druhé straně lehce smažený. Poté přidáme trochu vody a nakrájejte, dokud nebude hotová.

Užitečné vlastnosti dušených potravin

Kalení je na seznamu nejvíce zdravých způsobů vaření. Tuto metodu používá mnoho lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Kalení vám umožňuje ušetřit velké množství živin, které zůstávají v hotové nádobě, spíše než splynutí s vodou, například během vaření.

Z hlediska maximálního užitku potraviny lze tuto metodu považovat za jednu z nejzásadnějších, kvůli zachování velkého množství vitamínů a stopových prvků ve výrobcích.

Proces vaření probíhá při teplotě nižší než je teplota varu, což umožňuje nejen konzervaci vitaminů, ale i původní tvar nádobí.

Živočišné a rostlinné bílkoviny jsou lépe absorbovány ve dušeném stavu díky změkčení vláken a tkání. A některé potraviny dokonce tvoří další nutriční vlastnosti. Takže například švestky při ochlazování získávají sladkost a slanou chuť, uvolňují zdravé enzymy.

Nebezpečné vlastnosti dušených potravin

Nadměrné nadšení pro jídlo, tepelné ošetření v minulosti, přispívá k zhoršení gastrointestinálního traktu v důsledku nedostatku čerstvých rostlinných rostlin.

Jíst pouze dušené jídlo, můžete dostat dysbacteriosis, zhoršit intestinální motilitu, obecně, sabotovat normální funkci trávicího orgánu.

Kromě toho se během vyhoření postupně zničí vitamíny B a C. Jejich množství se snižuje v poměru k době přípravy.

Hasení

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Zjistěte, co je "Quenching" v jiných slovnících:

Kalení - 1. kalení1, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. Hodnota stew1 v 1 Hasicí svíčky. 2. kalení2, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. stew2. Stewing zeleniny. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Kalení - 1. kalení1, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. Hodnota stew1 v 1 Hasicí svíčky. 2. kalení2, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. stew2. Stewing zeleniny. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

stewing - typ tepelného zpracování, který je rozšířený ve všech kuchyní na světě, hlavně masa a zeleniny. K uhasení produktu (maso, zelenina) je nakrájeno na plátky, které jsou nejprve pečené nad vysokým teplem až krustování, a pak...... kulinářský slovník

Hasení - hašení: Hasení Hasení ve vaření Seznam významů slova nebo fráze s odkazem na příslušné... Wikipedia

hašení - varení, vykoupení, likvidace, kalení, tlumení, páchnutí, likvidace Slovník ruských synonym. kalení n., celkový počet synonym: 17 • vaření (7) •... Slovník synonym

hašení - hašení 1, jatečně upravená těla, hašení; dušená; to ne. Stejné jako uhasení (v jedné hodnotě). T. lampa. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

hašení - 1. ZAHÁJENÍ viz 1. Zastavení. 2. kalení, viz 2. kalení... Encyklopedický slovník

stewing - plivat potraviny s kořením a kořením nebo omáčkou. Poznámka Potraviny mohou být před sušením vypráženy. [GOST 30602 97] Témata pro veřejné služby Obecné pojmy metody kuchařského zpracování potravin... Průvodce technickým překladatelem

hašení - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. vyprázdnění; hašení; uvedení; otočení rus. vyhynutí; kalení... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

hasicí přístroje - gesinimas statusas sritis fizika atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kalení, n; kalení, pranc. vyhynutí, f... Fizikos terminų žodynas

Jak uhasit potraviny: všechny nuance

Obecně neexistuje tolik způsobů vaření a denně nepoužíváme víc než pět: vařte, smažte, pečte, páru a guláš. Každá z těchto možností má své vlastní nuance a v dnešním přehledu se s vámi podělíme o tajemství dokonalého hašení. Ale než začneme praxi, pamatujme si teorii.

Takže kalení je proces tepelného zpracování výrobků v malém množství kapaliny. Je třeba poznamenat, že část produktu, která je ponořena do kapaliny, je ve skutečnosti vařená a ta nahoře je vařená. Nicméně neexistují přesné rozměry, a dokonce ani v receptech nejsou vždy správné. Kolik kapaliny přidáte závisí na kvalitě produktu, velikosti kusů, teplotě a nádobách, které používáte ke zhasnutí.

Klasické hašení

Existuje několik typů stewing, ale dnes se zaměříme na klasickou verzi, ve které jsou výrobky dusené ve vodě, vývaru, krému nebo víně. Zde je tato technologie velmi jednoduchá: po řezání surovin a případně před pražením přidáme tekutinu, přivedeme ji k varu a potom snížíme teplo a vaříme pod víkem, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Pravidelně musíte otevřít víko a míchat obsah pánve tak, aby se nic nehořilo. Tloušťka omáčky, která je vytvořena v důsledku kalení, může být upravena přidáním kapaliny nebo zvýšením tepla k odpaření. Můžete také přidat mouku na konci získat hustou omáčku, ale více na to později.

Jaké potraviny lze vypít

Nebuďte překvapeni, ale můžete doslova všechno. Často se posype maso nebo zelenina, ale ryby s mořskými plody a ovocem jsou také vynikající pro vaření. Tato metoda vaření vám pomůže při jakékoli situaci, například pokud se zakoupené maso nebo drůbež ukáže být příliš tvrdé, nebo tenčí ryba silně přivařená k pánvi během smažení a jako výsledek nevypadá příliš prezentovatelná. Naplňte ho smetanou, několik minut ji vypijte a nádoba se uloží.

Vařené ovocné víno bude skvělý dezert nebo doplněk k tomu, takže se nebojte zkusit nové zajímavé možnosti. Hlavní věcí je vybrat správnou kapalinu, ve které chcete vařit, a samozřejmě koření, aby chuť nádobí byla bohatší a harmoničtější.

Všechny fáze hašení

Doporučujeme vyprážet potřebné produkty před stewing. Tím bude zachována jejich struktura a chuť bude zajímavější. Můžete také vložit kusy masa, ryb nebo zeleniny do mouky, která se smíchá s máslem a nakonec omáčku ztuhne, než se smaží. Pokud plánujete maso se zeleninou, je lepší je smažit odděleně a postupně je přidávat do pánve.

Další malé tajemství. Po opečení zůstávají praskliny na dně pánve, což jistě přidá saturační nádobu, tak vylijte kapalinu, počkejte, dokud se vaří, a sejměte spodní část pánve dřevěnou špachtlí, aby byly kusy uvízlé a rozpuštěné v omáčce.

Pak je vše jednoduché. Zakryjte pánvi víkem a oteplete na nízké teplotě. Tekutina se nemusí vařit, ale pokud uvidíte, že dochází příliš rychle k vaření, zkuste snížit teplo a položit fólii mezi plechovku a víko.

Samostatně chceme mluvit o kořeních a koření. Obvykle se přidávají spolu s kapalinou. Doporučujeme vázat malé koření do gázového pytle a vázat různé bylinky v malé kytici. Takže budou snadno odstraněny z hotové nádoby.

Při návratu k tématu mouky pro omáčky znovu upozorňujeme na skutečnost, že není nutné ji přidávat. Pokud vaříte maso, dostanete hustou omáčku a při vaření ryb nebo zeleniny bude stačit mouka, kterou jste použili během počátečního pražení.

Ti, kteří chtějí experimentovat, nabízíme oblékání mouky, která kombinuje mouku se stejným množstvím roztaveného másla. Dále přidejte malé množství horké kapaliny z pánve, ve které vaříte misku, důkladně promíchejte a obal se vraťte zpět do pánve. Takže dostanete tlustou jednotnou omáčku, ve které se tradiční džbánky podávají na stole.

_Potravujte výrobky

Správně uhasit potraviny je třeba se učit, aby získal téměř maximální užitek z připravených produktů.

Jak uhasit potraviny: všechny nuance

Kalení je jakýmsi kompromisem mezi vkusem a přínosem. Tato metoda tepelného zpracování umožňuje zachovat a obohatit chuť původních výrobků, ale je důležité dodržovat některá pravidla.

Obecně neexistuje tolik způsobů vaření a denně nepoužíváme víc než pět: vařte, smažte, pečte, páru a guláš.

Každá z těchto možností má své vlastní nuance a v dnešním přehledu se s vámi podělíme o tajemství dokonalého hašení. Ale než začneme praxi, pamatujme si teorii.

Takže kalení je proces tepelného zpracování výrobků v malém množství kapaliny.

Je třeba poznamenat, že část produktu, která je ponořena do kapaliny, je ve skutečnosti vařená a ta nahoře je vařená. Nicméně neexistují přesné rozměry, a dokonce ani v receptech nejsou vždy správné.

Kolik kapaliny přidáte závisí na kvalitě produktu, velikosti kusů, teplotě a nádobách, které používáte ke zhasnutí.

Klasické hašení

Existuje několik typů stewing, ale dnes se zaměříme na klasickou verzi, ve které jsou výrobky dusené ve vodě, vývaru, krému nebo víně.

Zde je tato technologie velmi jednoduchá: po řezání surovin a případně před pražením přidáme tekutinu, přivedeme ji k varu a potom snížíme teplo a vaříme pod víkem, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Pravidelně musíte otevřít víko a míchat obsah pánve tak, aby se nic nehořilo. Tloušťka omáčky, která vzniká v důsledku kalení, může být nastavena přidáním kapaliny nebo zvýšením tepla, aby se odpařila.

Můžete také přidat mouku na konci získat hustou omáčku, ale více na to později.

Jaké potraviny lze vypít

Nebuďte překvapeni, ale můžete doslova všechno. Často se posype maso nebo zelenina, ale ryby s mořskými plody a ovocem jsou také vynikající pro vaření.

Tato metoda vaření vám pomůže při jakékoli situaci, například pokud se zakoupené maso nebo drůbež ukáže jako příliš tuhé nebo tenký ryba se při fritování silně uvízne na pánvi a jako výsledek nevypadá příliš dobře. Naplňte ho smetanou, několik minut ji vypijte a nádoba se uloží.

Ovocné ovoce ve víně bude skvělý dezert nebo doplněk k tomu, takže se nebojte zkusit nové zajímavé možnosti.

Hlavní věcí je zvolit si správnou tekutinu, do níž hodláte uhasit, a samozřejmě koření tak, aby chuť nádoby byla bohatší a harmoničtější.

Všechny fáze hašení

Doporučujeme vyprážet potřebné produkty před stewing. Tím bude zachována jejich struktura a chuť bude zajímavější. Můžete také vložit kusy masa, ryb nebo zeleniny do mouky, která se smíchá s máslem a nakonec omáčku ztuhne, než se smaží.

Pokud plánujete maso se zeleninou, je lepší je smažit odděleně a postupně je přidávat do pánve.

Další malé tajemství. Po opečení zůstávají praskliny na dně pánve, což jistě přidá saturační nádobu, tak vylijte kapalinu, počkejte, dokud se vaří, a sejměte spodní část pánve dřevěnou špachtlí, aby byly kusy uvízlé a rozpuštěné v omáčce.

Pak je vše jednoduché. Zakryjte pánvi víkem a oteplete na nízké teplotě. Tekutina se nemusí vařit, ale pokud uvidíte, že dochází příliš rychle k vaření, zkuste snížit teplo a položit fólii mezi plechovku a víko.

Samostatně chceme mluvit o kořeních a koření. Obvykle se přidávají spolu s kapalinou. Doporučujeme vázat malé koření do gázového pytle a vázat různé bylinky v malé kytici. Takže budou snadno odstraněny z hotové nádoby.

Při návratu k tématu mouky pro omáčky znovu upozorňujeme, že přidání není nutné. Pokud vaříte maso, pak dostanete hustou omáčku a při vaření ryb nebo zeleniny stačí mouka, kterou jste použili pro počáteční pražení.

Ti, kteří chtějí experimentovat, nabízíme oblékání mouky, která kombinuje mouku se stejným množstvím roztaveného másla.

Dále přidejte malé množství horké kapaliny z pánve, ve které vaříte misku, důkladně promíchejte a obal se vraťte zpět do pánve. Takže získáte hustou homogenní omáčku, ve které jsou tradiční jídla podávaná na stole.

Vyzývám všechny, aby hovořili v komentářích. Kritika a výměna zkušeností schvaluji a vítám. V obzvláště dobrých komentářích ukládám odkaz na stránky autora!

A nezapomeňte, prosím, klikněte na tlačítka sociálních sítí, která se nacházejí pod textem každé stránky webu.
Pokračování zde...

LiveInternetLiveInternet

-Hudba

-Fotoalbum

-Nadpisy

  • Osobní kreslený film (13)
  • Internet (8)
  • Rajčata (4)
  • Míchaná vejce (2)
  • Rubriky abecedy (1)
  • Rusky (1)
  • Kuchyně (1)
  • UFO (1)
  • SHOWER. (69)
  • "Stalik Khankishiyev se připravuje" (96)
  • .Moudrá slova. (17)
  • animovaná karikatura (32)
  • Starožitnosti. (37)
  • Atomobili (135)
  • Auta (103)
  • Palačinky, palacinky, PIES (756)
  • Piknikové nádobí (22)
  • Nádobí z cukety, lilek (72)
  • Zelné nádobí (179)
  • Nádobí z brambor (283)
  • Masové nádobí (818)
  • Rajčata (8)
  • Videa (141)
  • Vojenské zprávy (186)
  • Vše pro dům a zahradu (271)
  • Vše o rybolovu (0)
  • Přečtěte si všem (361)
  • druhé kurzy (484)
  • Kapustové rohlíky (120)
  • Města, hrady a země. (117)
  • Houby (285)
  • Domy (59)
  • Domácí zvířata povolena (157)
  • Domácí klobásové výrobky (315)
  • Ženská krása. (43)
  • životopisné citace (113)
  • Předkolony na zimu. (365)
  • Občerstvení (198)
  • Zdraví (534)
  • Z pity (116)
  • Abundance (148)
  • Ikony (18)
  • Zajímavé (742)
  • zajímavé zvíře, ptáci atd. (240)
  • Velikonoční stůl (14)
  • Obrázky (9)
  • Klipart (17)
  • Tlačítka NEXT (0)
  • Komentáře (33)
  • Prostor (26)
  • Krása (65)
  • Recepty (1546)
  • 100 recepty klobásy (1)
  • 100 receptů ze slaniny (1)
  • 100 recepty z kukuřice (1)
  • 100 receptů z jater (1)
  • 100 šunky recepty (1)
  • Kuchyně národů světa (12)
  • Léčivé byliny (27)
  • Nejlépe stránky (5)
  • Manty (20)
  • mistrovské třídy (231)
  • Medicína (5)
  • Moje podvázané listy (186)
  • Moji přátelé (39)
  • Můj deník (4)
  • můj počítač (219)
  • Hudba (audio) (103)
  • hudba pro Soul (Video) (989)
  • Kreslené (2)
  • Nápisy "Happy Birthday" (1)
  • Zpět do SSSR (115)
  • Nápoje (108)
  • Tradiční medicína (12)
  • Najít (2)
  • Novinky (10)
  • Tapeta na stůl (1)
  • oznámení (2)
  • nebezpečné potraviny (25)
  • Pohlednice (29)
  • lovecké pušky atd. (113)
  • první kurzy (175)
  • Písně na našem dvoře (1)
  • playcasty (49)
  • Podmořský svět (1)
  • Užitečné informace (53)
  • Užitečné weby (1)
  • Dovolená (223)
  • Znaky (13)
  • příroda (231)
  • Koření a koření (1)
  • Díla umělců (6)
  • rádio (15)
  • Rádio.1 (38)
  • Rámy (63)
  • vzácná fotka (36)
  • Zeleninové recepty (5)
  • Romány (7)
  • rybolov (20)
  • Rybí recepty (731)
  • Zahradní a zeleninová zahrada (695)
  • Místo "sklep". (1)
  • Saláty (399)
  • Salo (116)
  • udělat to sami (226)
  • Skryté tajemství (2)
  • Emotikony (6)
  • zábavné video (6)
  • Tipy (410)
  • Omáčky (116)
  • Díky (5)
  • reference (21)
  • Básně (262)
  • Polévky (5)
  • Výkresy (47)
  • TV (1)
  • Dorty (176)
  • Studijní průvodce (41)
  • Porcelán (22)
  • Filmy (75)
  • Pozadí (2)
  • Foto (44)
  • Fotografie s vtipkem (9)
  • Photoshop (16)
  • Khachapuri (58)
  • Khinkali (5)
  • historie / archeologie (1)
  • Chléb (41)
  • Chléb Maker (3)
  • aspic (88)
  • Květiny (100)
  • Růže (1)
  • Citáty (34)
  • Hodiny (1)
  • pasty (197)
  • encyklopedie (9)
  • Humor (411)

-Odkazy

-Tagy

-Vyhledávání podle deníku

-Zájmy

-Přátelé

-Pravidelné čtečky

Jak uhasit potraviny: všechny nuance

Obecně neexistuje tolik způsobů vaření a denně nepoužíváme víc než pět: vařte, smažte, pečte, páru a guláš. Každá z těchto možností má své vlastní nuance a v dnešním přehledu se s vámi podělíme o tajemství dokonalého hašení. Ale než začneme praxi, pamatujme si teorii.

Takže kalení je proces tepelného zpracování výrobků v malém množství kapaliny. Je třeba poznamenat, že část produktu, která je ponořena do kapaliny, je ve skutečnosti vařená a ta nahoře je vařená. Nicméně neexistují přesné rozměry, a dokonce ani v receptech nejsou vždy správné. Kolik kapaliny přidáte závisí na kvalitě produktu, velikosti kusů, teplotě a nádobách, které používáte ke zhasnutí.

Klasické hašení

Existuje několik typů stewing, ale dnes se zaměříme na klasickou verzi, ve které jsou výrobky dusené ve vodě, vývaru, krému nebo víně. Zde je tato technologie velmi jednoduchá: po řezání surovin a případně před pražením přidáme tekutinu, přivedeme ji k varu a potom snížíme teplo a vaříme pod víkem, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Pravidelně musíte otevřít víko a míchat obsah pánve tak, aby se nic nehořilo. Tloušťka omáčky, která je vytvořena v důsledku kalení, může být upravena přidáním kapaliny nebo zvýšením tepla k odpaření. Můžete také přidat mouku na konci získat hustou omáčku, ale více na to později.

Jaké potraviny lze vypít

Nebuďte překvapeni, ale můžete doslova všechno. Často se posype maso nebo zelenina, ale ryby s mořskými plody a ovocem jsou také vynikající pro vaření. Tato metoda vaření vám pomůže při jakékoli situaci, například pokud se zakoupené maso nebo drůbež ukáže být příliš tvrdé, nebo tenčí ryba silně přivařená k pánvi během smažení a jako výsledek nevypadá příliš prezentovatelná. Naplňte ho smetanou, několik minut ji vypijte a nádoba se uloží.

Vařené ovocné víno bude skvělý dezert nebo doplněk k tomu, takže se nebojte zkusit nové zajímavé možnosti. Hlavní věcí je vybrat správnou kapalinu, ve které chcete vařit, a samozřejmě koření, aby chuť nádobí byla bohatší a harmoničtější.

Všechny fáze hašení

Doporučujeme vyprážet potřebné produkty před stewing. Tím bude zachována jejich struktura a chuť bude zajímavější. Můžete také vložit kusy masa, ryb nebo zeleniny do mouky, která se smíchá s máslem a nakonec omáčku ztuhne, než se smaží. Pokud plánujete maso se zeleninou, je lepší je smažit odděleně a postupně je přidávat do pánve.

Další malé tajemství. Po opečení zůstávají praskliny na dně pánve, což jistě přidá saturační nádobu, tak vylijte kapalinu, počkejte, dokud se vaří, a sejměte spodní část pánve dřevěnou špachtlí, aby byly kusy uvízlé a rozpuštěné v omáčce.

Pak je vše jednoduché. Zakryjte pánvi víkem a oteplete na nízké teplotě. Tekutina se nemusí vařit, ale pokud uvidíte, že dochází příliš rychle k vaření, zkuste snížit teplo a položit fólii mezi plechovku a víko.

Samostatně chceme mluvit o kořeních a koření. Obvykle se přidávají spolu s kapalinou. Doporučujeme vázat malé koření do gázového pytle a vázat různé bylinky v malé kytici. Takže budou snadno odstraněny z hotové nádoby.

Při návratu k tématu mouky pro omáčky znovu upozorňujeme na skutečnost, že není nutné ji přidávat. Pokud vaříte maso, dostanete hustou omáčku a při vaření ryb nebo zeleniny bude stačit mouka, kterou jste použili během počátečního pražení.

Ti, kteří chtějí experimentovat, nabízíme oblékání mouky, která kombinuje mouku se stejným množstvím roztaveného másla. Dále přidejte malé množství horké kapaliny z pánve, ve které vaříte misku, důkladně promíchejte a obal se vraťte zpět do pánve. Takže dostanete tlustou jednotnou omáčku, ve které se tradiční džbánky podávají na stole.

Jak se vařit

Co jsou stewing pokrmy?

Budeme se snažit porozumět tomuto článku, jak uvařit nádobí, jaké nádobí používat, jaká je podstata a jaký je rozdíl od jiných druhů vaření.
V domácí kuchyni jsou houbičky poměrně běžné, studium základů jídel na vaření vám dá na stůl různé pokrmy a radost z vašich blízkých.
Stewing je zvláštní druh vaření, něco mezi smaženým a vařeným jídlem. Proto tento proces využil všeho nejlepšího z prvního a druhého.
Jako vždy před tím, než začneme provádět recepty, budeme se muset rozhodnout pro nádobí.

Jaké nádobí se rozhodnete uhasit?

Pro ochlazování zvolte nádobí s vysokými boky a hustými stěnami, pánve, hrnce, kotle a hliněné hrnce. Tloušťka stěny však nebude rozhodujícím faktorem. Hrnce pokrmů se vyrábí jak na sporáku, tak v troubě, a pro druhé je lepší použít hrnce, kotle a jiné hrubé nádoby. Kromě toho je třeba vzít v úvahu objem všech produktů, které tvoří toto jídlo, a na základě toho vybrat objem nádobí.

Jaké potraviny se používají k přípravě dušeného masa?

Vzhledem k tomu, že stewing je samostatný způsob vaření. V důsledku toho existuje řada produktů, které jsou nejčastěji vystaveny ochlazení.
V domácí kulinářské praxi se jedná o zeleninu, maso a ryby a vše je dusí kořením, kořením nebo v omáčce.
Zelenina se přidává k chuti (mrkev, cibule, zelenina) nebo připravená jako jídlo (brambory, cuketa, atd.), Taková jídlo se nazývá guláš.
Ragout je připraven ze zeleniny s masem, rybami, houbami. Přísady jsou předpečené.

Jak se děje oheň?

Výrobky se v pokličce pod dusem těsně zakryté v malém množství vody (nejčastěji množství kapaliny je jedna třetina nebo polovina objemu připraveného produktu) na médium a pak nízké teplo. Buď při teplotě asi 170 stupňů, když se v troubě vložíte do trouby. Proto je miska připravována ve vlastní šťávě pod vlivem páry a vařící vody postupně. Čím déle to potřísní, tím více tekutiny potřebujete. Vzhledem k tomu, že dušičky se nemíchají a v podstatě se prakticky nedotýkají procesu vaření (pouze na konci, kdy je jen málo kapaliny nebo existuje nebezpečí hoření).
V procesu hašení mohou vzniknout dvě situace:
Pokud je kapalina téměř odpařena a miska není připravená, přidávejte trochu vařené vody.
Pokud je spousta tekutiny a nádoba je téměř hotová, stačí otevřít víko a přebytečná voda se ponechá párou.

Jak posílat maso

Kalení masa se obvykle provádí pro změkčení jeho tuhosti. Kuře je také dusené, ale ne tak dlouho jako hovězí nebo jehněčí. Koneckonců samotné drůbeží maso je měkké.
Šunkové maso trvá od 45 minut, v závislosti na tuhosti masa a velikosti kusů (někdy až do 2 hodin). Čím více kusů, tím déle by měly být dušené.

Jak nakrájet ryby

Chcete-li uhasit ryby položit vrstvy, nalijte vývar nebo omáčku. Dusit pod pevně uzavřeným víkem po dobu 40-50 minut.
Jak rybí filé, tak ryby samotné (platýs, štikozubce, kapra, břečťan, břečťan, treska) jsou vhodné ke konzumaci. Chcete-li ochutnat rybí guláš, rozjasněte zeleninu

Jak posílat zeleninu

Zelenina, například, zelí guláš 40-60 minut (až hodinu a půl, pokud je to velmi těžké nebo hodně z toho).
Kořenové plodiny je lepší řezat větší, aby se nezměnily do kaše (z větší části, proto jsou smaženy před stewing).
Rajčata se podílejí na stewingu ve formě rajčatové pasty.
Zkontrolujte připravenost dušené zeleniny, která může být propíchnuta.

Co je zvláště u džbánů?

Stewing umožňuje zachovat chuť složek nádobí, zbohatnout nebo zdobit bez ztráty živin.
Výhody stewing výrobků jsou zřejmé, ale nezapomeňte na různé domácí vaření.

Steaky na vaření: návod k použití

Steaky na vaření: návod k použití

Stews jsou všichni oblíbení. Neexistuje žádná osoba, která odmítá masové polévky s novými bramborami, nebo se nepochybně pohybuje miskou s aromatickou zeleninou. Bramborové bílé zelí s fazolemi a žampiony, sumec v jemné smetanové omáčce, medový dýňový guláš s česnekem je chutný a zdravý. Ano, dušená masa, drůbež, ryby a zelenina nepatří k rychlému občerstvení, ale měly by být uvařeny co nejčastěji a volby jednodušších receptů pro každý den. Na webové stránce "Eat at Home!" Najdete vhodné jídla pro domácí menu a dozvíte se, jak je správně vařit.

Co je uhasit

Stewing je velmi zajímavý způsob vaření, který kombinuje prvky vaření a pražení. Je to guláš, který dává maso, ryby, houby, zeleninu a ovoce ideální měkkost a jemnost. Přísady, které se dusí pod zavřeným víkem, produkují šťávy do vývaru, saturují pokrmy novými příchutěmi a vůněmi. Pro pikantnost jsou dušené ve vývaru, zeleninové a ovocné šťávy, mléko, smetana, vývar, víno, okurky, koření a zelenina. Kromě toho jsou dušená masa považována za užitečnější a diety, protože zachovávají vitamíny a živiny, kromě toho mohou být připraveny téměř bez tuku. Dokonce i tvrdé maso je změkčené, pokud je uhaseno malým množstvím kapaliny nebo ve vlastní šťávě. Vlhké teplo změkčuje pojivové tkáně masa a jeho struktura se zcela změní. Nejlepší nádobí k hašení - s hustým dnem a stěnami, jako je kachna nebo litinová hrnce. Stews jsou nejen velmi chutné, ale také snadné pro trávení - rychleji a zvláště užitečné pro děti. Jak zakázat hašení výrobků, aby se zachovala jejich chuť, barva, aroma a příznivé vlastnosti?

Několik způsobů, jak uhasit

Výzvou je ochlazení v minimálním množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě. Nejčastěji se jedná o jemné maso, ryby, šťavnaté ovoce a vodnatou zeleninu. Zelenina je povolena po dobu 15-20 minut, šťovík a špenát - ne více než 10 minut.

Slabost je pomalé zahřívání bez tuku po dobu několika hodin, v důsledku čehož získávají produkty zvláštní chuť a úžasně jemnou texturu. Potraviny připravené tímto způsobem jsou neuvěřitelně aromatické a nepotřebují koření. Trouba, multicooker a aerogrill jsou docela vhodné pro potíže.

Confi - pomalé hašení při nízkých teplotách ve velkém množství oleje. Tento francouzský způsob vaření masa a drůbeže jim dává šťavnatou, příjemnou vůni a činí je mírně slanými, jako když jsou kouřeny.

Vaření dušená masa

Všechny kusy masa jsou vhodné pro hašení, a to i v suchu. Pokud je maso sušší, tím je potřeba víc tekutiny a času, maso je jemnější, tím rychleji se vaří v malém množství vývaru. Šunkové maso se zeleninou, houbami a ovocem dává spoustu prostoru pro kulinářské experimenty, protože dušičky mohou kombinovat řadu produktů. Maso je obvykle dusené houbami, zelím, bramborami, cukřenkou, paprikou, dýní, rajčaty a mrkví. Jablka, hrušky, kdoule, banány, švestky a jiné ovoce zpříjemňují originální pokrmy a přeměňují je na lahůdku.

Suché maso je marinované před stewing, ale pokud chcete, aby to bylo bohatší a jasnější, doporučujeme hnědý kus na obou stranách. V másle, kde bylo maso vypráženo, se kořením smažou cibule, česnekem a zeleninou a přidávají se k němu některé kyselé koření, které maso změkčují a zjemňují. Může to být citronová šťáva, rajčatová pasta, kysaná smetana, pivo nebo víno. Pak tekutinu nalijte do misky, přiveďte ji do varu a vložte do ní maso, zatímco by mělo být pokryto kapalinou asi na polovinu. Někteří kuchaři předtím nejen smažili, ale také vařili maso, zejména pokud jde o hovězí maso.

Množství vody závisí na měkkosti a době nakládky masa, kromě toho by měla být dostatečná kapalina pro omáčku. Dušené maso a drůbež na velmi pomalém ohni na sporáku nebo v troubě, což brání varu. Ujistěte se, že maso je vždy mokré - na to se pravidelně otáčí nebo nalévá na kapalinu, ve které se vaří. Nejdůležitější je, že produkt je uhasen se zavřeným víkem, na kterém se tvoří kondenzát a kapky vlhkosti navíc zvlhčí maso. Na samém konci kalení může být víčko odstraněno a bujón mírně odpařen tak, aby se ukázal být tlustší a nasycený. Mnoho kuchařů přidává koření v této fázi. Pokud je maso snadno probodnuto pravidelnou vidličkou, je připraveno, zůstává jenom udělat vhodnou omáčku. Chcete-li to provést, vyjměte maso a všechny pevné přísady z vývaru (bobkový list, zelené listy, celer stonku) a pak ho trochu uvaříme, zahuštěné moukou nebo škrobem. Guláš se podává na stůl s omáčkou a přílohou.

Jak posílat zeleninu

Zelenina se snadněji uhasí, protože pečují rychleji a vyžadují méně tekutiny, protože pod vlivem vysokých teplot produkují šťávu - to platí pro zelí, cukety, cukety, řepu, dýně a rajčata. Z tohoto důvodu se voda nesmí přidávat při napařování vodnaté zeleniny. Pro zlepšení chuti jídla je zelenina předem připravená v oleji - to z nich dělá chutnější a chutnější. Pečení umožňuje zachovat barvu a tvar zeleniny, které se často rozpadají a připomínají kaši.

Pro přípravu zeleninové dušené brambory se brambory nasekají na kostky nebo plátky, smažou se v másle až do zlatohnědé barvy, pokryté kapalinou a dušenou. V samostatné pánvi přejděte na mrkev, česnek, cibuli a kořením kořením a bylinkami. Čerstvé nebo savoy zelí, cibule a mrkev se přidávají k měkkým bramborám. Stewing zelenina je asi 45 minut. Toto všestranné jídlo lze vařit s květákem a růžičkami, rajčaty, cuketou, cuketa, dýní, chřestem, špenátem a jinou zeleninou. Experimenty jsou vítány!

Zeleniny jsou dušené společně, pokud mají stejnou konzistenci a vzájemně se vzájemně nezasahují. V tomto případě ne příliš výhodné "sousedy" jsou řepa a rajčata, takže byste měli pečlivě vybrat potraviny pro dušená. Rajčata se obvykle používají ve formě těstovin nebo brambor, pokud jsou dříve odstraněny. Když je zelenina dušená masem nebo rybou, měly by být všechny přísady nádoby připraveny předem.

Způsoby uhasení ryb

Zvláště chutné jsou dušená treska, šťuka, šprota, tuňák, štikozubec a kapry. Nakrájené a vyčištěné ryby jsou nakrájeny na středně velké kousky, protírány se solí, rolí se ve strouhankách a pak se smažou. Mimochodem, malé ryby mohou být zcela uhaseny. Poté se ryby rozkládají v vrstvách kotle, litiny nebo dušeného těsta, které se kombinují s různými produkty. Pro přípravu ryb používají také kasserol, ideální kalení ze skla, keramiky nebo porcelánu. Velmi něžná a aromatická ryba se získává, vařená v troubě v hrncích.

Rybí guláš se zeleninou je klasický recept na vaření delikatesy z mořských plodů, které jsou kombinovány s bramborami, lilkem, paprikou, rajčaty, cibulí, česnekem a mrkví. V některých receptech najdete i kysané zelí s nakládanými okurky. Chuť ryby může být zdůrazněna olivami, houbami, ovocem, citrónovou šťávou, hořčicí a vonnými kořeními. Ryby nalévaly vývar, víno, pivo, mléko, zakysanou smetanou nebo smetanou a čas zhasnutí je 1-2 hodiny v závislosti na odrůdě. Saury, platýs a treska jsou dokonale kombinovány s majonézou. Bohužel, mnoho domácích žen si stěžuje, že v procesu uhasení ryb se rozpadá. Existuje několik tajemství, které tomu zabrání: před tepelným ošetřením jsou ryby ponořeny po dobu půl hodiny do slané vody, což činí jejich vlákna hustší. Předpékání také pomáhá udržovat jemný produkt holistickým způsobem.

Hlavní výhodou dušených těstovin je schopnost kombinovat různé potraviny bez obav z jejich poškození. Z tohoto důvodu jsou dušená zelenina s masem a rybami považována za rozpočtové možnosti pro domácí obědy a večeře, jejich složení závisí na tom, co je dnes v ledničce. Levná a kvalitní jídlo je vždy relevantní!

Stewing jídlo


No, milí přátelé, jsme opět v kuchyni.

- Natan Aronovič, už jsme mluvili o tom, jak správně vařit jídlo, co je to smažit jídlo, jaké hrůzy pečení nese. A dnes budeme hledat kompromis.
Začneme s přínosem vaření.
- Jaké jsou výhody vaření - nejvíce zdravý způsob vaření?

N.A. Kogan:
- Teplota svařování nepřevyšuje 10 ° C.


Protože voda vaří při 100 ° C.
Při této teplotě se nevytváří mnoho škodlivých látek.

N.A. Kogan:
- Ano, skoro ne.

- Nyní dvě slova o pražení, my jsme o tom také řekli. Jaká je hrůza smažení jídla, proč je považována za jeden z škodlivých způsobů vaření?

N.A. Kogan:
Faktem je, že během smažení teplota povrchu masa nebo zeleniny dosahuje od 150 ° C do 250 ° C. To je tak vysoká teplota.
Olej, který přidáváme, prochází tak vysokou teplotou, že má řadu následků. Například - olej začíná kouřit, to je hlavní charakteristika olejů. Je nemožné, aby se teplota kouře dostala jakýmkoliv způsobem, a to kvůli tomu, že dojde k celé řadě chemických reakcí, což vede k tvorbě nežádoucích chemických produktů.

A tak přátelé, smažení je špatné, vaření je dobré.
Dnes hledáme kompromis a budeme mluvit o tom, co dává "Food Quenching".
Jedná se o střední verzi vaření. O tom budeme hovořit právě teď.

- Natan Aronovich, jak se kalení liší od pražení?

N.A. Kogan:
- Rozdíl je obrovský.
Za prvé, kalení dochází vždy za přítomnosti vody. Může to být vývar, nebo to může být jen přidání vody.


N.A. Kogan:
Je lepší zavřít víko a nechat asi 1 hodinu.

Během hašení vlivem přítomnosti vody teplota neklesne nad 100 ° C.
V důsledku toho se nevytvářejí žádné karcinogenní a rakovinové látky!
To je důvod, proč guláš zůstává bezpečný a zdravý.

- Je možné uhasit bez oleje, nebo je ještě třeba uhasit olejem, co říkáte? Říkám - bez oleje.

N.A. Kogan:
Můžete se dusit bez oleje.
Navíc nyní začíná tento "tok" a můžete si smažit bez oleje, jestliže mícháte jídlo po celou dobu. Vzhledem k tomu, že naše starodávné zvyky - vždy přidáváme ropu.

- Který olej je lepší přidat?
- To, co má teplotu kouření co nejvyšší.

Náš "nativní" slunečnicový olej má vysokou teplotu kouře, přibližně 215 ° C - 200 ° C. Proto pro smažení je v tomto ohledu lepší slunečnicový olej.


Dávejte pozor: je třeba uhasit v poměru: 1 sklenici vody na 1 kg. ryby nebo maso.

Na příštím zasedání se budeme zabývat nejnebezpečnějším způsobem vaření, kouření.
Připravte se na ty, kteří milují kouřové jídlo - naučte se jen pravdu!

- Děkuji, Natan Aronovič.

  • Doktor chemických věd, profesor, chemik N. A. Kogan

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Krupice Quinoa: složení, užitečné vlastnosti a jednoduché recepty

Pro vysokou biologickou hodnotu quinoa (quinoa) nebo rýže quinoa, nazývané zlaté zrno Inků. Rostlina roste na svazích Andách v Jižní Americe.

Čtěte Více

34 národních pokrmů různých zemí, které by se každý měl pokusit.

Tagy

Národnostní pokrm každé země je nedílnou součástí své kultury, která se formuje již staletí nebo dokonce staletí.Je těžké si představit Rusko bez kapustové polévky nebo Gruzie bez khachapuri.

Čtěte Více

Slunečnice - kultivace, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Slunečnice: vlastnostiObsah kalorií: 601 kcal.PopisSlunečnice - roční rostlina, zástupce rodiny Astrov. Rostlina je přímá stonka se zelenými listy a květy shromážděné v koši (viz foto).

Čtěte Více