Hrušky

Lanýž je jedlý zástupce rodiny Truffle.

Vzhled

Ovocné tělky houbových lanýžů se vyznačují kulatým nebo hlízovitým tvarem a velikostí od 2,5 do 10 centimetrů. Jejich povrch má tmavou barvu - od modro-černé až po hnědočernou barvu. Často obsahuje pyramidální bradavice, ale existují i ​​druhy s hladkým povrchem.

Maso mladých lanýžů je husté a zralé - drobné. Zpočátku je bělavý, ale jak stárne, získává hnědožlutý odstín. Na řezu světlé pruhy uvnitř buničiny dávají barvu mramoru. Chuť lanýžové buničiny je sladká, připomínající ořech. Vůně houby je příjemná, stejně jako vůně řas.

Nejčastější typy lanýžů jsou:

Léto

To se nachází v centrální části Evropy, včetně Ruska (jeho druhé jméno je "černý ruský"). Oceňuje se méně než jiné druhy této houby. Doba zrání tohoto lanýže je letní období a první měsíc podzimu.

Redhead

Vyrůstá v Evropě a Severní Americe. To lze nalézt také na Sibiři.

Bílá

Taková lanýže se nachází v severních oblastech Itálie a ve sousedních oblastech Francie. To je také nazýváno Ital nebo Piedmontese. Povrch těchto lanýžů je hnědý nebo světle okrový. Uvnitř houby je hustá, bělavá nebo žluto-šedá, mramorový vzorek je krémový nebo bílý. Podle svého pachu vypadá tento typ lanýže jako sýr s česnekem. Jeho sbírka se obvykle provádí v říjnu.

Černá

To je považováno za nejcennější mezi houbami tohoto druhu. Nejčastěji roste ve Francii. Druhé jméno takové houby - Perigord - je spojeno s rostoucí oblastí. Má povrch červenohnědohnědou barvu, tmavou dužinu, charakteristickou vůni a příjemnou chuť. Takový lanýž roste v zimě, sklízí se v lednu až březnu.

Zima

Tato houba roste ve Švýcarsku a ve Francii. Také se nachází na Ukrajině. Jeho hlavní rozdíl je období zrání (listopad-březen).

Kde roste

Lanýž je podzemní houba. Obvykle roste v mělké hloubce a na povrchu se mohou objevit staré lanýže. Takovou houbu najdete v lese - jak z tvrdého dřeva, tak i smíšené (mezi jehličnatými stromy, lanýž se jeví extrémně vzácně). Má rád vápnité půdy a často roste pod kořeny břízy, dubu, habru, buku.

Tento typ houby roste ve střední Evropě. Na území Ruska se nachází na Kavkaze na pobřeží Černého moře. Speciálně vyškolení psi a prasata hledají lanýže. Nad místy, kde rostou hlízy, ve večerních hodinách (při západu slunce) můžete vidět houby nažloutlé mušky.

Jak si vybrat a kde koupit

Vzhledem k tomu, že houba má krátkou skladovatelnost (2-4 dny po sklizni), je proto čerstvá pouze v průběhu sběrné sezóny. Tyto houby se neprodávají v běžných supermarketech. Mohou být zakoupeny ve specializovaných odděleních a přímo od dodavatelů. Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro dlouhé skladování jsou lanýže konzervované a zmrazené. Přeprava hub se provádí ve zvláštních nádobách, někdy ponořených do olivového oleje nebo pokrytých rýží.

Proč jsou lanýže velmi drahé?

Náklady na tento druh hub jsou velmi vysoké. Kilogram takové pochoutky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na lanýže jsou dány obtížemi pěstování, sezónností získání této houby a vysokou chutí a aromatickými vlastnostmi produktu.

Hodnota lanýžů je primárně ovlivněna velikostí exemplářů. Čím je houba větší, tím vyšší je její cena. Nejdražší jsou houby s velkou velikostí (jako jablka), ale takové lanýže budou růst méně než 1% ze všech shromážděných hub. Asi 10% plodin je prezentováno ve velikosti, jako je oříšek - tyto lanýže patří do kategorie Extra stupně. Houby s velikostí podobnou hroznu se shromažďují přibližně o 30%. Zbývající houby jsou ještě méně, takže jsou levnější a používají se hlavně k výrobě omáček.

Charakteristiky

  • Hříbka patří mezi produkty pochoutky.
  • Má houbovou příchuť, která se smíchá s příchutí ořechů nebo semen. Hrnka namočená ve vodě má chuť podobnou sójové omáčce.
  • Lanýž má silnou charakteristickou vůni.

Výživová hodnota a kalorie

100 g lanýžů obsahuje:

Černé a bílé lanýže

Hřebíčkem je rod ostružiníku, řádu Peziziales s podzemními hlízovitými masitými ovocnými těly. Tam je názor, že ochutnat lanýž pouze jednou, jeho chuť a vůně řez do paměti pro celý život. Fotografie a popis lanýžů mohou někdo pochybovat o jeho chuti, ale věřte mi - skutečné mistrovské dílo, sen veselých kuchařů z celého světa, je skryto za ošklivým vzhledem. Kde rostou lanýže, jak vypadá lanýž a odkud pochází jejich historie, zjistíte na této stránce.

V nejlepších restauracích v Piemontu v pozdním podzimu slouží "lanýžové menu": euro edak pro 180 (s 6-7 servírovanými z antipasti na dezerty) můžete získat komplexní představu o tom, co je tak slavné nejdražší houba na světě. Turisté mají samozřejmě také možnost zúčastnit se lovu nočního lanýže a poté si koupit houby nalezené v Trifolu.

Lanýž je podzemní houba, která roste mezi dřevinovými kořeny a je v přísném slova smyslu parazitární rostlinou, která táhne od kořenů stromů vše, co potřebuje pro život (ale strom netrpí současně). Svou světovou slávu vysvětlují dvě fakta. Za prvé, je to velmi vzácný výrobek. Za druhé, chuť lanýže a jeho vůně produkují tak silný dojem, že jsou vzpomínány poprvé po celý život. Vůně hnízdí je apoteózou všech zápachů, které se nám v jesenním lese líbí tolik: všechny tyto jemné vůně padlých listů, vlhkých stromů a země, všechny tyto pižmové humusky - to vše je v houbnici, jen několikrát posíleno. Vůně čerstvých lanýžů je tak silná, že někteří šéfkuchaři přiznávají, že mají bolesti hlavy, jestliže se musí oloupat a nakrájet houby najednou. Ale pro tuto vůni jsou lanýže milovány. To je nejlepší a nejmodernější kulinářské "parfumerie" ze všech.

Lanýž je tajemná houba. Historie lanýžů

Lanýž - tajemná houba, která stále ještě není schopna přesně zjistit, jak roste. Kolik druhů lanýžů existuje ve světě, také není známo s jistotou. Je však jisté, že lanýže jsou nejchutnější houbou na světě a ze všech lanýžů je v Piemontu nejlepší bílý lanýž z Alby. Sezóna bílých lanýžů klesá v říjnu až prosinci a v této době se Piemont stává hlavním bodem cestovního programu skutečných gurmánů.

Slavný francouzský kuchař z 19. století Jean-Anselm Bria-Savarin věnoval samostatnou kapitolu svého lanýže své slavné knize Fyziologie chuti (1825), v níž popsal, jak experimentálně zkontroloval, zda je lanýž je afrodiziakum. Říká se tomu "diamant kuchyně". V těchto dnech byly v Paříži velmi vzácné lanýže (černé, nemluvě o bílém), které byly podávány pouze v restauracích hotelu Des Americans a Hotel de Provence, stejně jako v domovech bohatých aristokratů. Historie uměle vypěstovaných lanýžů se začala v 19. století, kdy se francouzci naučili chovat černé lanýže a vysázeli "lanýžové lesy" téměř ve všech regionech. Pak se "diamanty" staly docela přístupné i pro obyčejné francouzské lidi na stole. Nicméně první světová válka, kdy byly bojovány pouze v oblasti lanýžů, stejně jako následné odlesňování a používání chemických hnojiv během XX. Století mělo velmi negativní dopad na evropský lanýž. Pouze v Perigordu před první světovou válkou bylo získáno zhruba 1000 tun za rok, a nyní celá francouzská plodina nepřesahuje 20 tun. Situace v Itálii není mnohem lepší.

Jak vyrábět lanýže

Chcete-li pěstovat houbu, potřebujete náhodu tří faktorů: správnou půdu, stromy a počasí. Než vyroste houbičku, je třeba vytvořit určité podmínky: půda musí být měkká a bohatá na minerály, klima - teplé a vlhké. Dub, topol, třešeň, lískové oříšky, lípa a vrba jsou nejlépe kombinovány s lanýžem. Plemeno stromu ovlivňuje chuť a vůni lanýže: houby, které rostou pod dubem, mají nejsilnější vůni.

Dnes je restaurováno tajemství chovu černých houslů, ale toto povolání je stále nejvhodnější pro lidi s velmi filozofickým zamyšlením. Koneckonců, musíte nejprve najít vhodný les se správným podnebím a půdou, hádanky s lanýžovými rostlinami a pak trpělivě čekat, až se z něho dostane něco nebo ne. Upřímně řečeno, míra selhání je stále taková, že za cenu jsou zředěné lanýže přibližně stejné jako divoké lanýže.

Bílá lanýže je nejdražší pochoutka na světě

Bílé lanýže, na rozdíl od černých, nelze ředit. A protože rostou ve velmi omezených oblastech (lanýže v Piedmontu jsou sklizeny pouze v Lange, v některých oblastech Monferrato a Roerot a na kopcích kolem Turína), jeho cena je logickým důsledkem velmi malého zásobování a nejvyšší poptávky. Co je tak přitahováno znalcům z celého světa?

Gioacino Rossini, velký fanoušek bílých lanýžů, mu říkal "Mozart mezi houbami" a vzpomněl si, že "křičela jen třikrát ve svém životě: když se mi nepodařilo první operu, když jsem poprvé slyšel, jak hraje Paganini a když klesla morka plná bílých lanýžů na palubě lodi během pikniku na vodě. " Bílý lanýže je nejvíce elegantní a nejvzácnější. Jeho fanoušci často říkají, že "jedí vůni", protože silná vůně a chuť jsou tak hustě a komplexně propojena, že je téměř nemožné oddělit jeden od druhého.

Další vlastnost bílého lanýže, která přispěla k její transformaci na gastronomickou raritu, je sezónnost. Tuto houbu můžete vyzkoušet až od října do ledna. Samozřejmě, v jiných obdobích roku vám restaurátoři mohou nabídnout pokrmy s bílým lanýžím, kde budou konzervované houby stejně používány, ale čerstvý lanýž a jeho spolubydlík v plechovce se mohou lišit stejně jako ária, kterou Caruso provádí z árie, kterou zpíval soused. Proto, na podzim, bílý lanýže je uncowed král Alba.

Podle zákona můžete sbírat bílé lanýže od 15. do 31. ledna, ale špička kvalitních hub dosahuje v listopadu až prosinci. Toto období je nejvíce stresující v životě Trifolao (sběrače lanýžů). Čekají na noc, aby šli na "lov" se speciálně vyškolenými psy (v Piedmontu se neobtěžují na pomoc prasat, protože často najednou naleznou houby). V noci je sbírka uspořádána z několika důvodů: za prvé, noční vzduch je chladnější a čistší, takže psi páchají lépe, za druhé, vyhrazená místa každého Trifolau jsou jeho know-how, které byste měli možná skrýt od konkurence a za třetí, v noci je snazší slyšet blížícího se útočníka (útoky na Trifolu nejsou tak vzácné - zboží je příliš drahé na to, aby bylo umístěno v kapse). Mimochodem, aby se nezjistilo, Trifolau se dokonce snaží vybírat psy s tmavou kůží a vytahují se na místo lovu na kole a nechávají auto několik kilometrů dál, aby zamaskovali pronásledovatele.

Bílá hlíva je nejdražší pochoutka na světě, je snadno zařízena za cenu nejen černý kaviár a foie gras, ale i zlato (pokud přepočítáte cenu za gram produktu). Není tedy divu, že takové rarity se prodávají na dražbách. První tržnice na lanýže (Fiera del Tartufo) se začaly konat již v třicátých letech minulého století v Albě a později byly doplněny licí aukcí, kde se kuchaři nejslavnějších evropských restaurací zoufale obchodovali s nejlepšími kopiemi. Šéfkuchaři mohou být srozuměni - tím, že zaplatí náročnou částku za nákup, mohou být prodány pokrmy s lanýži za cenu, která pokrývá všechny náklady.

Průměrná cena bílých lanýžů činí 3 000 až 4 000 eur za kilogram a rekordní cena 330 000 dolarů za jedinečnou 1,5 kg houby, která byla v roce 2007 zakoupena inkognito z Hongkongu na tradiční dobročinné dražbě, která se konala v listopadu v Albě s vysíláním v Londýně Hong kong Pravidla aukcí jsou všude stejná: houby musí být předloženy s plným "rodokmenem" (udávající hmotnost na gram, jméno psa, který ho našel, a označení stromu, pod kterým byl nalezen).

Vedle aukcí, kde jsou pozváni kuchaři a majitelé nejlepších restaurací, jsou v Piemontu trhy s houbami, kde prodávají jak houby, tak i své odvozené produkty (lanýžový olej, koláče). Vypadá to takto: Trifolau se mezi sebou mluví klidně a diskutuje o počasí a jemnosti výcviku psů. Police jsou prázdné, nikoli houba na nich. Když má kupující pravdu, Trifolou čeká, aby vyjádřil své přání, a pak začne dostávat lanýže z kapes, úhledně zabalené do kapesníků nebo ubrousků. "Výstava" začíná nejmenší, protože velké kopie jsou vyhrazeny pro běžné zákazníky nebo pro nejbohatší turisty, kteří mohou platit více.

Cena a síla vůně bílého lanýže jej dává do hraniční kulinářské polohy. Žádný kuchař na světě připravuje lanýže v čisté podobě a často množství lanýžů v misce je srovnatelné s objemy, ve kterých jsou používány kořeněné bylinky a koření. Kromě toho se bílé lanýže obvykle pokusí podstoupit minimální tepelné ošetření, což oslabí chuť a chuť, která je jemnější než chuť černé. A protože vůně bílých lanýžů je nejsilnější, když jsou nakrájeny pouze na plátky, jsou obvykle rozděleny na čerstvě rozřezané tenké plátky na hotovou misku. V Piemontu jsou nejčastěji ošetřovány risotto, místní tagliatelle těstovin, míchaná vejce a carpaccio. Nejlepšími společníky bílého lanýže jsou těstoviny, vejce, bílé maso (kuřecí, krůtí a křepelčí), risotto, sýr parmazánu a romano, lehce hořké saláty (například frize), bresaola a prosciutto, brambory a divoká prasata.

Černá (Perigord) lanýže

Černá (Perigord) lanýže má podobnou bílou chuť, jen zemské a pižmové poznámky v ní jsou slabší a jsou často doplněny vůní naznačující velmi čerstvé lískové ořechy. Kromě toho se při vaření často přidávají černé lanýže a to vše společně posunuje řadu vhodných vín ve směru plné bílé barvy, která není příliš dlouhá ve věku dubu. Zkušenost bílé burgundy je určitě vítězná, bílé Rhonian na základě Russanna a Marsanna nebude nic méně dobré, zvláště pět-sedmiletá Hermitage blanc (Hermitage Blanc).

Odrůdy lanýžů

Celkově existuje asi 70 druhů lanýžů, ale méně než deset má alespoň nějakou kulinářskou hodnotu. Nejoblíbenější lanýže - černá Perigord a bílá - se staly tak nejen kvůli velmi bohaté chuti (Burgundian a pižmo jsou srovnatelné s tímto parametrem), ale také proto, že dávají největší kopie: průměrná černá zimní lanýže je obvykle třikrát více léta. S obtížemi sběru uměle zředěných hub se tento parametr stává velmi důležitým.

Lanýž Co to je a co se jí.

Lanýže je cenná drahá pochoutka, pro kterou jsou opravdoví znalci a gurmáni připraveni poskytnout i stovky eur. Jméno "lanýže" zní elegantně a luxusně. Co je lanýž a jaká je jeho atraktivní síla? Co s italskými jedí lanýže? Naučíte se, jak se těží a jak je správně ukládat. A také v tomto článku všichni čtenáři čekají na překvapení!

Taková vzácná pochoutka, jako je lanýže, v italském tartufo (tartufo), je těžena například v Itálii v regionech Piemonte a Umbrie. V Itálii je považován za vynikající pokrm a jsou obvykle ochuceni těmi pokrmy jako risotto a těstoviny. Tato houba dobře funguje s vejci, používá se také ve formě krému, rozšiřuje se na toast a chléb. Vyrábějí také lanýžové polotovary v olivovém oleji.

Zvláštní vůně a chuť lanýže může okouzlit daleko od všech, ale rozhodně se nezdá být něco obyčejného. Není možné popsat, jak vypadá, stačí zkusit to. A možná víc než jednou. Ti, kteří od počátku ocenili hodnotu této pochoutky, vám radím, abyste ji znovu vyzkoušeli.

Koneckonců, abych byl upřímný, když jsem nejdřív probral něco na černém těstíčku s takovým pohledem, jako kdybych měl štěstí, zdálo se mi to trochu nadbytečné. Neříkat, že se mi to nelíbilo, ale nepochopil jsem, co mu způsobilo takové potěšení. Ale jakmile jednou ochutíme pokrmy s lanýžem, dokázal jsem si toto místní pochoutky opravdu ocenit. A teď jsem mezi těmi obyvateli Itálie, kteří se trochu dívají na ostatní, kteří "nerozumí" naší potěšení.. =))

Takže jsem se rozhodl v některém z mých článků představit vám něco rafinovaného a sofistikovaného. Zjistěte, pro koho nový, a komu, a dobře známý, Jeho Veličenstvo Truffle!

A dnes, podle četných požadavků čtenářů, tě potěším recept na tradiční italské jídlo - dýňový risotto ochucený lanýžem! To bude moje překvapení..))
Takže pospěšte, abyste sdíleli tento vynikající článek se všemi!

Co je to lanýž a jak se těží?

Lanýže jsou rodem lahodných hub, s podzemními hlízovitými hlízovými plody. Rostou pod zemí blízko kořenů některých stromů, jako jsou duby. Tyto cenné lahůdky sbírají ručně, obvykle podle zavedené tradice za pomoci speciálně vyškolených psů, jejichž vůně je neobvykle citlivá. Někdy se pro takovou zodpovědnou firmu používají i prasata.

Vůně zjišťuje vůní lanýže a jeho jezdec používá speciální špachtle, aby pečlivě vyzdvihl houbu pod zemí, aby nedošlo k poškození hlavního ovoce. Po získání vzácné ceny je velmi důležité vrátit rušivou půdu na místo, aby zde a dále mohly tvořit a růst hlízy.

Věděli jste, že zvláštní silná vůně lanýže slouží především k přilákání divokých zvířat, jako jsou prasata, divoké kančí a lišky? Zeptejte se proč? Skutečnost je, že tato zvířata, kopání v zemi, přispívají k šíření sporů této houby.

Hodnota lanýže a jeho druhy

Ačkoli existuje určitá sezóna, ve které mohou být lanýže těženy, není to hlavní důvod jejich vzácné hodnoty. To je také ovlivněno podmínkami lokality, ve které roste tento vzácný houb. Například, v období sucha, ceny lanýžů výrazně vzrostou. Koneckonců, to jsou houby, které jsou sklizeny v přírodních podmínkách, a nejsou pěstovány konkrétně, které postrádají mnoho jedinečných vlastností.

Vysoká cena těchto hub je způsobena specifiky podmínek pro jejich růst, způsob jejich sběru, skladování a samozřejmě vybíranou chutí a vůní.

Existuje mnoho odrůd lanýže, ale ne všechny jsou jedlé. Který druh lanýže roste v určité oblasti, závisí na faktorech, jako je klima, půda a přítomnost určitých lesů.

Itálie je jedním z hlavních světových výrobců tak cenné delikatesy.
V této slunečné zemi jsou oblíbené dva typy lanýžů - bílý, vzácnější a černější.

Bílé lanýže

Tento druh lanýže je považován za vzácnější, a proto cennější. Hlavními místy v Itálii, kde se těží bílý lanýž, jsou oblasti Piemonte, zejména malé provincie Torino a Alba, Lombardie, Emilia-Romagna, Marche, Molise a Abruzzo.

Černý lanýže

Ve srovnání s bílou je v Itálii považován černý lanýž za běžnější. Většina tohoto druhu je těžena v Umbrii a Molise, platí i pro "letní" černý lanýže a pro cennější ovoce "zimního" období. Nedávno se tato cenná lahůdka začala těžit v takových oblastech Itálie jako Kampánie, Sicílie, Kalábrie a Basilicata.

Cenné vlastnosti lanýžů

Lanýž může nejen poskytnout opravdové potěšení gurmánům, ale také poskytnout našemu tělu mnoho užitečných látek. Například je silný antioxidant a je bohatý na vitamíny jako PP, B1, B2, C.

Více encyklopedických informací o lanýžech naleznete zde.

Nezapomeňte - za účelem vytvoření vysoce kvalitního článku s ověřenými skutečnostmi se věnuje spousta času a úsilí a nikdo za tuto práci neplatí. Nejlepší odměnou pro mě jste, drahí čtenáři! Takže sdílejte, dejte rád a připojte se k společnosti milovníků v Itálii!

Jak ukládat lanýže

Životnost lanýžů je dostatečně krátká, proto, abychom ocenili jedinečnost chuti, stojí za to vyzkoušet čerstvé. Samozřejmě, nejlepší je přijít do Itálie v období lanýžů a vychutnat si vzácnou místní delikatesu na místě.

Pokud si s vámi chcete koupit pár hub, poskytnu vám pár tipů. Uchovávejte je v chladničce, zabalte každou hubu do ubrousek a vložte do skleněné nádoby s víkem. Ubrousek je třeba často měnit, aby zůstal vždy suchý. Můžete si tak vychutnat lahůdku asi týden.

Lanýž může být také vložena do rýže nebo do uzavřené nádoby s vejci, takže rýže a vejce nakonec získá jedinečnou chuť. Může být skladován v rýži mnohem déle, ale nezapomeňte, že takto lanýž postupně vyschne.

A teď, jak jsem slíbil, se s vámi podělím o recept na italské risotto s dýní, ochucenou čerstvým stríhaným lanýžím. Chcete maximálně vitamíny a minimální množství kalorií? Pak pokračujte! Snadno se připravuje, ale skvěle chutná!

Složení pro 4 porce:
  • 1/4 malá dýně
  • 2 šálky rýže (používám směs dlouhé bílé a černé divoké rýže)
  • 1 cibule
  • Trochu olivového oleje (pokud chcete jemnější chuť - použijte máslo)
  • 0,5 sklenky bílého vína
  • Černý lanýže
  • 1 - 1,5 litru zeleninového vývaru
Pro rostlinný vývar:
  • 2 litry vody
  • 2 mrkev
  • 1 cuketa
  • 1 cibule
  • 2 celery stonky
  • 1 rajče
  • Několik větviček petrželky
  • Sůl

Vypláchněte zeleninu dobře. Oleje mrkev, odřízněte oba špičky a nakrájejte na dvě části.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na polovinu.

Nakrájejte špíz z cukety a nakrájíme na tři kusy.

Oloupeme rajčata a nakrájíme na čtyři plátky.

Dejte je vše společně s celerem nakrájeným na malé kousky v hrnci a zakryjte vodou. Přiveďte k varu.

Přidejte sůl k chuti a petrželku spolu s stopkou.

Zakryjte pánvi víkem a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut.

Když je připraven, přidávejte sůl, je-li to nutné, a protáhněte zeleninu sítkem.

Oloupeme dýně z kůry a semen a nakrájíme na malé kostičky.

Jemně nasekaná cibule se smaží v pánvi v másle (krémová nebo olivová - dle vlastního výběru).

Do cibule přidejte dýňové kostky, duste do oleje 2-3 minuty a zavřete víčko.

Vložte rýži do pánve s dýní a dobře promíchejte 2-3 minuty.

Nalijte víno, promíchejte. Po několika minutách začněte trochu horké vývar nalít.

Nejprve nalejte malou část a přidáme vývar, když rýže nasákne vodu.

Trvale míchat rýži. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude připraven.

Pamatujte, že skutečné italské risotto by nemělo být vařené měkké. Vložte risotto na talíř a namočte černý lanýž nahoře.

Vaše italské rizoto je připraveno! Pokud nemáte lanýž, můžete tuto vynikající pokrm ještě připravit. Pak místo lanýžů nahoře parmezánem.

Bon appetit!
Těším se na vaše příběhy, jak máte dýně risotto! Nebuďte líní, napište do komentářů. =) A sdílejte na svých stránkách, nezapomeňte označit tuto stránku jako zdroj..))

Lanýž

Truffle (německy Trüffel;.. latinsky Tuber) - rod askomycetů s podzemním hlízovité, čerstvého ovoce orgánů. Tyto lanýže jsou jedlé druhy, které jsou považovány za cenné delikatesy. Nepředstavitelný vzhled houb více než vyplatí jedinečnou chuť a jasnou, nesrovnatelnou chuť. Hmotnost lanýže může dosáhnout kilogramu, ale tam jsou také velmi malé exempláře, velikost hrachu.

Slavný spisovatel a gastronome Alexandre Dumas napsal o vlastnostech lanýžů: „Ty, za určitých okolností může ženám křehčí a mužů - teplejší.“

  • 6 kusů bílé lanýže
  • 6 tenkých plátků tukové slaniny
  • 1 sklenku šampaňského
  • hotový vývar - asi 0,5 šálků


Příprava: lanýže důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vysušte na papírovém ručníku. Přichystáme připravené lanýže do malého hrnce s hustým dnem. Nakrájené velmi tenké (téměř průhledné) plátky slaniny rozložené na horní straně lanýžů. Tam, nalijte šampaňské a množství vývaru na pokrytí hub a celé slaniny. Vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Jemně lžíte lanýže a slaninu s lžící, rozloženou na servírovacích talířích. Vývar, ve kterém byly lanýže dusené, napjaté, slouží v samostatné omáčce.

  • 500g špagety
  • 1 kg zeleného chřestu
  • 1 citronový řez
  • 2 konzervované černé lanýže
  • 2 polévková lžíce. máslo
  • 3 polévkové lžíce. l olivový olej
  • 30 ml bílého vína, pepř
  • 50 g parmazánu
  • sůl


Metoda vaření: Vařte špagety ve slané vodě, vypusťte do cedníku a nechte vodu vypustit. Oloupeme spodní třetinu chřestu, svařujeme a vaříme po dobu 8 minut ve slané vodě s plátkem citronu. Položte zeleninu do cedníku a odstraňte nit. Chřest nakrájíme na kusy 4 cm, lanýže na tenké plátky. Zahřáté máslo a rostlinný olej ve velké pánvi a smažit zeleninu. Nalijte víno, sezoní se solí a pepřem. Připravené těstoviny se rozloží na talíře, nalijte omáčku, posypeme sýrem a okamžitě podávame na stole.

Houbový houbička

Truffle (lat. - Tuber) je jedinečná jedlá houba, reprezentovaná rodem Truffle Peziziales. Má originální vzhled a neobvyklou chuť. Mnoho z nich se tedy bude moci ocenit.

Popis

Ovocné tělo má zaoblený nebo hlízovitý tvar. Mohou dosáhnout od 2,5 do 10 cm. Jejich povrch má tmavou barvu - mají modročerný nebo hnědo-černý odstín. Na povrchu jsou často bradavice, nicméně jsou zde i houbičky s hladkým povrchem.
Buničina lanýže je hustá. A když dojde k zralosti dřeně, uvolní se. Může to být bělavý a ve stáří nabere žlutohnědého odstínu. Na řezu jsou pruhy, které dávají houbám mramorovou barvu. Chuť lanýžové buničiny je sladká, nejasně připomíná ořech. Aroma houby je příjemná, velmi podobná vůni řas.

Odrůdy lanýžů

Houby houbové jsou z těchto druhů:

• Léto. Může se nalézt ve střední Evropě av Rusku. Často se říká "černý ruský". Nemá velkou hodnotu. Rostou v létě av září.

• Auburn. Tato houba roste v Severní Americe a Evropě. Můžete se také setkat s ním na Sibiři.

• Bílé houbové lanýže. To je velmi snadné najít v severních oblastech Itálie, stejně jako ve Francii. To je také nazýváno "Italština". Povrch tohoto lanýže je hnědý, má světlou barvu. Uvnitř houby je hustá bělavý - také má mramorový vzor. Sbírka tohoto typu se koná v říjnu.

• Černá houbová lýko. Tato houba je mezi houbami nejcennější. Rostou ve Francii. Jeho barva je červenohnědá a jeho tělo je tmavé. Má příjemnou vůni a chuť. Takový lanýž roste v zimě a je shromažďován od ledna do března.

• Zimní lanýže. Rostou ve Francii a ve Švýcarsku. Také se zřídka nachází na území Ukrajiny. Doba zrání tohoto druhu je od listopadu do března.

Kde rostou?

Lanýž je podzemní houba. To se často vyskytuje v mělkých hloubkách. A staré lanýže se mohou objevit na povrchu. Pěstuje v listnatých a smíšených lesích, miluje vápenitou půdu. Často se nacházejí lanýže pod kořeny dubů, břízy, habr, buků.
Tento druh byl distribuován ve střední Evropě. V Rusku se nachází na Kavkaze.

Kdo pomáhá hledat houfy? Hledání takových hub je často prováděno speciálně vyškolenými psy a prasaty. Žluté mušky často letí nad místem, kde rostou hlízy.

Tipy na nákup lanýžů

Houbová hlíva může být skladována nejdéle 2-4 dny po sklizni, a proto můžete koupit čerstvé lanýže až v období sklizně. Tyto houby nelze zakoupit v jednoduchých supermarketech. Mohou být zakoupeny ve zvláštních odděleních a přímo od dodavatelů.
Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro delší skladování jsou konzervované nebo zmrazené. Přeprava lanýžů se provádí ve speciálních nádobách, které jsou ponořeny do olivového oleje.

Jaká je hodnota houbiček?

Předpokládá se, že není tak snadné pěstovat takové drahé houby, a proto je cena takového produktu na vysoké úrovni. Náklady na 1 kg kvalitních lanýžů činí kolem 400 eur. Tato pochoutka není k dispozici všem.

Hlavní charakteristika

Mezi charakteristické rysy lanýžů patří:
• Takový kmen je skutečnou delikatesou.
• Mají houbovou chuť, která je smíchána s chutí semen a ořechů. Hrudkovka namočená ve vodě je velmi podobná sójové omáčce.
• Lanýž má silný charakteristický zápach.

Chemické složení

Když jíte houbové lanýže, každá osoba obdrží:
• Vitamíny B1, B2, C, PP.
• Veverky.
• Sacharidy.
• Feromony.
• Minerály.
• Antioxidanty.
• Dietní vláknina.

Užitečné vlastnosti

Mezi příznivé vlastnosti houb z hřebíčků patří:
• Přítomnost feromonů, které jsou součástí hub. Mají dopad na emoční stav člověka.
• Tato odrůda má vysoké množství antioxidantů.
• Lanýžový džus může vyléčit oční onemocnění.
• Osoba s dnou bude mít mnoho výhod při používání lanýžů.

Stejně jako u jiných druhů hub, mohou lanýže poškodit tělo. To se může stát, když:
• Individuální nesnášenlivost.
• Trávicí potíže.

Aplikace lanýže

Nejčastější lanýže přijaté ve vaření. Následující informace budou pro každou hostesku užitečné:
• Při vaření pokrmu z lanýžů by měla být v jedné dávce 5 až 8 gramů hub. Vážení se provádí velmi pečlivě.
• Často je lanýž jednoduchým doplňkem k hlavní misce. Houba nakrájíme na strouhák.
• S výrobky, které nemají výraznou chuť, jde dobře.
• Ve francouzské kuchyni jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, ovocem a omáčkou.
• Houba může být podávána čistě. Ale abyste si dal ještě víc chuti, měli byste mu dát víno nebo smetanovou omáčku.
• Malé lanýže jsou často vyráběny do koláčových výplní. Jsou také používány k vytvoření lanýžové omáčky.
• Šneci, kaviár a jiné exotické pokrmy jsou zdobeny plátky hřebíčků.

Nicméně, houba lanýže našla uplatnění nejen v kulinářské oblasti. Kosmetici z Itálie často zahrnují výtažky z lanýžů v krémách a maskách pro kůži. Jsou přesvědčeni, že přidání houb do kosmetiky pomůže zbavit se věkových skvrn a zvládnout všechny druhy vrásek.
Užíváním takové huby v malých množstvích se člověk dokáže ochránit před mnoha nemocemi a získat zdravou imunitu. Navzdory vysokým nákladům a správnému přístupu k použití lanýžů bude pro vás již dlouhý kilogram. V každém případě, pokud máte to štěstí, že vyzkoušíte takovou houbu, nikdy s ní nic nezaměňujte.

Každý vyhledávač hub vědí, že hledání lanýžů nesmí vést k žádným výsledkům. Ale pokud je najdete na zemi, vězte, že jste nejšťastnější člověk na světě. Koneckonců jste sami mohli bez pomoci najít místo pro růst hlízy.

Lanýž

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Lanýž je považován za jednu z nejvíce neobvyklých a drahých delikates. Tento produkt, který patří k houbám, ve skutečnosti je velmi odlišný od svých příbuzných. Především se týká užitečných vlastností.

Hřbet je hlízovitá hříbka, která roste pod zemí, odkud je pro lidi obtížné získat ji bez pomoci speciálně vycvičených zvířat.

Jak mám

Od starověku se lidé snažili najít způsoby, jak najít lanýže, které mají specifický příjemný zápach. Byla vynalezena i celá legenda o těchto houbách. Popisuje, jak jedna stará čarodějnice udělila jednomu muži celé políčka lanýžů za svou velkorysost. Když zemřel, chamtiví děti odnali všechna bohatství a čarodějnice je změnila na prasata, takže hledali houby po celý svůj život.

Jak je zřejmé z legendy, prasata mají dost pocit pachu, aby našli oblíbené lanýže. Tato zvířata jsou již dlouho používána k vyhledávání. Nikdy se však nelíčili a zaútočili na to, aby našli nález, který mohl cítit ve vzdálenosti 20 m.

Proto nyní používejte psy, které jsou v tomto případě speciálně vyškolené.

Věděli jste? Jednou hledali lanýže s bezzubými medvědy. A hledá tyto houby s pomocí much.

Ve skutečnosti ne všechny druhy této houby jsou vhodné pro jídlo. Některé z nich mohou být velmi jedovaté, ale pouze jedlé mají skutečnou hodnotu. Nejdražší lahůdky zahrnují:

Kromě toho se v Rusku nachází letní lanýže, která nemá žádné cenné vlastnosti.

Jak si vybrat

Nezapomeňte: je to velmi drahý produkt. Pokud vám neznámá osoba nabízí levné koupit lanýže, neměli byste spadat na své triky, protože to může být falešná.

Tyto břečky se bohužel nedají koupit čerstvě v běžném supermarketu. Jedná se o strašně vysokou cenu a malou skladovací linku.

Můžete vyzkoušet skutečné lanýže v drahých restauracích. Hlavní věc je, že by nemělo být levné místo, kde byste mohli snadno podvést a místo toho, že byste se těšili návštěvníkům, očekáváme dlouhé trpení otravami a poruchou trávení.

Nejlepší je vyzkoušet hlízy v sezóně, kdy jsou sklizeny. Tak bude pravděpodobnější, že před vámi skutečný produkt.

Jak uložit

V čerstvém lanýži ležel v chladničce maximálně jeden týden. Proto je lepší jej používat co nejrychleji.

Dokonce ani mraznička situaci příliš neřeší. Tato houba může být uložena v něm jen měsíc.

Je to užitečné. Aby se prodloužila doba skladování, je lanýž nejlépe umístěna v rýži nebo olivovém oleji.

Jak sloužit

Navzdory ceně a specifické chuti lze z tohoto produktu vyrobit velmi velký počet nádob.

  • Vzhledem k tomu, že samotný lanýž je poměrně drahý, je zřídka konzumován ve své čisté formě. Pokud tak učiní, slouží houbám v kombinaci s různými omáčkami, které zdůrazňují nepřekonatelnou chuť.
  • Přidejte lanýž na nádobí a dáte jim expresivní vůni houbového lanýže. Chcete-li to provést, jsou buď přísady namočené do houby, nebo jsou přidány jako poslední.
  • Černý kaviár a další poměrně drahé pokrmy jsou obvykle posypány čipy z těchto třezalky.
  • Je zajímavé, že od lanýže se stříhá speciálním ostřím do velmi tenkých plechů, je obvyklé říkat, že lidé ho oholí.
  • Známá jídlo - lanýže v šampaňském, nezanechává lhostejné gurmány z různých zemí. Jedná se o nejdokonalejší variantu vaření pro vačnice.
  • Kromě toho lze tento produkt podávat se šunkou a jiným masem, stejně jako s ovocem. Je to druh univerzální přísady, která doplňuje jakoukoli pokrm s její chutí a vůní.
  • Lanýž může být konzumován syrový, dušený, pečený, vařený. Hlavní příležitost a peníze.

Výhody

  1. V minulosti se věřilo, že tato houba může ovlivnit osobu jako afrodiziakum. K dnešnímu dni tento názor stále existuje mezi lidmi. Říká se, že jedná hlavně o člověka, který zvyšuje své milostné zážitky.
  2. Díky složení vitamínů B2, PP a C je lanýž vhodná pro děti během zvýšeného růstu. Totéž platí pro dospívající a kojící matky.
  3. Protože lanýže obsahují antioxidanty, jsou schopny působit jako prostředek k předčasnému stárnutí. Italští kosmetologové ji používají jako součást boje proti vráskám.

Jediným negativním dopadem může být osobní intolerance na lanýže.

Samozřejmě je třeba si uvědomit, že stejně jako jakákoli pochoutka má tato houba specifickou chuť, kterou se všichni nelíbí.

Kalorický obsah 24kcal

Proteiny: 3 g. (~ 12 kcal)

Tuk: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Sacharidy: 2 g. (~ 8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 50% 18% | 33%

Lanýž

Lanýže patří do rodu ostružinových hub, které se vyznačují podzemním růstem. Hovorovité ovocné tělo této houby je považováno za velmi cennou delikatesu. Vzhled lanýže se neliší krásou - je to beztvará, hranatá hlíva hnědé barvy s bradavicemi. Interiér lahodného ovoce červenavého odstínu s bílými žilkami, který po dosažení zralosti zčernalý.

Hodnota lanýže závisí na velikosti. Nejcennější jsou velké exempláře, velikost jablka (jen velmi málo, asi jedno procento z celkového počtu shromážděných lanýžů). Počet hub v kategorii Extra stupně (velikost ořechu) je 10 procent. Třicet procent tvoří hlízy velikosti hroznového bobu. Zbytek "lanýžových" je méně cenný a používá se při výrobě omáček a omáček.

Trochu historie

Po dlouhou dobu byl původ lanýže tajemstvím, tyto houby byly zarostlé legendami. Například v době starověkého Říma byly lanýže považovány za léčivé houby, které měly vlastnosti ke zvýšení síly, mystické vlastnosti byly přičítány ve středověku av renesanci, lanýž byl používán jako univerzální afrodiziakum. Široké rozpoznání lanýžů jako zvláštní delikatesy pochází z 15. století - bylo to tehdy, kdy si italští kuchaři "ochutnali" tuto houbu. Kromě Italů začali obyvatelé Provence, Charente a Akvitánie masivně sklízet lanýže. Je pravda, že byly použity jednoduše jako "objemné plniva" v potravinách.

V moskevské provincii se uskutečnil rozsáhlý obchod cenných hub, stovek a někdy i tisíce liber za rok. Mimochodem, v oblasti města Dmitrov byly speciálně upravené medvědy s roztrhávanými zuby asistenty při hledání hlízy. Nicméně bylo často obtížné vybrat kořist od velkého zvířete a tato praxe se nestala populární.

V současné době se na ně specializované psy nebo prasata používají k nalezení podzemních "ložisek" lanýžů. Existuje další způsob, jak najít tuto pochoutku pomocí lanýžových mušek (to jsou obyčejné mušky, které chtějí položit vajíčka do země vedle lanýže). Larvy, které se objevují při vkládání vajíček mouchy, se plazují na nejbližší tělo houby, jedí je a kukly, po níž se nad lanýži začnou stýkat stovky novorozených mušek. Tyto roje jsou jasně viditelné za slunečného dne a slouží jako ukazatele lovců hub.

Rozmanitá lanýže jsou poměrně velká, ale pouze některé druhy jsou považovány za jedlé. Pouze následující typy jsou považovány za opravdu cenné odrůdy lanýže: černé, zimní a italské lanýže. Jejich těžba a kultivace jsou prováděny na průmyslovém základě. Méně známé jsou polské a bílé lanýže, které se nacházejí na Ukrajině, Bělorusku, západní Evropě a v Moskevské oblasti Ruské federace.

Umělá kultivace houštinek je velmi komplikovaná záležitost a vyžaduje značné náklady na vytvoření speciálního chemického složení půdy. V takovém případě sklizeň houfnic musí čekat více než rok a nikdo nemůže zaručit úspěšný výsledek. Farmář, který se zabývá kultivací hlízy, by měl mít značnou trpělivost a důvěru ve výsledek.

Volba a nákup

Trvanlivost lanýže je malá, takže ji můžete vyzkoušet pouze čerstvě během hornické sezóny, a kromě toho, tyto houby se nedají nalézt v supermarketech. Obvykle se v restauracích podávají čerstvé lanýže, které nakupují pochoutky v malých dávkách 30-100 gramů (přepravují se vzduchem ve speciálních kontejnerech) nebo na gastronomických trzích. Pro skutečné gurmány v takové situaci by byla dobrá volba cesta do Francie nebo Itálie v sezóně "lanýže".

Pro delší skladování jsou hlízy zmrazené nebo konzervované. Někdy během přepravy se houba vloží do olivového oleje nebo se nalije rýží, což jí dovoluje udržet čerstvou zeleninu.

Použití ve vaření, rysy a jemnost servírování

Při vážení části houby objednané zákazníkem, restaurace používá velmi přesné váhy, protože zřídka část překračuje 5 až 8 gramů.

Obvykle je lanýž přídavkem k hlavnímu pokrmu - důvodem je jeho zvláštní chuť a pachuť. Lanýž lze kombinovat s jakýmkoli produktem, zejména s výrobkem, který nemá výraznou chuť. Francouzští kuchaři doporučují recepty, ve kterých jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, lysým humrem. Tato houba může být také podávána s ovocem, je přidána do náplně na koláče. Saláty s humrem, zeleninou a lanýžovou omáčkou jsou oblíbené. Exotika, jako jsou hlemýždi nebo černý kaviár, jsou často zdobeny plátky lanýže.

Tam jsou doporučení pro výběr vína. Lanýže umožňují bílé víno "Meursault", "Burgundian Grand Cru", červené "Bordeaux" nebo "Cahors". Jeden ze světově proslulých receptů je šampaňské lanýže. Vzhledem k vysoké ceně houby je často podáván ve své čisté podobě, s vínem nebo smetanovou omáčkou, která zdůrazňuje chuť.

Obecně platí, že lanýž je gurmánská houba, nebude to nutně potěšit každého.

Kalorie lanýže

Sotva to bude fungovat jedením lanýžů - kalorický obsah podzemní houby je pouze 24 kcal na 100 gramů. Přírodním limitem spotřeby této pochoutky je její cena, stejně jako malé množství kořisti.

Jeho Veličenstvo Truffle

Na světě nejsou téměř žádné jiné houby, které jsou stejně hlučné jako lanýže. Tato funky vypadající houba může přinést štěstí šťastnému muži, který měl štěstí, když ho našel, a stane se králem i nejluxusnějšího stolu. Puškinovy ​​"lanýže, luxus mladých let", doufám, že si každý pamatuje. Ne každý se může pochlubit blízkým seznamem s lanýži, nemluvě o tom, že většina z nás ví o této houbě spíše špatně.

Co je lanýž?

Lanýž je podzemní houba, která vždy roste vedle stromů. Na ochutnání se lanýž připomíná opékané slunečnice nebo vlašské ořechy a voda, ve které je lanýž namočená, se podobá sójové omáčce. Možná to zní neohrabaně (a to vypadá, upřímně, pochybovat) - ale lanýž je jedna z nejznámějších a nejžádanějších lahůdek na světě. A, samozřejmě, drahé: z tohoto důvodu jsou lanýžové doplňky přidány do jídel ve většině homeopatických dávek, dobrá, neboť chuť tohoto je více než dost. Rozsah použití lanýžů obvykle závisí na tom, jaký druh lanýže jste museli vypořádat.

Dva druhy lanýžů jsou dobře známy, jelikož se jmenují dvěma historickým regionům na jihu Francie a na severu Itálie, kde "lov" těchto hub pro mnohé je nejvíce skutečný rodinný podnik: bílý (Piedmont) a černý (Perigord) lanýže. Bílé lanýže mají intenzivnější chuť a vůni, zatímco jeho černý chlapík má mnohem jemnější.

Obvykle jsou houbami používány syrové, kořenící těstoviny, saláty nebo míchaná vejce s nastrouhaným lanýžem; Kromě toho je lanýž používán k výrobě omáček, deli masa, foie gras, paštiky a sýrů. Nicméně, tam by byla lanýže, a tam bude použití - ve stejném Provence, můžete jít do každé restaurace, podat koupil (nebo našel) lanýže kuchaři a požádat, aby něco s vařením.

O ruských lanýžech

Kromě těchto druhů lanýžů je několik dalších a nejzajímavější pro nás je letní lanýže, která je také ruská černá (nesmí být zaměňována s koktejlem stejného jména). Stejně jako v případě ušlechtilějších bratří, tento lanýže obdržel "zeměpisné" jméno, protože se nachází v Rusku, na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Letní lanýže - srpen-září, obvykle rostou mělké v listnatých lesích, v blízkosti dubu, buku, habru, břízy. Přestože černá ruská lanýže je ceněna méně než Perigorsk nebo Piedmont, je také považována za pochoutku.

Nicméně v centrální části Ruska rostou i další lanýže a dříve naši rolníci "lovili" za ně nikoli horší než jejich kolegové z Provence. Například pouze v blízkosti Trinity-Sergius Lavra se shromáždilo více než 300 liber bílých voňavých lanýžů, které museli muset s potěšením koupit. Zajímavý příběh o lovu lanýžů u Volokolamska byl nalezen na internetu:

"Dostal jsem dopis od přítele, státního řidiče traktoru Nikolai Nikitich," Pojďte, "napsal," houby se rozplývaly. " Brzy jsem už byl a šťastně jsem objal mého přítele. "Možná, že se odpojíš od cesty?" Zeptal se. "Zůstanu v lese," odpověděl jsem a vzal si koš, vkročil jsem do lesa Chernevsky. Jakmile se slunce schovalo za vánkem, můj košík byl plný. Po prozkoumání mé kořisti, Nikolai kriticky poznamenal: "Nestačí. A bílé a neviditelné. Nic, zítra je můj den, pojďme na lanýže. Tam je jedno místo v Dubnyachka, blíž k Vasilyevskému ". Ráno hbitě kousala mlékem a chlebem, shromáždili se na silnici. "Jdete do zahrady, dohneme se," řekl Nikolay. Brzy mě zachytil. Za taškou se něco probudilo a zabručelo. "Co to je? Prasátko? Proč? "Přemýšlel jsem. "Kdo bude hledat houby? Hrůzou pod zemí narůstá. Počkej, brzy uvidíš! "Když dorazil do dubnyachky, Nikolay vytáhl z tašky prase. Natáhl čenich a začal očichávat půdu. "Wow, je tu jeden!" Po chvíli vykřikl můj přítel a odmotal odmotanou lopatu z opasku. Vykopal asi deset centimetrů a vyndal něco podobného bramboru. Wow! Tajemné, vzácné houby. A kde? My na předměstí! Do poledne naši "detektiv" našli tucet nebo dva lanýže. Ve stejný den jsem měl poprvé v životě možnost vyzkoušet si až dosud lahůdku.

Sběrače hub a lovecké prasata

Je pravda, že je nejlepší hledat lanýže - to naše, to zámoří - s asistentkou, prasatem nebo psem cvičeným speciálně pro takový lov. Prasata mají pro tento delikát lepší pocit pachu, ale také potřebují bližší pohled, jinak by lovecká prasata okamžitě odkráčela a jesla lanýže navzdory své báječné ceně, která dosáhne desetitisíce eur (!) Za kilogram. Psi, na druhé straně, jsou vedeni svým přirozeně vynikajícím smyslem pro vůni, nemají žádný osobní zájem o hlízy a nemají o nich žádné stížnosti, takže byste se neměli starat o drahé houby. Je logické, že prase nebo pes vlečené do lanýžů stojí spoustu peněz - ať už to, co může říct, a to je výrobek, který vám umožňuje vydělat spoustu peněz: profesionální lovci však nedůvěřují zvířatům, aby učil ostatní.

Existuje mýtus, že lanýže nejsou náchylné k chovu "v zajetí", ale to není - roste úspěšně na plantážích. Ti, pro které je těžba lanýžů hlavním zdrojem obživy, se očekává, že aktivně protestují proti lanýžům vypěstovaným tímto způsobem, protože věří, že jejich cena nevyhnutelně poklesne z nárůstu objemu lanýžů na trhu. V důsledku toho jejich výroba klesá z roku na rok.

Truffle olej

Co dělat, pokud nemáte příležitost jít na lov houfů, a to nejen do Piemontu nebo do sousedního Finska, ale i do Volokolamska, ale chtěli byste vyzkoušet drahocenné houby s červenými břicemi? 2,4-Dithiapentan, sloučenina nalezená v hlízy a zodpovědná za jejich chuť, přijde na záchranu. Tato látka se úspěšně syntetizuje a přidává se do olivového oleje, což vede k tzv. "Lanýžovému oleji", který se pak používá jako koření, aby chuť lanýžů na nádobí. Ano, lanýžový olej obvykle nemá nic společného s pravými lanýži, ačkoli nejdražší typy takového oleje skutečně trvají na lanýžových žetonech. Stojí za to, že lanýžový olej je mnohem levnější než samotné houby, což vysvětluje jeho popularitu.

Všiml bych si, že pro zemi s takovou slavnou minulostí lanýžů je odvětví houskového hospodaření v našem nepřípustně opuštěném stavu. Je prostě úžasné, že myšlenka uspořádat plantáž lanýžů v Rusku - jak pro turisty, tak pro prodej v restauracích - nikdy nikomu nenapadlo. Na druhé straně, pokud uvažujete o zahájení vlastního podnikání - proč nechodit na lanýže? Stát se průkopníkem houfnice má každou šanci.

Lanýž

Truffle (z toho Trüffel, lat. Tuber) je rod ostružinových hub s podzemními hlízovitými tělnatými těly z řádu Pezizales (Pezizales). Tyto lanýže jsou jedlé druhy, které jsou považovány za cenné delikatesy. Jiné houby s podobnými ovocnými těly, například z rodu Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia, se také nazývají "lanýži", mezi nimi jsou i jedlé, ale mají mnohem nižší hodnotu, někdy se prodávají jako "falešná pochoutka".

Obsah

Popis a ekologie

Rostou v lese jako saprofyty nebo tvoří mykorhizu se stromovými kořeny. Některá ovocná těla v části o kreslení připomínají mramor.

  • Tuber aestivum - Letní lanýže nebo ruský černý lanýže
  • Tuber brumale - Zimní houba
  • Tuber gibbosum
  • Tuber himalayensis - Himálajský lanýž
  • Tuber magnatum - Italská lanýže nebo Piedmont lanýže
  • Hlíz melanosporum - Perigord lanýže, nebo černý lanýže
  • Tuber mesentericum
  • Tuber oregonense - Oregonová lanýže
  • Tuber sinensis - čínská lanýže

Praktický význam

Tyto lanýže jsou jedlé. Nejvhodnější lanýž je Perigord, italská a zimní. V Rusku existuje jeden druh [1] - letní lanýže (Tuber aestivum). V podstatě rostou v dubových a bukových hájích jižní Francie a severní Itálie, kde mají velký průmyslový význam. Mají chuťovou chuť s náznakem hluboce vyprážených semen nebo vlašských ořechů a silnou charakteristickou vůní. Voda, pokud ho vložíte a držte lanýž, ochutnejte sójovou omáčkou. Lanýle se hledají v divokých hájích s pomocí speciálně vyškolených vyhledávacích psů a prasat s fenomenálně jemnou vůní. Nezávisle pod listí můžete najít hlízy a všimnout si, že se hnízdí nad nimi.

Na rozdíl od obecné víry mohou být hlízy stále pěstovány. Úspěšné pokusy byly již v roce 1808. Bylo zjištěno, že mezi kořeny jen některých dubů rostly hlízy. V roce 1808 zasadil Joseph Talon žaludy z těch dubů, pod kterými našli lanýže. O několik let později, když stromy rostly, byly nalezeny lanýže pod kořeny některých z nich. V roce 1847 zasadil Auguste Rousseau 7 hektarů žaludů a následně shromáždil velké množství lanýžů, za který získal cenu na světové výstavě v Paříži v roce 1855. [2]

Na konci 19. století bylo 750 kilometrů čtverečních již vysazeno hřibovými háji, z nichž bylo sklizeno až 1000 tun "černých diamantů na vaření". Nicméně, kvůli poklesu zemědělství ve Francii ve 20. století, mnoho z lanýžových hájů bylo opuštěno. Průměrná doba trvání plodů dubů je asi 30 let, po kterém výnos prudce klesá. V důsledku toho, ačkoli 80% všech lanýžů sbíraných ve Francii pochází ze speciálních dubových plantáží, roční sbírka prudce klesá. Místní zemědělci jsou proti novým plantážím, neboť se obávají prudkého poklesu cen této chutné houby. Počet sklizených lanýžů se každoročně snižuje. V posledních letech sklizeň těchto hub nepřesahuje 50 tun. V současné době se houfy pěstují v USA, ve Španělsku, ve Švédsku, na Novém Zélandu, v Austrálii a ve Velké Británii.

Jiné lanýže

Bílá, polská nebo trojčata (Choiromyces meandriformis) má ovocné tělo s lehkou buničinou, podobné vzhledu a velikosti bramborám; rostoucí v lesích západní Evropy, Ukrajiny, Běloruska, se také nachází v oblasti Moskvy [3]. Jedlé.

Mezi takzvanými stepními lanýži jsou také "jedlíci" (rod Terfezia). Vyrůstají v jižní Evropě, severní Africe, jihozápadní Asii - v Ázerbájdžánu av Turkmenistánu.

Někdy se nepoživatelné bazidiomycety rodu Scleroderma (skupina plynoterometů) mylně odvolávají na lanýže, jejichž plody mají vzhled zaoblených a podlouhlých nažloutlých hlíz o délce 3-10 cm; nalezené v lesích, parcích; ovocné tělo je nejprve husté, černé uvnitř s lehkými pruhy, nepříjemně vonící; později je jejich obsah stříkán. Nepoživatelné (Oleniy truffle), je v zájmu hlodavců a jelenů.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Užitečné vlastnosti ředkviček

Na jaře a na začátku léta, kdy jsou zbytek zahradních plodin vysazeny pouze na lůžka a získávají sílu, jsou připravená k použití šťavnatá křupavá kořenová zelenina. Ale hodnota časné zeleniny je nejen v její zrání a sladkosti, s mírnou ostrostí chuti, ale také v příznivých vlastnostech ředkvičky.

Čtěte Více

Hypothalamus

Hypotalamus je ventrální část diencefalonu (má asi 50 párů jader), která obdrží impulsy téměř ze všech vnitřních orgánů a reguluje činnost těchto orgánů nervovými a humorálními vlivy, a proto je považována za nejvyšší vegetační centrum nebo "mozek vegetativního života".

Čtěte Více

Černý kmín - jaký je jeho přínos a škodu?

Semena černého kmínu jsou nejen vonné koření, ale také poměrně populární prostředky tradiční medicíny. Léčitelé ji již dlouho užívali k léčbě různých onemocnění u dětí a dospělých.

Čtěte Více