Druhy rýže, její výhody a škody

V článku vám řekneme o rýži: jaká je tato rostlina a jaké druhy rýže existují. Dotýkejte se botanického popisu této rostliny, její distribuce, aplikace a některých dalších aspektů. No, pojďme začít s definicí.

Co je rýže - popis

Rýže je každoroční a vytrvalá rostlina z obilovin. Z hlediska zemědělství je rýže obilovinovou kulturou. Stonky rýže dosahují výšky jednoho a půl metru. Rýže má poměrně široké tmavě zelené listy, drsné na okrajích. Na vrcholu stonku se během růstu vytvoří panicle se špičkami. Každý spikelet obsahuje čtyři šupiny (tupé i bez australské), které pokrývají květinu. A v květu se na druhou stranu objevuje palička se dvěma fekálními stíny a šesti tyčinkami. To je hlavní rozdíl rýže z jiných obilovin. Semena rýže jsou pevně oblečená. Mimochodem, samotný původ slova "rýže" se vrací zpět do sanskritu "vrihi", což znamená totéž. Ale v ruském jazyce slovo „rýže“ nebyly přímo, ale přes řecké ( «ὄρυζα» - čte / oryudza /) a poté Latin: «Oryza». Rýže se pěstuje v tropických a subtropických oblastech, stejně jako v teplých oblastech s mírným podnebím. Rýže je jednou z nejstarších zemědělských plodin. Rýžová pole se nalije vodou a čeká na zrání. Voda je zapotřebí k ochraně rýže před slunečním zářením a ke kontrole plevelů, které nemají rádi vlhkost. Během sklizně rýže se pole vyčerpávají a čekají na novou sezónu.

Hlavní druhy rýže

Existuje mnoho druhů rýže, proto budeme popisovat nejčastější.

  • Dlouhozrnná rýže. Zrno této rýže má délku přibližně 6-8 mm. Dobré, protože se prakticky během vaření nelepí. Tato rýže je z kulinárních důvodů velmi různorodá a může být použita k přípravě různých příloh, salátů a dalších jídel evropské i orientální kuchyně.
  • Střední rýže Obilí středně zrnité rýže je kratší a širší, délka je asi 5-6 mm. Ve srovnání s dlouhou rýží obsahuje rýže více škrobu a absorbuje více tekutiny. Když se vaření trochu udrží. Středně zrnitou rýži ocení kuchaři, protože vzhledem k vysoké absorpci vlhkosti dokonale pohlcuje chuť připravených jídel. Používá se k výrobě polévek, stejně jako jídla, jako například risotto a paella.
  • Rybí kulatá zrna. Délka zrna v kulatých zrnech je pouze 4-5 mm a šířka je asi polovina délky - 2.2-5 mm. Kulatá rýže obsahuje nejvyšší množství škrobu, takže je zcela neprůhledná. Při vaření kulatého zrna rýže absorbuje velmi velké množství tekutiny a změní se téměř do kaše. Proto je ideální pro vaření různých obilovin, kastrolů, pudinků a samozřejmě sushi.

Jiné druhy rýže

Zde Vám představíme slavné rýžové odrůdy, které jsou populární po celém světě. Rysa Basmati - tato dlouhozrnná bílá rýže je z hindštiny přeložena jako "vonná". Je nepostradatelná pro přípravu pilafů a dalších orientálních jídel. Thajská rýže "jasmín" má také dlouhé zrna - je ideální pro vaření pikantní a exotické pokrmy, má lehkou mléčnou chuť. Arborio je středně zrnitá italská rýže, která se používá k výrobě polévek a klasického risotto. Divoká rýže je tmavě hnědá, téměř černá barva ze severní Ameriky. Je ideální pro výrobu teplých a studených předkrmů, polévek, salátů a dokonce i dezertů.

Co je vzestup

Kolik encyklopedie. - Otevřená společnost. 2000

Podívejte se, co je "RIS" v jiných slovnících:

rýže - rýže a v ruském pravopisném slovníku

rýže - rýže /... Morpheme-pravopisný slovník

RICE - RISO Redakční rada RISO Slovník: S. Fadeev. Slovo zkratek moderního ruského jazyka. S. Pb.: Polytechnic, 1997. 527 p. RIS distribuovaný informační systém http://muma.tusur.ru/gis/... Slovník zkratek a zkratek

Riser - Norve. Risør je obec Norska... Wikipedia

rýže - a, m. riz <gr. 1. Tráva s bílými podlouhlými zrnky, která se jedí, stejně jako zrna. Ozh 1986. Převzato z Turky.. 3104 standardní.. 120,000 tašky rizhu (proso Sorochinskiy) a číslo tolikoezh kávových zrn. Ved. 1716 2 236. Z Egypta však... Historický slovník gallicismu ruského jazyka

RICE - (Oryza), rod ročních a vytrvalých rostlin tohoto. obiloviny. Dobře 20 druhů, č. arr. v tropickém a subtropické Pásy jižní. a východ. Asie, Afrika, Amerika, Austrálie. V mírných zónách v kultuře 2 typy: R. výsev (O. sativa), rozšířený...... Biologický encyklopedický slovník

Rice - Rice sní o úspěchu v lásce a přátelství. Pokud jste jedli rýži ve snu, pak osud vám dá rodinu štěstí a útulný domov. Ucpaná rýže předvádí nemoc a nesoulad s přáteli. Pokud dívka ve snu připravuje rýži, pak...... Velká univerzální svá kniha

rýže - a (y); m. [z řečtiny. orixa] 1. Tráva rostlina tohoto. obiloviny s bílými podlouhlými zrny, jdoucí na jídlo, kultivované na uměle zaplavené půdě v zemích s teplým klimatem. Rýžové plantáže. 2. shromážděno Semena této rostliny. Lamb... Encyklopedický slovník

Rýže - výsev (panicle). OBRÁZEK, rod jedno a vytrvalé bylinné rostliny (rodina obilovin). Asi 20 druhů tropů a subtropů Asie, Afriky, Ameriky, Austrálie. Pěstování (často s zavlažováním) hlavně rýže oseté jeden z nejstarších...... Illustrated Encyclopedic Dictionary

Rice-Or - Charakteristická Délka 38 km Velikost pánve 327 km² Sulak bazén od pramene k... Wikipedia

RICE je rod ročních a trvalých tráv z rodiny obilovin, obilí. Dobře 20 druhů v tropech Asie, Afriky, Ameriky. Pěstování (často s zavlažováním), hlavně rýže zasazené jedním z nejstarších potravin rostlin na Zemi. Vnitřní Indie...... Velký encyklopedický slovník

Co je vzestup

Historie města

Rodina rýže je území moderního Vietnamu a Thajska. Bylo tam před 9 tisíci lety první centrum kultivace této kultury a odtud se rýže rozšířila po celém světě: nejprve do Indie, Číny, Malajsie a Indonésie, později do Japonska, Středomoří, Ameriky a nakonec do Ruska.

Ve starověkém Řecku byla rýže používána pouze jako obecná tonika pro starší a nemocné. Na území moderní Evropy je rýže již dlouho luxusem, protože byla přivezena z Asie. Ve 13. století mor rozšířila rýži v Evropě: po epidemii byla pole v Itálii, Španělsku a Sicílii osetávala rýží namísto pšenice, která nevyžadovala komplikovanou péči a přinesla velký sklizeň.

S objevem Ameriky kolonisté přinesli rýži tam, nevěnovali pozornost místním obilovinám. Postupně rýže vyloučila tradiční produkty indiánů.

V Rusku se nedávno objevila rýže - před 2-3 stoletími. Pak se říkalo Saracenové zrno nebo prosa Sorochino, protože koupila rýži v Turecku. Od poloviny 20. století se v Rusku pěstuje nejsevernější druh rýže, kubánská rýže.

Dnes je rýže nejčastější obilovinou a nejoblíbenějším jídlem na světě.

Sorta

Během tisíciletí kultivace se objevily stovky druhů a odrůd rýže. To je přesvědčeno, že v Asii, každé pole kvůli rozdílům v mikroklimatu a půdě dává jeho vlastní odrůdu rýže.

Rozlišují se tři druhy rýže: dlouhé zrno (indica), střední zrno a kulaté zrno. Každý typ zahrnuje mnoho odrůd. Drobné pokrmy jsou připravovány z dlouhosrstých odrůd rýže, měkkých textur nádobí ze středních zrní a viskózních kaší, sushi, dezertů z kulatých zrn.

Nejznámější odrůdy rýže jsou basmati, jasmín, arborio, devzira. Divoká rýže ve skutečnosti není rýže, ale její blízký americký příbuzný. Tmavé dlouhé zrna divoké rýže jsou velmi tvrdé a vyžadují dlouhou přípravu.

Kromě odrůd je rýže klasifikována podle metod zpracování. S minimálním zpracováním, které chrání obilí zrna, získává se hnědá rýže, po rozemletí se rýže zbarví na bílou barvu a páře je žlutá, průsvitná a umožňuje udržet v zrne vitaminy a minerály. Bílá rýže se vaří nejrychleji - 10-15 minut; vařený na změkčení trvá 20 až 25 minut; Hnědá rýže vyžaduje dlouhé vaření - asi 30 minut.

Aplikace

Rýže se používá k výrobě obilovin, škrobu a rostlinného oleje. Rýže je univerzální. Může být použita jako samostatná mísa, jako příloha pro maso, rybu, zeleninu, která je součástí dezertů a nápojů. Hlavní metody vaření rýže - vaření ve vodě nebo vařené.

Téměř každá kuchyně na světě má pokrmy z rýže: sushi v Japonsku, rýžové koláče, nudle v Číně, různé pilafy ve střední Asii, risotto v Itálii, paella ve Španělsku a pudink v Anglii. V Číně vyrábějí v Japonsku rýžové víno a rýžový ocot.

Složení

Všechny odrůdy rýže obsahují velké množství vlákniny, bílkovin, vitamínů skupiny B, vápníku, železa, hořčíku, manganu, draslíku, fosforu, zinku.

Hnědá rýže je obzvláště bohatá na vlákninu, minerály a vitamíny.

Jak vařit rýži

Vypláchaná rýže nalijte vroucí vodu a vaříme 15-20 minut na nízkém ohni pod víkem, dokud se voda nevrátí. Poměr rýže a vody je 1: 2 (nebo 2,5). Rýže během vaření nemusíte zasahovat.

Kalorie a nutriční hodnota rýže

Kalorická rýže - 333 kcal.

Nutriční hodnota rýže: bílkoviny - 7 g, tuky - 1 g, uhlohydráty - 74 g

Co je vzestup

Rýže patří mezi roční a vytrvalé bylinné rostliny z obilovin; kultura obilovin. Krupice a škrob jsou vyrobeny z rýžového zrna a olej je získáván z rýžových klíčků. Tradiční rýžové víno je populární v Číně. V Japonsku jsou národní sladké alkoholické nápoje a speciální sladkosti pro čajový obřad vyrobeny z rýže. Rýžová sláma se používá k výrobě rýžového papíru, lepenky a výrobků z proutí. Rýžové otruby se používají v chovu zvířat jako krmivo pro zvířata.

Indie a Indochina jsou považovány za místo narození rýže. Zde a nyní existuje mnoho divokých druhů - předků kultivované rýže. Mnohem později, když se člověk naučil stavět zavlažovací systémy, se rýžová kultura nejprve rozšířila v údolích velkých řek.

Užitečné vlastnosti rýže

Rýže je důležitým zdrojem několika vitaminů typu B: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3 a B6; Vitamín PP, karoten, vitamin E, které posilují nervový systém a mají příznivý účinek na pokožku, vlasy a nehty. Rýže obsahuje dostatečné množství stopových prvků potřebných pro naše tělo: draslík, fosfor, zinek, železo, vápník, jód a selen. Rýže obsahuje složité uhlohydráty, takže rýže je výživná, ale nikoliv kalorická a naopak, přispívá k celkovému úbytku hmotnosti.

Složení rýže sestává z 8 aminokyselin, které lidské tělo vyžaduje, aby vytvořilo nové buňky. Zrna rýže pro 7-8% jsou složeny z bílkovin. Je také důležité, aby rýže, na rozdíl od jiných zrn, neobsahovala lepek, rostlinný protein, který způsobuje alergickou reakci. Kromě toho obsahuje lecitin, dobře známý mozkový aktivátor, intestinální oligosacharid a kyselinu gama-aminomáselnou, který pomáhá stabilizovat krevní tlak. Rýže obsahuje hodně draslíku. Tato minerální látka neutralizuje účinek na tělo soli, které vstupuje do těla jinými potravinami. Rýže také obsahuje malé množství fosforu, zinku, železa, vápníku a jódu.

Rýže je velmi užitečná pro lidi, kteří se snaží získat nadváhu, nebo dokonce zhubnout, protože nevyvolává žaludeční sekreci a neobsahuje téměř žádnou sůl. Mnoho odborníků na výživu doporučuje zorganizovat dny rýže na půdě. Měli byste však být opatrní a při přijímání rýže znáte smysl pro poměr, protože rýže obsahuje příliš málo sodíku a on je ten, kdo udržuje tekutinu v těle.

Rýže, zvláště nečistě, obsahuje celý koktejl účinných látek, díky čemuž je ideálním prostředkem k odstranění přebytečné vlhkosti a strusky z těla. Rýže obsahuje mnoho hodnotných vitamínů, minerálů a mikroelementů, jako je například draslík, který z tukové tkáně našeho těla vezme spoustu vody. Kromě toho je rýže 50% škrob, který je snadno tráven a je vynikajícím zdrojem energie. A další: Rýže obsahuje málo kalorií a mnoho balastních látek, které stimulují práci trávicího systému.

Nejlepší stupeň pro odstranění toxinů z těla je hnědá, hnědá rýže. Samozřejmě, někdy pro odrůdu, můžete použít bílý rafinovaný (dlouhá zrna) rýže. Je důležité, aby na rýžové nádobí nebyla sůl, protože sůl váže vodu a udržuje ji v těle. Zvláště důležité: pít hodně. V den byste měli vypít nejméně 2 litry minerální vody a další 3 šálky bylinného čaje, jako je čaj z kopřivy, z březových listů nebo z jalovcových bobulí. Tyto odrůdy čaje také vylučují toxiny a vodu.

Přínosy rýže zahrnují značné množství složitých sacharidů (škrob), což je důvod, proč je rýže tak výživná, zatímco není těžká pro žaludek. Také v rýži je hodně draslíku a selen je přítomen. Rýže obsahuje vitamín PP, karoten, vitamín E.

Čím silnější je zpracované rýžové zrno, tím méně obsahuje vitaminy a minerály. Embrya nové rostliny a bílá rýžová zrna z rýže, obsahující škrob, jsou skryty pod vrstvou hnědavých otrubových skořápků, ve kterých se nachází většina vitamínů, minerálů a dalších živin. Skořápka otrub je chráněna žlutým trupem. Všichni dohromady - to je zrnko rýže.

Nebezpečné vlastnosti rýže

Rýže je skvělá obilovina, ale existuje řada kontraindikací, na které je třeba věnovat pozornost. Nejdříve se nedoporučuje jíst hodně rýže s 2-3 stupni obezity a zácpy, v tomto případě rýže poškozuje tělo. Nesmíte jíst rýžovou kaši ani jiné pokrmy s touto obilovinou s kolií. Další rybí vlastnost patří mužskému tělu - nadměrná konzumace rýže může snížit sexuální funkce.

Je také třeba pamatovat na to, že užitečná obilná skořápka obsahuje část škodlivých látek, například kyselinu fytovou, která narušuje normální absorpci vápníku a železa.

Pravidelným používáním rýže je mimo jiné možné rozvoj kardiovaskulárních chorob, cukrovky a dalších nepříjemných onemocnění. V tomto ohledu lékaři doporučují upřednostňovat hnědou rýži, která je podrobena mírnému čištění.

Je třeba poznamenat, že dovážená rýže je často ošetřována syntetickými látkami, které chrání rýži před škůdci, které dodávají lesku navenek a zlepšují jeho chuť před přepravou. Proto je třeba dodržet výrobce, abyste si vybrali nejužitečnější rýži. Nepoužívejte rýži jako monoprodukt po dlouhou dobu, protože to může vést k různým zdravotním problémům.

O tom, jak správně vařit drobnou a chutnou rýži, autor tohoto videa poví. To je obzvláště populární mezi nováček hostesky.

Co je vzestup

Velmi vyhlížející na rostoucí podmínky, mohou být zničeny mrazy.

Obsah

Jméno

Slovo "rýže" se objevilo v Rusku až na konci 19. století, odvozeno od angličtiny. rýže, předtím, než se stejná rýže nazývala Saracen zrna nebo pšenice Saracen, pak jméno bylo přeměněno na Sorochinskoe proso.

Obecný název lat. Oryza pochází z starověkého Řecka. ρυζα, která zase jde zpět do sanskritu vrihi.

Botanický popis

Stonky rýže dosahují výšky jednoho a půl metru, listy jsou spíše široké, tmavě zelené a drsné na okraji. V horní části stonky se objevuje špička. Každá spikelet obsahuje čtyři šupiny (ostnaté nebo bez australské), které pokrývají květinu; v květu, na rozdíl od ostatních obilovin, 6 tyčinek a pistil na dvou peřích stigmatách. Hřbet je těsně oblečený. [5]

Rozšiřte

Původ

Jako plodina v tropických, subtropických a teplých oblastech mírné zóny se pěstuje roční výsevová rýže (Oryza sativa), která je jednou z nejstarších potravinářských plodin. Jeho domestikace se stala asi před 9 tisíci lety.

Africká nebo holá rýže (Oryza glaberrima) se také pěstuje v Africe. Místní obyvatelé Afriky také konzumují zralé druhy rýže, zejména rýži (Oryza punctata) a rýže krátkosrsté (Oryza barthii).

Rýžová pole před dozráváním semen se nalévají vodou, aby se chránily před přímým vystavením slunečnímu záření, a také jako prostředek k regulaci plevele. Pole se vypouští pouze v době sběru [4].

Ekonomická hodnota a aplikace

Rýže je bohatá na sacharidy a relativní chudobu bílkovin. Počet prvních v sušině dosahuje 70%, bílkovina je stejná, ale vysoce kvalitní, pouze 12%. [4]. Popílek z rýže je bohatý zejména na kyselinu fosforečnou. Krupice a škrob jsou vyrobeny z rýžového zrna a olej je získáván z rýžových klíčků. To je považováno za hlavní (národní) jídlo v zemích jihovýchodní Asie a Číny. Vzhledem k tomu, že v čistých jádrech je málo vitaminů, tato popularita rýže vedla k rozšířené prevalence beriberi [4]. Rýžová mouka bez příměsi jiných není vhodná k výrobě chleba, hlavně se z ní vaří kašička nebo se vaří koláče; ve větších množstvích jde do kosmetických továren pro zpracování do prášku. [5] Existuje mnoho pokrmů na bázi rýže, z nichž nejznámější jsou pilaf, risotto a paella. V Japonsku dělají mochi koláče a speciální sladkosti pro čajový obřad.

V Americe, Africe a Asii se rýže používá k přípravě různých alkoholických nápojů a v Evropě je vyráběna z alkoholu. [5] Tradiční rýžové víno je populární v Číně, v Japonsku je národní sake drink vyráběn z rýže. V Koreji je rýže a její kuchyňský odpad základem mnoha tradičních nápojů, jako je Sikh a Sunnun.

Popílená rýže je také produkována, podobná texturu s popcornem, pouze hladká a zaoblená. Někdy se tvoří v podobě karamelizovaných dlaždic, jako je gozinaki.

Rýžová sláma se používá k výrobě rýžového papíru, lepenky a výrobků z proutí. Rýžová sláma je tlustá a měkká; to nejčastěji slouží pro uložení ve stodole a obecně není vhodné pro výrobu prutových předmětů. Slámové klobouky uváděné na trh pro výrobky vyrobené ze slámy z rýže jsou skutečně vyrobeny z velmi tenkých stonků raže a pšenice. [5]

Otruby zbývající při čištění rýže představují dobrý krmiva pro drůbež a domácí zvířata; Kurmak ve střední Asii živí drůbež a rybí plevy s příměsí zlomených zrn slouží jako vynikající krmivo pro domácí zvířata. [5]

V islámských zemích existuje hmotnostní míra rovnající se hmotnosti jednoho rýžového zrna - aruzza.

Některé druhy rodu, zejména Oryza rufipogon, vrhu plodiny kultivovaných druhů rýže [7].

Klasifikace a druhy rýže

Rod Rice zahrnuje 18 druhů [8], seskupených do 4 sekcí [6]:

  • Oryza sekt. Australiensis
Oryza australiensis dominuje
  • Oryza sekt. Brachyantha
Oryza brachyantha A.Chev. Roehr.
  • Oryza sekt. Oryza
  • Oryza sekt. Oryza ser. Latifoliae
Oryza eichingeri Peter Oryza grandiglumis (Döll) Prodoehl Oryza latifolia Desv. Oryza minuta J.Presl Oryza officinalis W. Oryza punctata Kotschy ex Steud. - Rýžový bod
  • Oryza sekt. Oryza ser. Oryza
Oryza barthii A.Chev. - rýžový krátký jazyk Oryza glaberrima Steud. - africká rýže nebo rýže holé Oryza longistaminata A.Chev. Roehr. Oryza rufipogon griff. Oryza sativa L. - rýže typu [3]
  • Oryza sekt. Padia
  • Oryza sekt. Padia ser. Meyerianae
Oryza meyeriana (Zoll. Moritzi) Baill. Oryza neocaledonica morat
  • Oryza sekt. Padia ser. Ridleyanae
Oryza longiglumis Jansen Oryza ridleyi Hook.f.
  • Oryza sekt. Padia ser. Schlechterianae
Oryza schlechteri Pilg.

Pěstování rýže

Rýže je jednou z nejdůležitějších obilnin, protože se živí více než polovinou populace celého světa. Jeho kultura byla známá již od starověku. Na slavnostním ceremoniálu založeném čínským císařem dokonce i za 2800 let před naším letopočtem. rýže již hraje důležitou roli. Císař, který vládl, měl sám zasítit, zatímco čtyři druhy jiných rostlin by mohly být zasety knížaty císařské rodiny. Indie není o nic méně klasickou zemí pěstování rýže, kde rýžová kultura nemusí být tak stará jako v Číně, nicméně zaujímá obrovské plochy a zrna této rostliny jsou hlavním jídlem obyvatelstva.

Rýže se také vyseta ve významných množstvích v Bangladéši, Indonésii, Srí Lance, střední a východní Africe, Polynésii, Melanesii a dalších zemích ležících mezi rovníkem a 45 ° zeměpisnou šířkou. V Evropě se nachází kultivace rýže ve Španělsku (zde uvádějí Mořané), Itálie (první rýžová pole poblíž Pise patří do roku 1468), Řecko a Turecko, v Americe se pěstuje především v USA a Brazílii. V Rusku pěstované v relativně malém množství na území Krasnodaru. Ryba má obecně omezenou distribuci v mírných zemích. Hlavním důvodem toho spočívá v požadavku rýže na teplo. Pro plný vývoj při průměrné letní teplotě 22-30 ° C as vegetačním obdobím 150 dní trvá od 3300 do 4500 ° C (počet dní celého růstového období rostliny před dozráváním je vynásoben průměrnou teplotou tohoto období.) 4500 = 150 × 30, 3300 = 150 × 22). Dalším důvodem spočívají ve zvláštních podmínkách pěstování rýže, které jako bažina vyžadují spoustu stojaté vody, proč rybí políčka pod vodou po dlouhou dobu (90-100 dní) snadno zaplavují, což může vést k šíření intermitentních horeček a také způsobuje vysokou spotřebu vody, což je vzácný zdroj pro některé země. Zvláště mnoho vody vyžaduje vodní rýži nebo mokrou, hlavní odrůdu této rostliny, pěstované ve většině zemí. Každý hektar osetý mokrou rýží vyžaduje dvakrát více vody než zimní zrno a pětkrát víc než jarní jugara. Z evropských a amerických odrůd je víceméně známá obyčejná rýže, Caroline, Piedmontese atd. Různé odrůdy rýže, které se na východě pěstují, jsou četnější, jejich zrna jsou také pestré; jsou červené, černé a fialové; z nich je červená rýže považována za nejživější. V Japonsku, na Jávě, na Sumatře a v Cochin v Číně je mnoho dalších odrůd rýže kultivováno jemnými zrny. Spolu s mokrou rýží na Východě chovali více horské rýže nebo suché údolí. Doma se tato rýže rozkládá na svazích pohoří jižní Číny a dokáže dokončit svůj růst v období tropických dešťů bez umělého zalévání. Praxe pěstování suché rýže v severní Itálii ukázala například, že ačkoli tam nemůže růst bez umělého zavlažování, množství vody potřebné k zavlažování této odrůdy rýže je téměř polovina množství potřebného pro běžnou mokrou rýži. Obchodní odrůdy rýže: Caroline (zrna podlouhlé, bez zápachu, bílé a průhledné); Piedmontese (zrna se žlutým nádechem, kratší a zaoblená, neprůhledná); Indická (zrní podlouhlé, s dobře definovanou průhledností); Japonština (zrna jsou velmi malé, ale bílé a dobré kvality). [5]

Rýže se pěstuje na plantážích rýže, které mohou být trvalé nebo pouze dočasné. První z nich jsou rok od roku obsazeny rýží a stále zůstávají pod vodou; po 2 až 3 letech rýžových plodin se obvykle jedná o jiný chléb. Nejlepší rýžové půdy jsou jílovité a hlinité. Rýžová pole jsou obklopena nízkými válci a zaplavena. Výsev se obvykle provádí ve vodě, ve vrstvě 6-8 cm, v březnu až dubnu. Někdy však (jak je nejčastěji v Číně, Indii, Japonsku, na Jávě a na některých místech na jižním Kavkaze), není rýže okamžitě osetána na plantáži; nejprve se zvětší a nechá se stát až do výšky 15-20 cm a potom se transplantuje do země, nejlépe v řadách 20-30 cm od sebe. Tradičně žádná rýže nebyla použita pro pěstování rýže, protože se věřilo, že se zavlažovanou vodou Dostane se dostatečné množství výživných materiálů. Během růstu vyžaduje rýže pozornou péči. Je třeba neustále monitorovat stav vzduchu a teploty vody bezprostředně po výsevu, a pokud dramaticky klesají, je nutné snížit část přítoku vody, dokud slunce dostatečně nerozpaluje půdu. Když se na povrchu vody objeví první listy rýže, vodní vrstva se zvětšuje, a pokud je studená voda, je zahřátá nejprve pomocí slunce ve speciálních nádobách. Pak se čas od času úplně vyčistí veškerá voda, která naplní rýžové plantáže, a znovu se nechá; v různých lokalitách se tato operace provádí v různých intervalech - každý třetí, čtvrtý nebo desátý den a někdy i velký. Obecně by vrstva vody neměla pokrývat více než polovinu rostliny; vždy trpí přebytečnou vodou. Před sklizní je nakonec vypuštěna voda. Nepřátelé rýžové kultury, vedle nedostatku tepla a vody, jsou také buriny. Plevelení bylo používáno k jejich odstranění - velmi těžké práce v minulosti, obvykle trvat asi tři týdny. Mezi plevele jsou nejvíce škodlivé rostliny Leersia oryzoides (pšenice z pšenice rýže), Panicum Crus galli, rákosu, ostřice, susak, Alisma plantago atd. Z hub, Pleospora Oryzae se nejčastěji vyskytuje na rýži a produkuje takzvané bílé a černé onemocnění. Rýže se považuje za zralá, když se stonka úplně zbarví a obilí se změní na bílou barvu, což se děje ve střední Asii koncem srpna a začátkem září. Považuje se za riskantní, že je pozdě při sklizni, protože při vysychání se špice vylomí, skrze kterou část plodiny se ztratí. Sart často užívá rýži v prozelenu; taková rýže, sušená na slunci, je podle jejich názoru nejlepší pro pilaf. Čištění se provádí řezáním nebo tažením; stlačené ucho suší 2-3 dny a pak mlácení. Rajská kultura sudachol je jednodušší. Obvykle se vysévá od března do července a sklízí v červnu - listopadu v závislosti na podmínkách a výšce oblasti, kde se tato rýže kultivuje. Výjimečně se na Sumatře vyskytuje v září nebo říjnu a je odstraněno v únoru nebo březnu; v Cochinu se plodiny vysévají v prosinci nebo v lednu a sklizeň se uskuteční v dubnu nebo květnu. Tato odrůda nevyžaduje takové pravidelné zavlažování jako rýže z vody. Mražené zrno (šalas nebo nerafinovaná rýže) je vyčištěno z hřbetu a nečistot, pak jde do mlýnských kamenů, kde je film oddělen. Konečná úprava grity se provádí v leštičce nebo v maltách. V průměru 100 kg rýže, když je změněno na obiloviny, dává: velké zrno - 60 kg, střední - 1,5 kg, jemné 1,5 kg, mouka - 10 kg; a ze 100 dílů nerafinované rýže se ukáže: čistá zrna 74 dílů, odpadky (skořápka, kůra, klíčky) - 26 dílů. [5]

Co je rýže a co jí?

Rýže je jednou z nejvíce zdravých potravin. Kromě skutečnosti, že je rýže užitečná, neobsahuje nic škodlivého (to znamená, že nevytváří Amu - troskách), což je pro produkty zřídka. Jedení jedné rýže vede k rychlému vyčištění fyziologie.

Rýže je snadno a rychle trávena. Ryba má navíc rázovitou povahu - čistí nejen fyziologii, ale i vědomí.

To je to, co klasická kniha o chutném a zdravém jídle říká o rýži: "Rice je první mezi obilovinami, pokud jde o biologickou hodnotu bílkovin. Rýže a rýžová kaše by měly být vždy ve stravě dětí a zdravých potravin."

Ajurvédská denní strava by měla obsahovat 40-50% rýže nebo obilovin.

Rýže je jedním z mála produktů v kombinaci s mlékem, stejně jako nepostradatelný produkt pro osobu, která se zabývá meditací nebo praxí v oblasti jógy.

Rýže Basmati

Basmati rýže je možné jíst jednoduše vařené (i bez soli a koření), a to už bude velmi chutné. Jemnou rýži lze vařit různými způsoby.

Například: vypláchneme rýži v (lepším litinovém) pánvi na máslo na několik minut, s kořením nebo bez - bude to ještě chutné. Koření může být následující: zázvor, kurkuma (trochu), černá hořčice, skořice (málo), šafrán, anýz a veškeré sladké koření. Rýže bude velmi chutná, i když je vařená pouze s jedním kořením - šafránem (je to drahé).
Když je smažena, vylejte rýži (nejlépe horkou) s vařenou vodou tak, aby hladina vody byla 1 cm nad rýží, poté zakryjte víkem, vytvořte velmi nízké teplo (takže se mírně zchladí) a nechte 20 minut.
Poté musíte opustit a neinterferovat s připravovanou rýží, protože při přípravě krytu není nutné demontovat kryt! Ale pokud jste nedokázali odolat a otevřít, pak nemíchejte rýži a vůbec se nedotýkejte, jinak byste všechno zkazili!
Proč Určitá struktura je tvořena z rýže s mezerami, kterými se uvolňuje pára; jestliže se smíchá, rýže spálí. Nepotřebujete ani odstraňovat víko z pánve, protože v něm je vytvořen určitý tlak a teplota, pokud jej otevřete, všechno bude trochu horší.
Okamžitě je lepší rýže, zatímco je horká, pokud ji zahřejete - nebude to stejné.
Příprava trvá trochu času - 25-30 minut, z čehož jen 20 čeká.

Výše uvedený recept má obrovské množství variací, odlišné složení a následně i chuť.
Například můžete udělat stejnou věc v hrnci v troubě. Můžete přidat mrkev a bude se ukázat jako pilaf, a pokud jsou koření správně vybrány, pak ještě chutnější než pilau. Můžete přidat sezamová semínka (sezam) a / nebo jablka, rozinky, pak dostanete sladkou rýži a tak dále.
Hlavní věc - nemusíte se omlouvat za máslo (nebo lepší olej ghee).

S těmito receptami není potřeba rýžová omáčka, ale pokud ji stále chcete, můžete si vyrobit chutney - omáčku s kořením.

Příklad další izvetsny rýžové jídlo v Ayurveda.

Čerstvě vařená rýže se nalije teplým čerstvým (nejlépe čerstvým) mlékem, plus některým medem a roztaveným máslem. Ukazuje se skvělá kaše, chuť a výhody.

Co je vzestup

Každá malá rostlina obsahuje 100 až 200 zrnek rýže. Jedná se o obilovinu a jako všechny obiloviny se skládá z škrobu, tj. Sacharidů. To činí rýži velmi výživnou, protože je bohatá na bílkoviny, vitamíny, minerály a vlákninu, snadno tráví. Nicméně, na rozdíl od ostatních krup, neobsahuje lepek, což je ideální pro pacienty s celiakií nebo nesnášenlivostí s obilninovými bílkovinami.

Stejně jako ostatní obiloviny se na naší planetě objevila rýže před deseti tisíci lety, kdy se velké ledovce roztavily a opustily obrovské bažinaté oblasti, kde se nyní nacházejí Indie, Thajsko a Čína. Dá se říci, že rýže se od té doby stalo jedním z hlavních produktů tří čtvrtin obyvatel světa.

Z Číny do Japonska, včetně Indie a Indonésie, je rýže více než jen potravina. Je součástí kultury a civilizace v těchto zemích. Navíc je rýže považována za dar bohů, symbol plodnosti a života. Tato symbolika je přítomna v mnoha středomořských zemích, kde je tradice kropení rýže pro novomanžele, přání jim štěstí a štěstí.

S největší pravděpodobností Alexandr velký přinesl rýži do západního světa po dobytí Indie v 350 g BC. Rozsáhlá distribuce rýže ve středomořských zemích je považována za způsobenou arabskou kulturou, avšak archeologické výkopy ukázaly, že rýže byla použita ještě dříve, v roce 630 g před naším letopočtem. Předpokládá se, že rýže byla jedním z produktů, které byly obchodovány na trhu s kořením v Alexandrii, ačkoli to bylo výrazně levnější než pepř.

Roku 1300 byla rýže poprvé zmíněna v evidenci vévoda Savoy v Piemontu (severní Itálie). V 15. století byla rýže zmíněna v dopise napsaném vévodským vévodou a 16. století, Milan byl obklopen rýžovými polí svítícími na slunci. Po staletí se kultivace rýže rozšířila do celé oblasti Lombardie, Piemontu a Benátska a dnes je Itálie největším dodavatelem rýže v Evropě.

Na Filipínách bylo nalezeno více než 10 tisíc odrůd rýže, z nichž více než 5 tisíc chovaných. Pouze 50 odrůd je pěstováno v Itálii.

Jíst rybu znamená jíst správně. "Ten, kdo nabízí rýži, nabízí život samotný," uvedl Buddha, když rozpoznal nutriční vlastnosti rýže. Hippocrates udělal starým olympionikům jídlo před a po soutěži a připravoval pro ně směs eptasanei, složeného z různých obilovin, vody a medu. To není daleko od skutečnosti, že jedí moderní sportovní události, připravuje se na soutěže.

Vědci potvrdili, že postava, stejně jako ostatní sacharidy, může napravit nedostatek důležitých vitamínů a minerálů, způsobené nadměrným používáním polotovarů, široce existující v moderním světě. Rýže obsahuje mnoho vitaminů B, stejně jako vitamín E a PP a mezi minerály obsažené v rýži patří vápník, měď, železo, draslík, mangan, fosfor, hořčík, selen a zinek. A pokud to nestačí, na každých 100 gramů surové rýže je 4,1 g bílkovin.

Zveme vás, abyste se seznámili s odrůdami rýže, stejně jako se učíte vařit, diverzifikovat a vařit.

BROWN NEKONČENÁ RICE

Nelítaná rýže, vyčištěná pouze z vnějšího nehořlavého plechu. Říká se to hnědé, protože obilná skořápka je v jádrech ponechána, díky čemuž se rýže zbarví do hnědé. Jedná se o nejužitečnější rýži, protože hnědá rýže má nejvíce vlákniny, minerálů a vitamínů než bílá rýže. Navíc je více vonná a má mírně odlišnou strukturu. Potřebuje více vody při vaření a vaří déle než bílá rýže (asi 40 minut).
Recept: rýže hnědá rýže s masovou semínkou

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd rýže. Leštěné bílé jádra. Připraví se buď absorpcí nebo varu (viz níže).
Recept: Tuňáková smažená rýže

To se také nazývá "thajská ochucená rýže". To je podobné basmati, ale lehce voňavé. Obě tyto ryby jsou načechrané a mírně lepkavé při vaření. Je více vonná než bílá rýže. Podáváme kari a orientální pokrmy.
Recept: Jasmine rýže v thajštině

Voňavá rýže s lehce ořechovou chutí a strukturou. Je to dražší než jednoduchá dlouhozrnná rýže. Používá se hlavně v indických pokrmech, například v pilafu. Před vařením basmati ho opláchněte pod studenou vodou.
Recept: Smažená rýže s kuřecím masem

RÝŽSKÝ OLEJ

Rizotto nebo Arborio

Používá se hlavně v risotto. Jádra jsou krátká a plná, a když jsou smíchány s horkým vývarem a neustále se míchají, uvolňují škrob, což dává risottu potřebnou konzistenci. Také prodávaný pod názvy vialone a carnaroli (carnaroli). Zrna pohlcují vodu pětkrát větší než hmotnost a během tepelného zpracování vylučují vlákninu, díky níž nádobí získává smetanovou strukturu.
Recept: Risotto (hlavní metoda)

Když se uvaří, zrna se drží, takže dezertní rýže je ideální pro krémové dezerty. Připravte 20 až 25 minut na kamen a 1 až 1 1/2 hodiny v troubě.
Recept: rýžový pudink

Malé zrno podobné riziku rýže. Speciální rýže pro paella - klasické španělské pokrmy s mořskými plody.
Recept: Paella s mořskými plody

Existují dvě odrůdy - Nanking a Thai. Posledně jmenovaný je používán pro pudink černé rýže, lahodný lepkavý rýžový dezert s kokosovým mlékem. Nanjing černá rýže z Číny má mírně bylinné textury: je ideální pro saláty a jakékoli orientální pokrmy. Vařte po dobu 25-30 minut.
Recept: Salát z mýtů s rýží

Tato rýže se pěstuje v oblasti Camarque v jižní Francii. Jakmile byla považována za plevel. Má silnou ostrou chuť a je vhodná pro saláty nebo jako přílohu. Příprava 40-45 minut
Recepty: Salát z rajčat a rýže

Ve skutečnosti to není ryba vůbec, ale vodní tráva, která byla kdysi sklizena ručně, proto byla extrémně drahá. Nyní je divoká rýže chována, ale neztrácel svůj nádherný obraz. Aby jeho dlouhé černé zrnky byly nabobtnalé a bílá zrna se objevila ve středu, rýže je třeba vařit 40-45 minut. Může být zakoupen v oddělených obalech nebo v kombinaci s bílou rýží, kde je divoká rýže předem ošetřena k vaření rychleji (stejně jako dlouhozrnná rýže). Pokud jste to ještě nezkusili, koupte nejprve divokou rýži smíchanou s bílým. Tato směs je velmi krásná v přílohách, stejně jako v rýžových salátech.
Recept: Chléb s divokou rýží, polenta a ovčího oleje

Jak vařit dlouhou zrno rýže

Jak ochucit jednoduchou vařenou rýži

Do rýžové pánve přidejte jednu z následujících možností:

  • oloupaný a nakrájený kořen zázvoru
  • sýrový lemongrass stick
  • špetka šafránových větviček
  • 2-3 lžíce nasekaných bylinek
  • lžíce pesto

    Co je vzestup

    Historie města

    Rodina rýže je území moderního Vietnamu a Thajska. Bylo tam před 9 tisíci lety první centrum kultivace této kultury a odtud se rýže rozšířila po celém světě: nejprve do Indie, Číny, Malajsie a Indonésie, později do Japonska, Středomoří, Ameriky a nakonec do Ruska.

    Ve starověkém Řecku byla rýže používána pouze jako obecná tonika pro starší a nemocné. Na území moderní Evropy je rýže již dlouho luxusem, protože byla přivezena z Asie. Ve 13. století mor rozšířila rýži v Evropě: po epidemii byla pole v Itálii, Španělsku a Sicílii osetávala rýží namísto pšenice, která nevyžadovala komplikovanou péči a přinesla velký sklizeň.

    S objevem Ameriky kolonisté přinesli rýži tam, nevěnovali pozornost místním obilovinám. Postupně rýže vyloučila tradiční produkty indiánů.

    V Rusku se nedávno objevila rýže - před 2-3 stoletími. Pak se říkalo Saracenové zrno nebo prosa Sorochino, protože koupila rýži v Turecku. Od poloviny 20. století se v Rusku pěstuje nejsevernější druh rýže, kubánská rýže.

    Dnes je rýže nejčastější obilovinou a nejoblíbenějším jídlem na světě.

    Sorta

    Během tisíciletí kultivace se objevily stovky druhů a odrůd rýže. To je přesvědčeno, že v Asii, každé pole kvůli rozdílům v mikroklimatu a půdě dává jeho vlastní odrůdu rýže.

    Rozlišují se tři druhy rýže: dlouhé zrno (indica), střední zrno a kulaté zrno. Každý typ zahrnuje mnoho odrůd. Drobné pokrmy jsou připravovány z dlouhosrstých odrůd rýže, měkkých textur nádobí ze středních zrní a viskózních kaší, sushi, dezertů z kulatých zrn.

    Nejznámější odrůdy rýže jsou basmati, jasmín, arborio, devzira. Divoká rýže ve skutečnosti není rýže, ale její blízký americký příbuzný. Tmavé dlouhé zrna divoké rýže jsou velmi tvrdé a vyžadují dlouhou přípravu.

    Kromě odrůd je rýže klasifikována podle metod zpracování. S minimálním zpracováním, které chrání obilí zrna, získává se hnědá rýže, po rozemletí se rýže zbarví na bílou barvu a páře je žlutá, průsvitná a umožňuje udržet v zrne vitaminy a minerály. Bílá rýže se vaří nejrychleji - 10-15 minut; vařený na změkčení trvá 20 až 25 minut; Hnědá rýže vyžaduje dlouhé vaření - asi 30 minut.

    Aplikace

    Rýže se používá k výrobě obilovin, škrobu a rostlinného oleje. Rýže je univerzální. Může být použita jako samostatná mísa, jako příloha pro maso, rybu, zeleninu, která je součástí dezertů a nápojů. Hlavní metody vaření rýže - vaření ve vodě nebo vařené.

    Téměř každá kuchyně na světě má pokrmy z rýže: sushi v Japonsku, rýžové koláče, nudle v Číně, různé pilafy ve střední Asii, risotto v Itálii, paella ve Španělsku a pudink v Anglii. V Číně vyrábějí v Japonsku rýžové víno a rýžový ocot.

    Složení

    Všechny odrůdy rýže obsahují velké množství vlákniny, bílkovin, vitamínů skupiny B, vápníku, železa, hořčíku, manganu, draslíku, fosforu, zinku.

    Hnědá rýže je obzvláště bohatá na vlákninu, minerály a vitamíny.

    Jak vařit rýži

    Vypláchaná rýže nalijte vroucí vodu a vaříme 15-20 minut na nízkém ohni pod víkem, dokud se voda nevrátí. Poměr rýže a vody je 1: 2 (nebo 2,5). Rýže během vaření nemusíte zasahovat.

    Kalorie a nutriční hodnota rýže

    Kalorická rýže - 333 kcal.

    Nutriční hodnota rýže: bílkoviny - 7 g, tuky - 1 g, uhlohydráty - 74 g

    O rýži

    Obr

    Rýže - Oryza, rod trávy rýžového kmene Oryzeae, je každoroční rostlina patřící do rodiny monocoty. Jedná se o cennou obilovinu. Jedná se o základní potravu pro většinu světové populace.

    Přestože rýže se považuje za tropickou plodinu, dosahuje také v mírných oblastech Afriky, Asie, Severní a Jižní Ameriky, Oceánie a jižní Evropy. Většina rýže - více než polovina světové produkce - se v hlavních zemích pěstuje z hlediska počtu obyvatel - Číny a Indie, odkud se však prakticky nevyváží. Dalšími největšími producenty v Asii jsou Indonésie, Bangladéš, Thajsko, Japonsko, Vietnam a Barma. V ostatních oblastech světa, v Brazílii a Kolumbii v Jižní Americe, v Itálii v Evropě, Egypt, Nigérie a Madagaskaru v Africe, a Írán na Blízkém východě jsou hlavními zeměmi produkujícími rýži. V Severní Americe je hlavním producentem rýže Spojené státy, kde se pěstuje v Arkansasu, Louisianě, Mississippi, Texasu a Kalifornii.

    Rýže má dobře vyvinutý vláknitý kořenový systém. Kořeny rýže se liší od kořenů jiných obilovin přítomností vzdušných dutin v nich, které poskytují přístup kyslíku v neustále zaplavené půdě. Rýže tvoří pouzdro několika uzlových stop. Rybí stonka je dutá sláma o tloušťce 3-5 mm a od 38 cm vysoká až po 2 a dokonce i 3-5 m (v hlubokých vodách). Většina odrůd kmenů je vzpřímená nebo vzestupná, ale existují i ​​plazivé typy. List rýže je kopinatý, úzký. Květenství je panicle, která se pohybuje v délce od 10 do 30 cm. V závislosti na odrůdě rýže se panicle rozkládá nebo stlačuje, je vzpřímená nebo klesá. Na krátkých nohách nese mnoho jednokvětých špicel. Plody jsou zrna.

    Celé zrnko rýže se skládá z vnějšího spíše tuhého, ale snadno oddělitelného skořápky kvetoucích šupin (plevy), pod nimž je hnědé zbarvené "loupané" zrno, jehož barva je určena několika vrstvami slupky, tj. otruby Obsahují cca. 85% oleje, 10% bílkovin, 80% thiaminu, 70% minerálů a celulózy, 50% riboflavínu a 65% niacin z celých rýžových zrn, nicméně při čištění (mletí) rýži jsou zcela odstraněny spolu s embryou.

    Pod kůrou je výživná zrna - endosperm, který se prodává ve formě bílé rýže, nazvaný leštěný nebo leštěný. Obsahuje 90-94% škrobu a 6-10% bílkovin, ale je velmi špatný u vitaminů B a minerálů. Výsledkem je, že lidé, kteří jedí hlavně tento druh rýže, mohou vyvinout nedostatek vitamínu (polyneuritida z výživy) nazvaný beriberi. Současně bílá, tj. leštěná, rýže vypadá atraktivnější, rychlejší vaření, snáze absorbuje tělo a kromě toho je skladována déle, zejména v horkém, vlhkém klimatu.

    Struktura zrna rýže je pro všechny odrůdy rýže stejná:

    Neporušená zrna rýže jsou zpracovávána v různých stádiích, kdy rýže mění vzhled a přijímá různé chutě.

    Rice - velmi nenáročná obilovina. Může růst na stejném pozemku po tisíce let, nepotřebuje hnojivo a každý rok přináší stabilní, i když ne velmi vysoký výnos.

    Divoké druhy rýžového rodu se nacházejí na všech kontinentech kromě Evropy, stejně jako na mnoha velkých ostrovech. Vzhledem k rozmanitosti vlastností rostlin, chovatelé a botanici v různých časech izolovali nerovnoměrný počet druhů těchto rostlin.

    Většina tisíců kultivovaných rýžových odrůd patří k typu secí rýže (O. sativa), ačkoli Africká rýže nebo Africká rýže (O. glaberrima) je také chována v Africe. Při optimálních teplotách a vlhkosti, stejně jako při nepřítomnosti nemoci, zasílaná rýže může vydělat více než 20 let za sebou. Rostlina, často nazývaná kanadská rýže, patří do jiného rodu. Jedná se o kanadskou zizanku (Zizania palustris), severoamerickou vodní trávu, která dodává jedlé zrno, poněkud připomínající rýži.

    Podle rysů růstu a rozvoje existují tři druhy rýže. Japonský typ se obvykle pěstuje v teplých mírných zónách; je relativně odolný vůči nízkým teplotám, reaguje na hnojení a obvykle poskytuje vysoký výtěžek. Indická (rangunská) rýže je v tropech rozšířena; to je nenáročné, ale ne tak plodné. Střední pozice je obsazena jávskými odrůdami.

    Rýže rostoucí

    Rýžová pole jsou tři typy: kontrolní, suché a zmrazené. Při kontrolách se rýže pěstuje s konstantním záplaváním až do doby, kdy je plodina téměř zralá a voda je vypuštěna před sklizní. Tímto způsobem se vyrábí přibližně 90% světových produktů z rýže. Sukhodol rýže se pěstuje bez zavlažování v oblastech s vysokými dešti. Stejné odrůdy mohou být chovány na kontroly a suchým způsobem, ale v prvním případě je výnos obvykle vyšší. Limánská rýže se pěstuje v povodních během záplav. Současně se používají speciální odrůdy s rychle se rozšiřujícím kmenem a na povrchu vody se plavou panicles. Každý rok je tato metoda pěstování rýže možná pouze na malých pozemcích a dává mnohem méně zrna než kontrola, ale je to velmi důležitý zdroj potravy pro obyvatelstvo říčních údolí v Asii.

    Hlavní environmentální faktory omezující kultivaci rýže jsou teplota a vlhkost půdy. Rýže je tepelně milující rostlina, ale příliš vysoké teploty vedou k jejímu nadměrnému vegetativnímu růstu a vzájemnému zastínění výhonků v plodinách. Množství slunečných dnů, které vedou k fotosyntéze, obvykle přispívá k vyššímu výnosu.

    Rýže je volitelná hydrofytová látka schopná přepravovat kyslík z listů do zaplavených kořenů, takže je možné udržovat vodu během vegetačního období, aby se snížila konkurence s plevelem a zvýšila se úroda.

    V oblastech pěstování rýže s kopcovitým reliéfem se rýže pěstuje na svazích terasách uzavřených hradbami, které udržují vodu na pozemcích. Na pláních jsou zavlažované rýžové pole obvykle opatrně vyrovnány (plánované), aby zajistily jednotné zavlažování a dobré odvodnění, a jsou rozděleny do půdy nahromaděné (kontroly) zaplavené přes kanálový systém vodou.

    Rýže je nenáročná pro půdu, ale pro její kultivaci jsou vhodnější silné a jílovité půdy, které dobře udržují vodu. Písčité půdy, i přes nízkou přirozenou plodnost, s odpovídajícím ošetřením často poskytují nejvyšší výtěžky.

    V USA je rýže osetána od března do června. Metody výsevu jsou různé - semena jsou buď pohřbena v půdě stroji nebo rozptýlena (někdy z letadla) přes suchý nebo zaplavený povrch pole. V zemích, kde zemědělství není mechanizováno, se nejprve na hřebenech vyklíčí semínka rýže a potom se 30 až 50 dnů starých sazenic transplantují hnízda tří až čtyř kopií v měkké půdě pokryté tenkou vrstvou vody.

    Při zasetí v suché půdě je okamžitě zaplaven a pravidelně mění hloubku zaplavení v závislosti na fázi vývoje rostliny, stejně jako na kontrolu plevelů a škůdců. Na počátku fáze zralosti vosku se voda zlikviduje a půda se usuší pro sklizeň. Při sklizni v kombinaci by vlhkost obilí měla činit průměr 18-22% a není menší než 16%, jinak by mohlo dojít k prasknutí.

    Historie a šíření kultury

    Člověk pěstuje rýži a konzumuje ji sedm tisíc let. To svědčí starobylé rukopisy Indie a Číny, staré rýžové pole se systémem kanálů pro zavlažování, pozůstatky keramiky se stopami rýže. Místo původu rýže není přesně stanoveno, nicméně podle některých vědců její kultura vznikla v Indii, jak dokazuje růst zde mezičleny mezi divokou a kultivovanou rýží. Jedna z nejstarších ložisek rýžové kultury je Čína, kde byla pěstována již v 5. tisíciletí před naším letopočtem. Kolem roku 500 př. Nl byly rýžová pole rozdělena na velké části Indie, Číny, jihu a jihovýchodní Asie.

    Při rozmetání se rýže snadno přizpůsobila náročnějším povětrnostním podmínkám: v jižní Asii rýže vyžadovala hodně vody a tepla po celý rok, a v centrální Číně, Koreji a Japonsku se odrůdy zakořenily, že se snadno snáší noční chlad a vyžadují malé množství vody.

    V Asii se rýže ještě vysazuje a sklízí ručně. Pěstuje se po staletí na malých místech půdy, na svazích kopců a horských plošinách.

    V třináctém století byly pole v Sicílii a Valencii osetávaly rýží v jižní Evropě. Rýže, která se v Itálii a Španělsku zakořenila, byla hlavně kulatá a střední zrna. Udělal dobrou sklizeň nevyžadoval hodně vody pro zavlažování. Později se rýže stala populární v severní a střední Evropě, kde byla vyvezena z amerických a asijských kolonií.

    V Severní Americe přišel s britskými, francouzskými a japonskými. Na severoamerickém kontinentu kulatozrnné odrůdy rýže přinesené japonskými přistěhovalci převážně rostou na pobřeží Tichého oceánu a dlouhosrstá rýže roste na pobřeží Atlantiku a na jihu Spojených států. Nicméně, ještě před zjevením kolonistů, indiáni ze Severní Ameriky shromáždili a jedli divokou rýži pěstovanou v oblasti Velkých jezer. Tato trvalá bylina - vzdálený příbuzný z rýže - produkovala zrna, která se vyznačovala mimořádnou barvou a chutí a také překonala běžnou rýži ve výživových vlastnostech.

    Rice byla představena do Jižní Ameriky Španěly a portugalštiny. Brazílie a Argentina se staly největšími producenty rýže.

    Rice byla přinesena do Ruska před třemi sto lety za vlády Petra Velikého. Později, na jihu Ruska, kulatá zrna rýže byla pěstována v malých množstvích, z nichž byly připraveny lahodné obiloviny, polévky a pilaf. V 60. letech 20. století byly významně rozšířeny rýžové plantáže na jihu Ruska (Astrachán a Rostovská oblast, stejně jako Stavropol a Krasnodar Krai). Současně však Rusko začalo dovážet rýži ve velkých objemech, aby uspokojila rostoucí poptávku.

    Kultura konzumace rýže

    Existují dva hlavní přístupy k konzumaci rýže: "Východní", typické pro asijské země, a "západní", typické pro Evropu a Ameriku.

    Na východě je rýže základním jídlem, což je nenahraditelný denní atribut. V Asii se rýže objevila již dávno, že zjistila formování jazyků některých etnických skupin. V zemích, kde převažuje existenční hospodaření a kultivace rýže je záležitostí života pro většinu obyvatelstva, lidé ho uctívají a snaží se nemíchat s jinými produkty.

    V Evropě se rýže stala populární mnohem později. Původně byla považována za drahou, exotickou rostlinu a z ní byly připraveny pouze pokrmy pro slavnostní stůl. Postupně se rýže stala jednou ze základních potravin, nicméně na rozdíl od Asie, v Evropě nebyla rýže deifikována a bylo považováno za možné smíchat zrna s jinými složkami pokrmu. Proto se v Itálii a ve Španělsku chovají tyto odrůdy rýže, které absorbovaly vůni jiných složek pokrmu: maso, drůbež, mořské plody nebo koření.

    Spotřeba rýže

    Na Zemi se každoročně vyrábí přibližně 350 milionů tun rýže. Více než polovina populace planety konzumuje tuto obilovinu třikrát denně a téměř dvě třetiny vyrobené rýže se spotřebuje v okruhu 500 metrů od místa, kde byla pěstována. Průměrná spotřeba rýže na osobu v Asii činí 150 kg ročně av Evropě je méně než 2 kg za rok.

    Roční světový vývoz a dovoz rýže: 12-13 milionů tun. To je asi 4% z celkové úrody rýže na planetě. Evropa je hlavním dovozcem rýže a Asie a Jižní Amerika jsou vývozci.

    Druhy rýže, technologie a produkty

    Ve světě existují tisíce různých odrůd rýže. Na velkých rýžových plantážích v Asii získává každé pole svou vlastní rýži. Většina místních odrůd rýže se však snáší v těsné blízkosti kontrol rýže. Je známo, že 65% celkové kultivované rýže se spotřebuje v okruhu 500 metrů od místa svého růstu.

    Existuje několik způsobů, jak třídit rýži: podle druhu zpracování, délky zrna, barvy, chuti podílu zlomených zrn. Všechny tyto metody nevylučují, ale navzájem se doplňují.

    Jedna a stejná odrůda rýže zpracovaná různými způsoby má jinou barvu, chuť, nutriční vlastnosti a dobu vaření. Podle druhu zpracování je rýže rozdělena na hnědou, bílou a dušenou.

    Paddy

    Rostlina, která není označená jako "paddy", je shromážděná a přivezená z pole. Suší se a zrna jsou odděleny od rýžové slámy a plevele. Nerozhrazená rýže může být skladována po dobu několika let, ale asi rok po sklizni, stává se nažloutlá a ztrácí některé přírodní chuti.

    Rýžové trupy

    Rýžová plevy, která chrání zrno rýže před poškozením, je bohatá na křemík, je tvrdá a není vhodná k lidské spotřebě. Odstraňování husky je prvním stupněm zpracování rýže. To činí až 20% hmotnosti neporušené rýže. Celá rybí loupa se používá jako hnojivo a přidává se ke krmení zvířat, drcená - pro jiné průmyslové a zemědělské potřeby. Při spalování plechů se získává křemík, který se pak používá v různých odvětvích, včetně prostoru.

    Skořápka otrub

    Ořechová skořápka rýže obsahuje významnou část všech živin. Odstraňuje se při mletí rýžových zrn. Rýžové otruby obsahující vitaminy B a minerály se používají při výrobě hotových rajčat a vysoce kvalitních krmiv.

    Ground White Rice

    Po odstranění pláště a otruby zůstává bílý zrn z rýže, který obsahuje významné množství škrobu. Zrna takové ryže mají hladký a rovný povrch, jsou bílé a průsvitné. Avšak jednotlivé zrnky nebo části zrn mohou být neprůhledné kvůli nejmenším vzduchovým bublinám obsaženým uvnitř. Bílá rýže je nejčastější a snadno rozpoznatelná. Může to být dlouhé zrno, středně zrnité nebo kulaté zrno. Obsah vitamínů a minerálů bílá rýže ztrácí hnědou nebo dušenou rýži, ale je to ten, který je hlavním druhem rýže spotřebované po celém světě. Doba vaření takové rýže je minimální - 10-15 minut a hotová bílá rýžová jídla mají vynikající chuť.

    Hnědá (nealkoovaná) rýže

    Ve skutečnosti se jedná o lehce vyleštěnou rýži, ve které se během zpracování zachovává výživný obal otrub, což dává zrnku světle hnědou barvu. Je mnohem užitečnější než bílá rýže, protože významná část živin je obsažena v obalu zrna. Z tohoto důvodu je velmi populární mezi příznivci zdravého životního stylu. Jedná se především o dlouhé zrno nebo o střední zrno. Otvory obilí obsahují vitaminy skupiny B, minerály, vlákninu a kyselinu listovou, stejně jako malé množství fosforu, zinku, mědi a jódu. Dává rýži lehkou oříškovou chuť. Hnědá rýže vaří delší než bílá - v průměru 25 minut a vařená hnědá rýže není tak měkká jako bílá.

    Steamed Rice

    Parní úprava je speciální technologií pro zlepšení kvalitativních rysů rýže. Neporušená rýže je namočená ve vodě a poté pod tlakem zpracována horkou párou. Pak se zrna suší a mletí jako běžná rýže. Po zpracování se zrna duženého rýže stanou jantarově žlutou a stanou se průsvitnými. Rajská rýže má své výhody: při napařování až 80% vitaminů a minerálů obsažených v oblátkovém skořápce přechází do zrna rýže a samotná zrna se stávají méně křehkou. Na žlutozeleném odstínu rýže, která se vařila v páře, zmizí, když se uvaří, a jako sněhově bílá jako bílá leštěná rýže. Doba vaření pro dusenou rýži je však 20-25 minut kvůli tomu, že zrna se po zpracování zchlabují a mírně pomalu míchají než běžná rýže. Po vaření se zrna duženého rýže nikdy nelehnou dohromady, navíc zůstanou stejně chutné a drobivé i po opětovném zahřátí nádobí.

    Přerušená rýže

    Během zpracování dochází k rozpadu některých zrnek rýže. Velké kusy leštěné rýže se oddělují od menších a používají se při výrobě hotových snídaní a cukrářských výrobků. Malé částice rýžových zrn se zpracovávají na rýžovou mouku, přecházejí na krmivo pro zvířata a používají se v pivovarnictví.

    Rýžová mouka

    Zlomené zrna leštěné rýže jsou rozdrceny, aby se vyrobila rýžová mouka, která se široce používá jako přírodní zahušťovadlo, používané při výrobě dětských potravin, cukrovinek a jiných potravinářských průmyslových odvětvích. Pro lepší rýžovou mouku se používají celá zrna s vysokou čistotou, aby se zajistila přítomnost nečistot a získala homogennější mouka.

    Obchodní klasifikace je založena na velikosti a tvaru zrna, chemických vlastnostech endospermu a délce období stárnutí. Existují tři třídy zrna - krátká, nebo "perla", střední a dlouhá. Rýže s krátkým zrnem se nazývá také kulatá. Délka semen nepřesahuje 5,15 mm, ve středním zrnu je 5,16-6,15 mm a u dlouhého zrna není menší než 6,16 mm. Někdy se čtvrtá třída, velmi dlouhá zrna, vyznačuje tenkými zrny delšími než 7,5 mm.

    Ve tvaru je tenké zrno vyznačeno poměrem délky k šířce větší než 3, médium, když je 2,1-3 a tlusté, když nepřekračuje hodnotu 2,1. Podle chemických vlastností může být rýže voskovitá (lepkavá) a běžná. V prvním případě je vlhké zrno lepivé a jeho endosperm obsahuje velmi málo jedné formy škrobu, amylózy. Obyčejné odrůdy jsou bohaté na amylózu a jinou formu škrobu, amylopektinu.

    Podle rychlosti dozrávání v USA se rýže vyznačuje velmi brzkým (vegetačním obdobím 100-115 dnů), časným dozráváním (116-130 dní), středním dozráváním (131-155 dní) a pozdním zráním (více než 156 dní).

    Kuchařské vlastnosti rýže se značně liší a nejsou popsány ve standardních termínech; zrno je například vlhké a suché, měkké a tvrdé, drobivé a viskózní. Všechny tyto typy jsou široce používány v souvislosti s odlišností národních kultur. Například v Asii je preferována škrobová rýže, která se při vaření rychle napěňuje a stává se měkká a drobivá při relativně nízkých teplotách. V USA se dlouhozrnná rýže obvykle používá jako příloha a jako součást konzervovaných polévek. Střední a krátké odrůdy se používají k výrobě suchých snídaňových cereálií, kojenecké výživy a piva. V pivovaru se také používá drcená rýže a rýže "nafoukaná" se získává výhradně z odrůd krátkých zrní.

    Dlouhozrnná rýže

    Pěstuje se v Asii, Austrálii, Severní a Jižní Americe. Zrna rýže jsou dlouhé, tenké: délka je 6-8 mm a šířka je mezi třetinou a čtvrtinou délky zrna. Při vaření dlouhozrnné rýže se nelepí a absorbuje mírné množství kapaliny. Bílá a hnědá dlouhozrnná rýže jsou populární po celém světě. Tato rýže je univerzální a používá se při přípravě různých jídel evropské a orientální kuchyně.

    Rýže středního zrna

    Pěstuje se ve Španělsku, Itálii, USA, Barmě a Austrálii. Tato rýže má širší a kratší zrna než dlouhé zrno. Jeho délka je 5-6 mm a její šířka je 1 / 2-1 / 3 délka. Je méně transparentní než dlouhozrnná rýže a obsahuje více škrobu. Během vaření rýže středního zrna absorbuje velké množství kapaliny a stává se měkkou a v dokončené nádobě se zrna mírně smažou. Charakteristickým rysem této ryže je schopnost absorbovat vůni jiných složek pokrmu. Střední rýže je bílá i hnědá. Bílá střední rýže je vhodná pro výrobu paella, risotto a polévek.

    Rybí kulatá zrna

    Rostou v Itálii, Rusku, Číně a Japonsku. Zaoblené zrno této rýže má délku 4 až 5 mm a její šířka je 1 / 2-3 / 4 délka. Je téměř neprůhledný a obsahuje více škrobu než dlouhosrstá rýže. Kulatá rýže je známá svou schopností pohlcovat velké množství tekutiny během vaření, zatímco se stává měkkou a krémovou. Bílá kulatá zrna je nejčastější. Rýže s takovými vlastnostmi je nejvhodnější pro vaření pudinky, dezerty, pečivo, cereálie, koláče, polévky a také sushi.

    Některé rýžové odrůdy s jedinečnou chutí a vůní si zaslouží zvláštní pozornost. Basmati, thajský jasmín, egyptský (kamolino) a divoká rýže jsou skutečné lahůdky a tvoří "elitu" rýže.

    Basmati

    Rýže "Basmati" se pěstuje na úpatí Himálaje na severu Indie a Pákistánu v provincii Punjab. Předpokládá se, že tato bílá dlouhozrnná rýže vděčí své jedinečné chuti a vůni zvláštní půdě, klimatickým podmínkám a vzduchu této oblasti. Slovo "Basmati" v hindštině znamená "voňavé". Tato odrůda je celosvětově uznávána jako "král rýže". Basmati má příjemnou vůni a vynikající chuť. Jeho zrna jsou delší a tenčí než obyčejná dlouhosrstá rýže, a když se vaří, stávají se ještě delšími a zůstávají téměř beze změny.

    Jasmínová rýže

    Tato raně zralá dlouhozrnná rýže se pěstuje v horských oblastech severovýchodního Thajska pouze během hlavní sezóny - od září do prosince. Je zavlažována deštěmi a čistou vodou z horských svahů a získává úžasnou bělost a přirozenou vůni. V mnoha zemích světa je tato rýže známá jako "vonná" nebo "voňavá" a její oficiální jméno je Thai Hom Mali. Varená jasmínová rýže se stává sněhově bílou, měkkou, lehce lepkavou, s nádhernou květinovou vůní. Současně zrna dokonale zachovávají svůj tvar. Tradičně, jasmínová rýže se používá v asijské exotické kuchyni, zejména v jihovýchodní Asii.

    Egyptská rýže (camolino)

    Egyptská rýže, také běžně známá jako Camolino, je skutečným klenotem mezi rýží. Pěstuje se v úrodné deltě Nilu, kde byla rýže pěstována více než jedno tisíciletí. Zrna této rýže jsou kulaté a velké. Díky předčištění z rostlinného oleje získává Camolino kouzelnou perlovou barvu, jedinečnou chuť a vůni a je také obohacena o různé příznivé látky. Na rozdíl od jiných druhů krátkosrsté rýže se Camolino při vaření nelepí, ale je mírně lepkavý a jemný.

    Divoká rýže

    Divoká rýže je rod vytrvalých tráv zvaných Zizania aquatica nebo Zizania palustris, blízký příbuzný semenné rýže. Rozvíjí se v oblasti Velkých jezer, na hranicích Spojených států a Kanady.

    Jakmile divoká rýže shromáždila a snědla indiáni. V současné době je divoká rýže stále sklizena ručně, stejně jako před mnoha staletími. Tento typ rýže se příznivě srovnává s obyčejnou rýží na setí s velkým množstvím živin, vitamínů a vláken. Zrna divoké rýže jsou velmi dlouhé, mají tmavě hnědou nebo černou barvu a hladký lesklý povrch.

    Divoká rýže je dvou typů: s hustými hustými zrny a jemným zrním. První typ zrna je velmi tvrdý, takže je nutno několik hodin ponořit do vody a potom vařit po dobu 40 až 60 minut. Není nutné namočit tenkou divokou rýži a její doba vaření je podstatně nižší: 20-30 minut. Tento typ rýže se používá k přípravě směsi rýže (obvykle se míchá s duženou rýží nebo dlouhou rýží). Divoká rýže se používá pro saláty, polévky, teplé a studené předkrmy, polévky a dokonce i dezerty. Je obzvláště chutné jako příloha pro rybí a masové pokrmy v kombinaci s dušenou rýží.

  • Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Top 10 produktů pro posílení vlasů

    Naše vlasy roste asi o 1 centimetr měsíčně a nejdůležitější pro růst nových zdravých a silných vlasů - ty vitamíny a živiny, které dostáváme od potravin, trichologů a odborníků na výživu.

    Čtěte Více

    Doraha, stát Punjab

    Doraha City se nachází v Indii, stát Punjab.Souřadnice GPS: N 30 ° 49 '0.1199 "E 76 ° 1' 0.1227"Jméno v rodném jazyce: DorāhaAktuální čas v 20:40Offset z UTC / GMT: +5,5 h.Počet obyvatel: 23545 lidí.

    Čtěte Více