Kefír

Kefír je mléčný výrobek získaný z kravského mléka fermentací pomocí speciálních "hub", které jsou směsou různých mikroorganismů. Je konzumován jak samostatně, tak jako součást velkého množství kuchařských a cukrářských pokrmů. Je populární v Rusku, SNS, Evropě, Americe a Austrálii.

Kefír má povzbuzující chuť a hojivé vlastnosti, je tekutá homogenní hmota bílé. V Rusku se v 19. století lidé dozvěděli o kefíru od těch, kteří byli na Kavkaze a ochutnali tento lahodný nápoj. Tam byl vynalezen kefír. Pro kavkazce je to velmi důležité. Recepty na kefír na východě byly pečlivě přeneseny z generace na generaci a zacházely s tímto nápojem jako o dar.

Informace o kefír:

Složení kefír:

Kefír tvoří přibližně:

  • 89% vody;
  • 4% sacharidů;
  • pro 2,9% bílkovin;
  • 2,5% tuku.

Kefír obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů.

Složení kefíru obsahuje vitaminy, jako je cholin, beta-karoten, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Z minerálních látek, které tvoří kefír, se vyskytuje ve velkém množství draslík, vápník, chlor, fosfor, sodík, síra, hořčík, měď, zinek, železo a mangan a v malých množstvích se vyskytují fluor, molybden, chrom, selen a kobalt.

Charakteristickým znakem kefíru z jiných fermentovaných mléčných výrobků je začlenění speciálních bakterií a hub do jeho složení.

Kalorický kefír je asi 50 kcal na 100 gramů produktu.

Druhy kefír:

Kefír je klasifikován podle stupně obsahu tuku, obsahu alkoholu, času přípravy a přítomnosti přísad.

Kefír z hlediska obsahu tuku je:

  • tučné, obsahující 1%, 2,5%, 3% tuku;
  • beztukové, na bázi odstředěného mléka.

Kefirový obsah alkoholu je:

  • silný - 0,6% alkohol (hmotnostní spotřeba);
  • průměr - 0,4% alkohol (terapeutický);
  • slabý - 0,2% alkohol (léčebný).

Kefír v době vaření je:

  • jednodenní (uchovává se 1 den po fermentaci);
  • dva dny (2 dny po fermentaci);
  • tři dny (ve věku 3 dnů po fermentaci).

Kefír o přítomnosti přísad v něm je:

  • ovocná s přídavkem ovocných sirupů;
  • s vysokým obsahem bílkovin, s přídavkem mléka v prášku;
  • speciální, s přídavkem odstředěného mléka a práškového kaseinátu sodného;
  • s přísadou vitaminu C;
  • biokefir, s přídavkem lakto- a bifidobakterií.

Jak vařit kefír doma:

Chcete-li si vyrobit kefír doma, budete potřebovat následující složky:

  1. Mléko, nejlépe rustikální, tlustší mléko bude, tlustší a tlustší bude kefír.
  2. Sourdough Jako startér můžete použít:
    • kefír startér;
    • kefír;
    • zakysaná smetana.

Chcete-li připravit domácí kefír, budete potřebovat kromě výše uvedených ingrediencí i skleněnou nádobu s víkem, gázou a tlustou látkou.

Před přípravou kefír musíte připravit:

  1. 1 litr mléka;
  2. Květy na výběr:
    • starter kefírů - tolik, jak je uvedeno v pokynech výrobce;
    • kefír - 0,3 l;
    • zakysaná smetana - 5 polévkových lžic.

Recept na výrobu kefíru doma:

  1. Sterilizujte nádobu na výrobu kefír.
  2. Vařte mléko.
  3. Mléko ochlaďte na 37-40 stupňů Celsia.
  4. Naplňte mléko skrz froté do sterilizované nádoby.
  5. Přidejte kvas.
  6. Míchejte dřevěnou špachtlí.
  7. Zavřete džbán hustou látkou nebo víkem, zabalte do deky nebo ručníku.
  8. Nechte jeden den na tmavém a teplém místě bez průvanů. Je-li použit kefirový starter, nechte ferment kefír po dobu specifikovanou v pokynech výrobce.
  9. Připravený kefír nalijte brýle. Můžete přidat cukr, vanilku, kusy ovoce nebo jiné doplňky výživy.

Domácí kefír je připraven! Bon appetit! Doba použitelnosti domácí kefír v chladničce není delší než 3 dny.

Výrobní technologie kefír:

Technologická schéma výroby kefír ve výrobě zahrnuje 10 etap:

  1. Za prvé, přijetí surovin a jejich příprava pro další zpracování.
  2. Dále se mléko normalizuje na požadovaný obsah tuku. Je-li tuk v původním mléce menší, než je potřeba, přidá se k němu smetana a pokud je to více, pak se do původního mléka přidá odstředěné mléko nebo se oddělí.
  3. V tomto stádiu technologického schématu pro výrobu kefíru dochází k homogenizaci mléka, tj. Pod silným vnějším tlakem, tukové kuličky v mléku jsou rozdrceny na menší, procházející úzkými ventilovými mezerami.
  4. Pak je mléko pasterizováno, zahříváno na 85 - 92 stupňů Celsia, aby zničila patogenní mikroflóru. Pasterizace zajišťující potřebnou chuť, hustotu a viskozitu kefíru.
  5. Dále se mléko ochladí na teplotu potřebnou pro zrání - 23-25 ​​stupňů Celsia.
  6. V této fázi se provádí fermentace houb z kefíru. Houby kefíru během dne se udržují ve vodě zahřáté na 25-30 stupňů Celsia, voda se mění 2-3x denně. Poté se voda vypustí a houby se naplní teplým mlékem o objemu 10 násobku objemu houb a udržují se na teplotě 10-12 stupňů Celsia po dobu 12-24 hodin.
  7. Dále se do směsi přidá startér s objemem 5% fermentované směsi a ochladí se na teplotu fermentované směsi a fermentuje se při teplotě 23-25 ​​° C, dokud se mléčná sraženina nevytvoří s pH kyselosti 4,5-4,65. Když fermentace, mikroflóra startéru plemene, koaguje kasein, zvyšuje kyselost, vytváří se sraženina.
  8. Potom se sraženina míchá a ochladí na teplotu 20 ° C po dobu 10 až 30 minut.
  9. V této fázi je sraženina ponechána dozrát 6 až 10 hodin. Během této doby se kvasinky začnou kvasit, vytváří se alkohol a oxid uhličitý, což dává kefírům zvláštní chuťové vlastnosti.
  10. Dále se kefír míchá 10 minut, nalije se do obalů, ochladí se v chladničce a dopraví do míst prodeje.

Kefír je vyráběn podle "GOST 31454-2012. Kefír. Technické podmínky.

Podle GOST, vytvořené při výrobě kefír, můžete uložit až 10 dní při teplotě 2-6 stupňů Celsia. V závislosti na výrobci může být trvanlivost kefíru odlišná, je uvedena na obalu.

Co může být vyrobeno z kefír:

Na kefír můžete vyrábět různé kulinářské pokrmy: palačinky, manny, palačinky, muffiny, koláče, koláče, palačinky, koláče, keře, koláče, pizza, koblihy, šalotka, muffiny, koblihy, perníky, pečivo a jiné druhy pečiva.

Ale nejoblíbenější kulinářské výrobky z kefírů jsou palačinky, manna a palačinky, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

Palačinky na kefír:

Složení pro výrobu palačinek na kefír:

  • mouka - 1 šálek;
  • kefír - 1 šálek;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • cukr - 2 polévkové lžíce;
  • sůl - půlku čajové lžičky;
  • soda - pol čajové lžičky;
  • rostlinný olej - 3 lžíce.

Recepty na výrobu palačinek na kefír:

  1. Vyčistěte v čisté misce 1 šálek mouky a pol čajové lžičky sody. Dobře promíchejte.
  2. V misce na bít, zlomit jedno vejce, dát 2 lžíce cukru, vylijeme 1 šálek kefír. Dobře promíchejte lžící nebo šlehačkou.
  3. Pak vložte směs poloviční lžičky soli a 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
  4. Přidejte do směsi směs prosycené mouky se sody. A dobře promícháme s lžící nebo šlehnutím, dokud nebude hladké.
  5. Olej promíchejte olejem a ohřejte ho trochu na oheň.
  6. Do pánve položte malé palačinky těsta, které budou smažit a přeměnit na palačinky.
  7. Nalejte panvu s palačinkami na nízké teplotě a zakryjte víkem. Když palačinky smažeme na jedné straně, po cca 3 minutách je otočte na druhou stranu. Odstraňte z tepla, když se placky z každé strany zlacují.

Frittery na kefír jsou připraveny - bon appetite! Mohou být podávány se zakysanou smetanou, džemem, džemem nebo jiným dezertem.

Mannik na kefír:

Složení na přípravu manny na kefír:

  • krupice - 200 gramů;
  • kefír - půl litru;
  • cukr - 100 gramů;
  • kuřecí vejce - 3 kusy;
  • sůl - špetka;
  • vanilkový cukr - 1 sáček;
  • soda - pol čajové lžičky.

Recept na výrobu manny na kefír:

  1. Nalijte půl litru kefíru do čisté nádoby a vylejte 200 gramů krupice. Nechte 1 hodinu.
  2. Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia.
  3. Rozdělit 3 kuřecí vejce do samostatného bičujícího kontejneru, přidejte 100 gramů cukru a špetku soli. Beat se směšovačem, dokud nebude hladký a načechraný.
  4. Přidejte do vaječné směsi poloviční lžičku sody a sáčku vanilkového cukru a dobře promíchejte.
  5. Přidejte vaječnou směs do kefíru s krupicí a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
  6. Mastná mísa s máslem a do něj nalijte těsto.
  7. Těsto položte do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia a pečte po dobu 40 minut. Připravenost manny může být zkontrolována tím, že ji propichne špičkou a vytáhne ji, a pokud je párátko suché, pak je dort připraven.

Mannik může být dále ozdoben ovocem, posypán práškovým cukrem, nasypán džemem, polevou nebo fudge. Manničkový kefír připraven! Užijte si jídlo!

Palačinky na kefír:

Složení pro výrobu palačinek na kefír:

  • mouka - jedna a polní sklenice;
  • kefír - půl litru;
  • mléko - 1 šálek;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • cukr - 1 polévková lžíce;
  • sůl - půlku čajové lžičky;
  • Soda - 1 lžička.
  • rostlinný olej - 2 lžíce.

Recept na výrobu palačinek na kefír:

  1. Nalijte půl litru kefír do pánve a zahřejte do teplého stavu.
  2. Smrkněte 2 kuřecí vejce do vyhřívaného kefíru, vložte 1 lžíci cukru, poloviční lžičku soli a 1 čajovou lžičku sody. Dobře promíchejte, dokud nejsou hladké
  3. Vložte do vyhřívané kefír a půl šálku mouky a dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Měli byste získat hmotu podobnou husté kyselé smetaně.
  4. V oddělené pánvi pro vaření mléka nalijte 1 sklenici mléka a přivedete k varu.
  5. Nalijte horké mléko v tenkém proudu do směsi kefír, neustále se mícháme s lžící nebo hůlkou.
  6. Do těsta přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a dobře promíchejte.
  7. Olej promíchejte rostlinným olejem a mírně zahřejte.
  8. Jemně zalijte těsto do pánve s tenkou vrstvou po celé ploše a pečte na jedné straně a pak se obraťte na druhou.
  9. Pečte palačinky, dokud těsto neskončí.

Palačinky na kefír jsou připraveny! Bon appetit! Mohou být podávány se zakysanou smetanou, džemem, kondenzovaným mlékem a dalšími dezerty.

Výhody kefír:

Kefír má pevnou sadu vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro plné a zdravé fungování těla. Má uzdravující a regenerační účinek na lidské tělo. Je to silný antioxidant.

Obecné příznivé účinky kefíru na lidské tělo:

  1. S nízkokalorickým kefirem dobře odstraňuje hlad, což je vynikající dietní produkt.
  2. Normalizuje metabolické procesy, eliminuje únavu, podporuje zdravý spánek.
  3. Odstraní produkty degradace z dysbakteriózy z těla.
  4. Neutralizuje alkalické prostředí.
  5. Zpomaluje proces stárnutí.
  6. Snižuje úroveň škodlivého cholesterolu.
  7. Obnovuje nervový systém.
  8. Zrychluje regeneraci buněk.
  9. Díky vysokému obsahu vápníku posiluje kefír kosti, zuby a vlasy.
  10. Obnovuje rovnováhu bakterií v těle po podání antibiotik.
  11. Zlepšuje náladu.

Výhody kefíru pro muže:

S pravidelným příjmem kefíru přichází telo člověka do tónu, normalizuje se tělesná hmotnost, zvyšuje se imunita, posiluje se kardiovaskulární a nervový systém. Poskytuje se zdravý spánek. Díky celkovému zlepšení těla se zvyšuje mužské libido. U mužů, kteří konzumují alkohol, může mít kefír zoufalý a omamný účinek, pomáhá obnovit játra a mikroflóru v zažívacím systému.

Výhody kefíru pro ženy:

Kefír má regenerační a omlazující účinek na tělo ženy. Když používáte kefír u žen, nehty a vlasy jsou silnější, pleť se normalizuje. Kefír dělá ženu krásnější.

Na úrovni vnitřních procesů, kefír obnovuje ženský nervový systém, poskytuje plný spánek, saturuje tělo potřebnými vitamíny a minerály.

Když je kefír droždí schopen obnovit hladinu kyseliny mléčné v těle ženy, je nezbytné udržet rovnováhu mikroflóry.

Při použití zvenčí má kefír regenerační účinek na vločkovou pokožku a štěpení vlasů.

Výhody kefíru během těhotenství:

Během těhotenství dává tělo ženy veškerou sílu, živiny a vitaminy rozvíjejícího se plodu. Kefír, jako zdroj minerálů a vitamínů, obnovuje nedostatek látek v těle ženy a dodává sílu.

Kromě saturace těla těhotné ženy s minerály a vitamíny, kefír pomáhá vyrovnat se se zácpou, podrážděností, odstranit nevolnost a omezit otoky.

Ale jíst jogurt během těhotenství by měla být mírná - asi 2 šálky denně, stejně jako v jogurt obsahuje alkohol, a nebude moderovat svou spotřebu v těle těhotné ženy mohou získat velký podíl alkoholu, který může být škodlivý pro plod.

Výhody kefíru pro úbytek hmotnosti:

Díky nízkému obsahu kalorií a redukci hladomoru je kefír výborným dietním produktem, jehož spotřeba nevede k nárůstu tělesné hmotnosti, ale současně vyživuje tělo užitečnými vitamíny s makro- a mikroelementem. Kefír navíc snižuje hladinu špatného cholesterolu v lidském těle, snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje metabolické procesy, eliminuje stagnaci v trávicím systému a normalizuje vstřebávání trávicích produktů.

Kefír - výrobek číslo jedna ve stravě.

Poškození kefír:

Kefír má převážně příznivé vlastnosti, ale v některých případech může být škodlivý pro lidské zdraví. Kefír by měl být opuštěn osobám s individuální nesnášenlivostí a s některými zhoršenými nemocemi. Kefír může způsobit poškození těla během exacerbace gastritidy a pankreatitidy. Nejezte kefír s akutním žaludečním vředem.

Zvláštní pozornost by měla věnovat dětem kefír, protože může přetížit ledviny dítěte kvůli vysokému obsahu bílkovin a minerálů. S kefírem se alkohol může dostat do těla dítěte a má negativní vliv na křehké tělo. Trávicí systém dítěte se nesmí vyrovnávat s trávením kapilár a mastných kyselin, což může vést k břišnímu rozrušení a nadýmání. Kefír může zvýšit hladinu hemoglobinu, což povede k celkovému rozpadu práce dítěte. Množství kefíru, které lze dítě dát, závisí na individuálních vlastnostech dítěte, takže před začleněním kefíru do stravy dítěte byste měli konzultovat s pediatrem.

Kefír a kyselé mléko: co je a jaký je rozdíl?

Výhody a chuť mléčných výrobků jsou všem známy. Používají se jako samostatné jednoduché pokrmy a jako ingredience pro složité recepty. Lékaři doporučují, aby udržovali tělo během léčby a prevence mnoha nemocí. Nejoblíbenějšími produkty jsou kefírové a kyselé mléko, které se na první pohled velmi podobají. Ale to není úplně pravda.

Kefír

Jedná se o druh fermentovaného mléčného nápoje, založeného na jeho přípravě s použitím čerstvého mléka, ke kterému se přidá kvas, nazývaný mléko nebo kefír "houba". Vypadá jako bílá homogenní hmota s bublinami oxidu uhličitého. V průmyslu je tento nápoj vyráběn metodou nádrže.

První zmínka o kefírovém nápoji pochází z 19. století a objevuje se v Severním Osetii. Ve folkloru je spousta legend a legend o původu tohoto nápoje. Podle jedné verze prorok Mohamed předal tajemství přípravy kavkazským. Pro terapeutické účely je užíván kefír jako prostředek obnovy a podpory střevní mikroflóry. Přispívá ke stabilizaci hladin cholesterolu, je dobré pro oči, je používán v boji proti nádorům. Kefírové bakterie potlačují příznaky alergií na potraviny. Efektivní kefírová strava je velmi populární.

Použití kefíru má však kontraindikace.

Nemůžete ji pít:

  • dyspepsie (těžké trávení jídla a pomalé uvolňování žaludku);
  • v případě peptického vředu žaludku nebo tlustého střeva;
  • s nesprávným oběhem trávicích šťáv.

Vzhledem k tomu, že mléčné "houby" ničí laktózu, při použití kefíru jsou alergické reakce extrémně vzácné, a to i u těch, kteří jsou alergičtí na mléčné výrobky.

Kysané mléko

Vzhled tohoto nápoje má také dlouhou historii, ale je spojen s tradiční ruskou kuchyní. Přesný datum vzhledu není znám, ale dokonce i v Homerově odysei je zmínka o kyselém mléce v džbánu. Kyselé mléko se objevuje během normálního kysání mléka, k němuž dochází při pokojové teplotě (přibližně +26 stupňů). V hotové podobě je to tlustá hmota s mléčnými sraženinami. V továrně je zrychlení slizování dosaženo použitím kvasinek a bakterií mléčného kvašení. V průmyslu se vyrábí termostatickým způsobem.

Díky snadné stravitelnosti nápoje jsou trávicí funkce těla stabilizovány. Doporučuje se pít lidem s nízkou kyselostí v boji proti kandidóze. Tento nápoj pomáhá obnovit nemocné játra, má příznivý účinek na tělo během aterosklerózy a obezity, což přispívá ke snížení hmotnosti.

S velkým přínosem má použití jogurtu také omezení. Nedoporučuje se používat:

  • pankreatitida;
  • s chorobou žlučníku;
  • s erozivní gastritidou, komplikovanou zvýšením kyselosti;
  • s žaludečním vředem a dalšími onemocněními trávicího traktu.

Podobnosti a rozdíly

Při shrnutí všech vlastností těchto dvou mléčných výrobků můžeme vyvodit určité závěry. Jejich užitečnost je podobná, protože pomáhají udržovat imunitu, aktivovat ztrátu hmotnosti a podporovat správnou výživu. Tyto nápoje jsou podobné a mají chuť, z tohoto důvodu jsou z kulinářské polohy ekvivalentní.

Proces získávání je však jiný. Kysané mléko se vyrábí fermentací kyseliny mléčné. Zakysaná smetana a jogurt jsou také vyrobeny. A kefír, jako koumiss, je tvořen kombinací dvou typů fermentace: kyselina mléčná a alkohol.

Pro přípravu kefíru vyžaduje speciální štartér (mléko nebo kefír "houba"), a získat jogurt, absolutně nic není potřeba, protože je vyráběn "osobními silami".

Nápoje se liší v konzistenci - jogurt, ve srovnání s kefír, je silnější. Kefírová konzistence je poměrně homogenní a kyselé mléko má mléčné sraženiny.

Úroveň tuku jogurtu je vyšší a je asi 3,2%. Podle chuti je kefír poněkud kyselější.

Významný rozdíl spočívá v biologickém složení fermentovaných mléčných nápojů. Kyselé mléko obsahuje mléčné bakterie, jako jsou streptokoky a bulgaria. V kefíru jsou nejen takové mikroorganismy, ale také mléčné tyčinky, aromatické streptokoky, kvasnice a "acetické" bakterie. Je dobře známo, že kefír v nezanedbatelném množství obsahuje alkohol.

Užitkem není možné jasně rozlišit žádný z těchto produktů. Kefír má v tomto ohledu malou výhodu, protože směs dvou druhů fermentace (alkohol a fermentované mléko) má intenzivnější účinek na gastrointestinální trakt.

Z těchto nápojů můžete udělat nádherný domácí tvaroh. S nimi můžete vařit různé druhy pečiva: koláče, koláče, koláčky, muffiny, palačinky, palačinky. I bez použití kvasnic jsou takové pečivo měkké a vzdušné. Tyto nápoje jsou dobré v studených polévách (šťavelová, okroshka, taratore a další). Oblíbené jsou s nimi hladké a koktejly, želé. Používají se na salátové dresinky, marinády a omáčky.

Jak vyrobit nápoje z kyselého mléka doma?

Nejlepší je vyrábět kefír z čerstvého mléka a kefír "houby", který se často prodává v obchodech. Ve sterilní nádobě je umístěna malá kefír "houba" a nalijte do ní mléko. Po 12-50 hodinách bude nápoj připraven. Chcete-li zachovat kyselost, můžete výsledný nápoj nalijte po určitém čase a do zbytku přidejte čerstvé mléko.

Je možné vyrábět kefír bez speciální "houby" a nahradit ho běžným jogurtem. Stojí však za to, že v tomto případě bude třeba vařit v menších kontejnerech (například ve sklenici). Chcete-li to provést, nalijte do sklenice pár lžíček kefíru, přidejte do něj čerstvé mléko a počkejte, až se nápoj bude plně kyselý.

Chcete-li vařit jogurt, vařte 1-2 litry čerstvého mléka, ochlaďte na 35-45 stupňů a přidejte 1-2 polévkové lžíce zakysané smetany, jogurt nebo plátek kvasnicového chleba, abyste urychlila proces. Vše důkladně promíchejte a nechte 2 až 6 hodin při pokojové teplotě. Tentokrát bude stačit k výrobě kvalitního nápojů z kyselého mléka.

Připravte jogurt na bázi kefír, nebo naopak, kefír z jogurtu je nemožný, protože mají jiné složení bakterií. Ale jejich základ je stejný - jde o čerstvé mléko.

Kefír

Kefír - fermentovaný mléčný nápoj získaný z celé nebo odstředěné kravské mléko a fermentované mléko alkoholovým kvašením s použitím kefír „houby“ - symbiózy několika druhů mikroorganismů: streptokoků kyseliny mléčné a hůlky, bakterie kyseliny octové a kvasinek (pouze asi dvě desítky [1]). Jednotná, bílá barva, možná malé uvolňování kyseliny uhličité.

Kefír je běžný nápoj v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, v Kazachstánu, v pobaltských zemích, v Německu, v Uzbekistánu, ve Švédsku, v Norsku, ve Finsku, v Maďarsku, v Polsku, v Izraeli, v USA a Austrálii.

Obsah

Složení

Kefír se liší od ostatních mléčných výrobků s jedinečnou sadou bakterií a hub, které ho tvoří. Je rozdělen na jednodenní, dvoudenní a třídenní [2]. Klasifikace odráží určité vlastnosti kefíru: jeho kyselost, stupeň akumulace oxidu uhličitého a alkoholu, stejně jako stupeň opuchu bílkovin.

Procento ethanolu dosáhne 0,07% (podle zastaralých technologií používajících enzymy z psího syrovátka může být několik desetin procenta) [3] za jeden den a až 0,88% (BME) za tři dny.

Kefír prodávaný na území Ruské federace by měl [4] v souladu se stávajícím normou GOST R 52093-2003 na 100 gramů obsahovat alespoň 2,8 g. mají kyselost v oblasti 85-130 ° T [5]. Obsah tuku (v procentech hmotnosti) se může značně lišit od méně než 0,5% u nízkotučného až po 7,2% -8,9% u tuku s vysokým obsahem tuku; Klasický kefír má 2,5% tuku. Během data exspirace počet živých mikroorganismů CFU (kolonie tvořících jednotek) v 1 g. produkt musí být nejméně 10 7, kvasnice - nejméně 10 4. Skladujte připravený kefír doporučujeme při teplotě 2-4 ° C.

Výhody těla

Od konce XIX. Století léky zkoumaly účinky fermentovaných mléčných výrobků. Základem pro to byly vědci Stamen Grigorov, který poprvé popsal bulharskou držitelku Nobelovy ceny a nositele Nobelovy ceny Ilyu Mechnikovovou, která jako první na světě ocenila význam tohoto objevu tehdejšího studenta Grigorova. Metchnikov až do konce svého života podpořil nejen používání fermentovaných mléčných výrobků, ale také živou kulturu mikroorganismů - probiotik.

Kefír, podobně jako ostatní mléčné výrobky, má probiotický účinek, to znamená příznivý účinek na střevní mikroflóru a metabolismus obecně. Vzhledem ke složitému složení může kefír zabránit rozvoji patogenní flóry ve střevě. Jeho léčebné vlastnosti jsou založeny na baktericidním působení mikroorganismů kyseliny mléčné a na výsledcích jejich vitální aktivity ve vztahu k příčinám některých gastrointestinálních onemocnění a tuberkulózy. Kromě toho má kefír imunostimulační, sedativní a mírný diuretický účinek. [6]

Kefír je vhodnější než ostatní mléčné výrobky pro ty, kteří netolerují laktózu: pomáhá absorbovat laktózu, což je katalyzátor. [7]

Každý produkt kyseliny mléčné má svůj vlastní komplex probiotických účinků a právě kefír nemusí vyhovovat všem lidem. [8] Někteří lékaři doporučují jiné mléčné výrobky. Existují alternativní zdroje probiotik, například u laktobacilů z kyslíku a dalších užitečných mikroorganismů [1].

Biokefir

Biokefir je kefír, při výrobě kterého se používají speciální spouštěcí přípravky, které se skládají z termofilních a mezofilních mléčných streptokoků, tyčinky acidophilus (Lactobacillus acidophilus), bifidobakterií (Bifidobacterium bifidum). Jak acidofilní tyčinky, tak bifidobakterie jsou dostatečně životaschopné, aby se nezhoršily pod vlivem žaludeční šťávy, ale vstoupily do střeva. V důsledku jejich životně důležité aktivity v lidském zažívacím systému se aktivita patogenních (škodlivých) bakterií snižuje. Kromě toho jsou bifidobakterie přirozenou složkou střevní mikroflóry. Příslušné produkty se nazývají acidophilus, biokefir a bifidok.

Původ kefír

Vnitřní houba kefír je úpatí Elbrusu, odtud se začal v roce 1867 šířit po celém světě. Kefír sám byl prodán a horolezci (Karachais a Balkars) udržovali své houby a výrobní technologie v tajnosti.

Jedna z legend o původu jogurtu říká, že „Bůh je ve zlatém věku, jako znamení dobré vůle, aby byl upřímný a pravdivý kmen Karachai, poslal jim jogurt k jídlu, volat své krytky potvrzení, že jsou hladoví k smrti, a proto nemohou zemřít,“ ale zároveň zakázal přemístění tohoto "proletového protuku" pohanům, od té doby se kefír degeneruje [9].

Výroba kefíru v SSSR (v Rusku) začala v 20. století a je spojena s následujícím příběhem. Irina Sacharová vystudovala mléčnou školu v roce 1906 a poslala ji ruská společnost lékařů do Karáčí, aby zjistila tajemství výroby kefír z Karachay. Ale nikdo nechtěl vydat recept na pivo v cizí zemi... Jednou na cestě ji pět jezdců zaujalo a násilím ji odvedlo. Tento "únos nevěsty" se konal podle pokynů Uzdena Bekmurzy Baichorova, který se zamiloval do krásné dívky, jeho příbuzného Hassana Magamedoviča. Přišel k soudu. Irina odpustila obviněným a požádala o recept na výrobu kefíru za morální škody. Žádost byla udělena. Od roku 1913 se v Moskvě široce prodává osvěžující zdravý nápoj [10].

Příprava biokefir doma

Je nutné přijmout hotový startér, ve kterém jsou obsaženy živé lakto- a bifidobakterie (dnes existují 2 ochranné známky, které produkují takovéto startéry: Simbiter, Good Food). Vařte a ochlaďte mléko na teplotu 38-40 ° C. Přidejte k tomu kvas a nechte v teplém místě, po dobu 8-11 hodin, v termosku, jogurtu nebo džbánku.

Kefír

Mezi absolutně všechny fermentované mléčné výrobky, které se nyní vyrábějí ve světě, je kefír na prvním místě z důvodu, protože podíl jeho produkce je 65% celkové produkce. Pokud hovoříme o původu tohoto produktu, pak všichni vědci, jako jeden, říkají, že jeho domovinou je Kavkaz. To je logické, jelikož dlouhý život kavkazského lidu je vysvětlen právě tím, že se objevily takové užitečné potraviny. Nicméně původ slova samotného, ​​který označuje nejužitečnější fermentovaný mléčný výrobek, je připisován Turkům, v jehož jazyce je také spojen s dobrým stavem a zdravím.

Trochu historie

Dříve na Kavkaze byl kefír považován za skutečný dárek z nebe, tajemství, které kavkazští nikomu nedůvěřovali. Dnes už víme, že tento nádherný výrobek je vyroben ze speciálních hub, které mu dodávají skutečně hojivé vlastnosti. Bylo to kvasné kvasivo, které mělo pro horáky vysokou hodnotu, a proto byly s ním spojeny mnohé specifické rituály a rituály. Nejvíce bizarní je to, že nebylo možné někoho prodat, jinak houby ztratí své kouzelné vlastnosti. Proto byly "únosy" zcela běžné - když lidé, kteří potřebovali houby, nabízeli majitelé samotní, aby je tiše unesli a až poté zloděj přinesl určenou částku majiteli "zázračných semen". Mohly by být dány také jako věno dívce, ale nevěsta v předvečer svatby je také musel ukrást, aby je přivedla do nové rodiny.

Složení a příznivé vlastnosti kefíru

Tělo absorbuje kefír třikrát rychleji než mléko, ale také tento fermentovaný mléčný výrobek dokonale stimuluje trávení, díky čemuž se jiné potraviny absorbují mnohem rychleji. Je známo, že asimilace bílkovin není vždy snadná, ale právě ty bílkoviny, které jsou obsaženy v kefíru, nezpůsobují žádné potíže.

Také vysoko v produktech sacharidů a tuků, mastných a organických kyselin. Navíc přínos kefíru spočívá v tom, že je zdrojem přírodních cukrů a cholesterolu, beta-karotenu, vitamínů PP, C, A, H a skupiny B. Obrovské množství kefíru a vápníku, hořčíku, draslíku, sodíku, fosfor, zinek, jod, železo, mangan, měď, kobalt, selén, mangan, kobalt, molybden a množství dalších minerálů.

Kefír je dietní produkt. Ve verzi s nízkým obsahem tuku obsahuje pouze 32 kcal na 100 g a obsah kalorií nejchudších druhů je 58 kcal / 100 g.

Použití kefíru

Podle recenzí je kefír nepostradatelný pro gastritidu, která je charakterizována nízkou kyselostí, takže se doporučuje pravidelně užívat. Odborníci na výživu radí, aby lidé s touto chorobou pili třikrát denně na půl sklenice.

V rozporu s trávením výhody kefír bude významné, pokud používáte bez cukru. V případě potřeby můžete přidat 1 lžičku. zlato Nemůžete pít kefír, který je čerstvý z chladničky, také se nedoporučuje používat ho přehřátý nebo teplý, je lepší, že je při pokojové teplotě.

Vlastnosti kefíru pomáhají vyrovnat se s hmotností v žaludku a dysbacteriosis, protože bakterie mléčného kvašení, které v něm žijí, stimulují střeva, neumožňují množit různé patogeny, rozkládají kasein, který je obtížně strávitelný, podporuje vstřebávání vápníku, železa a vitaminů, a také potlačují různé procesy rozpadu a fermentace.

Kefirové bakterie jsou nepostradatelné při léčbě poruch endokrinního systému, zejména v případě onemocnění slinivky břišní nebo diabetu. Přínosem kefíru je normalizovat hladinu glukózy v krvi.

Vlastnosti kefír jsou úžasné, recenze potvrzují v boji proti obezitě - výrazně zlepšuje fungování střev a také pomáhá tělu se zbavit toxinů a hlenu mnohem rychleji. To je to, co vysvětluje popularitu kefírů. Pokud se kefír stává součástí dne na půdě, pomůže vám rychle se rozloučit s několika kilo.

Při pravidelném používání fermentovaného mléčného výrobku se můžete s rozloučením s osteoporózou rozloučit, což je velmi vážný problém. Dobrý kefír obsahuje hodně vápníku, který je téměř zcela absorbován.

S různými alergickými onemocněními a bronchiálním astmatem stojí každé ráno pít sklenici tohoto zázračné nápoje a v období exacerbací pomůže zbavit se útoků.

Vlastnosti kefíru pomáhají v boji proti různým kožním problémům, jako jsou vyrážky, peeling, svědění, zabraňují vzniku vředů a trhlin. Nepoužívá je nutně uvnitř, můžete si jen udělat lotion.

Je dobré pít sklenici výrobku na hypertenzi, zvláště když lékaři předepisují částečnou výživu.

Vědci říkají, že kefír, recenze to potvrzují, uvolňují a uklidňují, mohou snížit podrážděnost a významně snížit závažnost, která je důsledkem stresu. Obecně platí, že pokud máte depresi, je lepší začít každý den se sklenkou kefíru.

Kromě přínosů může kefír přinést negativní důsledky, pokud neznáte kontraindikace. Je přísně zakázáno používat produkt lidem, kteří mají alergickou reakci na mléko a mléčné výrobky.

Použití kefíru a lidí náchylných na dyspepsii, tj. Funkční poruchy střev, se nedoporučuje. Negativní následky mohou nastat u těch, kteří trpí žaludečními vředy nebo zvýšenou sekreci žaludeční šťávy.

Kefír - srdečný, chutný a zdravý pro zdraví.

Kefír je fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací mléka se specifickými houbami. Toto je opravdu lidový lék, jehož tajemství přípravy bylo pečlivě přeneseno na Kavkaz z generace na generaci po tisíce let.

V Rusku se o něm dozvěděli na počátku devatenáctého století a okamžitě se zamilovali, ocenili příjemné, mírně opojné chuti a mnoho výhod pro léčení těla. Produkce začala ve dvacátém století. Nyní je nápoj rozšířen v mnoha zemích Evropy a Asie: Bělorusko, Ukrajina, Kazachstán, Německo, Uzbekistán, Švédsko, pobaltské státy, Norsko, Maďarsko, Polsko, Izrael, stejně jako ve Spojených státech a Austrálii.

Co potřebujete vědět o tomto jedinečném produktu.

Je to produkt fermentace mléka (celá nebo odtučněná) a kvas - jedinečná symbióza různých mikroorganismů: kvasnice; mléčné streptokoky; bakterie kyseliny octové; acidophilus sticks.

Výsledkem použití kefírové houby je fermentace, která umožňuje získat hojivý, povzbudivý, chutný nápoj, bíle zbarvený a jednotný v konzistenci a vyzařuje malé množství oxidu uhličitého.

Nápoj je klasifikován do jednodenních, dvoudenních a třídenních nápojů, na kterých závisí kvantitativní ukazatele na kyselosti, stupni opálení bílkovin, obsahu alkoholu a oxidu uhličitého. Čím je starší nápoj, tím více alkoholu a oxidu uhličitého, které obsahuje, které je třeba vzít v úvahu při výživě dítěte a stravy.

Tuk se pohybuje od 0,5% v produktu s nízkým obsahem tuku až po 7 až 8% u tuku s vysokým obsahem tuku. V prodeji nejčastěji najdete 1%, 2%, 3,2% produkt.

Produkt obsahuje snadno stravitelné mléčné bílkoviny, stejně jako:

  • voda;
  • tuky;
  • sacharidy;
  • mastné a organické kyseliny;
  • přírodní cukry;
  • beta-karoten;
  • popel;
  • cholesterol;
  • vitamíny: A, C, PP, H;
  • Vitamíny B;
  • hořčík a železo:
  • vápník a draslík;
  • fosforu a síry;
  • sodíku a chloru;
  • měď a zinek;
  • jod a mangan;
  • selen a molybden.

Obsah kalorií závisí nejen na obsahu tuku, ale na přísadách, které obsahuje. Průměrná výhřevnost 100 g beztučného produktu - 27-32 kcal, tuk 3,2% - přibližně 57 kcal. Vše závisí na výrobcích a jejich vlastních receptech.

Užitečné vlastnosti a terapeutický účinek

Kefír jako léčebný fermentovaný mléčný výrobek má probiotický účinek. Jeho příznivý účinek ovlivňuje nejen střevní mikroflóru, ale i metabolické procesy.

Léčivé vlastnosti nápoje jsou baktericidní. Mikroorganismy mléčné kyseliny v důsledku své životaschopné aktivity zničují příčinné činitele mnoha chorob žaludku a střev i tuberkulózy.

Simuluje imunitní systém, uklidňuje a má diuretický účinek.

Indikace pro použití

  1. Kefír se doporučuje používat těm, kteří trpí bolestivými záchvaty bronchiálního astmatu, je užitečný ze zánětu plic, edému, kapání, bolestí hlavy, hemoroidů, úplavic, plynatosti.
  2. Uvádí se v případě onemocnění žlučníku a onemocnění ledvin.
  3. Ošetří zácpu, vyčistí tělo. Je zařazen do široké řady diet a je považován za vynikající prostředek pro odstraňování toxinů a toxinů.
  4. Pít uklidňuje pálení žáhy, snižuje krevní tlak.
  5. Pijou to s anémií a při vyčerpání.
  6. Tento fermentovaný mléčný výrobek má široké uplatnění v tradiční medicíně jako prostředek pro popáleniny, psoriázu, kožní onemocnění, ošetření vlasů, je také používán v obličejových maskách.

Recepty tradiční medicíny

Dnes je nemožné si představit náš život bez léčebného a chutného fermentovaného mléčného nápoje.

1. Bronchiální astma. ½ šálku kefíru při záchvatu pomáhá zkapalnit viskózní spuť v bronchiálním astmatu. Lidé s tímto onemocněním doporučují dietu s kyselinou mléčnou.

2. Edém, kapky. Vyhoďte sůl a vodu. Na prázdný žaludek pít jeden a půl litru produktu z kyselého mléka, rozdělených na 3 dávky. S tímto nápojem používejte čerstvé bobule (černé rybízky, jahody, hrozny). Smíchejte nakrájené zeleniny - petržel, celer nebo chřest). Tyto pokrmy pomáhají zmírnit otoky a pomáhají při poklesu.

Můžete si vařit odvar z listů jahod. 1,5 šálky vody 2 lžíce listů. Tomim ne více než 7 minut a filtr. Pak je smíchejte s nízkotučným mléčným výrobkem. Trváme tři týdny třikrát denně za ½ šálku.

Ve starověku na Kavkaze se kapky ošetřovaly hladem. Dodržovali to 10 dní a vypili 3 šálky průměrného kefíru každých 12 hodin.

3. Zánět plic. Toto onemocnění se zpravidla vyskytuje v těžké formě, když nastane teplota, zimnice a kašel.

Stravu je možné zmírnit teplým strouhnutím z kefír (½ šálku) s přídavkem jemného tuku (150 g). Rozložte směs na plátnová tkanina a nanášejte na hrudi a oteplujte komprese vlněným šátkem. Když se směs ochladí, změňte kompresi na novou.

4. Bolest hlavy. Existuje mnoho důvodů pro bolesti hlavy, ale pokud je konstantní, musíte se posadit na sklenici kefíru. Udělejte to každodenně ráno a před spaním, kdy je lehký hlad.

5. S hemoroidy. Odmítněte pikantní, kyselé a příliš slané pokrmy, koření, cibuli a česnek, zelí, hořčici, fazole a černý chléb. Napijte med a 2/3 šálku na prázdný žaludek. Můžete aplikovat i externě, aplikovat na kužely a uzly.

Směs je zhotovena z kefír, medu a rýže ochlazeného hustého vývaru (jen polévková lžíce). Planlánový list se tímto nástrojem omyje a namazává. Aplikujeme na bolest a měníme se periodicky, když se komprese zahřeje.

6. Zácpa. Na Kavkaze dokonce i ti, kteří strávili spoustu času v sedle, nikdy netrpěli zácpou. Současně se tam lidé líbili a obzvláště před spaním. A zde pomohl kefír, který snadno obnovil práci gastrointestinálního traktu. Pili jako vodu a neomezovali se na to. Náladový nápoj uklidnil a dokonale se hodil na tučné pokrmy.

7. Pálení žáhy. Pro záchvaty pálení žáhy musíte vypít 2/3 šálku výrobku, dokud hořkost v ústech nezmizí a žaludek nebude těžký. Na chvíli přejít na dietní potraviny, s výjimkou chleba, zejména raže a otrub.

8. Kožní onemocnění ledvin. Léčba je nalačno a kefír. Existuje další lék, který pacienti úspěšně užívají.

Směs čerstvých ředkvičkových džusů (1 ks), sladké řepy (1 ks) s medem (1 polévková lžíce) a slabým kefírem (1 šálek). Dávku rozdělíme na tři části a vezmeme půl šálku. Ráno připravujeme novou dávku.

9. Pokud máte problémy s orgány trávicího traktu, můžete užít následující infuzi. Nakrájejte kořenové křenky a naplňte mírně zahřátým nápojem. Dejte směs, aby se naplnila a vytlačila. Připravte nápoj pít před jídlem na 1/3 šálku.

10. Nápoj je vynikající "čistší" tělo. V dávných dobách ho pili, aby očistili krev a vyhnali "jedovaté šťávy" z těla. V den, kdy potřebujete pít jeden litr kefír. Během měsíce bude kůže očistěna, stav se zlepší, pocit lehkosti, bolesti kloubů zůstanou, dech bude čerstvý. Ale na "občerstvení" ve formě sladkostí, tukové a uzené výrobky v době čištění by měly být zapomenuty, stejně jako alkohol a kouření.

Léčba kožních onemocnění

  1. Ve starých dnech byly lišejníky, ekzémy a vyrážky ošetřeny jogurtem a kefirem. Nejdříve se musíte okouzlit s odvzdušněním vlaku a potom namazat problémové oblasti jedním z těchto kyselých mléčných výrobků.
  2. Výrobek kyseliny mléčné dokonale ošetřuje popáleniny prvního stupně se zarudnutím a pálením. Ve sklenici nápoje přidejte zbité vejce a ochlaďte na 8 ° C. Pomocí této masti namazáme postižené místa.
  3. Když zarudnutí na kůži a otlaky v ležících pacientů byla použita následující mast - Směs jogurtu s husím tuku (1: 1). Umyjte poškozené oblasti slabým roztokem octu a maste masti do pokožky.

Od nespavosti, slabosti a přepracování

Na Kavkaze použijte účinný recept na tyto nepříjemné jevy. Vrátí sílu a zmírní nespavost.

Připravte směs silného kefíru (2 šálky), poražených surových vajec (1 ks), vlašských ořechů (1/2 šálku) a mandlí (1/4 šálku). Vezmeme polokola 3x denně a teprve před jídlem.

Omlazení těla

Nápoj je populárně nazýván elixírem mladosti a krásy. Příprava takového nástroje je snadná.

Vezmeme citrónovou šťávu (10 ks) a mícháme s nasekaným česnekem (5 hřebíčků). Směs trvá 4 týdny ve skleněné nádobě. Dejte tinktury. Večer vezmeme 1 polévkovou lžíci a pijeme ½ šálku kefír. O týden později si můžete všimnout významných pozitivních změn v těle a příjemný vzhled.

Kontraindikace a varování

Navzdory kolik užitečných informací jste se dozvěděli o kefíru, není to tak jednoduché.

  1. Nedoporučuje se ho používat u lidí s akutními exacerbacemi peptických vředů.
  2. Se zvýšenou kyselostí a pankreatitidou by měla být zředěna teplou vařenou vodou.
  3. Ve stravování ve formě kefír a vykládky musí být přestávky.
  4. Pokud po použití výrobku uvnitř nebo vně, máte nepříjemné příznaky, obraťte se na svého lékaře a zjistěte důvody.

Nejsou to všechny recepty používající kefír. A pokud máte vlastní nebo úspěšné zkušenosti s léčbou onemocnění s populárními recepty, dejte nám prosím pozor na komentáře k tomuto článku.

Kefír

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Kefír - fermentovaný mléčný nápoj s homogenní konzistencí. Kefír se získává z kravského mléka v procesu fermentace alkoholu a kyseliny mléčné. Pít bílý. Má jemnou kyselou chuť. Vůně - běžná pro mléčné výrobky.

Výroba

V moderních mlékárech se při výrobě kefíru používá pasterizované kravské mléko a suché křoviny z houb z kefíru, které se živí předem ve speciálních sterilních přístrojích. Do mléka se zavede vařený kvas a fermentuje se ve startovací nádrži po dobu 10-12 hodin při pokojové teplotě.

Výsledná směs se ochladí a inkubuje několik hodin, aby se zahájil proces biochemického zrání. Během tohoto období dochází k rozvoji kvasinek, struktura proteinů se mění, nápoj je nasycen oxidem uhličitým a získává charakteristickou chuť. Pak se kefír nalije do kontejnerů, ochladí a posílá k prodeji.

Tam jsou různé klasifikace kefír. Podle doby výroby je tedy jeden denní kefír připravený k použití následující den po fermentaci; dvoudenní a třídenní kefír.

Obsahem tuku je kefír rozdělen na dva druhy: tučný a nemastný. Pro přípravu nízkotučného jogurtu používejte odstředěné mléko. Hmotnostní podíl tuku je od 1 do 3,2% v tukovém jogurtu.

Pevnost

Obsah ethylalkoholu v kefíru se může pohybovat od 0,2 do 0,6%. Slabé - 0,2%; průměr - 0,4%; silný - 0,6%.

Složení

Složení kefír obsahuje kromě proteinů, tuků, sacharidů a organických kyselin více než dvacet druhů bakterií užitečných pro člověka, vitamíny A, B1, B2, PP, C a beta-karoten.

Výběr a skladování

Kefír v obchodech je prezentován v široké škále.

Existují kritéria, podle kterých můžete zvolit skutečně vysoce kvalitní produkt:

  • Kontejner by měl být průhledný, aby byla viditelná konzistence nápoje.
  • Na štítku by mělo být uvedeno, že štartér je vařený na houbách kefíru.
  • Doba použitelnosti kefíru ne více než týden.
  • Procento bílkovin by mělo být alespoň 3%.
  • Kefír by měl být skladován v chladničce.

Pozor! Oteklé balení je znamením, že se výrobek začíná zhoršovat.

Užitečné vlastnosti

Živiny obsažené v kefíru jsou snadno stravitelné, což příznivě ovlivňuje celé tělo dospělých i dětí. Kefír je probiotikum a příznivý účinek na střevní mikroflóru. Kefír zvyšuje imunitu a léčbu dysbiózy.

Kefír pomáhá při poruchách spánku. Pravidelné použití kefír zabraňuje křehkosti vlasů a nehtů, pomáhá posílit kostní tkáň. Antimikrobiální účinek kefíru není pochyb.

Omezení používání

Kefír by měl být konzumován s omezenou schopností, neboť jeho nadměrná spotřeba v nadměrném množství může vést k nežádoucím účinkům.

Historie města

Místo narození kefír je považováno za severní Kavkaz. Podle legendy houb z hrachových kefírů Magomed přinesl místním horníkům dárek. Učitel ukázal horníkům, jak připravit božský výrobek pomocí hrachu a zakázal dávání receptům pohanám. Proto v Rusku začala produkce kefír teprve počátkem 20. století.

53 kcal kalorií

Squirrels: 2.9g. (~ 11,6 kcal)

Tuk: 2,5 g. (~ 22,5 kcal)

Sacharidy: 4g. (~ 16 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 21% 42% | 30%

Kefír: výhody a škody

Výhody mléčných výrobků již dávno dokazují lékaři a odborníci na výživu. Zvláštním místem v seznamu čestné "užitečnosti" je kefír. Je snadno absorbován tělem, je vhodný pro stravu a trávení je v pořádku. Jaké další léčebné vlastnosti má tento výrobek a jaké je škody při použití kefíru?

Co je kefír

Jméno nápoje má kavkazský původ, protože rodiště kefír je severní Kavkaz. Ve starověku byly houby kefíru považovány za dar z nebe a recept na tento léčebný nápoj nebyl rozdán cizincům a předán z generace na generaci.

Jak kefír

Základem tohoto fermentovaného mléčného výrobku je sušené odstředěné mléko nebo celé kravské mléko. Je pasterizovaná, chlazená a fermentovaná. Obsahuje houby kefír - unikátní směs několika tuctů různých mikroorganismů (tyčinky kyseliny mléčné, bakterie, droždí). Směs je ve věku 8 až 10 hodin a poté umístěna do chladicí komory pro zrání.

Obecně platí, že technologický proces výroby kefír zahrnuje následující kroky:

  1. Příprava surovin
  2. Pasterizace
  3. Homogenizace (drcení sraženin)
  4. Fermentace
  5. Chlazení směsi
  6. Zrání

V procesu fermentace v tomto produktu se uvolňuje oxid uhličitý, těkavé látky a ethylalkohol, které zvyšují stravitelné vlastnosti kefíru. Existuje spousta diskusí o složkách alkoholu obsahujících nápoj a mnozí věří, že užívání kefíru a řízení auta jsou neslučitelné.

Obsah ethylalkoholu v kefíru činí 0,05%. Bezprostředně po jeho podání nelze zjistit obsah alkoholu v krvi, protože jeden litr tohoto nápoje obsahuje pouze 0,001 mg látky. Měření moderními zařízeními zobrazí 0 ppm, takže osoba, která řídí kefír, může pít. S obzvláštní opatrností je třeba zacházet s koumiss a kvassem. Po užití je obsah alkoholu v krvi 0,2-0,4 ppm.

Kalorie kefír

Nutriční hodnota tohoto produktu závisí na surovinách a jejich obsahu tuku, protože základem pro kefír je mléko s vysokým a nízkým obsahem tuku. Tuto skutečnost by měli zohlednit lidé, kteří chtějí zhubnout. Pak, abyste minimalizovali škodu kefíru při ztrátě hmotnosti - při získávání extra kilo nepoužívejte, měli byste si vybrat vhodný výrobek s nízkým obsahem tuku.

Obsah kalorií v kefír:

3,2% tuku - 60 kcal

2,5% obsah tuku - 50 kcal

2% obsah tuku - 52 kcal

1,5% obsah tuku - 42 kcal

0% tuku - 30 kcal

Pít stejné domácí obsahuje asi 70 kcal. Co je užitečný kefír vyrobený doma?

Složení 100 g kefíru obsahuje následující složky:

  • Proteiny (3 g), uhlohydráty (4 g), tuky (1 g)
  • Vitamíny ze skupin D, B, A, C, E, H, PP
  • Aminokyseliny
  • Bifidobakterie
  • Mastné kyseliny
  • Cholesterol
  • Vápník, fluor, hořčík, selen, sodík, mangan, draslík, měď, fosfor, železo, síra
  • Přírodní cukry
  • Alkoholy, oxid uhličitý

Zajímavý fakt: Kefír je nápoj, který uklidňuje nervový systém, ale neumožňuje aktivitu mozku. Nápoj s kyselinou mléčnou uvolňuje napětí, uvolňuje, ale je "špatným pomocníkem" v situacích vyžadujících vysokou koncentraci pozornosti.

Znečištěný kefír

Kefír je jemný a přirozený produkt, takže musíte věnovat pozornost době jeho výroby. Používáte-li kefír s vypršanou dobou životnosti, můžete dosáhnout vážné otravy jídlem.

Poškození kefíru není vyloučeno, pokud se používá v takových případech:

  • Trávicí onemocnění (vřed, gastritida, pankreatitida), zvýšená acidita žaludku
  • Individuální nesnášenlivost komponentů nápoje
  • Tendence na rozrušení žaludku
  • Alergie na mléčné bílkoviny
  • Dyspepsie (porucha střev)

. Kefír není absolutně vhodný k podávání novorozence do 7-9 měsíců. Se zavedením tohoto nápoje do stravy dítěte byste měli pečlivě zvážit možnou škodu a přínos kefíru. Koneckonců obsahuje hodně kaseinu a jeho složení vitamínů a sacharidů neodpovídá mateřskému mléku. Zavedení kefír do dětské stravy, dokud není trávicí systém plně tvořen, je plný výskytu anémie u dítěte, poškození ledvin a trávicích orgánů.

Co je kefír užitečné?

Tento mléčný nápoj obsahuje celou "armádu" živin, které jsou přínosem pro životně důležité systémy a lidi. Co je kefír užitečné? Koreňuje stav trávicího systému, zabraňuje růstu takových škodlivých procesů, jako je hniloba a fermentace ve střevě.

Užitečné vlastnosti kefír:

  • Posílení práce kardiovaskulárního systému
  • Snížení pravděpodobnosti onemocnění endokrinních orgánů
  • Zlepšuje zdraví kostí
  • Normalizuje střevní mikroflóru, žaludek
  • Zlepšuje metabolismus
  • Odstraní toxické látky z těla
  • Pomáhá zhubnout
  • Normalizuje hladinu glukózy v krvi, což je důvod, proč se doporučuje užívat při diabetes
  • Je to probiotikum, snižuje pravděpodobnost zácpy a střevních infekcí.
  • Uklidňuje nervový systém
  • Posiluje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu
  • Je absorbován lépe a rychleji než mléčné výrobky, má mírný laxativní účinek.
  • Obsahuje antioxidanty, které prodlužují mládí kůže a celého těla

Co je kefír pro alergie? Během období květu by lidé trpící touto chorobou měli zahrnovat kefír ve stravě, stejně jako připravovat kefírové komprese a aplikovat je na zanícené oblasti epidermis.

Škoda kefíru při jeho použití jako užitečné kosmetiky je zcela vyloučena. Masky založené na tomto nápoji vyživují pokožku, zvyšují elasticitu, odstraňují nežádoucí pigmentaci, pomáhají při spálení. Při aplikaci kefírové směsi na vlasy můžete zpevnit kořeny, zbavit se lupin a dát vlasům živý lesk.

Jak si vyrobit kefír doma

Co je užitečné kefír, vařené s vlastními rukama? To je opravdu přirozený výrobek bez barviv a škodlivých nečistot, takže ho mohou používat všichni milovníci fermentovaných mléčných výrobků.

Standardní recept na výrobu kefíru obsahuje následující komponenty:

  • Mléko (domácí je lepší)
  • Speciální štartér kefír (100 ml přírodní kefír)
  • 1 lžičku cukru

Chcete-li snížit škodlivost kefír z domácího mléka, je lepší:

  1. Vařte a ochlaďte na 40 stupňů.
  2. Pak dáme droždí do mléka, promícháme.
  3. Nalijte mléko do pánve, zakryjte bavlněnou tkaninou a 24 hodin na teplém místě.
  4. Poté se směs umístí do chladničky po dobu 3 hodin. Domácí kefír připraven.

Jak si vybrat kefír

První věc, kterou musíte věnovat kupujícímu - jaký je název samotného produktu. Pro skutečně kvalitní kefír byste měli hledat pouze nápis "kefír", ale ne "kefírový nápoj" nebo "kefír jogurt". Jsou to v podstatě analogické kefírům, ale jejich vlastnosti jsou mnohem horší. Nejčastěji se tyto nápoje vyrábějí za použití sušených bakterií a nikoliv "živých" sourdough. Jsou velmi podobné mu chuti, ale přínosy těla nepřinese tolik.

Nicméně, kefír nápoje mají stále své výhody, například jsou vhodné pro půst dní. Obzvláště užitečné kefír nápoje označené "bio", obsahující bakterie, které přispívají k posílení lidské imunity (s bifidobakteriemi). Na rozdíl od kefíru neobsahují droždí (a kvasnice podporují fermentaci ve střevě, proto se po konzumaci tradičního kefíru vytvářejí plyny a alkoholy) a proto pomáhají očistit tělo a normalizovat trávení.

Nejlepší je používat takové nápoje ze skleněných nápojů na půdě, které nemají nulový nebo nízký obsah tuku, ale mají vysoký obsah tuku 3,6%, aby nedošlo k silnému pocitu hladu během čistící diety.

Přírodní kefír na "živé" sourdough je charakterizován jasnými znaky, na kterých se spoléhat při výběru tohoto užitečného produktu:

Složení - vyrobené ze dvou složek (mléko a kefír).

Barva - bílá a krémová, výrazná. Pokud je kefír nažloutlá, mluví o jeho hanebnosti. Přítomnost jakékoli jiné barvy indikuje přidání barviv k produktu.

Vůně - čerstvý kefír voní jako mléčné výrobky. Výrazné kysané "jantarové" označuje nevhodnost použití kefíru.

Datum vypršení - skutečný kefír je vhodný maximálně 14 dní. Pokud jsou data mnohem delší, pak je nejpravděpodobnější, že je produkt "naplněný" konzervačními látkami a stabilizátory.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Výhody a poškození ořechů pro lidské tělo

Již dlouho je známo, že vlašské ořechy jsou velmi užitečné pro lidské zdraví. Zahrnují obrovské množství živin, navíc chuť vlašských ořechů potěší i ty nejchytřejší kritiky.

Čtěte Více

Výživa a životní styl v autoimunní štítné žláze štítné žlázy

Autoimunitní tyroiditida (AIT) je charakterizována skutečností, že obranyschopnost těla produkuje protilátky proti buňkám vlastní štítné žlázy.

Čtěte Více

Potraviny dopisem a

Turecko je pozoruhodný pták, který se tyčí nad jinými domácími ptáky, a to nejen kvůli jeho velikosti (v závislosti na plemeni a výkrmu krůta váží 5 až 15 kg), ale také proto, že jeho maso je nízkokalorické, snadno tráví a patří k dietním produktům.

Čtěte Více