Hovězí

Slovo pochází ze starého ruského "govdo", což znamená "dobytek". Maso mladého skotu se nazývá telecí maso.

Z různých částí jatečně upraveného těla se získává hovězí maso, které je odlišné v kulinářských vlastnostech. Jatečně upravená těla je při primárním zpracování rozdělena na jednotlivé části [2].

Hovězí maso je oblíbený masový výrobek, který se v kuchyni mnoha zemí světa běžně používá.

Použití hovězího masa je tabuováno v některých kulturách, zejména v hinduismu.

Hovězí maso obsahuje živiny, je cenným zdrojem bílkovin, obsahuje vitamíny B, které jsou nezbytné pro tělo [3]. Hovězí maso se používá ve smažené, vařené, dusené, uzené formě, je součástí složení mnoha jídel, používá se k výrobě mletého masa a jiných polotovarů z masa. Z toho připravte vývary a polévky.

Hovězí

Hovězí maso - maso skotu. Slovo pochází ze starého ruského "hovězího", což znamená "dobytek". (viz tajný gov, anglický kravský kráva, arménský,  livr - cow, sk - kráva)

Obsah

Řezání těl [editovat]

Různé země používají různé režimy řezby jatečně upravených těl založené na kulinářských a kulturních specialitách v určité zemi a dokonce iv regionu.

Rusko a země bývalého SSSR [upravit překlad]

  1. Krk
  2. Hrubě
  3. Bones
  4. Tlustý okraj
  5. Tenký okraj
  6. Sirloin, beder
  7. Řezání
  8. Bok, peritoneum
  9. Peritoneum
  10. Špachtle
  11. Rump, stehno
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Toast

UK [upravit překlad]

Obrázek znázorňuje hlavní části, do kterých je kostra v Británii vystřižena:

Nizozemsko [upravit překlad]

Obrázek znázorňuje hlavní části, do kterých je kostra v Holandsku řezána:

Spojené státy [upravit překlad]

Na obrázku jsou uvedeny hlavní části, do kterých je řezána kostra v USA.

Hovězí klasifikace [upravit překlad]

Rozdělena do 3 odrůd. Prvním typem jsou hřbetní, hrudní části, svíčková, hřbet, hrudník a hřbet; na druhou stranu - lopatky, ramenní části a bok; do třetího štěrbiny, přední a zadní stopky [1].

Nejvíce oceňované hovězí maso pochází z plemen hovězího dobytka, a zvláště pak více něžného telecího masa - získaného z nezralých gobiích a telat.

Elena Molokhovets ve své knize, publikovaná ve druhé polovině XIX. Století, vyzdvihla 4 druhy hovězího masa.

[Upravit překlad]

Hovězí maso se konzumuje v smažené, vařené, dušené, uzené formě a také vyrábí mleté ​​maso na masové kuličky, hamburgery a knedlíky. Pro čisté vývary a většinu polévek je nejlepší použít kůru s kostí, nazývanou "cukr", stejně jako zadní části kostry, ramen, ramen a ramenních částí těla. Pro polévku a boršč vyžaduje více tučné maso (přední část hrudníku, tzv. "Chelishko"). Vaří polévku z dříku, ale je třeba mít na paměti, že tato část jatečně upraveného těla je vařena déle a často polévka z dříku získává zvláštní vůni a lepivost typickou pro želé. Polévky se připravují také z pobřežní části ramenní části kostry a boku.

Vyprážané masové pokrmy jsou nejlépe vařené ze svíčkové, vnitřek slepice (tzv. "Ssek"), špička špičky a také ze svíčkové (buničiny umístěné podél hřbetních obratlů).

Stews lze připravit zvenku z hrudi a z přední strany hrudníku. Stroganoff z hovězího masa - zevnitř hřbetu a horní část hřbetu.

Pro nasekané produkty - kotletky, řezy, zraz, masové kuličky, rohlíky, na vycpávky a výplně - můžete použít spodní část zubu, zuby, ramenní část, bok, buničinu z dříku a zrazu. Želé se vaří z stopky.

Vizuálně je hovězí maso odlišné od vepřového ve více červené barvě. V poslední době však začaly používat speciální barviva na potraviny, které umožňují zavádět kupující, kteří jsou vedeni kupováním pouze barvy masa.

Takže barva masa závisí na zdraví zvířete (zejména na světle růžové barvě označuje chorobu), na způsobu porážky (bohatá tmavá barva může znamenat, že zvíře zabilo a nebylo krvácet), dodržování standardů skladování (nerovná barva je charakteristická pro maso, během několika cyklů mrznutí a rozmrazování).

Zákazy a omezení potravin [upravit překlad]

Hovězí tradičně se hinduistům vyhýbá jako znamení úcty k posvátné krávě.

"Hovězí maso" v explicačním slovníku Dale [upravit překlad]

"Hovězí maso" je jedním z mála slov v slovníku Dal, v článku o kterém autor použil ilustrace:

MUSTARD cf. kostely dobytek, vůl, kráva nebo kráva. Hovězí maso, od býka, hovězí maso převlečené z masa pata. Hovězí maso g. hovězí maso. Části hovězího masa, v řeznictví, se nazývají: 1) hlava, 2) krk, přeskok, 3) hrudník, 4) bastard, 5) hrubý okraj, 6) střed ramene, 7) tenký okraj, 10) sternum, 11) tenká svíčková, 12) podshkas, 13) kadeř, 14) hustá svíčková 15) boky 16) anglická svíčková 17) rumpa 18) mid-thigh 19) ssek, poddederok; skapulární, část kosy, s kloubovou kostí, 21) dřík. Zmačká, od okrajů, od krku, přesné zbytky, ozdoby. Shin a čenich, želé. Plíce, srdce a játra, gangery, játra, ordier. Žaludek s vnitřností, třtinou, trebinou. U zahraničních řezníků je hovězí maso rozděleno jinak. Byl to býk a bude to hovězí. V hovězí paní, v hostinci. Nositelem je drover, drover a obchodník s dobytkem a dobytkem.

Hovězí

Hovězí maso - maso skotu. Slovo pochází ze starého ruského "hovězího", což znamená "dobytek". (viz tajný gov, anglický kravský kráv, sanská kráva)

Obsah

Řezání těla

Různé země používají různé režimy řezby jatečně upravených těl založené na kulinářských a kulturních specialitách v určité zemi a dokonce iv regionu.

Ruska a zemí bývalého SSSR

  1. Krk
  2. Hrubě
  3. Bones
  4. Tlustá hrana (Ribay)
  5. Tenký okraj
  6. Rump
  7. Řezání
  8. Bok, peritoneum
  9. Peritoneum
  10. Špachtle
  11. Rump, stehno
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Toast

Velká Británie

Obrázek znázorňuje hlavní části, do kterých je kostra v Británii vystřižena:

  • Krky clod
  • Chuck čepelí
  • Stříbrná bedra
  • Rump
  • Silverside
  • Horní strana
  • Tlusté žebro
  • Drobné žebro
  • Hrubě
  • Shin
  • Flank
  • Tlustý bok
  • Leg

Nizozemí

Obrázek znázorňuje hlavní části, do kterých je kostra v Holandsku řezána:

Spojené státy americké

Na obrázku jsou uvedeny hlavní části, do kterých je řezána kostra v USA.

Hovězí klasifikace

Rozdělena do 3 odrůd. Nejvyšší stupeň zahrnuje hřbetní, hrudní části, filé, zuby, zuby a zuby; na první - ramenní a ramenní části a také na slabinách; do druhé - štěrbiny, přední a zadní stopky.

Nejvíce oceňované hovězí maso pochází z plemen hovězího dobytka, a zvláště pak více něžného telecího masa - získaného z nezralých gobiích a telat.

Elena Molokhovets ve své knize, publikovaná ve druhé polovině XIX. Století, vyzdvihla 4 druhy hovězího masa.

Použití v potravinách

Hovězí maso se konzumuje v smažené, vařené, dušené, uzené formě a také vyrábí mleté ​​maso na masové kuličky, hamburgery a knedlíky. Pro čisté vývary a většinu polévek je nejlepší použít kůru s kostí, nazývanou "cukr", stejně jako zadní části kostry, ramen, ramen a ramenních částí těla. Pro polévku a boršč vyžaduje více tučné maso (přední část hrudníku, tzv. "Chelishko"). Vaří polévku z dříku, ale je třeba mít na paměti, že tato část jatečně upraveného těla je vařena déle a často polévka z dříku získává zvláštní vůni a lepivost typickou pro želé. Polévky se připravují také z pobřežní části ramenní části kostry a boku.

Vyprážané masové pokrmy jsou nejlépe vařené ze svíčkové, vnitřek slepice (tzv. "Ssek"), špička špičky a také ze svíčkové (buničiny umístěné podél hřbetních obratlů).

Stews lze připravit zvenku z hrudi a z přední strany hrudníku. Stroganoff z hovězího masa - zevnitř hřbetu a horní část hřbetu.

Pro nasekané produkty - kotletky, řezy, zraz, masové kuličky, rohlíky, na vycpávky a výplně - můžete použít spodní část zubu, zuby, ramenní část, bok, buničinu z dříku a zrazu. Želé se vaří z stopky.

Vizuálně je hovězí maso odlišné od vepřového ve více červené barvě. V poslední době však začaly používat speciální barviva na potraviny, které umožňují zavádět kupující, kteří jsou vedeni kupováním pouze barvy masa.

Takže barva masa závisí na zdraví zvířete (zejména na světle růžové barvě označuje chorobu), na metodě porážky (bohatá tmavá barva může znamenat, že zvíře zabilo a nebylo krvácet) a na dodržování standardů skladování (nerovná barva je charakteristická pro minulé maso). několik cyklů zmrazování a rozmrazování).

Zákazy a omezení potravin

Hovězí tradičně se hinduistům vyhýbá jako znamení úcty k posvátné krávě.

"Hovězí" v Dahlovém slovníku

"Hovězí maso" je jedním z mála slov v slovníku Dal, v článku o kterém autor použil ilustrace:

MUSTARD cf. kostely dobytek, vůl, kráva nebo kráva. Hovězí maso, od býka, hovězí maso převlečené z masa pata. Hovězí maso g. hovězí maso. Části hovězího masa, v řeznictví, se nazývají: 1) hlava, 2) krk, přeskok, 3) hrudník, 4) bastard, 5) hrubý okraj, 6) střed ramene, 7) tenký okraj, 10) sternum, 11) tenká svíčková, 12) podshkas, 13) kadeř, 14) hustá svíčková 15) boky 16) anglická svíčková 17) rumpa 18) mid-thigh 19) ssek, poddederok; skapulární, část kosy, s kloubovou kostí, 21) dřík. Zmačká, od okrajů, od krku, přesné zbytky, ozdoby. Shin a čenich, želé. Plíce, srdce a játra, gangery, játra, ordier. Žaludek s vnitřností, třtinou, trebinou. U zahraničních řezníků je hovězí maso rozděleno jinak. Byl to býk a bude to hovězí. V hovězí paní, v hostinci. Nositelem je drover, drover a obchodník s dobytkem a dobytkem.

Hovězí - druhy, zdravé vlastnosti a tajemství vaření

Hovězí maso: vlastnosti

Obsah kalorií: 198 kcal.

Popis

Hovězí maso je maso, které je mezi mnoha lidmi velmi oblíbené. Získejte to kvůli porážce krav a býků. Výrobek má vynikající chuť a spotřebitelské vlastnosti.

Kvalita masa je přímo závislá na věku dobytka: čím starší zvíře, tím tvrdší bude maso, protože obsahuje velké množství hrubých svalů.

Kvalitní hovězí maso je zbarveno červeně (viz foto). Barva závisí na několika aspektech:

  • z chovu dobytka (bledost označuje přítomnost nemoci);
  • od dolní části (hnědočervená barva - znamení, že krev není snížena);
  • z metody ukládání (nerovnoměrná barva - známka opětného odmrazování).

Nejpopulárnějšími částmi jatečně upraveného těla jsou: prsa, krk, svíčková a ramenní čepel.

Hovězí maso je klasifikováno rozdělením do 3 odrůd:

  • vyšší - hruď, chrbát, filé, hřbet, zub a zadek;
  • první stupeň - bok, lopatka a ramenní část;
  • druhá třída - štěrbina a stopka.

Kvalitní hovězí maso má vláknitou mramorovou strukturu, červenou barvu a příjemnou vůni. Tuk by měl být jednotný, měkký a malovaný v barvě bílé a krémové.

Stejně jako každý jiný produkt je hovězí maso rozděleno do tří kategorií, do kterých patří nejen věk zvířete, ale také obsah tuku v produktu.

Vzhled hovězího masa první kategorie by měl odpovídat následujícím. Svalová tkáň musí být normálně rozvinutá a tuková vrstva musí začínat od ocasu kostry a pokračovat až do osmého žebra. Tento typ hovězího masa by měl mít také mnoho podkožního tuku. Je-li pro řezání použito jatečně upravené tělo mladého skotu, pro maso, nepřítomnost tukových ložisek je povolena.

Hovězí maso následujícího typu patří do druhé kategorie. Páteř, poslední žebra, ischiální tuberkulo by měly být pokryty malým množstvím tuku. Jezdecký vrch stojí dobře. Pokud jde o svaly, nejsou dostatečně vyvinuty.

Odborníci také identifikují samostatnou kategorii, do které patří štíhlé hovězí maso. Tento typ masa se používá pouze pro průmyslové zpracování.

Abychom pochopili, do které kategorie patří určitý druh hovězího masa, je výrobek označen razítkem. Pokud je hovězí maso obarvené kulatým tvarem a purpurovým odstínem, znamená to, že maso obsahuje hodně tuku. Pokud je na maso čtvercová značka, znamená to, že zvíře nebylo dostatečně bachorové. A na hlavě mladého skotu by měla být značka ve tvaru písmene M.

Hovězí kousky

Z různých částí hovězího masa můžete vařit spoustu lahůdek, protože tento druh masa je považován za poměrně šťavnatý, mírně měkký a velmi chutný. Je však třeba si uvědomit, že pro vytvoření specifického jídla by měla být použita pouze ta část hovězího masa, která je uvedena v receptu.

Při řezání jatečně upraveného těla by měly být takové části hovězího masa:

  1. Stehno. To je také nazýváno rumpa, malá matice, nebo kloub. Maso je velmi šťavnaté a bez vláken. Z této části hovězího masa je skvělá pečeně a romshetexy.
  2. Ox tail Před vařením je třeba rozřezat na kusy (asi pět centimetrů). Velmi často se používá k vaření teplých jídel. Také kulinární experti doporučují, aby se z hovězího ocasu připravil guláš.
  3. Řezání. Tato část hovězího masa se nachází v zadní části těla. Je poměrně měkká a středně šťavnatá. Svíčanka se vyrábí krájením masa z kůry (převážně zevnitř). Ve vaření je tato část hovězího masa uhasena, vařená, pečená a také z ní vyrobená lahodná medailonka.
  4. Shin podložky Maso obsahuje spoustu šlach. Vynikající pro výrobu pečeně a grilovaného masa. Také tato část hovězího masa se používá pro vaření aspiku, teplých jídel, dušených a Eintopf.
  5. Sternum. Tato část hovězího masa obsahuje buničinu s fólií a tukem, které jsou rozptýleny. Pokud oddělíte maso od kostí, můžete udělat maso. Je-li hrudní kosti nakrájena na kousky, je lepší ji uvařit na vaření nebo vroucí vývar.
  6. Část lopatky. Tato část hovězího masa má nízký obsah tuku a šlach. Při vaření může tento výrobek vyrobit spoustu různých pokrmů. Z ramenní části je dobré vyprážet kotlety, vařit polévkovou polévku, guláš posypat, a také produkt je vhodný pro pečení v troubě a vaření masa.
  7. Pashina. Kousek hovězího masa z hrudní kosti. Na buničině je velké množství tukových a tkáňových vrstev. Před vařením odborníci doporučují odstranit film z boku, takže maso není příliš tvrdé. Vhodný pro vaření teplých jídel a také jako náplň na koláče.
  8. Kloub. Kousek hovězího masa, převzatý z předních nohou těla. Skvělé pro vaření.
  9. Zpět. Jedná se o hrubý okraj, do něhož náleží takové části hovězího masa, jako jsou žebra, loutka a hrudník na žebrech. Doporučujeme vařené maso a vařená hovězí maso. Buničinu můžete také pečeme v troubě celý kus. Žebra jsou vhodná pro vaření vývaru.
  10. Sirloin Jedná se o tenký okraj, který zahrnuje řezání a část pasu. Maso není příliš tučné a spíše něžné. Vhodné k výrobě pokrmů z masa (rohlíky, guláš, hovězí pečeně, kebab, steaky, brambory, medailony a azu).
  11. Krk K tomu patří k hlavě a řezu. Dostatečně pevné maso, ale to neovlivňuje chuť pokrmu. Krk je třeba vařit po dlouhou dobu a v dostatečném množství vody, proto se tento produkt používá pro vaření a vaření. Zadní část hlavy je ideální pro pečení v troubě. Také tento kus hovězího masa může jít na plnění. Klírens se provádí pro vaření vývarů.

Před krájením by měla být kostra rozdělena na polovinu mezi 13. a 14. stavcem. Kromě toho řezníci tvrdí, že jatečně upravená těla by měla být řezána pouze přes vlákna a jeden pohyb.

Jak si vybrat a uložit?

Abyste si vybrali kvalitní produkt mezi širokou škálu hovězího masa na trhu, postupujte podle následujících doporučení:

  • Mnoho výrobců se snaží prodat levnější vepřové maso pod rouškou z hovězího masa s použitím různých barviv, a proto je důležité rozlišovat mezi substitucí. Chcete-li to provést, při výběru masa přejeďte přes povrchovou plošku: pokud je znečištěné, je lepší odmítnout nákup.
  • Nejlepším hovězím masem je maso velkého, ale mladého dobytka. Ideální je 20měsíční domácí zvíře.
  • Stiskněte dolů při výběru na povrchu masa, aby se fossa okamžitě zotavila, jinak by to znamenalo stáří a je lepší odmítnout koupit takové maso.
  • Podívejte se na kus masa, měl by to být skvělý.
  • Při výběru hovězího masa v obchodě upřednostňujte maso v uzavřeném balení, protože v tomto případě není možné oxidaci. Varianty, které jsou jednoduše zabalené do palety a pokryté plastovým obalem, rychle ztmavují, a proto se zhoršují.

Hovězí maso by mělo být uchováváno v chladničce tak, že se obalí v papírovém papíru nebo ve fólii. Celý kus doporučujeme skladovat ne více než 4 dny a nakrájet na kusy pouze 2 dny. Pokud jde o mleté ​​maso, je lepší jej použít během jednoho dne.

Pokud chcete maso zmrazit, nejdříve jej osušte ručníkem a obalte jej 2x filmem. V tomto případě se trvanlivost celého kusu zvyšuje na jeden rok a nakrájené a mleté ​​maso až na 4 měsíce.

Chcete-li zjistit svěžest hovězího masa, měli byste pečlivě zkontrolovat, vůně a dotýkat se masa. Hlavní charakteristika čerstvého a vysoce kvalitního hovězího masa je založena na následujících kritériích. Barva se liší od tmavě růžových až hnědých odstínů. Hrany na kusy masa by neměly být zvětraly.

Můžete také určit kvalitu hovězího masa barvou kostí a kloubů. Pokud jsou bílé, pak je maso zcela čerstvé.

Struktura hovězího masa by měla být hustá, když stisknete maso, mělo by se okamžitě vrátit do původního tvaru. Pokud cítíte maso, nemělo by to být lepivé. Tuk je dostatečně měkký, krémový.

Vůně hovězího masa téměř chybí, mléčné aroma se trochu cítí.

Navíc k určení, že hovězí maso je zkažené, může být následující. Je nutné rozemlet malý kousek masa na mleté ​​maso, naplnit ho stovkou mililitrů vody, pokrýt nádobu víkem, položit na troubu a ohřát obsah nádoby na osmdesát stupňů. Pokud otevřete víčko, okamžitě ucítíte kyselou vůni, vývar se zakaluje, ve vodě se tvoří velké množství vloček, což znamená, že se hovězí maso zkazilo.

Čerstvý hovězí vývar by měl být průhledný, s příjemnou vůní. Pokud se zmrazené hovězí maso používá k vaření masného vývaru, malé množství vloček je povoleno v živné půdě.

Jak rozlišovat hovězí maso?

Je možné rozlišovat mladé hovězí maso od starých takovými kritérii. V mladém zvíře má maso bohatou červenou barvu a bílý tuk. Staré hovězí maso se vyznačuje vínovou barvou se žlutým tukem. Můžete také pochopit, že maso je staré, můžete jednoduše kliknout na něj prstem. Stará dutina hovězího masa zůstává dlouho a mladý člověk okamžitě převezme stejný tvar. Důležitou roli hraje vůně masa. Při vaření starého hovězího masa je nepříjemný zápach a při vaření je mladá chuť téměř nepřítomná.

Rozlišovat telátko od hovězího masa může mít vzhled, barvu a vůni. Rozdíl mezi oběma druhy masa je, že hovězí maso má pouze jasně červenou barvu a barva telecího masa se mění od světle růžové, růžové se šedou až červenohnědou barvou. Významným rozdílem je také struktura masa. Hovězí maso je poměrně houževnaté, s přítomností šlach a filmů a telecí je mnohem měkčí a neobsahuje šlachy. Druhý typ masa má mléčné aroma s přítomností kyselého pachu. Telecí, na rozdíl od hovězího masa, neobsahuje téměř žádný tuk a pokud je přítomen, je bílý. Tuk hovězí tmavě bílá, někdy žlutá, ale pokud je to staré maso.

Aby bylo možné rozlišovat mramorové hovězí maso od obvyklého, je třeba vědět, že k získání mramorového masa, který za poslední čtyři měsíce jedl zrno nebo trávu, se používal pouze mladý dobytek, a také se pohyboval málo, takže maso je tučné, něžné a šťavnaté, s mramorovým vzorem tukové skvrny. Rozdíl mezi oběma druhy hovězího masa spočívá v ceně produktu. Mramor bude stát mnohem víc než obvykle.

Je možné rozlišovat vepřové maso od hovězího masa několika kritérii. První, na rozdíl od poslední, pouze růžové barvy, s přítomností tuku. Při vaření hovězí maso změní odstín na šedé a vepřové do bílé. Dále se při vaření zohledňuje rozdíl mezi oběma druhy masa. Vepřové maso je vhodnější pro smažení a hovězí - pro vaření, protože tento produkt je tuhší a potřebuje více času k vaření. Mražené vepřové maso bude vždy růžové barvy s mastnými vrstvami a hovězí - burgundské.

Chcete-li rozlišit hovězí maso od jehněčího masa, musíte pečlivě zkontrolovat vzhled obou druhů masa. Ten druhý, na rozdíl od prvního, neobsahuje mramorování, mastná tkáň se nerozpadá, bez zápachu. Během vaření má jehně mnohem více vonné než hovězí, ale chuť vařené jehněčí je mnohem horší.

Je možné rozlišit hovězí maso od kenguryatiny podle barvy a struktury. Ve druhém z nich je maso mnohem tmavší, téměř třešňově, nejsou tučné žíly, pouze šlachy. Také rozdíl je patrný v chuti. Vůně hovězího masa je méně šokující než kenguryatiny. Navíc první je mnohem dražší.

Je možné rozlišit hovězí maso od koňského masa barvou, vůní a tukem. Poslední barva je mnohem tmavší, na otevřeném vzduchu se může na maso objevit fialová nebo hnědá barva, nedochází k mramoru. Hovězí lůj je mnohem tvrdší a rychle zmrzne. U koňského masa je tuk dostatečně měkký, může se okamžitě roztavit, pokud držíte maso v rukou. Staré konské maso, ve srovnání se starým hovězím masem, vůně mnohem horší, pach je zvláště silný během vaření.

Je mnohem obtížnější rozlišit hovězí maso od psího masa, ale stále existuje rozdíl. Druhý je velmi vláknitý, nemastný, nemá specifický zápach a není tak šťavnatý jako první.

Mnozí se zajímají o otázku: "Jak rozlišovat losové maso z hovězího masa?" Odborníci tvrdí, že maso z lososa, na rozdíl od hovězího masa, je poměrně houževnaté a suché. Také první nedostává subkutánní a mezibuněčný tuk, akumuluje se více v blízkosti ledvin. Elk tuk je hustší a během vaření získá zápach zhnitých listů a hub.

Užitečné vlastnosti

Užitečné vlastnosti hovězího masa v důsledku přítomnosti vysoce kvalitního železa a bílkovin, které mají schopnost saturaci buněk kyslíkem. Vzhledem k tomu je obzvláště užitečné používat tento druh masa pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl a sportují.

Hovězí maso obsahuje kolagen, který je hlavním stavebním materiálem pro vazy mezi klouby.

V hovězí maso a vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro svalovou tkáň a pro normální činnost nervového systému.

Zinek se nachází v mase, která se podílí na vývoji imunity. Ale kvůli přítomnosti cholinu spotřeba hovězího masa normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Vzhledem k obsahu železa, spotřeba takového masa zlepšuje tvorbu krve a proces tvorby krve. Ve velkém množství obsahuje hovězí maso draslík nezbytný pro kardiovaskulární systém. Tam je v mase a kyselina askorbová, která posiluje stěny cév.

Část hovězí síry, která se aktivně podílí na metabolických procesech v těle. Vzhledem k přítomnosti sodíku a chloru je vodní bilance normalizována a opuch těla klesá.

Fosfor a vápník jsou obsaženy v mase - minerálech, které se podílejí na obnově a posilování kostní tkáně.

Další část hovězího vitaminu A zlepšuje zrakovou ostrost, stejně jako vitamín PP, který je součástí enzymů.

Vařené hovězí maso se doporučuje pro osoby, které utrpěly zranění, infekční nemoci a popáleniny.

Vzhledem k tomu, že složení masa obsahuje poměrně trochu tuku, je považováno za štíhlý dietní přípravek. Vzhledem k tomu, že může být bezpečně použit v období hubnutí, stejně jako lidé s obezitou.

Hovězí je dobré pro kojící matku. Odborníci doporučují konzumovat toto maso ve vařené, dušené nebo pečené formě. Majonéza, koření a omáčky nejsou povoleny. Při kojení může být vařené hovězí maso ochutno během deseti dnů po začátku laktace. V takovém případě byste měli nejdříve jíst malý kus masa a sledovat stav dítěte po dobu dvou dnů. Pokud se dítě cítí dobře, můžete i nadále jíst hovězí maso. Doporučená denní sazba nepřesáhne šedesát gramů. Časem může být dávka zvýšena. Pečené hovězí maso může jíst jen šest měsíců po dodání.

Hovězí pro děti bude také užitečné. Pokud bylo dítě na umělém krmení, znamená to, že maso může začít od sedmi měsíců. Pokud dítě pije mateřské mléko, hovězí maso je nejlepší začít dávat po deseti měsících. Poprvé musíte dát trochu méně než poloviční lžičku masového pyré, abyste to zkusili. Pokud se dítě cítí dobře po dobu 24 hodin, neexistuje žádná alergie ve formě kožní vyrážky, svědění, intestinálního rozrušení, pak následující den můžete dávat čajovou lžičku.

Hovězí maso by mělo být používáno ke zvýšení hemoglobinu. Každý den musíte jíst víc než sto gramů.

Když gastritis může jíst maso, ale pouze pokud je to maso mladého zvířete. Lékaři doporučují konzumovat tento typ masa v době oběda, aby lépe a rychleji strávily. Hovězí je dovoleno jíst vařené, dušené nebo pečené.

Když se může brát žaludeční vřed ze žaludku pouze v období úplné remise této nemoci.

Také hovězí maso může být pro anémii a onemocnění jater. Používejte ve vařené nebo dušené formě.

U pankreatitidy může být hovězí maso konzumováno, ale pouze dodržováním určité denní dávky. Během exacerbace onemocnění a v případě akutní pankreatitidy by mělo být maso vařeno nebo páleno, denně se nesmí jíst více než dvě stě gramů. Během remise je dovoleno jíst dusené, vařené nebo pečené hovězí maso, ale ne více než dvě stě gramů denně.

Při dnu se doporučuje jíst vařené hovězí maso, ale ne více než dvakrát týdně.

V případě průjmu by mělo být hovězí maso mleté ​​na mleté ​​maso a vaření páry.

Při psoriáze se doporučuje hovězí maso konzumovat během období půstu. Maso by mělo být pouze vařené.

Kromě toho může být hovězí maso konzumováno s diabetem. Lékaři doporučují vařit maso a ne přidávat různé koření, pouze sůl a pepř.

Použijte při vaření

Hovězí maso je velmi oblíbené při vaření různých národů. Na základě toho připravují spoustu různých pokrmů. Hovězí maso lze nalit do různých kuchařských procedur: smažit, vařit, vařit, kouřit, parní a grilovat. Vyrábějí také mleté ​​maso, které se používá při pečení, k výrobě masových kuliček a jako náplň na ravioli, palacinky atd.

Hovězí jídlo dobře funguje se zeleninou, houbami, obilovinami, ovocem a bobulovinami. Doporučujeme kombinovat maso s červeným vínem, tento alkoholický nápoj je také možné použít v marinádě a stewing.

Existuje mnoho receptů na vaření hovězího masa: v těstíčku, v těstě, v kořeních, v rolích, se zeleninou, bobulemi, pod různými omáčkami, s houbami. Sami můžete experimentovat s hovězím masem a získat nové chutné pokrmy.

Přestože je hovězí maso považováno za chutné a voňavé maso, je stále nutné dělat bez koření. Protože toto maso může být vařeno různými způsoby, pro každou misku se používají různé koření.

Během vaření se takové příchutě na hovězí maso vloží do vývaru, jako jsou například zelené, vavřínové a pepřové. Stejné koření se používá pro vaření masa, které pak jde do salátů nebo koláčů.

Pokud je připravena polévka kharcho, přidejte do misky horkou papriku, česnek a chmel-suneli. Namísto chmele-suneli, papriky, celeru, bazalky, petrželky, koriandru, lavrushky, majoránky a mátou se doporučují.

Pro smažení masa doporučují zkušení šéfkuchaři, aby si užívali takové koření pro hovězí maso jako estragon, cibule, šalvěj, česnek, rozmarýn, kopr, slané, majoránky, oregano, bazalka, chili, rozmarýn.

Chcete-li uhasit hovězí maso, je nejlepší použít tymián, cibuli a byliny. Pokud se maso vaří se zeleninou a rajčaty, doporučuje se přidat majorán, oregano a rozmarýn. Také někdy papriky, šalvěj, máta, yzop, hřebíček nebo oregano se dávají do hovězí guláš.

Do hotového hovězího masa se podávají omáčky jako česnek, červená, zakysaná smetana nebo bílá. Také hotové maso jde dobře s hořčicí, kečupem, sójovou omáčkou, směsí česneku, kopru a zakysané smetany.

Tajemství vaření

Hovězí maso má své vlastní vlastnosti při vaření, a proto při vytváření pokrmu takového masa je třeba si uvědomit takové tajemství:

  • Pokud chcete získat čistý vývar, použijte kůru s kostrou, například ramenou nebo lopatkou. Pro boršč zvolte kus tlustší - přední část prsou.
  • Pokud jste se rozhodli připravit stopku, mějte na paměti, že je vařeno dostatečně dlouho a pro první kurzy je lepší ji nepoužívat.
  • Pokud se rozhodnete vařit maso, nejlepší je koupit přední část hrudníku.
  • Hovězí maso je poměrně těžké, proto doporučujeme používat různé marinády.
  • S horkým hovězím masem je lepší podávat rýži, brambory a zeleninu a studené vařené maso je lepší nalít na sladkou omáčku.
  • Pro získání bohatého vývaru musí být maso vařeno ve studené vodě. Chcete-li zachovat maximální množství látek, musejí být maso vroucí a vařit asi 1,5 hodiny.
  • Pokud jste koupili štíhlou část masa, abyste si zachovali jemnou chuť, doporučuje se nashpigovat nebo zabalit slanou slaninou.
  • Před vařením hovězího masa se doporučuje, aby byl z lednice předem vysušen, aby zůstala při pokojové teplotě.
  • Chcete-li zkontrolovat připravenost, propíchejte maso jehlou. Pokud je rozlitá šťáva červená, maso se ukáže s krví, pokud je růžové smažení průměrné. Čirá šťáva označuje dobře vařené maso.
  • Po vaření nechte maso po dobu 10 minut, aby byly šťávy rovnoměrně rozděleny a teprve pak nakrájené.

Začínající majitelé masa si kladou otázku: "Jak správně řezat hovězí maso: podél nebo přes řeku?" Odborníci v tomto případě doporučují, aby se hovězí maso přes vlákna stočilo jen jedním pohybem.

Také, aby bylo hovězí maso měkké, musí být nakrájeno na porce, které je třeba mírně zbité a pak rozetřené hořčicí. Po několika hodinách je třeba umyt maso.

Chcete-li zmást hovězí maso, můžete použít několik osvědčených metod. První možností je namáčení hovězího masa nakrájeného na kousky v kyselé marinádě, která se používá k marinování kebabů. Je třeba přidávat ocot.

Je také možné přidávat kyselou smetanou nebo majonézu při hovězdění, což dá masovou šťavu a měkkost. Ostatní kuchaři přidávají pouze sódu. Tato metoda však zahrnuje použití nádob s vysokými stěnami, protože soda začíná vařit, když je horká.

Kromě toho můžete nejprve vařit hovězí maso a potom smažit. Tato metoda také pomáhá dodat maso měkkosti.

Doporučuje se užívat kiwi jako změkčovadlo. Za tímto účelem nakrájejte hovězí maso na plátky a pak se míste s oloupaným ovocem. Přesně za patnáct minut musí být masný výrobek odstraněn z ovoce a podroben další přípravě.

Aby bylo maso měkké, může být hovězí maso zcela namočené v kefír a přes noc v lednici.

Chcete-li odstranit nepříjemný zápach hovězího masa, doporučujeme použít čtyři osvědčené metody:

  1. Víno. V hluboké nádobě ke snížení kusu hovězího masa, úplně nalijte červené víno, nalijte rozmarýn a tymián. Položte misku masa do lednice jednu hodinu. Po uplynutí doby odstraňte hovězí maso z vína a pokračujte v vaření.
  2. Hořčice. To vyžaduje bohaté mazání hovězího masa s hořčicí, vložte do nádoby a pošlete ji do chladničky po dobu několika hodin. Maso by se mělo umýt pod tekoucí vodou a použít k další výrobě lahůdky.
  3. Manganistan draselný. Je třeba udělat řešení světle růžového odstínu, namočit tam hovězí maso a dát do ledničky sto dvacet minut. Poté je třeba produkt umýt pod tekoucí vodou.
  4. Romashkovův vývar. Za prvé, chcete vařit heřmánek, poté, co byl vývar odfiltrován, zbavit se dortu. Pak v čisté vývaru musíte snížit hovězí maso, přidat nějaký cukr a nechat ho stát asi dvacet minut. Maso by se mělo umýt ve slané vodě.

Při varení hovězího masa by měla být deset minut před koncem vaření. Pokud je vývar uvařen na maso, vývar by měl být slaný na začátku vaření.

Při varení musí být hovězí maso osolené patnáct minut před ukončením připravenosti masa.

Když smažíte, sůl hovězí je lepší na samém konci, když se na maso objeví zlatá kůra. Pokud jsou kotlety smažené, musejí být maso na začátku vaření.

Chcete-li zjistit připravenost hovězího masa, musíte mít ostré nože a propíchnout jejich maso. Pokud se v místě punkce objeví jasná šťáva, pak je připraveno hovězí maso. Pokud je šťáva zakalená, znamená to, že maso ještě nebylo uvařeno nebo nebylo plně uvařeno.

Níže je video o tom, jak vařit nabídkové hovězí maso.

Jak rozčilovat?

Hovězí maso lze sušit dvěma jednoduchými způsoby: suché a ve slaném nálevu. Zvažte jednotlivé možnosti podrobněji.

Chcete-li vysušit hovězí maso suchým způsobem, musíte nejprve vzít jeden kilogram hovězí svíčkové, dobře umýt, odříznout tuk, šlachy, film a pak dobře usušit. Teď je třeba namíchat jeden kilogram soli se třemi lžíci práškového černého pepře. Pak vylijte polovinu směsi pepře a soli do hluboké nádoby, namočte hovězí maso a naplňte ji zbývající polovinou směsi. Kapacita fólie přiléhá a přeneste do chladničky po dobu 24 hodin. Nyní musíte vařit směs různých vonných koření, které budou sušené domácí hovězí. Musíte míchat čajovou lžičku sušeného česneku se třemi čajovými lžičkami mleté ​​papriky a lžící provensálských bylinek. Připravená směs koření by měla třít celé maso. Dále, hovězí svíčková musí být zabalena do gázové tkaniny složené v několika vrstvách, pak svázána s libovolným lanem a umístěna do chladničky přesně čtrnáct dní. Ve stejné době, třikrát denně, bude muset být maso obráceno. Po čtrnácti dnech sušeného hovězího masa doma je připraveno k použití.

Jiný způsob sušení hovězího masa spočívá v namočení masa do slaného nálevu. Nejprve je třeba připravit jeden kilogram hovězí svíčkové: umyjte, osušte a odstraňte tuk a film. Pak byste měli udělat solný roztok: vařte dva litry vody, ochlaďte na šedesát stupňů, pak vylijte asi 200 gramů chloridu sodného v lžíci a míchání, dokud se sol nerozpustí. Nyní musíte do roztoku vložit syrové vejce. Pokud se vznáší, můžete spustit stupeň solení (vajíčko by mělo být odstraněno). Dejte kusy hovězí svíčkové do roztoku soli, počkejte, až se kapalina ochladí, a pak přeneste maso do chladničky asi dvacet čtyři hodin. Po jednom dni musí být hovězí maso odstraněno ze solného roztoku, naloženo na dřevěnou desku, položena lžíce pod dno masa a vyvíjen tlak na maso, aby se zbývající tekutina uvolnila. Po několika hodinách může být útisk odstraněn. Nyní musíte udělat kořeněnou směs smícháním lžíce hořčičného prášku se lžící mleté ​​papriky, se stejným množstvím sušeného česneku a jednou čajovou lžičkou mletého pepře. Příprava na ochucení hojně rozkrojíme hovězí svíčkovou, pak zabalíme maso gázovou látkou, přilepíme lano a zavěsíme do chladničky po dobu čtrnácti dnů.

Jak pečeme?

Můžete pečeme hovězí maso nejen v troubě, ale také v pomalém sporáku. Pro pečení produktu v troubě doporučujeme použít fólii, rukáv, pytel na pečení a hrnec. Hovězí maso lze vařit v jediném kusu nebo kusech.

Takže v peci pečte šťavnaté hovězí maso, budete potřebovat marináda na maso. Musíte kombinovat pár lžiček hořčice, pět polévkových lžic sojové omáčky, dvě lžíce rýžového octa a olivového oleje a čtyř mletého česneku. Namočte kusy hovězího masa do vařené směsi a marinujte po dobu čtyřiceti minut. Nyní je třeba smaženou cibuli nakrájíme na plátky mrkve. Po pěti minutách přidejte sladkou papriku na smaženou a smažte asi dvě minuty. Nakrájené kusy hovězího masa by měly být také smaženy v pánvi bez přidání oleje. Po vyprážené zelenině by měly být umístěny na plechu, a dát maso nahoře a nalít předem připravené marinády, přidáním lžíce vody. Umístěte plech do pece předehřáté na sto osmdesát stupňů asi dvacet minut. Pak by měla být nádoba posypána strouhaným sýrem (bude vyžadováno sto gramů), posypeme nakrájenou bazalkou a koriandrem a znovu vložíme troubu na deset minut.

Pokud nemáte nakládat s hovězím masem, maso by mělo být pečeno po dobu nejméně dvou hodin, při dodržení teploty (ne více než dvě stě stupňů). Je-li hovězí maso pečeno v rukávu, fólii, trvá asi 45 minut při teplotě 200 stupňů.

V troubě můžete také pečeme mramorové hovězí maso. Chcete-li to udělat, vezměte dva a půl kilogramu mramorovaného masa, umyjte pod tekoucí vodou, osušte a omotávejte nitě. Poté hovězí maso nasypte olivovým olejem (bude zapotřebí tři lžíce) a vyčistěte své oblíbené koření. Mramorové hovězí maso položí na plech a umístí do trouby po dobu asi dvacet minut, zahřívá troubu na dvě stě stupňů. Po uplynutí doby musí být maso pokryto fólií, teplota v troubě by měla být snížena na sto šedesát stupňů a pečení hovězího masa by mělo být znovu odesláno asi dvě hodiny. Pečené mramorované hovězí maso je poměrně šťavnaté a jemné.

Je velmi jednoduché pečeme hovězí maso v pomalém sporáku. Je třeba vzít jeden a půl kilogramu hovězí svíčkové, opláchnout dobře a vysušit. Pak smícháme asi padesát mililitrů olivového oleje se slaninou, černým pepřem a směsí mletých italských bylin. Tato omáčka by měla být mastná a nechat ji namočit po dobu deseti minut. Dále musí být speciální nádoba pro spotřebič znečištěna olivovým olejem a položena kus hovězího masa, včetně programu "Pečení" a nastavením časovače na jednu hodinu a 45 minut. Po šedesáti minutách musí být maso převedeno na druhou stranu a pokračovat v pečení. Jakmile je hovězí maso připraveno, nechte ho lehnout ještě dalších dvacet minut a pak ho můžete přerušit.

Jak nakládat?

Slané hovězí maso doma je snadné. Je nutné mleté ​​maso (pro tento účel je lepší), důkladně ho umyjte, osušte a hluboko propíchejte ve vzdálenosti dvou centimetrů. Poté hovězí maso protřete dvěma lžičkami granulovaného cukru, vložte do uzavřeného vaku a odešlete do chladničky přesně čtyřicet osm hodin. Během těchto dvou dnů bude muset být maso několikrát otočeno. Poté musíte udělat takovou aromatickou směs. Kombinujte tři lžíce mořské soli s lžičkou čerstvého koření, 1/3 lžíce mletého černého pepře a 1/4 lžíce borůvek jalovce. Přísady pečlivě rozdrtíme a promícháme a pak nalijeme víc než osmnáct gramů dusitanu. Výsledná směs by měla být třepána hovězí svíčkou a potom znovu vložit maso do uzavřeného vaku a vložit do ledničky přesně šest dní. Poté musí být hovězí maso odstraněno z vaku, opláchnuto pod tekoucí vodou, ponecháno asi dvě hodiny lehnout, pak vložit do nádoby, posypat padesáti gramy čerstvého tuku, nakrájet na plátky, nalít asi sto mililitrů vody, pokrýt fólií a krytem. Zasuňte hrnce do trouby předehřáté na sto padesát stupňů. Doba pečení závisí na hmotnosti masa. Pokud hovězí maso váží jeden kilogram, trvá asi hodinu a půl, než bude hotové. Jakmile je koleno pečeno, nechte ji vychladnout asi tři hodiny, aniž byste otevřeli víko a odstranili fólii. Poté musí být hovězí maso zabaleno do voskového papíru, vloženo do ledničky a utlačován na vrchol. V této podobě by maso mělo ležet jeden den. Pak bude slané hovězí maso připraveno k použití.

Jak smažit?

Smažte hovězí maso do pánve, aby bylo šťavnaté a měkké, jednoduché. Hlavní věcí je znát několik pravidel o přípravě masa na smažení. Hovězí maso by mělo být důkladně umyté, sušeno, odstraněno z filmu a tuku. Pokud chcete vařit stroganoff z hovězího masa nebo jinou misku, která vyžaduje malé kusy hovězího masa, je třeba rozřezat maso podél vláken. Pokud jsou vařeny steaky, steaky, medailonky, musí být hovězí maso přes obilí.

Chcete-li smažit šťavnaté hovězí maso, rozložte kusy masa musí být velmi vyhřívaný pán s máslem. Nejprve se hovězí maso smaže na vysokém ohni asi pět minut za stálého míchání, dokud se na maso neobjeví červená kůra. Poté se oheň musí snížit a pečené maso po dobu patnácti minut. Pak musí být hovězí maso zabaleno do fólie a nechat jej ponořit asi pět minut. Pak můžete umístit misku na stůl.

Mramorové hovězí maso se snadno smaží. Nalijte olivový olej na pánvi, přidejte drcený česnek (žádné plevy je třeba odstranit) a větvičky rozmarýnu. Po dvaceti minutách musí být česnek s rozmarýnem odstraněn a vložen do pánve (předehřívání) slaných a pepřených steaků z mramorovaného hovězího masa. Každá strana smaží ne více než dvě minuty. Poté odložte nádobu z ohřívače a víko zakryjte víkem na deset minut, aby hovězí maso mohlo dosáhnout požadovaného stavu.

Jak vypudit?

Hovězí maso může být uhaseno několika způsoby: v pánvi, v troubě, v kotli, v pomalém sporáku, v hrnci. Ale jakákoli metoda znamená stejný princip přípravy. Hovězí hovězí guláš byl měkký a měl by být nakrájen na malé kousky. Pak nakrájejte cibuli na kostky, mrkev na rožni a nakrájejte dva stroužky česneku. Smažte zeleninu až do zlatohnědého tvaru a pak do nich přidáme kusy hovězího masa a smažte na vysokém ohni, dokud se maso nezmění. Poté musíte přidat trochu vody, tři lžíce rajčatové pasty, dobře promíchat a přivést k varu. Když kapalina vaří, snižte oheň na minimum, zakryjte pánvi nebo pánvi víkem a pečte maso po dobu jedné a půl hodiny. Několik minut před koncem vaření v hovězí maso musí dát nasekané zeleniny.

Chcete-li vařit hovězí maso v troubě, nejprve smažte hovězí kousky (před smažením, přidejte sůl, pepř a poté mouku do mouky) na vysokém ohni, dokud se maso neobjeví načervenalou kůrou. Poté je třeba smažit: cibulovou cibulku nakrájejte na poloviční kroužky, nakrájejte mrkev na strouhák a smažte, dokud nehnevuje hnědá asi pět minut, pak přidejte rajčata a smažte asi další čtyři minuty. Poté položte polovinu zeleniny na plech, nahoře položte plátky hovězího masa, pak položte zbytek zazharki, lavrushka, novinář a nalijte ji trochu vody. Plech na pečení umístěte do trouby a dušené maso se zeleninou po dobu alespoň jedné a půl hodiny.

Vařené hovězí maso v pomalém sporáku následovně. Jeden kilogram hovězího masa na kusy. Ve speciální nádobě pro spotřebič naléváme tři lžíce slunečnicového oleje a vložíme kusy masa včetně programu "Frying" a nastavíme časovač na deset minut. Maso je nutné pravidelně zasahovat. Poté musí být hovězí kousky promyje trochou vody a pak se znovu do multivarku zcela pokrývat vodou, přidat jednu čajovou lžičku suchého koriandru, sůl a pepř a zčerná program „kalení“, nastavit časovač pro dvě a půl hodiny. Třicet minut před koncem vaření přidejte do misky nakrájenou cibuli a mrkev.

Je možné uhasit mramorové hovězí maso stejně jako obvykle. Teprve když jsou maso a zelenina vypráženy, je třeba je umístit do kotle, soli, pepře a duštit na nízké teplotě asi čtyřicet minut.

Chcete-li zahubit hovězí maso pro dítě, musíte si vzít asi pět set gramů hovězí svíčkové, opláchnout dobře, suché, nakrájet na talíře a důkladně vyrazit, aby bylo maso tenké. Pak musí být kusy umístěny v pánvi na smažení, sůl a smažte na obou stranách (pro každou stranu je požadována jedna strana). Dále přidejte kousky hovězího masa do hrnce, přidejte asi padesát gramů másla, přelijte trochu vody a šlehajte po dobu šedesáti minut se zavřeným víkem.

Jak vařit?

Vařte hovězí maso, v hlubokém kontejneru, nalijte trochu vody (jeden kilogram masa vyžaduje jeden a půl litru) a vařte. Když se tekutina začne vařit, přidejte nakrájenou zeleninu (petržel, mrkev a cibuli) a pak smažte hovězí maso do vody. Kapalina je opět vařena, vytlačená pěna se odstraní. Omezte oheň na minimum a vařte maso až do vaření. Na konci vaření je třeba hovězí maso sůl.

Chcete-li vařit měkké a šťavnaté hovězí maso v pomalém sporáku, musíte důkladně opláchnout maso, odstranit film, tuk, umístit do spotřebiče a naplnit vodou. Zvolte režim "Kalibrace". Když kapalina vaří, musíte odstranit pěnu, která se objeví. Sůl na konci vaření. Hovězí maso se vaří až do měkkosti.

Vaření hovězího masa v tlakovém sporáku je snadné. Chcete-li to provést, smažte maso do kuchyňského přístroje, naplňte ho vodou a úplně jej vařte. Jakmile kapalina vaří, je nutné odstranit pěnu a vařit hovězí maso pod víkem zavřeno po dobu padesáti minut.

Jak vysušit?

Sušení hovězího masa doma není obtížné, ale vyžaduje speciální sušičku. Dva kilogramy masa je třeba umýt pod tekoucí vodou, sušit, nakrájet na tenké plátky a dát do hluboké misky. V samostatném kontejneru by měla být vyrobena marináda pro hovězí maso. Je třeba smíchat asi padesát mililitrů sójové omáčky, dvě lžičky soli a směsi mleté ​​papriky, lžičky cukru, lavrushky a špetky sušených bylin. Pak vylijeme asi sto mililitrů vroucí vody a dobře promícháme. Nalijte marinádu nad hovězí maso, důkladně ho protřepte, nádobu zakryjte talířem, aby se maso úplně zakrylo, a vezměte ji do lednice a nechte ji na tři dny. Pak je třeba kusy hovězího masa otřít papírovým ručníkem a nasadit sušičku a nastavit teplotu na sedmdesát stupňů. Sušené hovězí maso po dobu 24 hodin. Ale to může být zkoušeno pouze tehdy, když projde další den.

Jak nakládat?

Marinované hovězí maso pro grilování na grilu může být tímto způsobem. Maso nakrájejte na malé kousky, přidejte sůl a pepř (chcete-li), přidejte dva kousky koriandru a všechny koření, které se vám líbí. Pak přidáme cibule (jeden kilogram bude zapotřebí), nakrájíme na polovinu, nalijeme asi pět set mililitrů slunečnicového oleje, dobře promícháme a pošleme do ledničky, aby se marinovalo dvanáct hodin.

Chcete-li marinovat hovězí na pečení v troubě, je nutné třít kus masa se solí a černým pepřem (budete potřebovat jednu čajovou lžičku). Poté musíte udělat marinádu, připojit pár lžíce hořčice, čtyři mleté ​​česnekové hřebíček a asi sto mililitrů šumivé vody. Vařené marinády, které pokryjí maso a vloží se do chladničky po dobu 24 hodin.

Zkušení šéfkuchaři doporučují marinování hovězího masa pro smažení tímto způsobem. Pro marináda směs bude sedmdesát pět mililitrů sojová omáčka, ocet třicet mililitrů šedesáti ml olivového oleje, sůl a pepř podle chuti, a dvě stě padesát gramů cibule polukolechkami. Ve vařené směsi namočte hovězí maso a nechte marinovat po dobu patnácti minut. Po mletí můžete smažit.

Aby bylo hovězí maso dostatečně měkké a mírně šťavnaté, doporučuje se marinovat maso pro stewing podle tohoto receptu. Jeden kilogram masa míchané s nakrájenou zeleninou (mrkev a cibule). Nyní musíte udělat marinádu. Ve své výrobě by měl být nalit do kontejneru s pěti sklenicemi vody, asi sto padesát mililitrů vínního octa, nalijte dvacet čtyři gramů cukru, jednu a půl lžíce soli a koření na ochutnávku. V hotové směsi namočte hovězí maso, vložte náklad na maso a vložte do ledničky, aby marinoval dvanáct hodin.

Chcete-li marinovat grilované hovězí maso, musíte namíchat sto mililitrů kečupu s pěti lžícemi vařené kávy a několika lžíce balsamikového octa. Také je třeba přidat k příchuti koření a sůl. Marinádový plášť s masem a přeneste do chladničky sto dvacet minut. Poté se hovězí maso otírá papírovým ručníkem, aby se odstranila přebytečná marináda.

Poškození a kontraindikace hovězího masa

Hovězí maso může způsobit škody při konzumaci ve velkém množství, protože se předpokládá, že nadměrná spotřeba takového masa vede k rakovině tlustého střeva. To není vědecky dokázáno, ale je lepší, aby se nepoužívalo maso.

Je třeba mít na paměti, že hovězí maso obsahuje cholesterol, který se při konzumaci ve velkém množství může hromadit v těle a vyvolat vývoj onemocnění srdce, cév a střev.

Existují purinové základy v takovém masa, které vedou k akumulaci kyseliny močové, což může vést k vzniku urolitiázy, dny a osteochondrózy. A za přítomnosti těchto onemocnění je spotřeba hovězího masa zcela kontraindikována.

Při zneužívání může mít hovězí maso takový škodlivý účinek na tělo jako snížení imunity.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je užitečné Slivky

Od starověku se lidé snažili zachránit plody stromů a keřů shromážděných v létě, aby je mohli využít v zimě. Proces sušení ovoce je známo lidstvu po dlouhou dobu. Slivky, všichni víme, jako celek sušené švestky "maďarské italské" odrůdy, zatímco v procesu sušení, ani z kamene ani odloupnutí jsou odstraněny z ní.

Čtěte Více

Co je to užitečné houby ústřice houba

Hlívy ústřice nejsou na našem stole častými hosty. První, kdo objevil jejich užitečné vlastnosti, byli obyvatelé Číny a Japonska. O mnoho později začalo pěstování těchto hub v Německu během první světové války růst.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují omega-9 mastné kyseliny

Omega-9 mastné kyseliny jsou malou skupinou mononenasycených mastných kyselin (MUFA), které mohou ovlivnit práci těla. V průběhu četných studií bylo zjištěno, že sloučeniny patřící do této třídy hrají skutečně významnou roli při udržování zdraví a vizuální přitažlivosti osoby.

Čtěte Více