Včelí med - jeho druhy a složení, užitečné vlastnosti přírodního produktu, jeho úprava

Honey je sladká a těkavá kapalina, dárek z včel od přírody. Je obtížné najít přírodní produkt, který by se hodil do tolika užitečných. Koneckonců med obsahuje celý sklad léčivých látek a jeho vlastnosti jsou velmi pozitivní. Dokonce i naši předkové použili tento výrobek k léčení. Co je užitečný med?

Především je to skvělý domácí adaptogen, který může tón těla ve stavu slabosti a zvýšené únavy, stejně jako posílit imunitní systém a další životně důležité funkce. Je také vynikajícím kuchařským prostředkem, bohatým zdrojem glukózy a fruktosy, na jehož základě se připravuje mnoho jídel a dokonce alkohol. Kdo byl opilý z medoviny, zná skvělé chuťové vlastnosti tohoto nápoje.

Med má takové příznivé vlastnosti, že se používá nejen v tradiční nebo alternativní medicíně, ale také v oficiální praxi. Takže každá příprava medu je vidět na seznamu léků na onemocnění dýchacích cest, zažívacího traktu, nervových onemocnění apod.

Mnoho lidí se musí v noci uklidnit, protože nemohou spát. V produktu, jako je med, to funguje skvěle. Vezměte si lžičku před spaním vodou, mlékem nebo čajem a zajistěte zdravý spánek.

Co obsahuje med

Přírodní med obsahuje spoustu užitečných látek, které společně dávají velmi pozitivní účinek. Zde jsou jen některé z nich:

  • sacharidy;
  • komplex stopových prvků, podobný složení jako krevní plazma (železo, draslík, vápník, hořčík atd.);
  • vitaminy (skupina B, C, E, K);
  • enzymy (kataláza, amyláza, fosfatáza, diastáza).

Med je velmi sladký, podle tohoto ukazatele je lepší než cukr, takže ho lze použít k pečení v troubě nebo v mikrovlnné troubě, při přípravě různých dezertů, nápojů apod.

Kalorický med

Med z různých květinových rostlin je lehčí a méně vysoce kalorický než med z pohanu a řepky

Dobrý med má poměrně vysokou kalorií, takže může být použit k posílení těla nebo například sportovce, je-li to nutné, speciální dietu.

Kalorický obsah tohoto produktu je 320-360 kcal, z čehož:

  • 81,5 g - uhlohydráty;
  • 0,8 g - bílkoviny;
  • 0 g - tuku.

Informace pro diabetiky: glykemický index produktu je 80-90, což je mírně nižší než index cukru (97-99), ale to neznamená, že med produkt není škodlivý pro osoby s diabetem.

Co je med

Existuje několik klasifikací medu, které jsou uvedeny níže.

  • Nejprve rozlišují monoflorní med, který se shromažďuje z jednoho druhu rostliny a polyflora. V prvním případě název produktu označuje rostlinu (hlohu, borůvky, akácie, konopí, z manuka), a ve druhém - místo shromažďování (les, louka, hora atd.). Med se také vyznačuje různými lokalitami, protože v závislosti na klimatické zóně a charakteristice místní flóry se mění také chuť medu (Charysh, Burzyan, Altai, Baškir atd.).
  • Podle způsobu výroby se rozlišuje odstředivý med, odčerpávaný pomocí extraktoru medu a voštinou, který je užitečnější kvůli nečistotám včelího vosku a dalším složkám, které nespadají do velké třílitrové nádoby během čerpání. Obvykle má med s různými užitečnými látkami (mléko, pyl, vosk) výraznější léčebné vlastnosti, které umožňují jeho rozdělení na samostatnou kategorii včelích výrobků.

Odrůdy medu: popis a použití

Med se vyznačuje v závislosti na rostlině, ze které včely shromažďovaly nektar, nebo na podmínkách, za kterých se vyskytovaly.

Existuje mnoho typů tohoto produktu:

  • Acacia je med, který má jednu z nejlepších kompozic. Prakticky nekrystalizuje a dlouhodobě nezachovává konzistenci kapaliny. Používá se k léčbě hypertenze, boje proti mikrobiálním onemocněním, léčení zraku a nervů.
  • Hawthorn med je produkt, který lze použít k léčbě srdeční činnosti, vysokého krevního tlaku a štítné žlázy. Vlastnosti medu jsou charakteristické: je trochu hořké, má zvláštní vůni a tmavou barvu.
  • Hora je oblíbená jako sto procent ekologického produktu. Má také hořkost a silný zápach.
  • Med z Ivan-čaje se liší barvou a chutí, používá se výhradně pro léčebné účely.
  • Pole - vynikající nástroj, který pomáhá při léčbě nervového systému (nespavost, bolest hlavy), stejně jako infekčních onemocnění.
  • Med zlatý jetel obsahuje látky, které vám umožňují bojovat proti ateroskleróze, srdečním onemocněním, onemocněním jater a ledvin. Léčivé vlastnosti medu jsou poměrně vysoké, protože umožňuje léčit mnoho nemocí doma. Chuť medu je jemná, barva je světlá a aroma je podobná vanilce.
  • Květen je jedním z nejužitečnějších druhů, které vyrábí včely z raně kvetoucích rostlin. Má výrazné antibakteriální vlastnosti, takže by měl být ve stravě všech těch, kteří často trpí nachlazeními a jinými infekcemi.
  • Linden. Chuť lipového medu je velmi příjemná a z toho je spousta výhod. Je určen pro většinu onemocnění srdce, má také antibakteriální vlastnosti. Pokud je výrobek správně spotřebován, může přinést obrovské výhody pro každého, kdo se léčí různými nemocemi, namísto oficiálních přípravků doma.
  • Lesní a luční tráva, pšenice, kvetoucí stromy a med mají stejné vlastnosti jako máj.
  • Peppermint je med, který má výrazný zápach z máty, žlutou barvu. Výrobek obsahuje hodně kyseliny askorbové. U takového medu to automaticky znamená cvičení posilující cévy, imuno-posilování, antiseptikum.
  • Jetel - bezbarvý a průhledný výrobek. Vůně medu je velmi slabá. Ne všechny včely ho mohou sbírat, ale pouze ty, kteří mají dlouhé proboscis, kavkazský například. Ale příznivé vlastnosti medu z jetelů jsou velmi výrazné, ne-li jedinečné. Používá se k léčbě onemocnění žen, které nelze říci o mnoha dalších včelích produktech.
  • Malina je velmi vzácný přípravek, který včelí extrakt z malin. Má zlatou barvu, jak tekutou, tak pevnou. Z terapeutických vlastností malinového medu lze uvést antibakteriální, protizánětlivé, lze jej také použít k léčbě reprodukčního systému.
  • Pohanka Pohanka se vyznačuje vysokou produktivitou medu, což je důvod, proč je nejoblíbenějším medem na trhu. Můžete ho získat téměř všude. Charakteristická vlastnost výrobku je velmi pozitivní. Používá se k léčbě anémie, různé avitaminózy, k posílení buněčných membrán (má účinek podobný sójovému lecitinu), k léčbě srdce. Produkt má výraznou chutnou chuť a příjemnou vůni.
  • Řepkový olej se neliší od vlastností hořčice a dalších klasických, jako jsou křídla od sebe navzájem. Zřídka způsobuje alergie, obsahuje hodně glukózy, a proto se rychle ztuhne. Recepty založené na medu z řepky v každodenním životě budou užitečné při léčbě onemocnění dýchacích cest.
  • Kaštan je tmavý produkt s mírným zápachem kaštanových květin a hořkou chutí. Přínosné vlastnosti medu jsou v léčbě cukrovky, cévních onemocnění, ledvin, zažívacího traktu.
  • Heather má spíše specifickou barvu a chutnou vůni, díky přítomnosti solí a velkého množství bílkovin. Na chuť medu z vřesu se silně odráží - je zařazen do seznamu nízkokvalitních odrůd. Ale to je jediná kapka dehtu. Pokud ji nezohledňujete, med je velmi užitečné.

Tam je také ovoce, javor, chrpa, jablka, šalvěj a další včelí produkty. Pro med je to typické - mít mnoho různých druhů, protože na planetě existuje mnoho rostlin a mohou tvořit rozsáhlé houštiny, kde je včelka dostačující k tomu, aby získala monoflorní produkt.

Umělý med

Jak dělat med? Chcete-li to udělat, stačí si vzít cukrovou řepu, meloun a meloun šťávy, kukuřice a provádět kyselé hydrolýzy nebo odpařovat. Získejte směs glukózy a fruktosy, ale neobsahující příznivé enzymy. Zředí se přírodním produktem a tak je kované.

Bezohlední prodejci mohou vařit včelí produkt sám

Proto je lepší koupit včelí výrobky od osvědčených včelařů a firem, jako je Tentorium, nebo požádat o certifikát kvality. Díky těmto opatřením se pravděpodobnost nákupu falešného výrazně sníží, ačkoli nemůže být zcela vyloučena.

Jaký med je užitečný

Tento včelařský produkt má spoustu fytoncidů - přírodní antibiotika, které mají baktericidní účinek. Zobrazuje také následující vlastnosti:

  • protizánětlivé;
  • regenerace;
  • tonikum;
  • normalizace činnosti trávicího traktu, nervového systému;
  • imunostimulační;
  • antisklerotická, atd.

Může také těžit pro ty, kteří chtějí porazit alkoholismus. Stačí každých 30 minut pít lžíci medu, dokud se neobjeví alkohol. Produkt je také vynikající energií, je vhodný pro sportovce, studenty a lidi s intenzivním stresem.

Med se také může konzumovat zvenčí, protože má v tomto případě antimikrobiální, dezinfekční účinek, například působí jako katarakta při topickém čištění a čištění. Vzhledem k tomu, že obsahuje mnoho kalorií, bude užitečné pro zotavení po operaci.

Použití v kosmetologii

Léčba medu přispívá k omlazení pokožky

Včelí produkty a cukr s medem jsou široce používány v kosmetologii, zejména doma. Takže s nimi můžete vytvořit masku:

  • vzít 1 polévková lžíce. lžíci sušeného heřmánku a nalijte půl sklenici vroucí vody;
  • trvají půl hodiny, po které se přidávají ke směsi umění. lžíce medu;
  • přijatý přípravek navlhčí vlasy a zabalí po dobu půl hodiny;
  • po ošetření se hlava čistí čistou vodou bez použití šamponu.

Maska může být použita k ošetření suchého (2krát měsíčně) a mastných vlasů (jednou týdně).

Můžete také jednoduše protřepat asi 10-15 g výrobku v čistých a vlhkých vlasech po dobu půl hodiny, po které je vše odstraněno pomocí vody.

Ošetří produkt a problematickou pokožku. Proveďte to v množství jedné lžíce, přidejte žloutek vejce a lžíci rostlinného oleje. Vše se smíchá a aplikuje na obličej postupně, ve vrstvách. Maska je odstraněna z obličeje po 20 minutách. Postup bude podporovat dobrou náladu a omlazení pokožky.

Včelí produkty a hubnutí

Včelí nektar je takový užitečný druh potravy, který může být použit k dietním účelům pro boj s nadváhou. A to i přes vysoký obsah kalorií látky. Chcete-li to udělat, 15 minut před jídlem pijte směs 1 lžičky. látek a 0,5 šálků vody, které potlačují hlad a umožňují jíst méně jídla.

Aplikace pro vaření

Kdo nemá takové věci jako medvídek na med nebo nádobu na med z keramiky nebo dřeva? Jedná se o takový oblíbený produkt, který je alespoň jednou používán všemi, s výjimkou těch, kteří jsou alergičtí. Pečivo, perník, koláče, krémy, sušenky, dezerty - to vše se dělá s tím.

Složení mnoha kulinářských mistrovských děl zahrnuje med, oba dezerty a první kurzy

Navíc všichni víme, že medovina, která je vyrobena z medu, je včleněná. Existuje mnoho receptů na tento alkoholický produkt: s kurkumy, nikoliv s medem, ale s jinými druhy, s různými technologiemi, například se obvykle nerozpouští někde v horké vodě, ale trvá na delší době při přirozené teplotě atd.

Používejte během těhotenství

Mnozí věří, že těhotné ženy by se měly zdržet řady nestandardních produktů, ale včely zde výslovně nezahrnují. Pokud je používáte moudře, bez přebytku, bude to jen prospěch. Pokud dojde k předávkování, dítě se může narodit s vrozenou alergií. Pokud bude použití užitečné:

  • zlepšit imunitu;
  • normalizovat krevní oběh včetně plodu;
  • uvolnění děložních svalů (prevence potratu);
  • bojovat proti všem druhům zánětů.

Také včelí produkt účinně eliminuje účinky toxikózy, bojuje s zvracením, jestliže se jedí v malých množstvích každý den. Z vnější strany může být použita k odstranění strií. Proto se v raných stádiích doporučuje užívat ho každý den, a to jak samostatně, tak ve směsi s dalšími užitečnými látkami.

Ale neměli byste učinit vlastní rozhodnutí o přijetí, protože produkty z medu nejsou vždy bezpečné. Je lepší se zeptat svého lékaře a dodržovat doporučené dávkování - ne více než jednu čajovou lžičku denně.

Znečištění medu a kontraindikace k použití

I když je to velmi užitečný výrobek, někdy existují podmínky, ve kterých je zřejmé poškození medu. Jedná se o alergii na produkt, osobní intoleranci, zvýšenou kyselost žaludku a děti do 3 let.

Zlato nemá prospěch z nadměrného stravování

Poškození medu se může projevit i při použití nízkokvalitního produktu, například pokud je ohříváno, pít ho horkým čajem. Možná diabetes, žaludeční onemocnění a také kaz. V ostatních případech bude tato látka užitečná a nepovede k hmatatelné újmě, takže většina obyvatelstva ji nemůže přežít a pravidelně ji uplatňovat.

Kolik jídla mohu jíst denně? Doporučená dávka pro dospělou osobu - ne více než 150 g. Je lepší jíst je 3-4 dávkami před jídlem. U dětí není tato dávka vyšší než 50 g denně.

Jak vybrat kvalitní produkt

Včelí produkty jsou často falešné. Ale naštěstí existuje spousta způsobů, jak zkontrolovat, kolik přírodního medu je v nádobě. Jedná se o fotografie tohoto produktu, použití dostupných nástrojů a ověření vnějších znaků a dokonce laboratorní kontroly.

Přírodní látka je 100% nektar z květin, které včela přinesla a zpracovala. Tam je také podložka, podle vlastností to připomíná přírodní produkt, ale je považován pouze částečně přirozený. Má mnoho užitečných vlastností, pro některé dokonce překračuje klasický med. Ale jeho nevýhodou je, že se rychle sours, má nejhorší chuť, fermenty, špatně uložené, nemá chuť.

Také na trhu najdete umělé (zmíněné), cukr (získaný včely z cukrového sirupu) a zředěný produkt, stejně jako zahřátý (zhuštěná látka se mění na kapalinu), nemocné (když jsou včely nemocné a plněné léky) ekologicky špinavé.

Obecné zásady pro výběr kvalitního zboží od včelaře

Je lepší vybrat med na trhu u známého včelaře, a ne v obchodech, supermarketech

Chcete-li koupit skutečný přírodní produkt, doporučujeme dodržovat několik zásad:

  1. Najděte si spolehlivého dodavatele, který zaručí, že produkuje vysoce kvalitní a přírodní produkty.
  2. Chcete-li změnit včelače na nový, měli byste vzít jen malou částku na kontrolu produktů. Koneckonců, není možné zkontrolovat vše na místě a hromadit velké peníze do kanalizace není nejvhodnějším řešením.
  3. Pokud je kvalita medu velmi důležitá, je lepší objednat odbornou analýzu v laboratoři, aby bylo dosaženo zaručeného výsledku.

Chcete-li produkt otestovat sami, doporučujeme použít následující postupy:

  1. Vezměte malé množství tekutého medu na hůl a sledujte, jak se vyčerpá. Pokud se táhne nepřetržitě a prameni, pak je vše v pořádku, pokud klesne, je zředěno nebo falešné.
  2. Konzistence látky by měla být jemná, ne hrubá, bez jakýchkoli vměstků, snadno se jí uvolní prsty a pohltí.
  3. V tomto produktu se ztuhne kus chleba.
  4. Pokud je produkt v banku rozvrstvený barvou, konzistencí nebo velikostí krystalů, je nepřirozený, protože med není stratifikován.
  5. Také by měl být stejný, bez skvrn, stejného stupně tloušťky.
  6. Abyste jednoduše zkontrolovali výrobek, stačí ho zředit v mléce - nemělo by se točit.
  7. Vůně výrobku musí být příjemná, voňavá, nemá žádné cizí nečistoty.
  8. Tato medová látka nereaguje s jódem.
  9. Také by nemělo docházet k srážení při míchání se stejným množstvím vody.
  10. Pokud otočíte nádobu, nesmí se pohybovat více než jedna vzduchová bublina.
  11. Pokud se skutečný výrobek otírá po povrchu, chemická tužka opustí pravidelnou značku bez všech barevných reakcí.
  12. Papír, rozmazaný s včelím nektarem, nebude hořet, ale jen se roztaví.
  13. Čaj s přídavkem přírodního produktu mírně ztmavne, ale nedojde k sedimentu.
  14. Na povrchu kapalného medu by neměly být pozorovány žádné pěny ani bubliny, protože naznačují fermentaci.
  15. Nektarové krystaly by měly být také steláty nebo jehly a měly by být co nejmenší. Pokud jsou velké, mohou být nečistotami z cukru nebo jiných složek.
  16. Hmotnost tohoto produktu by měla být nejméně 1,4 kg bez skla.

V obchodech se výrobek zpravidla zahřívá, plní konzervačními látkami a obecně pod přírodou může prodávat něco umělého. Navíc, kvůli prodeji v zabaleném stavu, je nemožné zkontrolovat jeho stav před zakoupením.

Principy skladování přírodního medu

Jak ukládat včelí produkty tak, aby si zachovaly svou kvalitu s časem? To není tak snadné. K tomu je nutno vyloučit standardní chlazení, také by nemělo být místo skladování vystaveno stálému slunečnímu záření, vlhkosti a nemělo by být příliš teplé.

Je lepší skladovat produkt na dobu delší než jeden rok při teplotě 5-10 stupňů Celsia a vlhkosti nepřesahující 65%. Nedodržení bude vést k fermentaci a dalším nežádoucím procesům.

Z pokrmů je lepší vybrat něco z hlíny, skla a lepších dřevěných (z lipových), ale v žádném případě z kovu, protože to bude dále přispívat k fermentaci. Výrobek nemůžete zahřát, protože všechny užitečné vlastnosti zmizí a riziko fermentace se zvětšuje. Maximální doporučená teplota je 40 stupňů.

Začátek kvašení med je ohříván, převáděn do kapaliny a také používán v co nejkratším čase. Také je naprosto nemožné kombinovat různé odrůdy, druhy medu a výrobky různých časů sběru.

Jaké jsou vitamíny v medu?

Med je nektar nebo polštář zpracovávaný včely. Aromatická sirupovitá tekutá nebo krystalizovaná hmota obsahuje velké množství biologicky aktivních složek nezbytných pro lidské tělo. Vitamíny v medu jsou uchovávány po celou dobu trvanlivosti, ne snižují jejich množství.

Med má vysokou energetickou hodnotu, asi 1280 kJ na 100 g produktu, což je asi 308 kcal. Má vysoké výživné a baktericidní vlastnosti a je také vynikajícím terapeutickým a profylaktickým činidlem. Kolik užitečných prvků obsahuje přírodní produkt? V srdci včelího medu je více než čtyřicet různých prvků, takže je považováno za jedno z nejobtížnějších.

Chemické složení medu

Obsah chemického složení se liší podle rostlin, ze kterých byl nektar shromážděn, z půdy, na které rostou, stejně jako z klimatických a klimatických podmínek. Přes skutečnost, že složení medu není konstantní, skupiny biologických látek, které jsou ve své bázi, jsou konstantní.

Hlavní složky přírodního produktu, jejich stručný popis a funkčnost:

Sacharidy - fruktóza a glukóza určují základní vlastnosti: nutriční hodnotu, sladkost, hygroskopicitu a krystalizaci. Tyto složky jsou jednoduché cukry, které nejsou rozloženy v těle, ale jsou přímo tráveny.
Dusíkaté látky představují neproteinové a proteinové sloučeniny, které vstupují do medu s vylučováním hmyzích žláz a květu. Jejich hlavní částí jsou enzymy amyláza, kataláza, invertáza a proteolytické látky. Zpracovávají sacharózu a podílejí se na tvorbě škrobu a jsou také odpovědní za rozpad sacharózy na fruktózu a glukózu.
Kyseliny - prvky anorganické a organické kyseliny jsou ve složení esterů a solí nebo ve volném stavu. Obsahuje organickou kyselinu jablečnou, mléčnou, vinnou, citronovou a glukonovou. Obsahuje anorganické kyseliny, jako je kyselina chlorovodíková a kyselina fosforečná.
Minerály - v medu je obrovské množství popelových prvků. Tam je asi čtyřicet mikro a makro prvků, ale je třeba poznamenat, že v různých odrůdách produktu se normy těchto látek liší.

Jaké minerály se nacházejí v medu?

Je třeba se soustředit na skutečnost, že přírodní med má podobnou minerální složení s krví, což přispívá k rychlé absorpci léčivého přípravku v těle. To je způsobeno jeho léčebnými, dietními a nutričními rysy.

Přírodní produkt obsahuje následující stopové prvky:

Celá pravda o složení medu

Každý ví, že med je téměř univerzální lék na většinu onemocnění. Posiluje imunitní systém a pomáhá zničit patogeny, ale je nepravděpodobné, že mnoho lidí podezřívá, jak skutečně bohatá je složení medu.

Chemické složení

V různých odrůdách milovaných mnoha sladkých přírodních léků obsahuje ze stovek až 455 různých sloučenin. Med je asi 20% vody, zbytek je sušina. Z nich ¾ jsou monosacharidy - glukóza a fruktóza. Kromě toho se ve včelím nektaru nacházejí uhlohydráty, jako je sacharóza a maltóza, jejichž procentní podíl je určen typem pylu používaným hmyzem k produkci medu.

Je důležité: bez ohledu na to, jak vysoká je koncentrace sacharózy v medu zpočátku, když se dozrává, prudce klesá na téměř 0. A naopak, zralý produkt obsahuje mnohem více maltózy než mladý. Proto je to zralý med, který je nejužitečnější a nejsnadněji stravitelný.

V každém stupni je poměr sacharidů odlišný. Závisí na tom, kolik bude produkt tekutý. Glukóza, na rozdíl od fruktózy, krystalizuje v průběhu času. To vysvětluje, proč je med nejprve tekutý a pak se ztuhne. Zároveň vysoce odrůdy fruktosy, jako je akácie a cypřiše, zůstávají po dlouhou dobu kapalinou, což je jejich charakteristický rys. Také dextriny obsažené v něm zpomalují proces krystalizace medu. U květinových odrůd není větší než 2% a v padevy - blíže k 5%.

Vlhkost medu závisí na mnoha faktorech, včetně:

  • doba sběru nektaru;
  • klimatické vlastnosti při sběru medu;
  • splatnost produktu;
  • podmínky skladování a typ použitého kontejneru;
  • poměr cukrů.

Pozor! Vlhkost medu je jedním z nejdůležitějších ukazatelů jeho kvality, takže se zvýšeným obsahem vody jsou vytvářeny příznivé podmínky pro reprodukci mikroorganismů a aktivaci fermentačních procesů.

Kromě vody a cukrů je chemické složení medu tvořeno následujícími sloučeninami:

  • dusíkaté látky:
    • proteinové;
    • neprotein.
  • kyseliny;
  • minerální látky;
  • barviva;
  • vitamíny;
  • aromatických látek.

Dusíkaté látky

Přítomnost sloučenin tohoto druhu v medu je způsobena skutečností, že jeho výroba probíhá na úkor enzýmů slin včel. Kromě toho jsou dusíkaté látky přítomny v pylu, a proto je jejich obsah v různých odrůdách medu také nerovnoměrný.

Dusičnými látkami jsou proteinové a neproteinové sloučeniny. První podíl v průměru činí 0,08-0,4%, ačkoli v odrůdě pohanky a vřesu může jejich koncentrace dosáhnout 1% a až 1,9% u plísní. Proteinové dusíkaté sloučeniny představují převážně enzymy, které jsou druhem katalyzátoru procesů rozkladu a syntézy, které se v medu vyskytují trvale. Toto je:

  • amyláza (diastáza);
  • katalasa;
  • invertáza;
  • peroxidáza;
  • oxidáza glukózy;
  • inulase;
  • fosfolipáza;
  • glykogenasa atd.

Každý enzym se účastní pouze jednoho typu chemických reakcí. Navíc, po jejich dokončení, vystupují nezměněný, což nám umožňuje nazývat je katalyzátory.

Pozor! Diastázovou aktivitou je možné určit, jak je starý med a zda byl vystaven ohřevu. U výrobků nízké kvality jsou jeho ukazatele výrazně sníženy nebo dokonce rovny 0.

Pokud jde o neproteinové dusíkaté sloučeniny, jejich obsah v medu je obvykle poměrně nízký - od 0,6 do 500 mg na každých 100 g produktu. Chemickým původem jsou převážně vyměnitelné a důležité aminokyseliny, jejichž složení přímo závisí na druhu pylu, podmínkách sběru medu a zpracování nektaru. Nicméně složení medu jakéhokoli druhu zahrnuje:

  • arginin;
  • alanin;
  • kyselina glutamová;
  • lysin;
  • threonin;
  • fenylalanin;
  • valin;
  • leucin;
  • tyrosin;
  • kyselina asparagová.
  • methionin;
  • prolinu;
  • histidin;
  • tryptofan a některé další aminokyseliny.

Současně med obsahuje neproteinové dusíkaté sloučeniny, jako jsou alkaloidy. Tyto látky v nízkých koncentracích mohou působit jako léky, což vysvětluje jejich použití v medicíně, ale ve vysokých dávkách jsou nejsilnějšími jedy. Med s vysokou koncentrací alkaloidů se nazývá opilý, jeho včely se shromažďují z divoké rozmarýny, bažiny z močálu, azalky, rododendronu, středomořského vavřínu apod. Při použití takového medu se člověk dostane do stavu podobného alkoholické intoxikaci. Má závratě, nevolnost, poruchu koordinace, bolesti hlavy, potíže s dechem, studený pot. Tyto příznaky mohou trvat několik hodin.

Kyseliny

Složení medu nutně zahrnuje anorganické (0,03%) a organické (0,3%) kyseliny. Mohou být prezentovány jak ve formě esterů, tak ve volném stavu, který je určen hodnotou pH - pH medu. Obvykle se nalézá v medu:

  • glukonová;
  • mléko;
  • jablko;
  • formic;
  • citron;
  • fosforečná;
  • sůl;
  • linoleová;
  • oranžová;
  • oxalová;
  • vinařství;
  • kyseliny linolenové.

Vzhledem k tomu, že obsah organických kyselin v medu je výrazně vyšší než obsah anorganických kyselin, jsou to charakteristiky kyselin, aroma a baktericidních vlastností produktu. Také kvůli přítomnosti kyselin mohou být vitamíny obsažené ve výrobku dlouhodobě skladovány.

Typicky mají květinové odrůdy medu nižší pH - od 3,5 do 4,1, s výjimkou lipy. Má pH 4,5-7. Jsou blízké neutrálním hodnotám pH a odrůdám penny, což je spojeno s vysokou koncentrací minerálů v nich. Jejich pH může být v rozmezí od 3,95 do 5,15.

Pozor! Kyselost medu se obvykle vyjadřuje v mililitrech hydroxidu sodného, ​​který se používá k titraci 100 g produktu. Proto je v různých případech 0,23-6,16 ml.

Minerální látky

Med není v obsahu makro- a mikroelementů stejný, jelikož existuje až 40 druhů a každá odrůda má svůj vlastní jedinečný soubor minerálů. Zvláště důležitá je skutečnost, že poměr některých minerálů v medu je podobný poměru lidské krve, takže tento přípravek tělo snadno absorbuje. Obsahuje tedy:

Důležité: tmavší odrůdy jsou bohatší na minerály než na světlé. Med s nejvyšším obsahem popela (minerální obsah) je jehličnatý padevy.

Barviva

Není žádným tajemstvím, že se různé druhy medu liší barvou. Do jisté míry to závisí na složení aminokyselin, ale barvivo obsažené v něm je také odpovědné za barvení nejoblíbenějšího včelařského produktu. Jsou to převážně chlorofyl, karoten, xanthofyl, tanin a antokyany. To je důvod, proč med může mít nejen charakteristické žluté nebo hnědé barvy, ale také zelenkavé.

Nicméně, během skladování, med může změnit jeho barvu, protože časem se množství melanoidinů v něm zvyšuje, což mu dává tmavě hnědou barvu. Tyto látky se také vytvářejí, když se produkt zahřívá.

Vitamíny

Med obsahuje mnoho vitamínů, ale jejich koncentrace jsou nedostatečné, i když kvůli kyselinám jsou skladovány po velmi dlouhou dobu. Vitamíny spadají do medu z peku a nektaru, takže jejich souprava závisí na typu rostlin medu a počtu - na počtu pylových zrn. Vitamíny jsou zpravidla přítomny ve výrobku:

Aromatické látky

Aromatické jsou sloučeniny s benzenovým kruhem. Není divu, že dostali toto jméno, protože většina z nich má charakteristický zápach. Vědci nalezli více než 200 látek tohoto druhu v medu. Jsou to především aldehydy, alkoholy, ketony, estery a kyseliny.

Jedná se o skupinu aromatických látek, která určuje vůni určité odrůdy, a proto vůně vápna, medu pohanky atd. nemůže být zaměňována s žádným jiným. Některé odrůdy se však liší zcela nepříjemným zápachem, například tabákem nebo zlatožlutým. Avšak aromatické látky jsou většinou těkavé, takže med během jejich skladování ztrácí svou vůni. Vůně také zmizí nebo se při zahřátí dostane nepříjemných poznámek.

A co ještě je v medu?

Ačkoli med je známý pro své antibakteriální vlastnosti, vždy má speciální mikroflóru, jmenovitě houby a osmofilní droždí. Zpravidla je jejich počet malý, ale pokud nebudou dodržena pravidla pro skladování, počet mikroorganismů může výrazně překročit normu.

Důležité: v horních vrstvách medu mohou být bakterie.

Jak již bylo uvedeno výše, pyl je vždy přítomen v léčbě včel. Je to ale výhoda, nevýhoda, protože působí jako zdroj aminokyselin, bílkovin, vitamínů a minerálů. A v každém medu obsahuje více než jeden typ pylu. Toto a jeho množství závisí na typu květin, které včeláček shromažďuje nektar, jejich strukturu, velikost zrna, plemeno včel a dokonce i charakteristiky určité kolonie včel.

Složení medu tedy určuje jeho vlastnosti. Takže rozsah použití, tak naznačený, indikace k použití, přímo závisí na rozmanitosti tohoto chutného léku a jeho zralosti.

Co je to přírodní včelí med?

Kdysi, když hledal jídlo, člověk nejprve zkusil med. A od té doby, když zjistil příznivé vlastnosti tohoto přírodního produktu, používá jej vždy pro svou výživu a léčbu.

Med může dělat zázraky. Byl považován za dar bohů, symbol čistoty a duchovnosti, zpívaný v poezii a literatuře. A pokud je tento včelařský produkt tak milovaný a uctíván všemi obyvateli planety po tisíce let, pak je zde něco, co vysvětluje tuto stálost.

Pokusíme se zjistit, co je součástí složení medu a jaké látky a stopové prvky jí dávají zázračné vlastnosti.

Chemické složení medu

Co se skládá z medu a proč to milujeme? Bez toho, že bychom se dostali do jemnosti chemických analýz, první věc, která přijde na mysl, je skvělá chuť a vůně. Ale nejen kvůli tomu. Pravděpodobně mnozí lidé si všimli, že po jídle této sladké pochoutky, jejíž výživná hodnota je zřejmá, jsme z ničeho, měli sílu a energii.

Toto tajemství je jednoduché. A to je vysvětleno přítomností velkého množství sacharidů v složení medu. Můžete dokonce říci, že se skládá z téměř všech sacharidů. 100 gramů medu obsahuje více než 80 gramů sacharidů ve formě glukózy, fruktózy a sacharózy. Tuk zcela chybí a bílkoviny tvoří méně než 1 gram.

Ve skutečnosti je chemické složení medu složité a rozmanité. Kromě sacharidů obsahuje: voda, různé vitamíny, esenciální oleje, minerály, enzymy, organické kyseliny, barviva - celkem více než 300 různých příznivých látek.

Samozřejmě, složení medu není konstantní. Procento prvků v něm je ovlivněno povětrnostním podnebím, klimatem, místem sběru, z něhož byly získány nektary rostlin, struktura půdy, na níž rostliny medu rostou, trvanlivost. Nicméně je možné identifikovat hlavní skupiny biologických látek, které poskytují hodnotu a vlastnosti medu.

Sacharidy

Proč jeden výrobek obsahuje tak velké množství živin je tajemstvím pro všechny. V chemickém složení medu je asi 80% suchých látek, z nichž hlavní jsou sacharidy a další složky, které jsou nezbytné pro lidské tělo v malém množství. Zbytek je kapalný ve formě vody (15-21%).

Sacharidy jsou fruktóza, glukóza, sacharóza, maltóza, dextriny (v chemickém složení medu je téměř 25 různých cukrů). Jejich procento dosahuje 80%.

Všechny tyto včely jsou získávány ze surovin, ze kterých se sbírá med. Částečně se vytvářejí kvůli interakci cukrů s enzymy vylučovanými včelou. V důsledku toho se například sacharóza dělí na fruktózu a glukózu.

Právě tyto složky složení medu určují, jak je výživná a sladká, stupeň krystalizace a hygroskopicita.

Glukóza

Jeho obsah v medu je 27-36%. Glukóza dodává buňkám energii tím, že vstupuje do krve přímo přes stěny žaludku. Tělo nešetří nic na zpracování, rozštěpení a asimilaci. Pro sladkost je glukóza někdy méně než fruktóza, ale snadno krystalizuje.

Fruktóza

Složení medu obsahuje 33-42% fruktózy. Jedná se o nejsladší uhlohydráty. Fruktóza se nachází ve volném stavu v přírodě a ve složení jiných sacharidů, například v sacharóze. Je velmi hygroskopický a prakticky nekrystalizuje. Akumuluje se v játrech, vytváří rezervu dodatečného zdroje energie a v případě potřeby se zpracovává na glukózu.

Množství fruktózy a glukózy obsažené v medovém produktu ovlivňuje jeho vlastnosti. Více fruktózy je sladší než med. Více glukózy - produkt krystalizuje lépe. Vysoká koncentrace těchto hlavních složek v složení medu je důkazem její nutriční hodnoty.

Ale jejich hlavní užitečnost je v rychlé obnově pracovní síly a síly. Muž nemůže žít bez přijímání sacharidů. S nedostatkem se neustále cítí hladný, unavený a zcela vyčerpaný.

Pro efektivní práci srdce, mozku, svalů a trávení je nutná denní zásoba těla sacharidy, která se nachází v mnoha produktech. Nacházejí se v cukru, ovoci, obilovinách a zelenině.

Ale nejlepším zdrojem energie je med - produkt, který je sám přírodou. Sacharidy obsažené v těle jsou snadno a rychle vstřebávány tělem, schopné poskytnout energii člověku bez dalších nákladů na zpracování a bez použití inzulinu k jeho asimilaci. A to je jejich hlavní hodnota.

Disacharidy

Jako součást medu se nejčastěji nacházejí disacharidy (5-10%), které jsou nejdůležitějším zdrojem sacharidů, glukózy a energie pro lidské tělo, ve formě sacharózy a maltózy.

Sacharóza

Obsah sacharózy v složení medu v procentech je malý, přibližně od 1 do 6%. Sacharóza vstupuje do medu z nektaru a pod vlivem enzymů je téměř úplně rozdělena na fruktózu a glukózu.

Obsah sacharózy se liší u různých druhů medu. Například je téměř neprítomný v zralém medu, v květině jeho obsah dosahuje 5%. U nezralého produktu (čerstvě sklizeného) je jeho podíl téměř 6%. Většina sacharózy se nachází v neuzavřených (až 15%) a medovicích (až 10%).

Maltóza

Tato krystalická velmi sladká látka se ve výrobku zformuje během zrání. V průměru med (podle odrůdy) obsahuje 4 až 6% maltózy z celkového množství sacharidů. Nejvyšší obsah maltózy v limetovém medu je 5-8%, u slunečnice - pouze 0,8-2,9%, v bílé akácii - 2,5-7,5%.

Dextriny

Tyto sacharidy (3-4%) jsou tvořeny rozkladem škrobu pod vlivem enzymů. Pokud produkt obsahuje více než 4% dextrinů, může to znamenat směs medoviny. Dextriny interferují s krystalizací medu.

Podíl vody ve složení aromatické pochoutky je od 15 do 21%. Obsah vody v přírodním medu je způsoben jeho zralostí a odrůdou, klimatem a počasím během sklizně medu, podmínkami skladování, druhem balení, poměrem cukrů.

Z množství vody v produktu závisí na jeho kvalitě a bezpečnosti. Překročení podílu vody o více než 21% (19% v bavlněném medu) může rozmazlovat med.

Ve fermentovaném medu se sacharidy pod vlivem enzymů a kvasinek začínají rozkládat, vytváří se kyselina octová, objevuje se nepříjemný pach a chuť. Vzhled výrobku se také zhoršuje: med zvyšuje objem a pěna se vytváří na jeho povrchu. To vše je zvýšeno, pokud je teplota skladování narušena.

Proteinové látky

Vedle vody a sacharidů ve složení medonosných včel jsou dusíkaté látky. Proteinové a neproteinové látky částečně spadají do medu s květinovým pytlem (rostlinné bílkoviny), částečně v důsledku zpracování pod vlivem sekrece slinných žláz včel (živočišných bílkovin). Jejich počet je malý - od 0,04 do 1,56%.

Hlavní část bílkovinných látek jsou enzymy:

  • Invertáza je enzym, jehož vlivem je sacharóza rozkládá na fruktózu a glukózu.
  • Amyláza - enzym, který rozkládá škrob
  • Katalasa je redoxní enzym.

Biologickými katalyzátory enzymy urychlují reakce syntézy a rozkladu a vytvářejí sacharidové složení medu. Když se med zahřívá, například během balení nebo když je teplota během skladování narušena, aktivita enzymů je zničena. A to ovlivňuje kvalitu, vlastnosti a složení medu.

Aminokyseliny

Med obsahuje téměř všechny aminokyseliny, z nichž některé patří do kategorie esenciálních (vstupují do těla pouze s jídlem). Používají se pro různé biochemické transformace a syntézu bílkovin. A jejich procento je určeno sběrnou oblastí a závisí na jiných důvodech.

Aminokyseliny mají vlastnost kombinovat s cukrem med. Tento proces se zrychlí, když se produkt zahřeje, což způsobí, že se med stává zakalený a tmavší, to znamená, že se stává karamelizovaným. Při dlouhodobém skladování může přítomnost aminokyselin v medu v kombinaci s jinými příčinami také změnit barvu.

Organické kyseliny

Med obsahuje převážně organické kyseliny (šťavelová, jablečná, citronová, mléčná a jiná), i když v malém množství jsou také přítomny anorganické kyseliny (fosforečné, chlorovodíkové). Celkový obsah organických kyselin je asi 0,10%.

Ovlivňují chuť produktu, dávají mu příjemnou kyselou chuť a obohacují ho o užitečné prvky. Kyseliny se dostávají do medu s pylovými zrny, nektarem a neloupanými, při zpracování surovin včelami, které vznikají během oxidace cukrů a jejich enzymatického rozkladu.

Kyselost medu v různých odrůdách ovlivňuje místo jeho sběru. Například v kyselině medová méně než u květinových odrůd, což však nedovoluje, aby byly připisovány nejlepším odrůdám. Přítomnost kyselin v chemickém vzorci medu přispívá k lepší ochraně medu a ovlivňuje aktivitu některých enzymů.

Minerální látky

Nelze říci, že včelí med patří mezi výrobky z hlediska obsahu makronutrientů (mléko, maso a obiloviny jsou před ním), ale je zbytečné popírat, že je to jeden z nejlepších produktů z hlediska přítomnosti minerálních látek.

Není přítomno tolik minerálních látek ve 100 gramech medu (0,02-0,80%). Nicméně i takové nevýznamné množství vyhovuje každodenní potřebě těla pro zinek a měď o 4%, o 6,6% u železa, draslíku a manganu o 25% v kobaltu. Pokud jíte jen lžíci medu denně, vaše tělo obdrží kompletní sadu minerálních látek.

Hlavní minerální prvky v medu jsou draslík (obsah je jedna třetina celkového množství minerálů), vápník a hořčík, fosfor, sodík a chlor, zinek, železo, síra, měď a mangan, jód, fluor a kobalt.

Kolik minerálních látek je obsaženo ve 100 g medu, je jasně uvedeno v tabulce:

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Octopus - užitečné vlastnosti obyvatel hlubokého moře

Tentacles společného chobotnice (Octopus vulgaris) jsou velmi oblíbeným produktem středomořské kuchyně. Vedle vynikající chuti, kterou ocení všichni, ale jen opravdové labužníky a milovníky mořských plodů, může chobotnice sloužit jako vynikající zdroj vitamínu B12, selenu, zinku, železa a dalších látek potřebných lidským tělem.

Čtěte Více

Vitamín b3

Vitamin B3 nebo vitamín PP (niacin) se často mylně mýlí s vitamínem B5. Účast na oxidačních reakcích těla se používá jako jediný lék mezi vitamíny. Tato sloučenina má dvě formy: nikotinamid (obsažený v živočišných produktech), kyselina nikotinová (nacházející se v rostlinných produktech).

Čtěte Více

Stinging kopřiva

Stinging nettle (latinské Urtíca dióica) (místní názvy: bodavá kopřiva, zubatý velký, zhegala) - trvalka bylina, která dosahuje výšky 50... 150 cm, patří do rodiny žihounů (Urtica).Popis a funkce:

Čtěte Více