Sesame - mýtus o vápníku a možnosti spotřeby

Sezamový obyčejný nebo orientální sezam je rostlina, jejíž semena jsou široce používána při vaření, stejně jako jedna z nejstarších plodin sklizně. Pěstování sezamu v Asii začalo několik tisíc let před naším letopočtem. Více než 60% kultivovaných sezamových surovin je zasláno k výrobě ropy. Sezamový olej je široce používán v medicíně a kosmetologii, stejně jako je používán v potravinách.

Řekové nazývají sezam "til", v latině je "sesamum" a v arabštině "simsim". "Sims, otevři se!" - kouzlo, o kterém víme, že otevírá jeskynní vchod z pohádky "Ali Baba a čtyřicet zlodějů", které by vlastně mělo znít v ruském "Sesame, open!".

Například ve francouzštině byla přeložena jako "Sesame, ouvre-toi!" Proč naši překladatelé doslova neposkytli kouzlo? Možná proto, že nechápali, proč vůbec mluvíme o sezamu...

Otázka je opravdu zajímavá. Podle jedné verze se autorka příběhu chtěla podobat zvuku orby jeskyně na tresku tvořenou zralostí krabice se sezamovými semeny. Podle jiné verze vzniklo kouzlo se jménem sezam náhodou, ale původně to bylo o jménu Boha v hebrejštině. Jak to bylo ve skutečnosti, nikdy nebudeme vědět jistě, ale určitě budeme pamatovat, jak se sezam překládá do arabštiny.

V arabských zemích se sezam konzumuje na snídani, oběd a večeři, je tak běžné, že je obecně obtížné představit si jídlo bez sezamu. Konzumujte sezam hlavně ve formě omáčky tahiny. Tahina se vyrábí ze sezamových semen s vodou, citronovou šťávou, olivovým olejem a kořením. Například v Egyptě, chléb, falafel, zelenina, krevety, ryby, kuře, zelenina, vše, co se podává na stole, jsou namočené v tahini. Žila jsem tam několik let a mohu říci, že ani jediné jídlo není bez tahini, je vždy na stole.

Každý ho vaří trochu jinak, přidá se jiné množství vody, olivového oleje, různých koření nebo zelených, ale sezamová pasta, která se prodává již připravená ve sklenicích, je vždy považována za základ, tzn.

Snažil jsem se v Rusku vyrábět tahíny ze sezamových semínek podle receptury, kterou jsem šetřil v egyptské kuchyni, ale nedostávám tolik vkusu. Olej je jiný, citrony jsou různé a samotná sezamová hmota, když je vyrobíte ze semen, se liší od toho, co se v bankách prodává. Stále se však ukáže hezká sezamová omáčka. Je výborné dunk sladké papriky nebo rajčata, a mohou také naplnit saláty místo majonézy - je to jak zdravější a chutnější.

Kromě sezamových tahini v arabských zemích dělají halvah a kozinaki a na to pokropte. Sezamová halva je zcela odlišná od halvah slunečnice, jak ve vzhledu, tak v chuti, a jako každá halvah je to amatér.

Mýtus o výhodách sezamu

To je věřil, že sezam je lepší než většina potravin v vápníku, a proto je velmi užitečné pro posílení kostí. Ale tady musíte pochopit, co znamená sezam.

Neupravené sezamové semínky jsou bohaté na vápník, 100 gramů takových semen obsahuje více než 1000 mg vápníku. Je však téměř nemožné nakupovat sezamová semínka, která nebyla ošetřena ze skořápky, a to, že bílý sezam, který je komerčně dostupný, je oloupán. A v takovém vyčištěném obsahu sezamu vápníku je pouze 60 mg na 100 gramů produktu.

Pro srovnání obsahuje 100 gramů mandlí 276 mg vápníku, 160 mg sušených meruněk, 125 mg kefír, 60 mg ovesné kaše. To znamená, že ve sklenici kefír nebo ryazhenka bude 250 mg vápníku. Abyste získali stejné množství vápníku z bílého sezamu, musíte jíst 416 gramů, což je samozřejmě absolutně nepřijatelné, protože sezam má vysoký obsah kalorií - 570 kcal na 100 gramů. Stejných 250 mg vápníku lze získat z 50 g běžného sýra Adyghe.

Vápník v sezamu nestačí, ale nepochybně má jiné výhody a užitečnost pro naši výživu. Jedná se především o rostlinné bílkoviny, omega-6 a omega-9 mastné kyseliny obsažené v sezamovém oleji, posilují imunitní systém, zlepšují sexuální, nervový, endokrinní a kardiovaskulární systém. Sesame také obsahuje antioxidanty - vitamín E a lignany, které normalizují metabolismus lipidů v těle a zpomalují stárnutí. Sesame také obsahuje hořčík, železo, zinek, měď, mangan, fosfor.

Kromě přínosů má sezam speciální kořeněná chuť, která doplňuje a rozšiřuje mnoho jídel.

Sezamové semeno se liší od ostatních jedlých semen v tom, že je velmi malé a je obtížné tyto semínky žvýkat, aby byly dobře rozloženy. Doporučuje se proto před použitím brousit. Je zřejmé, že je lepší použít pečivo na pečení celého pečiva, a pro zbytek bude mnohem užitečnější jej brousit.

Je lepší skladovat sezam na chladném místě ve vzduchotěsné, vodotěsné nádobě. A to platí zejména pro pozemní sezam. Předpokládá se, že je lepší rozemlet na jedno jídlo, protože sezam se rychle stává hořkým. Modlím se za 0,5 kilogramu sezamu, umístil jsem ho do plastové nádoby a použil jsem ho po dobu 2 až 4 týdnů, během které se nikdy nezačala chuť hořet.

Mletí sezamu je velmi jednoduché na pravidelné mletí kávy, brousí rychleji než káva. Po rozemletí se vyžaduje sezam pro mýdlo, protože je velmi mastné. "Mouka" ze země sezam je také mastná, ne drobivá.

Přidávám sezamové pole při pečení palačinek, obzvláště zeleniny, přidejte k ovesné vločce a podobné kaši. Originální a užitečný obvaz se získá přidáním sezamových semen do zeleninového salátu, který se obvykle podává s máslem nebo majonézou.

Také sezam může vyrábět rostlinné mléko, typ mandlí. Chcete-li to provést, ponořte do vody na pár hodin sezamové semeno v poměru 1 až 5. Pak rozemlet v mísiči, a pokud dáváte přednost sladké mléko, můžete přidat několik dávek v mixéru, oloupané. Tímto způsobem se získá rostlinné mléko bohaté na bílkoviny, které je obzvláště vhodné pro vegetariánskou stravu nebo během půstu.

Sesame: výhody a škodu

Sesame (někdy nazvaný sezam v ruštině) je jednou z nejběžnějších potravin na východě. Tam je nazýván jinak - více "báječně" - simsim (arabská verze). V angličtině se sezam nazývá "sezam", a v latině - "Sesamum Indicum".

Sezamová semena jsou známa lidem v Indii, Číně, Koreji, Egyptě a dalších východních zemích již několik tisíc let. A od okamžiku známosti lidstva s touto nádhernou rostlinou byla vynalezena řada receptů lahodných pokrmů a nejužitečnějších lektvarů. Takže "ruské" vnímání sezamových semen výlučně jako ochucovadla pro kropení chlebů a chleba, aby to bylo mírně řečeno, se rozpadá od reality.

V dávných dobách byla víra v léčivé vlastnosti sezamu tak veliká, že byla "zapracována" do složení elixíru nesmrtelnosti, podle legendy, kterou bohové jedli a který dokázal prodloužit lidský život mnoho let. Zdá se, že od té doby se sezam neobjevil z počtu "zdrojů" dlouhověkosti, takže nyní na východě je přidáván téměř ke každému jídlu. Nicméně, většina semen "simsim" dnes je pěstována pro jiný účel - jmenovitě pro výrobu sezamového oleje, který mezi kuchaři, lékaři a kosmetologisty nemá nic menšího úspěchu než samotný sezam.

Chemické složení sezamu

Užitečné vlastnosti sezamu

Sezamová semena jsou užitečná i v nejmenších množstvích. Dokonce i ve svěžích buňkách rafinované mouky a margarínu se ukazují v nejlepším možném světle. Koneckonců, sezamová semena obsahují mnoho vlákniny, které pomáhají každému, dokonce i nejškodlivějším a "pristavuchimovým" produktům, aby se snadno a přirozeně pohybovaly v gastrointestinálním traktu. To zlepšuje stolici a současně výrazně snižuje počet toxinů a zbytků denaturovaných bílkovin, které jsou absorbovány do krve, což může snadno vyvolat alergické reakce jakékoliv závažnosti.

Tučné složení sezamu, navzdory vysokému obsahu kalorií, se dobře vyrovná s přebytkem cholesterolu v krevním řečišti. Navíc milovníci sezamových semen nejen snižují hladinu cholesterolu v krvi, ale také zbavují se stávajících plaků v nádobách. A toto je nejpravděpodobnější prevence většiny kardiovaskulárních onemocnění, utrpení moderní lidskosti (ateroskleróza, hypertenze atd.).

Sezamová semena obsahují vzácné antioxidanty (sesamin a sesamolin), které zpomalují stárnutí lidských buněk. A pokud jde o jejich účinnost při potírání rakovinných buněk, jsou tyto látky téměř v souladu s moderními farmakologickými léky. Současně při používání sezamového a sezamového oleje se nemusíme obávat závažných komplikací a vedlejších účinků, jako tomu je u protirakovinových léčiv vyráběných farmakologickým průmyslem.

Jak olejová, tak sezamová semena mají schopnost zlepšit krevní srážlivost, což je skutečný nález pro osoby trpící hemoragickou diatézí.

Existuje také důkaz, že sezamový olej pomáhá hodně s bolestem zubů. K tomu musíte opláchnout ústa důkladně dvěma lžicemi oleje, pak vylijete olej a masírujete dásně. Nemyslete si, že tento postup nahradí vašeho zubního lékaře. Problémy se zuby jsou nejlépe vyřešeny za pomoci specialisty.

Sezamová semena jsou ceněna sportovci, kteří chtějí vytvářet svaly, protože tento produkt obsahuje mnoho snadno stravitelných bílkovin (asi 20%). V tomto případě, jak je dobře známo, rostlinné bílkoviny, na rozdíl od zvířete, neprají vápník a další minerály z krve. To znamená, že riziko poranění při práci s velkými závažími se alespoň nezvyšuje, ale maximálně se snižuje (viz přínosy vápníku sezamu níže).

Navíc tradiční medicína tvrdí, že příznivé vlastnosti sezamu se také rozšiřují na štítnou žlázu a pankreas, ledviny a játra.

Na druhé straně sezamové semeno není mezi zcela bezpečnými produkty a její použití, i když jen mírně, je omezeno na škody.

Poškození sezamu a kontraindikace jeho použití

Malá je známa o nebezpečí sezamových semen. To, vzhledem k délce jeho užívání lidmi, naznačuje jeho vysokou nutriční hodnotu. Někdy však sezam může stále poškodit zdraví:

  • Při zvýšené srážení krve (viz důvody výše)

  • Malé děti (až asi 3 roky), protože jejich tělo ještě není schopno úplně rozložit a využívat tuky, jejichž podíl v sezamových semenech někdy dosahuje 50%
  • Zbytek by prostě neměl být zneužit (silou) a potom sezam bude mít prospěch pouze.

    Sezam jako zdroj vápníku

    Denní příjem vápníku v závislosti na věku se pohybuje od 1 do 1,5 gramu. Toto množství stačí k plné funkci buněk těla. Množství vápníku obsažené v kostech zůstává v tomto případě neporušené.

    100 gramů sezamového semene (bez koření) obsahuje až 1,4 gramu vápníku, který ve většině případů pokrývá denní dávku. Je také důležité, aby vápník v sezamě byl organický a absorbován lidským tělem v "Hurádu".

    Díky tak bohatým zásobám vápníku může sezam zabránit a v některých případech dokonce i vyléčit lidi s osteoporózou a jinými nemocemi spojenými s nedostatkem vápníku v těle.

    Je také pozoruhodné, že sezam pomáhá s zlomeninami, protože výrazně zrychluje regeneraci kostní tkáně (při spotřebě více než 100 gramů denně).

    Navíc je nesmírně důležité pochopit, že vápník není jen síla kostí, ale také zdraví obecně, protože vápník alkalizuje naši krev. Na druhé straně to neumožňuje vývoj onkologie a výrazně zvyšuje obranyschopnost těla.

    Z tohoto důvodu by mělo být vynaloženo veškeré úsilí na zařazení sezamových semen do vaší stravy.

    Nicméně je třeba si uvědomit, že zvýšený obsah vápníku v sezamě platí pouze pro neošetřené semena. Ve stejném vyčištěném semeni vápníku je 10-12 krát méně než v celku. A bohužel, téměř všechny sezam, prodávané prostřednictvím maloobchodních řetězců, jsou vyčištěny.

    Na druhé straně je sezam zajímavý nejen s vápníkem, ale také s dalšími užitečnými mikroelementy, například železa. Koneckonců, 100 gramů sezamu téměř pokrývá každodenní potřebu tohoto kovu.

    Je to důležité! Když se sezam zahřeje nad 65 ° C, vápník se změní na jinou formu a absorbuje se desetkrát horší. Maximální užitek lze proto získat pouze ze surového sezamového semínka.

    Nyní víte všechno o výhodách a škodách sezamu! Přesněji, vše, co je nezbytné k udržení vašeho těla ve zdravém stavu. Proto navrhujeme, aby se sezamové semeno zabývalo z mírně odlišného hlediska - od kulinářského.

    Používání sezamu ve vaření

    Jak bylo uvedeno výše, ruští kuchní specialisté používají sezam, hlavně pro přípravu pečiva a kozinaki. Nicméně důrazně doporučujeme, aby se tam nezastavilo a nenaučilo se tucet receptů, které se netýkají rolí, kotoučů, chlebů a chleba.

    Například velmi užitečné je sezamové mléko, které je připraveno během několika minut a přináší největší výhody. Sezamové mléko se v případě potřeby snadno změní na "kefír" (12 hodin na teplém místě) a přinese těmto těl ještě více přínosů!

    Pokud jde o kulinářské pochoutky sezamových semen, nejvzácnější a chutnější je černý (nezpracovaný) sezam. Je ideální pro saláty. Bílý sezam se dokonale slučuje s rybami, masem a drůbeží.

    Navíc je sezam součástí mnoha koření používaných na východě a v Asii pro všechny druhy pokrmů. A v Koreji se sezam úplně mísí se solí a poté se používá jako obyčejná sůl (jako je naše jodovaná sůl).

    Užitečná rada: Pro úplnější popis chuti a vůně sezamových semen by měly být lehce vyhřívány ve smažce a teprve pak smíchány s ostatními složkami.

    Obsah vitamínů a stopových prvků v sezamu

    Už jsem mluvil o sezame, jako o vítězi vápníku ve 100 gramech, v mém článku o rostlinných zdrojích vápníku. Sesame však není jen zajímavý vápník. Podívejme se na její vitamin a hlavní minerální složení.

    Údaje, které používám, jsou potvrzeny výzkumem Ministerstva zemědělství USA - "Zemědělská výzkumná služba".

    V níže uvedených tabulkách uvádí údaje o obsahu vitaminu, což je prvek v miligramech na 100 gramů sezamu.

    Pro snadné měření je 100 gramů sezamu asi 11 polévkových lžic. V 1 polévkové lžíci se umístí 9 gramů sezamu.

    V každé tabulce je poslední sloupec normou pro těhotné ženy za den. Znovu, pro pohodlí, takže nemusíte hledat nic zvláštního.

    Sesame - složení vitamínů a stopových prvků:

    Tabulka: Obsah makro a mikroživin v sezamu

    Tabulka: Obsah vitamínů v sezamu

    Minerální složení je však prostě luxusní.
    100 gramů sezamu je dost na to, abyste saturovali denní příjem železa, hořčíku, fosforu, aby získali 2/3 denního příjmu vápníku a poloviny zinku. Jen šampión v makro a mikroelementy.

    Kalorie a mastné kyseliny

    100 gramů sezamu je 573 kcal a 49 gramů nenasycených mastných kyselin.

    Můžeme tedy bezpečně říct, že 100 gramů sezamu je slušné množství energie a mnoho užitečných nenasycených kyselin.

    U mastných kyselin je jeden odstín. Aby byly užitečné a neztrácejí své vlastnosti, musíte jíst sezamové suroviny a neumožňovat tukům oxidovat při vysokých teplotách.

    Jak jíst 100 gramů sezamu?

    Všechno je dobré se sezamem kromě okamžiku, kdy začnete myslet, jak jíst v takových množstvích?

    No, nejprve se nemusíte soustředit na 1 sezam, jako zdroj stejného vápníku, je nutné diverzifikovat produkty, ze kterých se dostanete. Takže 100 gramů sezamu není zapotřebí každý den.

    Nicméně z mé praxe mohu říci, že sezam dokonale doplňuje zelené smoothies, jeho hořkost není cítit v nich, můžete dát asi 1-2 polévkové lžíce na 300 gramů.

    To jde dobře s nějakou zelenou, saláty z rajčat, okurky, zelí, mořské kale.

    Surový potravinář mi řekl, že má plátky jablek a banánů surovým sezamem.

    Samozřejmě, sezamové mléko pomáhá s touto problematikou nejlépe ze všech, namočených, přidaných dat, půdy a pití. Zde můžete jíst půl šálku sezamu 1 krát.

    Mnoho lidí doporučuje jíst Urbechi - ořechovou pastu ze sezamu. Pochybuji však o výhodách Urbechey. Za prvé, pasta musí být vyrobena ze syrových semen, neobsahujících sladidla. Taková pasta na prodej je problematické najít. Za druhé, pasta by měla být uzemněna jen proto, aby se snížila doba oxidace tuků. Koneckonců jsou při zahřátí oxidovány z mletí, míchání s kyslíkem. Oxidované uvolňují volné radikály.

    Doporučuji konzumovat sezam pouze syrové, hledat surové recepty s sezamem a tam jsou bochníky a sušenky a sladkosti. Pokud chcete doplnit zásoby mikroorganismů a makronutrientů, konzumujte je surový. A jestliže právě jíte, můžete už smažit a pečeme.

    Sesame

    Obecný popis

    Sezam (z latiny Sesamum - olejová rostlina) - jediná a víceletá rostlina, v luscích z nichž sezamová semena dozrávají. Existuje několik druhů sezamových semen: bílá, žlutá, hnědá a černá. Nejčastěji však existují dva hlavní typy: bílá a černá. Bílá se používá při vaření pokrmů podrobených tepelnému zpracování a černé - naopak. Je to druh vonnějšího.

    Používání sezamových semen lidstvo začalo velmi dlouho. To bylo používáno pro lékařské účely ve starověkém Řecku, Římě, Babylonu a Číně. Odkazy na sezamový olej se odrážejí ve starověkém kulturním dědictví mnoha zemí, stejně jako ve Svatých písmech. Prvním popisem maximálního množství příznivých vlastností sezamového a sezamového oleje byl Avicenn, který v 11. století vytvořil velké množství léčení.

    Nyní se sezamové semínky pro vývoz pěstují na Kavkaze, ve Střední Asii, na Dálném východě a v Indii.

    Výběr a skladování

    Při nákupu sezamových semen si musíte vybrat ty, které se mezi sebou nepřilepí a co nejsušší.

    Nejužitečnější jsou surové sezamové semínka, protože během tepelného zpracování se většina živin odpařuje. Není však nutné dlouho skladovat syrové semínka. Po 1-2 měsících začínají hanobit. Chladivý lisovaný sezamový olej může být nejdéle uložen. Uchovává své příznivé vlastnosti po dobu 9 let bez významných změn ve vitaminovém a chemickém složení. Chcete-li ochutnat, olej připomíná olivový olej, ale je více vonný a bez hořkosti obsažené v olivovém oleji. Není možné smažit v sezamovém oleji, protože okamžitě začne hořet a v něm se začínají vytvářet karcinogenní látky. Použijte jej výhradně k oblékání zeleninových, masných a sýrových salátů. Sezamový olej se používá také pro kosmetické účely pro masáž, odstraňování make-upu a jako základ pro zvlhčovače.

    Použití a aplikace

    Sezamová semena ve vaření se používají k přípravě kasinaků, sladkostí, halva a dalších sladkostí, v pekařských výrobcích a jako koření pro maso.

    Kalorie sezam

    Sesame má vysoký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu tuků a bílkovin. Ve 100 g sezamu - 560 kcal. A ve 100 g sezamového oleje - 884 kcal. Tento výrobek způsobuje obezitu, takže u lidí s nadváhou a také u těch, kteří sledují svou postavu, je důležité je opatrně používat.

    Nutriční hodnota na 100 gramů:

    Užitečné vlastnosti sezamu

    Složení a dostupnost živin

    Sezamová semínka patří do týdeníku Pancake. Obsahují téměř 60% objemu rostlinných tuků, včetně kyseliny linolové, olejové, palmitové, myristové, arachnické, stearové a kyseliny lignocerové. Tyto látky jsou nezbytné pro lidské tělo a účastní se všech důležitých procesů. Také sezamová semena mají bohatou složku vitaminu a minerálu. Obsahuje vitaminy A, C, E a skupinu B; minerály - hořčík, zinek, fosfor, železo, ale především vápník. Na 100 g sezamu odpovídá až 783 mg, což je denní dávka dospělé osoby. Navíc jsou v sementech přítomny organické kyseliny: beta-sitosterol, fytin a lecitin.

    Užitečné a léčebné vlastnosti

    Lidé, kteří dodržují syroedéniu, vegetariánství nebo dietní sezamové semena, by neměli konzumovat víc než 25-30 gramů denně nebo je nahradit lžící sezamového oleje.

    Lékaři a odborníci na výživu doporučují použití sezamu a jeho oleje k normalizaci metabolismu lipidů a tuků, snížení hladiny cholesterolu v krvi a rozpouštění tukových plátů na stěnách krevních cév, což je hlavní příčina aterosklerózy, tvorby krevních sraženin a zablokování krevních cév. Sezamový olej, když se užívá interně, ovlivňuje složení krve. Jeho vlastnosti koagulace posilují, proto berou olej během hemoragické diatézy.

    Surové sezamové semínky se také používají k léčbě a prevenci onemocnění, jako je hypertenze, pneumonie, nemoci kloubů, jater, štítné žlázy a slinivky břišní.

    Pokud dojde k mastitidě u žen během laktace, je nutné aplikovat gázu se sezamovým olejem namočeným v mýdle nebo mletím syrových semen v mlýně na kávu a zkomponovat z výsledné kaše mícháním s rostlinným olejem.

    Sezam má dvojí účinek na reprodukční systém. Na jedné straně podporuje tok krve do pánve, snižuje riziko vzniku mastopatie a dalších novotvary mléčné žlázy a na druhé straně je v kombinaci s lnem a mákem nejsilnější afrodiziakum, který zvyšuje sexuální touhu u mužů i žen.

    Antioxidační vlastnosti sezamu se používají ke zmírnění kašle při nachlazení, chřipce a astmatu. Za tímto účelem se sezamový olej zahřívá na vodní lázni na teplotu 36-38 ° C a vtírá do pokožky krku a hrudníku. Poté zakryjte polyetylenovou a vlnovou tkaninou.

    Nebezpečné vlastnosti sezamu

    Sezam by měl být u těhotných žen opatrně užíván, protože jeho nadměrné užívání může vést k potratu nebo k narození dítěte s hypokalcémií. Pro lidi s onemocněním zažívacího traktu, doprovázeným zvýšením kyselosti, by neměl být užíván sezam, protože dráždí sliznici vnitřního epitelu poměrně silně. A užívání na prázdný žaludek může způsobit žízeň a nevolnost. Snížení takového negativního dopadu je možné při užívání pražených semen s medem.

    Sesame je kontraindikován u lidí se zvýšenou krevní srážlivostí a onemocněním ledvin.

    Nedoporučuje se užívat sezam s urolitiázou, aby nedošlo k zhoršení situace kvůli vysokému obsahu vápníku v sezamu.

    Sezamový olej nesmí být používán s aspirinem a kyselinou šťavelovou, protože v kombinaci s vápníkem tvoří v ledvinách usazeniny.

    Existují případy individuální nesnášenlivosti s sezamem.

    Přečtěte si také náš článek o vlastnostech sezamového oleje. Vše o svých užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, dostupnosti vitaminů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

    Sesame je velmi užitečné pro děti. Chcete-li milovat své děti, zkuste vařit vynikající sezamové mléko podle receptury z videa.

    19 tajemství sezamu, které by měl každý vědět!

    Používal jsem sezam jako prášek na pečení nebo na oblékání salátů. Je to velmi neobvyklé a chutné!

    Kromě toho je z těchto semen vyroben olej, který má řadu výhodných vlastností, jako jsou semena.

    V článku najdete mnoho užitečných doporučení, které vám určitě pomohou! Koneckonců, sezam pomáhá vyrovnat se s vysokým krevním tlakem, chudokrevností a dokonce posílit zuby!

    Používejte lidové prostředky a buďte zdravý!

    [sociallocker id = "6735"]
    Sezam nebo sezam (Sesamum Indicum) je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin na světě. Byl oceňován jako olejová rostlina již tisíce let. Po mnoho staletí byla používána jako léčivá rostlina. A nyní vědci potvrzují své léčebné vlastnosti.

    Jaké příznivé látky obsahují sezamová semínka?
    Obsahují hodně vápníku a hořčíku.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Bílá a černá sezamová semínka jsou známa, ale liší se nejen v barvě:

    1. Černá semena.
    Mají vyšší obsah železa než bílé. Obvykle dostávají sezamový olej, jsou také nejvhodnější pro lékařské použití.

    2. Bílé semena.
    Obsahují více vápníku než černé a používají se k léčbě nedostatku vápníku, ale černobílé semena obsahují mnoho mastných kyselin, vitamínů a vlákniny.

    3. Obsah živin v 1 oz (28 g) sezamových semínek.
    Mangan - 0,7 mg.
    Měď - 0,7 mg.
    Vápník - 277 mg.
    Železo - 4,1 mg.
    Hořčík - 99,7 mg.
    Tryptofan - 93 mg.
    Zinek - 2 mg.
    Vlákno - 3,9 mg.
    Thiamin - 0,2 mg.
    Vitamin B6 - 0,2 mg.
    Fosfor - 179 mg.
    Protein - 4,7 g

    Výhody sezamového a sezamového oleje pro zdraví.
    V současné době bylo zjištěno, že sezamové semínko, jeho složky, mají více než tři desítky zdokumentovaných léčebných vlastností. Sezamová semena mají nejvyšší obsah oleje ze všech známých olejnatých semen.

    Sezamová semena obsahují až 55% oleje a 20% bílkovin. Obsahují mnoho aminokyselin (tryptofan a methionin), kyseliny linolové a kyseliny olejové, vitamín E a lignany, které mají vysokou antioxidační a protizánětlivou aktivitu.

    1. Pomáhá pacientům s diabetes mellitus typu 1 a 2.
    U diabetu typu 1 zabraňuje a snižuje krevní tlak. Sezamová semena obsahují hodně hořčíku, což může pomoci předejít cukrovce.

    Navíc jsou sezamové semena účinné při snižování tlaku a hořčík je hlavní živina, která pomáhá snížit krevní tlak.

    V roce 2011 studie zveřejněná v časopise Clinical Nutrition ukázala, že sezamový olej zlepšuje účinnost léku glibenklamid, který snižuje cukr u pacientů s diabetem typu 2. V jiné studii publikované v roce 2006 J Med Food ukázal, že při použití v dietě sezamového oleje (v případě odmítnutí jiných rostlinných olejů) snižuje hladinu glukózy a arteriální hypertenze u diabetiků.

    2. Snižuje vysoký krevní tlak.
    Studie publikovaná v roce 2006 v časopise Yale Journal of Biological Medicine ukázala, že sezamový olej u pacientů s arteriální hypertenzí způsobuje systolický a diastolický tlak na normální hodnoty, snížení peroxidace lipidů a antioxidačního stavu. vyměňte všechny rostlinné oleje sezamem.

    3. Eliminuje gingivitidu (plak).
    V tradiční indické medicíně se sezamový olej používá po tisíce let pro orální hygienu. Ranní opláchnutí se sezamovým olejem po dobu 5 až 10 minut po dlouhou dobu umožňuje:

    Zabraňte zubnímu kazu,
    Odstraňte špatný dech,
    Krvácí dásně,
    Suché hrdlo
    Užitečné pro zpevnění zubů, dásní a čelistí.

    Klinické studie potvrzují, že použití tohoto oleje na oplachování (sifonování v ústech) se při zlepšování zubního povlaku příznivě srovná s chemickou ústní vodou (chlorhexidin). Tento postup navíc zastavuje růst streptokokových plaků v ústech a slinách u dětí.

    4. Dobré pro zdraví dětí.
    Studie publikovaná v časopise Indian Medical Research Journal v roce 2000 ukázala, že masáž se sezamovým olejem zlepšuje růst dětí a jejich spánek (po masáži) ve srovnání s mandlovým olejem.

    5. Pomáhá při roztroušené skleróze.
    Byly provedeny studie na zvířecím modelu roztroušené sklerózy, tzv. Experimentální autoimunní encefalitidě. Ukázalo se, že sezamový olej chrání myši před rozvojem onemocnění snížením sekrece IFN-gama, což je klíčovým faktorem při zahájení autoimunního zánětu a poškození nervového systému.

    6. Chrání před poškozením ledvin antibiotiky.
    Sezamový olej chrání potkany před poškozením ledvin způsobeným gentamicinem tím, že snižuje oxidační poškození způsobené antibiotiky.

    7. Zabraňuje ateroskleróze.
    Sesamový olej zabraňuje tvorbě aterosklerotických lézí u myší, které jsou krmeny aterogenními potravinami. V sezamu se vyskytuje látka sesamol, antioxidant a protizánětlivý lignan, který může být částečně zodpovědný za antiaterogenní vlastnosti sezamového oleje.

    Mnoho studií zkoumalo terapeutické vlastnosti sesamolu a bylo prokázáno, že má více než dvacet užitečných farmakologicky aktivních vlastností, z nichž mnohé mohou přispět ke zlepšení kardiovaskulárních onemocnění.

    V roce 2013 publikoval Evropský žurnál preventivní kardiologie studii o vlivu spotřeby sezamového oleje na endoteliální funkci a zánětlivé stavy tepen.

    Endotel je vnitřní vrstva buněk, které linii celý oběhový systém, od srdce až po nejmenší kapiláry. Endotel je zapojen do životně důležitých vaskulárních funkcí a reguluje krevní tlak, krevní srážlivost, vaskulární záněty a další.

    Přirozeně hypertenzní pacienti mají závažnou endoteliální dysfunkci, která může vést k dalším kardiovaskulárním onemocněním, jako je srdeční infarkt nebo mozková příhoda způsobená krevními sraženinami. 26 dobrovolníků s hypertenzí z výše uvedené studie zlepšilo funkci endotelu, zlepšilo průtok krve a snížilo frekvenci markery koagulace krve po 60 dnech denní spotřeby 35 g sezamového oleje.

    Antitrombotické vlastnosti sezamu byly potvrzeny v mnoha publikacích.

    Sezamový olej zpomalí vývoj aterosklerózy. Ateroskleróza je v současné době považována za chronické zánětlivé onemocnění, zejména v důsledku endoteliálních buněk, protizánětlivé vlastnosti sezamu jsou schopny chránit před rozvojem aterosklerózy.

    Ve studii publikované v časopise Molecular Nutrition Výzkumné potraviny "v roce 2010 bylo prokázáno, že sesamol částečně blokuje tvorbu krevní sraženiny v počátečních stádiích aterosklerózy, zabraňuje tvorbě molekul, které přispívají k zánětu a trombóze endotelových buněk.

    Výsledky této studie dokazují, že sesamol působí na molekulární a genetické úrovni, má měřitelný účinek na expresi genů, které se podílejí na vývoji aterosklerózy.

    8. Redukuje depresi.
    Studie pokusných zvířat ukázaly, že sesamol obsažený v sezamovém oleji má antidepresivní účinek.

    9. Chrání DNA před poškozením.
    Sesamol chrání DNA před poškozením způsobeným radiací. Vědci s největší pravděpodobností věří, že je to kvůli antioxidačním vlastnostem.

    Je schopen snížit mortalitu u radiačních myší, částečně tím, že zabraňuje snížení poškození střev a sleziny. Ve srovnání s melatoninem, dalším silným antioxidantem, bylo 20krát účinnější.

    10. Blokuje vývoj rakovinných buněk.
    Ligninový sesamin, rozpustný v tucích, byl zkoumán k inhibici proliferace široké škály nádorových buněk, včetně:

    1) leukémie,
    2) Melanomy,
    3) Rakovina tlustého střeva
    4) Rakovina prostaty
    5) rakovina prsu,
    6) Rakovina plic,
    7) Rakovina pankreatu

    Anti-rakovinové účinky sesaminu jsou spojeny s účinky na NF-kappa.B Vědci se domnívají, že sezam si zaslouží být uznáván společně s česnekem, medem, kurkumy a některými dalšími látkami, které jsou snadno dostupné pro potravinářské léky, které mohou být pravidelně užívány zachránit život člověka se závažným onemocněním, jako je rakovina.Pro boj s rakovinou, můžete použít sezamový olej ve své dietě nebo můžete jen přidat lžíce sezamových semen do jogurtů, obilovin nebo salátů.Tyto semena mohou regulovat vaše hormony a vyhlazení rakoviny, je zvláště užitečné při rakovině prsu.

    11. Jsou vhodné pro zdravou pleť.
    Sezamová semena obsahují zinek, důležitý minerál pro zdravou, zářící pleť. Je užitečné použít na tento účel sezamový olej.

    Jak sezamový olej ovlivňuje kůži?

    1) Udržuje pružnost pokožky, její měkkost.
    2) Pomáhá produkovat kolagen.
    3) Pomáhá dotáhnout pleť a řídit póry.
    4) Pomáhá obnovit poškozenou pokožku, a to i při popálení.
    5) Zabraňuje vzniku vrásek tím, že zabraňuje poškození škodlivými paprsky slunce.
    6) Pravidelné používání sezamového oleje může zabránit rakovině kůže.

    12. Pro léčbu anémie.
    Sezamová semena jsou užitečná při léčbě anémie a slabosti kvůli vysokému obsahu železa. Zvláště černá semena.

    13. Zlepšit zdraví kostí.
    Sezamová semena jsou dobrým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro sílu kostí. Hrst sezamových semen obsahuje více vápníku než sklenici mléka. Navíc sezamová semínka obsahuje další látky, které jsou stejně jako vápník nezbytné pro sílu kostí. Hrst sezamu je lepší než doplňky vápníku ve formě výživových doplňků.

    14. Podporuje trávení.
    Vysoký obsah vlákniny umožňuje sezamové semena udržet zdravý trávicí systém a zdraví tlustého střeva.

    15. Podporuje růst vlasů.
    Olej ze sezamových semen obsahuje mnoho živin, jako jsou omega-3, omega-6, omega-9, které podporují růst vlasů. Je také bohatý na vitamíny, které vyživují vlasové kořeny. Masáž vlasů se sezamovým olejem spolu s olivami nebo mandlemi může být přínosnější.

    16. Odlehčuje bolesti zubů.
    Olej ze sezamových semen pomůže zmírnit bolesti zubů, pokud oplachujete (vytáhnete) tento olej do úst. Tento postup nejen odstraňuje streptokoky z úst, jak je popsáno v odstavci 3, ale také zmírňuje bolesti zubů a bělí zuby.

    17 - Zmírňuje bolest a otoky artritidy.
    Jak již bylo napsáno výše, 28 gr. sezamová semena obsahují 0,7 mg mědi. Tento minerál je nezbytný pro antioxidační enzymatické systémy k posílení kostí a kloubů. Pomáhá snížit bolest a otok způsobený artritidou.

    18 - Zmenšejte stres.
    Některé živiny obsažené v sezamu mají schopnost snížit stres. Hořčík obsažený v sezame, zmírňuje stres, protože může regulovat svalovou funkci, uvolňovat je. Vitamín B1 má uklidňující vlastnosti, které se používají při léčbě deprese.

    19. Chrání játra před škodlivými účinky.
    V čínské medicíně se věří, že tento sezam může pomoci zmírnit epidemie poškození jater z moderních léků. A sezamová semínka obsahující sesamin je výborný hepatoprotektor, tedy chránič jater.

    Je známo, že sesamin chrání jaterní buňky před škodlivými účinky alkoholu a mnoha léky. Několik studií na zvířatech ukázalo, že sezamový olej snižuje oxidační stres v játrech. Také bylo zjištěno, že sezamový olej může bojovat proti škodlivým účinkům acetaminofenu na játra. Sesamin pomáhá játru udržováním intracelulárních hladin glutathionu, což je silný antioxidant. Je známo, že acetaminofen snižuje hladinu glutathionu v játrech.

    Sesamine také snižuje hladiny volných radikálů a inhibuje oxidaci tuků.

    Doufám, že nyní víte více o výhodách sezamu a častěji jej budete používat v sezóně.

    Přírodní pokladnice: sezam a jeho příznivé vlastnosti

    Sesame, navzdory malé velikosti, má neuvěřitelné příznivé vlastnosti, a to je jeden z důvodů, proč je tak oblíbený ve vaření. Dnes se dozvíte vše o tom, co je sezam, proč je tak dobré pro zdraví a jak je černý sezam jiný než bílý. Dostanete také informace nejen o výhodách sezamu, ale také o tom, že může způsobit škody, pokud nezohledníte počet kontraindikací.

    Co je sezam?

    Sesame je malé, ploché oválné semena různých barev, v závislosti na druhu, včetně bílé, žluté, černé a červené, používají se jako koření s ořechovou chutí a jemnou, téměř nepostřehnutelnou křupavostí.

    Přidá strukturu do pekárenských výrobků, ořechovou chuť na sushi a rolky, hranolky a saláty a také se používá k výrobě lahodných a výživných kořenitých směsí, jako je tahini a hummus.

    Jak vypadá sezam? - fotka

    Obecný popis

    Sesame je vysoká roční rostlina rodiny Pedaliaceae, která je rozšířena v Asii, zejména v Barmě, Číně a Indii. Je také jedním z hlavních plodin pro komerční pěstování v Nigérii, Súdánu a Etiopii. Vědecký název: Sesamum indicum.

    Sezam a sezam mají stejný název pro tento koření.

    Může dosáhnout výšky 2 m. Má růžové nebo bílé květy a dlouhé listy.

    Jak roste sezam - fotografie

    To vypadá jako sezamová rostlina.

    Po rozkvětu se objeví struky, které obsahují malé bílé, hnědé nebo černé semeny, v závislosti na odrůdě.

    Podložka (dlouhá 2-5 cm) je dlouhá obdélníková krabička, podobná kapsli s hlubokými drážkami po stranách. Každý obsahuje až 100 nebo více semen.

    Jaký je rozdíl mezi černým sezamem a bílým sezamem?

    Sezamová semena mají vnější povlak, který lze odstranit. To je také nazýváno shell nebo plevy.

    Bílá sezamová semena, oloupaná z plevy. Jsou relativně snadné najít v prodeji, jsou více populární.

    Rozdíl mezi černou a bílou sezamu je poměrně malý a může být používán zaměnitelně.

    Nejvíce zřejmý rozdíl je barva. Rozdíl spočívá v tom, že černé sezamové semena nejsou vyčištěny, zatímco bílé jsou odstraněny z bílků, a to jsou vnitřní části semen.

    Jedním příkladem jiného rozdílu je, že černá sezamová semínka jsou v kalci bohatší než jejich bílé protějšky. Jsou také trochu hořké v důsledku přítomnosti skořápky. Dalším rozdílem je textury.

    Jak si vybrat a kde koupit sezamová semínka

    Můžete si koupit sezamová semínka ve všech hlavních obchodech s potravinami a ve specializovaných prodejnách zdravotních potravin. V podstatě jsou k dispozici všude, protože jsou jedním z nejpopulárnějších koření na světě.

    Sezamová pasta se obvykle prodává ve skleněných nádobách - na trhu existuje několik dobrých čínských značek. Nenechte se překvapit, že rostlinný olej používaný v pastě je oddělen a tvoří vrstva nahoře, to je normální. Před použitím se dobře promíchejte.

    Jak a kolik se má ukládat sezamová semínka

    Sezamová semena obsahují mnoho nenasycených tuků, a proto by měly být skladovány v zapečetěných kontejnerech, aby se zabránilo jejich hnilobě. Dejte je na chladné temné místo.

    Při správném skladování je trvanlivost sezamových semínků několik měsíců. Skladujte syrové bílé semena v chladničce.

    Sezamová pasta po otevření se uchovává v chladničce několik měsíců.

    Jaký je vůně a chuť sezamu

    Sezamová semena téměř necítí, ale pokud jsou usušeny v horké pánvi, objeví se ořechová chuť a chuť.

    Bílé sezamové semínky mají vůni karamelu s ořechovými a sladkými tóny.

    Černý sezam má bohatší chuť, kterou lze porovnat s horkou čokoládou.

    Chemické složení

    Zdravotní přínos sezamových semen je způsoben jejich chemickým složením, bohatým na vitamíny, minerály, přírodní oleje a organické sloučeniny.

    Výživová hodnota na 100 g celých sušených sezamových semínek (Sesamum indicum)

    Zdravé vlastnosti sezamového semene

    Sesame je bohatý na fytonutrienty - omega-6 mastné kyseliny, flavonoidní fenolické antioxidanty, vitamíny a dietní vlákniny, které mají prospěšné vlastnosti a zdraví.

    • Chutné, křupavé sezamové semena jsou široce považovány za zdravé potraviny. Obsah kalorií sezamu: 100 gramů semen obsahuje 573 kalorií. Přestože většina kalorií pochází z tuků, obsahuje několik důležitých živin, minerálů, antioxidantů a vitamínů.
    • Semena jsou obzvláště bohaté na kyselinu olejovou, což pomáhá snížit LDL nebo "špatný cholesterol" a zvyšuje hladinu HDL nebo "dobrý cholesterol" v krvi. Studie ukazují, že dieta bohatá na mononenasycené tuky napomáhá prevenci koronárních onemocnění a mrtvice.
    • Sesame je cenným zdrojem bílkovin ve stravě s vynikajícími aminokyselinami, které jsou zvláště potřebné pro rostoucí organismus. Pouze 100 g semen poskytuje asi 18 g bílkovin (32% doporučené denní dávky).
    • Sezamová semena obsahují mnoho zdravých sloučenin, jako je sesamol, sesamin, furylmethanthiol, guajakol, fenylethiol a furanol, vinyl guacol a decadienal. Sesamol a sesamin jsou enzymatické antioxidanty - prostředek pro intracelulární ochranu. Společně tyto sloučeniny pomáhají odstranit škodlivé volné radikály z lidského těla.
    • Sesame je jedno ze semen bohatých na vysoce kvalitní vitamíny a minerály. Obsahuje mnoho vitamínů B, jako je niacin, kyselina listová, thiamin (vitamin B1), pyridoxin (vitamin B6) a riboflavin.
    • 100 g sezamu obsahuje 97 μg kyseliny listové, což je asi 25% doporučeného denního příjmu. Kyselina listová je nezbytná pro syntézu DNA. Když je předepsáno těhotným ženám, zabraňuje vzniku poruch neurální trubice u novorozenců.
    • Niacin je další komplex vitaminu B, který se nachází hojně v sezamu. Asi 4,5 mg nebo 28% požadované rychlosti se získá z celkového počtu 100 g semen. Niacin pomáhá snížit koncentraci "špatného" cholesterolu v krvi. Navíc pomáhá snížit úzkost a neurózu.

    Semena jsou neuvěřitelně bohaté na mnoho důležitých minerálů. Vápník, železo, mangan, zinek, hořčík, selen a měď jsou koncentrovány v sezamových semenech. Mnoho z těchto minerálů hraje zásadní roli v mineralizaci kostí, produkci červených krvinek, syntéze enzymů, produkci hormonů a normálním fungování srdečního svalu.

    Například obsah vápníku ve 100 g sezamu je 975 mg - 98% požadované denní potřeby. Je to výborný nástroj pro prevenci osteoporózy. Jedna čtvrtina šálku přírodních sezamových semen poskytuje více vápníku než celá sklenice mléka. V lžíci semen asi 88 mg vápníku. Potřebuje tělo, protože je hlavním stavebním materiálem, podílí se na procesech obnovy struktury kostí, vlasů a zubů.

    Jen jedna málo sezamových semen za den poskytuje dostatek doporučených množství antioxidantů, minerálů, vitamínů a bílkovin.

    Jak a co je sezam absorbovat vápník

    Kuchařské zpracování a prodloužené zahřívání mění nutriční hodnotu sezamu. Například hladina vápníku se po odstranění skořápky sníží asi o 60%. Nicméně, forma vápníku v něm je oxalát vápníku, a to je špatně vstřebává tělo.

    Když jsou semena mletá, jako v tahini nebo sezamovém oleji, živiny jsou snadněji strávitelné. Když zůstane nedotčená, semena jsou sotva strávitelná.

    Studie ukazují, že hladiny vápníku jsou mírně vyšší, když se semena mírně opékají.

    Sesame by neměl být považován za hlavní zdroj vápníku vzhledem k tomu, že je ve formě oxalátů. Pro lepší asimilaci, zvažte možnost užívání vitaminu D a omega-3.

    Výhody sezamu pro tělo

    Sezamová semena jsou mimořádně přínosná pro zdraví mužů a žen, přispívají k prevenci a léčbě nemocí.

    • Sesame brání cukrovce. Tyto semena jsou zdrojem hořčíku a jsou také bohaté na různé další živiny. Společně snižují hladinu glukózy v krvi, čímž snižují riziko vzniku cukrovky. Lidé s cukrovkou mohou používat sezamový olej k vaření.
    • Sesame je přírodní lék na léčbu anémie. Černá semena jsou jedním z nejvíce doporučených home remedies for anemia, stejně jako další problémy s nedostatkem železa.
    • Zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním. Sezamový olej pomáhá předcházet aterosklerotickým lézím, a proto je velmi dobrý pro zdraví srdce. Sesamol, antioxidant přítomný v sezamových semenech, zlepšuje kardiovaskulární systém.
    • Má protirakovinové vlastnosti. Sezamová semena obsahují hořčík, který má protirakovinnou pověst. Obsahují také protirakovinnou látku známou jako fytát. Díky působení těchto přísad snižuje sesame riziko kolorektálních nádorů a dokonce zabraňuje jejich nástupu.
    • Zlepšuje trávení. Sezamové semeno obsahuje vlákninu, která pomáhá trávení a tlustém střevě fungovat normálně.
    • Sesam odstraňuje příznaky revmatoidní artritidy. Semena obsahují měď, která má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, snižuje otoky a bolesti spojené s revmatoidní artritidou. Tento minerál také posiluje kosti, cévy a klouby těla.
    • Zabraňuje poruchám dýchání. Přítomnost hořčíku v sezamových semenech snižuje riziko vývoje astmatu a dalších onemocnění spojených s respiračním systémem, a to snížením spasmů dýchacích cest.
    • Chrání DNA před zářením. Sesamol chrání DNA před poškozením způsobeným zářením.
    • Sesame podporuje zdraví kostí. Obsahuje zinek, minerál, který stimuluje hustotu kostí. Nedostatek zinku je spojen s nástupem osteoporózy. Semena také obsahují vápník, který je nezbytný pro zdravé kosti.
    • Snižuje stres a zlepšuje kvalitu spánku. Anti-spasmodický hořčík a vápník regulují funkci svalů, což zlepšuje přenos nervových impulzů. Thiamin, přírodní sedativa, pomáhá nervům fungovat. Sezamová semena obsahují také tryptofan, aminokyselinu, která pomáhá při sekreci serotoninu. Serotonin je potřebný ke snížení bolesti a regulaci spánku.
    • Snižuje hladinu cholesterolu. Černé sezamové semínky jsou bohaté na lignany, které. dobře známé pro své vlastnosti snižující cholesterol. Černá sezamová semínka také obsahuje rostlinné sloučeniny, fytosterol, které mají struktury podobné cholesterolu. Proto začlenění těchto semen ve vaší stravě může určitě pomoci vám zbavit vysokého cholesterolu v krvi.
    • Sesame je dobré pro těhotné ženy a plod. Semena bohaté na kyselinu listovou podporují správnou syntézu DNA v plodu a zvyšují zdraví těhotné matky. Železo v černém sezamu zabraňuje vzniku anémie způsobené těhotenstvím. Tento zdroj živin se však v počátečních fázích těhotenství nedoporučuje.

    Kontraindikace (poškození) sezamových semen

    Sezamové produkty by se měly vyhnout osobám, které jsou alergické na sezamová semena, protože se může objevit kopřivka, dermatitida, svědění atd. Jedná se o druh individuální reakce přecitlivělosti u některých lidí, což není tak běžné.

    Sesame je kontraindikováno během prvního trimestru těhotenství.

    Používání sezamových semínek při vaření

    Čerstvé a bílé sezamové semínky se při vaření používají jinak:

    • Černá - pro dezerty, polévky nebo výplně.
    • Bílá - přeměňte na sezamovou pastu nebo použijete k zakrytí dezertů, smažených jídel a zdobení jídla.

    Bílé sezamové semínky jsou před použitím téměř vždy smaženy.

    Zde je postup, jak se sezam používá při vaření:

    • Pečená semínka se mletí a smíchá s olivou nebo jiným rostlinným olejem, čímž vznikne polotuhá, ochucená pasta, která se pak přidává k různým pokrmům. Říká se tahini. Jedná se o jednu z hlavních složek slavného středo-východního pokrmového humusu.
    • Opečené sendviče, sušenky, chléb, koláče, saláty a hluboké smažené pokrmy jsou posypány opečeným sezamem.
    • V Evropě se používá hlavně při výrobě margarínu.
    • Smažená a nakrájená sezamová semínka je často posypána saláty, dezerty a jinými pečivy.
    • Sesame se používá v japonském koření Gomasio.
    • Jsou posypány asijskými pokrmy a rolky.
    • Sezamový olej je jedním z nejvyhledávanějších rostlinných olejů v Malajsii, Indonésii a jižních částech Indie.

    Jak se vařit sezamový tahini - jednoduchý recept

    Tahini je pasta z sezamových semen, která může být použita jako přísada do omáček nebo samostatně na krekry a toasty nebo na namáčení ovoce a zeleniny.

    Celková doba vaření: 15 minut.

    Výtěžek: 4 šálky.

    • 5 sklenic bílého sezamového semínka;
    • 1½ šálků olivového oleje.
    1. Předehřejte troubu na 180 ° C.
    2. Přidáme sezam na pečení plech s pergamenem a pečeme na 5-10 minut, často zamícháme semena špachtlí. Nedovolte vzhled hnědé barvy.
    3. Nechte vychladnout po dobu 20 minut.
    4. Přidejte sezamová semínka do kuchyňského robotu a přidejte olej. Rozdrvíte 2 minuty.
    5. Zkontrolujte konzistenci. Cílem je tlustá, ale tekutá struktura. Přidejte máslo nebo sezam na požadovaný výsledek.

    Tahini uchovávejte v chladničce v těsně uzavřeném obalu po dobu až 3 měsíců.

    Jak nahradit sezam v receptech

    Pokud předpis vyžaduje sezam a nebylo to po ruce, zkuste jej nahradit alternativami ze seznamu níže.

    • Maková semena. Mají stejnou chuť, dokud nejsou pečené nebo pečené. Způsobuje oříškové a kořeněné poznámky podobné sezamovým semenům. Oba se používají v chlebu, dorty a sladkosti. Jako náhrada potřebujete stejné množství máku, což je vhodné pro většinu receptů.
    • Lněné semená. Poskytují stejné ořechové poznámky, které získáte z sezamových semínek. Vezměte prosím na vědomí, že lněná semena by měla být dobře nasekána, protože jsou obtížně strávitelná. Budou se lišit v textuře a nemusí být vhodné pro všechny pokrmy, které vyžadují sezamové semena. Pro výměnu použijte poměr 1: 1.
    • Oloupaná slunečnicová semínka. Jsou to trochu více sezamových semen, ale mají podobnou jemnou oříškovou chuť a také dávají chuť k jídlu. Přidejte je na dezerty, pečivo nebo posypeme na salát. Jádra slunečnicových semen jsou vhodná pro většinu pokrmů, které vyžadují sezam.

    Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Abecední katalog (AK)

    Abecední katalog (AK). Katalogové karty jsou abecedně příjmení autorů nebo názvy knih. Značka autora. Příklad:Obrázek 10 z prezentace "Katalogy a kartotéky" na literaturu na téma "Knihovny"

    Čtěte Více

    Jak Sbiten vařit doma


    Sbiten je užitečná alternativa k čaji - nápoj vytvořený k uhasení vašeho žízně a léčení různými onemocněními. Alkoholické (od 4 do 7%) nebo nealkoholické, Sbiten obsahuje pouze přírodní složky, které z něj činí koncentrovanou, sestřelou.

    Čtěte Více

    Mleté pepř z toho, co dělají

    Krása a zdraví Zdraví VýživaPotřebujeme všechny druhy papriky, všechny druhy papriky jsou důležité a každý je dobrý svým vlastním způsobem. Například, černý pepř je užitečný pro lidi s onemocněním srdce, protože pomáhá vyčistit nádoby a thins krve.

    Čtěte Více