Kravské mléko

Kravské mléko je cenným potravinářským produktem, což je zvláštní živinová tekutina, kterou produkují mléčné žlázy krav. Mléko je jak nezávislým potravinářským výrobkem, tak i součástí mnoha dalších produktů.

Složení kravského mléka

Od starověku se mléko používá k podávání dětí, které nejsou schopné trávit pevné potraviny a krmit nemocné. Složení kravského mléka obsahuje mnoho přínosných prvků, je bohatým zdrojem vápníku a vitamínů, je dobře absorbováno tělem.

Složení kravského mléka je z velké části určováno jeho původem. Má vícesložkovou kompozici ve formě polydisperzního systému s tekutou konzistencí. Kravské mléko je nejoblíbenějším typem mléka od všech savců a zabírá největší část všech druhů mléka produkovaných v živočišné výrobě světového zemědělství.

Kravské mléko obsahuje bílkoviny, tuky, uhlohydráty, vodu, popel, organické kyseliny, minerály a vitamíny. Obsahuje téměř celou řadu vitamínů B, vitamínů E, D, H, kyseliny askorbové, beta-karotenu, vitaminu PP, cholinu, nukleových kyselin, mononenasycených mastných kyselin, laktózy, esenciálních aminokyselin.

Z minerálních prvků je nejcennějším a nejdůležitějším prvkem kompozice vápník makrocel. Je zahrnut v chemickém složení kravského mléka v optimální formě pro snadné trávení tělem v množství v průměru od 100 do 150 mg%. Obsahuje také draslík, fosfor, chlor, síru, hořčík, sodík, různé chloridy a citráty, řadu stopových prvků.

Množství minerálních prvků a vitaminů, stejně jako procento obsahu tuku v složení mléka se může lišit v závislosti na sezóně, podmínkách chovu, zdraví a výživě krav, věku a dalších faktorech ovlivňujících laktaci.

Výhody a poškození mléka

Průměrný obsah tuku v kravském mléce činí 3,5%. Stupeň obsahu tuku je zpravidla regulován průmyslovou metodou: ředí se krémem, aby se získal produkt s vyšším obsahem tuku a je zvlášť odmaštěný, aby se snížil obsah tuku. Tudíž procento obsahu tuku může být od 1 do 5%. Všechno více než 5% je již považováno za krém.

Výhody kravského mléka pro tělo jsou nepopiratelné - je to nejbohatší zdroj vitamínů a minerálů. Laktóza obsažená ve složení je pro srdce dobrá. Mléko by se však mělo používat s opatrností. Lidé s laktózovou intolerancí jsou kontraindikováni. Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, jater nebo pankreatu by měli také zdržet používání mléka a zvolit fermentované mléčné výrobky pro výživu.

Alternativní pohled na výhody a škody na mléce je v článku Alexeyho Livanova.

Jaké vitamíny a stopové prvky se nacházejí v mléce?

Dlouho se věřilo, že kravské mléko je zdrojem zdraví. Dokonce i tehdy lidé přemýšleli o tom, jaké vitamíny jsou obsaženy v mléce. Nevěděli o fyzikálních vlastnostech a chemickém složení, nazývali to "šťávu života" nebo "bílé krve". Obsah potraviny velkého množství užitečných prvků je již dávno oceňován a dává jim větší význam.

100 ml mléka obsahuje více než 100 mg vápníku

Kravské mléko obsahuje všechny nezbytné biologické látky, které mohou uspokojit fyziologické potřeby živého organismu. Obsahuje velké množství aminokyselin a mastných kyselin a různé minerály. Vitamíny obsažené v tomto potravinářském produktu vám umožňují zajistit normální fungování lidského těla.

Kravské mléko obsahuje velké množství sacharidů, tuků, bílkovin a minerálních solí. Také v tomto nápoje obsahuje laktózu, která se skládá z galaktózy a glukózy, podílejících se na syntéze proteinů, tuků a vitaminů. Laktóza zlepšuje intracelulární metabolismus, normalizuje kardiovaskulární systém, nervový systém, ledviny, játra a mozek.

Vitamíny a minerály ve 100 ml kravského mléka

Jaké minerály jsou v tomto produktu obsaženy a jaké výhody přinášejí? Kravské mléko je bohaté na velké množství minerálů, které jsou nezbytné pro normální provoz a vývoj lidského těla. Kravské mléko obsahuje vitaminy, hormony, imunitní tělíska a přírodní enzymy ve velkém množství. Kolik a jaký vitamín se nachází v kravském mléce, pomůže zjistit následující tabulku, která poskytuje informace o množství živin na 100 g produktu:

Vitamíny

Minerály

Všechny látky obsažené v nápoji jsou dobře absorbovány, protože se v nich nacházejí v rozpuštěné formě. Kravské mléko je výhodnější než surové, protože při tepelném ošetření klesá obsah živin a minerálů. Výše uvedená tabulka obsahuje ukazatele složení čerstvého produktu, který nebyl podroben žádné léčbě. Pasteurované, rekonstituované, sušené nebo kondenzované kravské mléko neobsahuje tolik vitamínů, kolik je čerstvé.

Užitečné vlastnosti mléka

Vysoký obsah vitamínů a mikročástic naznačuje nutriční hodnotu mléka. Při každodenním používání tohoto nápoje do 1 litru dostane osoba potřebnou denní dávku vápníku, tuku, riboflavinu a fosforu. Při 50% je lidská potřeba bílkovin splněna, u 33% ve skupině vitaminu A a 25% v kyselině askorbové.

Video z internetu

Obsah vápníku a fosforu v tomto produktu je velmi důležitý pro dospívající a malé děti, protože v tomto období dochází k tvorbě a nasycení kostní tkáně s nezbytnými prvky. To je důvod, proč se mléčné výrobky doporučují každý den užívat děti v jakékoli formě, což pomůže zamezit výskytu osteoporózy a zabránit křehkosti kostí v budoucnu.

Mléčné výrobky jsou skvělou alternativou, s níž můžete nahradit kravské mléko, zejména pro osoby se zdravotními problémy. Obsah vitamínů a příznivých prvků ve fermentovaných mléčných výrobcích umožňuje plně nahradit tento nápoj, který obsahuje také složky škodlivé lidskému tělu - mléčné bílkoviny a laktózu.

Mléčné výrobky mají spoustu výhod oproti čerstvému ​​nápoji. Kyselina mléčná, která obsahuje kyselé kravské mléko, zabraňuje tvorbě hnilobných bakterií ve střevě a obnovuje zdravou mikroflóru. Tyto přípravky se doporučují používat k intestinální dysbakterióze, ke které dochází během léčby antibiotiky nebo po vymezení chemoterapie u pacientů s rakovinou. Mléčné výrobky mají léčebné a dietní vlastnosti, snadno se vstřebávají tělem, protože produkují enzymy, které rozkládají molekuly bílkovin.

Vzhledem k tomu, že zdravý nápoj obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů, jsou pro zdravou osobu, která nemá problémy s trávením, obrovské výhody:

  1. Tělo - zpevňující kosti a zuby;
  2. Nervový systém - má sedativní účinek, pomáhá vyrovnat se s nespavostí a ovlivňuje jasnost vědomí;
  3. Žaludek - zmírňuje pálení žáhy, obnovuje sliznice žaludku a dvanáctníku a také snižuje kyselost, což pomáhá předcházet vzniku gastritidy a onemocnění z peptických vředů;
  4. Srdce - posiluje funkci srdce, zabraňuje mrtvici a infarktu, kvůli vysokému obsahu draslíku;
  5. Normalizace tělesné hmotnosti - obsah vápníku, pomáhá zbavit se dalších kilogramů, protože pomáhá vyrovnat se s nedostatkem tohoto prvku v těle a eliminuje potřebu kompenzovat ho vysokokalorickými potravinami.

Jak pít mléko pro dobro a ne na újmu?

Mnozí vědci po provedení příslušného výzkumu věří, že kravské mléko je škodlivý produkt, a to i přesto, že obsahuje užitečné minerály a vitamíny. Do jisté míry jsou tato zjištění pravdivá, ale závisí na zdravotním stavu těla a na podmínkách výroby a použití výrobku.

Jídlo by mělo být pouze čerstvé, nezpracované, protože při zpracování jsou mléčné tuky oxidovány a způsobují škodu tělu, což způsobuje fermentaci. Také produkt ztrácí většinu vitamínů a živin, které obsahuje čerstvé.

Kravské mléko je celý produkt, takže je nejlepší pít ji samostatně, aniž byste ho míchali s jídlem nebo nápojem, dvě hodiny před jídlem nebo po jídle. Celá zrna jsou výjimkou, takže vařená kaše může být nazvána výjimkou, což je velkým přínosem.

Nepijte tento výrobek okamžitě ve velkém množství. Nejdříve by dospělý spotřeboval více než 300 ml nápoje, tato dávka obsahuje dostatečné množství vitamínů a látek a nepoškozuje trávení a stav těla a zejména nezpůsobuje alergické reakce.

Měli byste pít jen teplý nápoj, protože ve studené formě obsahuje látky, které tvoří lepivou látku uloženou na stěnách zažívacího traktu. Výsledná látka vydává toxiny - poměrně jedovatou látku. Proto by se tento přípravek měl pít horký nebo teplý. Vitamíny v mléce jsou v tomto případě prakticky neabsorbovány, takže prakticky není žádný studený nápoj.

Kravské mléko

V kravském mléce je mnoho živin a užitečných látek (bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli a vitamíny). Mléčné bílkoviny hrají zvláštní roli, protože obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro tělo. Tuk obsažený v mléce je jedním z nejživějších a prospěšnějších látek mezi dietními tuky. Mikro- a makroprvky mléka přispívají k normálnímu vývoji a tvorbě kostní tkáně a krevních buněk.

Užitečné vlastnosti mléka

Předpokládá se, že pít 0,5 litru čerstvého mléka denně dodává tělu potřebné množství živin, vitamínů a stopových prvků. Čerstvé mléko je užitečnější než sterilizované mléko, mělo byste však používat čerstvé mléko opatrně a pouze pokud jste si jisti, že je kráva čistá a zdravá.

Laktóza obsažená v mléku příznivě ovlivňuje buňky ledvin, srdce a jater, podporující jejich normální práci. Také kravské mléko obsahuje protein - kasein obsahující aminokyselinu - methionin, nezbytný pro normální fungování jater a ledvin.

Kravské mléko obsahuje vitaminy A a B1, které jsou nezbytné pro normální růst a vývoj dítěte, normální vstřebávání cukru, pro zachování zraku. Mléko podporuje normální růst a vývoj skeletu, protože obsahuje potřebné množství vápníku, je prostě nezbytné, aby rostoucí tělo dítěte a tělo ztrácelo vápník starší osoby, slouží jako dobrý prostředek k prevenci osteoporózy. Mléko obsažené v laktóze pomáhá absorbovat vápník. Výhody mléka se zvyšují, pokud užíváte s mlékem vitamín D, protože také přispívá k lepší absorpci vápníku.

Čerstvé mléko je jedinečně užitečné pouze po dobu 3 - 4 hodin a má baktericidní vlastnosti, ale v něm se začnou množit různé mikroorganismy, jejich použití může být nebezpečné. Před pivem se doporučuje vařit mléko, i když ho koupíte od známých lidí. Sterilizace mléka při teplotách nad 120 ° C ničí všechny bakterie a spory, ale také vede ke zničení vitamínu C a prospěšných proteinů - globulinu a albuminu. Proto je nejúčinnější pasterizace mléka při teplotě asi 75 ° C, což vám umožňuje šetřit vitamíny a bílkoviny.

Kravské mléko má uklidňující účinek, je vhodné pro použití před spaním, zejména s medem.

Mléko má tendenci se zvlnit v hrbolkách v žaludku. V případě otravy, pití velkého množství mléka najednou pomáhá vyčistit žaludek. Opilé mléko rychle vytéká, absorbuje všechny toxiny.

Složení mléka

Mezi hlavní minerální látky v mléce patří vápník, draslík, hořčík, fosfor, sodík, chlor, síra, fosfáty, chloridy a citráty.

Vápník je nejdůležitější makronutrient v mléce. Je obsažen ve formě, kterou organismus snadno absorbuje (ionizovaný vápník, fosfáty a citráty vápníku, vápník silně spojené s kaseinem) a správnou rovnováhu s fosforem. Množství vápníku v kravském mléce závisí na plemeni krávy, ročním období a stravě. Například v létě je množství vápníku v kravském mléce nižší než v zimě.

Obsah fosforu v kravském mléce se v ročních obdobích mírně mění, je téměř konstantní.

Množství hořčíku v kravském mléce je malé. Hořčík je důležitým makroelementem pro imunitu a růst zvířete. To se nachází ve stejných chemických složkách jako vápník.

Zvýšení množství chloru v mléce naznačuje mastitidu krav.

Množství draslíku a sodíku v kravském mléku je téměř konstantní, závisí na fyziologickém složení zvířete, ke konci roku se zvyšuje množství sodíku a draslík se snižuje.

Přínos nebo poškození

Kravské mléko: poškození a výhody pro tělo. Komu a v jakém množství je kravské mléko užitečné, je škodlivé pro dítě?

Kravské mléko, jehož výhody jsou vysvětlovány velkým množstvím užitečných látek obsažených v něm, je produkt známý lidstvu již od starověku.

V posledních letech však existují různé názory na výhody kravského mléka: řada vědců považuje mléko za nejužitečnější a nejpotřebnější produkt pro lidi, jiní mluví o nedostatcích tohoto produktu a negativním dopadu na lidské tělo.

Chcete-li pochopit, který názor je správnější, měli byste pečlivě studovat argumenty oponentů a příznivců spotřeby mléka.

Kravské mléko - zdroj původu, metody zpracování a chemické složení

Kravské mléko je produktem sekrece mléčných žláz. V tomto případě je nejužitečnější mléko, které se nachází uvnitř mléčné žlázy krávy a nikdy se nedostalo do styku se vzduchem. Důvodem je to, že v mléce, které bylo vystaveno působení vzduchu, jsou tuky částečně oxidovány. Avšak ani takové mléko neztrácí svou nutriční hodnotu pro lidské tělo.

Obsah kalorií kravského mléka činí 52-64 kcal na 100 gramů v závislosti na obsahu tuku. Kravské mléko obsahuje řadu látek nezbytných pro lidské tělo. Především je to vitamin B12. Tato látka je nezbytná pro správné fungování lidského nervového systému a také se podílí na procesu tvorby krve. Obsahuje také další vitamíny skupiny B, vitamíny D, E, PP, beta-karoten, laktózu a další. Mléko obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy a aminokyseliny, které jsou přínosné pro člověka. Mnoho stopových prvků v kravském mléce, mezi něž nejcennější je vápník. Chemické složení kravského mléka se neustále mění v závislosti na různých faktorech: fázi laktace zvířete, plemena krávy, její výživa a podmínky zadržení.

Vzhledem k moderním způsobům výroby a skladování mléka obecně můžeme rozlišit následující typy tohoto produktu:

• Plnotučné mléko. Je to zcela přirozený výrobek, který nebyl vystaven jakémukoli účinku, kromě filtrování. Ohřev, zředění, odmašťování, odpařování mění počáteční chemické složení mléka, takový produkt již nelze nazývat plnotučným mlékem. Takové mléko lze nyní zakoupit pouze na zemědělských farmách a od vesničanů.

• Pasterizované mléko. Zahuštěné mléko lze nazvat pasterizovaným. Existuje několik způsobů, jak pasterizovat mléko: dlouhodobá pasterizace, při které se produkt zahřívá na teplotu 63 - 65 ° C po dobu půl hodiny; krátká pasterizace, při které se mléko zahřívá jednu minutu na 85 - 90 ° C; okamžitá pasterizace, která se produkuje během několika sekund, zatímco produkt se zahřeje na 98 ° C. Takové zpracování se provádí tak, že zničí různé mikroorganismy v mléce a také prodlužuje životnost tohoto produktu. Mnozí odborníci se domnívají, že nutriční hodnota takového produktu zůstává téměř nezměněna. Jiní vědci se však domnívají, že hodnota takového produktu je ve srovnání s plnotučným mlékem výrazně nižší, protože bílkoviny, vitamíny a stopové prvky v mléce pod vlivem zvýšených teplot mění své souvislosti a vzorce.

• UHT mléko je produkt vyrobený zahřátím plnotučného mléka jednou na 125 až 150 ° C po dobu 2-3 sekund. Poté se mléko za sterilních podmínek nalije do uzavřených obalů. Tento způsob zpracování vám umožňuje skladovat mléko déle než měsíc. Tato léčba však ničí téměř všechny živiny v mléce.

Kravské mléko - Výhody pro lidské zdraví

Chemické složení mléka je pro člověka jedinečným zdrojem výživy. Má významný pozitivní účinek na naše tělo a dodává mu základní vitamíny a mikroelementy.

Takže díky velkému množství vápníku má mléko pozitivní vliv na stav zubů, lidské kosti. Proto lidé, kteří konzumují mléko, snižují riziko zubních problémů. Doporučuje se také používat mléko k udržení silných kostí a snížení rizika osteoporózy.

Protein, který kravské mléko obsahuje ve velkém množství, přispívá k růstu a posílení lidských svalů. Proto je tento produkt obzvláště oblíbený u sportovců, kteří chtějí budovat a posilovat svalovou hmotu.

Vitamíny obsažené v kravském mléce pomáhají snižovat stres u lidí. Sklenici teplého mléka je tedy nejlepší způsob, jak uvolnit a zmírnit napětí nahromaděné během dne. Může také snížit projevy premenstruačního syndromu u žen, uvolnit tělo a snížit nervové napětí během tohoto období.

Vědci ve Velké Británii, kteří analyzovali početné studie, dospěli k závěru, že mléko pomáhá snížit tlak, snižuje riziko mrtvice a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Navíc kravské mléko pomáhá zbavit se zánětu pálení žáhy, pomáhá zlepšovat trávení, dává člověku pocit plnosti a tím přispívá ke snížení hmotnosti.

Mléko je tedy užitečným a chutným přírodním produktem, který je schopen podporovat lidské tělo v dobré fyzické podobě a může také sloužit jako prevence různých onemocnění. Proto by mnoho lidí mělo zahrnovat tento produkt do své každodenní stravy.

Kravské mléko - škoda na člověku

Mnoho vědců mluví nejen o výhodách, ale také o nebezpečích mléka. Zvláště jsou zaznamenány časté alergické reakce na mléko. Takové reakce způsobují nesnášenlivost mléčného cukru (laktózy), který se vyskytuje u 15% populace. Tato intolerance je vyjádřena následovně: po konzumaci mléka u lidí začíná těžká břišní distenze a průjem. Také alergické reakce na bílkovinový kasein, které se vyskytují ve velkém množství v kravském mléce, nejsou neobvyklé.

Nicméně, když mluvíme o alergických reakcích na mléko, stojí za to mít na paměti, že četnost těchto reakcí je různá v různých zemích. Zástupci evropské etnové mléčné intolerance nejsou příliš časté, v průměru to je 2-5% etnické skupiny. Současně je nesnášenlivost mléka častější mezi obyvateli Asie a Afriky, až do 50-75% etnické skupiny. Vysvětluje to skutečnost, že evropské národy jsou lepší, než jsou Asiatové a Afričané přizpůsobeni k tomu, aby tento produkt používali na genetické úrovni.

Také mnozí příznivci teorií vegetariánství a surovinové vědy o potravinách mluví o dalších důsledcích pití kravského mléka. Podle některých výzkumníků se tedy kyselost žaludeční šťávy zvyšuje z mléka, což vede ke zvýšení rizika vzniku žaludečního vředu.

Řada vědců se domnívá, že pití kravského mléka zvyšuje riziko rakoviny prsu, rakoviny prostaty a rakoviny močového měchýře. Přesně však, která složka mléka zvyšuje toto riziko, není známa. Někteří vědci viní mléčný cukr, jiní - hormon estrogen, který je obsažen v mléce. Současně je známo, že mléko snižuje riziko rakoviny střev.

Je třeba poznamenat, že moderní výrobci mléka velmi často injektují hormony a antibiotika do zvířat. Takové metody samozřejmě nepříznivě ovlivňují kvalitu mléka a jeho příznivé vlastnosti. V této souvislosti je nejužitečnější nazývat mléko, které produkují zemědělci v obcích, kde krávy žijí v přírodních podmínkách, jíst čerstvé potraviny a trávu, nejsou vystaveny hormonálním lékům a antibiotikům.

Kravské mléko ve stravě těhotných a kojících žen

Těhotné a kojící ženy mají větší potřebu vápníku, bílkovin a vitamínů. K uspokojení této potřeby těla by měly zahrnovat kravské mléko ve stravě. Výhody tohoto přípravku během těhotenství a kojení jsou vysvětleny takto:

• Mléko - zdroj vápníku, nezbytný pro tvorbu kosterního systému a dítě. Také tento produkt pomáhá doplňovat zásoby vápníku v těle matky.

• Mléko během těhotenství a krmení dítěte se stává zdrojem živočišných bílkovin, což je nezbytné pro vznik plodu a pro správný tělesný vývoj dítěte.

• Spotřeba mléka má pozitivní účinek na pokožku, vlasy a nehty těhotné ženy.

• Mléčný cukr obsažený v mléce podporuje lepší absorpci vápníku. Pomáhá také posilovat imunitní systém.

Tak je kravské mléko a jiné výrobky z něj vyrobené nezbytné i během těhotenství a během kojení. Kromě případů individuální nesnášenlivosti a alergií.

Kravské mléko pro děti: prospěch nebo škodu?

Po mnoho let bylo kravské mléko považováno za vhodné krmivo pro kojence, jejichž matky nemohly krmit mateřským mlékem. Nové studie však ukazují, že krmení kojenců s kravským mlékem není tak užitečné a bezpečné, jak se dříve myslelo.

Samozřejmě, že kravské mléko obsahuje mnoho užitečných prvků. Takové složení mléka však vůbec není přínosné pro tělo dítěte, protože není schopno absorbovat tyto látky.

• Enzymy obsažené v kravském mléku nesplňují standard pro dítě. Proto jeho tělo nebude schopno plně asimilovat takové jídlo a nezůstávaly potraviny, které by mohly dráždit střeva dítěte.

• Příliš vysoký obsah kaseinových bílkovin v kravském mléce může způsobit alergické reakce;

• Příliš vysoké tukové kravské mléko způsobuje přetížení těla dítěte;

• Množství vitamínů a železa v kravském mléku není dostatečné pro rostoucí tělo;

• Naopak, v kravském mléce je příliš mnoho minerálních látek. Krmení kravským mlékem proto může způsobit přílišný stres na ledvinách dítěte.

Z výše uvedených důvodů moderní lékaři nedoporučují kojenci s kravským mlékem do 2 let. Ideální výživou pro takové děti je mateřské mléko av případě nemožnosti kojení je třeba zvolit vhodnou směs, jejíž složení je co nejblíže složení mateřského mléka.

Škody a přínosy pitného kravského mléka tedy závisí na mnoha faktorech: na způsobech zpracování, kterému byl přípravek vystaven, na podmínkách života zvířete, na individuálních vlastnostech každé osoby a na dalších faktorech. Proto je potřeba použití tohoto produktu, každá osoba se musí rozhodnout individuálně s přihlédnutím k jejich individuálním vlastnostem.

Je užitečné vypít kravské mléko dospělému?

Tata K

Mnozí slyšeli, že mléko je nezdravé. Říkají, že dítěti můžete dávat kravské mléko a neměli byste ho vypít později. Ve skutečnosti všechno není tak jasné.
Moderní biologové tvrdí, že mléko může způsobit rakovinu prsu a vaječníků. Je pravda, že vědci nemohou určit, které z komponent mléka mají karcinogenní vlastnosti. Takže tady, s největší pravděpodobností, je vše v pohodě. Mléko stále hraje důležitou roli při prevenci osteoporózy a při léčbě nachlazení.
Ale komu to rozhodně nebude mít prospěch, tak je alergický a lidé s nedostatkem laktózy. Alergie způsobují právě ty cenné bílkoviny, které jsou tak bohaté na mléko. Proto se během těhotenství neměli zapojit do mléčných výrobků, aby nedošlo k závažné alergii u dítěte. Při nedostatku laktózy (malé množství enzymu, které rozkládá mléčný cukr), mléko způsobuje nadýmání a průjem.
Lidé však vědí o nedostatku těla od dětství, takže pokud nemáte něco takového, napijte mléko odvážně - dokonce i sklenici denně!

Yula

Mléko je první produkt, který člověk chutná. Mléko se považuje za synonymum dobrého zdraví dětí. A co mléko, když vyrostli? Chcete pít nebo ne pít? Ve skutečnosti se v poslední době objevilo mnoho kladů a záporů kolem této otázky.
KDO JE UŽITOČNÉ?
Lidé trpící osteoporózou. Mléko je bohaté na vápník, který je z něj absorbován zhruba 97%, které ostatní produkty se nemohou pochlubit. Díky této vlastnosti je mléko nejdůležitějším produktem pro osteoporózu, což je onemocnění charakterizované křehkostí kostí spojenou s vyplavováním vápníku.
Chytil se za studena. Mléčný protein se velmi snadno absorbuje z mléka, na rozdíl od masa nebo jiných proteinových potravin. A k boji proti infekcí tělo potřebuje imunoglobuliny, které jsou tvořeny z bílkovin.
Hypertenziva. Mléko má mírný diuretický účinek, čímž snižuje tlak. Proto je užitečné pro osoby trpící hypertenzí.
Bez spánku. Aminokyseliny tryptofan a fenylalanin obsažené v mléce mají uklidňující účinek na nervový systém a mírný hypnotický účinek. Proto je 200 ml tohoto nápoje užitečné pít hodinu před spaním.
Pacienti s pálením záhy. Pálení žáhy je obvykle příznakem zvýšené acidity žaludku. Mléko snižuje kyselost žaludeční šťávy, což je důvod, proč sklenici nápoje pomáhá při pálení žáhy.
Avitaminózní pacienti. Kravské mléko obsahuje více než 20 vitaminů. Většina z nich je relativně nedostatečná pro vitamín B2 (riboflavin). To je hlavní vitamin energetického metabolismu: mění tuky a uhlohydráty na energii a také zlepšuje stav pokožky.
Sportovci. Mléko je přirozené anabolické. Půl hodiny po užití způsobuje nárůst tvorby bílkovin v těle. Kvůli tomu, když pijete po cvičení, můžete vytvořit svalovou hmotu.
Kdo není vhodný?
Lidé s nedostatkem laktázy. Pokud po pití sklenice nápoje začne "revoluce" - břicho vybuchne, bručí a uvolní se, příčinou mléčné intolerance v nedostatečnosti enzymu laktázy, který tráví mléčný cukr - laktózu. Má asi 15% lidí.
Alergie trpí. Někteří lidé mohou mít alergie na mléko kvůli neznášanlivosti některých alergických osob na mléčný antigen "A". V tomto případě může mléko způsobit svědění kůže, vyrážku a dokonce vyvolat záchvat bronchiálního astmatu.
Lidé s tendencí k tvorbě fosfátových kamenů v ledvinách. Pokud má osoba tuto tendenci, mléko přispěje k vzhledu ledvinových kamenů. Můžete zjistit, zda máte takovou tendenci tím, že se podíváte na to, zda rodiče trpí takovým postižením (je to často geneticky zdůvodováno) a analýzou moči - pokud je v něm vysrážená fosfáty.
Lidé po 55 letech. Mléko obsahuje kyselinu myristovou, která přispívá k akumulaci lipoproteinů s nízkou hustotou v těle, které hrají důležitou roli ve vývoji aterosklerózy. Po 55 letech se u většiny lidí rozvíjí ateroskleróza, takže je lepší omezit příjem mléka na počátku této značky. Bezpečná dávka mléka - 300 g denně.

Nadezhda Karpenko

Piju 2 šálky mléka denně, nejenže se cítím mnohem lépe, ale také zvyšuji svalovou hmotu. Bylo úplně mrtvé. Jen se nemusíte angažovat., Mám tak daleko od mléka, otakazalas, pít jogurt a jíst tvaroh.

Amour amourov

Velmi často dospělí po mléce projeví nepohodlí, protože laktóza je špatně absorbována. V tomto případě je lepší nechat unést a nahradit mléko fermentovanými mléčnými výrobky, jsou zpravidla bezbolestně tráveny. Nebo vypijte mléko, z něhož je laktóza odstraněna, prodává se v Kanadě. A pro člověka, který je jak chutný, tak pohodlný, neexistují žádná omezení.

Tanya doodka

Soudce pro sebe, kravské mléko není určeno pro člověka, ale pro tele. Mléko je jídlo mladých. Stejně jako lidé, mléko z krávy je určeno pro krmení potomků. Žádná živá bytost to nepoužívá po celý život.

Je pro vás kravské mléko dobré?

salma vens

Publikováno v - Jíst správně |
Nic nezpůsobí tolik neshody a někdy násilné spory mezi odborníky na výživu jako problém konzumního mléka. Přestože naši předchůdci lovci a sběrači nekonzumovali mléčné výrobky, mnoho zdravých nomádských a zemědělských komunit, které existují nejméně 9000 let, dostávají živočišné bílkoviny a tuky z mléka krav, koz, ovcí, koní, vodních buvolů a velbloudů a oceňují tuto "bílou krev". »Pro své zdravé vlastnosti. Jen před několika desetiletími Američané nezpochybnili tezi, že mléko je užitečné a dostatečné množství je nezbytně nutné pro národní bezpečnost. Dnes je mléko obviňováno za všechny hříchy, od chronických infekcí ucha u dětí až po rakovinu a diabetes u dospělých.
Někteří lidé mají špatnou toleranci mléka kvůli nedostatečné hladině intestinální laktázy, enzymu nezbytného k trávení laktózy nebo mléčného cukru. Všechny novorozené savce produkují laktázu, ale její produkce klesá a po odstavu se může zcela zastavit. U mnoha lidí se produkce laktázy nezastaví v důsledku mutace nebo recesivního genu. V izolované komunitě, jejíž zástupci obdrží živočišné bílkoviny z mléčných výrobků, budou mít prospěch i ti, kteří mají takový gen. Jestliže v takové populaci byl nalezen gen pro toleranci laktózy u 5% jejích zástupců, ve 400. generaci se vyskytne s frekvencí 60%, za předpokladu, že ti s takovým genem měli 1% více dětí na generaci než lidé s nesnášenlivosti. Přirozený výběr poskytuje mechanismus, kterým se mohou izolované komunity přizpůsobit potravinám, které jim byly k dispozici. Moderní lidé jsou však velmi mobilní a žádná západní společenství není složena výhradně z těch lidí, jejichž předkové pocházeli ze stejného regionu.
Podle některých odhadů produkuje laktaza v dospělosti pouze 30-40 procent světové populace. Zneužívání antibiotik také přispívá k rozvoji intolerance laktózy. Nicméně, většina lidí s laktózovou intolerancí může snadno konzumovat malé množství mléčných výrobků. Předpokládá se, že asijští lidé se vyznačují nesnášenlivostí laktózy, ale mnozí lidé v Japonsku a v Číně pijí mléko a používají mléčné výrobky jako sýr, jogurt a zmrzlinu, když si je mohou koupit.
Navíc někteří lidé jsou alergičtí na mléčné bílkoviny, nazývané kasein, který tělo nejlépe absorbuje. A opět proces přírodního výběru povede k vytvoření společenství, které bude lépe absorbovat kasein, pokud se mléko a mléčné výrobky stanou součástí tradiční stravy.
Ve většině tradičních komunit je pozorována praxe fermentace nebo okyselování mléka. Tento proces částečně rozkládá laktózu a upravuje kasein pro lepší absorpci. Výrobky získané z tohoto procesu, jako je jogurt, kefír a jogurt, jsou často dobře snášeny dospělými, kteří nemohou pít čerstvé mléko. Máslo a krém obsahují velmi málo laktózy nebo kaseinu a jsou obvykle dobře absorbovány v přirozeném stavu, a to i těmi, kteří nesnášejí laktózu. I kdyby tomu tak bylo, okyselené máslo a smetana jsou ještě lépe absorbovány. Lidé s výraznou nesnášenlivostí vůči mléčnému proteinu mohou používat ghee, ze které jsou odstraněny všechny pevné složky mléka. Sýr, který se skládá z vysoce koncentrovaného kaseinu, je dobře absorbován některými, zatímco jiným by se mělo zcela vyhnout. Sýry vyrobené z celého syrového mléka obsahují kompletní sadu enzymů, a proto jsou lépe absorbovány než sýry vyrobené z pasterizovaného mléka. Přírodní sýry vyrobené z pasterizovaného i nepasterizovaného mléka jsou lépe absorbovány, pokud se používají bez zahřívání. Roztavené sýry obsahují emulgátory, přísady ke zvýšení trvanlivosti, fosfáty a hydrogenované rostliny

Je kravské mléko dobré pro malé děti?

FR.Sound

Výhody pouze pro velké
Mnoho odborníků na výživu věří: neexistuje žádný potravinářský výrobek, který by mohl konkurovat mléku. Obsahuje mastné kyseliny, aminokyseliny, mléčný cukr, vitamíny, sacharidy, minerály, bílkoviny, různé enzymy - mnoho užitečných. Pít sklenici mléka, dítě ve věku tří let dostane polovinu denního příjmu vápníku. Toto je dobré domácí mléko (doporučuje se znát majitele zvířete) a starší dítě. Ale když mluvíme o miminkoch, nevypadá to všechno v tak jasných barvách..

Je dobré, aby děti pít kravské mléko?

Natalie

Výhodou kravského mléka je, že mléko obsahuje více než 200 minerálních a organických látek. Jedná se o tuky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny, enzymy, minerály, ochranné látky, biologicky aktivní látky apod. Proteiny obsažené v mléce jsou nenahraditelné. Například potřebné aminokyseliny, které se samy o sobě netvoří v lidském těle, ale které jsou nezbytné pro konstrukci buněk, jsou obsaženy v syrovátkových bílkovinách. Vápník a fosfor obsažené v mléčných výrobcích jsou nezbytné pro zdravý vývoj kojeneckého systému dítěte. Mléko obsahuje téměř všechny vitamíny rozpustné ve vodě a tuku. Mléčné výrobky jsou dobře vstřebávány tělem kvůli tomu, že tráví velmi rychle.

Cizinec.

samozřejmě užitečné! Pokud je dítě starší než 3 roky, je to jen poklad vitamínů! Pokud dítě jistě nemá alergie. mléko na noc dokonale utírá, šálek teplého mléka je to, co potřebujete! existuje spousta připraveného vápníku, který je dokonale asimilován mladým organismem pro stavbu kostí a zubů!

Co si myslíš? Je kravské mléko dobré pro dítě staré 10 měsíců? nebo je to špatné?

__Natalia__

No, jestli je to domácí mléko, pak je dost dobré. Je to velmi tučné. Pokud dítě, možná ne tak špatné, ale nedal bych to. Mimochodem, děti opravdu nemají potřebu mléka, protože kyselé mléko je mnohem cennější: kefír, jogurt, tvaroh.

Anastasia

Pokud dojčíte, pak je to nejlepší, nedá se srovnávat s kravským mlékem. A pokud si vyberete mezi směsí a kravským mlékem, předpokládá se, že směs je přizpůsobená a nezpůsobuje dítě v trávení (to samozřejmě závisí na konkrétním dítěti).
Obecně platí, že pokud se přidá trochu potravin, pak se dá téměř všechno a mléko. A pokud namísto mateřského mléka stojí za to přemýšlet 10krát.

Anastasia

Kravské mléko je tvořeno přírodou pro telata, a nikoliv pro lidské bílé, má velmi odlišnou složení od ženského mléka, např. Fosfáty vystupují z váhy, u dětí jsou abnormality ledvin, fosfátové soli v moči. v některých případech může velmi vážně ovlivnit práci ledvin. toto je největší, ale je zde více... ale psaní je líné. hledat informace na internetu, navštívit webové stránky pediatra Komarovského, je zde velmi zajímavé a přístupné, včetně tohoto tématu.

Natalya

Allergenní kravské mléko, doporučená koza nebo Valio 0%, ale pokud je vaše dítě v pořádku, oh a neobtěžujte..
..teprve nyní, herečka Ekaterina Savinová, zemřela na tom, že se stala brucelózou (pila čerstvé mléko)... rozvinula shezofrinii a vrhla se pod vlak.

SukkubA

No, já nevím, protože v minulosti na něm rostly jen děti a jak jsou zdravé, kteří jedli přirozené pokrmy. ne teď. všechny s chemikou a antibiotiky. Prodej mléka obecně kontraindikovaný. Z mléka je ponecháno jedno jméno..

život

Koza je také škodlivá, stejně jako směs až do 2 let - náhrada kravského nebo kozího mléka. jedná se především o vysokou koncentraci solí v kravském mléce a kozích a o alergenicitě bílkovin krav. proto vám nedoporučuji dávat mléko až do 2 let, vaříme kaši na vodu a přidáme směs, takže je užitečnější

a-liliok

Věčná debata o nebezpečích z kravského mléka... Předtím byly kojeny děti, vyrostly a všechno je v pořádku. Mám bratrance všechny jako jeden pohledný, vysoký, zdravý)) Ale! Dříve nebyly žádné směsi, je to první... Nyní lékaři říkají, že kravské mléko je pro dítě těžko stravitelné. protože bílkovina, stejně jako alergen, je druhá. Takže, zda dítě krmí mlékem nebo ne, je na matce. Ale zdržím se toho. Jsme rok a měsíc, a včera jsem se snažil dávat své dceři ovesné vločky na mléko, mírně zředěné vodou, aby se komory začaly zvykat.

Jen láně

Kravské mléko je v kompozici velmi odlišné od ženy. Obsahuje další tuky, bílkoviny, aminokyseliny. Pro kojence není složení kravského mléka vyvážené. Pediatrům není doporučeno zavést do krmení kojenecké mléko celé kravské mléko: pravidelné užívání neupravených mléčných proteinů může vést k anémii s nedostatkem železa, a ve zvláště závažných případech - k diabetes mellitus typu 1.

Mléko

Mléko je zpravidla první potravinou od narození a zůstává hlavním po dobu několika měsíců. S mateřským mlékem získává dítě absolutně všechny vitamíny, minerály a živiny, které potřebuje pro správný vývoj. Mléko je jedinečný produkt, který člověk, který se vynořil z dětství, i nadále používá.

Mezi velkou rozmanitostí druhů tohoto nápoje nejoblíbenější kravské mléko. Avšak případy, kdy se dává přednost kozím, ovcím, jelenům a jiným druhům nápojů, není také neobvyklé.

Chemické složení, nutriční hodnota a obsah kalorií v mléce

Mléko je produkt, minerální složení, obsah vitamínů a poměr bílkovin, tuků a sacharidů, který přímo závisí na tom, co zvíře snědí, jaké podmínky jeho obsahu a na některé další vnější faktory. Takže v závislosti na krmení kráv se také mění obsah tuku v nápoji a tím i obsah kalorií mléka a jeho chutnost. Obecně platí, že 100 g kravského mléka obsahuje:

  • 88 g vody;
  • 3,2 g bílkovin;
  • 2,35 g tuku. Z nich je nasycený - 1,9 g; mononenasycený - 0,8 g; polynenasycené - 0,2 g;
  • 5,2 g sacharidů, včetně disacharidů a laktózy;
  • 28 mikrogramů retinolu nebo vitaminu A;
  • 0,04 g thiaminu nebo vitaminu B1;
  • 0,18 mg riboflavinu nebo vitaminu B2;
  • 0,44 mcg kobalaminu nebo vitaminu B12;
  • 2 IU vitaminu D;
  • 113 mg vápníku;
  • 10 mg hořčíku;
  • 143 mg draslíku.

Malé množství kravského mléka obsahuje také sodík, fosfor, síru, chlor a stopové prvky - měď, jod, železo, selén, chrom, mangan, kobalt, molybden, cín, hliník, stroncium.

Obsah kalorií mléka je také často měnitelným ukazatelem, ale obecně je tato hodnota asi 60 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti mléka

Je to politováníhodné, ale použití mléka je při pasterizaci a sterilizaci výrazně sníženo. Takový je však poplatek za produkt bez bakterií a škodlivých nečistot. Přesto se moderní výrobci snaží zajistit, aby produkt spotřebitele byl nejen bezpečný, ale také užitečný.

Takže laktóza, která je obsažena v mléce, má příznivý účinek na práci jater, srdce a ledvin. Kaseinový protein obsahující aminokyselinu obsahující methionin jí pomáhá.

Vzhledem k obsahu vitaminu A v mléce je tento produkt užitečný pro děti v období aktivního růstu a také přispívá k zachování zrakové ostrosti. Obsah thiaminu v mléce má pozitivní vliv na rychlost absorpce cukru.

Vápník, který je tak užitečný pro tělo v jakémkoli věku, je obsažen v přírodním nápoji v dostatečném množství ve formě, kterou organismus snadno absorbuje a dokonale vyvážený fosforem. U dětí je vápník nezbytný pro tvorbu skeletálních kostí a u starších pacientů pomáhá předcházet osteoporóze. Je zajímavé, že obsah vápníku v kravském mléce je v létě nižší než v zimě. Odborníci tvrdí, že absorpce vápníku se zvyšuje, když se užívá současně s produkty obsahujícími vitamín D.

Přínos mléka v léčbě nachlazení více než jednu generaci. Teplá, s přidáním medu nebo malinového džemu, stejně jako jablečný tuk, mléko dokáže zvednout nejbeznadějnějšího pacienta, který přišel s chladem. Faktem je, že boj proti virovým infekcím vyžaduje účast imunoglobulinů - speciálních prvků odvozených z proteinových potravin. Kasein - mléčný protein - je nejen vynikajícím základem pro tvorbu imunoglobulinů, ale je lépe absorbován těmi ostatními.

Zbavit se nespavosti a bolesti hlavy je dalším příznivým účinkem mléka. Vysoký obsah tryptofanu a fenylalaninových kyselin v tomto nápoji má sedativní účinek na naše tělo. Receptura je jednoduchá: sklenici teplého, s možností čerstvého mléka s přídavkem medu by měla pít hodinu před spaním. Pro bolesti hlavy se doporučuje přidávat surové vejce do misky s čerstvě uvařeným nápojem. Takový koktejl, který se užívá během týdne, je schopen zmírnit nejtěžší bolesti hlavy.

Výhody mléka pro pálení žáhy jsou známé většině žen, které očekávají dítě. Tento nápoj snižuje kyselost a snižuje bolest u různých gastrointestinálních onemocnění, včetně gastritidy a vředů. Abyste se ujistili, že zapomenete na pálení žáhy po dlouhou dobu, měli byste pomalu pít mléko, v malých džbáních.

Použití mléka v kosmetologii začalo před tisíci lety, kdy se slavná kráska a dobyvatel srdcí Kleopatra pokazila luxusními mléčnými lázněmi. Globální kosmetický průmysl nyní nabízí dámské krémy, pleťové vody, gely na bázi mléčných bílkovin, které jsou určeny pro mladé a krásu.

Škodlivé vlastnosti mléka

Bohužel, mléko a výrobky na něm nejsou, ani zdaleka nejsou užitečné pro každého. Škodlivé mléko s nadměrnou konzumací způsobuje poměrně často.

Ve většině případů negativní důsledky používání tohoto potravinářského výrobku jsou prováděny těmi lidmi, kteří trpí nedostatečností enzymu, který je odpovědný za rozklad laktózy. Jeho nepřítomnost významně snižuje absorpci mléčného cukru, což znamená fermentaci nápoje ve střevě, a to zase způsobuje průjem. Tento jev nelze nazvat běžným - je typický pro pouhých 15% obyvatel naší planety.

Kromě toho je kravské mléko silným alergenem. Vzhled vyrážky, svědění, nadýmání, nevolnosti nebo zvracení, když je používán, je známkou alergií, což naznačuje potřebu přestat užívat tento nápoj. Jiné mléčné výrobky - tvaroh, sýr, kefír, jogurt - se obecně pohlcují mnohem lépe. Na rozdíl od kravského mléka je kozí mléko zřídka škodlivé ve formě alergie.

Pro starší lidi je poškození mléka méně výrazné než dobré. Na jedné straně nápoj kompenzuje nedostatek vápníku, na druhé straně je to jedna z příčin aterosklerózy.

Pokud je kontraindikována také tendence k ukládání vápenatých solí do nádob mléka.

Složení a vlastnosti mléka

Chemické složení a spotřebitelské vlastnosti mléka

Mléko je produktem normální sekrece mléčné žlázy krávy. Z fyzikálně chemických poloh je mléko komplexním polydisperzním systémem, ve kterém je voda dispergovaným médiem a dispergovaná fáze je látka, která je v molekulárním, koloidním a emulzním stavu. Mléčný cukr a minerální soli tvoří molekulární a iontové roztoky. Proteiny jsou rozpuštěny (albumin a globulin) a koloid (kasein), mléčný tuk - ve formě emulze.

Chemické složení mléka není konstantní a závisí na takových faktorech, jako je plemeno a věk zvířete, období laktace, podmínky krmení a obsah, úroveň produktivity, způsob dojení atd.

Během laktace (přibližně 300 dnů) se vlastnosti mléka výrazně změnily třikrát. Mléko vyrobené v prvních 5-7 dnech po otelení (první období) se nazývá kolostrum, ve druhém období se získá obyčejné mléko a ve třetím období (posledních 10-15 dní před otelením) - stará.

Kolostrum má hustší konzistenci než obyčejné mléko, jeho barva je intenzivně žlutá, má slanou chuť, má specifický zápach. Kolostrum je charakterizováno vysokým obsahem bílkovin (až 11%) a minerálními látkami (až 1,2%), vysokou kyselostí (40-50 ° T). Kolostrum není recyklovatelné.

Mléčný tuk byl považován za nejcennější složku mléka. V současné době je obsah mléčného tuku úzce spojen s množstvím bílkovin. Mléko s vysokým obsahem tuku je zpravidla jiné a významné množství bílkovin. Výtěžnost mléka a obsah tuku se zvyšuje s věkem zvířete (až do šestého roku) a postupně se snižuje.

Obsah mléčného cukru během všech laktačních období zůstává konstantní.

Množství a složení mléka závisí na úrovni produktivity a úplnosti krmení. S nárůstem dávky stravitelných bílkovin ve stravě o 25-30% ve srovnání s normou se výtěžnost mléka zvyšuje o 10% a obsah tuku a bílkovin v mléce - o 0,2-0,3%. Zvýšením obsahu tuku v mléku o 0,1% v zemi můžete získat další desítky tisíc tun másla.

Složky mléka jsou rozděleny na pravé a cizí a pravdivé - na hlavní a menší, založené na obsahu mléka.

Přítomnost cizích látek v mléce je důsledkem chemizace zemědělství, léčby chorob dobytka, znečištění životního prostředí ze strany podniků a dopravy.

Takové základní složky, jako je mléčný tuk, laktóza, koncovka, laktalbumin, laktoglobulin, se syntetizují v mléčné žláze a nacházejí se pouze v mléce.

Při výrobě, hodnocení složení a kvality mléka je obvyklé izolovat obsah tukové fáze a mléčné plazmy (všechny ostatní složky kromě tuku). Z technologického a ekonomického hlediska je mléko rozděleno na vodu a sušinu, která zahrnuje mléčný tuk a sušené sušené odstředěné mléko (SOMO).

Největší fluktuace chemického složení mléka nastává v důsledku změn ve vodě a tuku; obsah laktózy, minerálů a bílkovin neustále. Proto lze obsah SOMO posuzovat na přirozenosti mléka.

Mléčné bílkoviny

V posledních letech se vytvořil stabilní názor, že bílkoviny jsou nejcennější složkou mléka. Mléčné bílkoviny jsou vysoce molekulární sloučeniny složené z aminokyselin spojených dohromady peptidovou vazbou charakteristickou pro proteiny.

Mléčné bílkoviny se dělí na dvě hlavní skupiny - kaseiny a srvátkové bílkoviny.

Kasein je komplexní protein a nachází se v mléku ve formě granulí, které se tvoří za přítomnosti vápenatých iontů, fosforu apod. Velikost kaseinových granulí závisí na obsahu iontů vápníku. S poklesem obsahu vápníku v mléku se tyto molekuly rozpadají na jednodušší komplexy kaseinu.

Kasein v suché formě je bílý prášek bez chuti a vůně. V mléce je kasein vázán na vápník a je ve formě rozpustné vápenaté soli. Pod působením kyselin, kyselých solí a enzymů, kaseinu koaguluje (koaguláty) a sraženiny, který se používá při výrobě nápojů z kyselého mléka, sýrů, tvarohu. Po odstranění kaseinu v syrovátce zůstávají rozpustné syrovátkové bílkoviny (0,6%), z nichž hlavní jsou albuminy a globulin, které patří k plazmatickým bílkovinám.

Albumin patří k jednoduchým proteinům, je dobře rozpustný ve vodě. Při působení syřidla a kyselin se albumin nekryje a při zahřátí na 70 ° C se vysráží.

Globulin - jednoduchý protein - je přítomen v mléce v rozpuštěném stavu, koaguluje při zahřátí ve slabém kyselém prostředí na teplotu 72 ° C.

Globulin je nosičem imunitního systému. V kolostru dosahuje množství syrovátkových proteinů 15%. Srvátkové bílkoviny se stále častěji používají jako přísady při výrobě mléčných výrobků a jiných produktů, protože z hlediska fyziologie výživy jsou úplnější než kasein, protože obsahují více esenciálních kyselin a síry. Stupeň asimilace mléčných bílkovin je 96-98%.

Z ostatních proteinů je nejdůležitější protein bílkovin tukových kuliček, což je komplex bílkovin. Pláště tukových kuliček jsou složeny ze sloučenin fosfolipidů a bílkovin (lipoproteiny) a jsou komplexem lecithin-protein.

Mléčný tuk

Čistý mléčný tuk je ester trihydricko-glycerolalkoholu a nasycených (a / nebo nenasycených) mastných kyselin. Mléčný tuk se skládá z triglyceridů, volných mastných kyselin a neomylasových látek (vitamíny, fosfoidní látky) a nachází se v mléku ve formě tukových kuliček o průměru 0,5 až 10 mikronů obklopených lepivým bílkovinným pláštěm. Plášť tukové kuličky má složitou strukturu a chemické složení, má povrchovou aktivitu a stabilizuje emulzi tukových kuliček.

Kyselina olejová a kyselina palmitová převládají v mléčném tuku, navíc na rozdíl od jiných tuků obsahuje zvýšené (přibližně 8%) množství mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností (mastný, kaproový, kaprylový, kaprinový), které určují specifickou chuť a vůně mléčného tuku. K charakterizaci složení tukových kyselin mléčného tuku se používají nejdůležitější chemické čísla: kyselá, saponifikace, jód, Reichert-Meisle, Polensk.

Mléčný tuk může být ve vytvrzených (krystalických) a roztavených stavech, teplota tuhnutí -18-23 ° C, teplota tání 27 až 34 ° C. Hustota mléčného tuku při teplotě 20 ° C je 930-938 kg / m3. V závislosti na teplotních podmínkách prostředí mohou glyceridy mléčného tuku vytvářet krystalické formy, které se liší strukturou krystalové mřížky, tvarem krystalů a bodem tání.

Nízká odolnost proti vysokým teplotám, světelným paprskům, vodním parám, kyslíku ve vzduchu, roztokům zásad a kyselin, mléčný tuk pod jejich vlivem je hydrolyzován, slaný, oxidovaný a horký.

Kromě neutrálních tuků obsahuje mléko tukové látky - fosfatidy (fosfolipidy), lecitin a kefalin a steroly - cholesterol a ergosterol.

Energetická hodnota 1 g mléčného tuku je 9 kcal, stravitelnost - 95%.

Mléčný cukr

Mléčný cukr (laktóza)12H22O11, v moderní nomenklatuře sacharidů patří do třídy oligosacharidů. Tento disacharid hraje důležitou roli ve fyziologii vývoje živých organismů, protože je prakticky jediným uhlohydrátem, který dostávají novorozené savci s jídlem. Laktóza je rozdělena enzymem laktáza, působí jako zdroj energie a reguluje metabolismus vápníku.

V lidském žaludku se enzym laktázy vyskytuje již ve třetím měsíci vývoje plodu a jeho udržování je postačující po celou dobu života, pokud je mléko stále obsaženo ve stravě.

Laktóza existuje v izomerních formách α- a β- s různými fyzikálními vlastnostmi. "A-forma laktózy" převažuje v mléce, což dává mléku sladkou chuť, snadno se vstřebává tělem, ale nevykazuje výrazné bifidogenní vlastnosti (není regulátorem mikrobiologických procesů).

Ve srovnání se sacharózou je laktóza méně sladká a méně rozpustná ve vodě. Pokud užíváte sladkost sacharózy jako 100 jednotek, sladkost fruktózy bude 125 jednotek, glukóza - 72 jednotek a laktóza - 38 jednotek.

Rozpustnost laktózy je 16,1% při teplotě 20 ° C 30,4% při 50 ° C, 61,2% při 100 ° C, zatímco rozpustnost sacharózy při těchto teplotách je 67,1; 74,2 a 83%.

Laktóza je hlavním zdrojem energie pro bakterie mléčného kvašení, které ji fermentují na glukózu a galaktózu a dále na kyselinu mléčnou. Pod vlivem mléčných kvasinek jsou výslednými produkty degradace laktózy především alkohol a oxid uhličitý.

Vlastností laktózy je pomalá absorpce stěn žaludku a střev. Dosáhne tlustého střeva, stimuluje životně důležitou aktivitu bakterií produkujících kyselinu mléčnou, která potlačuje vývoj hnilobné mikroflóry.

Kromě mléka obsahuje mléko také malé množství dalších cukrů, zejména aminokyselin, které jsou spojeny s bílkovinami a působí jako stimulanty růstu mikroorganismů.

Energetická hodnota 1 g uhlovodíků (laktóza) - 3,8 kcal. Absorpce mléčného cukru činí 99%.

Minerální látky (soli mléka)

Minerály jsou kovové ionty, stejně jako soli anorganických a organických kyselin mléka. Mléko obsahuje asi 1% minerálních látek. Většina z nich jsou střední a kyselé soli kyseliny fosforečné. Ze solí organických kyselin jsou přítomny především soli kaseinu a kyseliny citronové.

Minerály se nacházejí ve všech tkáních těla, podílejí se na tvorbě kostí, udržují osmotický tlak krve, jsou nedílnou součástí enzymů a hormonů.

Mléčné soli a stopové prvky společně s dalšími hlavními složkami určují vysokou biologickou hodnotu mléka. Nadbytečná sůl způsobuje porušení koloidního systému bílkovin, v důsledku čehož se vysráží. Tato vlastnost mléka se používá k urychlení koagulace bílkovin při výrobě tvarohu a sýru.

V závislosti na koncentraci v mléce jsou minerály rozděleny na makro- a mikroživiny. Obsah makronutrientů v mléce závisí na plemeni krav, stupni laktace, jejich průměrné hodnoty jsou uvedeny v tabulce. 1.1.

Tabulka 1.1. Makroelementové složení kravského mléka

Průměrný obsah, mg / 100 g

Stopové prvky jsou přítomny v mléku ve formě iontů a jsou životně důležité látky. Jsou součástí mnoha enzymů, aktivují nebo inhibují jejich působení, mohou být katalyzátory pro chemické přeměny látek, které způsobují různé mléčné vady. Proto by koncentrace stopových prvků neměla překročit přípustné hodnoty. Průměrná složení stopových prvků mléka je uvedena v tabulce. 1.2.

Tabulka 1.2. Mikronutrientní složení kravského mléka

Průměrný obsah, μg / 100 g

Lidské tělo má vysokou potřebu stopových prvků, jako je železo, měď, kobalt, zinek, jod. Rostoucí dětský organismus potřebuje zejména vápník, fosfor, železo, hořčík.

Vlastnosti složení mléka různých hospodářských zvířat

Nejen kravské mléko se používá v potravinách a pro výrobu různých mléčných výrobků, ale také mléka řady dalších hospodářských zvířat. Vysoce kvalitní sýr se získává z ovčího mléka, koumiss - z kobyly. Průměrné chemické složení hlavních složek mléka hospodářských zvířat je uvedeno v tabulce. 1.5.

Tabulka 1.5 Charakteristika mléka zvířat různých druhů

Druh mléka

sušiny

tuku

veverka

laktóza

popel

Kozí mléko je nejblíže složení a vlastnostem krávy. Je charakterizována sladkou chutí a charakteristickým zápachem. U kozího mléka má více tuku, vápníku, fosforu, mléčného tuku vyšší disperzi.

Ovčí mléko má bílou barvu se šedivým odstínem, což je vysvětleno absencí karotenu, i když obsah vitaminu A je významný.

Křehké mléko má sladkou, mírně kyselou chuť a vůni, více viskózní, bílé a namodralé. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje méně proteinů, bílkovin, minerálů, albuminů a globulinu. Mléko je bohaté na vitamíny, zejména vitamín C (5-7 krát více než kravské mléko). Mare's mléko má baktericidní účinek. Tuk je více rozptýlen v kojeneckém mléce než v kravském mléce.

Oslové mléko v chemickém složení, organoleptické ukazatele mírně se liší od kobyly.

Oslové mléko, když koaguluje, tvoří vločkovitou sraženinu, má vysokou biologickou hodnotu a je léčivou potravou.

Buffalo mléko má příjemnou chuť a vůni, více viskózní než kravské mléko, díky vysokému obsahu tuku a SOMO.

Pro velbloudovité mléko charakteristickou sladkou chuť, viskózní konzistenci, vysoký obsah fosfátových a vápenatých solí.

Organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti mléka

Mléko získané ze zdravých hospodářských zvířat je charakterizováno určitými organoleptickými indikátory (chuť, vůně, barva, struktura) a fyzikálně-chemická (titrovat a aktivní kyselost, hustota, viskozita, povrchové napětí, osmotický tlak, bod mrznutí a bod varu,, dielektrická konstanta, refrakce).

Změnou organoleptických a fyzikálně-chemických vlastností lze posoudit kvalitu mléka. Faktory, jako jsou choroby zvířat, změny ve stravě jejich krmení, skladování mléka v nepříznivých podmínkách, falšování apod., Přispívají ke snížení kvality mléka a zpochybňují možnost jeho použití jako suroviny pro výrobu jiných potravinářských výrobků.

Podle standardu by mělo syrové mléko mít jednotnou konzistenci bez srážek a vloček, bílé (se slabým žlutým odstínem), bez chutí a pachů, které nejsou typické pro přírodní čerstvý produkt.

Bílá barva a opacita mléka jsou způsobeny skutečností, že světlo vstupující do mléka je rozptýleno koloidními bílkovinnými částicemi a tukovými kuličkami. Přítomnost nažloutlého nádechu v mléce závisí na přítomnosti karotenu rozpuštěného v tuku. Charakteristickou jemnou sladkou chuť určují látky, jako je laktóza, chloridy, mastné kyseliny a tuk. Vůně vlastněná mlékem je způsobena přítomností některých těkavých sloučenin (aceton, těkavé mastné kyseliny, diethylsulfid atd.).

Celková (titrovaná) kyselost je nejdůležitějším indikátorem čerstvosti mléka a odráží koncentraci částí mléka, které mají kyselý charakter. Je vyjádřena ve stupních Turner ° T a pro všechna mléko mléka je 16-18 ° T. Hlavní složky mléka, které určují titrační kyselost, jsou kyselé soli kyseliny fosforečné s vápníkem, sodíkem, draslíkem, kyselinou citronovou, kyselinou uhličitou a bílkovinami. Podíl bílkovin na tvorbě titrované kyselosti mléka představuje 3-4 ° T. Při skladování mléka vzrůstá titrační kyslost kvůli tvorbě kyseliny mléčné z laktózy.

Aktivní pH kyselosti je jedním z indikátorů kvality mléka a je určena koncentrací iontů vodíku. U čerstvého mléka je hodnota pH mezi 6,4 a 6,8, tj. mléko má slabou kyselou reakci.

Koloidní stav mléčných bílkovin, vývoj příznivé a škodlivé mikroflóry, tepelná stabilita mléka a aktivita enzymů závisí na hodnotě pH.

Mléko má pufrovací vlastnosti v důsledku přítomnosti bílkovin, hydrochlorofosfátů, citrátů a oxidu uhličitého. To dokazuje skutečnost, že pH mléka se nemění s určitým zvýšením titrované kyselosti. Pod vyrovnávací kapacitou mléka rozumějte množství 0,1 n kyseliny nebo alkálií, nezbytné pro změnu pH média o 1 jednotku. Když se vytváří kyselina mléčná, posune se rovnováha mezi jednotlivými pufrovacími systémy a pH se snižuje. Kyselina mléčná také rozpouští koloidní fosforečnan vápenatý, což vede ke zvýšení obsahu titrovaných hydrofosforečnanů a ke zvýšení účinku vápníku na výsledek titrace.

Hustota mléka je poměr hmotnosti mléka při teplotě 20 ° C k hmotnosti stejného objemu vody při teplotě 4 ° C. Hustota kravského mléka je v rozmezí 1027-1032 kg / m3. Hustota mléka je ovlivněna všemi složkami, ale především suchou netuhou látkou (bílkovinami, minerály atd.) A tuky. Při odmaštění hustoty mléka se zředění vodou vede ke snížení hustoty. Když se voda přidává do mléka v množství 10%, hustota se snižuje o 0,003 jednotek, takže může být v rozmezí variací hustoty mléka. Výrazné falšování (ředění vodou) může být stanoveno hustotou, pokud je přidáno 15% vody.

Osmotický tlak mléka je velmi blízko k osmotickému tlaku krve a je přibližně 0,66 MPa. Hlavní roli při vytváření osmotického tlaku hraje mléčný cukr a některé soli. Tuk se nepodílí na tvorbě osmotického tlaku, bílkovina hraje nevýznamnou roli. Osmotický tlak mléka je příznivý pro vývoj mikroorganismů.

Teplota mražení mléka (kryoskopická teplota) úzce souvisí s osmotickým tlakem a prakticky se nemění u zdravých krav. Proto může kryoskopická teplota spolehlivě posoudit falšování mléka. Kryoskopická teplota mléka je pod nulou a průměrná hodnota je -0,54 ° C. Když se do mléka přidává voda, její teplota mrznutí stoupá (1% přidané vody zvyšuje bod tuhnutí přírodního mléka o 0,006 ° C).

Viskozita mléka je téměř dvojnásobná viskozitě vody a při 20 ° C pro různé druhy mléka (1,3-2,1) 10-3 Pa * s. Množství a disperze mléčného tuku a stav bílkovin mají nejvíce vliv na index viskozity.

Povrchové napětí mléka je asi o třetinu nižší než u vody a je 4,4 až 3 -3 N / m. Závisí to především na obsahu tuku, bílkovin. Proteinové látky snižují povrchové napětí a podporují tvorbu pěny.

Optické vlastnosti jsou vyjádřeny indexem lomu, který je u mléka 1 348. Závislost indexu lomu na obsahu pevných látek se používá při kontrole SOMO, proteinu a stanovení čísla jódu refraktometrickými studiemi.

Dielektrická konstanta mléka a mléčných výrobků je určena množstvím a energií vazby vlhkosti. U vody je dielektrická konstanta 81, u mléčného tuku 3.1-3.2. Dielektrická konstanta řídí obsah vlhkosti v oleji, suchých mléčných výrobcích.

Index lomu mléka při 20 ° C je 1,3340-1,3485. Je určen indexem lomu vody 1.3329 a přítomností sušeného odstředěného zbytku (SOMO), nebo spíše laktosy, kaseinu a dalších bílkovin, minerálních solí a dalších látek. V tomto ohledu index lomu, který se měří refraktometrem, řídí hmotnostní zlomek SOMO, bílkovin a laktózy.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Lingonberry - léčivé vlastnosti a lékařské aplikace

Lingonberry - popisLingonberry (vitis-idaea) je křovina vřesovcové rodiny s větvenou stonkou stonkou rostoucí do výšky 25 cm. Tato rostlina je dlouhotrvající, oddenka starší než 5 let je podzemní, rostou a nevycházejí.

Čtěte Více

Co je užitečné pro ženy pro lněné semínko a jak se používá v tradiční medicíně?

Lněné semínko je zdravý produkt s jedinečnými léčebnými vlastnostmi. V lidové medicíně je tento přírodní léčivý přípravek používán již od doby bronzové.

Čtěte Více

Cook?

Vše o kulinárském umění...Červený kaviár: výhody a zranění nádherné pochoutky, BJUKaviár z lososa (červený kaviár) je již dlouho známý po celém světě jako oblíbená pochoutka. Dlouho se tento výrobek považuje za symbol bohatství a mnozí sny "na kaviár, ale lžíce".

Čtěte Více