Margarín

Margarín je produkt, který se vyrábí z rostlinných olejů a živočišných tuků. Je považován za náhradu ropy a používá se k kulinářským účelům jak doma, tak i v komerčních pekárnách a cukrárnách. Možná jeho použití v potravinách namísto másla. I když to jsou zcela dva různé produkty. Co je to margarín, jak a od toho, co se vyrábí, existuje nějaká výhoda a jaká škoda může přinést, zjistěte odpovědi v tomto článku.

Co je to margarín?

Margarín je potravinářský výrobek, získaný hlavně z jednoho nebo několika typů rostlinných olejů nebo živočišných tuků, v nichž je vodní část dispergovaná (emulgovaná). Může obsahovat jak pevné, tak tekuté mléčné výrobky, sůl a další přísady.

Navzdory možné přítomnosti mléčného tuku je moderní margarín vyráběn převážně z rafinovaných rostlinných olejů a vody.

Margarín, podobně jako máslo, se skládá z emulze voda v oleji, kde jsou malé kapky vody rovnoměrně rozloženy v celé hmotě ve stabilní krystalické formě.

Díky své všestrannosti se používá jako jedna z hlavních ingrediencí mnoha typů pečení.

Margarín historie vynálezu

Margarín je náhražkou oleje, vynalezeného a patentovaného ve Francii v roce 1869 francouzským chemikem Ippolit Mege-Mourier. Před 9 lety se císař Napoleon lll rozhodl pro vytvoření alternativního nízkorozpočtového produktu namísto másla, jenž bude zásobovat armádu a obyčejné lidi.

Navrhl emulgovat část s nízkým bodem tání hovězího loja s mlékem a výtažkem syřidla ze žaludku krávy. Zpočátku vědec volal jeho produkt oleomargarin, který byl později přejmenován pouze na margarín. Dnes je pod tímto jménem prodáván po celém světě a je obecným pojmem pro jakýkoli výrobek ze spektra podobných jedlých olejů.

Původ názvu je spojen s kyselinou margarinovou, kterou objevil v roce 1813 francouzský chemik Michel Eugene Chevrel. V té době byla tato kyselina srovnávána se třemi esenciálními mastnými kyselinami. Ale v roce 1853 objevil německý chemik cíl, který byl prostě směsí ostatních dvou: kyseliny stearové a kyseliny palmitové, o kterých je známo.

V roce 1871 prodala Mourier patent holandské společnosti Unilever. Ve stejném roce založil německý lékárník z Kolína Benedict Klein první závod na výrobu margarínu Benedict Klein Margarinuerke, který vyráběl značky Overstolz a Botteram.

Ačkoli vývoj produkce margarínu zpočátku nebyl tak rychlý, ale koncem 19. století, jeho propuštění jen získalo impuls. Brzy byla prodána jak ve starém, tak v novém světě. V Sovětském svazu byla výroba tohoto výrobku poprvé založena jen v letech 1930-1940.

Původně hlavní surovinou pro margarín byl pouze hovězí lůj, který činil 80 procent. Zbytek je voda.

V roce 1871 Henry W. Bradley z Binghamtonu patentoval výrobu margarínu ze směsi rostlinných olejů a živočišných tuků. Koncem devatenáctého století se v Americe zabývalo asi 37 společností vyrábějících margarín. Stále čelí opozici výrobců ropy. Již na konci roku 1877 mnoho amerických států schválilo zákony omezující prodej margarínu a zavedlo přísná pravidla pro označování, aby se vyhnula prezentaci skutečného másla. Kromě toho vláda uložila do konce roku 1880 daň na 2 liber za každý kilogram margarínu a drahou licenci na výrobu nebo prodej.

To vše vedlo ke snížení uvolnění tohoto produktu. Zajímavé, ale hlavním stížností byla jeho barva. Přírodní barva margarínu je bílá. Aby bylo krémově zbarveno, přidaly se barviva, což z něj činilo velmi podobu másla. Proto byl zaveden zákaz přidávání barviv, aby se nezaměňovalo s ropou. Tento zákaz v některých zemích byl v dnešní době téměř zrušen. Například v Austrálii pouze v roce 1960 a v provincii Quebec v Kanadě v roce 2008.

Nové oživení produktu začalo s počátkem první světové války. Postupně bylo zrušeno mnoho zákazů na jeho výrobu a propuštění.

Co a jak vyrobit margarín v továrně

Hlavním způsobem výroby margarínu je emulgace směsi rostlinných olejů a tuků, které lze modifikovat frakcionací, transesterifikací a / nebo hydrogenací odstředěným mlékem, ochlazením směsi k jeho vytvrzení a zpracováním ke zlepšení struktury.

Moderní margarín může být vyroben z různých tuků a olejů, které jsou smíchány se solí, odstředěným mlékem a emulgátory. Zeleninové směsi a tuky mohou mít různé body tání. Je povoleno používat salomy - tuhé tuky získané z rostlinných olejů.

Kromě tukové části se do ní přidávají sůl, barviva, emulgátory, příchutě a další složky, které dodávají barvu, strukturu a chuť.

Až donedávna byla hlavní metodou hydrogenace, která měla jednu hlavní nevýhodu - zvýšený obsah trans-tuků. Transesterifikační metoda je proto dnes více poptávaná. Takový přechod na novou technologii je způsoben škodlivými účinky izomerů transmastných kyselin na zdraví a zejména na kardiovaskulární systém. Díky této technologii se množství trans-tuku sníží téměř na nulu.

Produkce margarínu zahrnuje několik základních stupňů přípravy:

Hlavní směs zeleniny a tuků;

Voda (nebo mléko);

V závislosti na konečném obsahu tuku a jeho účelu se množství použitých vodních a rostlinných olejů mírně liší. Olej je vytlačen ze semen a vyčištěn. Pak se mísí s tučným tukem. Pokud se do rostlinných olejů nepřidávají tuhé tuky, podléhají se úplnému nebo částečnému procesu hydrogenace, aby se ztuhly.

Výsledná směs se smísí s vodou, kyselinou citronovou, karotenoidy, vitamíny a práškovým mlékem. Jako emulgátor se často používá lecithin, který umožňuje, aby vodná fáze byla rovnoměrně rozptýlena v celé tukové směsi. Navíc se v této fázi okamžitě přidá sůl a konzervační látky. Směs se potom zahřívá, smíchá a ochladí.

Skutečnost, že margarín je vyroben z oleje, je mýtus. Zřejmě pochází z používání salámů. Salomy jsou tuhé tuky získané hydrogenací kapalných rostlinných olejů.

Jako suroviny pro výrobu rostlinných olejů slouží jako:

Kakaové máslo. Používejte, i když zřídka, mléčný tuk, sušené mléko.

Margarín

Margarín je produkt na bázi rostlinného oleje, vody, emulgátorů s přídavkem příchutí. Jako tvrdý tuk na vaření je margarín široce používán jako složka mnoha jídel.

Z pohledu spotřebitele může být margarín považován za masový ersatz. V běžném jazyce a skryté reklamě se margarín také často nazývá máslem (například "lehké máslo"), ale ve většině zemí je ze zákona zakázáno uvádět slovo "máslo" na margarínových obalech.

Moderní margarín lze vyrábět z různých druhů rostlinných tuků, a to jak rafinovaných, tak i dodatečně hydrogenovaných, živočišných tuků. Za účelem získání vysokých chuťových vlastností se do jejího složení vkládají různé přísady chuti: suché mléko, syrovátka, sůl, cukr, příchutě a další potravinářské přídatné látky.

V poslední době se na obalu nacházejí slova "margarín" a "šíření". Prodejci často uvádějí, že jsou stejní. Výroba těchto produktů je velmi podobná, ale je upravena různými regulačními dokumenty. Použití hydrogenovaných tuků je omezeno rozptýlením a obsah trans-isomerů trans-mastných kyselin je regulován regulací a u margarinu tyto parametry téměř nemají žádné právní omezení.

Tři hlavní druhy margarínu

  • Tvrdý, většinou nenatířený margarín pro vaření nebo pečení s vysokým obsahem živočišného tuku.
  • "Tradiční" margaríny pro roztírání toastů s poměrně vysokým podílem nasycených tuků. Vyrábí se z živočišného tuku nebo rostlinného oleje.
  • Margaríny mají vysoký obsah mono- nebo polynenasycených tuků. Jsou vyrobeny z safloru (Carthamus tinctorius), slunečnice, sóji, bavlníku nebo olivového oleje a jsou zjevně příznivější pro zdraví než máslo nebo jiné druhy margarínu kvůli podstatně nižšímu obsahu nasycených tuků a úplné nepřítomnosti cholesterolu.

Mnoho dnešních populárních "rozmazaných produktů" je směs margarínu a másla, což je něco, co bylo již dlouho v USA a Austrálii nezákonné, stejně jako v jiných zemích. Tyto výrobky byly vytvořeny tak, aby kombinovaly takové vlastnosti jako nízká cena a snadné šíření umělého oleje s chutí současnosti.

Užitečné vlastnosti margarínu

Margarín. Jejím základem jsou hydrogenované rostlinné oleje, voda, emulgátory a příchutě. V mnoha zemích je margarín nejprodávanějším produktem všech dietních tuků. Kromě toho je široce používán při vaření a v latentní podobě je součástí mnoha produktů.

Základem výrobní technologie margarínu je stále katalytická hydrogenace nenasycených tuků. Při hydrogenizaci kapalných rostlinných olejů se získávají tzv. Salomy, které se pak používají jako hlavní složka margarínu.

Rozptýlené a roztavené směsi. Spread (číst "šíření") - je "měkké máslo", potravinářský výrobek obsahující směs zeleninových a mléčných tuků. Je snadno rozmazaný, i po ochlazení. Podle GOST Ruska jsou spready rozděleny do tří typů:

  • Krémová a zelenina obsahují více než 50% mléčného tuku (jsou nejblíže přírodnímu máslu);
  • Zelenina a smetana obsahují 15 až 49% mléčného tuku;
  • Rostlinný tuk neobsahuje mléčný tuk (ve skutečnosti čistý margarín).

Rozdíl od rozšíření margarínu v tom, že rozpětí je omezeno na obsah hydrogenovaných tuků. V margarínu prakticky neexistuje žádné takové omezení.

Obsah transisomerů mastných kyselin by neměl překročit 8 procent. V evropských zemích je obsah těchto látek regulován v rozsahu dvou až pěti procent.

Je velmi důležité, které rostlinné tuky se používají k šíření. Tuky ze směsi palmových a kokosových olejů neobsahují téměř žádné transizomery, zatímco hydrogenované rostlinné oleje již obsahují 16 až 26% trans-tuků.

Většina z nás neustále používá margarín během vaření, stejně jako nezávislý potravinářský výrobek. V době krize hraje velkou roli cena - margarín je mnohem levnější než máslo.

Nebezpečné vlastnosti margarínu

Již dlouhou dobu probíhají vědecké debaty o trans-tucích. Někteří vědci věří, že trans-tuky nepředstavují pro lidské tělo žádné zvláštní nebezpečí, jiní tvrdí, že trans-tuky způsobují významné poškození našeho zdraví.

Tím, že působí na buněčné stěny, molekuly trans-tuku je znesnadňují. Na druhé straně kalení stěn buněk zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Navíc trans-tuky zvyšují hladinu "špatného" cholesterolu v krevním séru, snižují obranyschopnost těla a také negativně ovlivňují kvalitu spermií u mužů.

Namísto margarínu doporučují lékaři konzumovat tradiční rostlinné oleje a máslo, avšak v rozumných mezích. Měli byste také pečlivě přečíst štítky hotových výrobků (pečení, sušenky, čipy, cukrovinky, jídlo a další), ať už obsahují hydrogenované, to jsou velmi nebezpečné trans-tuky, vysílají

V Rakousku, Dánsku a Švýcarsku jsou trans-tuky zakázány. Ve Spojených státech byl zákaz trans-tuků zaveden v jednotlivých městech a státech, zejména v New Yorku a ve státě Kalifornie. Lékaři z britské zdravotnické fakulty se obrátili na svou vládu, aby zakázali trans-tuky.

Světová zdravotnická organizace požaduje zakázání trans-tuků ve všech zemích.

Ti, kteří konzumují příliš mnoho nasycených tuků, totiž máslo, také ohrožují své zdraví. Lékaři věří, že použití nasycených tuků vyvolává vývoj aterosklerózy, infarktu a mrtvice.

Video vypráví o původu margarínu, stejně jako o trans-tucích, které jsou v jeho složení ao škodě, kterou mohou přinést.

Margarín

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Margarín je produkt, který má být alternativou k másle. Jedná se o vysoce zpracované potraviny kombinací vody, rostlinných olejů, živočišných tuků a může obsahovat emulgátory, konzervační látky, barviva, umělé příchutě a soli.

Informativní! Ve většině zemí se název margarínu vztahuje pouze na produkt obsahující alespoň 80% tuku. Je-li jeho obsah tuku nižší, pak je to šíření.

Margarín úspěšně nahrazuje olej pro vegetariány. To je také široce používán pro vaření a je složkou mnoha potravin, jako jsou pečivo, zmrzlina, pečivo krémy, atd.

Historie margarínu

Ve druhé polovině 19. století. tam byl obrovský problém poskytovat jídlo pro četné armády. Francouzský císař Napoleon III nabídl odměnu každému, kdo by udělal uspokojivou náhradu za máslo, které by bylo vhodné použít jako potravu vojáky z nižších tříd.

V důsledku vědeckého výzkumu v roce 1869 patentoval francouzský chemik Ippolit Mege-Mourier nový produkt nazvaný margarín, oleomargarin, později nazývaný margarín.

Výrobci margarínu usilovali o vzhled a chuť oleje. Přírodní, průhledná bílá barva margarínu byla změněna různými barvivy. V důsledku toho to způsobilo nesouhlas zástupců mlékárenského průmyslu.

Pokud jde o margarín v různých zemích, byla vydána řada zákazů a omezujících právních předpisů: zákazy tónování margarínů, dodatečné daně a licence na prodej produktu atd.

Zajímavé Margaríny v poslední době prošly zásadními změnami směrem ke zlepšení jejich kvality a zdravotní bezpečnosti. Mnozí výrobci opustili používání hydrogenovaných olejů a trans-tuků, solí a dalších škodlivých prvků. Současně pro výrobu margarínu začaly používat vysoce kvalitní výrobky, například olivový olej.

Výroba a typy

Pro výrobu margarínu se používají různé rostlinné oleje: sója, řepka, slunečnice, kukuřice a arašídy. Jeho výroba je vícestupňový proces, který spočívá v emulgování směsi rostlinných olejů a tuků, které mohou být modifikovány frakcionací, transesterifikací a / nebo hydrogenací rostlinných tuků.

V závěrečné fázi se ke směsi přidávají syntetické vitamíny, příchutě a barviva a pak se ochladí.

Všechny margariny jsou rozděleny na produkty rostlinného původu nebo veganské a vyrobené s přídavkem živočišných tuků.

Ruská legislativa stanoví následující klasifikaci margarin:

  • MT nebo pevný margarin, který se používá v potravinářském průmyslu. To je považováno za nejméně užitečné pro všechny margaríny kvůli jeho zvýšenému obsahu trans-tuku;
  • MTS - určená k výrobě těstovin;
  • MTK - používá se k přípravě cukrářských výrobků, jako jsou koláče, pečivo, krémy, sufle atd.;
  • MM nebo měkký margarín určený k lidské spotřebě;
  • MZhK a MZhP - margaríny v tekuté formě, které se používají k smažení a při výrobě pekařských výrobků.

Složení margarínu

Většina margarin se skládá z:

  1. Tuky a oleje: nasycené, nenasycené, trans-tuky a cholesterol.
  2. Voda
  3. Proteiny: bílkovina, kasein, albumin atd.
  4. Syntetické vitamíny: A a D.
  5. Minerály: draslík, sodík, vápník, hořčík.
  6. Potravinářské přísady: emulgátory, sladidla, barviva, konzervační látky, hexan a další rozpouštědla, příchutě, steariny.

Vlastnosti margarínu

Dopad konzumace margarínu na lidské tělo je kontroverzní otázkou. Výrobci tohoto produktu poukazují na jeho přínosy spojené s nízkým obsahem cholesterolu a nižšími úrovněmi nezdravých tuků v porovnání s přírodním olejem. Kromě toho je margarín často obohacen o vitamíny a minerály.

Oponenti použití margarínu ukazují dlouhý seznam syntetických prvků ve svém složení, které jsou z těla stěží odstraněny a jsou škodlivé pro zdraví. Mezi nejběžnější problémy spojené s používáním margarínu vystupují:

  • kardiovaskulární nemoci, zvýšené riziko srdečního záchvatu a mrtvice, koronární srdeční choroby;
  • zvýšené hladiny LDL (špatný cholesterol) a snížené hladiny HDL (dobrý cholesterol);
  • zhoršení reprodukční funkce a snížení plodnosti;
  • konzumace margarínu snižuje kvalitu mateřského mléka u kojících matek;
  • snížení ochranných funkcí těla (imunita);
  • zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Jak si vybrat a uložit margarín

Dnes jsou na trhu k dispozici prakticky všechny druhy margarínu, které mohou uspokojit potřeby a chutě spotřebitelů. Nejčastěji jde o prodej v barvách nebo v plastových nádobách.

Při nákupu margarínu je důležité věnovat pozornost jeho složení uvedenému na obalu a upřednostňovat produkt s nejmenším množstvím syntetických prvků. Margarín skladujte v době uvedené na obalu, v chladničce nebo mrazáku.

Použijte při vaření

Margarín je rostlinný tuk, který může být ve většině receptů náhradou za máslo. Používá se k výrobě chleba, koláčů, koláčů, kastrolů a mnoha dezertů. Margarín roztřepe toast, sušenky a vdolky a v roztavené formě vylévá brambory a jinou zeleninu.

Při použití margarínu při vaření je důležité uvažovat, že měkký margarín není vhodný pro smažení, protože hoří snadno. Pevný margarín má téměř stejné vlastnosti jako máslo a může být použit k pečení, smažení a ohřevu.

Je to důležité! Pokud je margarín označen jako "lehký", "bez tuku", "nízkokalorický", není vhodný pro pečení a vaření kvůli jeho vysokému obsahu vody. Nízký obsah tuku v tomto produktu neposkytuje požadovanou strukturu těsta.

Obsah kalorií 717 kcal

Proteiny: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Tuk: 81 g. (~ 729 kcal)

Sacharidy: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 0% 101% 0%

Margarín

Margarín je výrobek na bázi rostlinných a živočišných [1] tuků, vody, emulgátorů s přídavkem příchutí. Margarín, jako tvrdý tuk na vaření, se široce používá jako přísada pro přípravu mnoha pokrmů.

Z pohledu spotřebitele může být margarín považován za masový ersatz. V běžném jazyce a skryté reklamě se margarín také často nazývá máslem (například "lehké máslo"), ale ve většině zemí je ze zákona zakázáno uvádět slovo "máslo" na margarínových obalech.

Obsah

Historie města

Historie původu margarínu je poměrně dlouhá a na některých místech poněkud zmatená. Jméno se objevilo v roce 1813, kdy Michel Eugène Chevreul objevil "margarínovou kyselinu" (od starověkého Řecka, "perleť", perleťové mastné kyseliny). Předpokládá se, že kyselina margarinová je jednou ze tří mastných kyselin (které ve své kombinaci tvoří většinu živočišných tuků), kyselina olejová nebo kyselina stearová (oktadekanová). V roce 1853 objevil německý chemik Wilhelm Heinz toto tzv. "Kyselina margarinová" byla ve skutečnosti jen směsí kyseliny stearové (oktadekanové) s dosud neznámou palmitovou (hexadecanovou) kyselinou (dnes se kyselina margarinu nazývá jednou z karboxylových kyselin, C17).

V šedesátých letech nabídl francouzský císař Napoleon III odměnu někomu, kdo by byl dobrým náhradníkem másla, zaměřeného na spotřebu ozbrojených sil a nižších tříd obyvatelstva. Francouzský chemik Hippolyte Mege-Mouriere vynalezl metodu katalytického kalení kapalných tuků (rostlinných tuků nebo tuků mořských živočichů) a označil výsledný produkt margarínový margarín (název byl později zredukován na název produktu "margarín").

Slovo margarín je nyní obecným pojmem pro jakýkoli produkt ve spektru velmi podobných jedlých olejů. Oleomargarin je také někdy zkrácen "oleo".

Oleomargarin byl získán katalytickou hydrogenací purifikovaného rostlinného oleje, odstraněním nevytvrzené kapalné fáze pod tlakem, dalším ochlazením a tudíž zmrazením produktu. Po přidání tributyrinu a vody byla získána levné a více či méně chutná náhražka oleje.

Prodej margarínu pod jednou z mnoha obchodních jmen se brzy změnil na velkou firmu, přestože se to stalo později než bylo žádoucí (navzdory skutečnosti, že v roce 1873 rozšířila svou počáteční výrobu z Francie do USA, komerční úspěch tohoto podniku byl malý). 3. ledna 1871 G. Bradley patentovaný margarín. Do konce desetiletí se umělé jedlé tuhé oleje již prodávaly ve starém i v novém světě.

Současná historie spotřebitelského margarínu

Od té doby dominuje v margarínském průmyslu dva hlavní trendy: rozmanitá rafinace a zdokonalování produktu a výrobního procesu, stejně jako dlouhý a trpký boj proti mlékárenskému průmyslu, který tvrdohlavě bránil jeho monopol. Již v roce 1877 vydaly první státy ve Spojených státech zákony omezující prodej margarínu. Do poloviny osmdesátých let federální vláda USA uložila daň ve výši dvou centů za libru a nákladnou licenci požadovanou pro výrobu nebo prodej margarínu. Některé státy navíc začaly vyžadovat jasné označování, aby se vyhnuly tomu, že se budou prezentovat jako skutečné oleje.

Klíčovým faktorem v poklesu prodeje margarínu (a ochraně vytvrzeného mlékárenského průmyslu) bylo zvláštní podání omezení barvy. Přírodní barva margarínu je bílá nebo téměř bílá a zákazem přidání umělých barviv zákonodárci nedovolili, aby margarín spadl na kuchyňské stoly. Takové zákazy se rychle šířily po celém světě a trvaly téměř sto let. Například v Austrálii se prodej barevného margarínu stal legálním až v šedesátých letech a v provincii Quebec (Kanada) se prodej barevného margarínu stal legálním až v roce 2008 [1].

V USA zákazy na barvení margarínu začaly s "mléčnými státy" New Yorku a New Jersey pod vlivem "ropné lobby". V určitém stadiu byly dokonce přijaty zákony, které vyžadují, aby výrobci margarínů přidali růžové barvivo k tomu, aby výrobek neochvějně odpudili, ale tyto zákony zrušil Nejvyšší soud. Počátkem 20. století osm z deseti Američanů nemohlo koupit žlutý margarín a ti, kteří to mohli, museli platit velkou daň. S počátkem distribuce nelegálně zbarveného margarínu začali výrobci dodávat tobolky s barvivem, aby ženy v domácnosti mohly před podáním smíchat žlutou barvu s margarínem. Nicméně regulace a daně měly stále významný účinek: například změny tzv. Margarínského zákona z roku 1902 snížily spotřebu produktu z 120 milionů na 48 milionů liber (z 54 tisíc tun na 22 tisíc tun), ale již na konci desetiletí, margarínova popularita dosáhla svého vrcholu.

Od počátku první světové války se spotřeba margarínu zvýšila velmi rychle, dokonce i v oblastech Spojených států, které mají ve válce jen málo. V zemích, které se nacházejí co nejblíže nepřátelství, se mléčné výrobky staly nedostupnými a přísně rozdělené. Spojené království například záviselo na dovozu ropy z Austrálie a Nového Zélandu a riziko útoků pod ponorkou znamenalo, že tento dovoz by byl nevýznamný. Margarín se tak stal hlavním produktem a máslo se stalo vzácným a drahým luxusem.

Prodloužený boj mezi margarínským průmyslem a mléčnou lobby pokračoval: velká deprese ve Spojených státech přinesla novou vlnu legislativy "mléka" a druhá světová válka znovu přinesla vše zpět na margarín (v Německu se před válkou stal margarín nejrozšířenější pevný tuk). Po válce se spotřebitelská lobeta dostala k moci a omezení margarínu se začala postupně zvedávat (Wisconsin byl posledním státem, který odstranil omezení v roce 1967). V právních předpisech USA nicméně existují stopy právních omezení: "Zákon o výrobcích, zdravotnických přípravcích a kosmetice" zakazuje maloobchod s margarínem v baleních o hmotnosti vyšší než jedna libra. [2]

Margarín, zvláště polynenasycený, se stal nedílnou součástí západní stravy. Například ve Spojených státech v roce 1930 průměrný spotřebitel jedl asi 18 liber másla ročně a trochu více než 2 liber margarínu, ale do konce 20. století průměrný Američan začal konzumovat méně než 4 kg másla a asi 8 liber margarínu.

Podle směrnic EU nelze margarínové výrobky nazývat máslem, i když jejich hlavní složkou je přírodní máslo. V některých evropských zemích jsou "mazací produkty" (rozptyly) založené na oleji umístěny jako "směsi olejů".

Margarín dnes

Moderní margarín lze vyrábět z různých druhů rostlinných tuků, a to jak rafinovaných, tak i dodatečně hydrogenovaných, živočišných tuků. Za účelem získání vysokých chuťových vlastností se do jejího složení vkládají různé přísady chuti: suché mléko, syrovátka, sůl, cukr, příchutě a další potravinářské přídatné látky.

V poslední době se na obalu nacházejí slova "margarín" a "šíření". Prodejci často uvádějí, že jsou stejní. Výroba těchto produktů je velmi podobná, ale je upravena různými regulačními dokumenty. Použití hydrogenovaných tuků je omezeno rozptýlením a obsah trans-isomerů trans-mastných kyselin je regulován regulací a u margarinu tyto parametry téměř nemají žádné právní omezení.

Produkty

Tři hlavní druhy margarínu

  • Tvrdý, většinou nenatířený margarín pro vaření nebo pečení s vysokým obsahem živočišného tuku.
  • "Tradiční" margaríny pro roztírání toastů s poměrně vysokým podílem nasycených tuků. Vyrábí se z živočišného tuku nebo rostlinného oleje.
  • Margaríny mají vysoký obsah mono- nebo polynenasycených tuků. Jsou vyrobeny z safloru barviva (Carthamus tinctorius), slunečnice, sóji, bavlníku nebo olivového oleje. Mají ve svém složení nejnižší ve srovnání s jinými druhy margarínu, obsah nasycených tuků, není žádný cholesterol.

Mnoho dnešních populárních "produktů pro hubnutí" (spready) je v podstatě směs margarínu a másla. Jejich prodej pod maskou másla je v mnoha zemích zakázán. Tyto výrobky byly vytvořeny tak, aby kombinovaly takové vlastnosti, jako je nízká cena, snadné šíření, chuť skutečného oleje.

Margarínová technologie

Hlavní částí margarínové technologie je hydrogenace

Katalytická hydrogenace nenasycených tuků je stále základem výroby margarinu. Po hydrogenaci kapalných rostlinných olejů a kapalných tuků mořských savců (balené velryby extrahované z mastných tkání velryb - salva, finwales apod.) Se získají takzvané salomy s různým stupněm nasycení a vytvrzování, které se používají jako hlavní složka margarínu. Mono-nenasycené a polynenasycené tuky a oleje lze pomocí chemického procesu hydrogenace přeměnit na vhodné margarínové báze, což umožňuje dosáhnout tuhnutí při pokojové teplotě. Plná hydrogenace vede k tvorbě nasycených tuků, zatímco částečná hydrogenace vede k tvorbě poněkud nenasycených tuků včetně trans-tuků. Způsob se provádí za přítomnosti granulovaných niklových katalyzátorů při zvýšené teplotě, potom se použitý katalyzátor filtruje, aby se znovu uvedl do procesu. V tomto případě je produkt kontaminován niklem v stopových množstvích.

Uvedení kvality meziproduktů (salomas) do obchodovatelného margarínu

Salomy, rafinované oleje, jedlé oleje, připravené mléko se smísí s nezbytnými přísadami ve složení tohoto typu margarínu - voda, sůl, příchutě, antioxidanty a barviva.

Směs se emulguje při 32 až 35 ° C a rychle se ochladí.

Margarín je emulze vody v oleji obsahující dispergované vodní kapky o průměru 5-10 mikronů. Množství krystalického tuku v oleji + tuku v kontinuální fázi určuje tvrdost produktu. Při příslušném teplotním rozmezí přispívají nasycené tuky ke zvýšení množství krystalického tuku, zatímco mono-nenasycené a polynenasycené tuky prakticky nemají žádný vliv na zvýšení množství krystalického tuku v produktu.

Suroviny pro výrobu a složení margarínu

Margarín obecně obsahuje částečně hydrogenované rostlinné tuky (někdy s přidáním mléčných nebo živočišných tuků), emulgátory, potravinářské barvy, příchutě, antioxidanty a / nebo konzervační látky, sůl a vodu.

Dříve v každodenním životě se obecně věřilo, že margarín je vyráběn z ropy, ale tento názor nemá žádné skutečnosti a je pravděpodobně způsoben zveřejněním "chemických" složek margarínu.

Nejdůležitější mastnou složkou pro výrobu margarinu je v současné době palmový olej a jeho zpracované produkty (hydrogenace, frakcionace, transesterifikace). Jako jiné tukové složky se používají kapalné rostlinné oleje (slunečnice, méně často - řepka, sója, kamélina atd.), Kokosový olej (palmojádrový olej) a také produkty jejich modifikace.

Emulgátory v margarínu

Margarin je emulze typu voda v oleji, proto se k její výrobě používají látky s hydrofilně-lipofilní rovnováhou (HLB) 3... 6. Jednou z nejpoužívanějších látek jako emulgátory jsou monoglyceridy mastných kyselin (kód přísady do potravin - E471), odvozené z přírodních rostlinných tuků. Lecitin, převážně sója, se také často používá jako emulgátor. V margarínu, zejména "lehkém", může být obsah vody velmi vysoký. Schopnost rozmazání margarinu je určena dispergačním účinkem povrchově aktivních látek. Stabilizační účinek emulgátorů na rozhraní a jejich vliv na proces krystalizace tuku určuje dobu trvanlivosti produktu, jeho stříkání se silným zahřátím a hlavně jeho organoleptické (chuťové) vlastnosti.

Antioxidanty

Příchutě

Máslo a margarín. Co je lepší pro zdraví?

Srovnání zdravotních účinků másla a margarínu je poměrně populární u odborníků na výživu a novinářů. Někdy je toto téma používáno při propagaci těchto produktů.

V důsledku toho obdrží spotřebitel často vzájemně se vylučující informace. Margarín obsahuje méně nasycených tuků než máslo. Ale to neznamená, že margarín je "zdravější" máslo. Lepší odrůdy margarínu (pomazánky) mohou obsahovat v kompozici celý krém.

Hlavním negativním faktorem margarinu jsou trans-tuky, které se tvoří při částečné hydrogenaci (vytvrzování částečným přeměnou nenasycených mastných kyselin na nasycené) kapalné oleje - takže margarín vypadá jako "téměř máslo". Pokud margarín obsahuje mnoho trans-tuků, je to tím, že je výrazně horší než máslo.

Problém užitečnosti margarínu je mnohem složitější. Neměli bychom zapomenout na možnost kontaminace hotového margarínu stopovými množstvími látek, které tvoří hydrogenační katalyzátory a některé ropné produkty.

Problém trans tuku

Pravidelný margarin obsahuje mnohem větší podíl takzvaných trans-tuků než původní rostlinný olej, protože tepelné zpracování oleje v přítomnosti katalyzátoru vede k postrannímu procesu - izomeraci přírodních cis-mastných kyselin. Vzhledem k tomu, že nezávislé studie [3] potvrzují souvislost mezi stravou s vysokým obsahem trans-mastných kyselin a koronárním onemocněním, margarín byl pro mnohé považován za nezdravé potraviny.

Margarín obsahuje většinu transisomerů mastných kyselin, bramborových lupínků, krekrů, sušenek a dalších produktů rychlého občerstvení, jejich podíl může dosáhnout 30-50%, protože mnoho z nich se připravuje za použití hydrogenovaných tuků (margarínů). Omezují lidskou imunitu, zvyšují riziko vzniku cukrovky, rakoviny, snižují hladinu testosteronu, narušují metabolismus prostaglandinu (regulují mnoho procesů v těle a nacházejí se prakticky ve všech tkáních a orgánech), narušují cytochromovou c-oxidázu, hlavní enzym neutralizující karcinogenní a některé léčivých toxinů. Podle výsledků 14letých pozorování britských vědců publikovaných v en British Medical Journal (č. 11, 1998) je míra úmrtí z ischemické choroby srdeční a počet infarktů myokardu mezi fanoušky produktů obsahujících trans mastné kyseliny mnohem vyšší a rakovina prsu se nachází na O 40% častěji. [4]

Oponenti [kdo?] Argumentují, že margarín je stále zdravější než máslo, protože neobsahuje cholesterol.

V reakci na výzvu hygienistů spojenou s problémem trans-tuků se technologie a hlavně vládní požadavky na označování margarinů poněkud změnily. Výrobci margarínu začali vyrábět a prodávat řadu produktů s nižším obsahem trans-tuku nebo jejich úplnou nepřítomností. Konkrétně, margarín v trubicích někdy obsahuje méně trans-tuků než tyčinkový margarín, ale margarín v tubách je obvykle příliš měkký, což znemožňuje pečení.

Spread se prodává také na trhu s potravinami. Technologie jejich výroby je podobná výrobě margarínu. Rozdíl mezi pomazánkem a margarinem spočívá v tom, že použití tuků je v poměru omezen a obsah trans-isomerů trans-mastných kyselin je regulován (GOST R 52100-2003, "Spread a směsi roztavené, obecné technické podmínky.") A prakticky neexistují žádná omezení pro margarin.

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem a proč se nedá jíst

Francie je považována za místo, kde se vyrábí margarín: tam byl vytvořen chemik Ippolit Mezh-Murye a později se tento výrobek rozšířil po celém světě jako levná náhrada za máslo podobnou složení a chuti.

Nicméně několik studií ukázalo, že margarín má pro lidské tělo nejen prospěšné, ale i škodlivé vlastnosti.

Co dělá margarín ^

Margarín je produkt získaný zpracováním rostlinných tuků a olejů. Má úplně rostlinný původ, a to je jeho hlavní rozdíl od másla.

Suroviny používané k výrobě margarínu

Při výrobě margarínu rozlišujeme hlavní a pomocné suroviny.

Hlavní surovinou jsou tuky, které tvoří tuk, který tvoří asi 82% ve většině druhů margarínu (62% v ochuceném margarínu). Tuková základna se skládá z následujících složek (v%):

  • Salomas (hydrogenovaný tuk) z rostlinných olejů a tuků mořských savců - 8-30,
  • Přírodní rostlinný olej - 8-25,
  • Kokosový olej nebo olej z palmových jader - 10-25 (ne injektují se všechny margarínové vidličky).

Složení tukové báze měkké tekutiny a tekutého margarínu obsahuje mnohem více tekutých rostlinných olejů - 40-60 a 80%.

Pomocné suroviny zahrnují:

  • Máslo,
  • Mléko
  • Aromatické látky (sůl, cukr, kakaový prášek atd.),
  • Příchutě,
  • Emulgátory,
  • Vitamíny,
  • Barviva,
  • Konzervační prostředky,
  • Pitná voda.

Výrobní technologie

Výrobní proces je následující:

  • Suroviny jsou temperovány a odesílány do skladu;
  • Mléko je připraveno, častěji - voda, která má být zpracována spolu s olejem;
  • K vytvoření požadované konzistence a zvýšení trvanlivosti margarínu: emulgátory, příchutě apod.
  • Příprava speciální emulze;
  • Hotová kompozice prochází krystalizací, podchlazením a popouštěním, pak jde do samostatného mixéru, kde probíhá emulgace.

Konečným krokem je zaslání kompozice do formy, kde získává potřebnou plasticitu a tvrdost. Trans-tuky, které se tvoří při výrobě produktu, jsou zvláště zdraví škodlivé.

Kromě margarínu najdete jeho protějšky - rozprostřené - na regálech obchodů. Jsou vyráběny s použitím stejné technologie, ale na legislativní úrovni mají přísné požadavky na obsah škodlivých trans-tuků, zatímco v Rusku neexistují žádná omezení pro margarín.

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?

To je rozumná otázka, kterou mnozí lidé ptají, protože chuť margarínu je téměř stejná jako máslo, ale je to o něco levnější. Jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Jak rozlišovat margarín od másla

Máslo je přírodní produkt vyrobený z kravského mléka nebo krému. Margarín je uměle vytvořený výrobek z živočišných a rostlinných tuků. I přes značný rozdíl v složení je někdy velmi obtížné pro jednoduchého kupce rozlišovat je, což je to, co nekalé výrobci používají.

Takže se naučíme vybrat vysoce kvalitní a přirozené:

  • Slova "přirozená", "šetrná k životnímu prostředí" ještě nejsou známkou, že máte olej. "Lehké máslo", "sendvičové máslo" je v podstatě margarín. Musí být napsáno výraz "máslo". Výhodou ve prospěch másla budou slova jako "Kravské máslo" nebo "Vyrobeno ze smetany".
  • Pokud je balení specifikováno GOST pod číslem P 52969-2008, je to máslo. Zde však musíte být opatrní a věnovat pozornost ceně. Pokud balíček o hmotnosti 200 gramů stojí 19 rublů, s největší pravděpodobností je to falešná. Tento olej by měl stát za každý balíček nejméně 30-40 rublů.
  • Na balení zkontrolujte složení výrobku. Máslo se vyrábí pouze z mléka nebo smetany. Pokud složení obsahuje rostlinné tuky (arašídy, kokosový ořech, palmový olej nebo "náhražka mléčného tuku" obecně), pak máte margarín!
  • Je možné rozlišovat máslo od margarínu empiricky, ale pouze doma: nechte balení zakoupené po dobu jedné hodiny na kuchyňském stole. Pokud se na ní objeví vodní kapky "pot", je to margarín. Stejný závěr bude, pokud se kus z balení namočeného ve vodě nerozpustí rovnoměrně, ale rozdělí se na částice.
  • Barva oleje se může lišit od bělavé až bledě žluté, ale olej z jedné dávky by měl mít jednotný odstín. Barva margarínu je nasycená žlutěji, ale moderní výrobci margarínu se naučili zesvětlit margarín přidáním určité procento mléka.
  • Máslo prakticky necítí. A určitě byste neměli vůně vůně, když cítit vybraný produkt papírovým obalem.
  • V másle je povoleno sůl.

Lidové rozdíly a tipy

  • Maso by mělo být aplikováno na chléb a margarín by měl být rozšířen.
  • Pokud masíte tuk doma, ztuhne se do jednotného maso roztaveného másla a margarín se rozdělí na tukovou část a vrstvu mléčné vody.
  • Zatímco stojíte u čítače ledničky, posuňte prst po okraji obalu mírně dolů: ochlazené máslo bude pevné a okraj balené tyče pod prsty se bude cítit pevně. Chlazený margarín nebo nástřik je mnohem měkčí, okraj obalu pod prsty bude běžet.
  • Zmrzlého másla pramínky a přestávky, a margarín zůstává plast, snadno řez a šíření.
  • Olej z chladničky by neměl být píchán a rozpadat. Při řezání v tenké vrstvě by se měl olej natáčet. U margarínu tento efekt nebude fungovat. Pokud je olej ošoupán a rozdrcen, znamená to, že v něm jsou přítomny umělé přísady.
  • Kousek másla v ústech bude rovnoměrně roztavit bez stopy a margarín v ústech je rozmazaný a přilepený k patře.
  • Maslo opouští příjemnou krémovou pachu a margarín - příšernou a nepřirozenou chuť.
  • V chladném prostředí margarín neztuhne jako máslo a při pokojové teplotě má margarín horší tvar než máslo.

Jaký je rozdíl mezi margarínem a šířením?

Štěrka je pastovitý produkt, který je vyroben z přírodních složek: rostlinné oleje a mléčné tuky. To je považováno za něco mezi máslem a margarínem. To není tak populární v Rusku, ale v jiných zemích se již aktivně začíná soutěžit s dvěma předními produkty. V naší zemi je rozložení GOST rozděleno do tří kategorií:

  • Krém a zelenina (obsah mléčného tuku je asi 50%, což je velmi podobné maslu);
  • Zeleninové a smetanové (mléčný tuk se nachází v rozměrech až 40%);
  • Zelenina a tuky (prakticky žádný rozdíl s margarínem).
  • Hlavním rozdílem rozšíření z margarínu je to, že je snadnější se šířit na sendvič, podle chuti jsou naprosto stejné.

Stojí za zmínku, že rozdíl mezi šířením a margarínem je stále zde. V prvním produktu neexistuje žádný nebo přísně omezený obsah hydrogenovaných tuků, což je cennější a méně škodlivé pro zdraví.

Je-li na rozloženém obalu přítomen nápis "máslo", je lepší odmítnout zakoupit tento výrobek, jelikož kvalita by měla být označena jako "produkt smetanové zeleniny". Ropa je olej a šíření je šíření. Kdo tedy není značkou, která tyto druhy vyrábí, by je měla jasně rozlišit.

Kde je margarín

  • Dorty, sušenky, dorty, muffiny, koblihy atd.
  • Candy, čokolády, zmrzlina atd.
  • Chléb, nudle, koláče, pasty atd.
  • Produkty McDonald's a podobné rychlé občerstvení.

Margarín: poškození nebo prospěch

Proč je margarín škodlivý: co říkají lékaři

Abychom pochopili, co je škodlivý margarín, stačí prozkoumat několik ověřených skutečností:

Hydrogenace tuků při výrobě margarínu, podle posledních studií, má extrémně nepříjemný vedlejší účinek - to vede k tvorbě takzvaných trans-mastných kyselin (TIZHK) prakticky nepřítomné v krému a rostlinného oleje, a proto neznámých pro naše tělo.

  • Transisomery, jejichž podíl v hydrogenačním margarínu dosahuje 40%, zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, narušují normální fungování buněčných membrán, přispívají k rozvoji vaskulárních onemocnění a negativně ovlivňují sexuální potence.
  • Milovníci margarínu pravděpodobně rozvinou anginu, infarkt myokardu, arytmie a srdeční selhání.

Škody způsobené molekuly freaku pouze srdečními chorobami nejsou omezené. V září minulého roku byla zveřejněna velmi závažná studie, která ukázala, že ženy, které často jedly s transisomery (TIZH), rakovina prsu je častější o 40 procent. Přítomnost freakových molekul byla jednoznačně prokázána, když byly odebrány vzorky tukových tkání od žen. Bylo zjištěno, že byla doslova nacpaná TIZHK.

Impotence, mužská neplodnost, žlučový kámen onemocnění, rakovina, slepota, šedý zákal, ateroskleróza, obezita, diabetes, artritida, alergie, imunodeficience, nízká inteligence u dětí, senilní demence u dospělých, předčasné stárnutí - krátký a neúplný seznam úspěchů připsat trans - izomerní mastné kyseliny (TIZHK).

Několik amerických států zcela zakázalo prodej nebo použití margarínu v potravinářském průmyslu. Dnes jsou trans-tuky zakázány v Dánsku, Švýcarsku a Rakousku. Mnoho zemí požaduje, aby výrobce požadoval označování výrobků obsahujících trans-tuky.

Margarín pro vegetariány

Někteří lidé zavírají oči nebezpečí margarínu a používají ho namísto másla.

  • Vegetariáni, kteří nepřijímají živočišné produkty, to nejčastěji dělají.
  • Pokud je margarín v moderování a ne příliš často, nebude to přinášet velké škody.
  • Pokud je to však systematicky, pravděpodobnost výskytu různých onemocnění se významně zvyšuje.

Co může nahradit margarín ^

Máslo je dobrou alternativou k tomuto produktu: neobsahuje trans-tuky a považuje se za nejužitečnější. Existují další možnosti:

  • Rostlinné oleje;
  • Sádlo;
  • Majonéza (někdy);
  • Vaření tuku;
  • Smetana.

Také mnoho dívek se zajímá o to, co může nahradit margarín při pečení, protože je velmi často používáno v různých receptech:

Apple pyré

Často se používá jako náhražka, protože má jemnou a lehkou strukturu, díky níž se těsto stane svěží a pórovité.

  • Například, pokud recept říká, že musíte přidat 1 šálek margarínu, vložte do něj ½ šálku bramborových kaší a stejné množství másla. Takže snižujete obsah tuku a tuku v pečení.

Nízkotučná smetana

Na regálech supermarketů se můžete setkat s nízkokalorickou nízkotučnou smetanou smetanou. Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí je o tomto produktu skeptický a věří, že by mělo být mastné, bude to skvělý doplněk k vaší stravě.

  • Může být přidán do jakéhokoliv těsta nebo šalátu, stejně jako jiných pokrmů.

Avokádo

Jak víte, je to velmi tlusté, navíc jsou tyto tuky dobré pro tělo.

  • Avokádové pyré jsou ideální pro cookie nebo košíček. Měla by být použita stejně jako applesauce.
  • Nahrazení avokádového margarínu nejen snižuje obsah kalorií, ale také pomáhá vytvářet měkké a něžné těsto.

Řepkový olej

Pokud chcete nahradit roztavený margarín, skvělou alternativou je řepkový olej.

  • Navzdory své specifické chuti se jeho chuť při pečení velmi chutná, a proto ji můžete používat zdarma.

Přírodní jogurt

  • Namísto poloviny margarínu použijte přírodní jogurt nebo kefír, díky němu se těsto bude svěží a pórovité.
  • Tím snížíte počet kalorií a nezdravých tuků.

Baby pyré

  • Ukazuje se, že může být použita při pečení dospělých!
  • Vyberte si ovocné pyré a přidejte je do těsta. Věřte mi, chuť bude výborná!

Závěry: Mohu jíst margarínu ^

Mělo by se vždy pamatovat na to, že zdraví a práce všech systémů lidského těla přímo závisí na tom, co jí, a proto se nedoporučuje zneužívání margarínu. Nejlepší je místo toho použít máslo: obsahuje největší množství příznivých látek a je považováno za relativně neškodné.

Znamení z nízkokvalitního margarínu

Názor lékaři o margarínu

Zhanna, 39 let, imunolog:

"Margarín má negativní vliv na imunitní systém a toto bylo již dlouho prokázáno. Před několika lety jsem odmítl tento výrobek, který doporučuji pacientům, protože nepřináší žádné podstatné výhody "

Olesya, 43 let, terapeut:

"Když jsem studoval složení margarínu, dlouho jsem pochopil, že nestojí za to jíst vůbec. Koupím si máslo: je to výživnější, zdravější a chutnější. "

Daria, 35, endokrinolog:

"Velmi doporučuji margarínu mým pacientům s diabetes mellitus: nejen že je pro toto onemocnění kontraindikován, ale také obsahuje trans-tuky, které významně zhoršují fungování vnitřních orgánů, což samozřejmě rychle ovlivňuje naše zdraví."

Co je nebezpečný margarín?

Podle definice uvedené Světovou zdravotnickou organizací se margarín označuje jako trans-tuky, tj. Produkty, které zvyšují riziko srdečních infarktů a mrtvice.

Navzdory skutečnosti, že margarín byl patentován na konci 19. století, rozšířil se v 60. letech, kdy bylo zjištěno, že příčinou smrti je tvorba cholesterolu. Margarín naopak prakticky neobsahoval cholesterol a byl tak uznán za bezpečný. Do roku 1990 bylo velmi málo známo, že margarín obsahuje nebezpečné trans-tuky a jejich účinky na tělo. V současné době podle doktora globální zdravotní analytik WHO, Luke Allen, "jen celosvětový zákaz syntetických trans-tuků v potravinách ukončí čtvrt století, které by mohlo být zabráněno. Vědci vědí o nebezpečí těchto tuků čtvrt století, ale miliony lidí po celém světě je stále spotřebovávají v nebezpečně velkých množstvích. "

Složení margarínu

Z chemického hlediska je margarin emulzí vody v oleji nebo inverzní emulze. Je založen na olejích a tucích. Emulze tohoto typu se chovají podobně jako tuky a při jejich výrobě se používají emulgátory, například potravinářská přísada E471, stejně jako sójový lecitin.

Kde pochází trans tuku v margarínu? Transmastné tuky se tvoří při výrobě margarinu při hydrogenizaci másla, které je jeho součástí. Hydrogenace se používá k tvrdosti margarínu a k delšímu skladování. Tento proces je poměrně komplikovaný a v důsledku toho se i nenasycené nenasycené tuky stávají nasycenými, některé se stávají trans-tuky (na fotografii vpravo).

Navzdory doporučením Světové zdravotnické organizace omezit obsah trans-tuků v margarínu na 1% v potravinách, všechny světové vládní normy nastavily tento pruh pro sebe.

Legislativní základ pro konzumaci margarínu v různých zemích

Jedna z prvních zemí na světě, kde byla v roce 2003 zavedena norma obsahu trans-tuku v margarínu nebo jiném produktu, není větší než 2% - to je Dánsko. Další zemí, která od 60. let zaznamenala výrazný pokles počtu úmrtí na kardiovaskulární nemoci, je Finsko. Navzdory skutečnosti, že více než 60% Finnů konzumuje máslo a denně se šíří, jejich kvalita se v poslední době výrazně zlepšila, neboť země má přísný systém pro kontrolu hladiny trans-tuků v margarínu a dalších potravinách. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume 19, Issue 9).

Mnoho zemí dospělo k závěru, že je nutné dále snížit koncentraci margarínu v potravinách. Takže nedávno byly provedeny studie o obsahu trans-tuků v margarinech, jakož io bramborách z restaurací rychlého občerstvení zakoupených ve Španělsku. Obsah trans-tuku v margarinech byl mezi 0,68% a 0,43% a v hranolkách - od 0,49% do 0,89%. Pro všechny studované vzorky je tedy značka trans tuku nižší než 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

V Rusku se výroba margarínu v roce 2014 zvýšila na 933 000 tun za rok. Složení margarínu a pomazánků v naší zemi je upraveno "Technickými předpisy pro mastné a olejové produkty č. TR TS01 / 201/2011". Podle tohoto nařízení nesmí margarín obsahovat vůbec žádný přírodní rostlinný nebo přírodní mléko. Rychlost trans tuku stanovená touto dohodou je následující:

  • Pro tvrdý margarín - 20%.
  • Pro náhražky mléčného tuku měkké a tekuté margaríny - 8%.
  • Pro spready -8%.

Podle těchto poměrně vysokých čísel, stejně jako skutečnosti, že margarín a náhražky tuku jsou nyní součástí téměř všech produktů, se ukazuje, že naši spotřebitelé nejsou chráněni a mohou se spoléhat pouze na své znalosti v této oblasti.

Jediný předpoklad se týká názvu produktu. Podle zákona o spotřebitelských obalech v názvu margarínů a pomazánek není použití slova "máslo" povoleno. Ale i tady, výrobci mazaní a přijít se synonymy pro slovo margarín:

Memo číslo 1 - synonyma margarínu

  • pečený tuk
  • náhražka kakaového másla
  • kokosové buňky
  • rostlinný tuk
  • hydrogenovaný olej
  • hydrogenovaný rostlinný olej
  • náhražka mléčného tuku (mléčná náhražka tuku)
  • cukrářský tuk
  • modifikované tuky
  • částečně hydrogenovaný olej
  • částečně hydrogenované oleje
  • palmový olej (kromě přírodního)
  • práškový hydrogenovaný tuk (práškový hydrogenovaný tuk)
  • náhražka kakaového másla
  • upravený kuchyňský olej

Jak vidíte, taková slova na štítku jsou často velmi blízká významu pro přirozené. Ve skutečnosti za nimi není nic přirozeného. Výjimky jsou přírodní kokos, kakaové máslo a přírodní palmové oleje. Avšak v naší zemi kvůli klimatickým podmínkám nejsou tyto oleje uváděny k prodeji, jsou přivezeny z tropických zemí a jsou drahé.

Existuje však dobrá zpráva, podle norem výše popsaných předpisů, počínaje rokem 2018, výrobci v naší zemi budou muset vyrábět průmyslové rostlinné tuky s obsahem trans-isomerů nepřesahujícím 2,0%.

Současně se výrobci snaží tuto inovaci přenést z roku 2018 na rok 2023 ve svých vlastních zájmech, jelikož k dosažení tohoto cíle je nezbytné nahradit zastaralé vybavení moderními zařízeními.

Které produkty mohou obsahovat margarín

Margarín je levný analogický s přírodním máslem, který lze nalézt v následujících produktech:

Memo číslo 2 - výrobky s margarínem

  • rychlé občerstvení
  • pečení
  • koláče
  • všechny vyprážené potraviny polotovary
  • cookie
  • sušení
  • máslo
  • majonéza a omáčky založené na tom
  • čipy
  • čokolády
  • dětská výživa
  • čokoládová poleva
  • zmrzlina
  • cracker
  • francouzské hranolky
  • proteinové tyčinky
  • mikrovlnná popcorn
  • instantní nudle

Co je nebezpečný margarín?

Margarín je označován jako trans-tuky, jejichž molekuly, jak již vědci již zjistili, mají konfiguraci trans. Při vstupu do biologických procesů s lidskými buňkami začíná buněčná membrána být hustá, horší je přenášet živiny a kyslík, její funkce se mění. V důsledku toho se v těle objevují nevratné reakce, které vedou k mrtvici, infarktu a dokonce ik onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Podle nejnovějších údajů přecházejí nebezpečné trans-tuky obsažené v margarínu do placenty do embrya a také se hromadí v mateřském mléce. U dětí jsou trans-tuky několikrát nebezpečnější než u dospělých: děti jsou aktivně rostoucí a lipidy, které tvoří jejich nervové buňky, jsou velmi rychle nasyceny trans-mastnými kyselinami.

Jak se chránit před konzumací margarínových výrobků?

  1. Tiskněte list č. 1 a list č. 2 a vždy jej vezměte do tašky.
  2. Pečlivě si přečtěte složení výrobků na štítcích.
  3. Nekupujte margarín, stejně jako výrobky z poznámky č. 2.
  4. Omezte se na návštěvu kavárny rychlých potravin a jídelny.
  5. Začněte jíst nerafinované rostlinné oleje, ryby a ořechy, které kompenzují škodlivé účinky trans-tuků.
  6. Omezte se na jídlo smažené potraviny.
  7. Doma byste měli upřednostňovat pečení v troubě, konzumaci tlakového hrnce a běžnou vaření na sporáku, protože vysoké teploty v pánvi vedou k izomerizaci tuku.

Je třeba si uvědomit, že se nemůžete zcela omezit na užívání tuků živočišného a rostlinného původu bez doporučení lékaře, protože molekuly mastných kyselin tvoří součást lipidů obsažených ve všech živých buňkách (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;

Lipidy jsou hlavními součástmi membrány, které přímo závisí na vitální aktivitě buňky. Také lipidy jsou součástí kůže a jsou přímo zapojeny do tepelné izolace našeho těla. Proto je velmi důležité udržovat funkci lipidů a doplňovat mastné kyseliny z potravin. Mezi hlavní zdroje lipidů patří: rybí a rybí tuk, obiloviny, zelenina, olivový a nerafinovaný slunečnicový olej, lněný olej, olej z pšeničných klíčků, ořechy, pšeničné klíčky.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vitamíny, makro a stopové prvky v semenech slunečnice

Dobrý den, drahé budoucí maminky! Dnes vám chci vyprávět o velmi silném produktu, který často ignorujeme - surové semena slunečnice. Řeknu vám, jaké vitamíny jsou v slunečnicových semenech, co makro a mikroelementy, podívejme se na složení bílkovin / tuků a sacharidů.

Čtěte Více

Vitamín B8

Vitamin B8 (inositol, inositol) je látka podobná vitamínu syntetizovaná z glukózy v tělních tkáních. Inositol ve své čisté formě je bílý krystalický prášek, sladký chuť. Stejně jako ostatní vitamíny B je inositol rozpustný ve vodě, je zničen vysokými teplotami.

Čtěte Více

Místo o zahradě, chalupě a pokojových rostlinách.

Výsadba a pěstování zeleniny a ovoce, péče o zahradu, budování a opravy chalup - vše s vlastními rukama.Černý cumin Kalindzhi (foto) výhody výsadby a péčeUžitečné vlastnosti a kultivace černého kmínu-kalindžiBude to otázka překvapivé rostliny, která se nám dostala od nepaměti.

Čtěte Více