Co je kvasnice

Kvasinky jsou mikroorganismy sestávající z jediné imobilní buňky. Patří do království hub, navzdory shodě mnoha parametrů s bakteriemi, především způsoby reprodukce a obecné struktury (Zdroj http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html).

Za přírodních podmínek se kvasinky obvykle nacházejí na povrchu zeleniny, ovoce, květinového nektaru a listnatých listů. Také kvasinky se často nacházejí ve střevním prostředí mnoha zvířat a lidí.

Kompozice kvasinek

Klička na ¾ sestává z vody, asi polovina z ní je vázána organelymi a ¼ je osvobozená část. Na základě věku a celkového stavu můžeme určit přibližné složení suché buněčné látky:

  • Dusík - 43-60%;
  • Cukr - 16-39%;
  • Tuk - 2-14%;
  • Minerální látky - 6-12%.

Vedle hlavních komponent obsahuje buňka i obsah důležitých prvků pro zprostředkování metabolismu - vitamínů a enzymů.

Struktura buněk

Tvar buňky je různorodý, může být sférický, eliptický nebo ve formě tyče. Velikost závisí na stanovišti a podmínkách. Charakterizace kvasinek produkovaných vlastnostmi mladších kvasinek.

Kvasinkové buňky se skládají z následujících složek:

  • Cytoplazma;
  • Core;
  • Membrána;
  • Mitochondrie;
  • Glykogen;
  • Golgiho aparát;
  • Ribosomy.

Dýchání

Pro dýchací aktivitu kvasinkových buněk je životně důležitý kyslík. Ale pokud je to nutné, kvasnice po nějakou dobu dokáže zcela bez ní.

Výživa kvasnic

Většina druhů pro energii v procesu krmení používá komponenty organického původu. Při nepřítomnosti kyslíku v médiu jsou kvasinkové buňky pravděpodobněji používají různé sacharidy. V prostředí obohaceném kyslíkem je pro syntézu k dispozici více druhů látek.

Kvasinkový odpad

Kvasinkové buňky v procesu syntézy produkují několik druhů alkoholů, stejně jako různé mastné kyseliny. Kromě toho mají kvasinkové buňky schopnost uvolňovat určité látky do životního prostředí, jako jsou aldehydy a fuselové oleje.

Chov

Kvasinkové buňky se obvykle množí vegetativně, buzením nebo dělením. V některých kvasinkách existují případy sexuální reprodukce. Kromě toho existují kvasinkové buňky, které tvoří mycelium, které se následně rozdělí na jednotlivé artrospory.

Růst kvasinek

Růst kvasnic je způsoben expozicí faktorům prostředí - teplotě a vlhkosti, kyselosti a atmosférickému tlaku. Výhodná pro zvýšení růstu je průměrná teplota.

Výhody kvasinkových organismů

Kvasinky jsou široce používány nejen v potravinářském průmyslu, ve výrobě pekařských výrobků a nápojů, ale také při výrobě mnoha užitečných prvků - vitamínů, polysacharidů, organických kyselin, enzymů a karotenoidů.

Použití kvasinkových buněk ve farmakologii a medicíně

Biotechnologové používají kvasinkové buňky při výrobě mnoha léků. Užívání pivních kvasnic je užitečné při léčbě a prevenci alergických reakcí. Kosmetologové doporučují jejich použití k posílení celkového stavu těla a pokožky.

Existuje také typ kvasinek, který normalizuje činnost střeva a obnovuje mikroflóru žaludku. Takové kvasinkové organismy pomáhají v boji proti průjmu a podrážděným střevám.

Struktura a živobytí kvasinek

Podle klasifikace kvasinek jsou mikroskopické houby království Mycota. Jsou jednobuněčné fixované mikroorganismy malé velikosti - 10-15 mikronů. Přes vnější podobnost kvasinek s velkými druhy bakterií jsou klasifikovány jako houby kvůli jejich ultrastruktuře buněk a způsobům reprodukce.

Obr. 1. Typ kvasnice na Petriho misce.

Kvasinkový biotop

Často se přirozeně vyskytují kvasinky na substrátech bohatých na sacharidy a cukry. Proto jsou na povrchu ovoce a listů, bobulí a ovoce, na močení rány, v nektaru květin, v mrtvé rostlinné hmotě. Kromě toho se nacházejí v půdách (například ve vrhu), ve vodě. Kvasinkové organismy z rodů Candida nebo Pichia jsou často zjišťovány v střevním prostředí lidí a mnoha živočišných druhů.

Obr. 2. Biotop kvasinek.

Složení kvasnicových buněk

Všechny kvasinkové buňky obsahují asi 75% vody, 50-60% obsahuje intracelulární vazbu a zbývajících 10-30% se uvolní. V sušině buňky, v závislosti na věku a stavu, v průměru obsahuje:

Kromě toho buňky obsahují řadu důležitých složek nezbytných pro jejich metabolismus - enzymy, vitamíny. Enzymy kvasinkových organismů jsou katalyzátory různých typů fermentace a respiračních procesů.

Obr. 3. Buňky kvasinkových organismů.

Struktura kvasinkových buněk

Kvasinkové buňky mají jiný tvar: elipsy, ovály, hole, koule. Dimenze je také odlišná: často je délka 6-12 mikronů a šířka je 2-8 mikronů. To závisí na jejich stanovištích nebo podmínkách pěstování, výživových složkách a faktorech životního prostředí. Mladé kvasinky jsou nejstabilnější ve vlastnostech, proto se charakteristiky a popis druhů provádí podle nich.

Kvasinkové organismy mají všechny standardní složky vlastní eukaryotické buňky. Navíc mají jedinečné charakteristické vlastnosti hub a kombinují znaky buněčných struktur rostlin a zvířat:

  • stěny jsou tuhé jako rostliny
  • tam není chloroplast a tam je glykogen, jako u zvířat.

Obr. 4. Různé typy kvasinek: 1 - pekárny (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovie nejlépe (Metschnikowia pulcherrima); 3 - candida hnědá (Candida humicola); 4 - lepidlo Rhodotorula (Rhodotorula glutinis); 5 - červená Rhodorotula (R. rubra); 6 - rhodorotula zlatá (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - podlouhlá nonsony (Nadsonia elongata); 10 - růžové sporobolomyces (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomity holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Buňky obsahují membrány, cytoplazma, stejně jako organoidy, jako jsou:

  • jádro;
  • Golgiho přístroje;
  • Buněčné mitochondrie;
  • ribosomální přístroje;
  • tukové inkluze, glykogenní zrna, stejně jako měna.

Některé druhy jsou složeny z pigmentů. U mladých kvasinek je cytoplazma homogenní. V procesu růstu se v nich objevují vakuoly (obsahující organické a minerální složky). Při procesu růstu se pozoruje tvorba granularity, dochází ke zvýšení vakuolů.

Skořápky zpravidla obsahují několik vrstev zahrnujících polysacharidy, tuky a složky obsahující dusík. Některé druhy mají slizniční membránu, takže buňky jsou často lepené dohromady a vločky se tvoří v kapalinách.

Obr. 5. Struktura buněk kvasinkových organismů.

Dýchací proces kvasinek

Pro dýchací procesy potřebují kvasinkové buňky kyslík, ale mnoho z jejich druhů (volitelně anaerobní) může provést bez něj dočasně a získat energii z fermentačních procesů (bezkyslíkové dýchání), čímž se tvoří alkoholy. To je jeden z jejich hlavních rozdílů od bakterií:

mezi kvasinky, které mohou žít absolutně bez kyslíku, nejsou zástupci.

Procesy dýchání s kyslíkem jsou energeticky výhodnější pro kvasnice, a proto se zdá, že buňky dokončují fermentaci a přecházejí na kyslíkové dýchání, čímž uvolňují oxid uhličitý, což přispívá k rychlejšímu růstu buněk. Tento efekt se nazývá Pasteur. Někdy s vysokým obsahem glukózy je pozorován Krebtreeův efekt, když i když je kyslík, kvasné buňky ho fermentují.

Obr. 6. Dýchání kvasinkových organismů.

Co droždí jíst?

Mnoho kvasinek je chemo-organo-heterotrofická a pro získání energie pro výživu a energii používají organické živiny.

Při anoxických podmínkách kvasinky dávají přednost použití uhlohydrátů, jako je hexosa a oligosacharidy, které jsou z nich syntetizovány pro jejich výživu. Některé typy mohou absorbovat i jiné druhy sacharidů - pentózu, škrob, inulin. S přístupem kyslíku jsou schopni konzumovat širší škálu látek, včetně tuku, uhlovodíků, alkoholu a dalších látek. Takové složité typy sacharidů, jako jsou například ligniny a celulózy, nejsou k dispozici pro jejich absorpci. Zdrojem dusíku je zpravidla amonné soli a dusičnany.

Obr. 7. Kvasinky pod mikroskopem.

Co droždí syntetizují?

Nejčastěji během metabolismu produkují kvasinky různé typy alkoholů - většinou z nich jsou ethyl, propyl, isoamyl, butyl, isobutyl. Kromě toho byla zjištěna tvorba těkavých mastných kyselin, například syntéza kyseliny octové, kyseliny propionové, kyseliny máselné, kyseliny isomáselné a kyseliny izovalerové. Navíc mohou během životních aktivit v malých koncentracích uvolňovat do životního prostředí množství látek - fuselovy oleje, acetoiny, diacetyly, aldehydy, dimethylsulfid a další. S těmito metabolity je často spojeno s organoleptickými vlastnostmi získaných produktů.

Chovatelské procesy kvasinek

Charakteristickým rysem kvasinkových buněk je jejich schopnost množit se vegetativně ve srovnání s jinými houbami, která pochází buď z bučících spór, nebo například buněčných zygotů (například rodů Candida nebo Pichia). Část kvasinek může realizovat procesy sexuální reprodukce obsahující myceliální stavy, kdy je pozorována tvorba zygoty a její další přeměna na "vak" sporami. Některé kvasinky, které tvoří mycelium (například rod Endomyces nebo Galactomyces), jsou schopné rozpadat se na jednotlivé buňky - artrospory.

Obr. 8. Propagace kvasinek.

Co určuje růst kvasinek

Růstové procesy kvasinkových organismů závisí na různých faktorech prostředí - teplotě, vlhkosti, kyselosti, osmotickém tlaku. Většina kvasinek upřednostňuje střední teplotu, mezi nimiž neexistují prakticky žádné extremofilní druhy, které preferují příliš vysokou teplotu nebo naopak nízkou teplotu. Je známo existence druhů, které mohou tolerovat nepříznivé podmínky prostředí. Je možné potlačit růst a vývoj některých kvasinkových organismů za použití antibiotik.

Obr. 9. Výroba kvasinek.

Proč jsou kvasinky užitečné?

Často se kvasinky používají v domácnosti nebo v průmyslu. Muž už dlouho začal používat pro svůj život, například při přípravě chleba a nápojů. Dnes se jejich biologické schopnosti používají při syntéze užitečných látek - polysacharidů, enzymů, vitamínů, organických kyselin, karotenoidů.

Obr. 10. Víno je produkt odvozený z činnosti kvasinek.

Použití droždí v medicíně

Kvasinky se používají v biotechnologických procesech při výrobě léčivých látek - inzulínu, interferonu, heterologních proteinů. Lékaři často předepisují pivovarské kvasinky oslabeným lidem s alergickými onemocněními. Aplikujte je a pro kosmetické účely pro posílení vlasů, nehtů, zlepšení stavu pokožky.

Obr. 11. Kvasinky v kosmetice.

Kromě toho, mezi druhy kvasinek se nacházejí (například Saccharomycesboulardii), který je schopen udržovat a obnovovat mikroflóru trávicího traktu, stejně jako zmírnění příznaků a riziko průjmu a snížení svalové kontrakce u pacientů s pacienty syndrom dráždivého tračníku.

Existují škodlivé kvasinky?

Je známo, že rozmnožování kvasinek v potravinách může způsobit jejich znehodnocení (například procesy otoku, změny vůně a chutí). Kromě toho podle mykologů patří mezi ně patogeny, které mohou způsobit různé poruchy živých organismů, stejně jako řadu závažných onemocnění lidí, kteří oslabují imunitu.

Z izolovaných lidských onemocnění, jako je kandidóza, způsobené kvasinkami Candida, a kryptokokóze, činidlo, které slouží Cryptococcusneoformans. Bylo prokázáno, že tyto patogenní druhy kvasinek, jsou často normální obyvatelé lidské mikroflóry a sečtělý aktivně množit to s oslabením při přípravě nejrůznějších úrazů dochází k popáleninám po operaci, s dlouhým příjem antibiotik, někdy v malých nebo naopak, starší lidé.

Kvasinky

Výživové složky - kvasnice

Kvasinky - složky potravin

Kvasinky jsou živý jednobuněčný organismus nacházející se v rostlinách a zvířatech. Kvasinkovité buňky jsou ve tvaru vejce a mohou být pozorovány pouze mikroskopem.

CO JE PŘEDCHOZÍ

Pokud vážíte kvasnice a přepočítáte buňky v ní, pak asi 1 g látky bude asi 20 miliard buněk. Vzhledem k tomu, že lidské oko není schopno vidět buňku o velikosti 5 mikrometrů, tyto organismy zůstávají již dlouho mezi nejzákladnějšími. Až do poloviny 19. století lidstvo vědělo o nich jen málo. Teprve v roce 1866 začal mikrobiolog Louis Pasteur, který celý svůj život věnoval studiu fermentace, zaujmout proces fermentace kvasnic pomocí příkladu piva. A po 15 letech v laboratoři v Kodani Emil Hansen izoloval a vyčistil jednotlivé kvasinkové kmeny. Metody kultivace kvasnicových hub podle metody Hansena jsou stále používány.

Kvasinkovými buňkami jsou živé organismy a potřebují vzduch k tomu, aby se množili. Tyto články musí být napájeny energií. A jejich oblíbené jídlo je všechno sladké: sacharóza (cukr z cukrové řepy a cukrové řepy), fruktóza a glukóza (med, ovoce, javorový sirup), maltóza (škrob).

Velikost kvasinkové buňky nepřesahuje osm tisícin milimetru. Existuje přibližně 1 500 druhů kvasinek. V rámci jednoho druhu mohou existovat tisíce geneticky odlišných kmenů, ale možná nejslavnější je Saccharomyces cerevisiae, který v latině znamená "cukr", "houbu" a "pivo". Častěji se nazývají srozumitelnější názvy - pivovarské kvasnice nebo pekařství. Každý z těchto druhů má určité vlastnosti a určuje rozsah použití kvasinek. Například v pivovaru se k výrobě různých druhů nápojů používají různé kmeny. Rozsah této látky je však mnohem širší. Kvasinky se používají k výrobě mnoha produktů, hrají roli chutí a nacházejí se také v oblasti farmakologie, chovu zvířat a dalších oborech.

OBECNÁ ČINNOST

Kvasinky - to jsou organismy, které potřebují potravu, teplo a vlhkost pro život a reprodukci.

V důsledku fermentace přeměňují cukry a škroby na oxid uhličitý a alkohol. Existují různé druhy kvasinek, které jsou přínosné pro lidské zdraví. Mohou posílit imunitní systém, zlepšit trávení, ale některé způsobují plísňové infekce.

Nejznámější typy kvasinek:

  • pivo;
  • pečení;
  • lisované (nebo pečivo);
  • suché;
  • feed.

Diskuse o jednobuněčných houbách není nová. Mnozí se zajímají o to, co je vlastně pekařským kvasnicím, o výhodách nebo škodách, někteří se podle svého složení bojí jejich složení, a proto domácnosti stále častěji vybírají ne domácí, ale francouzské droždí. Ve skutečnosti, pokud víte, co jsou kvasnice, jak se tyto mikroorganismy množí a jak ovlivňují pečení, je zřejmé, že se nemusíte bát. Zda jsou tyto látky užitečné nebo naopak škodlivé pro organismus, závisí na množství jejich spotřeby, na citlivosti organismu a na přítomnosti houby rodu Candida v těle. V malých množstvích může kvasnice zlepšit zdraví díky doplnění vitamínů B, ale přebytek látky může negativně ovlivnit osobu.

ZÁJEMNÉ VĚDECKÉ FAKTA

Jak vyplývá z výsledků výzkumu, kvasinkové buňky připomínají do značné míry buňky lidského těla. Ale zatímco v našem těle jsou desítky miliard buněk, kvasnice mají pouze jednu.

Člověk, jak říkají vědci, je eukaryotický organismus. V jednodušším jazyce to znamená, že celý náš genetický materiál je obsažen v buněčném jádru a mitochondriích. Stejným principem příroda vytvořila droždí, ale bakterie jsou již zástupci prokaryotických organismů. A kvůli tomu, že kvasnice jsou jednobuněčné, je pro vědce jednodušší studovat jejich strukturu, vlastnosti a životní stadia. A pokud jde o strukturu, metabolismus, všech biologických modelů, kvasnice jsou nejbližší k lidem. Navíc je tato houba prvním eukaryotickým mikroorganismem, jehož vědci rozlušili genom a studovali přesnou sekvenci všech 16 chromozomů.

Význam studie těchto mikroorganismů svědčí o tom, že za posledních patnáct let byla Nobelova cena v oblasti medicíny a fyziologie dvakrát udělena výzkumníkům kvasinek. Pomocí lidských genů v houbech vědci testují účinnost nových léků, zkoumají specifika určitých onemocnění.

Většina výzkumu se týkala používání droždí v oblasti zdravotnictví a potravinářství. Mezitím vedli vědci a další experimenty. Například se ukázalo ne tak dávno, že některé kmeny kvasinek by mohly sloužit jako základ pro tvorbu biopaliv pro dopravu. Mimochodem, značná část inzulínu, vytvořená chemikáliemi pro léčbu diabetu, byla produkována bez pomoci kvasinek.

Ale to není všechno, co se člověk musí dozvědět o kvasnicích. Toto přinejmenším přesvědčilo vědce zapojené do studia těchto mikro-látek.

ŽIVOTNÍ CYKLUS HUBŮ

Je třeba poznamenat, že vývoj kvasinkových buněk za různých okolností probíhá jinak. A i když jsou tyto látky z hlediska biologů živými organismy, jsou však tak jedinečné, že mohou žít bez vzduchu.

Když kvasinky nedostávají kyslík, působí na cukr, přeměňují je na alkohol. Kromě toho se uvolňuje oxid uhličitý. Tento proces se vyskytuje hlavně během pečení. V důsledku této reakce se uvolní energie - těsto roste. Mezitím tato energie nestačí na to, aby kvasnice nadále žily. V přítomnosti kyslíku jsou krmeny cukrem, rychle rostou a množí, uvolňují oxid uhličitý, vodu a relativně (podle standardů houby) obrovské množství energie.

"DOBRÝ" A "ZRAK"

Kvasinky, stejně jako bakterie, potřebují lidské tělo. Ale první věc, kterou je důležité vědět o těchto mikroorganismech, je, že existují dobré a špatné bakterie a podobně kvasinky. Houba může postihnout orgány a tkáně, způsobit alergie a mnoho onemocnění. Nyní se pokusíme porozumět typům hub a pochopit, které z nich jsou užitečné a které bychom se měli vyhnout.

Candida albicans

Říká se, že téměř 80 procent světové populace bojuje proti této patogenní kvasinkové houbě, která způsobuje různé záněty v těle. Candida, stejně jako všechny kvasinky, je jednobuněčný organismus, který se rychle množí, když je ve stravě velké množství cukru. Tato houba zbavuje tělo mnoha živinami, včetně železa a dalších minerálů, což činí krev kyselou. Na pozadí sladké stravy je kandida aktivována ještě víc. Pokud se tento proces nezastaví včas, škodlivé kvasinky téměř zničí trávicí a imunitní systém, zbaví se vitality. A na oplátku způsobí časté bolesti hlavy, ekzémy, lupy, dermatitidu, hormonální poruchy, vaginální infekce, žaludeční onemocnění a zmatenost.

Zdravé kvasnice

Ale kromě škodlivých jsou také užitečné kvasinky. Houby obsažené v probiotických produktech jsou nejlépe ovlivněny tělem. Posilují imunitní systém a pomáhají bojovat s kandidou. Ale také nejlepším zdrojem tohoto kvasnice jsou produkty, které obsahují cukr.

Kvasinky S. Boulardii, obsažené téměř ve všech probiotických látkách, mají mnoho užitečných vlastností:

  • posílit imunitní systém, stimulovat tvorbu protilátek;
  • chránit tělo před škodlivými účinky antibiotik;
  • pomáhá bojovat proti candida.

Další dvě neobvykle užitečné kmeny kvasnic - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus a Saccharomyces unisporus. Jsou obsaženy hlavně ve starém kefíru a hrají roli silného zesilovače pro imunitní systém. Díky těmto složkám je kefír po staletí po celém světě považován za jeden z nejlepších tonických nápojů. Ve starověku byla považována za pití dlouhých jater, a v turečtině se jeho jméno zní jako "cítí se dobře".

ZDRAVOTNÍ VÝHODY

Kvasinky jsou skvělou přísadou, která pomáhá zachovat nebo obnovit zdraví a krásu přirozeně.

Jsou přítomny v mnoha potravinách, doplňcích stravy a také v mnoha kosmetických výrobcích.

Po mnoho desetiletí zůstávají kvasinky v centru pozornosti výzkumníků, kteří jednohlasně uznávají mimořádné nutriční vlastnosti a léčebné vlastnosti této houby. A to vše je dáno jedinečným biochemickým složením těchto organismů. Pro člověka slouží jako zdroj aminokyselin, minerálů, vitamínů, enzymů a mnoha dalších živin nezbytných pro růst, správný metabolismus a posílení imunitního systému.

VÝHODY DOBY

Tyto mikroskopické látky jsou zdrojem živin a vláknina obsahuje mnoho druhů nutričních kvasinek obsahující vitamín B12, který se obvykle vyskytuje výhradně v potravinách živočišného původu. Kromě toho jsou kvasnice vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, což z nich dělá důležitou složku vegetariánských pokrmů. Vysoká koncentrace vláken poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Tyto prvky jsou nezbytné pro hladké fungování těla. Jsou stejně důležité pro lidi, zvířata a dokonce i pro rostliny.

Pro rostliny

Ta je pouze předmětem nedávné studie. Jak se ukázalo, kvasnice mohou působit nejen jako přísada do potravin, ale také jako užitečné přírodní hnojivo. Některé kmeny přispívají k účinnější absorpci užitečných stopových prvků z půdy rostlinami. Navíc ovlivňuje růst rostlin. Současně jsou naprosto bezpečné "hnojiva". Nyní se vědci snaží vyvinout účinný lék na bázi droždí proti plísním v ovoci a jiných nemocech jako bezpečnou alternativu k chemickým přípravkům.

Potravinový doplněk

Možná, že nikdo nebude překvapen informací, že kvasnice jsou užitečné bioaktivní přísady používané lidmi pro léčbu a prevenci různých stavů a ​​nemocí.

Probiotika

Kvasinky jako probiotika jsou velmi slibné řešení. Vědci tak přesvědčují a dodávají, že spektrum vystavení člověka těmto mikroorganismům je velmi široké.

Pro střevní flóru

Vědci objevili vztah mezi kvasinkami a střevní mikroflórou, zejména pozitivním účinkem houby na zapálené střevo.

  • pivovarské kvasnice obsahují mnoho vitaminů a minerálů, včetně zinku, chromu, železa, hořčíku, kyseliny listové, biotinu a vitamínů B;
  • posílit imunitní systém;
  • normalizovat hladinu cukru v krvi;
  • podporovat vývoj prospěšných bakterií v těle;
  • Torula kvasnice - zdroj chrómu, selenu, aminokyselin a vitamínů B;
  • Pekařské kvasnice posilují imunitní systém.

MOŽNÉ NEBEZPEČÍ PŘEDCHOZÍ

Nepříjemný vedlejší účinek užívání kvasnic může být to, že živí nejen dobré bakterie, ale také škodlivé, jako je Candida, které způsobují astma, dnu a další nemoci. Při exacerbaci nebo výskytu kandidózy je důležité, aby v období léčby byly všechny výživové drožky vyloučeny ze stravy.

PRŮBĚH A ALERGIE

Kvasinky, jak již bylo řečeno, jsou formou houby. Nejčastěji se používá k pečení a pivovarnictví. V tomto případě se použijí pivovarské a pekařské kvasnice. Vedle nich jsou ale i takzvané divoké kvasnice, které se nacházejí v ovoci, bobulích (hrozny) a obilí.

Obvykle jsou tyto mikroorganismy dobře snášeny lidmi, ale některé jsou netolerantní. Jedná se o osoby, které jsou alergické na všechny druhy plísní a plísní.

PŘÍRODNÍ VÝPRODEJ

Kvasinkový extrakt je potravinářská příchuť používaná při přípravě chleba, piva, sýra, sójové omáčky a některých dalších produktů.

Chcete-li pochopit, jak tato látka ovlivňuje tělo, musíte nejprve pochopit, co je vůbec.

Kvasinkový extrakt se vyrábí smícháním kvasnic a cukru v teplých podmínkách. A s následným přerušením buněčných membrán. Takový extrakt může být ve formě gelu nebo prášku. Použití kvasnicového extraktu v produktech na štítcích k nim může být označováno jako "přírodní příchutě" nebo "přísady".

Měli byste vědět, že tento extrakt obsahuje aminokyselinu kyselinu glutamovou. Jedná se o přirozenou formu aminokyseliny a neměli byste se jí zbavit dietního doplňku monosodného glutamátu, který slouží jako příznivec chuti. A ačkoli kvasnicový extrakt také ovlivňuje chuť, působí jako koření. Navíc obsahuje vysokou koncentraci sodíku. A toto by měly vzít v úvahu lidé, kteří mají problémy s krevním tlakem, nebo ti, kteří nemohou z jiných důvodů zneužívat sodík. Kromě toho obsahuje extrakt velmi vysokou koncentraci vitaminů skupiny B.

Ale navzdory všem výhodám této látky je důležité, aby lidé s potravinovými alergiemi nebo citlivostí kvasnic vyhnuli přípravkům obsahujícím extrakt z houb. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je odmítnout polotovary a hotová jídla ze supermarketů.

PŘEDSTAVBA V JÍDLE

Všechny produkty na obsahu kvasnic lze rozdělit do 3 skupin. První je jídlo, které za všech okolností obsahuje houby. Ve druhé skupině produktů jsou mikroorganismy přítomny pouze za určitých podmínek. A třetí skupina je jídlo, které tuto látku neobsahuje.

První skupina zahrnuje: pekařské výrobky, pivo, jablečný mošt, ovoce (švestky, hrozny), hroznová šťáva, sladové nápoje, víno, kvasnicový extrakt.

Druhá skupina zahrnuje: koláče, koblihy, ovoce (přezrálý), čokoládu (některé druhy), sójovou omáčkou.

Třetí skupina zahrnuje obrovské množství produktů z různých kategorií. Zvláště se nemusíte obávat přítomnosti kvasnic ve vejcích, mořských plodech, různých druzích masa, syrových oříšcích, fazolích, hnědé rýži. Můžete také zabránit nadměrné spotřebě kvasnic, pokud zastavíte sójovou omáčku při vaření a nahradíte ocot citronovou šťávou.

Seznam produktů obsahujících kvasnice:

  • všechny fermentované (oct, alkohol, miso, sójová omáčka apod.);
  • pečení;
  • Vitamíny B;
  • pivo;
  • bobule (ostružiny, borůvky, hrozny, jahody);
  • konzervované džusy;
  • sýr;
  • jablečný mošt;
  • sušené ovoce (fíky, sušené meruňky, rozinky);
  • džemy, želé;
  • houby;
  • zpracované maso (klobása, slanina);
  • černý čaj;
  • olivy;
  • víno

VAROVÁNÍ

Kvasinky mohou ovlivnit účinnost určitých léků. Je také důležité vyhnout se výživovým doplňkům, které obsahují droždí pro osoby, které jsou alergické na přípravek nebo jsou náchylné k kvasinkovým infekcím.

Důležitá poznámka pro diabetiky: kvasnice mohou snížit hladinu cukru v krvi, takže je vhodné pravidelně monitorovat glukózový indikátor.

JAK UROBIT NEZÁVISLÝ ROK

Určitě jste se zajímali, z čeho pochází kvasnice a jak se tento proces děje. Nyní se naučíte, jak tyto jednobuněčné houby pěstovat doma.

Pivo

Metoda jedna. Vezměte 1 sklenici vody a mouky, promícháme a necháme 7 hodin. Pak přidejte směs malé lžičky cukru a sklenice živého piva (má trvanlivost až 2 týdny). Nechte pár hodin. Uchovávejte pivovarské kvasnice ve skleněné nádobě v chladničce.

Druhá cesta. Ve skleněné nádobě smíchejte 200 g rozinky, mléka, teplou vodu a trochu cukru. Obal nádoby pevně s gázou (složte ve čtyřech vrstvách a spojte kolem). Uchovávejte na teplém místě po dobu 5 dnů.

Podle těchto receptů vytvoříte obvyklé nutriční droždí, které lékaři doporučují užívat s různými nemocemi. Tento přírodní produkt pomáhá s metabolickými poruchami, nedostatkem vitaminů B, trávícími chorobami, anémií, aterosklerózou, posiluje tělo po chřipce nebo bolesti v krku. Mimochodem, domácí pivovarské kvasnice mají podobný účinek na léčivé přípravky obsahující tyto houby, například gefefetin.

Pro pečení

Možná se to stalo v každé hostitelce. Chtěla jsem na večeři pečeme koláče, ale kvasinky nebyly. Ale to není důvod k rozrušení, pokud víte, jak vyrobit domácí droždí ve formě kvasnic.

Z 200 g mouky a malého množství vody je nutné houbat kus těsta, rozdrobit ho v mouce a nechat ho pro pár. Když hrudka suší, ztuhne a stane se kyselá - může být použita namísto ukládání kvasnic.

Smažte a vařte 10 brambor, které jsou ještě horké, aby se protlačily sítem. Přidejte lžíci mouky, stejné množství medu a 25 gramů vodky. Nechte směs 2 dny zahřátá. Když se na povrchu vytvoří pěnivý uzávěr, můžete použít kvásek na pečení (pouze pěna).

DOMÁCÍ KOSMETIKA

Skutečnost, že kvasnice je účinnou složkou v mnoha kosmetických výrobcích, je již dlouho známa. Ale nemnoho lidí ví, že kosmetika s kvasnicemi se snadno připravuje. Nejste si jisti, jak to udělat? Přečtěte si naše recepty.

Maska těla kvasinek

Pytle suchého droždí zředěné ve smetaně a přidat ke směsi 4 polévkové lžíce medu. Nechte 20 minut. Aplikujte na tělo a nechte 15-20 minut. Opláchněte teplou vodou. Tato maska ​​zlepšuje krevní oběh, zpřísňuje póry, dělá pleť pružnou a hladkou.

Výrobek na vlasy

Ve sklenici kefír zředíme lžíci pivovarských kvasnic. Rozmícháme směs na teplém místě několik hodin. Aplikujte na vlasy a nechte asi půl hodiny. Tato maska ​​uvolní lupy.

Kvasinky pro obličej

Přibližně čajová lžička pivních kvasnic zředěných malým množstvím kefír. Poté, co je směs infuze trochu na teplém místě, a získá konzistence tenké kysané smetany, aplikovat na kůži na obličej a držet asi 20 minut. Tento nástroj odstraňuje akné, zlepšuje pleť a je vhodný pro mastnou pleť.

Zajímavé kvasnice:

  1. Optimální teplota pro růst kvasinek je 32,2 stupňů Celsia, nad 38 stupňů - kvasnice umírají.
  2. Některé kmeny houby po fermentaci jsou soustředěny (obvykle při pivovarnictví).
  3. Suché kvasnice byly vynalezeny Římany (ačkoli, jak se často stalo v dějinách objevů velkých věcí, stále nerozuměli, že jde o suché droždí). Starci dali pekařskou drožku (v těstě) na slunce, usušili ji, a když to bylo nutné, ožili ji s cukrem.
  4. Aroma piva je určena kvasinkami.
  5. Existuje více než pět set druhů kvasnicových hub.
  6. V roce 1200 př.nl. er věděl, jak pečený chléb pečeme.
  7. Chmel, syrovátka, různé bylinky, pomeranče, grapefruit, medový nápoj mohou sloužit jako suroviny pro droždí.
  8. V laboratorních podmínkách je možné zhruba za 2 týdny pěstovat přibližně 100 tun kvasnicového mléka (pak je vyrobeno z lisovaného, ​​kapalného, ​​suchého droždí).

Mnozí se ptají: "Kvasinky jsou houba nebo bakterie." A v tom není nic divného, ​​protože ještě poměrně nedávno vědci sám nevěděli odpověď na tuto otázku. Dnes existují další diskuse o tom, jak je bezpečné užívat droždí. A opět, odpověď na banalitu je jednoduchá: bezpečná, pokud jde o umírněnost.

Co droždí jíst?

Mám takový post na sociálních sítích:

Kandidát na lékařské vědy, naturopathic lékař, Viktor Khrushchev:

"Vyloučil jsem moderní chléb z mého (a mých pacientů) výživy.

Faktem je, že pokud jedeme kvasnicový chléb, kvasnice, které se dostanou do naší krve, začínají množit, konzumují naše vitamíny, stopové prvky, bílkoviny.

A zároveň uvolňují produkty své životně důležité aktivity - toxiny, tj. Kvasinky jsou parazitní v našem těle. A teď si myslím, že moderní chléb je jedním z nejstrašnějších vynálezů lidstva.

Moderní droždí při pečení jde do kapslí lepku. A ve střevě jsou uvolněny z těchto kapslí a poškozují sliznici, porušují normální střevní mikroflóru. Navíc jsou parazitární nejen ve střevě, ale žijí v krevní plazmě a množí se volně (hlavně rozmnožováním).

To může vést k různým druhům intoxikace,

houbové nemoci, poruchy imunity,

což může vést k mnoha chronickým a neoplastickým procesům.

A pokud přestanete jíst moderní droždí

- že pouze v pěti letech nenajdeme kvasinkové buňky v krevní plazmě.

Do 40. let 20. století bylo použito zcela jiného typu kvasnic. Oni byli také nazýváni "hop".

Tyto kvasinky nebyly antagonisty lidské symbiotické mikroflóry (tj. Nezabíraly prospěšné bakterie v tlustém střevě),

ale těsto stoupalo asi za den, což nebylo vhodné pro pekaře.

Zintenzivnit výrobní proces,

začalo používat zcela jiný druh kvasinek,

kteří jsou oficiálně (a to je veřejná informace)

považovány za "podmíněně patogenní mikroorganismy",

t.j. ty, které způsobují onemocnění za určitých podmínek, se nyní nazývá "teplomilné kvasnice".

Těsto se na takovém kvasu zvedne asi za hodinu.

Termofilní kvasnice, které se nyní používají při chlebě, jsou ANTAGONISTIKY HUMAN SYMBIOTICKÉ MIKROFLORY.

To znamená, že sekrety těchto kvasinek zabíjejí v hrubém střevě ty mikroby, které normálně musí produkovat vitaminy, esenciální aminokyseliny, užitečné biologicky aktivní látky a mnohem více nezbytné pro to, aby lidské tělo plně fungovalo, to znamená pro ZDRAVÍ.

Existuje asi 500 druhů kvasnicových hub.

Nejnebezpečnější pro osobu - asi 30 let.

V uplynulých letech jsou onemocnění houbami nemocná ze všech průzkumů, téměř všichni, a s farmaceutickými léky, nejsou léčeni.

Podle různých odhadů dosahuje výskyt mykóz 80% dospělé populace a 95% dětí.

V posledních letech došlo k nárůstu výskytu mykózy nejen u dospělých, ale také u dětí. Obzvláště složité, systémové mykózy. "

Četl jsem tyto informace se zájmem a uvažoval, je to opravdu špatné? Proto jsem začal kopat internet. Wikipedie moc nepomohla, a tak jsem začal hledat konkrétní stránky, které jsou posedlé lidským zdravím. A tam jsem vykopal informace, které odhalují mnoho otázek, které s vámi sdíleji.

1. Termofilní kvasnice jsou pekařské kvasnice, milující teplo, schopné žít při teplotě 500 gramů. Je to pravda?

To je fikce. Koneckonců kvasnice jsou jedinou buněčnou houbou. Ti, kteří pečlivě studovali biologii ve škole, by si měli pamatovat, že jednobuněčné houby jsou složeny z vody a bílkovin. Protein koaguluje při teplotách nad 45-50 stupňů (koaguluje) a voda se odpařuje. Maximální teplota, kterou mohou určité druhy kvasinek odolat, je 60 gramů. Proto kvasnice nemohou přežít při teplotě 500 g, a ještě více ji "milují". Těsto se změní na pekařské výrobky při teplotě 180-220 g, ve středu drtiče teplota dosáhne 96 gramů. Závěry se naznačují: v pečených chlebách nemohou být kvasinkové buňky.

2. Jaké jsou tedy novináři zapleteni, aby vyhodili kachnu o kvasnici, která dokáže odolat nejvyšším teplotám?

Byli chyceni a poněkud zkresleni následující skutečnost: DISKUTY jednotlivých hub a bakterií mohou vydrží suché teplo po dlouhou dobu až 120, 180 gr. (například spóry seno bacilu, tepelně odolné spory bacilí apod.). Také v přírodě existují takzvané THERMOFILICE (schopné působit při teplotě 60 stupňů nebo vyšší) BAKTERIE (např. Druhy L. delbruckii). Ale kvasnice, a zejména pekařství druhů druhu Saccharomyces tree (Saccharomyces cerevisiae) s tím nemají nic společného! Teď pochopíte proč.

Ano, pekařské kvasnice se skutečně mohou množit spory, ale nejen - mnohem častěji - tím, že se rozmnožují. Reprodukce je možná hlavně při teplotě 25-30 stupňů (některé se mohou rozmnožovat při teplotách až 40, ale tvoří ne více než 5% 420 stávajících kmenů). Při stejné teplotě, nasycené kyslíkem, uvolňují oxid uhličitý, což způsobuje fermentaci (resp. Bubliny zvyšují těsto). Ve vědeckém jazyce to zní takto: v médiu obsahujícím kyslík kvasinkové buňky enzymaticky oxidují cukry s uvolněním oxidu uhličitého.

Spory stromu Saccharomyces jsou schopny odolávat teplotám od 70 do 80 gramů a ne více. (Bulletin severokavkazské technické univerzity 2006 č. 2 (6).) Jediným způsobem, jak mohou spóry nebo buňky druhu Saccharomyces (saccharomyces cerevisiae) kvasnice skončit v hotovém chlebu, je NEKROPANACE, a proto nikdy nejezte syrový, nepečený chléb!

3. Ale proč někdy hotový pečený chléb fermentuje, plísní a zhoršuje se?

Stává se to tak. Důvodem je nedodržení hygienických norem v práci nebo doma, a to jak při výrobě chleba, tak během přepravy a prodeje. Pokud by byly hygienické normy porušeny (těsto bylo hněta se špinavými rukama, v nevhodném pokoji apod.), Pak by se do něj mohl dostat seno, spory jakékoliv mikroskopické houby, včetně těch, které tolerují teploty 100 stupňů a více. Proto v buničině, kde teplota dosáhne maximálně 98 gramů, budou spory během pečení přežít. Vzhledem k tomu, že pečená kachna okamžitě po pečení bude sterilní.

Neexistuje žádný zvláštní neštěstí, kdyby tyto spory s chlebem spadaly do zdravého lidského těla. Koneckonců, mohou množit pouze při teplotě 25-30 gramů, což je abnormální pro zdravé tělo 36,6 gramů (a ve střevech zdravé osoby, teplota dosahuje 39-42 gramů). Nicméně, pokud jsou hygienické normy porušeny poté, co byl chléb vyroben - v procesu jeho přepravy a skladování (položeno na špinavou výbavu, dělníci jej vzali s nevyplachovanými rukama, ochlazovali ve špatném čase, podrobili se dlouhodobému ohřevu na slunci apod.), Pak houby a bakterie ti, kteří přišli a případně přivedli do chleba během hnětení těsta a byli v neaktivním stavu, se začínají množit, tj. klíček. Chléb je poškozen.

Například aktivita seno bacilu (jeho spóry umírají pouze při teplotě 130 gramů) může způsobit tantální chorobu chleba (spleť a nepříjemný zápach, přilnavost se objeví). Tento chléb je spálen.

Nebo formování - nájezdy šedé, bílé, zelené, žluté, modravé barvy. Vyskytuje-li se mikroskopické houby rodu Aspergillus, Mucor, Penicillium atd. Přicházejí do styku s prostředím z prostředí. Začínají se množit na 25-30 gramů. a 70-80% vlhkosti. Takový chléb je pro člověka naprosto jedovatý, a to nejen tam, kde jsou nálezy nápadné.

4. Ale jak se kvasinky, houby dostávají do lidského těla?

Koneckonců, je známo, že způsobují fermentační procesy, které pravidelně cítíme? Nejdříve vdechujeme spory těchto hub - jsou všude ve vzduchu. Nacházejí se také na povrchu rostlin (např. Spory hub, které se chovají na jahodě, odolávají teplotám 86 gramů), v produktech kyseliny mléčné, žijí ve vodě, mnoho z nich je v květinovém nektaru. Pokud tedy člověk úplně odmítne přijímat droždí s pečenými výrobky, mikrobiologické složení jeho žaludku (přesněji obsah žaludku) bude obsahovat nejméně 20 - 30 druhů kvasinek stejné kostky cukru, ale z dýchání az jiných potravin.

A fermentační proces je vyvolán potravinami, které "krmí" tuto kvasnici - cukr, mouka, leštěné obiloviny atd. Takéto jídlo je také místem chovu pro Staphylococcus aureus.

5. Je pravda, že kvasnice negativně ovlivňují zdraví?

Jak jsme poznamenali výše, kvasnice jsou houby, jejichž kmeny jsou větší než národnosti na zemi. A houby mohou způsobovat nejen "neškodnou" fermentaci, ale také postihují orgány a tkáně, což způsobuje kandidózu, mykózy, mykogenní alergie atd. To platí pro některé druhy kvasinek, včetně saprofytových hub (sapro - hniloba) všudypřítomné v přírodě.

Ale budeme se dotýkat takového spalujícího tématu jako HARM ze Saccharomyces cerevisiae. Mohou skutečně být pro tělo škodlivé? Ano, někteří mohou, pokud vstoupí do těla v aktivní formě. U 5% ze 100% mohou jednotlivé kmeny pečení, víno, pivovarské kvasnice a kvasnice obsažené v probiotice druhu Saccharomyces cerevisiae způsobit houbové onemocnění.

Nicméně houby (včetně 5% Saccharomyces cerevisiae) jsou schopné infikovat tělo pacienta (s imunodeficiencí) nebo oslabit lidskými antibiotiky (když je mikroflóra inhibována).

Příklady škod způsobených Saccharomyces cerevisiae u lidí:

Takže v dubnu 2003 byl léčivý přípravek obsahující probiotikum Saccharomyces boulardii (jeden z kmenů S. cerevisiae) podán 3 pacientům, kteří byli v jednotce intenzivní péče v nemocnici v Madridu nasofaryngální sondou po dobu 8,5 dne. Poté se u pacientů vyvinula fungemie.

Také ve světě bylo na světě detekováno 57 případů fungemie (nozokomální houbová infekce), která byla zjištěna po konzumaci S. cerevisiae u vážně nemocných a oslabených lidí v intenzivní péči, kteří dostali enterální nebo parenterální výživu.

Takže tento mikroorganismus může být nebezpečný pro lidi s imunodeficiencí, stejně jako pro ty, kteří jsou v kritickém stavu.

Příčiny ohniska houbových onemocnění ve světě:

Ve 20. století se zvýšil počet houbových onemocnění.

Žlutý tisk pospíšil, aby připsal jejich nárůst na Saccharomyces cerevisiae, podle verze mediálních aktivistů, kteří Hitler téměř nevyrostli na kostech vězňů koncentračních táborů. Současně toto kvasinky mohou ve srovnání s jinými druhy kvasinek, které dýcháme, dostat jen zanedbatelně malým procentním podílem plísňových onemocnění oslabené osoby, dostat denně s vodou a jídlem.

Pravdivé důvody leží v jiném. Takže nárůst houbových onemocnění je spojen s výskytem antibiotik. Antibiotika mohou léčit nejzávažnější nemoci (pneumonie, salmonelóza atd.). Nicméně potlačením patogenní mikroflóry často potlačují přátelské mikroorganismy, které dříve zabraňovaly reprodukci hub. Proto se po silném antibiotiku musí lékař předepsat antifungální léky. Znečištění ovzduší z výfukových vozidel a rostlin také přispívá k vyšší koncentraci hub v něm. Oslabené tělo se nedokáže zbavit velkého počtu přirozeně. Totéž platí pro nehygienické podmínky v místnosti, kde je velká forma a vysoká vlhkost.

6. Jak škodlivé je složení pekařských kvasnic? Seznam složek v GOST je děsivý.

To není překvapující. On může opravdu vyděsit neznalého člověka v chemii a technologii výroby chleba.

Naštěstí tento seznam není vůbec složením kvasnic, ale látkami nezbytnými pro jejich výrobu. V GOST je jasně uvedeno: "seznam základních a pomocných látek používaných při výrobě kvasinek".

Co to znamená? To znamená, že:

- 1 Část uvedených složek je zapotřebí k vytvoření substrátu pro kvasnice (médium, ve kterém se vytvoří kvasnice).

- melasové cukry, tj. melasa, produkt z cukrové řepy, ze kterého kvasnice získává uhlík;

- soli obsahující dusík, tj. hydroxid amonný (nebo vodný technický amoniak - nejvýše 6% v médiu) - z toho houby berou dusík;

- fosfáty nebo kyselina fosforečná - k získání fosforu kvasinkám;

- zinek, hořčík, draslík pro extrakci vitaminů a jiných oligoelementů kvasinkami.

V SSSR získaly kvasnice potřebné látky jako bór, měď, zinek, molybden, jod, kobalt, mangan z mikrofertilizátoru pro zemědělství v jižních oblastech.

- ČÁST 2 - Vytvoření optimální kyselosti média (pro růst a reprodukci buněk) Kyselina sírová (ne více než 1% živného média) se používá k okyselení sladovnické šťávy, úpravě pH apod.

- 3 ČÁST - pro ošetření rukou, nádobí, prostor (zejména detergent "Progress" a další). Například, aby se nevyráběl seno, jsou povrchy dezinfikovány p-rum bělícího činidla a kyseliny p-octové.

Ale co je nejdůležitější: na konci kultivace kvasinek, před lisováním je vyprázdněn z prostředí, ve kterém byly pěstovány. Vezměte vzorky konečného produktu a vyzkoušejte je v laboratoři, abyste zajistili, že kvasnice neobsahují ani základní ani pomocné látky. Není tedy vůbec hrozné GOST, ale někteří bezohlední průmyslníci se mohou od tohoto GOST vzdálit.

Není tedy vůbec hrozné GOST, ale někteří bezohlední průmyslníci se mohou od tohoto GOST vzdálit.

Stručně řečeno, technologie pro výrobu kvasnic může být popsána následovně: nejprve je fáze pěstování kvasnic ve speciálním laboratorním prostředí, kde se postupně zavádí potraviny a současně se odstraní odpadní produkty. Kvasinky postupně získávají váhu, rostou. Za 2 týdny může být pěstováno 100-120 tun kvasnicového mléka (z pouhých několika buněk). Potom se zpracovává biokáze kvasnic: filtrována, lisovaná, sušená nebo zmrazená (závisí na tom, jaké druhy obchodních forem jsou potřebné (kapalné nebo extrudované, aktivní suché, okamžité, zmrazené polosuché).

7. Jaký je rozdíl mezi pekařskými a droždími? Který je lepší?

Co je to kvas? Jedná se o kus těsta, který začal kvasit sám kvůli náhodně uloveným kvasinkám z vnějšího prostředí - vodou, miskou, moukou, rukama, prachovými částicemi a také laktobacily. To znamená, že "náhodné" kvasinkové buňky a bakterie mléčného kvašení, jakmile se nacházejí v příznivém prostředí, se v něm aktivně proliferují. Když je hodně z nich, startér může být použit k pokračování v kvašení objemu těsta. Proto je kvasný chléb také kvasnice.

Průmyslové pekařské kvasnice Saccharomyces cerevisiae je čistá kvasinková kultura, která byla již několik let kultivována a testována skupinou vědců, aby zajistila optimální fermentační proces.

A co je více důvěry - "náhodné" kvasinkové buňky, které množí vnitřní nebo čistou kvasinkovou kulturu, jsou osobní záležitostí. Předpokládáme, že téma "pekařské kvasnice - přínos a poškození" je zveřejněno.

Kvasinky: co jsou, zaměnitelnost, jak se chovat

Známý výrok "roste skoky a hranice" je zcela opodstatněný vlastnostmi tohoto produktu. Těsto se zvedne - hostitelka se raduje.

Jsme zvyklí na pečení vzduchu a už se už neptejme - kvasinky jsou nebezpečné pro zdraví?

Podívejme se blíže na jednu z nejzajímavějších ingrediencí - droždí.

Dnes se o nich dozvíte vše. Historie, ať už jsou nebezpečné pro zdraví, než užitečné, jak chovat, ukládat a mnohem více.

Materiál byl poměrně objemný - doporučuji používat navigaci napravo, abyste získali odpověď na konkrétní otázku, která vás zajímá. Pokud máte zájem o všechno, pak vítáme ve světě kvasinek.

Výživová historie a hodnota

Ve vaření se kvasnice začaly používat poměrně dlouho. Stalo se to před mnoha staletími ve vzdáleném starověkém Egyptě. Egypťané se nejprve naučili, jak vařit pivo a hodně později pečené chléb. Pro moderní svět byly vlastnosti kvasinek objeveny Pasteurem, francouzským mikrobiologem (1857). Po 24 letech byla vytvořena první kvasinková kultura v Dánsku.

Na konci 19. století se začalo užívat "rozmnožené" kvasinky při trávení. K dnešnímu dni bylo kultivováno více než 1,5 tisíc druhů těchto mikroorganismů. Ale pro naši stravu používáme pouze 4 z nich:

  • víno (raziště na hroznech);
  • mléčné výrobky (fermentované mléčné výrobky na přírodní kvašení);
  • pečení (pečivo);
  • pivo ("živé" pivo).

Kalorický obsah suchých kvasinek je 75 kcal / 100 g.

Kalorický obsah živých kvasnic - 119 kcal / 100 g

Nejčastěji se musíme zabývat pečicími kvasnicemi, které se používají po celém světě jako prášek do pečiva.

Co je kvasnice?

Než se ponoříme do toho, jaký druh kvasinek jsou a jaké jsou jejich hlavní rozdíly, nejprve pochopíme, jaké to jsou.

Pokud někdo nepozná kvasnice - je to živý organismus, který je jednobuněčný hub. Jejich buňky jsou vejčité, můžete je vidět pouze pod mikroskopem. 1 gram kvasnic obsahuje 20 miliard buněk, budu psát v číslech - 20,000,000,000, abyste ocenili celou škálu.

Vědecky, droždí, které všichni používáme při pečení, se nazývá Saccharomyces cerevisiae, což volně znamená "houba, která jí cukr".

Jednoduše řečeno to vypadá takto: kvasnice "jí" cukr a zpracovává ho na oxid uhličitý, díky němuž se těsto zvětšuje, zvětšuje se zevnitř. Vedle plynu produkují také ethanol, je to ten, kdo dává charakteristickou chuťovou vůni a chuť, a také díky tomu máme možnost pít takové alkoholické nápoje jako víno, brandy, brandy, whisky a mnoho dalších, ale to je téma pro další rozhovor.

Možná jste si všimli, že ne každý recept na těsto má cukr, v takovém případě to, co droždí jíst a proč těsto roste?

Skutečnost spočívá v tom, že cukr, nebo spíše cukr, není pouze krystalický granulát, který přidáváte do čaje. Existují v několika odrůdách: sacharóza, fruktóza, glukóza, maltóza. Stručně řečeno, sacharóza je obvyklý cukr, získaný z řepy nebo cukrové třtiny, fruktózy a glukózy v medu, melasy, ovoce a maltóza je cukr, který je přítomen v klíčivých zrnech ječmene, žita a jiných zrn, a co je nejdůležitější pro nás - v pšenici, z které se získá mouka.

Je to kvůli skutečnosti, že mouka obsahuje maltózu - kvasnice mají něco k jídlu a bez přidaného cukru. Přidání cukru pomáhá urychlit proces.

Škody a výhody

Téma užitečných a nebezpečných vlastností "domestikovaných" hub je nejasné. Dokonce i biologové nemohou dospět ke společnému závěru. Zatímco kontroverze "naturopathů" a výrobců probíhá, kvasnice se stále častěji objevují na jídelních stolech z Japonska do Ameriky. Která strana je osobní věcí.

Výhody kvasnic

Přínos každého produktu je určen jeho složením. Kvasinky obsahují:

  • minerály (draslík, mangan, sodík, měď, vápník, jod, železo, fosfor, zinek, hořčík, molybden);
  • vitaminy (skupiny B - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
  • vlákno;
  • glukosidáza;
  • proteináza;
  • peptidáza;
  • užitečné aminokyseliny (10%).

Každý typ kvasnic má své vlastní jedinečné složení, takže jedná jinak. Všechny druhy jsou dietní bílkovinné produkty (obsah bílkovin 66%). Kvasinové proteiny nejsou nižší než ty, které obsahují maso nebo ryby. Doporučuje se, aby zahrnovaly ve vegetariánské stravě kompenzovat nedostatek bílkovin.

Mléčné kvasinky jsou také probiotiky, podporují normální střevní mikroflóru. Aminokyseliny se podílejí na metabolickém procesu a práci důležitých orgánů. Také kvasnice snižují hladinu cholesterolu, pomáhají při zácpě a jiných potížích trávicího ústrojí, jsou užitečné při léčbě anémie, regulují tlak.

Škody kvasinek

Zajímavostí je, že v dokumentech časů fašistického Německa bylo zjištěno znění: "pokud Rusové nezlikvidují válku, kvasnice to udělají". Vskutku, mnozí z nás mají pocit nepohodlí po jídle droždí. Existuje několik faktorů:

  1. Smrt "původní" mikroflóry. Jakmile se v zažívacím traktu, kvasinkové mikroorganismy začnou aktivně proliferovat. Tento proces nepříznivě ovlivňuje normální flóru. Výsledkem je porušení gastrointestinálního traktu, jater, žlučníku.
  2. Redukovaná funkce regenerace. Příroda umístila v lidském těle unikátní mechanizmus samoléčebného procesu. Pokud odstraníte například část jater, obnoví se v měsíci zdravé tělo. Ale za předpokladu, že tělo nedojde k fermentačním procesům, které právě způsobují kvasinky.

To platí pro živé kvasinky. V procesu pečení mikroorganismy zemřít v důsledku vystavení vysokým teplotám. Proto jsou bohaté pečivo v tomto smyslu bezpečné.

Užitečné vlastnosti

Pro normální fungování střeva je přítomnost kvasinek prostě nezbytná. Lékaři proto doporučují konzumovat až 7 g kvasnic denně. To bude poskytovat každodenní potřebu. To je obzvláště důležité za následujících podmínek:

  • duševní a fyzické přetížení;
  • stres;
  • dermatitida, akné;
  • anémie;
  • podvýživa;
  • nedostatek vitamínu;
  • metabolické poruchy;
  • popáleniny;
  • neuralgie;
  • snížená imunita;
  • chronická únava;
  • nemoci trávicího traktu;
  • zvýšené radioaktivní pozadí.

Jedinečné složení kvasnic aktivuje proces trávení, zvyšuje chuť k jídlu, normalizuje metabolismus. Mikroorganismy ovlivňují vstřebatelnost střev. Kvasinky zlepšují vstřebávání mnoha živin.

Ale opět nezapomeňte, že přírodní / živé kvasnice v těstě zemře při pečení, protože jsou nestabilní před vysokou teplotou. Proto pekařské výrobky nemohou být považovány za zdroj živých kvasnic, a proto nemají žádné příznivé účinky na tělo.

Kontraindikace pro jíst droždí

Shivers je konec konců určitým produktem, který nelze spotřebovat. Kontraindikace zahrnují některé diagnózy:

  • alergie na droždí;
  • snížená funkce ledvin;
  • onemocnění endokrinního systému;
  • dysbakterióza;
  • drozd;
  • dna.

Zneužívání kvasnicových produktů je pro zdravé tělo nebezpečné. Přebytek houbových mikroorganismů způsobuje zhoršení absorpce vápníku a některých dalších vitamínů. Ženy, které jsou náchylné k drozdům, by měly kontrolovat stravu.

A potřetí: všechny výše uvedené platí pro použití živých kvasnic (nepasterizované / nefiltrované pivo, domácí mléčné výrobky atd.) O pekárenských výrobcích se nemusíte obávat.

Typy pekařských kvasinek

Kapalné kvasnice

Do roku 1825 se kvasnice prodávaly v kapalné formě. V současné době se kvasnice v tekuté formě používají především v průmyslové výrobě a v autentických pekárnách, kde si ctí tradice. K prodeji takové kvasnice prakticky nedochází.

Lisované (čerstvé) kvasnice

Nejoblíbenější typ kvasnic, který se nachází všude od tržišť až po velké supermarkety.

V závislosti na výrobci se barva může lišit od bílé až světle hnědé. Prodává se obvykle ve formě malých cihel o hmotnosti 100 gramů.

Čerstvost produktu může být určena rovnoměrnou barvou a strukturou. Při rozbití by se kvasinky neměly roztáhnout - jen se rozpadají.

Tento typ kvasnic je nejlevnější a nejlevnější. Před přidáním do těsta musí být kvasnice oživeny ve vodě, jak je to provedeno - přečtěte si níže.

Aktivní suché droždí

Suché kvasnice jsou považovány za modernější. Prodává se ve formě kulovitých granulí připomínajících kuličky, balené v obalech.

Nejsou o moc dražší než živé a nejsou tak náročné na místo a podmínky skladování. Podobně, naživu, než se přidávají do těsta, musí být "oživeni" rozpuštěním ve vodě.

Instantní (vysokorychlostní) kvasnice

Obvykle se prodává zabalené v množství 7-11 gramů. Hlavní rozdíl od suchý - mohou být přidány do mouky okamžitě, v suché podobě.

Jak uložit?

Kvasinky - živý produkt proto vyžadují zvláštní skladovací podmínky. Z jejich dodržování bude záviset na tom, jak rychle těsto stoupá a zda vůbec vstalo.

Live Pressed Yeast

Zakoupené kvasnice by měly být uchovávány při teplotě 0 až 4 stupně. Při pokojové teplotě si lisované kvasnice uchovávají své vlastnosti po dobu nejvýše jednoho dne, v chladničce s uzavřeným balíčkem - až 4 týdny, s otevřeným do 2 týdnů.

Lisované kvasnice lze ušetřit rozdrcením a mícháním mouky. Pak je nechte vyschnout umístěním na silný papír. Po vysušení položte kvasnice do skleněné nádoby pod víkem. Uchovávejte na temném místě. Před dalším použitím nezapomeňte zkontrolovat jejich vhodnost.

Dalším způsobem je umístit droždí do skleněné nádoby, nalít je rostlinným olejem a pevně ji uzavřít. Uchovávejte v chladničce.

Suché kvasnice

Celá utěsněná suchá droždí mohou být skladována po dobu 1,5 roku. Hlavní věc je, že místo bylo suché a chladné bez slunečního světla. Po otevření obalu se vlastnosti kvasinek zhoršují.

Maximální doba používání otevřeného vaku s mikroorganismy je 2 týdny. Některé ženy v domácnosti se ale daří prodloužit až na několik měsíců.

Chcete-li zachovat funkčnost kvasinek, je třeba je nalít do skleněné nádoby, bezpečně uzavřít a odeslat do ledničky. Tato metoda skladování prodloužila "životnost" mikroorganismů na šest až osm měsíců.

Suché instantní droždí

Nevyžadují skladovací podmínky. V uzavřeném obalu může ležet po dobu jednoho roku a bude vhodný pro pečení. A je lepší poslat otevřený balíček do chladničky.

Instantní kvasnice jsou vhodné, protože jsou baleny v množství 7 až 11 gramů. a často jeden recept má plné balení.

Je možné zmrazit droždí a jak to udělat?

Mnoho domácích mazlíčků se mylně domnívá, že mraznička "zabije" kvasinky. Naopak, pomůže jim to udržet déle. To je nejlepší způsob, jak ukládat živé mikroorganismy.

U lisovaného produktu je algoritmus akce následující:

  1. Uvolněte briketu z papíru.
  2. Odřízněte je na pohodlné kusy, každý zabalený do fólie.
  3. Veškeré porce vložte do vaku, bezpečně jej připevněte a odešlete do mrazničky.

V této podobě mohou živé kvasinky ležet po dobu šesti měsíců a stále budou vhodné pro pečení. V chladničce je třeba rozmrazit pouze předběžný kus. Samozřejmě, takové kvasinky budou potřebovat trochu času na zvýšení. Pro urychlení procesu mohou být "naplněni" cukrem rozpuštěným v teplé vodě.

Suché nebo aktivní droždí mohou být také uloženy v mrazáku. To prodlouží jejich skladovatelnost občas.

Ale nezneužívejte tohoto způsobu prodlužování života kvasinek. Není třeba, aby se z důvodu úspornosti uskutečnily velké rezervy. Ležecí kvasnice budou těžké a gumové pečení.

Jak chovat kvasnice

Již víme, že existují tři druhy kvasinek:

  1. Stlačený (živý).
  2. Suchý (aktivní).
  3. Suché rychlé působení.

Každý z nich je rozveden svým vlastním způsobem.

Živé komprimované kvasnice

Technologie přípravy živých kvasinek je jednoduchá:

  1. Rozdrtit produkt v keramické nebo skleněné misce, přidejte 1/2 šálku teplého mléka nebo vody. Žádná sůl a cukr. Kvasinky musí být zcela rozpuštěny. Ujistěte se, že teplota kapaliny nepřesahuje 40 stupňů, jinak dojde k usmrcení mikroorganismů.
  2. Zředěný výrobek nechte 20 minut na teplém místě.
  3. Můžete si připravit pečivo. Doporučuje se respektovat poměr: 25 g živých kvasnic na 500 g mouky.

Pokud jsou živé kvasnice zavedrilis, mohou být rehabilitovány rozpuštěním v teplé vodě s ½ lžičkou cukru. Pokud po chvíli bublají nahoru - jejich vlastnosti jsou zpět. Můžete se bezpečně připravit na pečení.

Suché aktivní kvasnice

Producenti zpravidla uzavírají pokyny pro jejich chov. Není nic těžkého v tomto:

  1. Nalijte do misky správné množství teplé kapaliny (ne více než 40 stupňů) - mléko nebo voda. Poměry jsou uvedeny v receptu. Tento proces by se neměl změnit na vaření, musíte "probudit" kvasnice a ne zničit je.
  2. Do kapaliny přidáme několik malých lžiček cukru, promícháme až do rozpuštění.
  3. Vysajte suché droždí nahoře a hned jakmile granule zvlhčí, promícháme. Mělo by vytvořit pastovitou hmotu.
  4. Pokud je v kuchyni teplá, pokrmy mohou jednoduše zakrýt obal. Pokud je v pohodě, zabalte strukturu tlustým ručníkem.
  5. Pokud jste udělali všechno v pořádku, po 10 minutách kvasinky "hrají". Těsto můžete míchat.

Pokud se kvasnice "nevzbudí", byl chycen buď nekvalitní produkt nebo byla porušena technika přípravy. V každém případě takový výrobek není vhodný pro pečení.

Suché kvasnice

Okamžité kvasnice jsou známé jako rychlé nebo okamžité. Jejich vlastnosti ospravedlňují jméno.

Takové kvasinky nemusí být zředěny, což značně šetří čas.

Suché, vysokorychlostní droždí by měly být okamžitě přidávány do mouky při hnětení těsta a nečekanou na jejich aktivaci.

Zaměnitelnost

Všechny pekařské droždí jsou zcela zaměnitelné. Pokud recept obsahuje živé kvasnice, můžete je snadno vyměnit suchým nebo okamžitým. Negativně na těstě nemá vliv. Ale doba fermentace se může změnit.

Také nahrazení jednoho typu kvasinek jiným - je nutné dávku přepočítat.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké produkty jsou užitečné pro pacienty s rakovinou?

Lidstvo 21. století je rychle postiženo onemocněním, které se po mnoho desetiletí snaží najít lék pro vědce po celém světě. To je rakovina. Všechno je ohroženo.

Čtěte Více

Škodlivé produkty pro žaludek

VÍCE NA TÉTOCo může být hezčí než se usadit v útulném křesle kina s šálkem popcorn v ruce a ponořit se do sledování filmu?Tento článek obsahuje 10 stravovacích návyků, které se nejlépe vyhnout.

Čtěte Více

Dieta s Giardií: účel, příkladné menu

Giardiáza je vážné onemocnění, jehož příznaky se u dospělých prakticky nezobrazují, někdy se vyskytují pouze problémy s stolicí a mírným nadýmáním. To je důvod, proč dieta s giardiózou pomůže v boji proti parazitům a obnově střev.

Čtěte Více