Přínosy a škody způsobené čerstvým a konzervovaným tuňákem

Tunu se dnes stala jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších delikatesy z mořských plodů. Maso této ryby, které má krásnou červenou barvu, je ceněno svou jemnou, příjemnou chutí, úplnou nepřítomností cizích pachů a vysokým obsahem bílkovin. Mořské ryby mají obrovské množství užitečných vlastností, ale ne každý ví, jak správně připravit a ukládat tuňáky, jaké jsou jejich použití a poškození.

Léčivé a prospěšné vlastnosti

Vzhledem k obrovskému množství vitamínů, minerálů a prospěšných stopových prvků pomáhá maso z tuňáka obohacovat tělo enzymy a látkami důležitými pro jeho práci a slouží také k prevenci různých onemocnění.

  • Vzhledem k polynenasyceným mastným kyselinám, které tvoří, má tuňák příznivý vliv na srdeční a cévní systém. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny snižují hladinu cholesterolu, což zabraňuje vzniku srdečního záchvatu a možnosti trombózy.
  • S pomocí tohoto mořského produktu je imunita posílena, protože jeho pravidelné užívání v těle vytváří protilátky, které zabraňují různým projevům alergických reakcí: dermatitida, kožní vyrážka, zarudnutí.
  • Maso obsahuje velmi důležitý stopový prvek pro tělo - selen. Díky tomu zrychluje čištění jater od toxinů a dalších škodlivých látek, a proto zlepšuje práci trávicího a oběhového systému.
  • Výhodou tuňáka je, že může zabránit rakovině. Produkt obsahuje enzymy, které úspěšně zvládnou volné radikály, které aktivují tvorbu nádorů.
  • Tuňák aktivuje činnost mozku, takže lidé, kteří se zabývají duševní činností, by měli tuto lahůdku používat alespoň jednou týdně.
  • Chemické složení masa zcela postrádá sacharidy, což činí mořské plody nepostradatelnou pro lidi s cukrovkou.
  • Při osteoporóze a dalších změnách v kosterním systému, zejména u starších lidí, je nutné zahrnout tuto mořskou pochoutku do stravy.
  • Vzhledem k velkému množství vitaminu A, který zabraňuje předčasnému stárnutí těla a vitamínu B1, který normalizuje metabolismus, je výrobek nezbytný pro snížení hmotnosti.
  • Chutné a krásné maso je povznášející, takže se doporučuje používat pro nervové poruchy a depresi.
  • Tuniak normalizuje reprodukční systém u žen a mužů.
  • U tuňáka je asi 25% bílkovin, které tělo rychle a zcela absorbuje. To činí z produktu oblíbenou pochoutku sportovců, kteří chtějí získat svalovou hmotu.

Při konzumaci tuňáků neexistuje nebezpečí helminthiasis, protože tato hlubinná ryba není náchylná k napadení parazity.

Harm tuny

Navzdory nepochybným výhodám mořských ryb může být ohroženo. Tuňák by měl být používán s opatrností u lidí, kteří trpí alergií na filé rodiny makrel. Za přítomnosti takové patologie byste měli představit mořskou pochoutku do jídelníčku v malých porcích o hmotnosti 20-25 gramů a sledovat reakci.

Při výběru ryb byste neměli oklamat svou velikost. Velká ryba se stává na konci života a v průběhu let se ve svém těle hromadí mnoho nebezpečných látek, zejména rtuť, která poškozuje lidské tělo. Schopnost hromadit těžké kovy má téměř všechny dlouhé obyvatele hlubokého moře. Společně s řasami absorbují nejmenší částice methylortuti, které se nerozpouštějí ve vodě a nejsou odňaty z těla jedince.

Přítomnost tuňáka v rtuti způsobuje, že tento výrobek je nebezpečný pro malé děti, těhotné a kojící ženy.

Konzervovaný tuňák

Obvykle ryby konzervují ve vlastní šťávě nebo s přídavkem oleje. V konzervované formě si tuňák zachovává všechny své příznivé vlastnosti, ale produkt, který neobsahuje nadbytečný tuk, je užitečnější.

Konzervovaný tuňák se liší od čerstvých ryb v kaloriích. Výživová hodnota čerstvých mořských plodů je 134 kcal, pro konzervy ve vlastní šťávě je tento indikátor mírně nižší - 96 kcal. Kalorie konzervované s olejem je 200 kcal. Množství bílkovin a mastných kyselin v potravinách v konzervách je o něco méně než v čerstvém produktu, ale jejich množství je dostatečné k tomu, aby bylo považováno za užitečné pro lidské zdraví.

Jak si vybrat konzervované potraviny

Tuňák je jeden z těch mořských produktů, které i po tepelném ošetření neztrácejí své příznivé vlastnosti. Saláty a paštiky, omáčky a občerstvení jsou vyrobeny z konzervovaného tuňáka.

Chcete-li si vybrat skutečně čerstvé a chutné konzervované potraviny, musíte věnovat pozornost následujícím nuancům.

  • Sklenice by měla být plochá, bez švů a zubů. Vzhled nádoby je velmi důležitý, protože přítomnost švů naznačuje možnost hrdze uvnitř kontejneru a poškození konzervovaného zboží a záhyby naznačují změnu tlaku, což není také žádoucí.
  • Při výběru konzervovaných jídel by měla být věnována zvláštní pozornost datu. Vypouští se z vnitřku plechovky v době plnění kontejneru s konzervami. Přítomnost data výroby ve formě čárového kódu by měla upozornit kupujícího.
  • Úplná ochrana tuňáků nastává tři měsíce po jeho ponoření do země. Po této době je ryba namočená svou šťávou a je naprosto připravena k jídlu. Takže datum nákupu konzervovaných potravin by mělo být o tři měsíce více než datum výroby.
  • Označení by mělo být písmeno "P". To znamená "ryby", jinak může být něco v bance.
  • Při potřísnění nádoby nesmí být slyšet žádné tekutiny. Svědomý výrobce plní plechovky s rybami zcela, přidává pouze sůl a pepř.
  • Nápis "Albacore" na konzervách naznačuje, že jsou vyrobeny z bílého tuňáka, nejužitečnějšího a chutnějšího, který je uloven z pobřeží Itálie, Španělska a Japonska. Konzervy z tuňáka uloveného v Thajsku nebo poblíž Seychel mohou obsahovat tmavé maso.
  • Ruský výrobce vyrábí konzervované mražené potraviny, takže jejich kvalita zůstává hodně žádoucí.
  • Tuňák je velmi velká ryba, takže se výrobce pokusí dát celý kus do nádoby. V kvalitě konzervovaných potravin by mělo být maso, skládající se z velkých vláken bez velkého počtu kostí.

Jak vařit tuňák

Talířové pokrmy jsou dobré pro nádoby, srdce a nervový systém, zlepšují zrak a zlepšují imunitu, ale pouze pokud jsou ryby řádně vařeny. Maso z tuňáka je velmi husté a vrstvené, rychle vysuší, takže ho můžete skladovat v chladničce nejdéle po 5 dnech, a dokonce i lépe jej používat ihned po zakoupení.

Čerstvé filety mají stejnoměrnou příjemnou červenavou barvu, bez tmavých skvrn. Pokud je koupen celý pták, je lepší, aby jeho hmotnost nepřesáhla 2 kg. Ryby musí mít neporušené ploutve a vyzařovat vůni mořské vody.

Jak si smažte tuňák, zjistil autor stránek Polzateevo.ru. Před vařením filé se nakrájí na příliš tlusté plátky, protřeje se solí a pepřem nebo se ponoří do marinády. Po půl hodině, kdy je maso nasáklé kořením, můžete začít s vařením.

Ve smažené pánvi s červenou zeleninou nebo máslem se plátky nakrájíme a smažíme po dobu 2-3 minut na každé straně, dokud nehnědou. Aby se ujistil, že jídlo je hotové, měl by být kousek filé propíchnut vidličkou. Ryby by měly být lehce rozvrstvené a zevnitř se objeví světle růžové maso. Takže jídlo je připraveno, můžete začít jídlo.

Unikátní v chemickém složení, tuňáková ryba je přirozená komora rychle stravitelných bílkovin, vitamínů a minerálů.

Ryby tuňáků

Tuňák je rod rýže rodiny makrel.

Jsou perfektně přizpůsobeny jejich životnímu stylu, který spočívá v neustálém pohybu. Jejich tělo je husté a torpédoformované. Hřbetní ploutve má tvar srpek a je ideální pro dlouhé a rychlé plavání rychlostí až 77 km / h. Délka této ryby někdy dosahuje 3,5 m.

Tuňák obývají velké útesy a cestují na dlouhé vzdálenosti při hledání potravin.

Tuňák je široce rozšířen v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velkých hloubek (až 200 m a více). Pouze mladí jedinci tohoto druhu žijí na povrchu a tvoří spíše hustá stáda. Dospělé ryby jsou pravděpodobně samoty. Reprodukce tuňáků se vyskytuje v tropické zóně a pokračuje po celý rok. Jeho plodnost se pohybuje od 2,9 do 6,3 milionu vajec. Tuňák jedí velmi rozmanité druhy zvířat. Obzvláště důležitá v potravinách jsou hlubokomořské a poloviční hlubokomořské ryby - želvy, alepisaury, vřetena, gempilovye, stejně jako chobotnice, pelagická chobotnice, velké krevetky.

Jedním z jejich neobvyklých znamení je, že energie vynaložená na rychlé pohyby způsobuje, že jejich krev je o několik stupňů teplejší než okolní voda.

Na celosvětovém trhu se po krevetě řadí mezi všechny vodní produkty.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Tuniakové maso se vyznačuje nejvyšším obsahem bílkovin mezi všemi rybami - 22..26%. V tomto ohledu je možné ji považovat pouze za vejce určitých druhů komerčních ryb. Obsah tuku v mase se pohybuje od zlomku procenta do 19%.

Maso z tuňáka obsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro lidské tělo.

Maso mladého tuniaka modřínového a tuňáka obecného obsahuje jedinečné omega-3 tuky, které pomáhají osobě polovině rizika kardiovaskulárních chorob. Kromě toho omega-3 komplex (linoleové, eixapentinové a docosaexinoické mastné kyseliny) zlepšuje funkci očí a mozku, snižuje artritickou bolest, má protizánětlivý účinek, snižuje váhu a dokonce snižuje riziko určitých rakovin. K dosažení profylaktického účinku je navíc dostatečné množství 5,5 gramů omega-3 tuků za měsíc (což odpovídá 1 plechovce albacore ve vlastní šťávě za týden).

Maso z tuňáka je dobré pro pokožku a sliznice, nervové a zažívací systémy, reguluje hladinu cukru v krvi a má antioxidační vlastnosti.

Nebezpečné vlastnosti tuňáka

Ryby tuňáka mohou způsobit poměrně těžkou otravu, pokud nejsou ryby zpracovány okamžitě po odlovu. Maso se v tomto případě může rychle zhoršit a stane se jedovatým. Mělo by se rovněž poznamenat, že maso velkých tun může se lišit vysokým obsahem rtuti.

Video vám povědí, jak vařit nejkvalitnější steak z tuňáka.

Ryby tuňáků

Příznivé vlastnosti tuňáka a mimořádná chuť masa způsobují, že tato ryba je neuvěřitelně populární po celém světě.

Popis

Tuňák je ryba makrely rodiny. Tato ryba je poměrně velká a některé vzory v délce dosahují tři metry a váží až 500 kg. Největší tuňák, známý pro historii, vážil 1355 kg. Ryba má mírně protáhlé těleso ve tvaru vřetena a kožovité kýly jsou rovnoběžné s ocasním kmenem. Na zadní straně je půlměsíc.

Tuňák se nachází převážně v teplých vodách tropických a subtropických moří a často se nachází v tichomořských, indických a atlantických oceánech. Na Ukrajině se tuňák nachází v Černém moři. Ryby preferují v malých hejnech a plavou ve velkých hloubkách. Plevele plavou z místa na místo při hledání hlavonožců měkkýšů, pelagických korýšů a malých ryb. Tuňák je rychlá ryba a v krátké době může pokrýt poměrně dlouhou vzdálenost. Dosahuje rychlosti až 77 km za hodinu kvůli silnému oběhovému systému a dokonalé struktuře karoserie, která je vhodná pro stálý pohyb. Energie, kterou spotřebuje tuňák, když se pohybuje, způsobuje, že její krev je o několik stupňů vyšší než teplota okolní vody.

Druhy tuňáků

Nejběžnější jsou šest druhů tuňáků:

  • Albacor, někdy také nazývaný dlouhosrstý tuňák. Tento druh se vyskytuje téměř ve všech vodách světového oceánu. Jedinými výjimkami jsou polární oblasti. Albacor může mít délku až 1,5 metru a díky velmi kvalitnímu masu je cenným předmětem průmyslového rybolovu. Obzvláště bílý maso je v Americe běžné.
  • Big-eyed tuňák, který může dosáhnout 2,5 metru na délku a váží až 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto druhu je široká ploutve, která má až 14 dorzálních trnů. Během stěhování se tučňáci s velkým okem spadají do chladných hlubokých vod, což je pro jiné druhy neobvyklé. Tam se hojně živí a srdce funguje aktivněji. Tuňák však nemůže zůstat neustále ve studené vodě a čas od času musí plavat až k povrchu, aby se zahřál.
  • Tuňák s černým hrdlem, nejmenším členem rodiny, nepřesahuje délku jednoho metru a obvykle váži nejvýše 20 kg. Ryba žije pouze u pobřeží Brazílie, na západě Atlantického oceánu. Na rozdíl od jiných druhů černý tuňák jedí chobotnice a kraby, malé larvy a krevetky. Někdy, samozřejmě, jí malé ryby, ale v mnohem menších objemech. Tento druh má krátkou životnost, pět let stará ryba je již považována za starou.
  • Modrý tuňák je jednou z nejrychlejších a největších ryb v rodině. Ryby se krmí hlavně na makrelu, sledě a chobotnici, které jiné druhy tuňáka obvykle nemohou chytit.
  • Tuňáka obecného v Atlantiku. Předtím žil v Černém moři tuňák obecný, avšak nedávno zmizelo populace Černého moře. Vizuálně vypadá jako tichomořský modrý, takže mohou být snadno zmateni. U ostatních druhů je tuňák obecný nejcennější. Existují případy, kdy byl jeho tělo zakoupeno za více než 100 tisíc dolarů. V podstatě Japonci dávají tomuto druhu peněz rybám, kteří ho používají k přípravě pokrmů na národní úrovni.
  • Jižní tuňák obecný, který se nachází ve vodách jižní polokoule. Tento druh je v současné době ohrožen, protože je základem pro rybolov od padesátých let minulého století, v důsledku čehož jeho populace klesla o 90%. Proto je nyní lov tohoto druhu možný pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Aplikace tuňáka

Obecně platí, že tuňák má významnou komerční hodnotu a četné vlastnosti tuňáka umožňují, aby se na druhém místě na světě stala mezi popularitou mořských plodů (první patří krevety). Největším spotřebitelem tuňáka je Japonsko, které spotřebuje zhruba 43 tisíc tun ročně.

Chuť tuňáků je velmi choulostivá a elegantní. Kromě toho je vzhledem k poměrně vysokému obsahu kalorií tuňáka a vysokému obsahu bílkovin a hemoglobinu považován za výživný produkt. Například ve Francii se díky příznivcům tuňáků a neobvyklé chuti ryb srovnává s párem telecího masa.

Tuňák je široce používán k přípravě různých pokrmů: saláty, polévky, teplé zeleninové pokrmy. Je smažená, pečená, slaná, dušená, uzená, dušená. Je to z tuňáka, že Japonci dávají přednost vaření slavného sushi, protože se věří, že tato ryba není vystavena infekci parazity.

Po celém světě je konzervy tuňáků velmi populární. Konzervuje se ve vlastní šťávě nebo v nějakém rostlinném oleji. Taková konzervovaná strava je nezávislé občerstvení, ve kterém můžete přidat kapku citronové šťávy a ozdobit zeleninou, zeleninou a olivami. Taková konzervovaná strava může být navíc přidána do různých salátů nebo použitá k výrobě pizzy nebo koláčů.

Složení a kalorický tuňák

100 g tuňáka obsahuje 68,09 g vody, 23,33 g bílkovin, 4,9 g tuku, 1,18 g popela; vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: selén, zinek, měď, mangan, železo.

Kalorický obsah tuňáka na 100 g produktu je přibližně 145 kcal.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Několik experimentů provedli holandští vědci, což vedlo k závěru, že denní spotřeba 30 g tuňáků sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění. Hlavním, ale ne jediným přínosem tuňáka je vysoký obsah komplexu omega-3 tuku.

Mezi příznivé vlastnosti tuňáka patří také vysoký obsah základních stopových prvků pro organismus, vitamíny a esenciální kyseliny. Pravidelná konzumace tuňáků snižuje riziko vzniku alergických reakcí, podporuje tvorbu protilátek, bojuje proti zánětlivým onemocněním, je užitečná při prevenci rakoviny, zmírňuje depresi, zmírňuje bolesti v případě artritidy a artritidy.

Přínosem tuňáka je stimulovat metabolismus a normalizovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho přispívá k odstranění cholesterolu z těla, takže lékaři, navzdory vysokému obsahu kalorií v tuňácích, doporučují to lidem, kteří trpí obezitou a hypertenzí. Tuňák je zvláště vhodný pro zlepšení a obnovu vlastností lidské pokožky a sliznic, zejména pro ekzém.

Kontraindikace

Navzdory svým obrovským výhodám je tuňák kontraindikován pro individuální nesnášenlivost a selhání ledvin. Také se nedoporučuje používat pro těhotné a kojící ženy a malé děti, neboť maso z tuňáků má tendenci akumulovat rtuť. Obsah rtuti v mase nemůže způsobit žádnou škodu dospělému, ale může negativně ovlivnit vývoj nervových funkcí u malých dětí.

Ryby tuňáků

Vodní plocha naší planety je obýváno asi 20 tisíci druhy ryb. Převážná většina z nich jsou mořské ryby (více než 14,5 tisíc druhů). Antropogenní dopad na obyvatele moří a oceánů je mnohem méně výrazný, a proto podle hygienických a hygienických kritérií se mořské ryby považují za mnohem čistší než sladkovodní.

Popis tuňáka

Tuňák patří mezi největší komerční ryby makrely rodiny. Tato ryba je velmi žádaná díky extrémně chutnému a zdravému masu. Navíc paraziti v tuňácích infestují extrémně zřídka, což vám umožní vařit z nich hodně lahodných surových lahůdek. Někteří jedinci dosahují délky 3-4 m a hmotnosti 500-600 kg.

Chytil v roce 2012 u pobřeží Nového Zélandu spinning rybář, největší světový tuňák vážil 335 kg.

Život tohoto druhu makrely ryb v důsledku anatomických rysů je nemožný bez konstantního pohybu, ke kterému jsou dokonale přizpůsobeny. Tuňák má fusiformní tvar, s masivními laterálními svaly, tělem zúženým na ocas. Chvost je opatřen velkým koženým kýlem, jehož zadní žebra má tvar srpek, který je ideální pro rychlé a dlouhé plavání. Krev je nasycena kyslíkem a teplota těla je mnohem teplejší než voda, což jim umožňuje pociťovat pohodlí ve studených vodách.

Ryby v tropických a subtropických oblastech pacifického, atlantického a indického oceánu jsou rozšířené, ale nacházejí se také v chladnějších mírných zeměpisných šířkách: žijí v Černém, Japonském a Azovském moři. Poddruh atlantického tuňáka obecného se nachází v Barentsově moři.

Tuňáci jsou vynikajícími plavci, kteří dosahují rychlostí až 90 km / h. Při hledání potravy dokáží rychle překonat obrovské prostory. Tuňák uchovává velké plody. Červená barva masa je způsobena přítomností bílkovinného myoglobinu obsahujícího železo, který se během "vysokorychlostního" pohybu aktivně vyrábí ve svalech.

Hlavním jídlem pro tuňáky jsou malé ryby (sardinka, makrela, sleď), korýši a měkkýši. Schopnost reprodukce u tuňáka přichází ve věku tří let. Velká samice je schopna položit několik milionů vajec. Trávení se vyskytuje v teplých vodách subtropů v červnu až červenci.

Druhy tuňáků

Existuje asi 50 druhů a poddruhů, ale několik je považováno za nejslavnější z nich:

  • Společný nebo červený tuňák se rozkládá v rovníkových vodách Atlantského oceánu, Karibské a Středozemní moře, v severovýchodních oblastech Indického oceánu, v Mexickém zálivu. Občas se červený tuňák nachází také v chladnějších zeměpisných šířkách: u pobřeží Grónska a v Barentsově moři. Největší tuňák tohoto druhu měl hmotnost 684 kg, délku 4,58 m.
  • Atlantický nebo černý prst (černý tuňák) je nejmenší mezi tuňáky. Vzorky dospělých rostou ne více než jeden metr a získají maximální hmotnost 20 kg. Životnost tohoto druhu je nejkratší mezi tuňáky - asi 4-6 let. Atlantický tuňák má nažloutlé boky a ploutve se žlutým odstínem. Tento druh upřednostňuje pouze teplé moře západního Atlantiku (od pobřeží Brazílie až po Cape Cod).
  • Tuňák obecný je největší druh. Maximální délka - 4,6 m, hmotnost - 680 kg. Husté tělo v průřezu má tvar kruhu. Velké váhy podél boční linie se podobají zvláštnímu plášti. Habitat tuňáka obecného je velmi široký - od tropických k polárním vodám světových oceánů. Tuňák obecný má nejvyšší obchodní hodnotu.
  • Tuňák žlutoploutvý (žije žlutě) žije v tropických a mírných zeměpisných šířkách, s výjimkou Středozemního moře. Maximální délka - 2,4 m, maximální hmotnost - 200 kg. Zadní ploutve těchto ryb jsou světle žluté. Dospělý žlutoplutvý tuňák na stříbrném břicho má 20 svislých pruhů.
  • Albacor, long-finned nebo bílý tuňák je známý pro nejvíce jemné a mastné maso. Tuniak s dlouhými žebry váží asi 20 kg. Distribuované v mírných a tropických zeměpisných šířkách světových oceánů. Bílá tuňáková masa se považuje za nejcennější.

Yellowtail tuňák

Tento druh ryb (nazývaný také tuňák žlutoploutý) se nazývá tak díky zvláštní barvě dorzálních (měkkých) a análních ploutví. Vypadají oranžově žluté.

Největší jedinci mohou dosáhnout délky až 2 metry a zvětšit hmotnost 130 kg. Samotný proces růstu tuňáka je velmi intenzivní, délka růstu je 50... 60 cm ročně. Na 2 roky dosahují ryby váhu 13 kg, po 4 letech - 60 kg

Tuňák žlutoprsý žije pouze v teplých vodách, nachází se ve všech suchozemských oceánech. Distribuční oblast je omezena hranicí s teplotou vody 20 stupňů. Pokud index klesne na + 18 ° С, je tento druh ryb v takovém regionu téměř nemožný. Chytnou to ve vodách Středozemního moře a místní obyvatelé považují za své středomořské tuňáky a připravují z nich vynikající pokrmy.

Dospělí jedinci žijí pouze v oceánech, v otevřených prostorech, v hloubkách jedna a půl set metrů. Mladí drželi v hejnech, neustále blíže k povrchu a k břehu. V tropických oblastech, všude je žlutý tuňák, ale jejich počet závisí na stavu zásobování potravinami. Ryby ve vodách, ve kterých dochází k vyšší biologické produktivitě a spoustě potravin.

Na území jediného pásma se tuňáci často tvoří mnoho populací, které žijí v určitých oblastech oceánů. Mezi nimi jsou i ti, kteří dělají dlouhou migraci. Tam jsou jiní, kteří upřednostňují místní vody a sedavý život. Tuniaky žlutoplouté nedělají, jako jejich někteří bratři (tuňák obecný, Albacore) pohybů Tichého oceánu.

Tuňák žlutoplutvý, stejně jako jeho tuňák, je nerozlišitelný v potravinách, nemá žádné preference. Ryby se živí všude na organismech, které se nacházejí na cestě pohybu. To je potvrzeno složením jídelního odpadu v žaludcích zachycených jedinců, ve kterých je až 50 různých druhů ryb, které patří do různých skupin.

Malý tuňák, jehož život prochází blízkým povrchem, loví víc pro ryby, u nichž jsou vrstvy vody v blízkosti povrchu "doma". Velcí lidé raději jíst hempilus, měsíčníku, losos, jehož středisko je střední hloubka.

Schopnost mít potomky v žlutých šatech, nebo, jak se nazývají mezi profesionálními rybáři, se žluté tuňáky objevují až v délce 50 až 60 cm. Počet vajíček se liší od jednotlivců k jednotlivci. Minimum je asi 1 milion jednotek, maximum je 8,5 milionu jednotek. Doba tření žraločích tuňáků v tropických oblastech je ve všech ročních obdobích, blíž k hranicím stanoviště v létě.

Dlouhosrstý tuňák

Takové ryby se také nazývají albacores. To se liší od ostatních typů ploutví umístěných na hrudi, které mají velké rozměry.

Můžete se setkat s jednotlivci z tohoto druhu v oceánech v jejich volných prostorech. Nejslibnější pro toto místo mezi čtyřicátými zeměpisnými šířkami. Pro pobřežní oblasti jsou extrémně vzácné. Mimo hranic rozsahu mohou žít pouze 2... 6leté ryby. A pouze v horních vrstvách, pokud jsou dostatečně zahřívány sluncem. Ryby tolerují pouze slanost vlastní ve vodách oceánů. S jistotou vydrží teplotní výkyvy v rozmezí + 12 ° C... + 23 ° C). Zároveň s nízkým stupněm slanosti je sladkovodní tuňák nerealistickým jevem, který se nikde jinde na světě nenachází.

V prvních letech života jsou ryby v povrchových vrstvách vody. Když vyrostou do dospělosti, 150 až 200 metrů hloubky se dostanou do tropů Země.

Ryba, která "zvládla" mírně zahřáté vody a žije tam, se živí hlavně jejími obyvateli (korýši, ryby, chobotnice) žijící ve vodních vrstvách blízkých vodním plochám. V tropických oblastech v jeho jídle se nacházejí obyvatelé hlubinného moře (treska obecná, gempil, někteří hlavonožci).

Dlouholetý tuňák se dostává do doby pohlavní dospělosti po 4... 5 letech života. Jeho stav ve stejnou dobu je charakterizován téměř metry (90 cm) délky a 45 kg hmotnosti. Tření v tropech probíhá na jaře a v létě, na hranicích oblasti. Ženy dosáhly vejce o objemu 2,5 ppm.

Ryby se vyznačují stálou migrací a na dlouhé vzdálenosti. Například, v Pacifiku, to je pozorováno mezi Japonskem a pobřežími Ameriky po celou dobu téměř po jedné cestě.

Dnes je dlouhozubec tuňáka chráněn Mezinárodní červenou knihou.

Černý tuňák

Tento druh je nejmenší mezi slavné. Obvykle na délku nepřesahuje půl metru a hmotnost 3 kg. Přestože občas existují jedinci o délce a hmotnosti 21 kg.

Stanoviště černého tuňáka je velmi omezené, což z něj činí velmi ostré vystupování. To se nachází pouze v Atlantiku a ve své západní části. Toto je vodní plocha na jihu Rio de Janeiro a na severu Massachusetts. Život preferuje místa na blízkém povrchu, kde je voda čistá a teplá.

Tělo ryby ve tvaru blízko oválné. To společně s ocasem (má půlměsíční profil) umožňuje černé tuňce pohybovat se velmi vysokou rychlostí. Tělo ryby na břiše je malováno na bílé barvě, po stranách stříbrné, barvy na zádech mohou být černé, modrošedé nebo středně stinné. Na stranách je také pás, který rozmazal okraje a zlatožluté barvy. Je široká v hlavě a úzká u ocasu. Na těle se nacházejí malé výčnělky (ocas-anální ploutve) a nad (zadní chvost).

Tento divoký tuňák se zrychlí rychleji než všichni jeho příbuzní - o 2 roky. Trávení se vyskytuje v různých stanovištích různými způsoby - od dubna do listopadu. Fry se rychle objeví a okamžitě zahájí nezávislý život. Proplouvají vůlí proudu ve vodním sloupku v hloubce asi 50 metrů. Pěstování ryb rychle a ve věku 5 let je považováno za staré.

Ve stravě černé tuňáka jsou bokoplavy, kraby, krevety, chobotnice, různé ryby. Vzhledem k jejich malé velikosti se sami často stávají kořistí ostatních ryb žijících v oceánech: pruhovaný tuňák, velké koryfony, modrý marlin.

Černý tuňák je oceňován rybáři a je považován za vítanou trofej.

Pruhovaný tuňák

V tomto druhu (je to skipjack), na rozdíl od příbuzných, existuje několik pozdních pásů umístěných na těle. Na břiše mají stříbrnou barvu, blíže k zadní - popelové modré. Ryby mezi tunami, které neustále žijí v otevřeném oceánu, jsou nejmenší. Zřídka je možné zachytit velikost metru s hmotností 25 kg. "Standard" s hodnotami úlovku 5... 3 kg a 60... 50 cm.

Takové tuňáky žijí pouze v blízké hladině vody a pouze v oceánu. Někdy je zachycena z pobřeží, ale je to možné pouze u korálových útesů. Habitat - Tichý oceán, ve svých subtropických, tropických oblastech. Také žije v mořích s teplou (+ 17 ° С... + 28 ° С) vodou.

Upřednostňuje, aby byl v hejnech, někdy se shromažďoval v kusech až desetitisíce jedinců. Ve škole jsou častěji ryby stejného věku a fyzického stavu, schopné pohybovat se stejně rychle (rychlost dosahuje 45 km / h). Kromě "čistých" hejn směsných ryb (tuňák žlutoploutý, delfíni) jsou méně časté.

Stejně jako většina příbuzných, pruhované tunny dělají sezónní významné stěhování. Jsou obzvláště patrné v blízkosti Japonska. V létě zde dochází k akumulaci ryb, někdy i na Kurilské ostrovy, na jih od kterých se v tomto okamžiku nachází velké tunely s velkým okem, které žijí ve velké hloubce (přes 200 m) a dosahují délky 2,36 m.

Ryby se dají rozmnožit, žily 2... 3 roky, když se jejich tělo stává 40 centimetrů. Plodnost ryb je přímo spojena s druhou. Například, ženy 40 cm v délce hodit až 200 tisíc kusů. vejce, 75 cm - až 2 miliony kusů. Plodiny se zcela shodují s místy distribuce tuňáka a nacházejí se pouze v tropických oblastech.

Tento druh se živí obyvateli útvarů povrchových vod. Jejich strava obvykle zahrnuje malé ryby, korýši, chobotnice. Obsahuje více než 180 různých zvířat. Specifická sada je v každém stanovišti odlišná.

Makrela tuňáka

Ryby tohoto druhu jsou nejmenší z těch, kteří žijí poblíž pobřeží. Je to epipelagická ryba, žije v teplých tropických mořích Pacifiku, Indie, Atlantských oceánů.

Barva těla na zadní straně je tmavě modrá a téměř černá na hlavě. Strany jsou namodralé s tmavými zvlněnými pruhy. Břicho je bílá. Pánevní a prsníkové ploutve různých barev: černá na vnitřní straně a fialová na vnější straně. Rozdíl je krátká délka prsních žeber a nepřítomnost plaveckého močového měchýře.

Rozšiřuje se na 40... 30 cm a získává pouze 5... 2,5 kg hmotnosti. Někdy existují případy o délce 58 cm.

Výživa těchto ryb zahrnuje plankton a malé ryby (ančovičky, attery, atd.). Samotní tuňáci jsou často kořistí svých velkých bratří.

Puberty se objevují při dosažení délky těla 35... 30 cm Plodnost samic 200 tisíc... 1,4 milionu vajec v závislosti na délce 30... 44,2 cm Ryby se plodí po celý rok: Leden - Duben v Tichém oceánu (východní část) ; Srpen-duben v Indickém oceánu (jižní část).

Makrely tuny jsou náchylné k delší migraci ve vodách oceánů.

Tuňáka v Atlantiku

Atlantický tuňák nejjasnějších, rychlejších a velkých ryb. Je teplokrevná, což je mezi rybami velmi vzácné. Obývá ostrovy Islandu, Mexický záliv. Objevuje se v tropických vodách Středozemního moře, kde se objevuje. Dříve tento druh žil v Černém moři, ale nyní tato populace zůstává v historii.

Ryba má zjednodušené, torpédo-tvarované tělo, které je ideálně aerodynamické a umožňuje rybě pohybovat se rychle a po dlouhou dobu. Barva zadní části je nahoře modře kovová, břicho je stříbrně bílá, s třpytivým odstínem.

Výživa tuňáků v Atlantiku: zooplankton, korýši, úhoři, chobotnice. Rybí chuť je nenasytná, takže obvykle rostou v délce o dva metry a získávají čtvrtinovou hmotnost. Existují jedinci s více působivými vlastnostmi. Například se předpokládá, že největší atlantický tuňák byl uloven ve vodách nedaleko Nova Scotia. Přitáhl 680 kg.

Lov tuňáků - rysy rybaření v moři

Nejčastěji stáda zůstávají v mělké hloubce, na místech, kde se hromadí malé ryby. Lov tuňáků loví vášnivě a hlučně, takže není těžké zjistit jejich přítomnost ve vroucím bílém surfování a létání. Stáda tuňáka jsou často doprovázena delfíny a mořskými ptáky.

Obvykle začíná lov se návnadou: v zamýšlené oblasti pobytu přes palubu vyhoďte čerstvé nebo zmrazené malé ryby. Ryby tuňáka reagují velmi živě na malé bublinky vody, takže rybáři používají "umělý déšť" jako návnadu: na zadní straně lodi je instalován speciální sprinkler, který během plavidla přivádí hladinu moře a vytváří bublinovité místo, že se ryby zaměňují se školou krmení smažit. Rybáři položili minnow do "bublinové zóny" 2-3 m v olověné lince a počkat na kousnutí. Tato metoda je dobrá pouze při bezvětří počasí.

V jiných podmínkách se rybolov provádí metodou trolingu: návnada (těžké vlečení nebo wobbler s hloubkou až 5 m) se přepravuje na silném lanu za plovoucí nádobou. Jako nářadí se hodí na moře. Velikost umělých návnad by měla být poměrně velká a jasná - asi 18 cm, jinak by ryby jednoduše nevšimly, protože rybaření se děje z lodi pohybující se rychlostí. Navíjecí cívka a kabel by měly být vybrány silně (výkon od 50 do 130 lb).

Uday loví v místech jeho hromadné distribuce. Konstrukce této rybářské tyče je jednoduchá: základ je pevná tyč, která se používá se speciálním pásem. V pásmu, do něhož spočívá zadní část tyče, je umístěno vybrání, když se zvedne tuňák. Odolná šňůra nebo rybářská lana pevně spojená s tyčí. Leštěný hák (č. 6/0) musí být bez háku. Hoď to bez návnady - funguje to jako návnada.

Rybin chytí návnadu důvěrně a rozhodně, což je důvod, proč je dost snadné jej zavěsit, ale vyvazhivanie velkých trofejí může trvat dlouho: tuňák je silná a zoufalá ryba, která může dlouho odolat a zuřivě zkoušet rybáře a jeho nářadí. Velké jedinci jsou z vody vytaženi pomocí háků a speciálních navijáků.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti masa z tuňáka

Přednosti masa

Tuňák je jedinečný produkt, ve kterém jsou zdravé ryby kombinovány s výživovými a chuťovými vlastnostmi masa. Tato mořská ryba obsahuje tolik vitamínů a fosforu, že vedoucí postavení amerických univerzit zavádělo do povinného jídelního lístku tuňákové pokrmy, aby udrželo duševní aktivitu studentů a učitelů. Francouzští odborníci na výživu na úrovni obsahu hemoglobinu a bílkovin porovnávají maso této ryby s mladým telecím. Ale na rozdíl od hovězího masa, bílkoviny, které jsou tak bohaté na tuňáky, velmi rychle a téměř úplně (95%) vstřebává tělo. Holandští vědci potvrdili skutečnost, že jíst jen 30 g této ryby denně může účinně zabránit mnoha kardiovaskulárním chorobám v důsledku zvýšeného obsahu přírodního komplexu hodnotných omega-3 mastných kyselin 6. V kompozici je cenná kyselina listová účinně snižuje hladinu "zlověstné" aminokyseliny - homocysteinu, která se hromadí s věkem v těle a poškozuje stěny cév.

Japonci, hlavní spotřebitelé těchto ryb, jsou nejvíce grafickým potvrzením schopnosti tuňáků uchovat mládí a prodloužit život.

Nebezpečné vlastnosti

Nicméně, tuňák je škodlivý pro malé děti a těhotné ženy - velké mořské ryby mohou hromadit rtuť a olovo v jejich těle v průběhu let.

Parazity tuňáka

Jak ukázala praxe a četné výzkumy vědců, tuniak z hlediska přítomnosti parazitů v mase je nejnebezpečnější rybou.

Naopak, konzumace rybího masa v potravinách brání výskytu rakoviny, vede k normální hladině cukru, cholesterolu v krvi.

Výživová hodnota a kalorie

Navzdory rekordnímu obsahu tuku je tuňák rybí dietou. V závislosti na typu se nutriční hodnota pohybuje od 110 do 150 kcal.

  • Proteiny - 23,3-24,4 g;
  • Tuk - 4,6 až 4,8 g;
  • Sacharidy - 0 g;
  • Popel - 1,2-1,7 g.

Nejnižší typ kalorií je žlutý (110 kcal). I v smažené formě energetický index nepřesahuje 140 kcal. Obsah kalorií konzervovaných tuňáků v oleji se zvyšuje na 198 kcal.

Rybí tuňák

Cenná kompozice a vynikající chuť s nízkým obsahem kalorií umožňují, aby se tuňák stal "králem" mnoha dietních programů pro zotavení a úbytek hmotnosti. Nejlepší ryby jsou smíchány se zeleninou: okurky, salát, rajčata, celer stonky, čínské zelí a paprika. Namísto majonézy doporučují odborníci na výživu doplňovat předkrmy a šaláty s olivovým olejem. Pro dietní salát konzervovaných tuňáků je lepší používat konzervované tuňáky v jejich vlastní šťávě.

Jak vařit tuňák: recepty na vaření

Japonští kuchaři tvrdí, že tyto ryby můžete vařit prakticky bez odpadu. Vynikající vývary a polévky lze vařit z hlavy, některé entréty a ploutve, steaky z velkých ryb jsou velmi chutné v pečené a pečené formě, slavné toro a sushi z tuňáka jsou připraveny z jemného břicha čerstvých a mastných ryb.

Bohužel, čerstvý tuňák je vzácností, takže pro většinu našich spoluobčanů je nejvhodnější možností zahrnout do stravy tato velmi zdravá a chutná ryba. Naštěstí konzervovaná tuňák téměř neztrácí cenné vlastnosti přírodních ryb a mnoho zajímavých receptů z konzervovaného tuňáka vám umožní užít si různé pokrmy kdykoli. Koláče, saláty, kotlety, sufle a pasty z konzervy jsou připraveny během několika minut.

Salát z tuňáka Ninoise (klasický)

Tento salát je naprosto záhadně populární ve Francii. Zdá se, že stejně jako v "kulinářské Mekce", producentské zemi a obdivovatel čerstvých přírodních produktů, se může objevit salát, jehož hlavními součástmi jsou konzervy tuňáků a vařených vajec? Salát Nicoise je však v nabídce většiny francouzských restaurací.

Vezměte mělké jídlo. Jeho dno je krásně vyloženo s listy salátu roztrhaným na několik kusů. Pak v náhodném pořadí přidejte velké plátky zralých rajčat (3-4 kusy), ančovičky (6-8 filety), zelenou cibuli, bazalku (5-7 listů), vejce nakrájená na 4 kusy (3 kusy), konzervovaný tuňák rozložena do velkých vláken (1 nádoba). Pro omáčku: promíchejte 40 ml olivového oleje, jeden stroužek nakrájeného česneku, sůl, 1,5 lžičky. vinný ocet.

Tuňáková paštika

Mixujte v mixéru 1 polévková lžíce. silný jogurt, smetanový sýr (100 g), kůra s polovičním citronem, špetka mleté ​​papriky a nádoba z konzervovaného tuňáka v oleji. Kapry mohou být přidány do výsledné hladké hmotnosti. Tato paštika je obzvláště chutná s bagely nebo sezamovými buchty.

Balení

Pro přípravu 10 kotletků smíchejte 1 jar ryby ve vlastní šťávě (džus musí být odčerpán), 1 šálek dobře vařené rýže, pol šálku pšeničné mouky, lžičku majonézy, jedno vejce, sůl, 50 g strouhaného sýra, lžíci chili omáčky, jednoho velkého vařeného bramboru, plátky nakrájeného česneku. Mince je třeba dobře hltat a tvořit 10 kusů.

Smažte pečivo a vytvořte na obou stranách chutnou kůru.

Smažený recept na tuňáky

Chcete-li cítit jedinečnou chuť tuňáka, je velmi důležité, abyste ho při smažení nepřehnali, jinak místo pochoutky můžete získat chutné a tvrdé ryby. Ideální pro smažení zmražených steaků na rovném místě, které se rozmrazují těsně před vařením.

Smíchejte v šálku ve stejných částech soli, černé a červené papriky. Dobře rozmíchněte tuto kořeněnou směs kusů ryb, pak se vložíme do mouky, jemně mleté ​​a pak do krupice. Takový důkladný pivovar ušetří drahocennou šťávu z tuňáka. Pečené steaky v oleji po dobu nejvýše 2 minut na každé straně. Střed steak by měl zůstat mírně syrový a růžový. Podává smaženou tuňákovou omáčkou nebo tatarskou omáčkou s přílohou zeleniny a sklenkou dobrého vína.

Fotografie tuňáka

Chytání této ryby se vyznačuje maximálním vzrušením a působivými trofejemi. Tuňák - ryby jsou pevné, krásné, silné a vyhrají si je v slušném boji, je zvláštní pýchou rybáře. Chcete-li ocenit krásu lovu hlavních "gladiátorů" moří, do určité míry zde bude fotogalerie prezentována.

Lov tuňáka, videa

Video ukazuje konečnou fázi duelového rybáře s modrým tuňákem. Rybář už zaujal postavení a začal vytahovat rybu do bojové židle, zařízení bylo přeneseno z lodi a pevně uchyceno ve sklenici židle. Nejen největší exemplář pro tento druh tuňáka ohýbá silnou tyč s neuvěřitelnou silou a je nepředstavitelnými manévry, že cívkové brzdy jsou testovány na pevnost. Není divu, že modrý tuňák pro své vynikající bojové vlastnosti jsou považovány za nejsilnější a nejodvážnější ryby!

Pokud se na Kypru objevili dřívější turisté, kteří si koupali a opalovali se mezi obchody a restauračními výletmi, nyní je stále více ochotni jet na moři. Lov tuňáků na volném moři je zvláště oblíben u hostů. Video ukazuje jeden z těchto letů, který byl korunován zachycením pěti středních rybářských plavidel na trati. Spokojní rybáři jedli právě první tuňák přímo na jachtě, ve formě sashimi se sójovou omáčkou.

Tuňák (Thunnus)

"Král všech ryb" - tento titul získal v roce 1922 tuňák od Ernest Hemingway, který byl ohromen šumivým živým torpédem, který prořezával vlny moře z pobřeží Španělska.

Obsah článku:

Popis tuňáka

Ichthyologové uznávají tuňáka možná nejdokonalejšího obyvatele oceánu. Tyto mořské ryby, jejichž jméno se datuje do starověkého Řecka. kořen "thynō" (rush), jsou v rodině Scombridae a tvoří 5 rodů s 15 druhy. Většina druhů nemá plavecký močový měchýř. Ryby tuňáků se velmi liší velikostí (délkou a hmotností), takže makrelovitý tunák roste až o půl metru s hmotností 1,8 kg, zatímco modrý tuňák získává až 300-500 kg a délku 2 až 4,6 metru.

Rod malých tuňáků zahrnuje:

  • skipjack, má pruhovaný tuňák;
  • jižní tuňák;
  • malý tuňák;
  • tunu makrely;
  • Atlantik malý tuňák.

Rod pravého tuňáka představují nejpůsobivější druhy, jako jsou:

  • dlouhosrstý tuňák;
  • big-eyed tuňák;
  • tuňák žlutoplutvý;
  • obyčejný (modrý / modrý).

Ten druhý potěšuje rybáře s vynikajícími exempláři velikosti: je známo například, že v roce 1979 byl modrý tuňák chycen nedaleko Kanady a táhl téměř 680 kg.

Vzhled

Tuňák je neuvěřitelně silné zvíře, které příroda udělala perfektní anatomii a revoluční biologické pomůcky. Všechny tuny mají prodloužené, vřeteno-podobné torzo, které pomáhá získat záviděníhodnou rychlost a překonat obrovské vzdálenosti. Navíc pro rychlost a trvání plavání je třeba poděkovat optimálnímu tvaru hřbetní, srpovité ploutve.

Další výhody rodu Thunnus zahrnují:

  • mimořádně silná ocasní plocha;
  • zvýšený směnný kurz plynu;
  • úžasná biochemie / fyziologie srdce a cév;
  • vysoká hladina hemoglobinu;
  • které filtrují vodu tak, aby tuňák získal 50% svého kyslíku (u jiných ryb, 25-33%);
  • modelový systém termoregulace, který dodává teplo do očí, mozku, svalů a břišní dutiny.

Kvůli této situaci je tělo tuňáka vždy teplejší (při 9-14 ° C) prostředí, zatímco přirozená teplota většiny ryb se shoduje s teplotou vody. Vysvětlení je jednoduché - ztrácejí teplo ze svalové práce, protože krev nepřetržitě protéká kapiláry žáru: zde je nejen obohacena kyslíkem, ale také ochlazuje na teplotu vody.

Je to důležité! Pouze přídavný výměník tepla (protiproud) umístěný mezi žíly a zbytky tkání může zvýšit tělesnou teplotu. Všechny tuny mají tento přirozený výměník tepla.

Díky němu si modrý tuňák udržuje teplotu těla na + 27 ° C + 28 ° C, a to i při hloubce kilometru, kde se voda neohřívá nad +5 ° С. Vyhřívaná krev je zodpovědná za intenzivní svalovou aktivitu, která poskytuje tuňák s vynikající rychlostí. Vestavěný výměník tepla je sítí hypodermických cév, které dodávají krev do laterálních svalů, kde hlavní roli přinášejí červené svaly (svalové vlákna zvláštní struktury sousedící s páteří).

Krevní cévy, které zavlažují červené boční svaly, jsou složeny do složitého vzoru propletených žil a tepen, podél kterých probíhá krev v opačných směrech. Žilová krev tuňáka (ohřátá svalovou cestou a vytlačená srdcovou komorou) přenáší své teplo na vodu, ale filtrována žilkami arteriální (blížící se) krev. A svaly ryb se umyjí již teplým průtokem krve.

První, kdo zaznamenal a popsal morfologický rys rodu Thunnus, byl japonský badatel K. Kisinuye. Navrhl propustit veškerý tuňák do nezávislého oddělení, ale bohužel nečekal na podporu svých kolegů.

Chování a životní styl

Tuňáci jsou považováni za společenská zvířata, která mají sklon k obyčejnému chování - shromažďují se ve velkých společnostech a loví ve skupinách. Při hledání potravin jsou tyto pelagické ryby připraveny dělat záběry na maximální vzdálenosti, zejména proto, že se vždy mohou spolehnout na své nadržené talenty.

To je zajímavé! Modré (obyčejné) tuny vlastní lví podíl vysokorychlostních záznamů oceánů. V krátkých vzdálenostech se tuňák obecný zrychluje téměř na 90 km / h.

Chystáte se k lovu, tuňák přitáhne zakřivenou čáru (podobně jako příčník napnutého luku) a začne řídit kořist při maximální rychlosti. Mimochodem, trvalé koupání je vlastní biologii rodu Thunnus. Zastávka je ohrožuje smrtí, protože dýchací proces je vyvolán příčným ohnutím těla, vycházejícím z kaudální ploutve. Pohyb vpřed také zajišťuje kontinuální tok vody přes otevřené ústí k žákům.

Životnost

Životnost těchto úžasných obyvatel oceánu závisí na druhu - čím masivnější jsou její členové, tím déle je život. Seznam dlouhých jater zahrnuje obyčejný tuňák (35-50 let), australský tuňák (20-40 let) a tuňák tuňáka obecný (15-26 let). Žluté peří (5 až 9) a tuňák makrely (5 let) nejméně na celém světě.

Habitat

Ryby tuňáka se poněkud distancovaly od jiných makrelovků před více než 40 miliony let a usadily se po celém světě (s výjimkou polárních moří).

To je zajímavé! Již v době kamenné se v jeskyních na Sicílii objevovaly podrobné obrazy ryb a v bronzovém a železném věku rybáři Středozemního moře (Řekové, Féničané, Římané, Turci a Maročané) počítali s dny, dokud se tuňák nenarušil.

Ne tak dávno byla oblast obecného tuňáka extrémně široká a pokrývala celý Atlantský oceán, počínaje Kanárskými ostrovy a končící se Severním mořem a Norskem (kde plavala v létě). Modrý tuňák byl obyčejným obyvatelstvem Středozemního moře a občas vstupoval do Černého moře. On také se setkal u pobřeží Atlantiku Ameriky, stejně jako ve vodách východní Afriky, Austrálie, Chile, Nový Zéland a Peru. V současné době se značně zužuje rozsah tuňáka obecného. Stanoviště malých tuňáků jsou rozdělena takto:

  • Jižní tuňák - subtropické vody jižní polokoule (Nový Zéland, Jižní Afrika, Tasmánie a Uruguay);
  • tunu makrely - pobřežní oblasti teplých moří;
  • - tuňáka obecného - Indický oceán a západní Pacifik;
  • Atlantický malý tuňák - Afrika, Amerika a Středozemní moře;
  • skopjack (pruhovaný tuňák) - tropické a subtropické oblasti Tichého oceánu.

Dieta, výživa

Tuňáci, zvláště největší (modrá), jíst téměř všechno, co je v hustém moři - plave nebo leží na dně.

Vhodné potraviny pro tuňáky jsou:

  • školní ryby, včetně sledě obecného, ​​makrely obecné, štikozubce obecného;
  • platýs;
  • chobotnice a chobotnice;
  • sardinky a sardele;
  • malé druhy žraloků;
  • korýši, včetně krabů;
  • hlavonožci;
  • přisedlé rty

Rybáři a ichthyologové snadno rozpoznají místa, kde se tuňáková ryba zabývá slede - její šumivé váhy se otáčejí do nálevky, které postupně ztrácejí rychlost a pomalu se rozpouštějí. A pouze jednotlivé stupnice, které neměly čas klesat na dno, nám připomínají, že tuňáci zde nedávno jedli.

Chov tuňáků

Předtím byli ichthyologové přesvědčeni, že dvě stádia obyčejného tuňáka žijí v hlubinách Severního Atlantiku - jeden žije v západním Atlantiku a rozmnožuje se v Mexickém zálivu a jiní žijí ve východním Atlantiku a odcházejí pro tření ve Středozemním moři.

Je to důležité! Z této hypotézy vychází Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku, která stanoví kvóty pro svůj úlovek. Produkce ryb byla v západním Atlantiku omezena, ale ve velkých objemech - na východě.

V průběhu času byla teze o dvou atlantických stádách uznána špatně, což výrazně přispělo značením ryb (začalo se od poloviny minulého století) a aplikací molekulárně genetických technik. Již více než 60 let bylo možné zjistit, že tuňák se ve skutečnosti rozmnožuje ve dvou sektorech (Mexický záliv a Středozemní moře), ale jednotlivé ryby snadno migrují z jednoho místa na druhé, a proto je populace jedna.

Každá zóna má vlastní chovnou sezónu. V Mexickém zálivu začne plaz tuna od poloviny dubna do června, kdy se voda zahřeje na + 22,6 + 27,5 ° C. U většiny tuňáků se první rozmnožování vyskytuje nejdříve 12 let, ačkoli puberta klesá na 8-10 let, kdy ryby rostou na 2 m. Ve Středomoří se plodnost vyskytuje mnohem dříve - po dosažení 3 let věku. Samotné tření probíhá v létě, v červnu - červenci.

Tuňák se vyznačuje zvýšenou plodností. Velké jedinci produkují přibližně 10 milionů vajec (velikost 1,0-1,1 cm). Po nějaké době každou larvou s tukovou kapkou klesne larva o výšce 1-1,5 cm. Všechny larvy se shlukují společně na hladině vody.

Přirozené nepřátele

Tuňák nemá mnoho přírodních nepřátel: díky své rychlosti se mu smutně vyhýbají pronásledovatelům. Nicméně, tuňák někdy ztrácí v bitvách s určitými druhy žraloků a také se stane obětí mečouna.

Obchodní hodnota

Lidské obyvatelstvo už dlouhou dobu obeznámenalo s tuňákem - tak lidi Japonska sklízeli tuňáka obecného již více než 5 tisíc let. Barbara Blocková, profesorka na Stanfordské univerzitě, je přesvědčena, že rod Thunnus pomáhá budovat západní civilizaci. Barbara posiluje svůj závěr se známými skutečnostmi: tuny byly již vyřazeny z řeckých a keltských mincí a rybáři z Bosporu používali 30 (!) Různých denominací označujících tuňáky.

"V celém Středozemním moři byly sítě k obřímu tuňákovi, který každoročně procházel Gibraltarským průlivem, a každý rybář u moře se dozvěděl, kdy Putin začne. Těžba byla zisková, protože živé zboží se rychle rozcházelo, "připomíná vědce.

Pak se změnil postoj k rybím: začal být pohrdavě nazývaný "kranaska" a zaujatý sportovním zájmem, pak nechal jít na hnojivo nebo ho hodit kočkám. Nicméně před začátkem minulého století několik rybářských společností lovilo v blízkosti New Jersey a Nova Scotia úlovek tuňáka obecného (jako hlavní soutěžitel v oblasti rybolovu). Ale pevný černý pruh začal pro tuňák před 50-60 lety, kdy vstoupil do gastronomického módu sushi / sashimi z masa.

To je zajímavé! Modrý tuňák je nejvíce žádaný v zemi stoupajícího slunce, kde 1 kg ryby stojí asi 900 dolarů. V samotných státech se tuňák obecný podává pouze v módních restauracích s využitím méně luxusních zařízení lovu tuňáka žlutoploutvého nebo velkookého tuňáka.

Lov tuňáka obecného je považován za zvláštní čest pro každou rybářskou flotilu, ale ne každý produkuje nejhospodárnější a cennější tuňáky. Japonští gurmánští kupci již dávno přešli na obyčejný tuňák, který byl sklizen v severním Atlantiku, protože jsou mnohem chutnější než jejich japonští náprotivníci.

Stav obyvatelstva a druhů

Čím větší je rozmanitost tuňáka, tím je alarmující jeho oficiální stav ochrany. V současné době se modř (obyčejný) tuňák připisuje ohroženým druhům, australský tuňák je na pokraji vyhynutí. Dva druhy se nazývají zranitelné - velké oči a tuňáka obecného. Stav "blízký zranitelné pozici" byl přidělen k tuňákům s dlouhými žebry a žlutohnědému tuňákovi a status "Příčiny nejmenšího znepokojení" má jiné odrůdy (včetně velkého množství tuňáků v Atlantiku).

Aby se zachovalo a obnovilo obyvatelstvo, je nyní (podle mezinárodních dohod) nemožné sklízet ryby, které nemají výšku 2 metry. V zákoně však existuje určitá mezera, která obchází toto pravidlo: neexistuje žádná ustanovení, která by zakazovala chytání mladých populací pro následné chov v klecích. Všechny námořní státy používají tuto zdrženlivost, s výjimkou Izraele: rybáři obklopují mladou tuňáku sítí a vtahují je do speciálních kotců pro další krmení. Tímto způsobem, chytit metr a pol metr tuňák - v množstvích několikrát vyšší než produkce dospělých ryb.

Je to důležité! Vzhledem k tomu, že "rybí farmy" neobnovují, ale snižují velikost populace, Světový fond pro přírodu požadoval zastavení rybolovu tuňáků ve Středozemním moři. Výzva provedená v roce 2006 byla odmítnuta losem pro rybolov.

Bylo to fiasko a další návrh (předložený v roce 2009 Monackým knížectvím) o zavedení tuňáka obecného do Úmluvy o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy (příloha I). To by zakázalo obchod s tuňákem na celém světě, takže zájemci delegátů CITES zablokovali iniciativu, která pro jejich země nebyla prospěšná.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je pro tělo užitečné?

Když lidé nejprve vytěžili tvaroh z mléka a ochutnali jeho úžasnou chuť, neexistují přesné informace, ale starobylé pojednání nám říkají, že naši předkové používali tento velmi chutný mléčný výrobek a dokonce využili výhody tvarohu pro léčebné účely.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují křemík

Silikon (Si) je chemický prvek, který se řadí k druhému, pokud jde o prevalenci na naší planetě. Sloučeniny této látky (oxid křemičitý) jsou povinnými kompozitními složkami rostlinných buněk.

Čtěte Více

Humry: životní styl, užitečné vlastnosti a rozdíly od humrů

O takové pochoutky jako humr, mnozí slyšeli, ale ne všichni to zkusili. Kdo se neptejte na ulici, všechny...O takové pochoutky jako humr, mnozí slyšeli, ale ne všichni to zkusili.

Čtěte Více