Rozdíl mezi brie a camembertem

Francie je známá svými sýry. Čestným místem mezi různými odrůdami tohoto produktu je král brie sýrů a sýr Camembert, který je jedním z nejoblíbenějších v zemi. Patří k tzv. Měkkým sýrům a neinformovanému člověku se na první pohled může zdát, pokud ne stejný, pak velmi podobný. Ale pokud Francouzi řeknou o podobnosti Brie a Camembertu, pak budou považovat za absolutní ignoramus, protože tyto sýry, ačkoli podobné, ale stále mají mnoho rozdílů.

Definice

Brie - měkký sýr, pro jehož výrobu se používá kravské mléko. Sýr číslo jedna ve Francii. Je to jedno z nejstarších francouzských sýrů. Je považován za "otce" Camemberta.

Camembert - sýr z jemného kravského mléka. Historie Camembertu, o kterém jsme se dozvěděli, začala už dávno - koncem 19. století. Ačkoli podle legendy se tento sýr objevil o jedno století dříve, než byl uvedený den.

Srovnání

Brie je měkký sýr šedobílé barvy, pokrytý bílou kůrou s načervenalými rozvody. Vyrábí se v podobě zvláštních "plochých koláčů", které mohou mít různé průměry (od 30 do 60 cm) a výšku (od 3 do 5 cm). Brie chutná pikantní, velmi jemná a mírně štiplavá, má vůni lískových oříšků. Ostrost může záviset na výšce kruhu sýra a době jeho zrání: tenký "koláč" bude mnohem ostřejší než hustý.

Camembert je měkký sýr, který má barvu z bílého až světle krémového odstínu, pokrytého bílou plísní. Jemná, pikantní, sladká chuť, má vůni čerstvých žampionů. Velikost kruhu Camembertu je přísně fixována: 11 cm v průměru a 3 cm na výšku.

Camembert - více tučného sýra. Obsah tuku Bree je o 25% nižší.

Kůrka na těchto sýrech je tvořena speciální sýrovou formou. Camembertova kůrka má pikantní chuť a výraznou houbovou chuť. Krust brie dává amoniak, téměř bez chuti.

Brie je sýr, který lze vyrobit kdykoli během roku. Camembert je v horkém počasí poměrně obtížné, takže v letním období je výroba zastavena.

Výrazná značka kvality camembertu - jeho obal, který je dřevěnou krabičkou. Díky ní může být sýr přepravován na velké vzdálenosti. Bree se takhle nestará.

Jaký je rozdíl mezi sýry Brie a Camembert?

Sýry Brie a Camembert jsou vyrobeny z kravského mléka. Jedná se o měkké sýry s charakteristickou bílou kůrou. Ale jaký je rozdíl mezi sýry Brie a Camembert? Na první pohled jsou tyto dvě sýry velmi podobné, takže je mnoho míchá.

Ve skutečnosti jsou Brie a Camembert dvě zcela odlišné sýry. Podívejme se blíže na to, jaký je rozdíl mezi nimi.

Tukové sýry

Při výrobě sýra Brie se do něj přidává smetana. V Camembert není přidán krém. Výsledkem je, že tyto dvě sýry mají rozdílný obsah tuku: 60% v Brie a pouze v Camembertu 45%.

Množství syrového sýra

Ve výrobě Camembert používaly silné sýrové sýry, které 5krát přispívaly k hmotnosti budoucnosti sýra. Při vaření se sýr sourdough přidává jen jednou, v důsledku toho se sýr získává s lehčí chutí a vůní.

Vzhled sýrů

Sýr Brie je vyšší, ale menší v Camembertu. Camembert má konstantní průměr a hmotnost 250 gramů.

Barva sýra uvnitř

Brie sýr uvnitř může být nazván bílý. Barva Camembertu je blíže žluté barvě. Někdy poměrně žlutá.

Chuť a vůně

Brie má lehký zápach a slanou chuť. Camembert je výrazně smradlavý sýr. Může cítit jako zemi a dokonce i "barnyard", houby nebo seno. Je slanější než sýr. Pro některé chuť Camembertu připomíná chuť národní japonské kuchyně.

Rafinace

Rafinace je stárnutí sýrů, když je hotový sýr uložen na regálech. Sýr Brie obvykle není ve věku. Ale skutečný Camembert je uchován od 6 do 8 týdnů.

Jedná se o hlavní rozdíly mezi sýry Brie a Camembert.

Camembert a Brie: jak se odlišuje jeden sýr od jiného, ​​který z nich je chutnější a s kým se jedí?

Na první pohled jsou sýry Camembert a Brie přesně stejné: oba jsou vyrobeny ve Francii, oba jsou pokryty plísní a oba mají přibližně podobnou chuť. Přesto je mezi nimi stále mírný rozdíl.

Co to je?

Camembert je měkký a někdy polotvrdý sýr, který se obvykle vyrábí z kravského mléka. Brie je také měkký konzistenční sýr vyrobený z kravského mléka, ale byl vytvořen dříve než Camembert, tolik lidí to považuje za základ pro druhou odrůdu. Při přípravě se v zásadě používají podobné technologie. Forma v obou druzích vypadá jako hustá kůže.

Vzhled

Barva Camembertu se mění od bílé až po barvu jemného krému s četnými odstíny. Čím jsou barvy tmavší, tím delší byl čas strávený na zrání sýra. Stín plesnivé kůry je bílý. Rozdíl mezi sýrem Brie je v barvě hlavy - je namalován šedožlutým odstínem. Plesnivá kůra vypadá jinak - i když má stejnou bílou barvu, je pokryta také načervenalými liniemi.

Stojí za zmínku, že plesnivá složka Brie je těžší a dokonce i drobivá a Camembert je měkký a příjemný na dotek.

Chuť a vůně

Chuť Camembertu je sladká a vůně připomíná něco čerstvého žampiony. Je pravda, že existují verze, které voní výrobek a seno, země, asfalt a dokonce i dvorek s kravami. Přesný jantar závisí na tom, jak byla výrobní technologie provedena. Samozřejmě, že mnoho gurmánů takový zápach je banální strachy. Chuť Brie je mnohem rafinovanější - je naprosto kořeněná, slaná, kombinuje jak jemnost, tak ostrost.

Ta druhá charakteristika, mimochodem, závisí na čase zrání hlavy a na jejím vzhledu: čím vyšší je její výška, tím je chuť klidnější. Vůně tento druh připomíná lískové ořechy nebo něco mastného. Brieova kůra může připomínat čpavek čichu, což samozřejmě vyděsí kupujícího. Je to spíše neutrální chuť. Klobása Camembert je mnohem chutnější - je docela ostrá a vůně hub, jako hlavní část produktu. Nakonec je Brie často doplněna kořeněnými bylinkami, ořechy a sušenými ovocemi a Camembert je zakoupen v čisté formě.

Další charakteristiky

Kruh Camembert má vždy pevné rozměry: tři centimetry vysoký a dvacet centimetrů v průměru. Hmotnost takového kusu odpovídá 250 gramům. Obsah tuku tohoto druhu sýra je poměrně vysoký. Velikost sýra Brie je také odlišná: výška i průměr mohou být různé. První ukazatel se pohybuje od tří do pěti centimetrů a průměr je od třiceti do šedesát centimetrů.

Když vidíte působivý kruh mléčných výrobků, můžete okamžitě pochopit, že patří druhému typu sýra. Kromě toho se Breeova hlava může zdát oválná a Camembert bude vždycky plochý.

Breeova tloušťka je naopak mnohem menší než tloušťka Camembertu - téměř čtvrtinu. V rámci technologie oba sýry vyžadují použití krému: sýr Brie v množství 65% z celkového složení a sýr Camembert ve výši 45% celkového složení. Důležité je také dodat, že v Brie jsou kysané mléčné kultury přidávány pouze jednou a pětkrát více v Camembertu. Je důležité zmínit, že Brie, na rozdíl od Camembertu, se nebojí ukládat v chladničce - neztrácí svou vynikající chuť a jeho konzistence se nezmění. Camembert v chladničce se zpevní a bude vyžadovat další manipulaci před podáváním.

Škody a výhody

Sýr Camembert se vyznačuje přítomností významného množství esenciálních aminokyselin. Z tohoto důvodu umožňuje lidem pod stálým stresem a stresem získat zpět svou sílu. Kompozice také obsahuje fosfor a draslík, což vysvětluje potřebu jeho spotřeby v situacích, jako jsou zlomeniny končetin a další zranění, artróza a artritida. Kvalitativní účinek se objeví ve stavu nervového systému i zubů. Také je doporučeno, aby dospělým, jejichž tělo se aktivně rozvíjí.

Na rozdíl od mnoha jiných mléčných výrobků není přípravek Camembert v případě intolerance laktózy zakázán, neboť tato látka je obsažena v minimálním množství. Výskyt alergických reakcí je velmi nepravděpodobný. Tento přípravek by však neměly používat těhotné ženy a děti do sedmi let, protože v jejich situacích je možné infekci listeriózou.

Je také třeba upozornit na lidi, kteří trpí tlakovými rázy, stejně jako vysokým cholesterolem. Samozřejmě, výrobek by neměl být zneužíván jednotlivci s nadváhou. Odborníci obecně doporučují denní dávku tohoto sýra v množství 50 gramů.

Významné výhody pro tělo dodává a sýr Brie. Je nasycený fosforem a draslíkem, což je přínosem pro kostní systém. Mělo by se také zmínit o nasycení vitaminu A, o kterém je známo, že zlepšuje stav kůže syntézou kolagenu a také posiluje zrak. Vitamin B normalizuje stav nervového a kardiovaskulárního systému, vyrovná se s nespavostí a plní si síly. Existuje dokonce hypotéza, že pravidelné používání přípravku v potravinách brání výskytu kazu a posiluje schopnost pokožky netrpět nadměrným ultrafialovým zářením.

Nepřítomnost laktózy vám umožňuje používat výrobek bez obav z alergií. Výrobek se však nedoporučuje malým dětem, těhotným ženám a ženám v období laktace. Některé nebezpečí je také možné, když osoba má nezdravý kardiovaskulární systém, stejně jako je nadváha. Pokud jde o doporučenou dávku, je to, jako v případě Camembertu, padesát gramů denně.

Výroba

Sýr Brie může být vyroben po dobu dvanácti měsíců. Sýr Camembert je v této věci mnohem vybíravější: při vysokých teplotách se cítí špatně, takže výroba se zastaví v letních měsících a v září se opět začne. Za zmínku stojí, že Camembert je uchováván po dobu šesti až osmi týdnů před prodejem na regálech a Brie tento postup nepotřebuje. Takže druhý produkt může být ochutnán měsíc po zahájení pracovního postupu, o němž nelze říci o prvním. Mimochodem, tento proces se nazývá rafinace.

Existuje rozdíl ve výběru základního produktu: Brie je vyroben z ohřátého a slaného kravského mléka. Chcete-li vařit Camembert, budete potřebovat vybrané mléko, ve kterém byly dříve přidány soli a enzymy z pylové kůry.

Zvláštní požadavky jsou kladeny na obal - sýr je vždy umístěn v krabici ze dřeva. Toto balení usnadňuje přepravu produktu. Pokud jde o Bree, neexistují žádné podmínky. Náklady na výrobky jsou jen mírně odlišné: 250 gramů Camembertu stojí asi čtyři sta padesát rublů a druhá odrůda - asi pět set rublů.

Co jíš?

Camembert je poměrně tlustý výrobek, a proto se dostává do prostoru s nízkou teplotou po dlouhou dobu, zmrzne a ztratí své vynikající vlastnosti. To vysvětluje, proč se sýr musí před podáním umístit na teplejší místo a nechat stát 30 minut. Nicméně dokud nebude sýr změkčen, můžete rozřezat na segmenty - kostky nebo plátky. Pokud odložíte řezání "pro pozdější", pak můžete udělat malou prezentaci - v kontaktu s nožem z hlavy bude vytékat uprostřed, což vypadá velmi lákavě.

Obvykle se tento typ sýra nabízí s ořechy, například vlašskými ořechy, ovocem a marmeládou, které mají mírnou kyselost. Druhý zahrnuje takové chutě, jako je maliník a malina. Stejně jako ostatní modré sýry je Camembert považován za vynikající součást sýrového talíře. U alkoholických nápojů odborníci doporučují vybrat červené víno nebo jablečné víno se sýrem. Navzdory určitému elitismu tohoto produktu je zcela možné použít sýr pro výrobu obyčejných chrumkavých sendviček nebo jako součást koláče. Roztavený výrobek se často používá k tomu, aby se fondue dostala do nižších kusů ovoce nebo křupavého chleba do husté hmoty.

Sýr Brie je také kombinován s ořechy, ovocem a čerstvou bagetou. Často je kombinován s džemem z fíků, medem nebo dokonce s nealkoholickým nápojem z bobulí. Při vytváření sýrového talíře můžete přidat mandle nebo jiné kandované ořechy, stejně jako křupavé sušenky. Hlavním nápojem, který Brie nabízí, je šampaňské. Rovněž jsou vhodné suché bílé víno, jablečné víno a rovnoměrné pivo.

Je důležité, aby chuť nápoje nepřerušovala odstíny sýra. Těm, kteří konzumují alkohol, se doporučuje obrátit pozornost na jablečný džus. Ačkoli Brie, podobně jako Camembert, se často stává náplní pro koláče, může být také použit k přípravě rybích pokrmů, jako je losos, pesto omáčka a sýrová omáčka.

Na videu na vás čeká revize sýrů Brie, Camembert a Roquefort.

Jaký je rozdíl mezi sýrem CAMAMBER a BRI?

Jaký je rozdíl mezi sýrem CAMAMBER a BRI?

  1. Sýr Brie je něco. mnohem chutnější než camembert
  2. Nejslavnější sýry Francie, Camembert a Brie patří do skupiny SOFT CHEESES.
    Pravý Camembert se vyrábí v Normandii. Tato odrůda je zabalena do měkké bílé formy, jejíž ostrou chuť je elegantně kombinována s nejjemnější krémovou chutí sýra samotného, ​​po více než dvě stě let. Je také oceněn jeho léčivými vlastnostmi: čerstvý Camembert pomáhá s různými onemocněními žaludku. Tato jemná, jemná krémová dužina a plesnivý tvaroh má bohatou vůni, tradičně se prodává v obalech z dřevěné dýhy a právem zaujímá jedno z nejdůležitějších míst mezi francouzskými sýry. Má zvláštní kyselé mléko a příjemnou pachuť žampionů.
    Podle technologie výroby sýra Brie připomíná Camembert. Sýr nejprve dozrává venku a teprve potom - zevnitř. Maturace rychle prochází. Z tohoto důvodu musí být tento sýr rychle spotřebován, než se zhorší. Je vyroben v kulatých tvarech, koláče o průměru 20-30 cm, výšce 3-4 cm a hmotnosti asi půl kilogramu. Sýr Brie je vyráběn ručně, protože je prakticky nemožné ho vyrobit průmyslově, vyznačuje se tenkou plesnivou kůrou s bílými a načervenalými rozvody; Tento sýr obsahuje 46% vlhkosti, 30% tuku a 21% bílkovin. Sýrová hmota je hladká, mastná, slámově zbarvená; sýr má jedinečnou jemnou chuť. Sladká vůně tohoto sýra vychází z jemné vůně lískových ořechů. Je zajímavé, že zrání se zastaví, jakmile je první kus odříznut z kruhu.

  • Kamamba # 769; p (Camembert) je řada měkkých, mastných sýrů vyrobených z kravského mléka. Má barvu od bílého až po světle krém. Chuť je pikantní, pikantní, trochu jako houba. Venkovně je Camembert pokrytý načechranou bílou kůrou, tvořenou speciální sýrovou formou. Camembert se obvykle konzumuje s červenými mladými tartovými víny.

    Brie je syrový mléčný sýr, pojmenovaný podle francouzské provincie (nacházející se v centrální oblasti Ile-de-France poblíž Paříže), kde byl poprvé vyroben. Je charakterizován bledou barvou se šedivým nádechem pod ušlechtilou bílou formou. Tvar je koláč s průměrem 30-60 cm a tloušťkou 3-5 cm. Sýr je měkký a příjemný na chuť s lehkým zápachem amoniaku. Mletá kůra je bez chuti, ale jedlá.

    Snad Brie je nejslavnější francouzský sýr známý po celém světě. Mnoho zemí produkuje mnoho odrůd sýrů, včetně pravidelných brie, sýrů s bylinkami, dvojitého a trojitého brie a odrůd bez kravského mléka.

    "Sýr králů" a "nohy Boží", nebo jaký je rozdíl mezi Brie a Camembertem?

    Rodné město Brie sýr nazývané místo Mo (Meaux), které se nachází nedaleko Paříže.

    Recepty na přípravu sýrů, které předcházely modernímu Briemu, byly známé Gaulsům, předkům moderní francouzštiny, dlouho před dobytím Římanů. Důkazem toho jsou písemné prameny a archeologické nálezy.

    Nicméně, poprvé, brie je zmíněn v kronice císaře Franks Charlemagne Podle dokumentu se v roce 774 zastavil Charlemagne v oblasti Mo, kde se s místními zacházeli s měkkým sýrem vyrobeným z kravského mléka, jehož jméno bylo již známo. Tato pochoutka přišla ochutnat vládce.

    Potomci Karla Velikého - Karolínci - a zástupci následujících vládnoucích dynastie Francie, podle příkladu svého velkého předchůdce, také velmi ocenili chuť sýra Brie. Jeden z vládců lásky ke sýru dokonce stojí život!

    Tak se stalo: císař Ludvík XVI., Sesazený během Velké francouzské revoluce roku 1789, se pokusil utéct se svou rodinou.

    Nedaleko od města Mo, císař na nějakou dobu zapomněl na smrtelné nebezpečí, které ho ohrožovalo, a nemohl odolat pokušení vyzkoušet si svou oblíbenou pochoutku naposledy. Požádal, aby zastavil vůz a šel do vesnice.

    Při ochutnávání sýra byl Louis zachycen, pak odvezen do vzpurné Paříže a po nějaké době popraven za obvinění z porušení svobody francouzského národa a bezpečnosti státu.

    Avšak ne všechno v této legendě by mělo být přijato na víře. Je známo například, že Louis byl zatčen a zatčen ve Waren (Lorraine), který se nachází 210 kilometrů od vesnice Mo.

    Nicméně, legenda je stále v oběhu mezi obyvateli vesnice Mo a jeho okolí. Skutečnost, že během Velké francouzské revoluce byl sýr Brie uznaný za populární produkt, se jeví jako doplněk - od této chvíle přestal být lahůdkou králů a stal se majetkem celého národa.

    Camembert a Brie: Jaký je rozdíl?

    Oba Camembert a Brie jsou poloměkké sýry, jejichž technologie vaření je podobná. Existují však významné rozdíly.

    Většina sýra Camembert je tvořena silným syrovým sýrem.

    Sourdough je přidáván do sýru pouze jednou, a proto získává jemnou vůni a lehkou vůni.

    Sýr Brie má menší průměr než Camembert, ale silnější. Průměr Camembertu zůstává nezměněn, protože tento sýr se prodává v původním kulatém obalu a jeho hmotnost je vždy 250 gramů.

    1. Barva sýra v řezu

    Brie sýr v řezu má bílou barvu, barva Camembertu je obvykle blízká žluté barvě. Současně má bílá kachna Camembert jemnou sametovou strukturu, zatímco kůrka zralého brie sýra je pevná a drobivá.

    1. Rafinace (výňatek).

    Brie nevyžaduje stárnutí, zatímco skutečný Camembert trvá 6 až 8 týdnů.

    Jedna ze složek sýra Brie je krém. Sýr tvoří více tuku. V krému Camembert není přidán.

    Objednej si Brie Canapes

    Sýr Brie s ořechy, ovocem a bylinkami je jen skvělá kombinace.

    Se správnou volbou ingrediencí rafinovaná francouzská pochoutka neztrácí, ale získává pouze nové příchutě, což umožňuje použití sýra při přípravě dezertních jídel. Doporučujeme vám to ujistit tím, že si objednejte brie canapés s hrozny, kešu a rukolou v mini šálcích.

    Camembert a Brie

    Camembert a brie se vyrábí z kravského mléka v Normandii ve Francii. Camembert a Brie jsou jedním z nejstarších francouzských sýrů.

    Podle legendy během Normandie Marie zachránila Normandii Marie mniši, který se skrýval před pronásledováním, který jí vděčnost odhalil jediné tajemství, které je nejvíce neobvyklé ze všech sýrů Camembert.

    Bree - je považován za předchůdce slavného Camembertu. Nikdo úplně nezjistil, když začal jeho příběh. Je známo, že to bylo jedno z nejoblíbenějších sýrů ve středověku a první písemná zmínka o tomto sýru pochází z roku 744, kdy Charlemagne řekl: "Zkoušel jsem jen jednu z nejkrásnějších pokrmů." Ve skutečnosti byl král sýra brie rozpoznán v roce 1815 během jednání o osudu Francie po porážce Napoleonových vojsk u Waterloo.

    Kalorie Camembert a Brie

    Sýr Camembert má vyšší obsah bílkovin a tuků a obsahuje 291 kcal na 100 g. Ve 100 g sýra Brie také 291 kcal. Používání těchto přípravků ve velkém množství může způsobit obezitu.

    Nutriční hodnota na 100 gramů:

    Užitečné vlastnosti camembertu a brie

    Jeden tradiční kruh Camembertu se vyrábí z přibližně dvou litrů kravského mléka, ve staromódním tvaru se nalije pánka a přidá se sůl. Camembert se zvedá z okrajů do středu. V procesu stárnutí je sýr pokrytý jedlou bílou sametovou formou. Vzhledem k tomu, že tento Camembert nepodléhá dlouhodobému skladování, často se prodává trochu podkroví. Tento sýr má malou houbu a jemnou chuť. Na dotek je měkký a při řezání se nesmí rozpadat. Camembert se obvykle konzumuje s červenými mladými tartovými víny.

    Brie se odkazuje na měkké sýry a je vyroben ze syrového kravského mléka. Ve tvaru je to dort s průměrem 30-60 cm a tloušťkou 3-5 cm. Dobrý brie je pokrytý plísní barvou bílého sametu. Pod kůrou najdete nejchladnější tekoucí směs krémové barvy, ze které pochází lehká vůně lískových oříšků. Když nakrájíte čerstvé brie, zdá se, že se nyní rozšiřuje před naše oči, ale to se nestane.

    Brie zraje alespoň jeden měsíc (nejprve zraje venku a teprve pak - zevnitř) a má bílé okraje s mírnými stopami žluté a červené. Maturace prochází dostatečně rychle. Z tohoto důvodu musí být tento sýr rychle spotřebován, než se zhorší. Je vyroben v kulatých tvarech, koláče o průměru 20-30 cm, výšce 3-4 cm a hmotnosti asi půl kilogramu.

    Mladý brie má měkkou a jemnou chuť, protože zralá buničina se stává ostrá. Čím tenčí koláč, tím ostřejší je sýr. Je zajímavé, že zrání se zastaví, jakmile je první kus odříznut z kruhu. Brie je vyráběna kdykoli během roku, takže je jedním z nejvšestrannějších francouzských sýrů. Sýr Brie je vyráběn ručně, protože je prakticky nemožné ho vyrobit průmyslově, vyznačuje se tenkou plesnivou kůrou s bílými a načervenalými rozvody; Tento sýr obsahuje 46% vlhkosti, 30% tuku a 21% bílkovin.

    Kvalitní sýr je velmi zdravý. Je kompletně tráven, obsahuje osm esenciálních aminokyselin a mnoho vitamínů a dokonce dokáže odolat kazu. Forma (samozřejmě "modrá") dále zvyšuje své hojivé vlastnosti. Obsahuje esenciální aminokyseliny a bakterie, které zlepšují střeva, podporují syntézu vitaminů skupiny B.

    Navíc turečtí vědci, kteří studují účinek opalování na lidské tělo, zjistili, že speciální látky, s nimiž je bohatá šlechtická plíseň, jsou nejlepší způsob, jak chránit před sluncem. Kumulativní látky pod kůži přispívají k tvorbě melaninu.

    Nebezpečné vlastnosti camembertu a brie

    Sýr Camembert a Brie se nedoporučuje používat v případě hypertenze, obezity a vysoké hladiny cholesterolu v krvi, protože mají vysoký obsah tuku.

    Kromě toho jsou kontraindikovány alergiemi a těmi, kteří nemohou tolerovat penicilin, stejně jako ti, kteří trpí houbovými nemocemi v důsledku obsažené formy v jejich složení.

    Děti a těhotné ženy jsou kontraindikovány při užívání těchto přípravků kvůli riziku listeriózy.

    Video vypráví zajímavé fakty o Norman Camembert a jak ho připravit.

    Něco o francouzských sýrech: Camembert a Brie

    Kakamber a brie - aristokratické francouzské sýry. Co jedí, jak jedí a proč - to vše v jednom článku.

    Sklenice suché červené, plátky Camembertu a mírný vzhled. Osobně znáte všechna slova v této fráze? Pokud jste stále trochu zmateni názvem "Camembert" a nemáte chuť v ústech, měli byste se lépe poznat. S tím, co je Camembert zkonzumován a co je vyprané, zda má něco společného s Brie a dalšími užitečnými gastronomickými informacemi, zajistíme další.

    Francouzské sýry jsou nepřekonatelnou kombinací chuti, jemné vůně a neméně extravagantního jména. Camembert, brie, bergader. V hlavě mi zazněla lehká hudba a chtěla jsem vypít sklenku vína s výhledem na Eiffelovu věž. Hlavní věc - všechno je krásné, ale nepochopitelné. Není jasné, jak se Camembert liší od Brie, od co jsou vařené a jak jsou, co jsou a co mohou jíst.

    Camembert a Brie: historie původu

    Teď vám řekneme jeden zábavný příběh, který večer všichni přátelé slyší sklenici suché červené a plátky Camembert nebo Brie, vy si vyberete. Bree se objevil už dávno, když byl nazván něčím divným a ne sýrem vůbec. Chutné, v pořádku. S Camembertem zajímavější. Chytří lidé říkají, že se objevil během francouzské revoluce a tajemství jeho přípravy bylo řečeno mnichem, který byl spasen. Camembert je také nazýván sýrem svatých, dobrým jménem.

    Tak jak se liší?

    Camembert a Brie se liší vůní, a to není vtip. Pokud řeznete sýr se zavřenýma očima a má lehkou, příjemnou vůni, která připomíná lískové ořechy - to je brie. Je ceněn a milován svou jemnou strukturou, měkkou plesní a příjemnou lehkou chutí. S Camembertem se věci liší. Mnozí prostě nenávidí ho za ostrý zápach, který se podobá zápachu sena, asfaltu a všeho ostatního, prostě není sýr. A Camembertova chuť je ostřejší: jíte kus - a její chuť zůstane v ústech po velmi, velmi dlouhou dobu. Camembert je považován za dietnější sýr, protože je vyroben z mléka s nižším obsahem tuku. Ale Brie není vtip, který snižuje hmotnost, 20 gramů denně - a zavřel ústa.

    Co jíst tyto nádherné sýry

    Nádherný sýr Camembert je tak úžasně kombinován s hrozny, bobulemi a červeným suchým mladým vínem. Brie se nejlépe kombinuje s ořechy, chlebem nebo krekry se sklenicí červené. Vyzkoušejte to a aristokratické chování se jistě probudí ve vás.

    Brie a Camembert: Jaký je rozdíl?

    Přestože oba sýry a brie a camembert jsou vyráběny s použitím podobné technologie založené na celém kravském mléce, stále se liší drasticky v řadě vlastností a nejsou vzájemně zaměnitelné.

    Takže příště v obchodě budete muset vybrat mezi Brie nebo Camembert, zde jsou vaše orientační body. Tyto měkké bílé krávy mají tvrdou, plesnivou kůru. Ve výrobním procesu se k brie a camembertu přidává smetana, avšak v různých poměrech. Takže brie obsahuje 60 procent mléčného tuku, zatímco Camembert obsahuje pouze 45. Kromě toho se do Camembertu pětkrát zavádí silné mléčné kultury, což přispívá k výraznějšímu pachu a chuti tohoto sýra. Kultury mléčné kyseliny se přidávají do brie pouze jednou, takže tento sýr je měkčí, jemnější na chuť.

    Brie má lehký, mastný pach a slanou chuť. Camembert může dát podivnější jantar - kráva, houby, seno (vše závisí na procesu stárnutí, rafinace). Tento proces je velmi ceněn ve Francii, kde umění sýra dozrávání je asimilováno jak farmáři, tak majitelé sýrových obchodů. Například dobrý kamaber by měl být držen po dobu šesti nebo osmi týdnů před podáním.

    Vzhled - průměry hlav z těchto odrůd jsou také odlišné. Brie je vyšší, oválný, Camembert je plochější. Standardně Camembert "zabaleno" v určité velikosti a hmotnosti (250 gramů). Vnitřní obsah je také odlišný: brie má tendenci bělit uvnitř, zatímco Camembert má hluboce nažloutlé barvy. Zvláštní Camembert má obecně tekuté "entrály", které jsou daleko od vkusu každého, ale to je nejcennější sýr.

    Články na téma:

    Oběti útoků trpí paranoia

    Studie ukázaly, že oběti loupeže a útoku následně trpí neustálým smyslem paranoie - což může negativně ovlivnit jejich vztahy s ostatními lidmi.

    Proč žena nechce mít sex a co s tím dělat?

    Nedostatek zájmu o sex je problém mnoha žen. Bohužel, na rozdíl od mužů, kteří mají Viagra, léky, které nezvyšují libido, se pro ženy nevyvíjejí. Navíc ženy jsou často v rozpacích, když mluví o svých problémech.

    Anorexie: další oběť

    Francouzský model a herečka, která se účastnila kampaně proti anorexii, zemřela ve věku 28 let. Fotky a bannery, které zobrazují nahé Isabel Caro, jsou nemocné nejen pro stravování, ale i pro modelování.

    Rodinný život: čtyři způsoby překvapení svého partnera

    Výzkumní pracovníci radí manželům, aby se nezměnili, pokud se dříve plánovaný "velkolepý romantický víkend" neuskutečnil z důvodu jejich zaneprázdněného plánu.

    3 pravidla: jak si vzpomenout sex?

    Aby se dosáhlo opravdového potěšení, sex by neměl být zbaven spontánnosti, říkají odborníci. Navrhují následující tři tipy, které vás dovedou k vrcholu blaženosti.

    Jak rozpoznat problémy s štítnou žlázou? 6 příznaků

    Štítná žláza je metabolickým centrem, a pokud se nedokáže vyrovnat se svými "povinnostmi", rozhodně to ovlivní náš blahobyt. Existuje mnoho symptomů, které ukazují na problémy s štítnou žlázou...

    Abyste se nedostali tuku... vypněte světla!

    Zvláštní, jak to může znít, ale noční osvětlení... vede k přebytku hmotnosti. Uvedli to vědci ze Spojených států - země, kde se obezita stala epidemií.

    Muž a žena: pět způsobů, jak diverzifikovat vztahy

    Nic nemůže potlačit manželský život jako rutinní a nudný každodenní život. Chcete-li vrátit romantiku a diverzifikovat svůj vztah, odborníci z Ohio State University v USA (Ohio State University, USA) doporučují:

    Související zprávy:

    Jedná se o těžkou volbu, kterou se mnoho zákazníků denně potýká. Rozdíl v ceně způsobuje, že jste zapomněl na přínosy pro zdraví a současně existují závažné argumenty ve prospěch konvenčních a pro ekologické mléko.

    Výzkumní pracovníci z Austrálie tvrdí, že sójové mléko škodí našim zubům. Odborníci doporučují upřednostnit tradiční kravské mléko...

    Camembert a Brie 03/07/2016 09:18

    Popis

    Camembert a brie se vyrábí z kravského mléka v Normandii ve Francii. Camembert a Brie jsou jedním z nejstarších francouzských sýrů.

    Podle legendy během Normandie Marie zachránila Normandii Marie mniši, který se skrýval před pronásledováním, který jí vděčnost odhalil jediné tajemství, které je nejvíce neobvyklé ze všech sýrů Camembert.

    Bree - je považován za předchůdce slavného Camembertu. Nikdo úplně nezjistil, když začal jeho příběh. Je známo, že to bylo jedno z nejoblíbenějších sýrů ve středověku a první písemná zmínka o tomto sýru pochází z roku 744, kdy Charlemagne řekl: "Zkoušel jsem jen jednu z nejkrásnějších pokrmů." Ve skutečnosti byl král sýra brie rozpoznán v roce 1815 během jednání o osudu Francie po porážce Napoleonových vojsk u Waterloo.

    Camembert Příběh

    Sýr Camembert Brie je kombinací okolností, neuvěřitelného štěstí a štěstí v jedné láhvi. První historické odkazy na produkt pocházejí z roku 1791. Přestože byl jeho recept vyvinut, zdá se, že je mnohem dřív. A v tom roce byla tato odrůda určena k tomu, aby zmizela v hlubokém století, spolu s člověkem, který měl znalosti o své přípravě.

    Byl to katolický kněz, Charles Bonvust. Snažil se skrýt se od revolučních orgánů povstalecké Francie a hledal útočiště v oblasti Normandie v naději, že se plaví s první vhodnou lodí směrem k Anglii. Chcete-li zachránit kněze, souhlasil s chudým rolníkem z vesnice s tajemným jménem Camembert. Jako známku své vděčnosti jí zachráněný Charles říkal tajný recept.

    Toto byl začátek triumfálního průvodu sýra Camembert Brue. Ale ne všechno se stalo přes noc. Již téměř 100 let bylo k dispozici pouze obyvatelům stejnojmenné vesnice, dokud nevznikla jeho veličnost. V létě roku 1863 se po vesnici roztáhl královský stan Napoleona III., Který cestoval provinciemi své země. Podle tradice místní obyvatelé darovali produkty, které vyráběli samy. A monarcha přišel k nepopsatelné radosti ze sýra přineseného vnukem toho samého rolníka. Byla dosažena dohoda o zásobování Jeho Veličenstva stolu. A pak, jak říkají, je to otázka času. Sýr camembert slávy se rozšířil po celé Evropě.

    Výrobní proces

    Dnes recept sýrů Camembert už není tajemstvím. Proto je úspěšně vyráběna téměř všude. Ale nejpřirozenější ve své chuti a organoleptické škále vlastností je produkt, který se vyrábí ve Švýcarsku, Holandsku a Dánsku. V bývalém Sovětském svazu se tato odrůda nevyrábí.

    Základem průmyslové výroby je proces rovnoměrného dozrávání a zakřivení mléčné směsi se solí a spoustou koření. Zpravidla se původní složky shromažďují na začátku podzimu. Mléko je smícháno s připraveným enzymem syřidla a ponecháno k fermentaci. Po vytvoření hustého sedimentu se budoucí sýr Camembert přenese do forem, ze kterého se odstraní přebytečná kapalina.

    Po vytvoření hlavy jsou ponechány v suterénu až do vzniku bílé formy. Když roste po celé ploše sýrové hlavy, začíná fáze sušení. Povrch je pokryt červenou formou. To signalizuje, že sýr Camembert je připraven k jídlu.

    Vlastnosti jídla sýra camembert

    Nejdůležitější vlastností sýra Camembert je úplná absence laktosy v jejím složení. Proto mohou být výrobky konzumovány osobami trpícími netolerancí této látky. V dětství se však nedoporučuje používat jako potravinu, protože suroviny neprocházejí etapou pasterizace a mohou existovat případy listeriózy. Infekce je zvláště nebezpečná pro děti mladší 5 let a těhotné ženy.

    Ve všech ostatních případech vám tento nádherný výrobek umožňuje zvýšit vývoj kostních kostí a svalů, poskytnout mozkovým tkáním dostatečné množství nenasycených mastných kyselin a vitamínů.

    Kalorie Camembert a Brie

    Sýr Camembert má vyšší obsah bílkovin a tuků a obsahuje 291 kcal na 100 g. Ve 100 g sýra Brie také 291 kcal. Používání těchto přípravků ve velkém množství může způsobit obezitu.

    Nutriční hodnota na 100 gramů:

    Oba Camembert a Brie mají působivý obsah bílkovin a mastných kyselin. Na 100 gramů těchto mléčných výrobků činí 290 kcal z Camembertu až 330 kcal. Mezi dalšími složkami obsahuje 100 gramů těchto sýrů v průměru asi 20 gramů bílkovin, až 27 gramů tuku a sacharidů - nejvýše 0,5 gramu. Voda tvoří téměř polovinu obsahu a téměř 3 g popelu, což jsou užitečné makro- a mikroelementy, z nichž nejznámější jsou: vápník (185 mg), draslík (150 mg), fosfor (190 mg), železo (až 0,5 mg), zinku (2,4 mg).

    V kompozici Camembert liší mírně vyšší obsah popela - až 3,8 g na 100 g výrobku, a tím i vysoký obsah minerálních látek, jako je vápník - 380 mg a 190 mg draslíku, fosforu - 350 mg, a jako cenný železo - 0,33 mg.

    Oba typy sýrů jsou velmi bohaté na vitamíny: vitamín A (až 250 mg), vysoký obsah vitaminů skupiny B, mezi něž patří téměř 60 μg kyseliny listové - mládí vitamín B9. Také tyto sýry jsou bohaté na vitamin E (0,20 μg), D (0,4 až 0,5 μg) a 50 g sýra poskytují denní dávku vitaminu B5 (kyselina pantothenová - 1,4 μg) a vitaminu B 12 (1 3 ug).

    Užitečné vlastnosti camembertu a brie

    Jeden tradiční kruh Camembertu se vyrábí z přibližně dvou litrů kravského mléka, ve staromódním tvaru se nalije pánka a přidá se sůl. Camembert se zvedá z okrajů do středu. V procesu stárnutí je sýr pokrytý jedlou bílou sametovou formou. Vzhledem k tomu, že tento Camembert nepodléhá dlouhodobému skladování, často se prodává trochu podkroví. Tento sýr má malou houbu a jemnou chuť. Na dotek je měkký a při řezání se nesmí rozpadat. Camembert se obvykle konzumuje s červenými mladými tartovými víny.

    Brie se odkazuje na měkké sýry a je vyroben ze syrového kravského mléka. Ve tvaru je to dort s průměrem 30-60 cm a tloušťkou 3-5 cm. Dobrý brie je pokrytý plísní barvou bílého sametu. Pod kůrou najdete nejchladnější tekoucí směs krémové barvy, ze které pochází lehká vůně lískových oříšků. Když nakrájíte čerstvé brie, zdá se, že se nyní rozšiřuje před naše oči, ale to se nestane.

    Brie zraje alespoň jeden měsíc (nejprve zraje venku a teprve pak - zevnitř) a má bílé okraje s mírnými stopami žluté a červené. Maturace prochází dostatečně rychle. Z tohoto důvodu musí být tento sýr rychle spotřebován, než se zhorší. Je vyroben v kulatých tvarech, koláče o průměru 20-30 cm, výšce 3-4 cm a hmotnosti asi půl kilogramu.

    Mladý brie má měkkou a jemnou chuť, protože zralá buničina se stává ostrá. Čím tenčí koláč, tím ostřejší je sýr. Je zajímavé, že zrání se zastaví, jakmile je první kus odříznut z kruhu. Brie je vyráběna kdykoli během roku, takže je jedním z nejvšestrannějších francouzských sýrů. Sýr Brie je vyráběn ručně, protože je prakticky nemožné ho vyrobit průmyslově, vyznačuje se tenkou plesnivou kůrou s bílými a načervenalými rozvody; Tento sýr obsahuje 46% vlhkosti, 30% tuku a 21% bílkovin.

    Kvalitní sýr je velmi zdravý. Je kompletně tráven, obsahuje osm esenciálních aminokyselin a mnoho vitamínů a dokonce dokáže odolat kazu. Forma (samozřejmě "modrá") dále zvyšuje své hojivé vlastnosti. Obsahuje esenciální aminokyseliny a bakterie, které zlepšují střeva, podporují syntézu vitaminů skupiny B.

    Navíc turečtí vědci, kteří studují účinek opalování na lidské tělo, zjistili, že speciální látky, s nimiž je bohatá šlechtická plíseň, jsou nejlepší způsob, jak chránit před sluncem. Kumulativní látky pod kůži přispívají k tvorbě melaninu.

    1 místo za přítomnosti fosforu, zinku.

    Škody a kontraindikace

    Sýr Camembert a Brie se nedoporučuje používat v případě hypertenze, obezity a vysoké hladiny cholesterolu v krvi, protože mají vysoký obsah tuku.

    Kromě toho jsou kontraindikovány alergiemi a těmi, kteří nemohou tolerovat penicilin, stejně jako ti, kteří trpí houbovými nemocemi v důsledku obsažené formy v jejich složení.

    Děti a těhotné ženy jsou kontraindikovány při užívání těchto přípravků kvůli riziku listeriózy.

    Rozdíl mezi brie a camembertem

    Brie je měkký sýr šedobílé barvy, pokrytý bílou kůrou s načervenalými rozvody. Vyrábí se v podobě zvláštních "plochých koláčů", které mohou mít různé průměry (od 30 do 60 cm) a výšku (od 3 do 5 cm). Brie chutná pikantní, velmi jemná a mírně štiplavá, má vůni lískových oříšků. Ostrost může záviset na výšce kruhu sýra a době jeho zrání: tenký "koláč" bude mnohem ostřejší než hustý.

    Camembert je měkký sýr, který má barvu z bílého až světle krémového odstínu, pokrytého bílou plísní. Jemná, pikantní, sladká chuť, má vůni čerstvých žampionů. Velikost kruhu Camembertu je přísně fixována: 11 cm v průměru a 3 cm na výšku.

    Camembert - více tučného sýra. Obsah tuku Bree je o 25% nižší.

    Kůrka na těchto sýrech je tvořena speciální sýrovou formou. Camembertova kůrka má pikantní chuť a výraznou houbovou chuť. Krust brie dává amoniak, téměř bez chuti.

    Brie je sýr, který lze vyrobit kdykoli během roku. Camembert je v horkém počasí poměrně obtížné, takže v letním období je výroba zastavena.

    Výrazná značka kvality camembertu - jeho obal, který je dřevěnou krabičkou. Díky ní může být sýr přepravován na velké vzdálenosti. Bree se takhle nestará.

    Rozdíl mezi brie a hermelínem

    • Bílý sýr brie je bílý se šedým nádechem, u Camembertu je ze všech odstínů bílého a lehkého krému.
    • Brie voní jako lískové oříšky, Camembert voní jako houby.
    • Camembert má pevné velikosti kruhu sýra, hlavy se liší od sebe v tloušťce a průměru.
    • Bezmáčný mastný sýr než Camembert.
    • V sýru Brie voní kousky amoniaku a nemá zřetelnou chuť. Je bílá s červenavými rozvody. Camembertová kůra má bílou barvu, ostrou chuť a vůně jako žampiony.
    • Brie po celý rok, Camembert - od září do května.
    • Tento Camembert je vždy zabalen v dřevěné krabici.

    Brie a Camembert: podobnosti a rozdíly

    Některé produkty byly nedávno nedostupné ruskému spotřebiteli. Nyní je však mnoho z nich možné zakoupit v jakémkoli supermarketu nebo na internetových stránkách. Brie a Camembert mohou být přiřazeny k této kategorii zboží.

    Rozdíly sýra Brie a Camembert

    Obě odrůdy dezertních sýrů mají podobné složení. Jak v tom, tak v druhém sýru se jako složky používají pasterizované mléko, smetana, plísňové kultury, kvasnice, enzymy pro koagulaci mléka a sůl. Odrůdy mají však více rozdílů.

    Ve složení Camembertu je odstředěné mléko a hmotnostní podíl tuku v sýrovém základě je 45-50%. Více než polovina sýra Brie se skládá ze smetany, asi 60-65% z nich v sýrovém podkladu.

    Při výrobě sýra Camembert se pětinásobně zavádí kultury kyseliny mléčné, díky čemuž má hotový sýr jemnou chuť a vůni houby. V Brie jsou tyto kultury přidány jednou, takže má mírnější, slanou chuť a má lehkou vůni amoniaku.

    Tyto druhy sýrů se liší ve vzhledu. Brie má oválný a mírně vyvýšený tvar, uvnitř je světlá, bílá a smetana. Camembert je hladší, hlava sýra má nažloutlý odstín. Oba typy sýrů mají měkké jádro. Správně zralý Brie má trochu rozdrcení a Camembert může být trochu tenký.

    Ceny za sýry

    Náklady na sýr se liší podle výrobce a trhu. Průměrná cena za 250 g Camembertu je asi 450 rublů a průměrná cena za 250 g sýra Brie je 500 rublů.

    Jak jíst camembert

    Camembert držený v chladničce zcela mění svou chuť, vůni a texturu. Chcete-li syr vrátit do původních vlastností, nechte ho v chladničce po dobu nejméně třiceti minut a ohřejte na pokojovou teplotu. Předvýrobek lze rozřezat na trojúhelníkové kusy.

    Camembert - dezertní odrůda. Může být kombinován s hrozny, ořechy, krekry, jahodami.

    Tradičně se Camembert podává s dezertním vínem, Chardonnay, Beaujolais, Pinot Noir, jablečným nebo calvados.

    Jak jíst Bree

    Stejně jako Camambert, sýr Brie by měl být ohřát na pokojovou teplotu. Sýry je třeba jíst s kůrou. Produkt je dobře kombinován s hruškami, jablky, sladkými bobulemi, krekry, croissanty a bagetou.

    Tradičně se sýrem Brie podává chardonnay, Pinot Noir, dezertní vína, Beaujolais. Navíc chuť sýra zdůrazňuje šampaňské a jablečný mošt.

    Výhody sýra Camembert

    Camembert je zdrojem stopových prvků nezbytných pro tělo. V jeho složení se vyskytuje vápník a fosfor, které pomáhají překonat psycho-emoční stres. Vzhledem k velkému množství vápníku mohou být Camembert používány osobami trpícími artritidou, artrózou, onemocněními kostí, kloubů a zubů. Tento druh sýra bude vynikajícím doplňkem k nabídce alergiků, kteří netolerují laktózu: v Camembertu je jen velmi málo.

    Camembert se však nedoporučuje dětem mladším sedm let nebo těhotným ženám: používá nepasterizované mléko, které může způsobit listeriózu. U hypertenziv Camembert je více než 50 gramů denně kontraindikováno kvůli obsahu tuku.

    Výhody sýra Brie

    Odrůda Brie, podobně jako Camembert, je bohatá na vápník, který posiluje kostní a zubní tkáň. Sýr Brie obsahuje velké množství vitaminu A, které má pozitivní vliv na vidění a produkci kolagenu. Vitaminy skupiny B, které jsou také obsaženy v Bree, normalizují práci kardiovaskulárního systému, nervových buněk, eliminují nespavost a zabraňují zubnímu kazu.

    Brie se nedoporučuje pro osoby s alergiemi nebo pacienty s hypertenzí.

    Brie a Camembert budou nejlepší volbou pro milovníky dezertních sýrů a ty, kteří chtějí diverzifikovat své každodenní menu.

    Je snadné koupit modrý sýr z bílého sýra Zhukovka. Jděte do některého z obchodů uvedených v seznamu a užijte si to!

  • Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Mrkev: botanické vlastnosti a příznivé vlastnosti mrkve

    Rodina: deštník.Latinský název: Daucus carota.Původ - Evropa a Asie.Předchůdci: zelí, okurka, cuketa, rajče, brambory, cibule.Osvětlení: rostlina milující světlo.

    Čtěte Více

    KAPITOLA I. VŠECHNY O TOMATO

    KAPITOLA I. VŠECHNY O TOMATOAno, skutečně, rajče je od dětství známo všem. Bez této zeleniny je náš život těžké si představit. A zvykli jsme si to a milujeme to. Ale jen málo lidí ví, že je začali jíst v naší zemi poměrně nedávno podle historických norem.

    Čtěte Více

    Výhody a poškození třešní pro lidské tělo

    Na jaře se tento krásný strom těší velkolepým rozkvětem a úžasnou vůní a v létě nám dává vynikající ovoce. Ukázalo se, že tato malá červená bobule jsou jen skladiště s vitamíny.

    Čtěte Více