Co je Calvados a z čeho se skládá?

Je těžké uvěřit, že nyní oblíbený elitní nápoj nazvaný Calvados, na úsvitu dvacátého století, by nebyl považován za zvlášť nezajímavého normanského oteplování. Dnes tento název pravděpodobně všichni slyšeli, ale nikdo nemůže důkladně odpovědět na otázku, co Calvados je. Ve skutečnosti se jedná o jablečnou brandy, jak by to řekl někdo, kdo by zkusil pití, ale to nestačí k pochopení veškerého zdokonalení a sofistikovanosti tohoto neobvyklého alkoholu, na rozdíl od jiných. Podívejme se společně, co to je, od jakého to je, jak je připraveno a jak je nejlépe využít.

Francouzi jsou již dlouho považováni za drobné gurmány a znalce elitního alkoholu a neobvyklých jídel. Pokud jde o Calvados, mají...

Po mnoho staletí, normální Normané dělají přírodní Calvados, který je dnes znám téměř po celém světě. Na samém začátku on...

Jméno tohoto alkoholického nápoje bylo pravděpodobně slyšet všichni, ale jen málo lidí důkladně ví, co to je. Dokonce i dávní normané vynalezli metodu...

Apple brandy Calvados: francouzské slunce v každé sklenici

Pochopení, že pro pití Calvados, mnozí tvrdí, že je připravena destilací jablečného nebo hruškového muštu. Nicméně, ne každý pochopí, o čem to jde. Síla konečného produktu, stejně jako veškerá naše oblíbená vodka, je alespoň 40% a někdy může dosáhnout 57-65%. Předpokládá se, že Calvados se naučil vařit i staré Vikingy, kteří žili na území Dolní Normandie ve vzdáleném patnáctém století.

První zmínka o masové výrobě Calvadosu je přímo spojena s jménem francouzského aristokrata Gilles de Guberville. Byl to ten, kdo poprvé provedl experimenty s destilací alkoholů v letech 1550-1553, zmíněnou destilaci jablečného jablka v jeho díle.

Zpočátku měl nápoj své jméno výlučně v hovorové řeči v jednom z oblastí Normandie. Takže mohl zůstat obezřetný až do současnosti, pokud by v polovině dvacátého století nebyl zapsán do rejstříku "Appellation d'origine contrôlée", tedy pod úplnou kontrolou kvality.

Podle francouzských zákonů může jablková vodka Calvados vyrábět výhradně v určitých oblastech země. Současně by zde měly být pěstovány také ovoce, které jsou surovinami pro nápoj, a nebyly dovezeny zvenčí. Jen takový Calvados lze považovat za zcela přirozený a autentický. Existuje pouze čtyřicet osm moderních odrůd jablek a hrušek, které používají výrobci, i když v původním seznamu je sto padesát.

Jablka

K tomu, aby se skutečné Calvados, jablka by měly být použity pouze ty odrůdy, které jsou uvedeny v zvláštních seznamech. Jsou výrazně odlišné od běžných, rostou výhradně na krátkých rostoucích stromech a samotné ovoce jsou poměrně malé. Předpokládá se, že jejich chuť a vůně jsou mnohem výraznější než ostatní. Všechny odrůdy jsou obvykle rozděleny do čtyř poddruhů.

  • Sladké jablky dávají nápoji zvláštní sílu, stejně jako sladkost.
  • Horké a zralé plody obsahují spoustu látky nazývané tanin, bez něhož je proces fermentace jablečné brandy nemožný.
  • Sladké sladké odrůdy kombinují vlastnosti první a druhé kategorie, ale nemohou být pojmenovány jasně vyjádřené, protože se nejčastěji používají jako plnidla, tj. Zvyšují objem nápoje.
  • Kyselé jablky dávají Calvadosu svěžest a svěží kyselost, jsou odpovědné za fixaci chuti, barvy a vůně.

S počátkem pádu začíná sklizeň, která trvá až do hluboké zimy, dokud nebudou začínat noční mrazy. Ovoce se shromažďují, důkladně omyjí pramenitou vodou a pak se suší ve speciálních jednotkách. V poslední době se jablka, které padly na zem, již nepoužívají k výrobě jablečného vína, je to zakázáno a mohou být použity pouze ty, které jsou odtrhány od větví. Takže, co je Calvados a z čeho je vyrobeno, je mnohem jasnější a fotografie sklizně vám umožní vidět "zdroj" vlastních očí.

Blending

Poté, co se jablko destiluje v brandy a zestárne v dubových sudech po dobu přidělenou, proces výroby Calvadosu nekončí. Je ještě příliš brzy na to, aby se naplnilo, zablokovalo a prodávalo, neboť se stále musí podrobit procesu míchání, tj. Míchání, jehož cílem je dosáhnout požadované barvy, chuti a síly, které nesmí být zapomenuty.

  • Nejprve se smíchají různé odrůdy výsledných alkoholů.
  • V případě potřeby se nápoj zředí destilovanou vodou a k zjemnění chuti se přidá zředěný cukrový sirup.
  • Výsledná směs, která je již v podstatě kalvados, je udržována až na tři měsíce v režimu extrémně nízkých teplot, ke konsolidaci účinku a k objasnění produktu.

Po odběru není nutné pro všechny odrůdy tohoto alkoholu, ale někteří trvají až dvanáct měsíců, aby získali všechny vlastnosti a vlastnosti, které se od něj vyžadují. Žádný výrobce neotevře receptury pro širokou veřejnost. Toto je tajné tajemství každého domu, které je předáváno od otců k synům a žárlivě střeženo proti zasahování. Ztráta receptury může být považována za úplný kolaps pro výrobce šestnáctého století, vše zůstává přesně stejné dnes.

Pravost a klasifikace

Podle pravidel stanovených v zákoně mohou být všechny autentické Calvadosy bezpečně rozděleny do tří hlavních kategorií. Odlišují se v regionech (označení) výroby, a proto jména přijatá odpovídají.

AOC calvados

Geografické hranice regionu pokrývají zhruba šest tisíc různých průmyslových odvětví, z nichž jen čtyři sta továrny lze nazvat poměrně velkými. Toto je největší ze všech normanských označení. Neexistuje jednoznačný jednotný recept nebo závazné pravidlo, protože to je místo, kde Calvados pochází z široké škály chutí, stylu vaření a úrovně kvality.

Mýdlem na pití se obvykle odehrává pouze jedna destilace ve speciálních sloupkovitých (válcovitých) palírnách, nic víc. Poté se tekutina nalije do dubových sudů, kde je stárnou po dobu nejméně dvou let. V této oblasti existuje přibližně stovka takových zařízení, z nichž některé mohou být přepravovány z místa na místo.

Calvados Domfrontais

Toto označení pro produkci Calvados bylo vytvořeno poměrně nedávno, právě v roce 1997 má jasné územní hranice. Existuje asi jeden a půl tisíce výrobců, z nichž největší lze nazvat ne více než pět. Zde se pod hlínou objevuje žulová podložka, protože jabloně se zhoršují, ale hrušky se cítí skvěle. Proto nápoj z dané oblasti může obsahovat až padesát procent jablečného moštu vyrobeného z hrušek, ačkoli je povoleno pouze třicet pravidel.

Tento alkohol také prochází jedinou destilací v válcovitých palírnách, v němž v oblasti neexistuje více než dvacet. Většina z nich je však mobilní, protože se neustále "pohybují" od jednoho zemědělce k druhému podle potřeby. Odolat takovým jablkovým hruškám v dubových sudech po dobu tří let, ne méně, ale někdy i delší.

Calvados Pays d'Auge

Také zde existují jasné zeměpisné hranice, které by neměly překračovat ani surovinu, ani samotný nápoj, dokud nebude před prodejem lahví opatřeny štítky a korkami. Na území označení je nejméně dva a půl tisíce výrobců, z nichž asi čtyřicet může být nazýváno velkým. Zde se jabloně pěstují velmi dobře, zřejmě proto, že Calvados je odtud výhradně jablka.

V tomto regionu, jeho pravidla, například, podle technologie, jablečný mošt je nejmenší než pololetní kvašení před primární destilací. Dvojitá destilace je na rozdíl od ostatních označení. V sudech nápoj stárne nejméně po dobu dvou let a přibližně šest desítek destilátů je rozptýleno po celém území, z čehož polovina je mobilní.

Moderní produkce Calvados je k dispozici nejen ve Francii. To je docela úspěšné v Maďarsku, Rumunsku, Polsku, České republice, Bulharsku, Rusku, Bělorusku a v mnoha dalších zemích světa, ale není možné nazvat takovýto nápoj autentickým a autentickým. Skutečná gurmánka nikdy nezaměsí průměrnou jablečnou brandy s přírodními francouzskými kalvádami.

Expozice a cena

Dalším mimořádně důležitým aspektem výroby Calvados je jeho stárnutí, v závislosti na které je nakonec označen jako brandy nebo brandy. Ve skutečnosti po destilaci v destilátorech je jablečný alkohol získán průhledný, nemá žádnou barvu a byl vynalezen jeho šíření a stárnutí v dubových sudech. Něco se dozvíme o označování nápoje, abychom pochopili, jaká je láhev na poličce před námi, když je to zapotřebí. Současně musíte pochopit, že její náklady budou přímo záviset na tomto ukazateli.

  • Ročně označené calvados (1946-1978) jsou považovány za vinobraní a nelze je standardizovat. Například náklady na láhev Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais v roce 1976 nebo Comte Louis de Lauriston v roce 1969 budou stát ne méně než 17 000 rublů. Láhve Christian Drouin v roce 1958 bude muset zaplatit ještě více, asi 23 000 rublů.
  • Při označování věku 12 let, 15 let věku je počet let expozice uveden na samotné láhvi. Nápis v překladu znamená, že Calvados byl nejméně dvanáct nebo patnáct let starý. Tento nápoj je také velmi drahý. Například pokud chcete koupit láhev Lecompte Pays d Auge 12 ans, budete muset připravit asi 6-7 tisíc rublů, ne méně.
  • Označení jako Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon nebo Age Inconnu mluví alespoň šest let. Tento nápoj může být nazýván nejběžnějším po celém světě, pokud mluvíme o vysoké kvalitě a přirozenosti. Cena jedné láhve Calvados Berneroy XO je již cenově výhodnější, pouze 5-6 tisíc rublů.
  • Označení na štítku V.O. nebo VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. nebo VSOP znamená jen jednu věc, že ​​nápoj byl ve věku nejméně čtyři roky, což z něj činí méně chutné nebo voňavé. Tento Calvados má dokonce své vlastní charakteristiky, kyselost a ostrost, které nejsou pozorovány staršími odrůdami. Náklady na láhev nápoje nazývané Du Pere Laize VSOP jsou asi 4000 rublů.
  • Slova Vieux-Reserve označuje nápoj, jehož výpis nebyl kratší než tři roky. Cena jedné láhve Calvados Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve bude asi 3-3,5 tisíc.
  • Označení Fine, Trois pommes ("tři jablka") nebo Trois etoiles ("tři hvězdičky") je nejnižší stupeň stárnutí, od asi dvou let v dubovém barelu. Láhev Calvados Maitre Pierre Fine bude stát 1 500 rublů.

Nápoje vyrobené mimo Francii, jak jsme již řekli, nemohou být považovány za autentické, a proto nemůžeme opravdu důvěřovat jejich označení, ačkoli tam jsou některé dobré české a bulharské odrůdy jablečné brandy. Náklady na takový Calvados začínají od pěti set rublů na láhev a dosahují maximálně pěti tisíc. Mají téměř všechny vlastnosti přírodního produktu a jsou k dispozici téměř všem milovníkům neobvyklého aristokratického alkoholu, ale nemají takovou zvláštní vůni a jemnou chuť, že jsou přirozené.

Calvados: jak to pít a jaký druh nápoje

Ne každý ví, co je Calvados, jaký je nápoj, jak správně pít a co jíst. Nejprve Calvados je jablková nebo jablečná hrušková brandy, která se získává z destilace z jablečného vína, pak se výsledná ovocná vodka uchovává v sudech. Tento nápoj obzvláště milují Francouzi, kteří je konzumují ve velkém množství, raději vyvážejí "koňak" a vyrábějí kalvados pro domácí trh. Jeho sláva dosáhla, takže byste se o něm měli co nejvíce dozvědět a rozšířit své alkoholové preference.

Chuťové vlastnosti

V závislosti na stupni a počtu let stárnutí, calvados může mít různé odstíny, které dávají dubové sudy:

  • světle zlatožlutá;
  • světle zlatá;
  • odstíny tmavého jantaru;
  • karamel;
  • bohatý med.

Aroma

Calvados, který má jablečný nebo jablečný moštový jablečný základ, může produkovat pestrý aromatický rozsah:

  • jablka;
  • hrušky;
  • kandované ovoce;
  • banány;
  • švestky;
  • koření;
  • dřevo

V závislosti na odrůdě má Calvados spoustu aromatických tónů a odstínů, ale většinou je to jablková květina nebo jablková hruška. Na rozdíl od koňaku, má silnější jasnou pachuť, která trvá dlouhou dobu. Když je tento nápoj používán, může se zdát, že je mnohem silnější než brandy, ale není. Potřebuje, aby "dýchal" ve sklenici, aby byl obohacen kyslíkem a poskytl alkoholy. Po tomto postupu by měl trvat nejméně 15-20 minut, zcela změní jeho chuť a vůni a bude mnohem měkčí.

Jak si vybrat a odlišit od padělků

Chcete-li koupit opravdu originální Calvados a nekoupit si falešný, musíte znát několik pravidel:

  1. Calvados se vyrábí ve Francii a pouze v regionu Normandie. Žádná jiná země na světě nemá právo vyrábět tento nápoj.
  2. Označení lahve musí obsahovat nápis "Appellation d'origine controlle", který potvrzuje název kontrolovaný podle původu.
  3. Musí existovat údaj o délce expozice: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Typicky se obsah alkoholu pohybuje v rozmezí 40%.
  5. Existují tři normy s přísně definovanými zeměpisnými hranicemi, které jsou v souladu s pravidly pravosti původu:
  • jablková hruška "Calvados";
  • jablková hruška "Calvados Domfrontains";
  • jablko Calvados Pays d'Auge.

Jak sloužit

Teplota

Optimální teplota pro spotřebu je 18-20 stupňů. Tento nápoj, na rozdíl od koňaku, se nedoporučuje, aby byl ohříván teplem ruky, proto je sklo drženo nohou nebo její základnou.

Ve kterém skle

Mnozí považují Calvados za druh brandy a podávají ho v brýlích, ale je to naprosto špatně. Nejvhodnější je považováno za sklo pro grappu, které má půvabný tvar tulipánu a tenkou dlouhou nohu. To přispívá k dlouhodobému uchování požadované teploty a rychle vypouští alkoholové páry, což vám umožní vychutnat si chuť a vůni.

Nuance použití

Calvados není v obvyklém slova smyslu opíjen - je velmi příjemný. Jedna sklenka nápoje by měla být vypít alespoň 40 minut, užívat si vůni, bohatou pachuť a příjemným relaxačním účinkem. V tomto případě bude vhodným doplňkem doutník.

Pravidla etikety

  • Mladý a málo starý Calvados lze podávat jako aperitiv. V tomto případě je podáván s ledem nebo zředěn tonikem v poměru 1: 3.
  • Více ochucené a zralé odrůdy jsou považovány za klasický digestif a jsou opilé ve své čisté podobě, aniž by narušily harmonii chuti a vůně.
  • Calvados pomáhá urychlit metabolismus, takže v Normandii je obvyklé, že ho servírujete v krátkých přestávkách během oběda nebo večeře, protože francouzští jedí hodně a po dlouhou dobu.
  • Servírování tohoto jablečného alkoholického nápoje na hlavní pokrmy a občerstvení není přijato.

K čemu slouží Calvados

Je to samo o sobě tak dobré, že nevyžaduje další občerstvení, ale pokud je to nezbytné, sýry jej zdůrazňují nejlépe:

  • měkký Norman;
  • lehký camembert;
  • ostré Livaro;
  • vonné "pon L'Evekom".

Jiné použití

Je obvyklé pít tento nápoj ve své čisté formě, ale je naprosto přijatelné přidávat do něj led nebo trochu tonikum, zejména pokud jde o mladé odrůdy. Pokud nejste připraveni k použití tak silného a nasyceného alkoholu, určitě se vám líbí koktejly s obsahem:

  • Havajské jablko: Calvados, Brandy, Ananasová šťáva;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Golden Dawn": Calvados, gin, meruňková brandy, čerstvá oranžová;
  • Lumberjack Jack: Calvados, skotská whisky, gin, citronová kůra;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut jablečný, led, ovoce.

Jaké typy jsou

Expozice do 2 let (mladá)

Má světle zlatožlutý odstín, výraznou vůni čerstvých jablek a poměrně ostrý chuť. Patří k nejlevnějším odrůdám a od ostatních je možné odlišit od nápisu "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Expozice 3 roky

Má tmavší a intenzivnější odstín, dubové tóny s jablečnou chutí a výraznou ostrou chuť. Najděte jej mezi řadou dalších, které mohou být na nápisu "Reserve" nebo "Vieux".

Expozice 4-5 let

Budete schopni definovat tento vzhled tmavým odstínem s jasem, ovocem aroma s jemnými tóny z dubu a měkčí chutí. Podívejte se na nápis "V. O. "nebo" V. S. O. P. ".

Expozice 6 let (zralé)

Zralý Calvados se snadno odliší jantarovým, někdy rubínovým odstínem a odstínem chuti lze kombinovat pečené jablko a vanilku, čokoládu, koření a kávu, pražené mandle. Tento Calvados je zvláště měkký a jeho vkus trvá dlouhou dobu. Najdete ji nápisy "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "a" Hors d'Age ".

Expozice od 6 let (stará)

Podle jeho charakteristik je podobný 6letému, ale má ještě bohatší chuť a vůni, stejně jako jasnou, dlouhou pochuť. Počet let expozice naleznete v nápisu: "Age... ans" nebo "... ans d'age".

Roční (millezimny)

Získává se destilací alkoholu z jablečného vína vyrobeného ze sklizně jednoho roku, ale zrání v dubových sudech po dobu nejméně 20 let. Na láhvi označte rok, kdy byl nápoj nalit z sudů. Je považováno za zvláštní šik, aby člověku k narozeninám získala láhev millesimny kalvados, která byla v roce svého narození naplněna do lahví.

Nápoje stejné třídy a chuti

Pokud se nemáte strach z experimentů, můžete si vařit "Calvados" z jablek doma - ale jen nápoj vyrobený v oblasti Normandie v severozápadní Francii může být nazýván, takže dostanete něco jako měsíčníku z jablečného nebo Apple Braga. Jiné země vyrábějí podobný nápoj podle vlastního receptu, ale výrazně se liší ve svých vlastnostech.
Například Gruzie produkuje hroznový čaj, který lze klasifikovat jako brandy. Existuje - jednoduchý recept na výrobu chachy -, který můžete použít doma. A abyste zjistili, jak pít chachu, musíte se obrátit na východní tradice spotřeby tohoto nápoje, který je populární nejen v Gruzii, ale také v Abcházii.
Budete překvapeni, ale předpis brandy je poměrně jednoduchý a mnoho řemeslníků to docela úspěšně dělá jako doma.
Ale Španělé mají svůj vlastní protějšek těchto nápojů - to je "kyselá brandy", která se vyznačuje mimo jiné zvláštní výraznou chutí a bohatou vůní.

Historie města

V 11. století Vikingové zachytili severozápadní část Francie. Tato oblast se vyznačovala obrovským počtem jablečných sadech a podnikaví dobyvatelé začali vyrábět jablečné víno, jehož síla nepřesáhla 4-5%. Tento nápoj byl získán fermentací jablečné šťávy a postupně se začal používat k výrobě brandy destilací. I tehdy byl neobvyklý nápoj nazýván "eau de vie des pommes", což doslova znamená "vodu života z jablek".
Jeden z prvních zmínek o Calvadosu byl nalezen v deníku Gilles de Guberville, který v roce 1553 podrobně popsal proces výroby.
O něco později, jmenovitě v roce 1600, byla v Normandii založena oficiální první průmyslová výroba slavného alkoholu.
A teprve v 19. století byl tento nápoj nazván "calvados" na počest lodi "El Calvador", který se nacházel na severním břehu Francie jako součást Invincible armáda španělského krále Filipa II. Již v roce 1588.
Vzpomenete si na takové literární géniové, jako jsou Remarque, Simenon a Hemingway, jistě budete věnovat pozornost jejich lásce k Calvadosovi, která se projevuje v jejich díle. Tak proč se nepřipojujete k takové známé společnosti a nestanete se odborníkem a znalcem "slunce Normandie".

Komentáře:

Valery: Vždy jsem ho považoval za jablko, ale po ochutnávce ve Francii jsem zcela změnil svůj postoj.

Calvados (nápoj)

Calvados [1] (fr. Calvados) je jablečná nebo hrušková brandy získaná destilací jablečného vína z francouzského regionu Dolní Normandie. Pevnost - asi 40 stupňů.

Obsah

Historie města

První zmínka o produkci Calvados je spojena s jménem Gilles de Guberville, který v roce 1553 ve svém deníku zmiňuje praxi destilace jablečného vína.

Nápoj dostal jméno od jména jednoho z oddělení Normandie - nejprve hovorově v polovině XIX století, a později byl stanoven v pravidlech "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) v 1942.

Označení

Stejně jako většina francouzských regionálních produktů s jedinečnými tradicemi (víno, brandy, sýr) se "Appellation d'Origine Contrôlée" vztahuje na Calvados.

Místo výroby Calvados je omezeno na francouzské útvary Calvados, Manche, Orne a části departementů Ayr, Mayenne, Sarthe a Ayr a Loir. Přísnější pravidla "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" omezují nápojový průmysl na východní špičku oddělení Calvados a na řadu přilehlých oblastí.

AOC calvados

Přesně vymezené zeměpisné hranice označení.

V tomto označení jsou registrováni 6000 výrobců, z nichž 400 je velké.

Toto je největší označení z hlediska plochy a výroby. Je charakterizován absencí přísných pravidel a v důsledku toho širokou škálou stylů a úrovní kvality.

Obvykle v tomto označení se používá jednorázová destilace v válcovitých ("sloupcovitých") palírnách.

Destilát zestárl nejméně po dobu dvou let v dubových sudech.

AOC calvados má 100 válcových destilátů, z nichž některé jsou mobilní.

Calvados Pays d'Auge

Přesně vymezené zeměpisné hranice označení.

V tomto označení jsou registrováni 2500 výrobců, z nichž 40 je velké.

Díky pohodlné jílovité půdě získal právo používat pouze jablka.

Mýř musí projít alespoň 6 měsíční fermentací.

V tomto označení by měla být použita dvojnásobná destilace.

Destilát zestárl nejméně po dobu dvou let v dubových sudech.

Calvados Pays d'Auge má 60 dvojitých destilačních jednotek.

Calvados Domfrontais

Apellation vznikla v roce 1997.

Přesně vymezené zeměpisné hranice označení.

V tomto označení jsou zaregistrováni 1500 výrobců, z toho 5 výrobců.

V tomto označení jsou žuly pod vrstvou hlíny, jabloně se zhoršují, ale hrušky se cítí skvěle, jejich kořenový systém se rozprostírá víc, než proniká do hlubin.

Zahrady musí sestávat z nejméně 15 procent hrušek (25 procent z toho musí být starší 16 let).

Podle pravidel AOC se nejméně 30 procent hruškých alkoholů používá k výrobě nápoje. V praxi jejich složka často dosahuje 50%.

V tomto označení se používá jediná destilace v válcovitých ("sloupcovitých") palírnách. Pohyblivý destilátor zpravidla chodí od farmáře k farmáři.

Destilát zestárne nejméně 3 roky v dubových sudech.

V Calvados Domfrontais je 20 válcových destilátů.

Výběr jablek a hrušek

Výrobci používají pouze malé jablka se silnou aromatickou intenzitou. V Normandii jsou stovky, ale pouze 48 je doporučeno pro Pays d'Auge.

Na rozdíl od vína, které lze vyrobit pouze z jedné odrůdy hroznů, vyžaduje Calvados pečlivý výběr různých odrůd.

Calvados se vyrábí smícháním různých alkoholů. Správné smíchání umožňuje zachovat stejnou chuť v průběhu let bez ohledu na každoroční změny jakosti jablek a hrušek. Za to producent obvykle roste z 20 až 40 různých odrůd jablek.

Různé odrůdy jablek, v závislosti na kyselosti, hořké chuti, obsahu cukru a tříslovin, jsou rozděleny do 4 kategorií: hořké, hořké sladké, sladké a kyselé.

Calvados je obvykle 10% z hořkých odrůd, 70% hořkých sladkých a 20% kyselých. Hrušky jsou srovnatelné s kategorií kyselých jablek.

Expozice

Po destilaci jablečného vína Calvados ještě nemá barvu. V tomto okamžiku není ještě Calvados v plném slova smyslu. Calvados se stává v důsledku stárnutí v dubových sudech, získávání barvy a různých odstínů chutí.

Válec je naplněn alkoholem 60-70 procent.

Spotřebitelé se mohou dozvědět o věku (a kvalitě) calvados zvláštními označeními na štítcích lahví. Doba uvedená na štítku znamená, že každý z alkoholů obsažených v tomto Calvadosu má nejméně specifikovanou dobu stárnutí.

  • Fine, Trois etoiles (Trojice), Trois pommes ("tři jablka", fr.) - zrající v barelu po dobu nejméně 2 let;
  • Vieux-Reserve - nejméně 3 roky;
  • V.O. (Velmi starý), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Velmi nadstandardní stará bledá), VSOP - nejméně 4 roky;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - nejméně 6 let;
  • Věk 12 let, 15 let - nejméně stanovený počet let;
  • 1946, 1973 - vinobraní Calvados.

Zajímavé fakty

  • Podle statistik je Calvados ve Francii opil asi dvakrát víc než Armagnac a druhý - více než brandy.
  • Tradice "le trou Normand" ("Normanská díra") je spojena s kalvadosem - pitím malé části kalvados mezi pokrmy s velmi dlouhou absorpcí jídla. To je věřil, že to probudí chuť k jídlu.
  • Calvados je často uváděn ve slavném románu E. M. Remarque "The Triumphal Arch".

... Číšník se vrátil s lahví a opatrně ji přivázal jako dítě, které se otřáslo. Byla to špinavá láhev, vůbec ne jako ty, které byly pro turisty speciálně posypané prachem, ale jen velmi špinavá láhev, která ležela mnoho let v suterénu. Číšník pečlivě vyčistil, čichl korku a přinesl dvě velké sklenice.
"Tady, monsieur," řekl Ravikovi a na dně nalil nějaký Calvados.
Ravik vzal sklenici a vdechoval vůni nápoje. Pak si vzal doušku, opřel se na židli a uspokojeně přikývl. Číšník přikývl a naplnil oba skla do třetí.
"Zkuste to," řekl Ravic Joan.
Také si vzala dýmku a položila sklenici na stůl. Číšník ji pozoroval. Joan se překvapeně podívala na Raviku.
"Nikdy jsem nepil tak Calvados," řekla a vzala si druhou srstí. - Nepijete to, ale jako byste ho vdechovali.
"Vidíte, madam," prohlásil číšník spokojeně. - To, že jsi si velmi pozorně všiml.
"Ravik," řekl Joan. - Riskuješ hodně. Po tomto Calvadosu nebudou moci pít další.
- Nic, co nemůžeš.
- Ale o tom budu vždycky snít.
- Dobře. Tímto způsobem se dostanete do romantiky Calvados.
- Ale ten druhý se mi nikdy nebude líbit.
- Naopak, zdá se vám to ještě chutnější. Vypite jeden Calvados a přemýšlejte o něčem jiném. I tak se vám bude zdát méně známé.
Joan se zasmála...

  • Další prominentní francouzský spisovatel, Georges Simenon, udělal slavnou postavu - komisaři Maigretovi - skvělému milenci Calvados.

Calvados

Calvados (fr. Calvados) je alkoholický nápoj na bázi hruškovitého nebo jablečného moštu vyrobeného ve francouzské provincii Dolní Normandie. Nápoj patří do třídy brandy a má sílu 40-50 obj.

Calvados lze nazvat pouze nápojem vyráběným ve francouzských departmentech Calvados (74% celkové produkce Calvados), Orne, Manche, Ayr, Sart a Mayenne.

Ve zprávách Gilles de Guberville se objevily první zmínky o tomto nápoju, které odkazují na rok 1533. Podrobně popisoval technologii pro destilaci jablečného jablka do poměrně silného nápoje. To je věřil, že od té doby, Calvados začal vydělávat srdce fanoušků dobrých nápojů.

V roce 1741 byl přijat dokument "Appellation d'Origine Controlee" upravující činnost místních výrobců alkoholických nápojů z jablečného vína. Také podle tohoto dokumentu byl tento nápoj nazván španělskou lodí El Calvador, která pobížila poblíž Normanského pobřeží a identifikovala označení, která tento nápoj vyprodukovala.

Vzhledem k klimatickým rysům v této oblasti poskytuje Francie vynikající výtěžky jablečné a hruškové. Existuje více než tisíc různých odrůd jablek a jejich kříženců. K dnešnímu dni stát upravuje pouze 48 odrůd pro výrobu jablečného jablka calvados.

Výroba Calvados je rozdělena do několika etap:

Stupeň 1: Fermentace jablečné hmoty. Pro produkci Calvados je odvozen nejlepší podíl jablečných odrůd - směs 40% sladkých jablek, 40% hořkých odrůd a 20% hrušek nebo kyselých jablek. Fermentační proces trvá pět týdnů.

Stupeň 2: Destilace fermentované hmoty. Provádí se jednoduchá nebo dvojnásobná destilace v destilované mědi alampika a kontinuální destilační zařízení. Alkoholy na východě mají pevnost 60-70 vol. Calvados se získává v nejvyšší kvalitě s jednoduchou destilací v alambe.

Stupeň 3: expozice. Vyhnaný mladý nápoj je nalit do dubových sudů o objemu 200-250 litrů. Dřevo pro sudy se používá pouze z francouzského původu. Starobylý nápoj podle uvážení výrobce může trvat 2-10 let nebo déle.

V závislosti na čase expozice Calvados získává charakteristickou tmavě oranžovou barvu a aroma. Termín nápoje je vyznačen na štítku zvláštními symboly:

  • Jemný výňatek nápojů od 2 let;
  • Vieux-Reserve - doba expozice 3 roky;
  • V.O. (velmi starý), V.S.O.P. (Velmi stará stará bledá) - Calvados ve věku nad 4 roky;
  • X.O. (extra starý), Extra-štěkání se provádí od 6 let;
  • Věk 12, věk 15 - doba expozice nesmí být nižší než doba uvedená na štítku;
  • 1946, 1973 - exkluzivní, vzácné a vinobraní Calvados.

Výrobci Calvados, je již více než 10 tisíc. Nejvýznamnějšími výrobci ve Francii jsou Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravidlem dobrého vkusu je použití mladého Calvadosu jako aperitivu a ochucení - jako digesce a při výměně pokrmů během banketu.

Užitečné vlastnosti Calvadosu

Jablka, na jejichž základě se vyrábí kalvados, mu dodávají mnoho minerálů (draslík, železo), vitamíny (B12, B6, B1, C) a aminokyseliny (pektin, tanin). Konkrétně, tanin se středním použitím kalvád posiluje krevní cévy, zabraňuje ateroskleróze a zvyšuje metabolismus. Přítomnost fenolových sloučenin v přípravku Calvados chrání a odstraňuje volné radikály z těla, a tím vyvíjí preventivní účinek na rakovinu.

Kyselina jablečná, která je součástí Calvadosu, dokonale stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Stejná kyselina dodává jedinečnou chuť koktejlů na bázi Calvadosu s různými džusy, ginem, whisky, rum a likéry.

Mladý Calvados se používá v tradiční normanské kuchyni pro výrobu dezertů, pečiva, omáček a hořícího masa. Navíc je Calvados používán k výrobě Camembert a sýrového fondue. Přidává se k roztavenému sýru a zapálí - to zajišťuje nejen estetický účinek, ale také přidává k pokrmu pikantnost.

Nebezpečné vlastnosti Calvadosu

Nadměrná spotřeba silných alkoholických nápojů, včetně Calvadosu, způsobuje těžké poškození orgánů, jako jsou játra, ledviny, vylučovací cesty, stejně jako do mozku. V důsledku toho se objevují smrtící nemoci a progrese: cirhóza jater, pankreatitida, gastritida, alkoholová degenerace, trofické vředy, anémie apod.

Nezapojujte do stravy Calvados lidi, kteří se snaží zhubnout, mají exacerbace chronických onemocnění, ženy, které jsou kojené nebo v těhotenství, stejně jako děti do 18 let.

Co je Calvados a proč ho pít?

Calvados: vlastnosti

Obsah kalorií: 256 kcal.

Popis

Calvados je alkoholická brandy vyrobená z destilace jablečného vína. Tradičním místem produkce tohoto nápoje je oblast Dolní Normandie ve Francii.

Historie tvorby těsta Calvados je spojena s historií jiného alkoholického nápoje - brandy. Golanští obchodníci se jednou obrátili na francouzské farmáře s požadavkem, aby přišli s metodou, která by umožnila získat vína silnější. Faktem je, že při přepravě po moři se nápoje rychle zhoršily. Francouzští zemědělci začali destilovat víno a získávali brandy.

Jméno "Calvados" pochází z názvu jednoho z departementů Normandie. To je věřil, že Calvados oddělení dostalo jeho jméno od španělské lodi "El Calvador", který havaroval mimo pobřeží Normandie.

Historie moderního Calvadosu začíná v roce 1553, kdy Gilles de Guberville popsal ve svém deníku praxi destilace muštu. V roce 1941 byl název tohoto nápoje zakotven v pravidlech pravosti původu.

Calvados, nebo, jak se také nazývá, francouzská jablková brandy je jedním z nejoblíbenějších nápojů ve Francii, je koupena spolu s koňakem a armánek. Až do roku 1914 byl nápoj konzumován výhradně ve Francii, ale jeho sláva jako "nápoj pro statečné vojáky" se rozšířila po celém světě. Velkou důležitostí při popularizaci Calvadosu byla láska francouzských vojáků k tomuto nápoji. Přispěli k jeho slávě. Calvados začal být po francouzské revoluci nazýván nápojem, kdy byla většina provincií přejmenována. Apple brandy bylo nazýváno jménem provincie, kde se tradičně vyrábělo.

V té době byl Calvados považován za koňak pro dělníky, ale brzy tento nápoj podmanil skutečné znalosti dobrého alkoholu po celém světě. Zvláštní láska k Calvadosovi se objevila i po díle Ericha Maria Remarque, kde Calvados s velkým otřesem popsal. Ale rozhodujícím důvodem pro jeho popularizaci bylo šíření choroby phylloxera, která v krátké době zničila světově proslavené francouzské vinice. Akutní nedostatek hroznů pro výrobu vína přispěl k tomu, že Francouzi přivedli Calvados na světový trh.

Produkce Calvados ve Francii byla také zvýhodněna klimatickými podmínkami. Množství bohaté sklizně jablečných sadek přispělo nejprve k výrobě moštového jablka a poté k kalvadu. V Normandii se množilo mnoho druhů jablek, včetně těch, které byly používány pro produkci Calvadosu.

Jablečná brandy na počátku své historie byla poněkud nápojem pro nižší třídy. Teprve v roce 1942 ji francouzská vláda nejen uznala za ušlechtilou, ale dokonce jí byla přidělena kategorie OAS, podle které pouze nápoj vyrobený ve Francii v některých regionech může být nazýván Calvados na světovém trhu a z výše uvedených druhů jablek. Všechny ostatní nápoje, které jsou vyrobeny z jablečného vína v jiné zemi, budou na světovém trhu nazývány "jablečnou brandy". Zákon uvádí 48 odrůd jablek, ze kterých může být Calvados vyroben. Zvláštní význam má nejen stupeň jablek, ale také sudy, ve kterých je nápoj držen. Musí být vyrobeny z francouzských dubů.

Calvados vydrží asi 10 let, a někdy mnohem déle. Pití stárnutí více než 10 let se také nazývá "slunce Normandie". Jedná se o velmi voňavé Calvados se sofistikovanou kyticí.

Užitečné vlastnosti

Prosperující vlastnosti Calvadosu jsou způsobeny použitím kyseliny jablečné, kterou obsahuje. V rozumných dávkách má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, orgány trávicího traktu. Kalorický obsah tohoto nápoje je pouze 256 kalorií na 100 gramů.

Typy Calvados

Existují tři druhy tohoto nápoje v závislosti na místě produkce: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge a Calvados Domfrontais.

AOC calvados je největším označením ve výrobě Calvados. Pití AOC calvados se vyznačuje širokou škálou stylů a kvality různých úrovní. Calvados se vyrábí jednoduchou destilací. Vydržte po dobu alespoň 2 let v dubových sudech.

Calvados Pays d'Auge - toto označení používá pouze jablka k výrobě svého produktu. Nápoj je fermentován po dobu šesti měsíců, pak se používá dvojitá destilace. Zralé v dubových sudech umožňuje konečně vytvořit chuť kalvadosu.

Calvados Domfrontais - označení se liší od všech ostatních v tom, že jabloně se zde zhoršují, ale dobře - hrušky. Hruškový destilát se zde používá v 50% případů. Použije se jednotná destilace, nápoj zraje alespoň 3 roky.

Výrobní technologie

Výroba originálního Calvadosu probíhá pomocí speciální technologie. Začněte vybrat nejlepší jablka a hrušky. Jablka by měla mít malý rozměr s výrazným zápachem. Takové odrůdy jsou běžné v Normandii. Calvados se získává smícháním několika odrůd jablek. Nápoj je vyroben z 10% hořkých jablek, 70% hořkých sladkých odrůd a 2% kyselých odrůd.

Po destilaci jablečného mléka je Calvados čistá kapalina.

Nápoj se stává calvados až po stárnutí v dubových sudech. Pak získává jedinečnou barvu a chuť.

Jak pít a co jíst?

Předpokládá se, že pro použití Calvadosu neexistují přísná pravidla, ale stále existují body, které by měly být sledovány, aby se plně objevila chuť tohoto nápoje. Chcete-li získat skutečné potěšení, gurmáni pomalu pomalují jablečnou brandy a roztažením jedné sklenice 30-40 minut. Pijí Calvados v malých džbáních, kombinuje je s drahými doutníky.

Mladá jablková brandy se podává jako aperitiv, zatímco starý nápoj nejlépe vykazuje po jídle své chuťové a aromatické vlastnosti.

Je také obvyklé vypít Calvados mezi různými pokrmy. Tento způsob použití je znám jako "Norman Hole". Apple brandy usnadňuje naučit se bohatým jídlům, takže je nezbytný pro svátky, doprovázené svátky.

Co je lepší jíst Calvados? Svačinkem tohoto nápoje doporučujeme sýrové slané odrůdy, čerstvé ovoce. Také Calvados jde dobře s kávou a čokoládou. Podle francouzské tradice je nejlepším přírůstek Calvadosem sýry, například Camembert a livaro. Nedoporučuje se jíst s citrusy, stejně jako výrobky s výraznou chutí. Muži mohou kombinovat nápoj s doutníky.

Použijte při vaření

Ve vaření se Calvados používá k přípravě mnoha jídel, stejně jako alkoholických koktejlů. Také nápoj je velmi často zahrnut v složení dezertů.

Mladý Calvados je nepostradatelný při pečení vepřového masa, telecího masa, drůbeže, rybích pokrmů. Můžete například vařit křídla perličky s jablky. Křídla se smažou v hrnci v másle, do nich se přidají plátky jablek a přes maso a jablka se nalije 500 ml jablečného vína a tři lžíce kalvadosu. Podáváme křídla s jablky.

Pokud jde o koktejly, Calvados je ideální pro přípravu polosuchého aperitivu nazvaného "Nádechy anděla". Pro výrobu tohoto nápoje budete muset smíchat 20 ml kalvadosu, 20 ml ginu a 20 ml oranžového likéru. V koktejlové sklenici se podává aperitiv.

Jak učinit doma?

Proveďte slavného francouzského Calvados doma.

Abychom získali nápoj, který je nejvíce podobný původnímu aroma a chuti, potřebujeme 10 litrů 6% jablečného jablka, 10 kg jablečné kaše a 1 polévkovou lžíci. l cukru Cider je nejlépe vyroben z jablek sladké a kyselé odrůdy, ovoce by mělo být mírně nezralé. Chcete-li začít, vyberte jablka, které mají zralé několik dní v teplé místnosti. Pak z nich vytlačte džus a buničina je ponechána pro další výrobu kalvád. Dort se nalije teplou vodou a ponechá se na jeden den, pak se vylisuje a přidá do šťávy na základě poměru 80/20.

Sladina se nalije do připraveného kontejneru a ponechá se kvasit. Chcete-li, aby proces fermentace doma šel rychleji, je třeba brousit několik nevymražených jablek a přidávat do nich cukr a vodu. Když kvašení jablek začíná kvažit, je třeba je nalít do mladiny. Mýdlo se ponechá kvasit po dobu 3-6 měsíců tím, že umístí vodní těsnění na nádobu. Jako vodní těsnění můžete použít gumovou rukavici s otvorem. Sladina se nechá kvasit na temném místě při teplotě 20 stupňů. Pak můžete začít destilace jablečného vína. To lze provést pomocí měsíčníku nebo destilační krychle. Po první pastvě by měla dostat alkohol sílu 25-30%. Dále je tekutina znovu poháněna. Výsledná kapalina se vlije do dubových sudů pro stárnutí.

Výhody Calvadosu a léčebné vlastnosti

Výhody tohoto alkoholického nápoje jsou známy již dlouho. Tak, pohár calvados způsobuje chuť k jídlu, příznivý účinek na trávicí procesy. Přírodní kyselina jablečná, která je součástí tohoto nápoje, stimuluje metabolické procesy, zlepšuje krevní oběh.

Výhody Calvadosu jsou úzce spjaty se zmírněním jeho užívání. Minimální dávka nápoje vám umožňuje zlepšit obranyschopnost těla, výrazně zlepšit celkový tón.

Calvados poškození a kontraindikace

Poškození těla může přinést nápoj s individuální nesnášenlivostí a nadměrným užíváním. Pro veškerou užitečnost Calvados nezapomeňte, že jde o alkoholický nápoj o síle asi 40%. Calvados je kontraindikován u těhotných žen, dětí, lidí s chronickými nemocemi.

Calvados - co je to nápoj, jak pít a vařit doma?

Ti, kteří ještě nic nevědí o Calvadose, jaký druh nápoje, jak ho pít, než mít občerstvení, bude zajímavé seznámit se s nuancemi pití a základními vlastnostmi. Alkohol normanského původu má velmi obtížnou technologii přípravy, avšak pokud je to žádoucí, může být vyrobeno doma a trochu zjednodušuje proces.

Calvados - co to je?

Porozumění Calvadosovi, jaký nápoj se stává, jeho ovoce se stává zřejmou, což je základem použití jablek a hrušek.

  1. Ve skutečnosti se Calvados může jmenovat jablečná brandy, která má pevnost nejméně čtyřicet a někdy dosahuje šedesát stupňů.
  2. Rodina nápoje je severozápadně od Francie - Normandie, v zahradách se jedná o speciálně pěstované ovoce použité jako suroviny pro alkohol.
  3. Mýdlo je připraveno z jablek nebo různých hrušek, které jsou podrobeny jednolité nebo dvojité destilaci a získávají silné kalvados.
  4. Při přípravě nápoje pro sebe, je výběr jablek pro Calvados vybrán takovým způsobem, že ovoce je jak vonné, tak šťavnaté, které kombinuje kyselost, sladkost a lehkou křehkost stejně. V ideálním případě je vhodné používat více odrůd najednou, takže buka hotového alkoholu bude bohatší a jasnější.

Jak pít kalvados a co jíst?

Je důležité pochopit, jak správně pít Calvados a jaký druh občerstvení slouží.

  1. Nápoje s rychlostí závěrky kratší než čtyři roky se podávají jako aperitiv nebo během jídla a naplňují je pauzou mezi změnami jídel.
  2. Stárnoucí a ušlechtilé odrůdy alkoholu vyžadují zvláštní úpravu a používají se jako digesce. Vypít nápoj pomocí speciálních sklenic nebo brandy.
  3. Tradiční občerstvení pro calvados jsou sýry, ovoce, čokoláda, sladké pečivo nebo originální brambory s chlebem. Podstata nápoje má současně sloužit s masovými pokrmy v omáčkách z ovoce nebo z bobulí.

Jak vyrobit Calvados?

Poté, co jste Calvados vyzkoušeli a zjistili, jaký druh nápoje je, vyvstává otázka, zda je možné si doma udělat sám. Odpověď bude určitě pozitivní, jestliže jsou jablka v nezpracovaném stavu, v jejichž přítomnosti bude nutné šťávu stlačit. Kvasinky mohou být zředěny ve vodě nebo refluxu pro podobnou část jablečné šťávy.

  • jablka - 32-35 kg;
  • víno kvasnice - 10 g;
  • voda - 250 ml.
  1. Stlačte šťávu z jablek.
  2. Nalijte sklenici, promíchejte s vodou a kvasnicemi, nechte 20 minut.
  3. Nalijte kvasnicovou směs do šťávy (25 l), ponechte při pokojové teplotě pod vodním uzávěrem po dobu 3 týdnů.
  4. Odstraňte kaši ze sedimentu a dvakrát destilovanou destilační kostkou.
  5. Nalijte destilát do dubových sudů nebo trvejte na dubových štěpkách po dobu 3-4 měsíců.
  6. Připravený Calvados doma je balen a umístěn pro stárnutí.

Apple kaše pro calvados

Jablečná kaše může být připravena nejen z čisté šťávy, ale z drceného ovoce. Je důležité vybrat kvalitní víno kvasnice pro calvados, takže nápoj bude potěšit s čistými jablka poznámky bez příliš mnoho chuti. Cukr se s výhodou přidává ne ve své čisté formě a přemění je do invertního sirupu.

  • jablka - 25 kg;
  • cukr - 3 kg;
  • víno kvasnice - 10 g;
  • voda - 17 l.
  1. Jablka jsou rozdrcena.
  2. Invertovaný sirup je připraven z cukru, přidán do jablek spolu s kvasnicemi ředěnými ve vodě.
  3. Nalijte mírně teplou vodu a nechte sladinu kvasit.
  4. Po 3 týdnech se kaše dvakrát destiluje.
  5. Získaný destilát se uchovává v dubovém barelu po dobu 3 měsíců, Calvados se vyrábí ručně ve skleněné nádobě pro stárnutí.

Calvos z moonshine

Calvados, jehož domácí recept je vyroben z moonshine, se jen málo podobá originálu, ale je připraven mnohem rychleji, s méně práce. Vanilkový cukr by měl být z přírodní vanilky, což zajistí maximální ušlechtilost konečného aromatického kytice alkoholu.

  • jablka - 2 kg;
  • cukr - 200 g;
  • vanilkový cukr - 10 g;
  • voda - 150 ml;
  • dvakrát destilovaný moonshine, čištěný.
  1. Jablka jsou nakrájena na malé kostičky, posypané vanilkovým cukrem.
  2. Nalijte jablečnou hmotu s měsíčkem a nechte 2 týdny.
  3. Filtrujte nápoj, filtr.
  4. Sirup se vaří z cukru a vody, ochladí se a mísí se v tinktuře.
  5. Balený alkohol v lahvích.

Calvados z koncentrované šťávy

Varené Calvados doma z jablečného džusu bude zbaveno použití fuselových olejů a aldehydů, což zlepšuje kvalitu hotového nápoje. Kromě toho se nemusíte obtěžovat zpracováním jablek, jejich čištěním, broušením nebo získáváním šťávy. Koncentrát se před použitím zředí vodou.

  • koncentrát jablečné šťávy - 5 l;
  • voda - 20 litrů;
  • invertovaný cukr - 4 kg;
  • víno kvasnice - 10 g.
  1. Ve fermentační nádrži smícháme koncentrát, vodu a cukr.
  2. Samostatně namočené kvasnice na 20 minut zasahují do mladiny.
  3. Podstavec nechte pod lapačem až do konce fermentace.
  4. Braga se dvakrát destiluje za použití krychle a nezapomíná na destilaci ještě před opětovnou destilací.
  5. Trvejte na nápoji na dubových štěpcích nebo v dubových sudech a nalijte je do skleněných nádob na stárnutí.

Jablkový dort calvados

Calvados z jablečného koláče není tak chuťově ušlechtilý jako z čisté přírodní šťávy a je nepravděpodobné, že uspokojí citlivé receptory sommeliera. Nicméně, tato možnost výroby alkoholu z ovocných plodů stále převažuje nad verzemi jednoduchých moonshine a umožňuje vám získat pokročilejší vlastnosti nápoje.

  • jablečný koláč - 10 kg;
  • voda - 35 l;
  • cukr - 4 kg;
  • víno kvasnice - 100 g;
  • dubové štěpky.
  1. Koláč se mísí s teplou vodou, invertním cukrem a zředěnými kvasnicemi.
  2. Chladnička nechte až do konce fermentace a poté dvakrát destilujte.
  3. Destilát trvá 3 měsíce na dubových štěpcích, nalije se do skleněných nádob.

Calvados bez kvasnic

Calvados - recept, který byl původně proveden z nevyčištěných jablek a bez kvasnic. Aby nedošlo k přidání cukru v jakékoliv formě, je lepší vybrat sladké ovoce s mírnou kyselostí. Jejich kvalita by neměla být na pochybách, na povrchu by neměly být žádné zbytky, skvrny nebo známky poškození.

  1. Calvados vaření doma z jablek začíná zpracováním ovoce, které je řezané a vytlačené z nich šťávy.
  2. Dejte šťávu, aby se usadila, odstranila ze sedimentu a nalila do fermentační nádrže pod vodní pečeť.
  3. Po asi 1-2 měsících se jablko dvakrát destiluje.
  4. Hotový destilát je umístěn v dubovém barelu nebo doplněn hrstkou dubových štěpků, které zůstaly po dobu 3 měsíců.
  5. Nápoj se nalije do skleněných lahví a uchovává se alespoň po dobu jednoho roku.

Calvados Pear

Calvados hrušky doma je připravena podle technologie shodné s klasikou, jen některé jablka jsou nahrazeny kyselými hruškami. Při přípravě jablečného a hruškového alkoholu se používá destilovaná kaše. V originále se připraví jablečné a hruškové jablko, destilované a získané destiláty se smíchají v požadovaných poměrech.

  • jablka a hrušky;
  • dubové štěpky nebo barel.
  1. Z jablek a hrušek stlačte šťávu.
  2. Máslo se připravuje odděleně od směsi šťávy nebo z každé čerstvé šťávy, přičemž mladina pro fermentaci za pokojových podmínek pod vodní pečeť.
  3. Asi o měsíc později, na konci fermentace, kaše se destiluje a získané destiláty se smísí.
  4. Přidejte dubové čipy a ponechte nápoj na infuze alespoň 6 měsíců.

Meruňka Calvados

Původní Calvados, jehož recept zahrnuje použití směsi jablek s meruňkami jako suroviny, má bohatší aromatický buket a nejintenzivnější chuť. Poměr marhule a džusu lze upravit v závislosti na hustotě a mdlosti meruněk.

  • jablečný džus - 14 litrů;
  • meruňky bez kamenů - 14 kg;
  • cukr - 2 kg;
  • víno kvasnice - 100 g;
  • dubové štěpky.
  1. Směs čisté meruňky, jablečný džus smíchaný v mixéru.
  2. Přidejte invertní cukr, uvolněte kvasnice a nechte sladinu pod lapačem, dokud fermentace nedokončí.
  3. Odstraňte kaši ze sedimentu, destilovanou pomocí krychle.
  4. Destilát se zředí na pevnost 60 stupňů a trvá 3-5 měsíců.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaký je přínos a poškození měsíce pro tělo?

Je nemožné jednoznačně říci, že moonshine je špatná nebo dobrá alternativa k jiným alkoholickým nápojům. V každém případě může být užitečné a může být tak škodlivé, že silná kocovina je minimální cena, kterou zaplatíte za daný nápoj.

Čtěte Více

Kolik může dospělý sníst citrony bez poškození zdraví?

Kyselina citronová obsažená v citrónu je přirozená složka energetického metabolismu, což je meziprodukt tzv. Krebsova cyklu, bez něhož nemůže existovat žádná jediná buňka.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují tuky?

Který olej je nejlepší k smažení?VÍCE NA TÉTOTuky jsou hlavními nepřáteli našeho srdce, mnozí věří. A proto se zbavují mnoha kulinářských radostí. A marně. Ne všechny tuky jsou stejně škodlivé, říkají odborníci na výživu

Čtěte Více