Sýry: kalorie, BZHU, výhody a poškození těla

Bílé sýry jsou druhem fermentovaných mléčných výrobků se zvláštní podrázdnou chutí. Patří do kategorie nakládaných sýrů. Při výrobě hlavní složky je kravské, kozí nebo ovčí mléko. Může být použit jako samostatný pokrm. Brynza je ceněn nejen svým výjimečným vkusem, ale také pro své prospěšné vlastnosti pro lidské tělo. Doporučuje se, aby byl tento přípravek zařazen do každodenní stravy pro lidi všech věkových skupin, zejména pro děti a starší lidi.

Sýr je vyroben podle speciální technologie: dozrávání probíhá ve speciální solanky. Z tohoto důvodu má produkt mírně vodnatý, ale hustou strukturu, kyselý zápach a chuť. Venku je tento sýr bílý a bez krust, na řezu vidíme šedé zrnité inkluze.

K dnešnímu dni obchody představovaly širokou škálu podobného sýra. Dodávají je především místní producenti, stejně jako Moldavsko a Bulharsko. Ale můžete takový výrobek vařit doma.

Na rozdíl od jiných sýrových produktů má sýr bohatší biochemickou kompozici. Tuk v něm je méně, ale mnohem více bílkovin. Zaznamenává se bohatý obsah vápníku: pouze 100 gramů produktu umožňuje naplnit denní dávku. Pravidelná konzumace tohoto sýra chrání před rozvojem osteoporózy, kostí a kazu. Vzhledem k tomu, že sýr je konzumován surový, všechny vitamíny a minerály vstoupí do těla beze změny.

Průměrná kalorická hodnota sto gramů je asi 245 kcal, ale stane se méně - záleží na obsahu tuku v hlavní složce. U ovčího mléka je obsah tuku v produktu 270-290 kcal, kráva je 150-220 kcal. Energetická hodnota je určena distribucí BJU: bílkovin - 7-17%, tuků -23-25%, bez sacharidů. Podle této formulace je přípravek indikován pro zařazení do stravy o snížení hmotnosti.

Slaný sýr je odeslán k prodeji nejdříve 20 dní před namáčením, které lze prodloužit až na 60 dní nebo více. Při přepravě trvá nějaký čas. Proto je obtížné zjistit přesné datum výroby a dobu trvání výrobku na etiketě. Z tohoto důvodu by se při nákupu mělo zaměřit na další kvalitativní kritéria:

  • Kostní sýr chybí. Pokud je vysušená povrchová vrstva, pak je datum vypršení platnosti. Čím déle čeká produkt pro svého zákazníka, tím méně užitných mikroorganismů zůstává v něm.
  • Vnitřní část je utěsněna bez otvorů. Je možné mít několik prázdných míst libovolné konfigurace. Pokud je spousta z nich, je porušena výrobní technologie nebo vypršela doba implementace.
  • Zdravější sýr je považován za 40% tuku a vyšší.

Tento výrobek uchovávejte správně v chladničce, nejlépe ve skleněné nádobě. Aby nedošlo k tvorbě hniloby pod dnem, vložte několik rafinovaných cukrů.

Vitamíny B, A a C pro posílení imunitního systému a dalších makro- a mikroelementů, které jsou součástí jakéhokoli mléčného výrobku, jsou neocenitelné.

Sýr je nenahraditelným zdrojem bílkovin a tuků. Je považován za držitele rekordů v obsahu fosforu a vápníku. Druhá z nich slouží jako preventivní opatření: rachita, osteoporóza, artritida, artróza a má příznivý účinek na zuby. Dost jíst 80 g produktu denně, aby bylo tělo plně nasypáno všemi potřebnými. Je třeba poznamenat, že ženy, které pravidelně konzumují sýry, vypadají čerstvější a mladší.

Přírodní sýr se doporučuje zahrnout do stálé stravy: děti od 2 let, starší, těhotné a kojící ženy.

Užitečné vlastnosti sýra:

  • brání vývoju hnilobných procesů ve střevech;
  • zlepšuje trávení;
  • urychluje metabolismus;
  • zabraňuje předčasnému stárnutí;
  • pozitivní účinek na pokožku a vlasy;
  • slouží jako prevence kazu;
  • ničí patogenní bakterie a čistí tělo toxinů;
  • podporuje reprodukční funkci ve zdravém stavu.

Sýr je zdravé potraviny, které mohou stabilizovat váhu. Vzhledem k malému počtu kalorií, které byly uvedeny do různých diet pro hubnutí. Vzhledem k vysoké výživové hodnotě tohoto produktu jsou dlouhé nasycené mastné kyseliny.

Používání sýra během těhotenství pomáhá plodu se správně rozvíjet a nasycuje tělo matky vitamíny a stopovými prvky. Díky vápníku je možné udržovat zdravé kosti. Sportovci takový doplněk bílkovin-vitamín pomáhá zvyšovat vitalitu a stimuluje zisk svalové hmoty.

Doporučujeme konzumovat sýr ráno, aby byly všechny užitečné prvky plně absorbovány. Vzhledem k jejich vysokému obsahu tuku by lidé, kteří snižují hmotnost, měli upustit od večerních jídel se zařazením takového sýra. Ideální je podávat na snídani nebo oběd. Je nežádoucí kombinovat s rybami a masem, lépe se zeleninou a čerstvými zelenými plody.

Příprava srbského sýra doma je jednoduchá, ale trvá dlouhou dobu. Budete potřebovat následující produkty:

  • 2,5 nebo více litrů pasterizovaného mléka (krávy, ovce, kozy);
  • složka syřidla (pepsin) - na špičce dezertní lžíce.

Přebytečný pepsin dává hotovému sýru nepříjemnou chuť a vůni. Tento prášek můžete zakoupit v lékárně. Doporučuje se vzít domácí mléko, pak se ukáže chutnější.

  1. 1. Mléko se zahřeje na teplotu nejvýše 45 ° C a vypne se.
  2. 2. pepsin opatrně nalijte zředěnou teplou vodou v tenkém proudu. Nechte vychladnout 10-15 minut.
  3. 3. Po ochlazení pokračujte v intenzivním bitu až do homogenní a husté konzistence. Použijte pro tento mixér nebo šlehání. Pokud je hmotnost nedostatečné hustoty, přidejte více syřidla.
  4. 4. Proces reinkarnace hmoty ve sýru trvá asi 30 minut.
  5. 5. Výsledná struktura je nakloněna do cedníku, pokrytá několika vrstvami gázy. Formujte s rukama určitý tvar a nechte ho v tomto stavu po dobu 2 hodin. Tento čas je nezbytný pro maximalizaci toku tekutiny. Z 3 litrů se objeví asi 500 gramů sýra.
  6. 6. Pak se sýrová koule ponoří do slaného roztoku připraveného v následujícím poměru: 1 l vody pro 2 lžičky stolní soli. Úplné zrání - 24 hodin ve tmě a v pohodě. Pravidelně obraťte sýr dřevěnou špachtlí tak, aby moření probíhalo rovnoměrně.

Sloučenou syrovátku lze použít při přípravě palačinek a plátků nebo pijete v čisté formě. Bude těžit pro tělo, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Každodenní použití séra odstraňuje toxiny a strusky, zlepšuje celkové zdraví.

Hotový sýr je skladován výhradně ve slaném nálevu, ale doporučuje se jíst po celý den. Je přípustné zakrýt fólií a umístit do chladničky a doba uchování se prodlouží na 3 dny. Používejte jako samostatné občerstvení nebo sendviče, náplně na pečení a pečení pečiva.

Bílé sýry jsou z hlediska vaření poměrně univerzální. Můžete jej přidat do všech pokrmů: saláty, polévky, horké, občerstvení, omáčky, těstoviny. Sýr může být nahrazen často používaný při vaření tvrdých sýrů. Pokud se vám nelíbí silná slanost, pak nakrájejte na kostky a ponořte do vroucí vody po dobu 4-5 minut. Nejčastěji s takovým sýrem vyrábíme saláty.

  • Avokádo střední velikosti - 1 ks;
  • salát a petržel (čerstvé) - banda;
  • 150-200 gramů vařených kuřecích prsíček;
  • 250 gramů sýra;
  • 1-2 lžíce citronové šťávy;
  • mletý černý pepř a sůl;
  • olivový olej.
  1. 1. Kuřecí maso nakrájejte na velké kusy a smažte na pánvi asi 6 minut s máslem.
  2. 2. Odřízněte avokádo, odstraňte kůži a kosti zevnitř. Rozdrcené na plátky libovolného tvaru.
  3. 3. Zelená se rozpadá větší.
  4. 4. Sýr nakrájený na kostky.
  5. 5. Zkombinujte všechny přísady, posypeme citrónovou šťávou.

Lehký a výživný salát je okamžitě připraven k porci.

Pro dvě porce potřebujete:

  • 200 gramů nízkotučného tvarohu;
  • 150-170 g brynzy;
  • 5 stroužků česneku;
  • čerstvé zeleniny;
  • černý pepř.

Takový předkrm z hlediska vaření trvá ne více než 15 minut. Jemně nakrájejte česnek, nakrájejte byliny (cibule, petržel, kopr). Přidejte to do směsi tvarohu a nakrájeného sýra. Můžete dále řezat rajčata. Podáváme salát v krásném jídle nebo po částech, položený na místech.

  • vybrané královské krevety - 250-300 gramů;
  • Sladká paprika "Dopravní světlo" - 1-2 ks;
  • nakládaný sýr - 220-240 gramů;
  • rostlinný olej - 50-60 gramů;
  • 0,5 dílů citronu nebo vápna;
  • sůl, černý pepř - podle chuti.
  1. 1. Rozmrazte krevety a nechte je 1-2 minuty vroucí vodou. Pokud jsou příliš velké, nakrájejte je na menší.
  2. 2. Sýr a všechny ostatní součásti jsou libovolně řezány.
  3. 3. Na misce jsou položeny listy salátu, pak krevety, pepř a sýr.
  4. 4. Sůl, pepř a nalijte olej a citronovou šťávu.

Populární celosvětový salát, který je ceněn pro původní chuť a lehkost. Recept vyžaduje pouze čerstvé produkty. Nejlepší čas na přípravu je tedy konec letní sezóny a začátku podzimu.

  • rajčata - 450-500 gramů;
  • Bulharský pepř - 300-350 gramů;
  • okurky - 350 gramů;
  • cibule - 130-150 gramů;
  • Bílý sýr 200-220 gramů;
  • nealkoholické olivy - 140-150 gramů.
  • olivový nebo slunečnicový olej - 4-5 polévkových lžic;
  • 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
  • sůl a černý pepřový prášek.
  1. 1. Veškerá zelenina je předem omyta a vysušena na papírových utěrech.
  2. 2. Rajčata vysekávají větší.
  3. 3. S kůrou okurky, nakrájíme na kostky, jako je sýr.
  4. 4. Cibule jsou nakrájeny na tenké polokruhy. Naplňte ho vroucí vodou po dobu 5-10 minut, aby zmizel hořkost.
  5. 5. Bulharský pepř je vyčištěn z vnitřního plnění. Střih na úzké pruhy.

Smíchejte všechny ingredience, pepř a chuť s olivovým olejem. Před podáním posypeme citrónovou šťávou.

Brynza může tělu poškodit, pokud se standard nepoužívá. Vzhledem k vysoké slanosti existuje nebezpečí zvýšeného zatížení ledvin. Jednotlivé kontraindikace zahrnují intoleranci laktózy.

Ze zdravotních důvodů je sýr kontraindikován pro nemoci:

  • játra a ledviny;
  • žlučník;
  • nervový systém.

V takových případech se doporučuje věnovat pozornost tvrdým sýrům s minimálním obsahem soli. Zvýšená slanost může být odstraněna tepelným ošetřením nebo ve vodní lázni. Čím déle je sýr uložen v rozbalené podobě, tím horší je chuť. Děti mohou dát produkt pouze do 24 hodin po otevření balení.

Kalorie sýra je domácí. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Domácí sýr".

Energetická hodnota Domácí brynza dělá 251 kcal.

** Tato tabulka zobrazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálních látek pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Primární zdroj: vytvořil uživatel.

Kalkulačka produktů

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

POUŽITÉ VLASTNOSTI DOMÁCÍ ZRNA

Co je užitečné domácí brynza

  • Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, je zapojen do svalové kontrakce. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
  • Sodík je hlavní extracelulární iont, který se podílí na přenosu vody, krevního cukru, generování a přenosu elektrických nervových signálů, svalové kontrakce. Nedostatek sodíku se projevuje takovými příznaky jako: celková slabost, apatie, bolesti hlavy, hypotenze, záškuby svalů.
  • Chlor je nezbytný pro tvorbu a sekreci kyseliny chlorovodíkové v těle.
  • Kobalt je součástí vitamínu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismus kyseliny listové.
stále skrýt

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá výživa".

Sýrový sýr - kalorie a vlastnosti. Výhody a poškození sýra

Vlastnosti sýrového sýra

Kolik je syrový sýr (průměrná cena za 1 kg)?

Sýrový sýr se vyrábí převážně z pasterizovaného ovčího mléka, které se často mísí s kravským, buvolovým nebo kozí mlékem. Pokud jde o nakládané sýry, chuť a vůně sýru lze charakterizovat jako fermentované mléko. V barvě se podobá běžnému tvarohu a mírně hustá struktura je řecký feta sýr.

Vysoké chuťové vlastnosti a zdravé vlastnosti sýra dlouho oceňují kuchaři ukrajinské, balkánské, moldavské a rumunské kuchyně, kde je důležitou součástí tradičních národních pokrmů. Jako přísada některých zeleninových pokrmů se sýr používá jako náplň koláčů a knedlíků, podávaných s polévky a masovými pokrmy, stejně jako s čajem. Často tento produkt působí jako občerstvení.

Nejcharakterističtější vedlejší pokrmy pro různé pokrmy, které obsahují sýr, sýr, zahrnují lilek, smaženou cibuli, pšeničný chléb, česnek a brambory. Například nejoblíbenějším místem v Karpatech je uznaný hominy, který je ochucený strouhaným sýrem a smaženou cibulí se slaninou. Mimochodem, každé podzimní festival Brynza se koná v Rakhivu.

V bulharské kuchyni je vařeno zvláštním způsobem: sýr je posypán červeným pepřem, přidává se málo másla a pak je pečlivě zabaleno do pergamenu a pečeno v troubě. Nádobí připravená tímto způsobem má příjemnou vůni a velmi šťavnatou, jemnou chuť.

Doporučuje se, aby se sýr začal v "nativní" solanky dva a půl týdne. Pokud jste zapomněli a vyčerpali tekutinu, nedělejte si starosti - zabalte sýr těsně do přiléhajícího filmu nebo fólie, takže to bude trvat asi jeden a půl týdne. Kalorický sýr činí 262 kcal na 100 gramů.

Výhody sýra

Použití sýra pro člověka není nepřiměřené, protože tento typ sýra obsahuje mnoho vitálních minerálů a vitaminů, jako je železo, sodík, hořčík, síra a draslík. Navíc obsahuje vitaminy skupiny B a beta-karoten. Pravidelné používání tohoto cenného výrobku je velmi přínosné pro zdraví pokožky a pro lidské tělo jako celek.

Vzhledem k velkému množství vápníku, který je ve snadno stravitelné formě, jsou výhody sýra zřejmé pro zachování kostního systému a zubů. Tento fermentovaný mléčný výrobek navíc usnadňuje procesy trávení a zabraňuje vzniku škodlivých bakterií ve střevě.

Smažte sýr

Škody na sýru jsou v přítomnosti značného množství sodíku, a proto je tento sýr kontraindikován při onemocněních ledvin, oběhových orgánů, jater, pankreatu a žlučových cest. Slanost může být mírně snížena přidržením sýra na pár minut ve vroucí vodě.

Kalorický sýr 262 kcal

Energetická hodnota syrového sýra (poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bju):

Poměr energie (b | W | y): 34% | 66% | 1%

Užitečné vlastnosti sýra feta pro člověka

Brynza je velmi cenný mléčný výrobek, který má pozitivní vliv na práci všech orgánů a systémů. S pomocí tohoto sýra můžete posílit své zdraví, omlazovat vzhled a poskytnout tělové buňky energii a sílu.

Výhody

Sýr se vyrábí ze dvou typů mléka: ovce a krávy. Navzdory tomuto rozdílu není chemické složení těchto dvou produktů příliš odlišné. A jejich užitečné vlastnosti jsou stejné. Jediný rozdíl je v množství vitamínů a minerálů, které jsou obsaženy v každém druhu sýra. Syr ovčího mléka obsahuje o něco více cenné látky.

Ze všech sýrů je sýr jedním z nejužitečnějších produktů. Koneckonců složení sýra je harmonicky vyvážené a má zvláštní pozitivní účinek na tělo. Tento výrobek obsahuje mnoho bílkovin, které tělovým buňkám dodávají energii. Přítomnost velkého množství vápníku, který se snadno absorbuje, pomáhá obohatit tělo denním množstvím tohoto minerálu, normalizuje tvorbu krve. A za to potřebujete pouze 100-125 gramů produktu denně.

Díky přítomnosti cenné kompozice je sýr cenným potravinářským produktem, který má příznivý účinek na kostní systém, posiluje zuby a léčí vlasy a nehty. Vzhledem k tomu, že se tento sýr vyrábí bez tepelného zpracování, obsahuje nejvyšší množství užitečných látek.

S pomocí sýra můžete rychle normalizovat gastrointestinální trakt, zlepšit zdraví pomocí dysbiózy. Také tento výrobek snižuje intenzitu vývoje hnilobných procesů ve střevě. Tento sýr má navíc pozitivní účinek na pokožku. V důsledku toho se pokožka omlazuje, stává se pružnější, sametově.

Vzhledem k cennému složení je tento produkt velmi užitečný pro těhotné ženy a kojící matky. Neměli byste opustit tento sýr, pokud potřebujete získat obvinění zivota nebo zvýšit sílu. Navíc zavedení sýra ve stravě zlepšuje náladu a poskytuje tělové buňky sílu po celý den.

Tento výrobek by neměl být kombinován s rybami, drůbežím masem, luštěninami, cukrem, dezertům a sladkým ovocem. Složení sýra obsahuje minimální množství sacharidů, ale je tu hodně nasycených tuků. Správně vařené čerstvé sýry neobsahují škodlivé látky. Navíc složení tohoto přípravku neobsahuje karcinogeny.

Ve velkých dávkách, tento potravinářský výrobek, tento produkt bude škodlivý pro lidi, kteří jsou obézní a všem, kteří by neměli jíst potravu ve velkém množství soli.

Obsah kalorií

Kravský sýr obsahuje 262 kcal (13,1% denní potřeby 2000 kcal). Ovčí sýr obsahuje 260 kcal (13% denní normy).

Bílý sýr

Brynza je nakládaný sýr, který je vyroben nejen z kravského mléka, ale může být také vyroben z kozího, ovčího, buvolového mléka a někdy také ze směsi těchto druhů mléka. Při realizaci sýra dochází po 20 dnech namáčení ve slaném nálevu, někdy po 60 dnech. Podle štítku nemůžeme v zásadě stanovit, kolik dní byl sýr namočen ve slaném nálevu. Pokud je však brynza více kořeněná a slanější, pak byla namočena do slaného nálevu po dobu 60 dnů nebo více.

Na rozdíl od většiny sýrů nemá povrch sýra kůru. Pokud na okrajích sýr vyschne trochu, znamená to, že už dlouho leží na pultu a dokázal ztratit některé užitečné látky. Ve většině sýrů není typický "perforovaný" vzorek. V kvalitě brynze je velmi málo dutin a dokonce i v nepravidelném tvaru.

Hmotnostní podíl tuku v sušině (uvedený na obalu) je indikátorem užitečnosti a chuti, musí být alespoň 40%. A nejchutnější a zdravější sýr s obsahem tuku 50%.

Místo narození Brynza je Arabský východ. Čas narození je před sedmi tisíci lety. Objevitel je arabský obchodník Kanan. Po dlouhé cestě si Kanan vzal s sebou mléko nalije do břicha ovčí kůže. Po mnoha kilometrech se rozhodl, že bude mít kousnutí, otevře vodní kůži a odtud vyteče zakalená kapalina a vypadne bílá hustá sraženina. Obchodník to zkusil a byl spokojen. Takže tam bylo setkání člověka se sýrem.

Bulharové ji připravují zvláštním způsobem: posypeme červenou paprikou se sýrem, přidáme máslo, pak jej pevně zabalíme do pergamenového papíru a pečeme ho v troubě. Takto připravená brynza má velmi jemnou a šťavnatou chuť a příjemnou vůni.

Sýr je nejlépe skladován v "nativní" slané vodě. Například jste si koupili plechovku s šest set gramů sýra a za salát potřebujete dvě stě gramů. Pečlivě umístit zbývající sýr do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a naplnit celou solanku. Pokryjte pokrmy víkem a ochlazujte. Používejte do dvou až tří týdnů. Pokud není slaná voda, pevně zabalte sýr do fólie nebo filmu.

Kalorie sýra

Sýr obsahuje asi 260 kcal a asi 18 gramů bílkovin, což je vynikající ukazatel, pokud potřebujete získat svalovou hmotu nebo jednoduše naplnit tělo energií. Pouze 100 g výrobku vám dodá zásobu vápníku po celý den.

Bílý sýr tuky proteinů uhlohydráty

Stejně jako všechny dobré, sýr se náhodou objevil. Caravan obchodníků udělal dlouhou cestu. Někdo Kanan, a možná jeho služebník, zapomněl vylévat mléko z vína vyrobeného z ovčího žaludku. Několik týdnů na silnici a místo kysaného mléka v nádobě byl kořeněný nakládaný sýr. Příběh se odehrával před více než 7 tisíci lety. Od té doby se podobné sýry a slané sýry rozšířily do celé Evropy a Středomoří. No, oni byli přineseni na americký kontinent cestujícími. Přírodní syr "dědí" většinu výhod tvarohu a mléka a uměle fermentovaný a ochucený konzervačními látkami - také velmi zachovává vodu, nicméně vše je v pořádku.

Užitečné vlastnosti sýra

Sýr se používá jako tradiční součást mnoha národních kuchyní na světě. Podává se s kukuřičnou ovesnou kaší, dělají s ní ploché koláče, zeleninové saláty, koláče a další pokrmy. Sýr se přidává do omáček, a dokonce ochucený medem, jíst ve tvaru tvarohu. Přírodní syr je vyroben buď z čistého kravského mléka, nebo ze směsi ovčího a kravského mléka. Najdete na prodej kozí a ovčí sýr. A některé zdroje dokonce nazývají nejkrásnější bílé mléko vyrobené z byvolého mléka.

Ať už to bylo cokoliv, je to sýr bílý. Neprochází kvasením, protože má strukturu podobně jako tvaroh. Na povrchu přírodního sýra vidíme "krátery a hory" a nikoli povrch. Vyrábějí jak čistý sýr, tak i produkt s přísadami zeleniny a zeleniny.

Stejně jako ostatní mléčné výrobky je zdrojem vitamínů, minerálů, bílkovin a nasycených tuků. Vitamínový sýr je lépe konzervován, protože sýr není obvykle vystaven tepelnému ošetření.

Obsahuje vitamíny B, které pomáhají zlepšovat metabolismus a správné fungování nervového systému a určité množství retinolu, vitamínu E a vitamínu C. Samozřejmě, že sýr není tak silný antioxidant jako zelená zelenina, ale může uspokojit některé potřeby vitamínů.

Stejně jako všechny mléčné výrobky je považován za dobrý zdroj vápníku. V kombinaci s provitamínem D3 je vápník považován za jeden z regulátorů lidských metabolických procesů. Zpevňuje nejen nehty, vlasy a zuby, ale také to, co se běžně nazývá akcelerace metabolismu. Předpokládá se, že nedostatek vápníku a D3 může ovlivnit váhu nejen k lepšímu, ale mechanismus tohoto jevu není plně pochopen.

Mléčné bílkoviny mají vysoký obsah aminokyselin a mohou uspokojit všechny potřeby lidského těla v bílkovině. Nicméně doporučujeme kombinovat různé druhy bílkovin ve vaší stravě. Mnoho zdrojů tvrdí, že bílkoviny ze sýrů téměř nemohou trávit. To samozřejmě není založeno na nic. Takže pokud cvičíte a sledujete příjem bílkovin, sýr do jisté míry pomůže uspokojit potřebu aminokyselin.

Je možné jíst sýr na dietu? Produkt je zařazen do četných seznamů povolených potravin pro správnou výživu, ale výběr sýra by měl přečíst složení a obsah kalorií na obalu. Sýr je téměř vždy stejné množství bílkovin (asi 18 g na 100 g hmotnosti produktu), ale může existovat jiné množství tuku, závisí to na mléku, které bylo použito k přípravě misky. Takže pokud mléko je tlusté, sýr poskytne našemu tělu asi 260 kcal, a pokud ne - asi 180 kcal a ještě méně. Nejvíce "jíst správně" sýr stále jíst.

Jak vařit sýr doma

Domácí sýr může být vyroben z mléka nebo z tvarohu:

  • tvarohový sýr se odebírá asi v kilogramech, přidá se asi 200 ml vody, lžička sody a 3-4 vaječné žloutky a tavící enzym pro sýr (1 balení) nebo syřidlo z lékárny. Vše se vaří ve vodní lázni, dokud se nezačne natahovat, a pak se umístí do lněného pytle, aby "vydal" celou vodu. Poté je sýr odstraněn a uložen ve slané vodě s lžící olivového oleje;
  • Nejprve se vyrábí tvaroh z mléka - 5-6 litrů mléka se zahřívá, do něj se přitlačí citrónová šťáva, fragmenty bílkovin se shromáždí štěrbinou a vloží se do plátěného pytlíku. Když je tvaroh vypuštěn, z něj se podle předchozího receptu vaří sýr.

Existují další recepty, například, jak vařit 250-300 g sýra z 3 litrů mléka. Pravidelné tukové mléko by mělo být vařeno v hrnci, vařeno po dobu 5-6 minut a ke konzervování by mělo být přidáno 3 lžíce octa. Mléko se zahájí. Mnoho úlovků skimmer, a sérum je dobré sůl a nechat vychladnout.

Smažte tvarohovou hmotu v cedníku, pokrytou gázou a "přitlačte" lžíci na sklenici. Poté zabalte kusem sýra do hadříku a položte ho na kovovou desku a načtěte ji zespodu. Nechte v chladničce 10-12 hodin. Poté může být hotový sýr ponořen do slané syrovátky, aby se udržel delší dobu.

Jak ukládat sýr

Sýr se skladuje v chladničce. Pokud je produkt ponořen do slané vody (voda nebo syrovátka se solí), může se prodloužit doba trvanlivosti na 2-3 týdny. Sloupový sýr by měl být zabalen s lepícím filmem a lépe s pergamenovým papírem, aby se prodloužila skladovatelnost.

Stejně jako všechny nakládané sýry, sýr pohlcuje vůně koření a bylin, takže je nejlépe, aby se ve stejném chladicím oddělení nechytilo něco vonného. Někdy v obchodě si můžete koupit sýr s vůní... detergentů. Tam je porušení pravidel skladování, a tam je takový syr, samozřejmě, nestojí za to. To se může stát, pokud přepravujete sýr s detergenty v jednom balení.

Sýr musí být bohužel odhozen, pokud strávil více než 2-3 hodiny na stole, byl zvětralý a nebyl jeden. Někteří obzvláště ekonomičtí jedinci s takovým sýrem vyrábějí koláče a jiné pečivo, ale přesto je lepší odříznout tolik sýrů, kolik byste pravděpodobně jedli.

Ve vesnicích jsou nakládaná sýry někdy uložena v "omáčce" přímo ve sklepě. Teplota v těchto skladech nepřekročí 2-3 stupně tepla, takže trvanlivost může trvat 3 týdny.

Pokud potřebujete vzít s sebou nakrájený sýr, měli byste jej zabalit do plastového obalu nebo papíru a dát ho do misky těsně před podáním.

Sýr v troubě

Téměř každý miluje pokrmy roztavenými sýry. Ale jak se feta sýra chová v troubě? Domácí sýry vyrobené z mléka bez tavící soli a syřidla se v troubě neroztahují. Ve vzhledu budou připomínat ricotta nebo pečený tvaroh, pokud je naplníte stejnými rajčaty nebo lilky. Ty odrůdy sýra jsou roztaveny, které obsahují syřidlo. Je pravda, že podle znalců je to další druh nakládaného sýra, suluguni. Nebo úplně mozzarella. Proto kupujete sýr na pizzu, je lepší si přečíst, co je v seznamu složek se solemi a enzymy.

V troubě vaří několik jídel se sýrem, připomínající to.

Svačina z rajčat se sýrem

4-5 velkých rajčat, opláchněte, odřízněte vrcholy a ostrou lžičku, aby se maso vytáhlo. Mícháme to sýrem, bazalkou a kapkou mořské soli, plníme rajčata a pečeme v troubě na 180 stupňů po dobu 35-40 minut. Dokončenou misku můžete posypat olivovým olejem s drceným česnekem.

Sýry recepty

Těstovinový koláč se sýrem

1 kg hotového sušeného pečiva, 400 g sýra, zelené cibule, kopru, olivového oleje.

Chlazené těsto ochlaďte a vyhoďte palačinku. Mashový sýr spolu s nakrájenou cibulí a koprem v maltě. Složte brynzu uprostřed "kruhu", přitiskněte na obě strany "půlměsíc", rozetřete pečení vajíčkem a vaříme na 180 stupňů v troubě po dobu 40 minut.

Lilek se sýrem

Vypláchněte 4-5 baklažánů, nakrájené na dlouhé proužky (odřízněte "nos" a "ocas" a nakrájejte ostrým nožem), smažte sýrem česnekem, lžící rajčatové pasty a větvičkou bazalky v maltě, nyní tvoří sloupy sýra,, pečte roli s párátkem, sklopte do pečícího nádobí a pečte v troubě o 180 stupňů po dobu 30 minut.

Pita se sýrem

200 g žampionů, lžička rajčatové pasty (volitelně) nebo adjika, 1-2 bílé cibule nebo hromada zelených cibulí, lžíce másla, 200 g sýra, 4 tenké turecké lavash nebo tandyr tenké.

Smažte houby s cibulí v másle, s lžící rajčatové pasty nebo bez ní. Přidejte rozdrobený sýr a mírně ochlaďte, aby nedošlo k roztržení při plnění chleba pita. Vložte směs do středu každé zkumavky, pečte v mikrovlnné troubě nebo "vysušte" v elektrickém grilu nebo sendvičovém přístroji po dobu 2-4 minut.

Klasický řecký salát se sýrem

Bulharský pepř, sýry, olivy, rajčata, okurky, nakrájený zelený salát, olivový olej s balsamikovým octem a sůl. Ve "skutečném" řeckém salátu se malá hrstka zeleniny a pikantní sýr obvykle plavou v oleji, ale tady si každý zvolí, co je blíže k němu - číslo nebo pravost receptury.

Sýrové koláče

1 šálek celozrnné mouky, sladidla nebo cukru, pol poháru odstředěného mléka, trochu vody, prášek do pečiva na těsto, vejce, 400 g sýra a zelené cibule pro náplň.

Nakrájejte mléko s vejcem a práškem do pečiva, přidejte mouku, hněte těsto. Měl by být tlustší než palacinka. Těsto se sroluje a nakrájí se na porce. Pak se vytvoří kruhy, vloží se do něho náplň, polotovar se skládá do poloviny a nakloní se rukama.

Chachapuri se sýrem

Sklenice katyk nebo matsoni (je lepší užít 6%, méně tuků může způsobit "rozpadavé" pečení), sklenici celozrnné mouky nebo hladké soli, 200 g sýra, 2 vejce nebo 4 bílkoviny, 1 vejce, lžíci kukuřičného škrobu, pekáč, pánev nebo krepový výrobek.

Rozpadat sýr. Smíchejte s moukou, sezoní s jogurtem a vejcem, promíchejte do hladké, ale nedělejte. Jak se má nalévat na máslovou krepku a smažit po obou stranách.

Další recepty s fotografiemi krok za krokem

Smažte sýr

Dnes mnozí lidé opouštějí sýr ve prospěch nemléčných potravin. V poslední době je mnoho informací, že mléčné výrobky, a zejména slané sýry, dokonale udržují "vodu". Vědecky řečeno, zvyšují objem mezibuněčné tekutiny, kvůli které se člověk může zdát plnější než on. Studie prováděné na zdravých osobách, aniž by se však narušila rovnováha minerálů, neprokázaly významný rozdíl v množství mezibuněčné tekutiny mezi těmi, kteří konzumovali mléčné výrobky a nejí.

Proč je to "zaplaví" všem s tvarohem a sýrem? Důvod není v samotném sýru, ale ve stylu jídla těch, které "vylévá". Tito lidé jsou zpravidla na pokraji vyčerpání podle lékařských standardů, kteří již dávno vyloučili uhlohydráty z stravy a také většinu tuků. Jejich cíl - minimální procento tuku a nejvíce "tenká pleť" pro představení na turnajích kulturistiky. Pokud je taková osoba "krmena" nějakým jídlem s nadbytkem soli nebo dokonce s normou této složky, dostane se otoky.

Lidé, kteří nejsou zapojeni do stažení kapaliny "Vyplnit", nejsou tak nápadní. Když mluvíme o ženách, pak s normálním procentním podílem tuku to není obvykle viditelné, tak obvykle "Vyplnit" ze sýrů a mléčných výrobků - to je triviální soubor nadváhy, v 90% případů. A ano, jestliže kalorie ve vaší stravě položí tvaroh a vy budete žvýkat sýr, pravděpodobně nebudete zhubnout. Nebo dokonce naopak, v závislosti na tom, jaké jsou části. Ale ti, kteří mohou vážit a počítat, mohou v zásadě jíst různorodější a kontrolovat váhu.

Sýr je často zakázán k jídlu pro osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu, ledvin a jater, protože sýr zvyšuje enzymatickou aktivitu gastrointestinálního traktu. Někdy jsou slané druhy sýrů (například bulharské) vyloučeny ze stravy pacientů se srdečními chorobami a těch, kteří trpí vysokým krevním tlakem.

Nejnovější "trend" populární (ne-vědecké) dietologie je vinit mléčné výrobky pro všechny zánětlivé procesy, které se vyskytují v lidském těle. Některé zdroje dosahují bodu absurdity, obviňují zvyk konzumovat mléko a jíst sýr rakoviny u osoby. Ve skutečnosti nebyla přijata dostatečná čistota vědeckých důkazů o této skutečnosti. A jelikož v takových pohledech je vše nahromaděno - mýtické hormony krávy, které krmí chudé hospodářská zvířata, aby se krmily navždy, pozemek zemědělských výrobců a téměř jedy, které se používají místo soli pro lepší skladování sýrů, brát je vážně, pravděpodobně nestojí za to.

Kalorie brynza 262 kcal

Energetická hodnota sýra (poměr bílkovin, tuků a sacharidů):

Proteiny: 22,1 g (88 kcal)
Tuk: 19,2 g (173 kcal)
Sacharidy: 0,4 g (2 kcal)

Poměr energie (BZHU): 34% / 66% / 1%

Vitamíny a minerály obsažené v sýru

A - 0,17 mg, beta-karoten - 0,06 mg, A - 180 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,12 mg, C - 1 mg, D -, 3 mg, PP - 5 mg.

vápník - 630 mg, hořčík - 24 mg, sodík - 1200 mg, draslík - 95 mg, fosfor - 375 mg, síra - 221 mg, železo - 0,7 mg.

Jaký je přínos a poškození sýra - slaného sýra. Je užitečné nebo škodlivé jíst sýr každý den?

Brynza - sýrový sýr, jehož používání tělu přináší velké výhody. Tento typ sýra má nejen vynikající chuť, ale je také cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin, mléčných tuků, vápníku a fosforu, což umožňuje každodenní konzumaci bez poškození zdraví. Nadměrné používání tohoto druhu sýra ve vaší stravě však může způsobit nenapravitelné škody, což je důvodem, proč je sýr využíván moderně, protože znalost opatření je hlavní zárukou zdraví.

Výživová hodnota sýra

Jedním z nejdůležitějších rysů sýra je jeho nutriční hodnota, která je určena obsahem takových látek, jako jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a organické látky.

Pro brynzu z kravského mléka je typická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,

Pro ovčí sýr ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,9,

Krmivo každé osoby by mělo obsahovat bílkoviny, které nemohou být nahrazeny jinými složkami potravin, neboť pouze bílkoviny jsou složeny z aminokyselin, které jsou nezbytné pro to, aby tělo vytvořilo vlastní protein.

Množství bílkovin v sýrech brynza je velké, takže používání tohoto druhu sýra může přinést obrovské výhody.

Tyto proteiny jsou nezbytné pro zlepšení trávení a růstu. Použití proteinů obsažených ve sýru pomáhá léčit nemoci, jako je např

· Zánět sliznice žaludku,

· Onemocnění žlučníku.

Je třeba mít na paměti, že průměrný příjem bílkovin denně by měl být 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z nichž asi 55% by mělo být ve zvířecích bílkovinách.

Důležitou složkou sýra jsou tuky (lipidy), které slouží jako zdroje energie, dodavatelé látek nezbytných pro konstrukci živých tkání. Kromě toho tuky přispívají k absorpci vitamínů A, D a E.

Množství spotřebovaných lipidů by mělo činit asi 25-35% stravy v kaloriích a poměr živočišných a rostlinných tuků - 7: 3.

Kvalita lipidových složek je určena množstvím polynenasycených mastných kyselin obsažených v nich, které nejsou syntetizovány samotným tělem. Tento typ mastných kyselin se vyskytuje hlavně v rostlinných tucích, ale je také přítomen v malých množstvích v živočišných tucích, včetně sýrů.

Polynenasycené mastné kyseliny

1) jsou součástí buněčné membrány,

2) zajistit normální růst těla,

3) zlepšení metabolismu

4) podporovat pružnost cév,

5) pomáhá odstranit přebytečný cholesterol z těla,

6) mají preventivní účinek na rakovinu prsu,

7) zabraňují vzniku lipidových plaků na stěnách cév a rozvoj aterosklerózy.

Jak již bylo uvedeno, obsah polynenasycených mastných kyselin v jakémkoli sýru je malý, většina z nich je obsazena nasycenými mastnými kyselinami, z nichž některé jsou používány tělem k syntéze cholesterolu. V důsledku toho by se nemělo zneužívat sýr a ujistit se, že poměr ve stravě mastných kyselin je následující: 10% polynenasycené, 30% nasycené a 60% mononenasycené mastné kyseliny.

Sýrový sýr obsahuje malé množství tuku, má nízkou energetickou hodnotu (kalorie). Snížení obsahu tuku zvyšuje poměr polynenasycených mastných kyselin k nasyceným mastným kyselinám, což vede ke zvýšení přínosů surového sýra k lidskému tělu.

3) Laktóza a organické kyseliny

Většina laktózy obsažené v mléce odchází syrovátkou během výroby sýra, zatímco zbývající část je plně fermentována na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou.

3) Minerály

Sýrový sýr je bohatý na minerály jako Ca a P, které tělo dobře absorbuje.

Sýr feta vyrobený z kravského mléka obsahuje mikro a makronutrienty v následujících množstvích (v miligramech na 100 g výrobku):

U ovčího sýra ze směsi kravského a kozího nebo ovčího mléka odpovídá počet mikro- a makroprvku následující hodnoty (v miligramech na 100 g produktu):

Syrový sýr obsahuje vitaminy B (B1 a B2) a kyselinu askorbovou (vitamín C).

Vitamínové složení sýra vyrobené z kravského mléka (v miligramech na 100 g výrobku):

Vitamínové složení sýra vyrobené ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí (v miligramech na 100 g produktu):

Škody způsobené tělu sýrem

Použití sýra v neomezeném množství může přispět k rozvoji závažných onemocnění.

Jak bylo zmíněno výše, ve sýru obsahují malé množství polynenasycených mastných kyselin, u nichž dochází k mírné spotřebě, tělo těží velkým výhodám, nicméně tyto kyseliny mohou být oxidovány za vzniku toxických produktů této oxidace. V důsledku toho se může vyvíjet

Potřeba dospelého na Na činí asi 4 gramy denně, sýr obsahuje velké množství Na, takže nadměrné používání tohoto druhu sýra může způsobit

· Zvýšený krevní tlak, hypertenze,

· Výskyt a vývoj aterosklerózy,

· Výskyt a vývoj osteoporózy.

Ve sýru mohou být aminy, které mají negativní dopad na lidské zdraví, pokud jsou spotřebovány nadměrně. Použití sýra je obzvláště nebezpečné u lidí, kteří trpí nedostatkem monoaminooxidázy v těle.

Co mám hledat při nákupu sýra, aby si vybral ten nejužitečnější produkt?

Při nákupu syrového sýra zvažte následující organoleptické vlastnosti:

1) Doba zrání (věk)

20 dní (v případě přípravy z pasterizovaného kravského mléka), 60 dní (v případě přípravy ze směsi kravského mléka s ovčí nebo kozí mléko).

2) Vlastnosti vzhledu

Kůra by měla být nepřítomná. Povrch by měl být plochý s okem. Možná mírná změna ve formě sýra a vzhled trhlin.

Chuť a vůně by měly být čisté, fermentované mléko, chuť by neměla být příliš slaná.

Konzistence by měla být jemná, mírně hustá, mírně křehká, ale nerozpadá se.

Obrázek by měl být nepřítomný. Možná přítomnost malého počtu očí a dutin nepravidelného tvaru.

Barva bílá až světle žlutá (světle krém).

Jaké známky naznačují špatnou kvalitu sýra?

V obchodech se můžete setkat a špatně kvalitní sýr, který může poškodit tělo.

V žádném případě si nemůžete koupit sýr, pokud se vyznačuje alespoň jedním znakem ze seznamu níže.

1) V chuti nebo zápachu jsou poznámky nutnost. Toto označení označuje přítomnost bakterií skupiny E. coli v brynze (dále jen "BGKP").

2) Chuť nebo vůně jsou zhnité, zaprášené kvůli přítomnosti hnilobných mikroorganismů.

3) Salinita ovčího sýra v důsledku hlenu nebo vývoje bakterií kyseliny máselné.

4) Velmi kyselá chuť nebo vůně, rozpadavá struktura.

5) Rancidita spojená s přítomností bakterií tvořících hlen a plísňových hub v sýru.

6) Hořkost chuti a zápachu způsobená vývojem peptonizačních bakterií, používáním magnéziových solí nebo nesprávným krmením hospodářských zvířat.

7) Sýr je příliš tvrdý a hrubý.

8) Sýr je příliš měkký.

9) Sýr má slizký povrch.

10) Sekce ukazuje fragmentární vzorec, který je nejčastěji spojen s vývojem poškozování bakterií mastných kyselin a BGKP.

11) Průřez je viditelný na úseku, který je způsoben přítomností BGKP.

MirTesen

Sýry: složení, obsah kalorií a přínosy. Jak si vybrat sýr. Sýr v domácnosti.

Brynza je starobylý výrobek, pravděpodobně pochází z míst, které dnes nazýváme Střední východ, a historikové se domnívají, že lidé se naučili smažit sýr před 7 000 lety nebo dokonce dříve. Zpočátku to bylo z mléka ovcí a pak koz; V současné době se používají různé druhy mléka a jsou často smíšené, ale kravské mléko se používá častěji v Rusku, Evropě a také v USA. Ve stravě obyvatel jižní Evropy a středomořského sýra je obzvláště populární, ačkoli recepty s ním lze nalézt v kuchyní různých zemí a národů.

Složení, obsah kalorií a přínosy sýra

V brynze neexistují téměř žádné sacharidy a v tom je hodně bílkovin a tuků a ta obsahuje více než polovinu mastných kyselin. V sýru jsou organické kyseliny, cholesterol, beta-karoten, vitamíny A, C, E, D, skupina B. Obsahem minerálů je sýr daleko před mnoha mléčnými výrobky: velmi bohatý na vápník, fosfor, síru; draslík, hořčík a železo v něm příliš mnoho, ale především sodík - protože je velmi slaný. Kalorický sýr je považován za průměrný - asi 260 kcal na 100 g, ale může být nízký, asi 160 kcal - záleží na obsahu tuku v mléce. Musím říci, že ovčí sýr je výrazně vyšší kalorická hovězí kůže a považuje se za užitečnější ve složení.

Někdy mluvíme o výhodách sýra, zmínka o obsahu živých bakterií mléčného kvašení, ale to není pravda. Nemohou tam být kvůli zvláštnostem přípravy a skladování: sůl ničí škodlivé i užitečné mikroorganismy; V tomto smyslu nemá sýr pozitivní účinek na střevo. Výjimkou je lehce slaný produkt, který se udržuje ve slabé solanke nejdéle 20 dnů: v takovém brynze zůstávají živé bakterie, které podporují zdraví střeva, v určité míře. Ale procesy fermentace a hniloby ve střevech při jídle jakéhokoli sýra klesají - opět kvůli obsahu sodíku.

Vzhledem k vysokému obsahu vápníku - absorbuje se velmi rychle - a doporučuje se užívat sýr fosforu těhotným ženám, ale má být důkladně namočen: během těhotenství může i normální množství soli negativně ovlivnit zdraví. Ale s tendencí k osteoporóze a dalším onemocněním osteo-artikulárního systému je brynza užitečná.

Sýr, jako zdroj bílkovin a mastných kyselin, pomáhá při zotavení po stresu a nemoci, zlepšuje zažívací trakt a může být zahrnut do stravy pro snížení tělesné hmotnosti.

Kombinovat sýr s masem a rybami by nemělo být - nicméně stejně jako ostatní druhy sýrů. Nicméně v případě sýra to nebude ani chutné; ale se zeleninou, čerstvou zeleninou a nesladeným ovocem produkt dokonale padne. Z tohoto důvodu se doporučují non-vegani používat sýr: v něm je mnoho vysoce kvalitních živočišných bílkovin.

Pokud jde o nízkokalorické výživy, sýr je obvykle uváděn v salátech ze surové zeleniny, 50-100 g na porci. Bílé sýry jsou dobré s rajčaty a sladkou paprikou, kořeněnými bylinkami - koriandrem, bazalkou atd.; Salatování takových salátů není nutné a doplnění citrónovou šťávou, nízkotučným jogurtem, krémem nebo olivovým olejem. Obecně platí, že 60-70 g se považuje za denní příjem: v takové normě je obsaženo nezbytné množství živin a není příliš mnoho bílkovin a tuků.

Zajímavé je, že s pravidelným používáním sýra, pokožkou a stavem pokožky jako celku se zlepšuje, vlasy se stávají pružnějšími a začínají svítit, nehty silnější a přestávají lámat a zuby se znovu zbarvují. Samozřejmě, přírodní sýr, vyrobený tradičním způsobem, bez použití konzervačních látek a jiných "chemie", je užitečné.

Jak vybrat "pravý" sýr

Dobrý sýr je vždy čistě bílý, někdy lehce krémový. Pokud se vyskytne příliš mnoho žloutků, nebo tam jsou suché žluté úlomky, skvrny, viditelné trhliny, suchá kůra nahoře je zastaralý produkt. Pokud je obyčejný sýr "houbovitý", pak je sýr porézní jen nepatrně, není drobivý a má málo vzdušných "dutin" nerovného tvaru. Výrobek by měl být pevný, ale měkký; Je snadné se zlomit, ale nerozpadávejte, neotáčejte se a nenechte se držet nůž (pravda, ovčí sýr se může rozpadat).

Chuť sýra je určena tukem. Výrobek s 50% tuku je považován za nejchutnější a nejužitečnější, ale obecně méně než 40% již není sýrem. Pokud máte možnost ochutnat sýr před tím, než si ji koupíte: měla by být lehká smetanová, ale ne tučná, hořká nebo houževnatá - někdy se to stane.

Doba použitelnosti přirozeného sýra v slaném nálevu, v otevřeném balení nebo v uzavřené skleněné nádobě je až 3 týdny, pokud je v chladničce a bez solanky - 2-5 dní, ve fólii nebo filmu, ale je lepší jíst co nejdříve.

V běžných supermarketech často prodávají výrobky s konzervačními látkami - to je často případ lehce slaného sýra, takže byste měli věnovat větší pozornost informacím o výrobci. Oteklé obaly indikují poškození výrobku.

Velmi slaný sýr musí být namočen v mléce nebo vařené vodě po dobu několika hodin, rozřezáním do kostek vážících 70-80 g.

Bílý sýr doma

Neexistují žádné zvláštní potíže, ale čas je nutný. Potřebujete alespoň 2,5 litru dobrého mléka a enzymu pepsin, který si můžete nyní koupit volně - to je zvláštní kvas. Mléko by mělo být zahřáté na 45 ° C, odstraněno ze sporáku a za míchání nalijte pepsin rozpuštěný v ochlazené vařené vodě - způsob použití je na obalu - a mléko nechte 10 minut. Poté se mléko rozdrtí na homogenní tlustou hmotu s konvenčním míchákem nebo ručním mixérem. Je třeba trvat dlouho, 25-30 minut; Můžete přidat trochu pepsinu, pokud se zdá, že hmotnost je příliš tekutá.

Pak je hmota vyhozena zpět do cedníku, pokrytého gázou a s lžící, jemně, tvoří sýr; nechte pár hodin na pokoji. Získejte asi 350-400 g sýra. Pro sůl použijte solanku: 2 dess. l sůl na litr vody, nalijte sýr a nechte na den; pravidelně otočte lžící, aby byla sůl distribuována. Po dni si můžete vyzkoušet produkt. Udržujte několik dní v chladničce, ve stejné solanky, ale je lepší jíst domácí sýr 1-2 dny.

Kontraindikace

Při nemocech pankreatu by se neměl používat žaludek, játra, žlučník a ledvina. Také se nedoporučuje jíst v případě hypertenze, nervových onemocnění a některých problémů s cévami. Nicméně téměř všechny kontraindikace jsou způsobeny salinitou produktu. Namočit si sýr, jak se má, nemusíte se bát, a je tam málo, s výjimkou těch, kteří nemohou tolerovat laktózu.

Jaký je přínos a poškození sýra - slaného sýra. Je užitečné nebo škodlivé jíst sýr každý den?

Brynza - sýrový sýr, jehož používání tělu přináší velké výhody. Tento typ sýra má nejen vynikající chuť, ale je také cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin, mléčných tuků, vápníku a fosforu, což umožňuje každodenní konzumaci bez poškození zdraví. Nadměrné používání tohoto druhu sýra ve vaší stravě však může způsobit nenapravitelné škody, což je důvodem, proč je sýr využíván moderně, protože znalost opatření je hlavní zárukou zdraví.

Výživová hodnota sýra

Jedním z nejdůležitějších rysů sýra je jeho nutriční hodnota, která je určena obsahem takových látek, jako jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a organické látky.

Pro brynzu z kravského mléka je typická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,

Pro ovčí sýr ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,9,

Krmivo každé osoby by mělo obsahovat bílkoviny, které nemohou být nahrazeny jinými složkami potravin, neboť pouze bílkoviny jsou složeny z aminokyselin, které jsou nezbytné pro to, aby tělo vytvořilo vlastní protein.

Množství bílkovin v sýrech brynza je velké, takže používání tohoto druhu sýra může přinést obrovské výhody.

Tyto proteiny jsou nezbytné pro zlepšení trávení a růstu. Použití proteinů obsažených ve sýru pomáhá léčit nemoci, jako je např

· Zánět sliznice žaludku,

· Onemocnění žlučníku.

Je třeba mít na paměti, že průměrný příjem bílkovin denně by měl být 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z nichž asi 55% by mělo být ve zvířecích bílkovinách.

Důležitou složkou sýra jsou tuky (lipidy), které slouží jako zdroje energie, dodavatelé látek nezbytných pro konstrukci živých tkání. Kromě toho tuky přispívají k absorpci vitamínů A, D a E.

Množství spotřebovaných lipidů by mělo činit asi 25-35% stravy v kaloriích a poměr živočišných a rostlinných tuků - 7: 3.

Kvalita lipidových složek je určena množstvím polynenasycených mastných kyselin obsažených v nich, které nejsou syntetizovány samotným tělem. Tento typ mastných kyselin se vyskytuje hlavně v rostlinných tucích, ale je také přítomen v malých množstvích v živočišných tucích, včetně sýrů.

Polynenasycené mastné kyseliny

1) jsou součástí buněčné membrány,

2) zajistit normální růst těla,

3) zlepšení metabolismu

4) podporovat pružnost cév,

5) pomáhá odstranit přebytečný cholesterol z těla,

6) mají preventivní účinek na rakovinu prsu,

7) zabraňují vzniku lipidových plaků na stěnách cév a rozvoj aterosklerózy.

Jak již bylo uvedeno, obsah polynenasycených mastných kyselin v jakémkoli sýru je malý, většina z nich je obsazena nasycenými mastnými kyselinami, z nichž některé jsou používány tělem k syntéze cholesterolu. V důsledku toho by se nemělo zneužívat sýr a ujistit se, že poměr ve stravě mastných kyselin je následující: 10% polynenasycené, 30% nasycené a 60% mononenasycené mastné kyseliny.

Sýrový sýr obsahuje malé množství tuku, má nízkou energetickou hodnotu (kalorie). Snížení obsahu tuku zvyšuje poměr polynenasycených mastných kyselin k nasyceným mastným kyselinám, což vede ke zvýšení přínosů surového sýra k lidskému tělu.

3) Laktóza a organické kyseliny

Většina laktózy obsažené v mléce odchází syrovátkou během výroby sýra, zatímco zbývající část je plně fermentována na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou.

3) Minerály

Sýrový sýr je bohatý na minerály jako Ca a P, které tělo dobře absorbuje.

Sýr feta vyrobený z kravského mléka obsahuje mikro a makronutrienty v následujících množstvích (v miligramech na 100 g výrobku):

U ovčího sýra ze směsi kravského a kozího nebo ovčího mléka odpovídá počet mikro- a makroprvku následující hodnoty (v miligramech na 100 g produktu):

Syrový sýr obsahuje vitaminy B (B1 a B2) a kyselinu askorbovou (vitamín C).

Vitamínové složení sýra vyrobené z kravského mléka (v miligramech na 100 g výrobku):

Vitamínové složení sýra vyrobené ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí (v miligramech na 100 g produktu):

Škody způsobené tělu sýrem

Použití sýra v neomezeném množství může přispět k rozvoji závažných onemocnění.

Jak bylo zmíněno výše, ve sýru obsahují malé množství polynenasycených mastných kyselin, u nichž dochází k mírné spotřebě, tělo těží velkým výhodám, nicméně tyto kyseliny mohou být oxidovány za vzniku toxických produktů této oxidace. V důsledku toho se může vyvíjet

Potřeba dospelého na Na činí asi 4 gramy denně, sýr obsahuje velké množství Na, takže nadměrné používání tohoto druhu sýra může způsobit

· Zvýšený krevní tlak, hypertenze,

· Výskyt a vývoj aterosklerózy,

· Výskyt a vývoj osteoporózy.

Ve sýru mohou být aminy, které mají negativní dopad na lidské zdraví, pokud jsou spotřebovány nadměrně. Použití sýra je obzvláště nebezpečné u lidí, kteří trpí nedostatkem monoaminooxidázy v těle.

Co mám hledat při nákupu sýra, aby si vybral ten nejužitečnější produkt?

Při nákupu syrového sýra zvažte následující organoleptické vlastnosti:

1) Doba zrání (věk)

20 dní (v případě přípravy z pasterizovaného kravského mléka), 60 dní (v případě přípravy ze směsi kravského mléka s ovčí nebo kozí mléko).

2) Vlastnosti vzhledu

Kůra by měla být nepřítomná. Povrch by měl být plochý s okem. Možná mírná změna ve formě sýra a vzhled trhlin.

Chuť a vůně by měly být čisté, fermentované mléko, chuť by neměla být příliš slaná.

Konzistence by měla být jemná, mírně hustá, mírně křehká, ale nerozpadá se.

Obrázek by měl být nepřítomný. Možná přítomnost malého počtu očí a dutin nepravidelného tvaru.

Barva bílá až světle žlutá (světle krém).

Jaké známky naznačují špatnou kvalitu sýra?

V obchodech se můžete setkat a špatně kvalitní sýr, který může poškodit tělo.

V žádném případě si nemůžete koupit sýr, pokud se vyznačuje alespoň jedním znakem ze seznamu níže.

1) V chuti nebo zápachu jsou poznámky nutnost. Toto označení označuje přítomnost bakterií skupiny E. coli v brynze (dále jen "BGKP").

2) Chuť nebo vůně jsou zhnité, zaprášené kvůli přítomnosti hnilobných mikroorganismů.

3) Salinita ovčího sýra v důsledku hlenu nebo vývoje bakterií kyseliny máselné.

4) Velmi kyselá chuť nebo vůně, rozpadavá struktura.

5) Rancidita spojená s přítomností bakterií tvořících hlen a plísňových hub v sýru.

6) Hořkost chuti a zápachu způsobená vývojem peptonizačních bakterií, používáním magnéziových solí nebo nesprávným krmením hospodářských zvířat.

7) Sýr je příliš tvrdý a hrubý.

8) Sýr je příliš měkký.

9) Sýr má slizký povrch.

10) Sekce ukazuje fragmentární vzorec, který je nejčastěji spojen s vývojem poškozování bakterií mastných kyselin a BGKP.

11) Průřez je viditelný na úseku, který je způsoben přítomností BGKP.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Léčiva a léky k léčbě laryngotracheitidy u dospělých

Laryngotracheitida je zánětlivý proces, který se vyskytuje v oblasti hltanu a průdušnice. Nejčastěji se onemocnění rozvíjí na pozadí oslabené imunity, hypotermie, virové nebo bakteriální infekce.

Čtěte Více

Jídlo v Rakousku - nejlepší z národní kuchyně

Potraviny v Rakousku jsou nedílnou součástí kultury a nejsou jen potravinářským výrobkem. Turisté proto často pořádají kompletní gastronomické zájezdy do Rakouska a hledají, co si pochutnat na místních pokrmech.

Čtěte Více

Lemonový čaj

Mohu dát citronové listy do čaje? Samozřejmě můžete. Ačkoli list není kousky citronu, ale čaj je získáván a chutný, voňavý a užitečný. Koneckonců, obsah vitaminu C (kyselina askorbová), listy citronu dokonce předčí ovoce.

Čtěte Více