Bílý sýr

Brynza je nakládaný sýr, který je vyroben nejen z kravského mléka, ale může být také vyroben z kozího, ovčího, buvolového mléka a někdy také ze směsi těchto druhů mléka. Při realizaci sýra dochází po 20 dnech namáčení ve slaném nálevu, někdy po 60 dnech. Podle štítku nemůžeme v zásadě stanovit, kolik dní byl sýr namočen ve slaném nálevu. Pokud je však brynza více kořeněná a slanější, pak byla namočena do slaného nálevu po dobu 60 dnů nebo více.

Na rozdíl od většiny sýrů nemá povrch sýra kůru. Pokud na okrajích sýr vyschne trochu, znamená to, že už dlouho leží na pultu a dokázal ztratit některé užitečné látky. Ve většině sýrů není typický "perforovaný" vzorek. V kvalitě brynze je velmi málo dutin a dokonce i v nepravidelném tvaru.

Hmotnostní podíl tuku v sušině (uvedený na obalu) je indikátorem užitečnosti a chuti, musí být alespoň 40%. A nejchutnější a zdravější sýr s obsahem tuku 50%.

Místo narození Brynza je Arabský východ. Čas narození je před sedmi tisíci lety. Objevitel je arabský obchodník Kanan. Po dlouhé cestě si Kanan vzal s sebou mléko nalije do břicha ovčí kůže. Po mnoha kilometrech se rozhodl, že bude mít kousnutí, otevře vodní kůži a odtud vyteče zakalená kapalina a vypadne bílá hustá sraženina. Obchodník to zkusil a byl spokojen. Takže tam bylo setkání člověka se sýrem.

Bulharové ji připravují zvláštním způsobem: posypeme červenou paprikou se sýrem, přidáme máslo, pak jej pevně zabalíme do pergamenového papíru a pečeme ho v troubě. Takto připravená brynza má velmi jemnou a šťavnatou chuť a příjemnou vůni.

Sýr je nejlépe skladován v "nativní" slané vodě. Například jste si koupili plechovku s šest set gramů sýra a za salát potřebujete dvě stě gramů. Pečlivě umístit zbývající sýr do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a naplnit celou solanku. Pokryjte pokrmy víkem a ochlazujte. Používejte do dvou až tří týdnů. Pokud není slaná voda, pevně zabalte sýr do fólie nebo filmu.

Kalorie sýra

Sýr obsahuje asi 260 kcal a asi 18 gramů bílkovin, což je vynikající ukazatel, pokud potřebujete získat svalovou hmotu nebo jednoduše naplnit tělo energií. Pouze 100 g výrobku vám dodá zásobu vápníku po celý den.

Sýry a sýry - jaký je rozdíl mezi těmito produkty?

Mléčné výrobky - důležitá součást zdravé a vyvážené stravy. Jedení sýr, vysoce bílkovinný produkt, je povinné, protože je bez škodlivých přísad, obsahuje mnoho vitamínů a makronutrientů. Ti, kteří milují tučný sýr, kupují značky jako "ruský", "holandský", vybírají sýr z méně tučných odrůd. Je-li tvrdé sýr žluté barvy, pak je sýr bíle, tak kupující rozlišují sýry, ačkoli je to jen jeden malý rozdíl mezi nimi. Jaké jsou další rozdíly mezi sýrem a sýrem?

Co je sýr?

Sýr je mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin a vápníku. Kromě toho obsahuje vitamíny jako C, E, PP, A a D. Obsahuje mnoho makroekonomických a mikroprvků, jako je železo, měď, zinek, fosfor, draslík, síra, hořčík a sodík. Sýr má vysoký obsah tuku, proto se doporučuje jíst několikrát týdně, což nepřesahuje normu 100 g.

Sýr kravského mléka se vyrábí navázáním a nakonec kvašením přidáním startéru. Díky speciální výrobní technice si produkt zachovává všechny výhody mléka.

Co je sýr?

Sýr, který si zachovává všechny příznivé vlastnosti sýra, je považován za dietní produkt, protože obsahuje málo tuku (30-40%, někdy 50%), a proto obsahuje malé množství kalorií. Brynza je považován za nakládaný typ sýra, jeho základem je nejen kravské mléko, ale také ovce a kozy.

Po přidání enzymů se sýr vloží do marina, kde stráví 3 týdny až 3 měsíce. Je velmi slané, protože před použitím se doporučuje namočit sýr, aby se sůl trochu pohybovala. Ve sýru obsahuje všechny vitamíny a minerální složení sýrů, kromě svého složení obsahuje esenciální aminokyseliny jako methionin a tryptofan.

Obecné vlastnosti sýra a sýra

Kyselé mléčné výrobky mají hodně společného, ​​protože jsou vyrobeny z mléka. Sýry a sýry jsou zdrojem bílkovin a vápníku, proto by měly být ve stravě zařazeny co nejčastěji. Dva druhy výrobků obsahují téměř stejné množství sodíku, fosforu, vitamínů C, A a B. Dvě druhy sýrů jsou dobré pro trávení, vzhledem k jejich složení chrání zdraví kosterního systému a zubů a produkty potlačují vývoj hnilobných bakterií ve střevě a posilují imunitní systém.

Sýry a sýry mají běžné kontraindikace u onemocnění ledvin, jater, žaludku a slinivky břišní, tyto potraviny nestojí za to, nebo by se jejich spotřeba měla snížit.

Rozdíly mezi sýrem a sýrem

Ačkoli oba produkty jsou vyrobeny z mléka a mají podobnou složení vitamínů a minerálů, mezi nimi je stále poměrně málo rozdílů.

Vzhled

Je velmi snadné rozlišovat sýr od sýra, druhá má žlutou barvu a čím větší hmotnost tuku, tím více je nasycena jeho barva. Některé druhy sýrů mají jiné odstíny, takže jsou oblíbené sýry s plísní, které mohou mít modré a zelené odstíny. Tam je oranžový sýr. Produkt má také charakteristickou tvrdou kůru, která se nenachází ve sýru. Bílý sýr má bílou barvu, povrch je hladký, snadno se rozpadá, ale nerozpadá. Jeho struktura není porézní, homogenní, zatímco sýr může mít vzorek - otvory, které mohou být jak velké, tak malé (Maasdam, Holland cheese).

Vzhledem k tomu, že sýr je považován za nakládaný sýr, má slanou chuť. Infúzní přípravek od 20 do 60 dnů. Tvrdý sýr má několik typů a každý má svou vlastní chuť. Takže tam jsou sýry s kořenitou chutí, ovoce a ořech chuť, sladká smetanová chuť, chuť pečeného mléka a podobně. Uzené sýry jsou vyráběny jako pivní svačiny.

Tuk

Sýr má jiný obsah tuku, takže existují produkty, hmotnostní podíl tuku se pohybuje od 30% (sýr Edam) až 55% (ruský). Sýr se považuje za dietní fermentovaný mléčný výrobek, jeho obsah tuku obvykle není vyšší než 30 - 40%. Tam je také sýr 50%, je považován za nejkusnejší a zdravější.

Výrobní technologie

Obvyklý klasický sýr je vyroben z kravského mléka, jiné druhy sýra mohou být také vyrobeny z mléka. Každý typ sýra má svou vlastní výrobní technologii, protože trvání lisování tvrdých sýrů je déle než měkké, vzhledem k jejich konzistenci. Měkké sýry nepodléhají dlouhému skladování, nejlépe je konzumují okamžitě. Některé druhy sýra dozrávají na tři roky, obvykle doba dozrávání trvá až jeden rok.

Ovčí sýr může být vyroben z ovčího nebo kozího mléka. Je namočený ve fyziologickém roztoku a sýr se tam nachází 20 až 60 dní. Sýr se vyrábí z mléka za použití starého a syřidla. Takže výrobek po přípravě nezmizí, je umístěn v nativní slané vodě a může být skladován po dobu 2-3 týdnů. Namísto slané vody můžete použít pečící papír nebo fólii.

Vaření

S použitím tvrdého sýra můžete připravit hodně pokrmů. Vedle skutečnosti, že se na pizzu přidává na strouhaný sýr různé druhy sýrů, je to stálou součástí mnoha salátů. Moučné sýry, smetanové sýry a sladké mascarpone a ricotta sýry se často používají k výrobě dezertů. Brynza není vhodná k pečení, protože má měkkou strukturu, protože nejčastěji působí jako složka zeleninových salátů, mezi které patří zejména řecký salát.

Sýry: výhody, vaření a recepty na nakládaném sýru

Co je sýr, jak se vaří? Výživová hodnota měkkého sýra a chemické složení. Výhody a poškození při používání, recepty se slaným měkkým sýrem a zajímavé fakty o tom.

Brynza je mírný nakládaný sýr, produkt domácí kuchyně Rumunska, Moldavska, národy Kavkazu. Tradičně byla vyrobena z ovcí nebo ze směsi kozího a ovčího mléka, ale nyní se krávy používají všude jako suroviny. Struktura je pružná, mírně hustá, křehká, ale mírně se rozpadá. Je povoleno neplatné zařazení. Barva je bílá nebo světle žlutá. Chuť je mírně slaná. Korok chybí. Na povrchu jsou vidět stopy síťoviny nebo síťoviny.

Jak vyrobit sýr?

Doma pro přípravu měkkého sýra s použitím několika druhů mléčné produkce. Ale v potravinářském průmyslu si nepřemýšlejí o tom, jak vařit sýr tradiční technologií, protože jsou drahé a jsou spokojeni s pasterovaným kravským mlékem s kyselostí 19-20 ° T. V malých podnicích se do suroviny zavádí ovčí nebo kozí mléko při teplotě 23-26 ° C.

Jako startér se používá chlorid vápenatý a pepsin, starý syřidlo. Syřidlo je enzym izolovaný od žlázovité části žaludku novorozených telat, které dosud přešli na pastvu. Doma, používá se sušené nebo namočené v slané části žaludku mladého jehněčího. K uzavření sraženiny přidejte bakteriální kultury - mléčné streptokoky.

Proces převádění surovin nastává v rozmezí 1-1,2 hodin. Pak se sraženina rozřezá na malé tyčinky, smíchá se ve zvláštním nastavení - v intervalech 2-3 minut, aby se sérum pečlivě oddělilo. Dále položte na tvarovací stůl serpyanka, rozdělte meziprodukt, přikryjte je tkaninou a stiskněte jej.

Jakmile už není srst rozdělena, je sýr monolit rozřezán na tyčinky a ponořen do solanky, ochlazen na 9-12 ° C. Hmota se nejdříve uchovává ve slaném nálevu a poté se osoleme v sudech nebo v lázních. Solená hmota je oddělena od syrovátky ve tvaru sýra. Velikost buněk je 15 x 15 cm. Rekomprimované, stlačené, vytvářející tlak 5-10 kPa.

Pak se tyčinky namočí do 20% roztoku chloridu sodného a znovu se ochladí na 8-12 ° C během týdne. Potom změňte kapalinu pro namáčení pomocí fyziologického séra (18%). Nechte 2 týdny a poté začněte trénink před prodejem. Zahrnuje oddělení kapalin, částečné sušení a balení pro uzavřené obaly hustého termoplastu.

Na štítku musí být uvedeno datum výroby. Doba použitelnosti hotového výrobku závisí na prosalivaniya a může trvat až šest měsíců. Po otevření balení musíte jíst sýr do 5 dnů.

Jak si vyrobit sýr doma:

  1. S pepsinem. Leaven koupit v supermarketech. Směs kravského a kozího mléka, 1: 1, jen 3 litry, je vyhřívána tak, aby prsty ponořené do kapaliny byly teplo. Pepsinový prášek se na špičku čajové lžičky zředí vodou, nalije se do nádoby, která stojí za nízkého tepla, míchá se, dokud se neobjeví tvarohová hmota. Hoďte ho do cedníku, který předem položenou gázu, složenou ve třech nebo čtyřech, nechat vypustit tekutiny. Pak je sýr zavěšený. Když je gáza částečně suchá, je umístěna pod lisem. Vychované 1 polévková lžíce. l sůl v 1 litru vody, snížit budoucí sýr, odstranit gázu. Po 2 hodinách můžete zkusit.
  2. Na zakysané smetaně. Domácí kravské mléko, 3 l, vařeno. Když se objeví první bubliny, přidejte 9 polévkových lžiček. l zakysaná smetana a 6 - citrónová šťáva. Sérum se oddělí od tvarohové hmoty již popsaným způsobem, pod tlakem a hodinu později se umístí do solanky. Nechte zapnout po dobu 30-90 minut.
  3. Na octě. Je vyroben jako v předchozím receptu, ale namísto zakysané smetany s citronovou šťávou použijte 9% octu smíchaného s 1 polévkou lžíce. l sůl.
  4. Na kefír. Jako starter pro 3 l mléka, použijte směs sestávající z 9 vyhozených vajec se 2 lžícemi. l soli, 300 g kefíru a 600 ml zakysané smetany. Fermentován během varu. Oddělte se obvyklým způsobem, pod tlakem po dobu 4-5 hodin a poté bez odstranění gázy nechte 2-3 hodiny v chladničce.
  5. Dieta recept. Vejce, 6 kusů, se na špičku nože nabitou solí. V pánvi nalijte 1 l kefíru a 3 litry mléka, zahřejte a nasaďte vejcovou směs. Jakmile se obsah pánve vaří, je intenzivně promíchán a nádoby z ohně odstraňte. K tvarohu přidejte česnek přes lis - 1 hřebíček, hrst rajčete, nakrájené zeleniny - kopr s petrželkou, trochu červeného pepře. Přiveďte homogenní strukturu, vypusťte sérum a nechte pod jho po dobu 6-8 hodin.

Složení a kalorický sýr

Výživová hodnota sýra závisí na zdroji surovin a látek určených k aromatizaci. Technologie výroby v průmyslových a domácích podmínkách je téměř stejná a chemické složení závisí spíše na startérech.

Kalorie sýra - 262 kcal, z toho:

  • Proteiny - 17,9 g;
  • Tuk - 19,2 g;
  • Sacharidy - 0,4 g;
  • Organické kyseliny - 1,7 g;
  • Voda - 52 g;
  • Ash - 5 let

Vitamíny na 100 g:

  • Vitamin A - 180 μg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta-karoten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, kyselina askorbová - 1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makroelementy na 100 g:

  • Draslík, K - 95 mg;
  • Vápník, Ca - 630 mg;
  • Hořčík, Mg - 24 mg;
  • Sodík, Na - 1200 mg;
  • Síra, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Z stopových prvků v sýru obsahuje železo, Fe - 0,7 mg na 100 g

Strávitelné sacharidy na 100 g (mono- a disacharidy) - 0,4 g.

Základní aminokyseliny na 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Isoleucin - 0,95 g;
  • Leucín - 1,3 g;
  • Lysin - 1,39 g;
  • Methionin - 0,44 g;
  • Treonin - 1,05 g;
  • Tryptofan - 0,51 g;
  • Fenylalanin 1,03

Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g - 9,65 g, z nichž:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Kyselina asparagová - 0,42 g;
  • Glycin - 0,43 g;
  • Kyselina glutamová - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tyrosin - 1,04 g;
  • Cystein - 0,13 g.

Ve složení sýra existují steroly (steroly), které představují cholesterol - 52 mg na 100 g. Tato látka nemá nepříznivý vliv na lidské tělo, ale podílí se na metabolismu lipidů a bílkovin.

Nasycené mastné kyseliny - 12,3 g na 100 g. Výhody a poškození ovčího sýra jsou z velké části způsobeny těmito látkami. Nasycují tělo energií, zvyšují celkový tón, stabilizují imunitní systém, ale současně stimulují tvorbu "špatného" cholesterolu, a proto mohou vyvolat vývoj aterosklerózy.

Užitečné vlastnosti sýra

Měkký sýr je populární. Tento zdroj živin pro tělo zvyšuje sílu svalové a kostní tkáně, zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a zubů. Ale to není jediný přínos sýra.

Zvažme podrobněji vliv přípravku na tělo:

  1. Zabraňuje vzniku osteochondrózy a osteoporózy.
  2. Blokuje aktivitu patogenních mikroorganismů ve střevě, urychluje rychlost peristaltiky, eliminuje dysbakteriózu.
  3. Stimuluje odstraňování strusky a toxinů, má antioxidační účinek.
  4. Odstraňuje špatný dech.
  5. Zastaví proces stárnutí, nejen vnější, ale i celé tělo.
  6. Má pozitivní vliv na reprodukční funkci. Podporuje produkci folikulů u žen a zdravé semenné tekutiny u mužů, zvyšuje libido.
  7. Normalizuje rovnováhu mezi kyselinami a vodou a elektrolytem, ​​zabraňuje ztrátě drahých tekutin.
  8. Zvyšuje krevní tlak.
  9. Stimuluje růst svalové tkáně a tvorbu synoviální tekutiny.

Neocenitelné užitečné vlastnosti sýra pro hubnutí. Snídaně sýra je dost dlouhá doba. Necítí se pocit hladu a je dostatek energie pro práci a sport.

Vzhledem k vysokému obsahu draslíku a vápníku je doporučeno, aby byl přípravek uveden do denního menu budoucích a ošetřovatelských matek. A pro sportovce tento dietary supplement pomáhá předcházet svalovým křečemi a urychlit reakce.

Kontraindikace a poškození sýra

Absolutní kontraindikace k přípravku je celiakie, nesnášenlivost mléčných bílkovin. Pokud není alergie vyslovována, pak můžete vyzkoušet kozí sýr, ale sotva je můžete najít v prodeji, s výjimkou toho, abyste si to sami.

Také opuštění používání sýra bude mít při selhání ledvin, srdce a jater.

Mělo by být omezeno na malé množství při zánětlivých procesech jater, ledvin, žlučových cest, nervových a kardiovaskulárních systémů.

U hypertenze nebo pankreatitidy se doporučuje vložit nabídku s opatrností. Možná poškození sýra je způsobena vysokým množstvím soli v kompozici.

Je možné snížit obsah chloridu sodného. Za tímto účelem je měkký sýr namočený ve vroucí vodě nebo horkém mléce, položen na několik minut v mikrovlnné troubě nebo v troubě, vařený. Nicméně to neznamená, že pak můžete jíst bez omezení. Pokud je domácí sýr namočený ve slaném nálevu, pomůže tato metoda. A když byla sůl použita při výrobě kvasu, zbavit se to není tak snadné. Snížení koncentrace nepomáhá předcházet zhoršení exacerbace výše uvedených onemocnění.

Nejezte sýr před spaním. Je považován za těžký produkt a může vyvolat poruchy spánku.

Sýry recepty

Existuje mnoho receptů, mezi něž patří mírný sýr. Při výběru složky, která stojí za pozornost:

  • Textura - neumožňuje barvení nebo uvolňování kapaliny, zvýšenou křehkost, suchost na okrajích;
  • Barevný - nažloutlý a nazelenalý sýr;
  • Vůně - musí být příjemná, krémová.

Kvalitní zboží nemůže být levné. Cena skutečného sýra, u kterého jsou suroviny ovčí nebo kozí mléko, je stejná jako cena tvrdého sýra, což je dvakrát vyšší než cena Adyghe.

Recepty sýra:

  1. Řecký salát klasický. Přibližně ve stejném množství, v poměrně velkých kusech, nakrájíme: okurky, rajčata, bulharský pepř - žluté nebo červené, červené cibule - kroužky. Smíchejte a přidejte neupravené olivy a sýry. Smažte citrónovou šťávou a olivovým olejem, pepřte na chuť.
  2. Řecký salát zelený. Olivy z nádoby se nalijí citrónovou šťávou a nechá se stát 30 minut. Řezaný salát, banda zelené cibule, okurky, olivy na polovinu, sýr. Všechny smíšené, oblékání - jako klasická verze.
  3. Cheesecakes Hněte si těsto ze stejného množství hustého tvarohu a sýra, vajec a mouky. Sůl a cukr nejsou potřeba. Mícháme v kopru a petrželku. Formujte tvarohové koláče a smažte ze dvou stran na horké pánvi.
  4. Khychyny plněné. Pro pelety hněteme těsto na airan - trochu méně než sklenici nápoje, 2,5 lžíce. mouka, 1/2 lžičky. sůl a soda. Těsto by mělo být měkké, ale nelepit se na ruce. Odstraněno na konzistenci tvarohové hmoty na svahu kopru a petrželky a 200 g sýra. Vytvarujte koláče, vložte uprostřed uprostřed a přitiskněte je do uzlu. Otáčejte znovu koláč a znovu doplňte náplň. Proces se může opakovat znovu. Válcované tortilly jsou na obou stranách smaženy v slunečnicovém oleji a pokryty krémem.
  5. Sýrová paštika. V misce mixéru nakrájejte sýr, kotleta, vařená vejce, zakysanou smetanu a některé majonézy. Tato směs se používá pro sendviče.
  6. Stewové maso Pro vaření používejte pomalý sporák. Vepřové maso s tenkou tukovou vrstvou je nakrájeno na plátky, smažené cibulovými prstenci v hrnci. Pak přidejte sýrové kostky, nalít koření na chuť, nalijte smetanu a rajčatovou šťávu - tak, aby povrch masa byl pokryt dvěma prsty. Nastavte režim "Chladnutí" na 1 hodinu a pak nechte dalších 40 minut na "Topení".

Zajímavosti o sýru

V kronikách z VII. Století před naším letopočtem již byl zmíněn mírný sýr. Nejprve ho připravili arabští obchodníci. To dokonce nevyžadovalo žádné vybavení. Mléko se nalije do kožené kožené bundy, posype se sedlem a přidá se sůl po kyslíku. Poté bylo sérum vylita a kyselá sraženina byla utažena. Jednoho dne už bylo možné jíst sýr.

Výroba se postupně zlepšila. Chuť produktu, vyrobená ve starověkém Řecku, se téměř nelišila od moderního. Pro vaření 1 kg sýra potřebujete 14 litrů kravského mléka nebo 5 litrů ovčího mléka.

Každý národ má svůj vlastní recept na vaření, který se předává z generace na generaci. Proto je konečná chuť sýra odlišná:

  1. Arménština Suroviny - ovčí mléko, chuťově bohatá krémová, málo přidaná sůl, ale pikantní koření. Díry ve sýrovém pruhu trochu.
  2. Avar. Počáteční surovinou je mléko 3 druhů (ovce, kozy a kráva). Fermentováno pouze v abomasu, namočené v samostatných kusech.
  3. Georgian. Sůl se zavádí ve stádiu okyselování a namáčení, proto je chuť velmi slaná a konzistence je hustá.
  4. Moldavský. Výrobek je vyráběn pouze z domácího mléka, kozy nebo krávy. Vaření se neprovádí, ale v silném slaném nálevu může trvat nejméně 40 dní - během tohoto procesu zemřou všechny bakterie způsobující chorobu. Jako přísadu použijte zelenou cibuli.
  5. Srbsky. Suroviny jsou směsí kravského a kozího mléka. Salinita je průměrná, konzistence je hustá. Pro fermentaci namísto pánve použijte žaludek devítidenního jehněčího.
  6. Ossetian. Je vyroben stejným způsobem jako srbský, ale tvarohová masa je oddělena v sušeném žaludku dospělých ovcí.
  7. Turečtina Vyrábí se podle klasického receptu a chutí podobného tomu, který se prodává v běžných supermarketech. Koření se prakticky nepřidává.
  8. Francouzsky Jako součást mnoha zeleně, chuti - výrazně slané. Rozdíl v konzistenci - připomíná hustou tvarovou hmotu, používá se více jako přísada do jídel.

Podívejte se na video o sýru:

Ti, kteří nemohou snášet mléčné bílkoviny, si můžete hýčkat sýrovým sýrem. Je pravda, že takový produkt na chuť jen vzdáleně připomíná tradiční měkký sýr, ale méně kalorií.

Bílý sýr: co je, z čeho pochází a jak se jí?

Sýr je možná jedním z nejslavnějších typů sýrů. Je součástí řeckého salátu a khachapuri, stejně jako mnoha národních kavkazských a moldavských jídel. Tento typ sýra má historii ze 7. století, je známý svými léčebnými charakteristikami a jedinečnou chutí.

Obecné charakteristiky

Bílý sýr je typ měkkého sýra z ovčího mléka, které dozrává ve slaném nálevu. Tradiční recept umožňuje používat nejen mléko ovcí, ale také jeho směs s kozím mlékem. Často při slanování brynzy v průmyslovém měřítku se používá kravské mléko, což snižuje výhody a chuťové vlastnosti produktu. Jeho léčebné vlastnosti jsou způsobeny minimálním tepelným ošetřením.

Stejně jako mnoho výrobků byl sýr "otevřen" náhodou. Takže jednou (před 7 stoletím) arabský obchodník během dlouhé cesty našel ve vodní kůži (speciální kožený vak na mléko) mléko, které zde nalil, ale dříve neznámé množství bílé a syrovátkové. Ukázalo se, že je to "progenitor" sýra. Dnes je namočený ve speciální solanky po dobu 20-60 dnů. Čím je tento proces déle, tím ostřejší a pikantnější bude sýr.

Tento sýr je národním pokrmem na Kavkaze, v Moldavsku, Bulharsku a na Ukrajině. Mýdlový sýr je také známý v Řecku. Objevil se přibližně ve stejném čase jako sýr a má s ním určitou podobnost. Výrobek se nazývá feta.

Klasická brynza nemá obvyklý tvarohový koláč, protože je namočený ve slaném nálevu. Syrové zrno je dobře vidět po okrajích. Podlahy na povrchu hlavy jsou také známým rysem tohoto druhu sýra. To znamená, že byl umístěn na den v lněné nebo bavlněné síti. Barva sýra se může lišit od bílé ke krémově nažloutlé, má chuť na fermentované mléko, poněkud připomínající vůni tvarohu.

Výrobek je vyráběn v souladu s normou GOST 53421-2009, která se vztahuje na nakládaná sýra na bázi mléka a zpracovaných produktů.

Složení a obsah tuku

Produkt obsahuje hodně vápníku a ve formě, která se snadno absorbuje. To dělá sýr cenným produktem pro vývoj kostní kostry a zpevnění zubů. Tato akce zvyšuje fosfor, který se také nachází v sýru. Zabývá se syntézou bílkovin, která je nezbytná pro růst a posílení nejen kostní, ale i svalové tkáně. Kromě toho má fosfor pozitivní účinek na mozkovou cirkulaci, což umožňuje intelektuální aktivitu být účinnější a produktivní.

Přítomnost síry způsobuje protizánětlivý účinek sýra. A díky speciálním fermentovaným mléčným bakteriím je možné obnovit střevní flóru a udržet ji na správné úrovni. Sýr je tedy užitečný pro trávicí systém, umožňuje potlačování patogenů, snižuje riziko infekčních a zánětlivých procesů. Sýr se také doporučuje pro dnu a další nemoci kloubů, pankreatitidu. To vše je způsobeno speciálním složením fermentovaného mléka.

Kompozice také obsahuje draslík a hořčík, které mají posilující účinek na srdeční sval. Je lépe schopen odolat riziku srdečního záchvatu. A vitamíny PP a E posilují stěny cév, čímž zvyšují jejich pružnost. Je bohatý na sýr a vitamín A. Je třeba zachovat zrakovou ostrost a také se podílí na produkci pohlavních hormonů.

O trochu méně vitaminu B, PP, D a C se nachází.

Slaná chuť produktu je způsobena velkým množstvím sodíku nebo soli. To ukládá určitá omezení na jemnost sýra. Přípustné dávkování - maximálně 70 g denně. A lidé trpící chorobami jater, ledvin, pankreasu a hypertenze by měli dále snižovat spotřebu sýra.

Obsah tuku v sýru závisí na tom, jaký druh mléka má výrobek ve své základně. Takže pokud se použije ovčí mléko, obsah kalorií 100 g sýra se rovná 280-300 kcal. Energetická hodnota sýra je přibližně polovinu, pokud je připravena s kravským mlékem. V tomto případě je energetická hodnota 160-230 kcal na 100 g.

V závislosti na charakteristikách kompozice a změnách BZHU. V průměru je množství bílkovin v rozmezí 7-18% a procento příjmu tuku dosahuje 40. Vysoký obsah tuku však nepoškozuje tělo. Naopak zlepšují absorpci tohoto mléčného výrobku. Kromě toho jsou pro reprodukční systém (zejména ženy) nezbytné tuky, poskytují zdravou pokožku, nehty a vlasy.

Jaký je rozdíl od sýra feta?

Klasické sýry se připravují na ovčí mléko, přestože je povoleno přidávat kozí mléko. Feta je pouze z kozího mléka. Brynza se vaří ve fyziologickém roztoku a v tomto má podobnosti s feta, která dozráva v mořské vodě, která také obsahuje hodně soli. Feta se skladuje v olivovém oleji.

Rozdíl se týká také konzistence produktů - sýr je hustší (ale to je jen ve srovnání s Feta, obecně sýr patří k měkkým sýrům), nerozpadá. Řez je hladký, bez otvorů nebo s malým počtem kusů. Feta má vlhčí, krémovou konzistenci - je tak měkká a plastová, že se snadno šíří na chleba. Feta má mnoho děr v řezu, nemůže být suchá.

Chuť sýra se blíží tvarohu, je slanější než feta. Bílý sýr se vyznačuje krémovou nebo mléčnou chutí a vůní. Zatímco feta má kyselý zápach, není tak slaná, pikantní a pikantní.

Při pokračování srovnání je třeba poznamenat, že energetická hodnota Feta je 1,5krát vyšší než podobné hodnoty sýra a obsah vápníku a vitaminu A je také vyšší.

Sýr je dobrý, kalorií a škod. Co je užitečný sýr?

Bílý sýr je jedním z produktů vyrobených z mléka. Obvykle bílá barva, podobná vzhledu sýru, má chuť a vůni fermentovaného mléka. Byl už od doby dávno konzumován člověkem a dávky sýra téměř v jakémkoli věku byly již dlouho známy. V lékařských pojednáních je popsáno, že má příznivý účinek na trávení, posiluje kosti a zuby a zabraňuje vypadávání vlasů.

Podle legendy byl sýr poprvé objeven náhodou arabským obchodníkem Kananem tři tisíce let před naší dobou. Její vaření popisuje Homer v Odyssey. Díky kulturní výměně sýr pronikl do Evropy. V Kyjevské Rusi se jedná o dlouhou dobu jediným známým sýrem a oblíbeným produktem; v kronikách se uvádí, že někdy Rusové vzali hold se sýry. Známý název brynze byl dán Gétem, který žil mezi Dunajem a Balkánem. Dnes je sýr jedním z hlavních produktů v řadě národních kuchyní východní Evropy.

Složení a kalorický sýr

Ve srovnání s jinými tvrdými sýry je složení sýra mnohem vyváženější ve prospěch lidského těla: obsahuje méně tuku a více bílkovin. Hojivé vlastnosti ovčího sýra jsou do značné míry závislé na snadno obsaženém vápníku obsaženém v něm: denní potřeba v těle je poskytována pouze 100 gramů produktu. Další nuance, díky níž je sýr tak užitečný: při vaření nepotřebuje tepelné ošetření, a proto jsou zachovány všechny vitamíny (C, E, A, B1, B2) a minerály (soli vápníku, draslíku, fluoru).

Průměrný obsah kalorií ve sýru činí pouze 260 kcal, což umožňuje jeho zařazení jako dietní produkt. Existují odrůdy sýru s obsahem kalorií nižší než 160 kcal.

Užitečné vlastnosti sýra

Aby se sýr stal produktem zvyšujícím zdraví, a nikoliv naopak, je zapotřebí věnovat pozornost kvalitě nakupovaného sýru:

  • Musí mít pružnou podobu. Pokud se brynza pomalu odvíjí nebo rozpadá - výrobní technologie je přerušena. Suchá hrana sýra je důkazem dlouhodobého skladování před prodejem, což znamená, že některé jeho léčebné vlastnosti již byly ztraceny.
  • Jeho barva by měla být bílá nebo světle žlutá. Pokud je sýr s jasně žlutými suchými skvrnami - produkt je zastaralý.
  • Struktura řezaného sýra je slabě porézní, s malým počtem nepravidelně tvarovaných dutin.
  • Pozor! Konzervační látky se často přidávají do sýra prodávaného prostřednictvím maloobchodníků, aby se prodloužila skladovatelnost.

Sýr musí být skladován pouze v chladničce, těsně zabalený v lepícím filmu nebo fólii a vyskočit z něj na chvíli. Průměrná doba skladování je 5-7 dní. (Ideální variantou je, když je brynza uchovávána ve vlastním slaném nálevu: 2-3 týdny.) Po vypršení brynza ztrácí chuť a - což je nejdůležitější - prospěšné vlastnosti.

Použití sýra je určeno především vysokým obsahem vápníku a fosforu, proto se doporučuje pro nemoci a zranění kosterního systému (osteoporóza, rachity, zlomeniny), stejně jako pro těhotné ženy. Léčebný komplex sýru z mléčných bakterií, aminokyselin a vitamínů skupiny B je indikován pro onemocnění jater a nervového systému u starších osob. Pozitivní účinek použití sýra na stav pokožky. Nízkokalorický produkt, který současně obsahuje živočišné bílkoviny, je vynikajícím doporučením pro všechny, kteří odmítají masné výrobky.

Je však třeba poznamenat, že rozšířený názor na normalizaci střevní mikroflóry při používání sýra je špatný, protože neobsahuje živé bakterie. To je dáno jeho namáčením při vaření ve slané vodě, aby se zastavila životně důležitá aktivita bakterií.

Smažte sýr

Stávající kontraindikace pro ovčí sýry jsou spojeny právě s vysokým obsahem soli v něm. Není žádoucí používat chronicky trpící onemocněními kardiovaskulárních a močových systémů, stejně jako s narušenou kyselostí žaludku. Salinita sýra může být snížena, pokud je vařená před vařením nebo uchovávána v studené vodě před použitím.

Sýr, stejně jako zbytek sýra, je neslučitelný s masem, rybami, drůbeží, luštěninami, rostlinným olejem, cukrem, cukrovinkami, sladkým ovocem.

Jaký je přínos a poškození sýra - slaného sýra. Je užitečné nebo škodlivé jíst sýr každý den?

Brynza - sýrový sýr, jehož používání tělu přináší velké výhody. Tento typ sýra má nejen vynikající chuť, ale je také cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin, mléčných tuků, vápníku a fosforu, což umožňuje každodenní konzumaci bez poškození zdraví. Nadměrné používání tohoto druhu sýra ve vaší stravě však může způsobit nenapravitelné škody, což je důvodem, proč je sýr využíván moderně, protože znalost opatření je hlavní zárukou zdraví.

Výživová hodnota sýra

Jedním z nejdůležitějších rysů sýra je jeho nutriční hodnota, která je určena obsahem takových látek, jako jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály a organické látky.

Pro brynzu z kravského mléka je typická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,

Pro ovčí sýr ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah hlavních látek (v gramech na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,9,

Krmivo každé osoby by mělo obsahovat bílkoviny, které nemohou být nahrazeny jinými složkami potravin, neboť pouze bílkoviny jsou složeny z aminokyselin, které jsou nezbytné pro to, aby tělo vytvořilo vlastní protein.

Množství bílkovin v sýrech brynza je velké, takže používání tohoto druhu sýra může přinést obrovské výhody.

Tyto proteiny jsou nezbytné pro zlepšení trávení a růstu. Použití proteinů obsažených ve sýru pomáhá léčit nemoci, jako je např

· Zánět sliznice žaludku,

· Onemocnění žlučníku.

Je třeba mít na paměti, že průměrný příjem bílkovin denně by měl být 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z nichž asi 55% by mělo být ve zvířecích bílkovinách.

Důležitou složkou sýra jsou tuky (lipidy), které slouží jako zdroje energie, dodavatelé látek nezbytných pro konstrukci živých tkání. Kromě toho tuky přispívají k absorpci vitamínů A, D a E.

Množství spotřebovaných lipidů by mělo činit asi 25-35% stravy v kaloriích a poměr živočišných a rostlinných tuků - 7: 3.

Kvalita lipidových složek je určena množstvím polynenasycených mastných kyselin obsažených v nich, které nejsou syntetizovány samotným tělem. Tento typ mastných kyselin se vyskytuje hlavně v rostlinných tucích, ale je také přítomen v malých množstvích v živočišných tucích, včetně sýrů.

Polynenasycené mastné kyseliny

1) jsou součástí buněčné membrány,

2) zajistit normální růst těla,

3) zlepšení metabolismu

4) podporovat pružnost cév,

5) pomáhá odstranit přebytečný cholesterol z těla,

6) mají preventivní účinek na rakovinu prsu,

7) zabraňují vzniku lipidových plaků na stěnách cév a rozvoj aterosklerózy.

Jak již bylo uvedeno, obsah polynenasycených mastných kyselin v jakémkoli sýru je malý, většina z nich je obsazena nasycenými mastnými kyselinami, z nichž některé jsou používány tělem k syntéze cholesterolu. V důsledku toho by se nemělo zneužívat sýr a ujistit se, že poměr ve stravě mastných kyselin je následující: 10% polynenasycené, 30% nasycené a 60% mononenasycené mastné kyseliny.

Sýrový sýr obsahuje malé množství tuku, má nízkou energetickou hodnotu (kalorie). Snížení obsahu tuku zvyšuje poměr polynenasycených mastných kyselin k nasyceným mastným kyselinám, což vede ke zvýšení přínosů surového sýra k lidskému tělu.

3) Laktóza a organické kyseliny

Většina laktózy obsažené v mléce odchází syrovátkou během výroby sýra, zatímco zbývající část je plně fermentována na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou.

3) Minerály

Sýrový sýr je bohatý na minerály jako Ca a P, které tělo dobře absorbuje.

Sýr feta vyrobený z kravského mléka obsahuje mikro a makronutrienty v následujících množstvích (v miligramech na 100 g výrobku):

U ovčího sýra ze směsi kravského a kozího nebo ovčího mléka odpovídá počet mikro- a makroprvku následující hodnoty (v miligramech na 100 g produktu):

Syrový sýr obsahuje vitaminy B (B1 a B2) a kyselinu askorbovou (vitamín C).

Vitamínové složení sýra vyrobené z kravského mléka (v miligramech na 100 g výrobku):

Vitamínové složení sýra vyrobené ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí (v miligramech na 100 g produktu):

Škody způsobené tělu sýrem

Použití sýra v neomezeném množství může přispět k rozvoji závažných onemocnění.

Jak bylo zmíněno výše, ve sýru obsahují malé množství polynenasycených mastných kyselin, u nichž dochází k mírné spotřebě, tělo těží velkým výhodám, nicméně tyto kyseliny mohou být oxidovány za vzniku toxických produktů této oxidace. V důsledku toho se může vyvíjet

Potřeba dospelého na Na činí asi 4 gramy denně, sýr obsahuje velké množství Na, takže nadměrné používání tohoto druhu sýra může způsobit

· Zvýšený krevní tlak, hypertenze,

· Výskyt a vývoj aterosklerózy,

· Výskyt a vývoj osteoporózy.

Ve sýru mohou být aminy, které mají negativní dopad na lidské zdraví, pokud jsou spotřebovány nadměrně. Použití sýra je obzvláště nebezpečné u lidí, kteří trpí nedostatkem monoaminooxidázy v těle.

Co mám hledat při nákupu sýra, aby si vybral ten nejužitečnější produkt?

Při nákupu syrového sýra zvažte následující organoleptické vlastnosti:

1) Doba zrání (věk)

20 dní (v případě přípravy z pasterizovaného kravského mléka), 60 dní (v případě přípravy ze směsi kravského mléka s ovčí nebo kozí mléko).

2) Vlastnosti vzhledu

Kůra by měla být nepřítomná. Povrch by měl být plochý s okem. Možná mírná změna ve formě sýra a vzhled trhlin.

Chuť a vůně by měly být čisté, fermentované mléko, chuť by neměla být příliš slaná.

Konzistence by měla být jemná, mírně hustá, mírně křehká, ale nerozpadá se.

Obrázek by měl být nepřítomný. Možná přítomnost malého počtu očí a dutin nepravidelného tvaru.

Barva bílá až světle žlutá (světle krém).

Jaké známky naznačují špatnou kvalitu sýra?

V obchodech se můžete setkat a špatně kvalitní sýr, který může poškodit tělo.

V žádném případě si nemůžete koupit sýr, pokud se vyznačuje alespoň jedním znakem ze seznamu níže.

1) V chuti nebo zápachu jsou poznámky nutnost. Toto označení označuje přítomnost bakterií skupiny E. coli v brynze (dále jen "BGKP").

2) Chuť nebo vůně jsou zhnité, zaprášené kvůli přítomnosti hnilobných mikroorganismů.

3) Salinita ovčího sýra v důsledku hlenu nebo vývoje bakterií kyseliny máselné.

4) Velmi kyselá chuť nebo vůně, rozpadavá struktura.

5) Rancidita spojená s přítomností bakterií tvořících hlen a plísňových hub v sýru.

6) Hořkost chuti a zápachu způsobená vývojem peptonizačních bakterií, používáním magnéziových solí nebo nesprávným krmením hospodářských zvířat.

7) Sýr je příliš tvrdý a hrubý.

8) Sýr je příliš měkký.

9) Sýr má slizký povrch.

10) Sekce ukazuje fragmentární vzorec, který je nejčastěji spojen s vývojem poškozování bakterií mastných kyselin a BGKP.

11) Průřez je viditelný na úseku, který je způsoben přítomností BGKP.

Sýrové sýry

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Bílý sýr - bílý nakládaný sýr, který je vyroben z různých druhů mléka.

Skutečný sýr je vyroben z ovčího mléka, ale nyní získává obliba sýr krávy. Má výrazné chuťové vlastnosti.

Existují takové druhy sýrů:

  • Sýr má charakteristický zápach, drobivý, zrnitý.
  • Krávy - jemnější chuť než ovce. Struktura není drobivá a může mít otvory, ale nepravidelného tvaru.
  • Tam je také kozí sýr, liší se v hustotě a vůni, může mít barvu od světle krém na bílou.

Jak si vybrat

Pokud si chcete koupit domácí sýr, zvážit skutečnost, že sýr by neměl být křehký, jako ostatní druhy sýra. Suché hrany naznačují, že výrobek je na pultu poměrně dlouhou dobu a nemůže být první čerstvost.

Zajímavé: domácí sýr má velmi odlišnou chuť. Vše závisí na hostitelce, která ji připravila. Takže v bazaru v departementu se sýrem najdete ten, který vás osloví.

Při nákupu sýra v obchodě si všimněte jména na štítku. Pokud máte "lehce slaný sýrový výrobek", pak to není brynza.

Zkontrolujte složení sýra, měl by být co nejpřirozenější. Pokud složení obsahuje umělé přísady, přirozenost je mimo otázku. Nejlepší sýr obsahuje mléko, speciální enzymy, sůl a kvas.

Skladování

Pokud jste si koupili sýr ve slaném nálevu, nechte ho tam. Jako takový bude tento druh sýra skladován po dobu až dvou měsíců. Pokud jste náhodně vylila nálevku, zabalte zbytky sýra v kousíčku potravin, fólie bude také fungovat.

Sýr Feta, který byl zakoupen v polymerovém balení, může být skladován nejdéle měsíc.

Domácí sýr neztrácí mnohem déle. Pokud jste si zakoupili vysoce kvalitní domácí posyp, nenechávejte ho v pytli, nezapomeňte jej nalijte do skleněné nádoby.

Užitečný fakt. K udržení drobivého domácího sýra po dlouhou dobu je třeba ho důkladně utřít do podnosu nebo nádoby, aby mezi zrnky nebyl vzduch a dal do chladničky. V této podobě bude sýr trvat mnohem déle. Může být také zmrzlý. Po rozmrazení neztratí jeho chuť a příznivé vlastnosti.

Výhody

  • Bílý sýr je nejužitečnější ze všech druhů sýrů.
  • Pouze 100 g sýra denně poskytuje denní dávku vápníku pro tělo, což zase posiluje kosti a zuby. Proto se doporučuje používat sýr malým dětem a děvčatům, které se připravují na to, aby se staly matkou, protože neustále potřebují doplňovat zásoby vápníku. Ona je často součástí stravy kojící matky.
  • Přes vysoký obsah kalorií se sýr považuje za velmi užitečný produkt, protože u tohoto druhu sýra je méně tuku a více bílkovin než ostatní.
  • Používáte-li pravidelně sýr, vaše kůže bude pružnější a sametovější a mladiství nebudou spěchat, aby vás opustili.
  • Mnoho užitečných látek je uloženo ve sýru, protože není během tepelné úpravy tepelně ošetřitelné.
  • Sýr nejen chutná chuť, ale také má příznivý účinek na střeva a zpomaluje vývoj škodlivých bakterií v něm.

Omezení na spotřebu

Věděli jste? Sůl se přidává ke sýru jen proto, aby prodloužila jeho skladovatelnost. Existují recepty, které nejsou slané sýry.

  1. Bohužel, ne všichni lidé mohou vychutnat chuť a pozitivní účinek sýra.
  2. Pokud máte onemocnění ledvin, jater nebo žlučových cest, stojí za to, že nebudete jíst sýr, protože obsahuje velké množství soli. Existuje metoda, která je pro lidi s takovými nemocemi méně nebezpečná - namočte sýr ve vroucí vodě, pak ztratí slanost.
  3. Sýr může také způsobit problémy s krevním tlakem, takže lékaři nedoporučují, aby ho konzumoval u lidí, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem.
  4. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, je vám sýr kontraindikován.

Kalorický obsah 298 kcal

Proteiny: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)

Tuk: 25,5 g. (~ 229,5 kcal)

Sacharidy: 00.00g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 19% 77% 0%

Bílý sýr

Brynza je nakládaný sýr, který je vyroben nejen z kravského mléka, ale může být také vyroben z kozího, ovčího, buvolového mléka a někdy také ze směsi těchto druhů mléka. Při realizaci sýra dochází po 20 dnech namáčení ve slaném nálevu, někdy po 60 dnech. Podle štítku nemůžeme v zásadě stanovit, kolik dní byl sýr namočen ve slaném nálevu. Pokud je však brynza více kořeněná a slanější, pak byla namočena do slaného nálevu po dobu 60 dnů nebo více.

Na rozdíl od většiny sýrů nemá povrch sýra kůru. Pokud na okrajích sýr vyschne trochu, znamená to, že už dlouho leží na pultu a dokázal ztratit některé užitečné látky. Ve většině sýrů není typický "perforovaný" vzorek. V kvalitě brynze je velmi málo dutin a dokonce i v nepravidelném tvaru.

Hmotnostní podíl tuku v sušině (uvedený na obalu) je indikátorem užitečnosti a chuti, musí být alespoň 40%. A nejchutnější a zdravější sýr s obsahem tuku 50%.

Místo narození Brynza je Arabský východ. Čas narození je před sedmi tisíci lety. Objevitel je arabský obchodník Kanan. Po dlouhé cestě si Kanan vzal s sebou mléko nalije do břicha ovčí kůže. Po mnoha kilometrech se rozhodl, že bude mít kousnutí, otevře vodní kůži a odtud vyteče zakalená kapalina a vypadne bílá hustá sraženina. Obchodník to zkusil a byl spokojen. Takže tam bylo setkání člověka se sýrem.

Bulharové ji připravují zvláštním způsobem: posypeme červenou paprikou se sýrem, přidáme máslo, pak jej pevně zabalíme do pergamenového papíru a pečeme ho v troubě. Takto připravená brynza má velmi jemnou a šťavnatou chuť a příjemnou vůni.

Sýr je nejlépe skladován v "nativní" slané vodě. Například jste si koupili plechovku s šest set gramů sýra a za salát potřebujete dvě stě gramů. Pečlivě umístit zbývající sýr do skleněné nádoby nebo plastové nádoby a naplnit celou solanku. Pokryjte pokrmy víkem a ochlazujte. Používejte do dvou až tří týdnů. Pokud není slaná voda, pevně zabalte sýr do fólie nebo filmu.

Kalorie sýra

Sýr obsahuje asi 260 kcal a asi 18 gramů bílkovin, což je vynikající ukazatel, pokud potřebujete získat svalovou hmotu nebo jednoduše naplnit tělo energií. Pouze 100 g výrobku vám dodá zásobu vápníku po celý den.

Bílý sýr

Bílý sýr - sýr, známý od starověku. Historie původu sýrů říká, že byla náhodou vynalezena jistým arabským tulákem, který v džbánu rozdrtil mléko. Tak přišel světlý sýr, zdravé vlastnosti a chuť, která se okamžitě zamilovala do lidí.

Jaký druh mléka dělá dnes? Nejčastěji od krávy, ačkoli někdy používají ovce, kozy a buvoly. Některé druhy sýrového sýra se připravují ze směsi mléka různých zvířat. Bílý sýr je tradiční sýr na Kavkaze. Bulharský sýr je také velmi oblíbený ve světě. Mimochodem, Bulharové ji připravují zvláštním způsobem: rozmazávají je s máslem a červeným pepřem a pečou je ve fólii.

Popis sýra je známa každé hostesky. Jedná se o hustý bílý slaný sýr s vůní fermentovaného mléka. V průměru je obsah tuku ve sýru 40%. Nejvýhodnější je však sýr s obsahem tuku 50%. Sýrový sýr nepřesahuje 7 dní. Pokud jste je koupili v solném roztoku, pak se to během 2 týdnů nezhorší.

Co je užitečný sýr? Především skutečnost, že tvoří zdravou intestinální mikroflóru a zlepšuje trávení. Důležitými výhodami sýra jsou složení a obsah kalorií. Je to lehké, aby produkt strávil. Výživová hodnota sýra činí 230-280 kcal, v závislosti na surovinách a technologii výroby. Kolik vápníku v sýru? 100 g přípravku obsahuje přibližně 630 mg vápníku, což z něj činí cenný produkt pro kosti. Výhodou sýrového sýra je to, že je povoleno pro těhotné a kojící ženy.

Použití sýra ve vaření je poměrně rozšířené. Nejčastěji z něj připravují saláty. Jak řezat sýr, aby nedošlo k zlomení? K tomu musíte ochladit sýr a navlhčit nůž v slané vodě. Kde používat sýry kromě salátů? Je ideální pro pečivo, hamburgery, rohlíky pita a letní polévky. Velmi chutné pokrmy brynza - khachapuri a osetské koláče. Pokud nevíte, jak můžete vyměnit sýr, vezměte sirubu, Adyghe nebo osetský sýr. S nimi se vaše oblíbené pokrmy ukáží stejně dobře.

Sýr: dobrý a škodlivý

Sýr je chutný a zdravý produkt.

Sýr: dobrý a škodlivý

Brynza je jedním z mléčných výrobků, které lidi konzumují od starověku. Recept na jeho přípravu byl od té doby znám, protože primitivní lidé zkrotili zvířata, která dávají mléko, protože jen tak by se člověk mohl dát do budoucna jídlo. Byl vyroben z mléka koz, ovcí, koní. Existují také recepty na přípravu tohoto produktu z kravského mléka. Znala téměř všechny starověké národy a kultury.

Historické pozadí

Informace o jeho použití se nacházejí ve starověkých orientálních textech. Brynza byl v nich popsán jako dar od bohů, který byl poslán k lidem, aby je zachránil před hladem a dal jim důvěru v jejich budoucnost. Dnes je populární. Venku to připomíná bílý sýr, má kyselou mléčnou chuť a stejnou vůni. Je obvyklé domnívat se, že takový sýr, stejně jako ostatní mléčné výrobky, je užitečný pro osoby v jakémkoli věku, protože přispívá k dobrému trávení, posilování kostí a zubů a aktivnímu růstu vlasů. Navíc má nepřekonatelnou chuť, kterou mnozí lidé rádi a dělají tento fermentovaný mléčný výrobek neuvěřitelně populární v mnoha zemích světa.
Brynza, stejně jako mnoho jiných druhů mléčných výrobků, podle legendy nejprve náhodně uvařil arabský obchodník a obdržel jméno od gothů, kteří žili mezi Balkánem a Dunajem. Dnes je tento produkt aktivně využíván v národních kuchyní východní a jižní Evropy. Je ideální pro snídaně, protože je velmi bohatá. S jeho použitím můžete vařit velké množství širokého výběru jídel, které mají zajímavou a nezapomenutelnou chuť.

Bílý sýr se používá jako samostatná mísa, složka různých salátů, stejně jako náplně různých koláčů.

Sýr je fermentovaný mléčný výrobek, který se obvykle označuje jako sýr. Nicméně před tvrdými sýry má nepochybnou výhodu. Faktem je, že jeho složení je mnohem lépe vyvážené, pokud jde o užitečnost pro lidské tělo než jakékoliv jiné sýry. To je způsobeno skutečností, že je nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin. Důležitou výhodou tohoto výrobku je vápník, který je snadno absorbován lidským tělem: 100 g tohoto sýra je plně schopen splnit každodenní potřeby člověka.
Kromě toho vynikající složení poskytuje vitaminy A, B1, B2, C, E, stejně jako minerály, jako jsou soli vápníku, fluoru, draslíku. Všechny tyto živiny jsou dokonale konzervovány ve výrobě sýra fermentovaného mléka, protože tento proces nevyžaduje tepelné ošetření. Sýrový sýr obsahuje všechny potřebné vitamíny a minerály.

Obsah kalorií

Normální kalorie - 260 kcal, takže se někdy dokonce označují jako dietní produkty. Kromě toho existují ty odrůdy, jejichž obsah tuku je nižší, jejich obsah kalorií může být menší než 160 kcal. V každém případě, v malých množstvích, je doporučeno i těm, kteří dodržují dietu. Je velmi výživný a z tohoto důvodu rychle způsobuje pocit plnosti.
Nutriční hodnota:

  • obsah kalorií - 260 kcal;
  • proteiny - 21,1 g;
  • tuky - 18,8 g;
  • sacharidy - 0,3 g;
  • organické kyseliny - 2 g;
  • voda - 53 g;
  • nasycené mastné kyseliny - 11,2 g;
  • cholesterol - 75 mg;
  • monosacharidy a disacharidy - 0,3 g;
  • popel - 5,1 g

Výhoda je spojena především s vysokým obsahem fosforu a vápníku. Jejich přítomnost se doporučuje pro nemoci kosterního systému, jako je osteoporóza nebo rachita. Doporučuje se také pro zlomeniny. Navíc je užitečné pro těhotné ženy, protože přispívá k správné tvorbě plodu.
Pro léčebné účely se používá komplex s použitím bakterií mléčného kvašení, aminokyselin a vitamínů B. Doporučuje se při onemocnění jater a nervového systému. Konzumace tohoto typu produktů mléčné kyseliny dokonale ovlivňuje stav pokožky. Neuvěřitelně příznivý účinek tohoto nízkokalorického produktu s obsahem živočišných bílkovin přináší ty, kteří odmítají masné výrobky.
Mnoho z nich mylně přisuzovalo schopnosti ovlivnit práci gastrointestinálního traktu, ale tento názor nemá nic společného s realitou.
Současně musíte vědět, že použití tohoto sýra nevede k normalizaci střevní mikroflóry, protože neobsahuje živé bakterie. To je způsobeno skutečností, že výrobní technologie je často spojena s namáčením ve slané vodě, která zastavuje životně důležitou činnost bakterií.

S celou řadou užitečných vlastností syrového mléka může také způsobit nějakou škodu. Důvodem je především zvýšený obsah soli. Proto je tento přípravek nežádoucí používat u lidí s chronickými onemocněními kardiovaskulárního systému, problémy s močovým systémem, zhoršení žaludeční kyseliny. Pokud stále chcete opravdu sýr, je zde možnost snižovat slanost: úpravu vařící vody nebo namáčení ve studené vodě.
Je třeba také poznamenat, že tento typ sýra, stejně jako jiné druhy sýra, nelze použít spolu s cukrovinkami, masem, drůbeží, rybí, sladkým ovocem.
K tomuto produktu přinášíte jen výhodu, je nejlepší, aby byl ve stravě v moderování. Stejně jako u jiných užitečných produktů může přebytek vyvolat negativní důsledky.

Výběr a skladování

Bílý sýr je neuvěřitelně chutný výrobek, který je ideální pro slavnostní slavnost a pro obyčejné snídaně. Nicméně, aby to nepoškodilo, ale bylo prospěšné, je důležité vědět, jak správně vybrat a uložit. Pouze v tomto případě si můžete vychutnat mimořádnou chuť a přínos tohoto produktu.

  • Vyberte výrobky pouze elastickou formou. Pokud se odvíjí nebo rozpadne, sýr je vařený v rozporu s technologií. Pokud je výrobek suchý, došlo k dlouhodobému skladování. V tomto případě se některé užitečné vlastnosti ztrácejí, protože doba použitelnosti sýra je omezená.
  • Pro určení kvality výrobku má velký význam barva - musí být bílá nebo slabě nažloutlá. Na neznalosti produktu hovoří jasně žluté suché skvrny. V každém případě by se neměla jednat o takový výrobek, protože jinak nebudete moci nejen užít bohatství svého chuťového výběru, ale také otravovat riziko.
  • Struktura v sekci je slabě porézní, možná i určité množství dutin. Pokud je mnoho z nich, znamená to, že výrobek byl vyroben v rozporu s technologickým procesem. To může být nebezpečné pro zdraví.
  • Sýr, který se prodává prostřednictvím obchodů, se často přidává k různým konzervačním látkám, což prodlužuje jejich trvanlivost. Z tohoto důvodu bude mnohem vhodnější koupit domácí. V každém případě upřednostněte takový výrobek, jehož trvanlivost je minimální. Nezapomeňte na zlaté pravidlo: čím více sýrů lze skladovat, tím více škodlivých konzervačních látek, které obsahují, a tím méně výhod, které z nich získáte.

Tradiční způsob skladování produktu je v barelu se slanou ropou. Je to docela efektivní, ale má významnou nevýhodu: výrobek je velmi slaný. Dnes máme příležitost využít jiné, modernější metody. Sýr je třeba skladovat pouze v chladničce. Současně by měla být těsně zabalena do plastového obalu a vyvedena na chvíli a okamžitě se vrátit do chladného stavu. Obvyklá skladování sýra obvykle trvá od pěti do sedmi dnů. Je pravda, že pokud je uložen v solném roztoku, může se zvýšit na pár týdnů nebo dokonce měsíc. Pokud trvanlivost sýra skončí, ztratí se všechny jeho užitečné vlastnosti.

Použití v národních kuchyní

Brynza je produkt, který mnoho národů aktivně používá ve svých tradičních pokrmech. To je způsobeno tím, že kvůli použití velkého množství soli může být dlouhodobě skladováno bez poškození. Jednou z nejznámějších jídel používajících tento produkt mléčné kyseliny je Banitsa, slavná jídla bulharské kuchyně.
Banitsa je speciální tortový dort, který je třeba dlouho a důkladně vařit. V moderních podmínkách domácnosti často používají hotové těstoviny bez kvasnic. Náplní této mísy je slaný sýr. V dnešní době, kdy se objevily moderní způsoby uchování čerstvosti, lze použít méně slaných odrůd. V tomto případě se přínosy zvýší.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Výhody ovsených otrub pro žaludek a střeva

Mírně před sto lety byly otruby obilovin potravou chudých a oblíbenou pochoutkou hospodářských zvířat. Z tohoto důvodu byli obyčejníci odolní a jejich zdraví neztratilo.

Čtěte Více

Quinine

Popis k 07.10.2015 Latinský název: Quinine ATC kód: P01BC01, M09AA Chemický vzorec: C20H24N2O2 Kód CAS: 130-95-0Chemický názevChemické vlastnostiQuinine - co to je?Tato látka je jedním z hlavních alkaloidů kůry cinchona.

Čtěte Více

Glykogen, co to je

Glykogen je komplexní sacharid, který se skládá z molekul glukózy spojených v řetězci. Po jídle začne vstupovat velké množství glukózy do krevního řečiště a lidské tělo uchovává přebytečnou glukózu jako glykogen.

Čtěte Více