Nenasycené tuky obsahující jejich produkty

Z času na čas hovoří o potravinách s vysokým a nízkým obsahem tuku, o "špatných" a "dobrých" tucích. Může někdo mýlat. Ačkoli většina lidí slyšela o nasycených a nenasycených tucích, a vědí, že někteří jsou vhodní k jídlu, jiní nejsou, jen málo lidí pochopilo, co to znamená ve skutečnosti.

Nenasycené mastné kyseliny jsou často označovány jako "dobré" tuky. Pomáhají snížit pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění, snižují množství cholesterolu v krvi a mají mnoho dalších přínosů pro zdraví. Když je člověk částečně nahrazuje nasycenými mastnými kyselinami ve stravě, má to pozitivní vliv na stav celého organismu.

Mononenasycené a polynenasycené tuky

"Dobré" nebo nenasycené tuky se obvykle konzumují spolu se zeleninou, ořechy, rybami a semeny. Na rozdíl od nasycených mastných kyselin si při pokojové teplotě udržují tekutou formu. Jsou rozděleny na mononenasycené a polynenasycené. I když je jejich struktura komplikovanější než struktura nasycených mastných kyselin, jsou mnohem snazší absorbovat lidské tělo.

Mononenasycené tuky a jejich účinky na zdraví

Tento typ tuku se nalézá v různých potravinách a olejích: olivový, arašídový, řepkový, světlicový a slunečnicový. Podle četných studií potraviny bohaté na mononenasycené mastné kyseliny snižují pravděpodobnost vývoje onemocnění kardiovaskulárního systému. Navíc může pomoci normalizovat hladinu inzulínu v krvi a zlepšit zdraví pacientů s diabetem typu 2. Také mononenasycené tuky snižují množství škodlivých lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), přičemž neovlivňují ochranný lipoprotein s vysokou hustotou (HDL).

To však nejsou všechny výhody tohoto typu nenasycených tuků pro zdraví. A to dokazuje řadu studií vedených vědci po celém světě. Takže nenasycené mastné kyseliny přispívají k:

  1. Snižte riziko vzniku rakoviny prsu. Švýcarští vědci ukázali, že u žen, jejichž dieta obsahuje více mononenasycených tuků (na rozdíl od polynenasycených tuků), je riziko vzniku rakoviny prsu významně sníženo.
  2. Chudnutí Četné studie ukázaly, že při přechodu z stravy bohaté na trans-tuky a nasycené tuky do stravy bohaté na potraviny obsahující nenasycené tuky dochází ke ztrátě tělesné hmotnosti.
  3. Zlepšení u pacientů trpících revmatoidní artritidou. Tato strava pomáhá zmírnit příznaky této nemoci.
  4. Snižuje usazeniny tuku na břiše. Podle studie publikované americkou diabetickou asociací dieta bohatá na mononenasycené tuky může snížit množství tukové tkáně v břišní oblasti více než mnoho jiných druhů diety.

Polynenasycené tuky a jejich účinky na zdraví

Množství polynenasycených mastných kyselin je nepostradatelné, to znamená, že nejsou syntetizovány lidským tělem a musí pocházet z venku s jídlem. Takové nenasycené tuky přispívají k normálnímu fungování celého organismu, konstrukci buněčných membrán, správnému rozvoji nervů a očí. Jsou nezbytné pro koagulaci krve, svalovou práci a mnoho dalších funkcí. Jíst je namísto nasycených mastných kyselin a sacharidů také snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a množství triglyceridů v krvi.

Polynenasycené tuky mají 2 nebo více vazeb v řetězci uhlíkových atomů. Existují dva hlavní typy těchto mastných kyselin: omega-3 a omega-6.

Omega-3 mastné kyseliny se nacházejí v následujících potravinách:

  • tučné ryby (losos, makrela, sardinka);
  • semena z lnu;
  • vlašské ořechy;
  • řepkový olej;
  • nehydratovaný sójový olej;
  • lněné semínky;
  • sójové boby a máslo;
  • tofu;
  • vlašské ořechy;
  • krevety;
  • fazole;
  • květák.

Omega-3 mastné kyseliny mohou pomoci zabránit a dokonce léčit onemocnění, jako jsou srdeční onemocnění a mrtvice. Kromě snížení krevního tlaku, lipoproteinů s vysokou hustotou a snížení triglyceridů normalizují polynenasycené tuky viskozitu krve a srdeční frekvenci.

Některé studie naznačují, že omega-3 mastné kyseliny mohou pomoci snížit potřebu kortikosteroidů u pacientů trpících revmatoidní artritidou. Existuje také předpoklad, že pomáhají snížit riziko demence získané demence. Kromě toho je nutno je konzumovat během těhotenství a laktace, aby se zajistil normální růst, vývoj a tvorba kognitivní funkce u dítěte.

Omega-6 mastné kyseliny pomáhají zlepšovat zdraví srdce při konzumaci namísto nasycených a trans-tuků a mohou být použity k prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Jsou obsaženy v:

  • avokádo;
  • papáji, konopím, lněným semenům, bavlníkovému a kukuřičnému oleji;
  • pekanové ořechy;
  • spirulina;
  • celozrnný chléb;
  • vejce;
  • drůbež.

Seznam produktů s nenasycenými tuky

Přestože existuje mnoho přísad obsahujících tyto látky, získávání polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin z potravin se považuje za přínosnější pro tělo. Asi 25-35% denního příjmu kalorií by mělo pocházet z tuku. Kromě toho tato látka pomáhá absorbovat vitaminy A, D, E, K.

Jedním z cenově dostupných a užitečných produktů, které obsahují nenasycené tuky, jsou:

  • Olivový olej. Pouze 1 polévková lžíce másla obsahuje asi 12 gramů "dobrých" tuků. Kromě toho poskytuje tělu omega-3 a omega-6 mastné kyseliny nezbytné pro zdraví srdce.
  • Losos Je velmi užitečné pro zdraví kardiovaskulárního systému a navíc je vynikajícím zdrojem bílkovin.
  • Avokádo Tento výrobek obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin a minimálně nasycených, stejně jako takových nutričních složek, jako jsou:

- Vitamin K (26% denní potřeby);

- Kyselina listová (20% denní potřeby);

- Vitamin C (17% SN);

- Vitamin E (10% SN);

- Vitamín B5 (14% od SN);

- Vitamin B 6 (13% od SN).

  • Mandle Je vynikajícím zdrojem mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, ale také poskytuje lidskému tělu vitamín E, který je nezbytný pro zdravou pokožku, vlasy a nehty.

Následující tabulka uvádí seznam potravin s nenasycenými tuky ve složení a také odhad jejich obsahu tuku.

Výrobky obsahující nenasycené tuky

Polynenasycené tuky (gram / 100 gramů produktu)

Mononenasycené tuky (gram / 100 gramů produktu)

Kde obsahovat polynenasycené mastné kyseliny a jejich úlohu v našem těle

Jsem rád, že vítám milí čtenáře mého blogu! Dnešní zprávy, které mám, nejsou příliš dobré. Kůže se stala velmi suchá, objevilo se i podráždění a odlupování. Jak se ukázalo, potřebuji polynenasycené mastné kyseliny, odkud víte? Rozumíme společně: jaká je jejich úloha v těle, stejně jako prospěch a škodu.

Polynenasycené mastné kyseliny - co to je a proč je užitečné

Vitamíny, tuky, bílkoviny, sacharidy a stopové prvky nezbytné pro naše tělo. Mnoho látek, které potřebujeme, je v potravinách. Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) nejsou výjimkou. Název je odpuzován strukturou molekuly. Pokud jsou v molekule kyseliny dvojná vazba mezi atomy uhlíku, jsou polynenasycené. Nezaměňujte prosím PUFA s polysaturovanými tuky. Druhé jsou mastné kyseliny spárované s glycerolem, jsou také nazývány triglyceridy. Jsou zdrojem cholesterolu a nadváhy.

Často ve složení potravinových doplňků a vitaminů je kyselina alfa-linolenová. V takových prostředcích je možno vidět dokosahexaenové a ekozapentaenoické mastné kyseliny. Jedná se o omega-3 mastné kyseliny.

Jako součást léků lze také pozorovat linolovou, arachidonovou nebo gama-linolenovou kyselinu. Odkazují na omega-6. Tyto prvky nelze v našem těle syntetizovat. Proto jsou tak cenné. Mohou k nám přijít buď s jídlem, nebo s drogami.

Produkty, které konzumujete, musí obsahovat PUFA. Pokud tam nejsou, příznaky nedostatku potřebných látek se objeví v průběhu času. Myslím, že jste slyšeli o vitamínu F. Najdete ho v mnoha vitaminových komplexech. Vitamin F obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny. Pokud užíváte vitamíny, nezapomeňte věnovat pozornost jeho přítomnosti.

Jaká je hodnota těchto látek:

  • normalizovat krevní tlak;
  • nižší cholesterol;
  • účinná při léčbě akné, různých kožních onemocnění;
  • podporují úbytek hmotnosti spalováním nasycených tuků;
  • podílet se na struktuře buněčných membrán;
  • zabránit vzniku krevních sraženin;
  • neutralizovat jakýkoli zánět v těle;
  • pozitivně ovlivňuje reprodukční systém.

Omega-6 a omega-3 se nejlépe berou ne samostatně, ale společně. Například eskymáci používají tyto tuky ve stejných poměrech. Důkazem toho je nízká úmrtnost na nemoci srdce a krevních cév.

Většina vědců souhlasila, že optimální poměry těchto tuků jsou 5: 1 (méně omega-3)

Pokud je nemocná osoba, pak 2: 1. Ale protože vše je zcela individuální, ošetřující lékař vám může doporučit jiný poměr.

ČLÁNKY NA TÉMA:

Potraviny bohaté na omega-3 a omega-6 tuky

Kyseliny z rodiny omega-3, jejich biologická role jsou velmi velké, podílejí se na konstrukci biologických membrán buněk. Membrány se používají k přenosu signálů mezi neurony. Ovlivňuje stav sítnice, krevních cév a srdce, mozku.

Lněný olej obsahuje asi 58% omega-3, sójový olej - 7%. Tento prvek je také u tuňáka -1,5 g / 100 g, makrely 2,6 g / 100 g. V žloutku je i on, i když je to trochu - 0,05 g / 100 g.

Hodně omega-6 v rostlinných olejích. Nejvíce ze slunečnicového oleje - 65%, kukuřice - 59%. A také sójový olej - 50%. U lněného semínka pouze 14% a v olivovém oleji - 8%. U tuňáka a makrely pro 1 g / 100 g produktu. V žloutku - 0,1 g / 100 g. Tyto tuky zabraňují roztroušené skleróze a jsou důležité při léčbě onemocnění. Zbavte se artritidy, regulujte hladinu cukru v krvi. Zobrazeno osobám s kožními nemocemi, onemocněními jater, atd.

Tyto PUFA jsou také obsaženy v tofu, sóji, pšeničném klíči, zelených fazolích. V ovoci, jako je jablko, banán, jahoda. Obsahují ořechy, sezam, dýňová semínka.

Omega-6 - výhody a škody

Jak porozumět tomu, že vám chybí PUFA nebo naopak? Zánětlivé onemocnění mohou naznačovat nadbytek polynenasycených tuků. Opakovaná deprese, silná krev také naznačují toto. Pokud je nadbytek těchto mastných kyselin, pokuste se vyloučit ze stravy: vlašské ořechy, rostlinné oleje, dýně, sezam.

Neinterferujte s lékařskou radou. Koneckonců, může být, že výše uvedené příznaky nejsou spojeny s omega-6. S nedostatkem této látky i nadbytkem se pozoruje silná krev. A také zvýšený cholesterol. S nadbytkem a nedostatkem kyselin tohoto typu mohou existovat podobné příznaky. Nedostatek údajů o polynenasycených tucích může naznačovat:

  • volná kůže;
  • obezita;
  • slabá imunita;
  • neplodnost u žen;
  • hormonální poruchy;
  • onemocnění kloubů a problémy s intervertebrálními kotouči.

Je těžké přecenit výhody tuků tohoto typu. Díky nim se v našem těle zrychlují toxiny. Zlepšuje práci srdce a stav nádob. Snižuje riziko duševních chorob. Zvyšuje aktivitu mozku. Zlepšuje růst nehtů a vlasů, jejich vzhled. Denně musí dospělý spotřebovat alespoň 4,5-8 g tohoto PUFA.

Co ohrožuje nedostatek nebo nadbytek omega-3

Nedostatek zdravých omega-3 tuků se projevuje křehkými nehty, různými druhy vyrážky a odlupováním kůže (například lupy). Zvýšený tlak a problémy s klouby.

Pokud existuje příliš mnoho tohoto PUFA, objeví se častý průjem a potíže s trávením. Také hypotenze a krvácení mohou být spojeny s přebytkem.

Denně byste měli jíst tuky tohoto typu o velikosti nejméně 1 - 2,5 g

Omega-3 má pro naše tělo velkou hodnotu, protože:

  • Posiluje krevní cévy a zlepšuje funkci srdce;
  • Normalizovat hladinu cukru v krvi;
  • Obnovte nervový systém;
  • Zlepšení funkce štítné žlázy;
  • Účastní se výstavby buněčných membrán;
  • Blokovat zánětlivé procesy.

S nedostatkem těchto tuků se snažte každodenně konzumovat uvedené produkty.

Přípravky řady omega-3 a omega-6

Ne každý může diverzifikovat své denní menu PUFA. Pak má smysl zaměřit se na přípravky obsahující tyto látky. Samozřejmě, než si koupíte pilulky, je lepší poradit se s lékařem. Jak jsem psal výše, příznaky s nedostatkem a přebytkem PUFA mohou být podobné. Zde jsou některé doplňky, které obsahují omega-3 a omega-6:

Obsah základních polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v rostlinných olejích

Ve stravě osoby v jakémkoli věku by měly určitě obsahovat rostlinné oleje. Vzhledem k jejich složení jsou fyziologicky velmi aktivní. Jejich výživná hodnota je určena obsahem polynenasycených mastných kyselin (PUFA), které jsou pro naše tělo nezbytné pro buňky. 60% tuku se skládá z buněk lidského mozku, takže výrok "mozok je oteklý na tuk" by neměl být spíše vnímán jako urážka, ale jako kompliment. Vysoký obsah základních polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v rostlinných olejích je dobrý pro zdraví.

Omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny se nazývají vitamin F. Jeho stálý nedostatek vede k onemocněním cév (od sklerosy až po srdeční záchvat), sníženou imunitu a onemocnění jater a kloubů. Přebytek tuku přetíží pankreas a játra. Ale nezbytně nutné 25-30 g (asi 2 polévkové lžíce) musí být přidány do každodenní stravy. Nicméně, všechny tyto nádherné vlastnosti jsou plně obsaženy pouze v nerafinovaných olejích. Proto je v kuchyni vždy dobře v domácnosti dvě oleje: rafinované a dezodorizované, hranolky a dušená masa. Ropa používá v salátech, omácích a jiných pokrmech.

Jak vyrobit rostlinný olej

Aby se získal nerafinovaný horký lisovaný rostlinný olej, semena se nejdříve zahřívají a pak se pohybují pod mechanickým lisem. V tomto případě se olej čistí pouze mechanickými nečistotami. Blátivý sediment na dně lahve není vůbec nezdravý, jak si myslí mnoho lidí. Obsahuje nejvhodnější pro tělesné látky - fosfolipidy, které jsou součástí buněčné membrány. Olej lisovaný za studena se před lisováním nezahřívá a považuje se za nejužitečnější, ale je špatně uložen. Rafinovaný olej je stále alkalický. Transparentní, bez sedimentu a kalu, má slabé barvy a chuť. Z něj vyloučily škodlivé látky. Ale, bohužel, spolu s užitečným. Rafinovaný rostlinný olej je často obohacen syntetickými vitamíny.

K získání deodorizovaného oleje se působí suchou párou při teplotě 1700 až 2300 ° C ve vakuu a organickými rozpouštědly, obvykle hexanem. Výsledkem je, že olej je zcela "neosobní" - ztrácí chuť a vůni. Zeleninový deodorizovaný olej má dvě značky - "D" a "P". Označení "D" je považováno za šetrné k životnímu prostředí, protože neobsahuje stopy organických rozpouštědel. Doporučuje se pro dětské a dietní potraviny. Pokud jde o použití jiných než hexanových technologií, zpravidla jsou na štítku uvedeny informace. Ale i po procházení všech kroků čištění si rostlinné oleje uchovávají nejdůležitější věc, pro kterou jsou životně důležité - polynenasycené mastné kyseliny (PUFA).

Typy populárních rostlinných olejů

Nejhodnotnějším rostlinným olejem je olivový olej. Obsahuje nejvyšší obsah esenciálních polynenasycených mastných kyselin. Kromě olivového oleje můžete vždy najít slunečnice, sóju, kukuřici a řepkový olej na regálech trhů a obchodů. Stejně jako sezam, palm a jiné oleje.

Olivový olej je nejlépe uchováván v "teplé" komoře chladničky. V chladu v přírodním olivovém oleji (ať už rafinovaném či ne) jsou tvořeny bílé vločky, které zmizí při pokojové teplotě. To je jistý způsob, jak odlišit skutečný olivový olej od padělků a náhrad. Olej je nejlepší odrůdy - lehká nebo zlatožlutá. Horší odrůdy mají zelenavý odstín. Mezi rostlinnými oleji má olivový olej zvláštní postavení. Kromě polynenasycených mastných kyselin obsahuje mononenasycené kyseliny, které zajišťují prevenci aterosklerózy.

Vysoká popularita slunečnicového oleje pravděpodobně souvisí s jeho uznáním ruskou pravoslavnou církví jako štíhlým produktem. Fyziologicky je velmi aktivní a také bohatá na polynenasycené mastné kyseliny.

Sójový olej je vhodnější pro ostatní děti a stravu. Vzhledem k tomu, že obsahuje cenné látky, jako je lecitin, nezbytné pro tvorbu centrálního nervového systému a vizuálního přístroje. Sójový olej má podobnou složení jako rybí oleje. Kromě toho tento olej obsahuje rekordní množství vitaminu E. Polka většina kultivovaných sójových bobů (a mimochodem, kukuřice) jsou geneticky modifikované potraviny, někteří lidé se tomuto typu oleje vyhýbají. A je to marné! Potenciálním nebezpečím jsou především sójové produkty obsahující proteinovou molekulu.

Řepkový olej je obzvláště široce používán v potravinářském průmyslu. Používá se k přípravě margarínových výrobků, konzervovaných potravin, majonézy a omáček. Řepkový olej by neměl být zanedbáván v domácí kuchyni. Tento olej snáší teplo, takže je vhodnější pro smažení a hluboké smažení. Ale smažené nemohou být nikým příliš unášeny. Zvláště lidé, kteří mají dokonce počáteční projevy vaskulární aterosklerózy, kteří nejsou v řádu jater, mají nadváhu.

Kukuřičný olej se prodává pouze ve vylepšené podobě. Nemá žádné zvláštní výhody oproti slunečnicovému oleji. Obsahuje však mnoho užitečných souvisejících látek (vitamíny a mikroelementy), díky nimž má po celém světě zaslouženou popularitu.

Sezamový olej, nazývaný také sezam, má vynikající chuť. Proto je skvělé pro saláty. Tento olej je velmi populární v čínské a japonské kuchyni. Zasekané sezamové semena se nazývají tahiniový olej, ze kterého dělají halvu.

Hořčičný olej je skvělé antibiotikum. Má baktericidní vlastnosti, proto je nezbytný pro konzervaci, konzervovaných ryb a pekařských výrobků. Chléb, pečený v hořčičném oleji, dlouho nezůstává, je velmi bujný, voňavý a chutný.

Palmový olej je nejméně cenný rostlinný olej a nejlevnější. Je pevné v textuře a vypadá jako vepřový tuk. To je důvod, proč je široce používán v několika zemích na východě, kde z náboženských důvodů vepřové maso není spotřebováno. Někteří výrobci cukrovinek přidávají palmový olej do sladkostí kvůli ekonomice, která nezvyšuje chuť a kvalitu.

Typy vzácných rostlinných olejů

Na regálech velkých supermarketů najdete poměrně exotické oleje. Každá z nich je pro organismus přínosem svým vlastním způsobem. Cedrový olej je jedinečný svým obsahem biologicky aktivních látek. Zlepšuje vizi a složení krve. Dýňový olej má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, ledviny a játra. Olej z hroznových semen obsahuje obrovské množství antioxidantů, zabraňuje stárnutí buněk.

Lněný olej - jeden z nejcennějších a užitečných. V Rusku se lněný olej dlouho nazývá "králem - máslem"! Vyživuje mozek, normalizuje metabolismus tuků, má pozitivní účinek na cévy, gastrointestinální trakt a nervový systém. Obsah lněných semen polynenasycených mastných kyselin překonává všechny ostatní oleje. Pouze 1-2 polévkové lžíce jim dodávají kompletní denní potřebu. Lněný olej je velmi důležitý pro vegetariány a lidi, kteří konzumují malé ryby. Obsah PUFA překračuje rybí tuk! Tento olej je však snadno oxidován, netoleruje tepelné zpracování a má velmi omezenou skladovatelnost. Navíc, rostlinný olej z lněného semínka má zvláštní chuť, která není pro všechny zájem.

Proto pokud je to možné, zahrnout do své diety různé oleje. Koneckonců, každý je cenný svým vlastním způsobem! Tímto způsobem poskytnete Vašemu tělu rovnováhu mezi omega-3 a omega-6 polynenasycenými mastnými kyselinami, což je velmi důležité pro udržení zdraví. Při skladování rostlinných olejů si pamatujte, že všechny oleje mají tři společné nepřátele: světlo, teplo a vzduch. Tyto prvky zlepšují oxidační procesy. Proto olej nikdy nedržte v blízkosti sporáku, ve světle a v otevřené lahvičce. Vzhledem k obsahu esenciálních polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v rostlinných olejích jsou pro naše tělo mimořádně přínosné.

Složení rostlinného oleje. Úžitková klasifikace mastných kyselin.

Jsem rád, že vás uvítám na svém webu. Mládí tváře, těla i duše. Dnes v agendě v kategorii Vitamíny pro mládež a Benefit v celém složení rostlinného oleje. Skutečnost, že složení rostlinného oleje obsahuje velký seznam různých vitaminů: E, A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C a makroekonomické prvky (draslík, sodík, vápník, železo...) nejméně každý odhadne. Nyní je velmi módní používat termíny ve vztahu k tukům: Omega 3,6,9 mastné kyseliny. Jen málo lidí zná rozdíl mezi těmito třemi čísly, ale mnoho z nich má tendenci jíst tyto Omegas častěji. Obecně se věří, že všechny Omegas žijí v tučných mořských rybách a v olivovém oleji. Ale olivový olej je nejlepší a jediný zdroj Omega 3, 6, 9 mastných kyselin? Předkládám vaší pozornosti hodnocení užitkovosti rostlinného oleje, jehož složení bylo analyzováno z hlediska obsahu mastných kyselin.

Za prvé, malou teorii. Pouze skutečný chemik si může vychutnat studium rozdílu v struktuře mastných kyselin, jejich molekul, vazeb, vztahů mezi sebou, a tak mluví za to: nenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na struktury cévních stěn, zlepšují je, zajišťují fungování imunitního systému na optimální úrovni, neumožňují, aby se cholesterol usadil na stěnách krevních cév a hromadil se v těle, aktivně se podílejí na syntéze různých hormonů a mnohem více, zachovávajíc mládí, zdraví a krásu po celá desetiletí. Je zajištěn normální metabolismus v těle, včetně nenasycených mastných kyselin, a plášť libovolné buňky bez nich se vůbec nevytváří.

Nyní si zapamatujeme tři pojmy v složení rostlinného oleje:

  • Omega-9 mastné kyseliny - kyselina olejová.
  • Omega-6 mastné kyseliny - kyselina linolová a gama-linolenová.
  • Omega-3 mastné kyseliny - kyselina alfa-linolová.

Omega-9 mastné kyseliny.

Kyselina olejová snižuje celkový cholesterol, zatímco zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu a snižuje obsah krevního cukru v "špatném" cholesterolu), podporuje tvorbu antioxidantů. Upozorňuje na aterosklerózu, trombózu, stárnutí. Pokud je ve složení rostlinného oleje obsažena řada kyseliny olejové, aktivuje se metabolismus tuků (pomáhá zhubnout), obnovují se bariérové ​​funkce pokožky a dochází k intenzivnějšímu zadržování vlhkosti v pokožce. Oleje se dobře vstřebávají do pokožky a aktivně přispívají k pronikání ostatních účinných látek do svého stratum corneum.

Rostlinné oleje, ve kterých je hodně kyseliny olejové, jsou méně oxidovány, i při vysokých teplotách zůstávají stabilní. Proto je možné je použít pro smažení, sekání a konzervování. Podle statistik, obyvatelé středomořského regionu, neustále konzumují olivový olej a avokádo, ořechy a olivy sami jsou mnohem méně pravděpodobné, že trpí onemocněními kardiovaskulárního systému, cukrovky a rakoviny.

Oleje obsahující palmito-olejovou kyselinu jsou schopné obnovit kůži a pružnost dokonce zralé zralé pokožky.

Obsah omega-9 vůdců mezi oleji:

  • Mandle - 83%
  • Olive - 81%
  • Marhule - 39-70%

Pro srovnání, v slunečnicovém oleji 24-40%.

Omega-6 mastné kyseliny.

Jsou součástí buněčné membrány, regulují hladinu různých cholesterolu v krvi. Léčba roztroušené sklerózy, diabetes mellitus, artritida, kožní onemocnění, nervová onemocnění, ochrana nervových vláken, zvládnutí předmenstruačního syndromu, udržení hladkosti a elasticity pokožky, síly nehtů a vlasů. S nedostatkem v těle je metabolismus tuků v tkáních narušen (pak nebudete moci zhubnout), což je porušení aktivity mezibuněčných membrán. Důsledkem nedostatku omega-6 je také jaterní onemocnění, dermatitida, vaskulární ateroskleróza a riziko kardiovaskulárních onemocnění. Syntéza jiných nenasycených mastných kyselin závisí na přítomnosti kyseliny linolové. Pokud tomu tak není, pak se jejich syntéza zastaví. Je zajímavé, že když spotřeba sacharidů zvyšuje potřebu potravy těla, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny.

Obsah omega-6 vůdců mezi oleji:

  • saflor - 56 - 84%
  • ořech - 58 - 78%
  • Slunečnice - 46 - 72%
  • kukuřice - 41-48

Pro srovnání - v olivovém oleji - 15%.

Omega-3 mastné kyseliny.

Omega-3 je nezbytná pro normální funkce mozku. S jejich pomocí je příliv energie potřebný pro přenos impulzů signálů z buňky do buňky. Udržování mentálních schopností na slušné úrovni a schopnost ukládat informace do paměti, aktivně využívat jejich paměť - to vše není možné bez alfa-linolenové kyseliny. Také Omega-3 má ochranné a protizánětlivé funkce. Zlepšují fungování mozku, srdce, očí, snižují hladinu cholesterolu, ovlivňují zdraví kloubů, jsou výbornými antioxidanty. Zlepšují stav ekzému, astma, alergie, deprese a nervové poruchy, diabetes, hyperaktivitu dětí, artrózu, rakovinu...

Obsah omega-6 vůdců mezi oleji:

  • lněné semínko - 44%
  • bavlna - 44%
  • camelina - 38%
  • cedr - 28%

Není jasné, proč ve všech prodejnách jsou lahve slunečnicového oleje na stojanech pod světlem! Dávejte pozor na data vypršení platnosti! Pečte pouze v olivovém oleji!

Dospělé lidské tělo může syntetizovat pouze Omega-9. A Omega-3 a Omega-6 mohou přicházet pouze s jídlem.

Rostlinné oleje, které obsahují všechny Omega.

Omega-9 / Omega-6 / Omega-3.

  • Hroznový olej 25/70/1
  • Cedar 36/38 / 18-28
  • Konopí 6-16 / 65 / 15-20
  • Sesame 35-48 / 37-44 / 45-57
  • Lněné semínko 13-29 / 15-30 / 44
  • Řek mořský 23-42 / 32-36 / 14-27
  • Ořech 9-15 / 58-78 / 3-15
  • Slunečnice 24-40 / 46-72 / 1
  • Ryzhikovoe 27 / 14-45 / 20-38
  • Sójový olej 20-30 / 44-60 / 5-14
  • Bavlna 30-35 / 42-44 / 34-44

P.S. Pokud zneužíváte Omegas, můžete si vydělat:

  • zvýšený tlak
  • vazokonstrikce
  • snížená imunita
  • aktivace zánětlivých procesů

Ano, a já také chci objasnit, článek zvažoval složení rostlinného oleje, které lze použít uvnitř. Existují cennější formulace olejů, které lze aplikovat pouze na kůži.

Polynenasycené mastné kyseliny: jaké potraviny obsahují, dobře

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) jsou mastné kyseliny, které ve svém řetězci obsahují více než jednu dvojnou vazbu. Tato třída tuků obsahuje mnoho důležitých sloučenin, jako jsou esenciální mastné kyseliny, a ty, které dávají suchým olejům svou charakteristickou vlastnost. Polynenasycené tuky lze nalézt hlavně v oříšcích, semenech, rybách, olejích a ústřicích. Níže se podíváme na to, jaké jsou polynenasycené mastné kyseliny, jaké potraviny obsahují, jaké výhody přinášejí lidskému zdraví a jaká je jejich role v těle.

Polynenasycené mastné kyseliny: jaké potraviny obsahují, dobře

Co jsou polynenasycené mastné kyseliny?

Polynenasycené mastné kyseliny jsou druhovým tukem. PUFA patří mezi typy zdravých tuků spolu s mononenasycenými tuky. Polynenasycené tuky se nacházejí v rostlinných a živočišných produktech, jako je losos, rostlinné oleje a některé ořechy a semena.

Spotřeba mírných množství polynenasycených (a mononenasycených) tuků namísto nasycených tuků a trans-tuků může být přínosem pro vaše zdraví. Polynenasycené tuky se liší od nasycených tuků a trans-tuků, což může zvýšit riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění a dalších zdravotních problémů.

Biologická role polynenasycených mastných kyselin

Polynenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro správný vývoj mladých organismů a udržení dobrého lidského zdraví. Tyto kyseliny patří do rodiny Ω-6 a Ω-3.

Mezi těmito látkami patří také kyselina linolová (C18: 2 Ω-6), stejně jako mastné kyseliny s delšími řetězci tvořenými z linoleových kyselin ve zvířecích a lidských tkáních, které také patří do skupiny Ω-6:

  • dihomo-γ-linolenová kyselina (DGDK) (C20: 3, Ω-6);
  • kyselina arachidonová (AK) (C20: 4, Ω-6);
  • kyselina α-linolenová (C18: 3 Ω-3).

A které patří do rodiny Ω-3:

  • kyselina eikosapentaenová (EPA) (C20: 5, Ω-3);
  • kyselina dokosahexaenová (DHA) (C22: 6, Ω-3).

20-karbonové kyseliny jsou substráty pro syntézu eikosanoidů, které obsahují prostaglandiny, prostacykliny, thromboxany, leukotrieny, hydroxy- a epoxy-mastné kyseliny a lipoxiny, které jsou nezbytné pro metabolismus.

Eicosanoidy - tkáňové hormony a jejich role v těle

Eicosanoidy lze považovat za nejvíce externí vysílače první třídy, které zvyšují nebo oslabují regulační aktivitu hormonů a neurotransmiterů na úrovni buněk. Substráty pro syntézu eikosanoidů se nacházejí v fosfolipidách v buněčné membráně.

V posledních letech bylo zjištěno mnoho skutečností, které dokazují, že eikosanoidy mají velmi široké spektrum aktivit.

Má významný vliv na regulaci kardiovaskulárního systému a okysličování tkáně a také má antiarytmický účinek (snižuje riziko arytmií). Řídí regulaci krevního tlaku, rovnováhu v koagulaci krve a dekoagulaci, stejně jako stabilitu cév. Regulace obsahu lipoproteinů, zejména HDL, triglyceridů a specifických lipoproteinových proteinů.

Ovlivňují adaptaci imunitního systému těla na zánětlivé procesy, proliferaci buněk (regeneraci a reprodukci), aktivitu hormonů a neurotransmiterů, genovou expresi a aktivitu mnoha orgánů (jako je mozek, ledviny, plíce a zažívací trakt), pocity bolesti a mnoho dalších fyziologických a biochemických procesů.

Důležitá rodina Ω-3

Bylo zjištěno, že lidé, kteří jedí hodně mořských potravin obsahujících mastné kyseliny z rodiny Ω-3, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět nemocemi charakteristickými pro obyvatelstvo v průmyslových zemích.

Bylo zjištěno, že výskyt aterosklerózy, myokardiální ischémie, karcinomu mléčné žlázy, kolorektálního karcinomu, intravaskulárního trombu a astmatu je u těchto lidí výrazně snížen. Bylo experimentálně prokázáno, že rybí olej má hojivý účinek v cerebrálním krvácení, infarktu myokardu a psoriáze.

Bylo shromážděno mnoho vědeckých údajů, které ukazují, že mastné kyseliny z rodiny Ω-3 mají velmi pozitivní účinek na oběhový systém. Bylo zjištěno, že rybí olej má silný antihypertenzní účinek (nižší krevní tlak); proto by měl být doporučen pro hypertenzi. Také snižují hladiny lipoproteinů s velmi nízkou hustotou (VLDL), triglyceridů a sérového cholesterolu (zejména celkového cholesterolu) a současně zvyšují hladinu HDL cholesterolu. (1)

Jak polynenasycené tuky ovlivňují vaše zdraví

Polynenasycené mastné kyseliny mohou přispívat ke snížení LDL cholesterolu (špatného). Cholesterol je měkká voskovitá látka, která může způsobit pokles lumenů v tepnách nebo jejich zablokování. Nízký LDL cholesterol snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Polynenasycené tuky zahrnují omega-3 a omega-6 tuky. Jedná se o esenciální mastné kyseliny, které tělo potřebuje pro fungování mozku a růst buněk. Naše těla NEPOUŽÍVEJÍ esenciální mastné kyseliny, takže je můžete dostat jen z jídla.

Omega-3 mastné kyseliny jsou dobré pro vaše srdce několika způsoby. Pomáhají:

  • Snižte množství triglyceridů (typ tuku v krvi).
  • Snižte riziko nepravidelného srdečního rytmu (arytmie).
  • Zabraňte pomalé tvorbě plaku na stěnách arterií (plaky cholesterolu).
  • Mírně snížíte krevní tlak.

Omega-3 mastné kyseliny se dozvíte více o omega-3 mastných kyselinách: co to je, jejich role, zdroje potravin.

Omega-6 mastné kyseliny mohou pomoci:

  • Monitorujte hladinu cukru v krvi.
  • Snižte riziko vzniku cukrovky.
  • Snižte krevní tlak.

Rychlost spotřeby polynenasycených mastných kyselin

Vaše tělo potřebuje tuky pro energii a další funkce. Polynenasycené tuky jsou zdravou volbou. Pokyny týkající se výživy v roce 2010 učinily následující doporučení ohledně toho, kolik tuku byste měli konzumovat každý den:

  • Získejte od 25 do 30% denních kalorií z tuku. Ujistěte se, že většina těchto tuků je mononenasycená nebo polynenasycená.
  • Omezte příjem nasycených tuků (nacházejí se v červeném masu, másle, sýru a plnotučné mléčné výrobky) - méně než 6% denních kalorií by mělo pocházet z tohoto typu tuku. Pro stravu s omezeným přísunem 2000 kalorií by nemělo být dodáno více než 120 kalorií nebo 13 gramů nasycených tuků denně.

Jíst zdravé tuky může vést k určitým zdravotním přínosům. Avšak konzumace příliš velkého tuku může vést k přírůstku hmotnosti. Všechny tuky obsahují 9 kalorií na gram. To je více než dvojnásobek množství kalorií obsažených v sacharidech a bílkovinách.

Nestačí přidat potraviny s vysokým obsahem nenasycených tuků do stravy, která je plná nezdravých potravin a tuků. Namísto toho nahraďte nasycené nebo trans-tuky zdravými tuky. Obecně platí, že odstranění nasycených tuků je dvakrát tak efektivní při snižování cholesterolu v krvi ve srovnání se zvýšením spotřeby polynenasycených tuků. (2)

Čtení štítků výrobků

Všechny balené výrobky mají štítky s složením, které označují obsah tuku. Čtení těchto štítků vám pomůže sledovat, kolik tuku jíte denně.

  • Zkontrolujte celkové množství tuku na porci. Nezapomeňte počítat počet porcí, které jíte v jednom posezení.
  • Podívejte se na množství nasycených tuků a trans-tuků na porci. Zbytek je zdravý nenasycený tuk. Některé štítky uvádějí mononenasycené a polynenasycené tuky, ale většina nebude.
  • Snažte se zajistit, aby většina denního příjmu tuku pocházela ze zdrojů obsahujících mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny.
  • Mnoho restaurací rychlého občerstvení také poskytuje informace o složení pokrmů v jejich menu. Pokud ji nevidíte, požádejte o účastníky. Můžete také najít složení jídel na internetových stránkách restaurace.

Kde jsou polynenasycené mastné kyseliny

Většina potravin obsahuje kombinaci všech typů tuků. Některé z nich mají více zdravých tuků než jiné. Zde jsou hlavní zdroje polynenasycených mastných kyselin:

  • vlašské ořechy
  • slunečnicová semena
  • lněná semena a lněný olej
  • ryby jako losos, makrela, sleď, sardinky, tuňák a pstruh
  • avokádo
  • avokádový olej
  • slunečnicový olej
  • olivový olej
  • kukuřičný olej
  • sójový olej
  • saflorový olej
  • arašídové máslo
  • sezamový olej
  • olej z vlašských ořechů

Chcete-li získat zdravotní přínos, musíte nahradit nezdravé tuky zdravými.

  • Jezte si místo sušenek vlašské ořechy. Nezapomeňte však držet malé části, protože ořechy obsahují velké množství kalorií.
  • Nahraďte nějaké zvířecí maso rybami. Snažte se jíst nejméně 2 porce mastných ryb týdně.
  • Do vaší nádoby přidejte mleté ​​semínko.
  • Přidejte vlašské ořechy nebo slunečnicová semena do salátů.
  • Použijte kukuřičný nebo světlicový olej při vaření místo másla a tuhých tuků (například margarínu).

Výhody polynenasycených mastných kyselin

Mořské ryby a rybí oleje jsou nejoblíbenějšími a nejznámějšími zdroji polynenasycených mastných kyselin (PUFA), a to kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). O těchto PUFA je známo, že mají mnoho užitečných vlastností, včetně dobře vyslovených hypotriglyceridemických a protizánětlivých účinků, které brání vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Navíc různé studie prokázaly slibné antihypertenzní, protinádorové, antioxidační, antidepresivní, antiadhezivní a anti-artritické účinky.

Nedávné studie navíc poukazují na protizánětlivé a insulin-senzibilizující účinky těchto mastných kyselin na metabolické poruchy. Takže n-3 PUFA mají několik přínosů pro zdraví, zprostředkované, alespoň částečně, jejich protizánětlivými účinky; proto by měla být podporována jejich spotřeba, zejména z dietních zdrojů. (3)

Snížit hladinu triglyceridů v krvi

Výhodou polynenasycených mastných kyselin je, že snižují hladinu triglyceridů. American Heart Association doporučuje, aby lidé s vysokými hladinami triglyceridů nahradili nasycený tuk ve stravě polynenasycenými tuky.

Polynenasycené tuky váží a odstraňují škodlivé tuky, jako jsou nasycené tuky, cholesterol a triglyceridy. Studie provedená výzkumným pracovníkem E. Balkou a publikovaná v časopise Atherosclerosis v roce 2006 zjistila, že rybí olej zlepšuje hladinu "dobrého" cholesterolu, známého jako lipoprotein s vysokou hustotou (HDL), a snižuje hladinu triglyceridů.

Další studie vedená Williamem Harrisem, publikovaná v květnu 1997 v časopise American Journal of Clinical Nutrition, ukazuje, že denní příjem asi 4 g rybího oleje snižuje hladiny triglyceridů o 25-35%.

Nižší krevní tlak

Polynenasycené mastné kyseliny mohou pomoci snížit krevní tlak. Tato vlastnost byla nalezena v několika studiích, včetně studie vedené výzkumným pracovníkem Hirotsugu Weshima, publikovaného v časopise Hypertension v roce 2007. Studie analyzovala diety různých lidí. Bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují rybí tuk a polynenasycené tuky, mají nižší krevní tlak.

Zlepšete depresi a ADHD

Přínosy polynenasycených mastných kyselin zahrnují možnost zlepšení symptomů deprese. Některé studie prokázaly přínos, zatímco jiné nemají, i když se přísada nezdá být škodlivá. Studie publikovaná v časopise Nutrition Reviews, která byla provedena v roce 2009 pod vedením výzkumného pracovníka J. Sarris, ukázala, že omega-3 mastné kyseliny používané sami pravděpodobně nejsou přínosné, pokud se nepoužívají kombinace s antidepresivem.

Polynenasycené mastné kyseliny mohou být také přínosné při poruchách pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Studie z ledna 2000 vedená výzkumným pracovníkem J. Burgessem a publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že 100 chlapců s ADHD má nízké hladiny polynenasycených tuků, které mohou být spojeny s příznaky ADHD a potenciálními schopnost snižovat příznaky.

Funkce nenasycených mastných kyselin v lidské výživě

Nenasycené mastné kyseliny (EFA) jsou sloučeniny, které se podílejí na různých procesech lidské aktivity. Většina z nich však naše tělo nemůže syntetizovat, proto by mělo dostat požadované množství z jídla. Jakou roli hrají tyto látky a kolik potřebujeme k normálnímu fungování?

Odrůdy NLC

Skupina nenasycených (nenasycených) mastných kyselin zahrnuje mononenasycené (MUFA) a polynenasycené (PUFA). První mají jiné jméno - Omega-9. Nejvíce obyčejný a důležitý mononenasycený tuk je kyselina olejová. Obsahuje následující produkty:

  • v olivách a olivovém oleji;
  • v oříšcích, například v arašídech a oleji z nich;
  • v avokádě;
  • v oleji z kukuřičných semen;
  • v oleji ze slunečnicových semen a v řepkovém oleji.

Většina kyseliny olejové se vyskytuje v olivovém oleji a řepkovém oleji.

Nejhodnotnější pro nás jsou PUFA. Jsou také nazývány nenahraditelnými, protože nejsou vyrobeny lidským tělem. Jejich třetím jménem je vitamin F, ačkoli ve skutečnosti to není vitamin.

Mezi polynenasycenými rozlišují dvě podskupiny mastných kyselin. Z těchto je omega-3 výhodnější. Omega-6 kyseliny jsou také důležité, obvykle jim prostě chybí.

Nejslavnější Omega 3:

  • docosahexaenoic,
  • alfa-linolenic,
  • eikosapentaenové.

Lněný olej, vlašské ořechy a pšeničné klíčky a řepkový olej jsou považovány za nejdostupnější produkty obsahující Omega-3. Ze skupiny Omega-6 je kyselina linolová známá. Všechny tyto PUFA jsou obsaženy v slunečnicovém a bavlníkovém oleji, v oleji z kukuřice a sójových bobů, ořechů a slunečnicových semenech.

Užitečné vlastnosti NLC

Nenasycené mastné kyseliny tvoří extracelulární membrány. S nedostatkem metabolismu, zejména tuku, narušila buněčné dýchání.

Adekvátní příjem NLC zabraňuje ukládání cholesterolu a snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění. Kromě toho tyto látky snižují počet krevních destiček a neumožňují zahustit krev. Nenasycené mastné kyseliny rozšiřují krevní cévy, zabraňují trombóze a srdečním záchvatům. Díky působení vitaminu F se zlepšuje přívod krve do všech orgánů a tkání, obnovují se buňky a celý organismus. Zvýšení obsahu omega-3 v srdečním svalu přispívá k účinnějšímu fungování tohoto orgánu.

Nenasycené mastné kyseliny se podílejí na tvorbě prostaglandinů - látek odpovědných za práci naší imunity. S jejich nedostatečným vývojem se člověk stává náchylnější k infekčním onemocněním, zhoršují se projevy alergie.

Nenasycené mastné kyseliny mají příznivý účinek na pokožku. Obnovují své ochranné vlastnosti, stimulují metabolismus buněčných buněk. Zvyšováním množství NLC ve stravě rychle zjistíte, že kůže se stala hustší a zvlhčená, nezvyklosti a záněty zmizely. Kyseliny úspěšně zvládnou zablokování mazových žláz: póry se otevřou a čistí. Při dostatečném použití NLC se zranění na povrchu těla léčí rychleji. Účinky vitaminu F na pokožku jsou tak přínosné, že kyseliny jsou přidávány do různých kosmetických přípravků. PUFA pracují zvláště dobře s vyblednutím pokožky a úspěšně bojují s jemnými vráskami.

Pokud dieta postrádá Omega-3 a vitamín D, pak se zrychlí tvorba kostní tkáně. Fosfor a vápník jsou absorbovány lépe. Omega-3 se podílejí na tvorbě bioregulátorů - látek odpovědných za normální průběh různých procesů v našem těle.

Nenasycené mastné kyseliny jsou důležitým zdrojem energie. Jsou to zdravé tuky, které dostáváme z jídla. Nasycené látky přicházející do těla z živočišných produktů obsahují velké množství škodlivého cholesterolu. Lidé, jejichž dieta je postavena na velkém množství masa a mléčných výrobků, jsou mnohonásobně vyšší riziko vzniku kardiovaskulárních chorob.

Produkty obsahující PUFA by měly být hlavním zdrojem tuku pro lidi, kteří chtějí zhubnout. PUFA přispívají k odstranění tuku z těla a samy o sobě mohou být uloženy v mnohem menším rozsahu.

Nenasycené mastné kyseliny, zejména Omega-3, zlepšují vodivost nervových impulzů a přispívají k efektivnějšímu fungování mozkových buněk. Za účasti této složky se vyrábějí látky podílející se na produkci serotoninu, který je známý jako hormon štěstí. PUFA proto podporují dobrou náladu a chrání lidi před depresí.

Kolik by mělo být spotřebováno

Při použití těchto užitečných sloučenin je důležité nejen dodržet jejich přípustnou hodnotu, ale také pamatovat na jejich poměr. V lidské stravě by měla být jedna dávka Omega-3 spotřebována z dvou až čtyř akcií Omega-6. Tento poměr je však velmi zřídka pozorován. Průměrné menu člověka má průměrně asi 30 gramů omega-6 na gram omega-3. Důsledkem zneužití tohoto léku je zvýšené srážení krve, zvýšení krevních sraženin. Riziko srdečních záchvatů, srdečních chorob a cév se zvyšuje. Imunita je narušena, častěji jsou autoimunitní onemocnění, stejně jako alergické reakce.

Poměr NLC je vhodný na základě požadovaného množství Omega-3 ve stravě. Osoba potřebuje 1 až 3 gramy této PUFA denně. V důsledku toho se správné množství omega-6 pohybuje od 2 do 12 gramů, v závislosti na individuální potřebě.

Nejlepšími zdroji NLC jsou produkty rostlinného původu. Neobsahují škodlivé tuky bohaté na vitamíny, minerály, vlákniny. Zvláště hodně PUFA v olejích.

Při nákupu produktů pro svůj stůl věnujte zvláštní pozornost jejich čerstvosti a výrobnímu postupu, jakož i podmínkám, ve kterých byly skladovány. Nenasycené mastné kyseliny snadno procházejí oxidací, přičemž ztrácejí všechny své příznivé vlastnosti. Při styku se vzduchem, vystavení účinkům tepla a světla dochází k ničivým procesům. Pokud chcete využít olej, nemůžete ho smažit! V důsledku toho se ve výrobku vytvářejí volné radikály, které mají škodlivý účinek na naše tělo a mohou způsobit různé nemoci.

Při nákupu a zahrnutí do stravy rostlinného oleje je třeba dbát na následující body.

  • Musí být nerafinovaný, nerozložený, za studena lisovaný.
  • Je nutné, aby byl olej uchováván v těsně uzavřeném kontejneru, datum vypršení platnosti nevzniklo.
  • Olej musí být skladován bez přístupu k světlu: v tmavé skleněné lahvičce v neprůhledném obalu.
  • Nejlepším kontejnerem pro skladování je kovová nádoba nebo skleněná láhev.
  • Je lepší koupit olej v malém balení.
  • Po otevření by měla být skladována bez světla na chladném místě, a to maximálně šest měsíců;
  • Dobrý olej zůstává tekutý iv chladničce.

Nasycené mastné kyseliny jsou pro naše tělo nezbytné. Rostlinné oleje jsou nejlepším zdrojem NLC. Jíst je v jídle, musíte dodržet opatření, protože nadbytek tuku ve stravě může způsobit více škody než dobro.

Dobré tuky a mastné kyseliny

Nyní nikdo nepochybuje o tom, že úplné odstranění tuku z vaší stravy nemůže být pro hubnutí ani pro sadu svalové hmoty. Mnoho tuků je velmi potřebné a užitečné.

Díky vysokému obsahu kalorií jsou tuky vynikajícím zdrojem energie. Kromě glycerolu obsahují mastné kyseliny, které z velké části určují biologickou hodnotu potravy.

Některé vitamíny nemohou být účinné, pokud nejsou rozpuštěny v tucích.

Funkce mastných kyselin

Mastné kyseliny jsou složky fosfolipidů a glykolipidů, které jsou součástí struktury buněčné membrány.

Mastné kyseliny jsou složkami triacylglyceridů (neutrálních tuků) - hlavním zdrojem energie v těle, rezervovaném v tukové tkáni. Podívejte se na metabolismus tuků.

V lidském těle bylo nalezeno asi 70 různých mastných kyselin. Z nich nejběžnější jsou asi 20. Všechny obsahují nerozvětvené řetězce konstruované z sudého počtu (12-24) atomů uhlíku. Mezi nimi dominují kyseliny mající v řetězci 16 a 18 atomů uhlíku C16 (palmitové) a C18 (stearové, olejové a linolové).

Mastné kyseliny jsou rozděleny do dvou skupin: nasycené a nenasycené, v závislosti na chemické povaze.

Předpokládá se, že pouze nenasycené jsou užitečné (jejichž zdrojem jsou převážně rostlinné oleje) a živočišným tukům s nasycenými mastnými kyselinami je třeba se vyhnout. Ale je to velmi kontroverzní a nejistá pozice. Koneckonců, nasycené tuky jsou v těle velmi důležité.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené (nenasycené) mastné kyseliny jsou kyseliny, jejichž struktura obsahuje jednu nebo více dvojných vazeb mezi sousedními atomy uhlíku. Navíc chemicky jsou tyto dvojné vazby téměř ve všech případech cis-dvojné vazby (ne trans). Jedná se o velmi důležitý strukturální rozdíl, který činí mastné kyseliny aktivní a prospěšné.

Co to znamená a jak z něj můžeme mít prospěch?

S pomocí pravidelných dvojných nenasycených vazeb mají kyseliny vysokou reaktivní oxidační kapacitu. To je používáno tělem obnovit buněčné membrány, regulovat jejich propustnost, syntetizovat regulátory imunitní ochrany a jiné biologicky aktivní látky.

Dvojité vazby mohou být odlišné: pokud je taková vazba přítomna v jediné kopii, kyselina se nazývá mononenasycená (omega-9, kyselina olejová).

Pokud existuje několik dvojných vazeb, jsou kyseliny označovány jako polynenasycené. Patří mezi ně omega-3 (linolenová) a omega-6 kyselina (linoleová a arachidonová).

Na rozdíl od Omega-9, polynenasycené kyseliny nejsou produkovány lidským tělem a nutně musí pocházet z jídla.

Produkty s nenasycenými mastnými kyselinami

Výrobky obsahující velké množství polynenasycených tuků jsou při pokojové teplotě tekuté. Jedná se o rostlinné oleje, jako je lněné semínko, slunečnice, dýně, ořechový olej, kukuřice. Jsou obsaženy v semenech příslušných rostlin ve velkých množstvích.

Jediný živočišný tuk patřící do stejné kategorie je ryba.

Výrobky s mononenasycenou kyselinou se mírně ochlazují. To je možné vidět na příkladu olivového oleje, pokud ho vložíte do ledničky.

Nasycené mastné kyseliny

Nasycenými (omezujícími) mastnými kyselinami jsou ty mastné kyseliny, jejichž struktura nemá žádné dvojné vazby. Oni jsou považováni za nejškodlivější, jsou to oni, kteří jsou obviňováni za veškeré poškození tuku: od aterosklerózy až po obezitu.

S jejich přebytek Pokud používáte, můžete opravdu udělat celou řadu různých onemocnění.

Ale tak se je bojíte, úplně odstranit ze stravy, to nestojí za to - protože se podílejí na syntéze hormonů (včetně testosteronu), přenosu a asimilaci vitaminů a stopových prvků, stejně jako na zdroj energie. Je důležité poznamenat, že nedostatek živočišných tuků ve stravě ženy může vést k hormonální nerovnováze a v extrémních případech k neplodnosti.

Potraviny s nasycenými mastnými kyselinami

Potraviny, které mají vysoký obsah nasycených tuků, jsou obvykle živočišného původu: máslo, smetana, mléko, masné maso. Existuje vzorec - čím více nasycených kyselin v produktu, tím tvrdší je to tavení, přinést z pevného do kapalného stavu. Například, lze snadno odhadnout, kde jsou limitní kyseliny více - v rostlině nebo másle.

Z rostlinných potravin jsou palmové a kokosové oleje obsaženy v mnoha nasycených tucích, ale stále existují obrovské diskuse o jejich výhodách či škodách. Ale navzdory tomu jsou aktivně a ve velkém množství přidávány do různých levných výrobků a náhrad. Jejich přínosy pro zdraví jsou pochybné.

Pro lepší stravitelnost zvířat je tuk roztavuje (například je používá pro smažení). Jejich stravitelnost se zvyšuje nejen při tavení, ale i v případě, že se změní na emulzi. Takže mastné kyseliny z mléka, másla, krému jsou lépe absorbovány tělem než z kousky sádla.

Pokud je zdravější jíst potraviny rostlinného původu s nenasycenými mastnými kyselinami, doporučujeme vařit živočišné tuky. Při zahřívání budou dvojité vazby olejů podrobeny intenzivní oxidaci. Předpokládá se, že v tomto okamžiku se vytvářejí karcinogenní látky, které při akumulaci v těle způsobují rakovinu.

Kolik tuku člověk potřebuje?

V každodenním životě za den je nutné konzumovat asi 1 g na kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pokud vážíte 65 kg, dostanete 65 g tuku.

Poloviční množství mastných kyselin spotřebovaných denně by mělo mít nenasycenou povahu (rostlinné oleje, rybí tuk).

Zvláště není třeba jíst tuky - lze je získat z obvyklých produktů. A tučné potraviny (stejné oleje) by měly být spotřebovány v minimálních množstvích.

Při ztrátě hmotnosti můžete snížit množství tuku na 0,8 g na kg těla (ale ne méně než 30 g tuku na den). Současně stojí za to vypočítat množství tuku, nikoliv podle dostupné tělesné hmotnosti, ale podle požadované hmotnosti, kterou budete mít bez extra tukové vrstvy (jedním ze způsobů, jak zjistit% tuku je pomocí speciálních závaží).

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Králík maso: výhody a škodu

Králičí maso je maso produkované porážkou divokých a domácích králíků. Pokrmy připravené na jejím základě jsou považovány za lahůdky ve většině zemí světa. Nicméně to není překvapující: králičí maso má nejen příjemnou chuť, má málo tuku a celou řadu užitečných živin, ale je také snadno absorbováno v lidském zažívacím traktu.

Čtěte Více

Jaké vlastnosti má pštrosí vejce? Kde a jak se používá?

Pštrosí vejce mají vysokou hodnotu, protože nejsou jedním z hlavních produktů pěstování pštrosů. Ve stravě se nepoužívají oplodněné a stolní vejce, které jsou získávány od mladých žen.

Čtěte Více

TOP 10 potravin bohatých na omega-3 mastné kyseliny

Skutečnost, že tuky škodí lidem, to ví každý. Ale co rostlinný olej? Koneckonců, je to 100 procent tuku a přesto považováno za užitečné.Faktem je, že rostlinné oleje obsahují omega-3 polynenasycené mastné kyseliny.

Čtěte Více