Nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje

NÍZKÉ ALKOHOLICKÉ NÁPOJE (VÝROBA)

Nízkoalkoholické nápoje zahrnují nápoje s obsahem alkoholu 1 až 7%: pivo, bragu, chleba, medové nápoje.

Pivo je nápoj, který získal popularitu díky svým organoleptickým vlastnostem a schopnosti uhasit žízeň. Vyznačuje se určitou nutriční hodnotou, která závisí na jeho extrakčním a chemickém složení. Pivo obsahuje alkohol - 1,5-7%; obsah fermentovaných mladinových látek - 11-22%.

Ječmen, chmel, změkčená voda, pivovarské kvasnice, suroviny jsou používány jako suroviny pro výrobu piva. Proces pivovaru zahrnuje následující hlavní kroky: přípravu sladu z ječmene, získání mladiny, fermentace mladiny, stárnutí (crafting) piva, zpracování a lahvování piva.

Zpracováním je pivo rozděleno na pasterizované a nepasterizované, podle barvy - do světla, tmavého, tmavého. Barva piva způsobená typem sladu. V závislosti na počáteční mladé extraktu je Pius rozdělen do skupin: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Z lehkých sladových lehkých piv jsou získávány: Zhigulevskoe, Moskva, Riga, Lvov, Leningrad, Donetsk, Baltika, Volgograd, Klin, Ječmen, atd.

Benící pivo by mělo být průhledné, bez cizích inkluzí a drobů, při nalévání poskytovat kompaktní stabilní pěnu a v závislosti na charakteristikách technologie a receptu má: lehké odrůdy - výrazná hořkost, chuť a vůně chmele a tmavé odrůdy - sladová chuť a aroma výrazná chuť karamelu nebo páleného sladu.

Poruchy piva zahrnují zakalení, kyselou chuť, nadměrnou sladkost nebo hořkost.

Pivo se nalije do lahví tmavě zbarveného skla, plechovek 0,33 nebo 0,5 litru nebo sudů. Záruční doba skladování nepasterizovaného piva v závislosti na typu je od 3 do 17 dnů; pasterizovaná bez použití stabilizátorů - 1 měsíc; pasterizovaná s použitím stabilizátorů - 3 měsíce.

Kvass je běžný osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který neobsahuje více než 1,2% alkoholu. V závislosti na technologii a hlavních surovinách se rozlišují chléb a ovoce.

Obilná kvasa se získává fermentací kvasní šťávy vyrobené ze suchého kvasového nebo kvasového chleba, sladu (žita a ječmene), žitné mouky a cukru. V současné době se používají kvasní koncentráty (výtažky) kvasní mladiny. Hlavní druhy chleba kvas: Sladké a kyselé, Sour, Okrochny, Jižní, Moskva - jsou získávány bez fermentace, přidáním cukru, barvy, mléčné kyseliny a sýrové vody do kvasné mladiny.

Ovoce a bobulové kvasy se získává fermentací mladiny, získané z ovocné šťávy a ovocné šťávy zředěné vodou, ovocnými nápoji nebo výtažky a cukrem. Sortiment: Brusinka, Apple, atd.

Kvalita kvasu je určena vzhledem, chutí a vůní, barvou, hustotou, kyselinkou, obsahem alkoholu a dalšími indikátory.

Skladujte kvas v tmavé místnosti při teplotě 2-12 ° C. Jeho stabilita není kratší než 2 dny ode dne propuštění z podniku.

Braga je pěnivý, neprůhledný nápoj tmavě hnědé barvy, obsahující 1,5-3% alkoholu. Získejte kaše při alkoholovém kvasení mladiny ze sladu (žita nebo ječmene) nebo suchého kvasu, cukru a chmelového vývaru.

Medové nápoje jsou produktem fermentace kvasnic ze směsi vody, medu a cukru; chmele jsou také používány. Sortiment: Honey, Medoc, atd.

2.3.7. NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE (VÝROBA)

Nealkoholické nápoje zahrnují minerální vody, džusy, sirupy, extrakty, sycené a suché nápoje.

Minerální vody jsou roztoky různých minerálních solí a plynů. V závislosti na původu jsou extrahovány přírodní (přírodní) minerální vody, které jsou získávány z přírodních podzemních zdrojů a umělé.

Přírodní minerální vody jsou běžně rozděleny na stoly a léčivé. Stolní minerální vody mají příjemnou osvěžující chuť, dobře uhasí žízeň. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki č. 20 atd. Léčivé minerální vody se používají podle pokynů lékaře a zahrnují: Essentuki č. 4, Essentuki č. 17 atd.

Umělá minerální voda se získává rozpuštěním některých solí v pitné vodě a saturací výsledného roztoku oxidem uhličitým. Mezi tyto vody patří Soda, Selterskaya.

Ovocné a bobulové džusy mezi nealkoholickými nápoji mají zvláštní místo, protože nejenže uhasí žízeň, ale mohou také vyvíjet fyziologické účinky na lidské tělo. Některé džusy mají dietní a terapeutickou hodnotu. Šťávy jsou získávány z čerstvého ovoce a bobulí, a proto obsahují cukry, organické kyseliny, vitamíny, minerální soli, pektin, třísloviny, barviva, aromatické látky.

V závislosti na technologii a složení se rozlišují tyto druhy šťávek: přírodní; směsná; koncentrovaný; pro dětskou výživu; šťávy s buničinou.

Přírodní džusy jsou získávány z jednoho druhu suroviny bez použití přísad. Tyto šťávy jsou jasné (jasné) a zakalené (neurčené). Nejvyšší kvalita se vyznačuje značkovými (odrůdovými) přírodními šťávami ze speciálně vybraných druhů surovin, například jablečná šťáva z odrůdy Antonovka.

Směsné šťávy se získávají přidáním do hlavní šťávy až do 35% šťávy jiných druhů ovoce a bobulí. Jsou vyráběny přirozeně, s cukrem, stejně jako s buničinou a cukrem.

Koncentrované šťávy se získávají z čerstvého ovoce a bobulí částečným odstraněním vlhkosti odpařením nebo mrazem.

Obsah pevných látek v koncentrované šťávě se pohybuje od 43,8 do 70%. Nechte je vyjasnit a neujasnit.

Šťávy pro kojenecká výživa vyrábějí pouze nejvyšší kvalitu kvalitních ovoce a bobulovin surovin. Mohou být přirozené, s cukrem, s buničinou, s dužinou a cukrem, smíšené.

Šťávy s buničinou (nektary) se získávají mícháním drcené a homogenizované buničiny z ovoce a bobulí s cukrovým sirupem. Obsah buničiny v nich je 30-60%, měl by být rovnoměrně rozložen.

Vyčištěné přírodní džusy a džusy s cukrem by měly být průhledné, bez srážek, neurčené - s jednotnou konzistencí, volně tekoucí, neprůhledné; šťávy s buničinou - ve formě homogenní neprůsvitné hmoty s rovnoměrně rozloženou homogenizovanou buničinou. Chuť, vůně a barva šťávy by měla odpovídat přírodním plodům, ze kterých jsou odvozeny. Hlavní fyzikálně-chemické ukazatele džusů jsou obsah pevných látek, kyselost apod.

Výtažky se získávají vařením nebo zmrazením čerstvých nebo konzervovaných ovocných šťáv na obsah sušiny 44-62%. Kvalita extraktů je rozdělena na nejvyšší a první stupně.

Sirupy jsou zkondenzované roztoky ovocných šťáv, cukru, aromatických látek, kyselin a dalších složek. Přírodní sirupy se vyrábějí z přírodních ovocných a bobulových džusů, ovocných nápojů a výtažků a umělé - s přídavkem syntetických esencí a zpracováním - nepasterizované a pasterizované. Sirupy se používají při výrobě nápojů, při výrobě cukrovinek, při vaření.

Nasycené nápoje jsou vodné roztoky nasycené oxidem uhličitým, směsi cukrového sirupu, ovocné šťávy nebo výtažky, potravinářské kyseliny, aromatické látky a další složky.

V závislosti na technologii a způsobu prodeje jsou tyto nápoje rozděleny na lahve a suché nápoje sýtené oxidem uhličitým. V závislosti na recepturách jsou nápoje v lahvích s obsahem sodíku rozděleny do pěti skupin: šťáva obsahující; na příchutích; tonikum; speciální účel; suché nápoje.

Juicy nápoje jsou připraveny na přírodní suroviny (džusy, výtažky, sirupy, výtažky). Vyznačují se plnou chutí, harmonickou a přirozenou vůní a obsahují 6-8 a 10-2% cukru. Sortiment: jablko, brusinka, malina atd.

Nápoje na chuti jsou připraveny pomocí syntetických aromatických esencí, potravinových kyselin, barviv, cukrového sirupu. Patří sem krémová soda, vévodkyně, dýně, apod.

Tonizující (povzbuzující) nápoje obsahují tonické infuze a výtažky, díky nimž jsou schopni uvolnit únavu a mít žízeň. Sortiment tonických nápojů: Sayan, Bajkal, veselost, ráno, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Speciální nápoje zahrnují obohacené nápoje (lišící se vysokým obsahem vitaminu C, který se podává ve formě kyseliny askorbové nebo vysoce vitaminové šťávy a infuze) - to je Červená karkulka, Zdraví, Apple, Lesní kytice, Bellflower; Nápoje pro diabetiky se připravují na sorbitol a xylitol.

Suchá soda - směs cukru, kyseliny vinné, hydrogenuhličitanu sodného, ​​aromatické esence, barvy nebo jiného barviva. Sortiment: hruška, osvěžující.

Sójové nápoje by měly být průhledné, bez sedimentů a zákalu, mít barvu, která odpovídá tomuto typu nápoje. Chuť a vůně by měly být příjemné, zvláštní pro ovoce a bobule. Ztráta průhlednosti, vzhled zákalu a sedimentu může naznačovat vývoj mikroorganismů, chemických reakcí. Stabilita nápojů se zvyšuje se zavedením konzervačních látek - benzoátu sodného, ​​kyseliny sorbové, juglonu. Odolnost nápojů je různá (denně): nepasterizovaná a bez konzervačních látek - 10; pasterizovaná - 30; s konzervačními látkami - 20; suché šumivé nápoje - 30; minerální voda - 1 rok.

ÚVOD

Význam zvoleného tématu je, že nízkoalkoholické nápoje a parfumerie a kosmetické výrobky jsou nejčastějšími a nejoblíbenějšími produkty v naší zemi. Ale nemnoho lidí přemýšlí o tom, jakou kvalitu by měly mít tyto výrobky. Pouze výrobky s vysokou úrovní kvality jsou schopny uspokojit potřeby spotřebitele, zajistit realizaci tohoto produktu a přinášet zisk podniku.

Cílem kurzu je studium komoditních charakteristik nízkoalkoholických nápojů a parfémů a kosmetiky.

Hlavní cíle kurzu:

1) hodnocení stavu moderního trhu s nízkoalkoholickými nápoji a parfumerie a kosmetickými výrobky;

2) zvládnutí metodiky analýzy, tvorby a řízení rozsahu jednotlivých skupin zboží;

3) studium spotřebitelských nemovitostí, kvalitu zboží a jeho změny pod vlivem různých faktorů;

4) studium metod pro stanovení hodnot ukazatelů kvality, kontroly jakosti zboží ve všech fázích jejich životního cyklu;

5) rozvoj a konsolidace dovedností pro provádění nezávislého výzkumu v oblasti komerčních aktivit.

Práce na předmětu se skládají z úvodu, dvou kapitol, závěru a seznamu použité literatury.

sortiment nákupního trhu

NÍZKÉ ALKOHOLOVÉ NÁPOJE

Klasifikace a charakteristiky sortimentu alkoholických nápojů s nízkým obsahem alkoholu

Nízkoalkoholické nápoje zahrnují nápoje obsahující alkohol ve výši 2,8 až 9,5% celkové hmotnosti: pivo, braga, medové nápoje.

Braga je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se získává fermentováním sladiny z žitného a ječmenového sladu nebo suchého kvasu, vody, chmele a cukru. Připravená kaše je neprůhledná kapalina intenzivní hnědé barvy, ve které jsou povoleny kvasnicové sedimenty a lehká opalescence. Braga pevnost 1,5 - 3,0 hm., Skutečná hustota sacharimetru - 5,6 °. Podle způsobu výroby a chutí chutí - připomíná slabé pivo podle chuti chleba - kvass. Chmel udržujte při teplotě 0 až 12 ° C; odolnost - nejméně 5 dní.

Medové nápoje jsou nízkoalkoholické nealkoholické nápoje vyráběné fermentací mladiny, která je vyrobena z medu, cukru a vody s přídavkem chmele a kvasnic. Fermentovaná mladina se ochladí, aby se kvasnice vysrážely a fermentuje se 50 - 70 dní. Medové nápoje mají žlutou nebo světle žlutou barvu, medovou chuť a včelí aroma. Oxid uhličitý, vzniklý během fermentace, dává nápojům zvláštní ostrost chuti. Drink Honey obsahuje 3% hmotnostní. alkohol, ukrajinský medoc - 5% hmotn., Medoc - 6% hmotn. Skladujte při teplotě nejvýše 25 ° C v tmavých místnostech.

V Rusku jsou takové nápoje již dlouhou dobu známy, včetně medu, bouze, piva atd. Takové nápoje jsou vyráběny fermentací mladiny připravené z přírodního medu, obilovin, bez cukru nebo s přídavkem. Vzhledem k tomu, že se cukr začal vyrábět teprve v polovině 19. století a nízké množství alkoholických nápojů je známo lidstvu více než 5 tisíc let, suroviny pro jejich výrobu byly různé produkty obsahující sacharidy.

Nízkoalkoholické nápoje jsou rozděleny podle vzhledu - na průhledné a zakalené; podle stupně nasycení oxidem uhličitým - pro oxid uhličitý a nehalogenovaný a podle způsobu zpracování nápojů s konzervačními přísadami a bez konzervačních přísad, pasterizované a ne pasterizované.

Nízkoalkoholické nápoje jsou vyráběny podle receptů a technologických pokynů vyvinutých pro výrobu nápojů. Vzhledem k tomu, že nápojový trh se v současné době intenzivně rozvíjí a různé nápoje vyrábějí různé soukromé firmy a podniky, byla tato skupina legalizována.

Nápoje z medu jsou vyráběny fermentací sladké mladiny z přírodního medu a cukru. Fermentační proces trvá jen 36 hodin, pak mladý (nepřátelský) nápoj je ochlazen, odstraněn z kvasinkových sedimentů a poslán k chlazení, kde je dokončena fermentace.

Cukrové enzymy kvasnicové buňky po dobu 7 dnů při teplotě 12 ° C a 3 dny při teplotě 4 - 5 ° C v barelů s kapacitou do 500 dm3. Zralý nápoj s nízkým obsahem alkoholu je filtrován a plněn do lahví nebo bubny o objemu 25 - 50 l a stále se udržuje po dobu 3 - 4 týdnů při teplotě nejvýše 10 ° C.

Medikované nápoje mohou být také vyráběny s přídavkem extraktů z aromatických surovin a dalších fyziologicky aktivních složek (vitamíny, minerální látky atd.).

Buza se vyrábí smíchanou kyselinou mléčnou a alkoholovou fermentací na bázi proso, cukru a kvasnic. Promyté proso je vařeno vodou (poměr 1: 4), výsledná kaše je mletá a přidává se dvojnásobek vody.

Po ochlazení na 30 ° C přidejte droždí a až 50% cukru podle receptury. Laktová fermentace se poprvé provádí při teplotě 25 - 30 ° C po dobu 24 hodin, aby se nahromadila kyselina mléčná, pak se přidá zbývající množství cukru, upraví se hustota sladiny vodou, nalije se do sudů nebo lahví a udržuje se na chladném místě další den.

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality nápojů jsou vzhledem k zvláštnostem použitých surovin, technologii výroby a podmínkám plnění do lahví uvedeny v technologických pokynech pro konkrétní produkty. Současně by měl být objemový poměr alkoholu od 1,5 do 9,0%, hmotnostní podíl oxidu uhličitého - 0,30%, sediment (u zakalených nápojů) - 2,0%.

Pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se získává fermentací sladovnické šťávy vyrobené z ječmene z ječmene a nezmapovaným materiálem zvláštními rasami pivních kvasnic. Hmotnostní podíl alkoholu v pivu je 1,8 - 7%, obsah nefermentovaných mladinových látek je 11-22%.

Ječmen ve formě sladu, nesladových materiálů, chmele, enzymových přípravků, pivovarských kvasnic, vody a dalších látek slouží jako surovina pro výrobu piva.

Výroba piva. Pivovarský proces se skládá z následujících hlavních činností: získání sladu, přípravu kaše, vaření mladiny, kvasení mladiny, stárnutí, zpracování a plnění piva.

Pivo je podle receptury a technologie rozděleno do dvou typů - světlé a tmavé, podle způsobu zpracování - pasterizované a ne pasterizované.

Z lehkého sladu se vyrábějí světlé pivo: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, Ječmen, Volgograd ostatní; z tmavého sladu - tmavého piva: Velvet, March, Porter a další. [16]

Nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje


GOST R 52409-2005

VÝROBA NEALKOHOLU A NÍZKÉ ALKOHOLY

Termíny a definice

Produkty nealkoholického a nízkoalkoholického průmyslu. Termíny a definice

Úvod Datum 2007-01-01


Cíle a principy normalizace v Ruské federaci jsou stanoveny federálním zákonem ze dne 27. prosince 2002 N 184-FZ "o technické regulaci" a pravidly pro uplatňování národních norem Ruské federace jsou GOST R 1.0-2004 "Standardizace v Ruské federaci Základní ustanovení"

1 Vyvinutý státní institucí "Celoreuský výzkumný ústav pivovarnického, nealkoholického a vinařského průmyslu"

2 ZAVEDENÝ Technickou komisí pro normalizaci TC 91 "Výroba piva, nealkoholů a vína"

4 ZPŮSOBENÉ PRVNÍ ČAS

5 vydání (červenec 2010) s dodatkem (IUS 1-2008)

Úvod


Termíny stanovené v normě jsou systematicky uspořádány a odrážejí systém konceptů v oblasti výroby nealkoholických a nízkoalkoholických výrobků.

1 Rozsah


Tato norma stanoví podmínky a definice pojmů v oblasti výroby měkkých a nízkých alkoholických nápojů.

2 Termíny a definice

* Před zavedením příslušných právních předpisů Ruské federace - regulačních dokumentů federálních výkonných orgánů.

3 kvass: národní nealkoholický nápoj s objemovým podílem ethanolu nejvýše 1,2%, vyrobený v důsledku nedokončeného alkoholu nebo fermentace mladiny s alkoholem a mléčnou kyselinou.

4 nápoj "Mors": Národní nealkoholický nápoj vyrobený z čerstvých celých nebo drcených plodů, bobulovin a zeleniny nebo jejich směsí s přídavkem přírodních látek obsahujících cukr nebo bez nich.

6 nápojů na rostlinných surovinách: Nealkoholické nápoje s objemovým podílem ethanolu nejvýše 1,2%, obsahující složky nealkoholických nápojů s převahou výtažků, tinktury, koncentráty a směsi z rostlinných surovin.

8 nápoj "Sbiten": Národní nealkoholický nápoj, obsahující nejméně 3% medu, s použitím rostlinných surovin a přírodních látek obsahujících cukr.

10 Vzvar drink: Národní nealkoholický nápoj obsahující ovoce a bobule a / nebo aromatické rostlinné suroviny a přírodní látky obsahující cukr vyrobené podle zvláštní technologie.

11 nealkoholických nápojů pro zvláštní účely: nealkoholické nápoje obsahující fyziologicky hodnotné, bezpečné pro zdraví, složky s přesnými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, jejichž vlastnosti jsou určeny a vědecky založeny.

12 směs sušených rostlinných surovin pro přípravu nápoje: Produkt, který představuje speciální a vyváženou směs sušených a drcených rostlinných surovin, včetně léčivých a / nebo ovocných a bobulových surovin, pro přípravu nápojů.

14 koktejl s nízkým obsahem alkoholu: nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který je směsí různých výrobků.

* Před zavedením příslušných právních předpisů Ruské federace - regulačních dokumentů federálních výkonných orgánů.

15 Nápoj "Medovukha": Národní nízkoalkoholický nápoj s objemovým podílem ethanolu od 1,2% do 9,0%, získaný alkoholovým kvašením sladiny s obsahem alespoň 8% medu, s použitím nebo bez použití jiných včelařských výrobků, rostlinných materiálů, s nebo bez přídavku přírodních látek obsahujících cukr.

16 nízkoalkoholických nápojů pro zvláštní účely: Nízkoalkoholické nápoje připravené s přídavkem infuzí, výtažky z rostlinných materiálů, vitamíny, doplňky stravy obsahující fyziologicky hodnotné, bezpečné pro zdraví, s přesnými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, jejichž vlastnosti jsou určeny a vědecky založeny.

17 sirup: koncentrovaný produkt vyrobený z nealkoholických nápojů s hmotnostním podílem suchých látek nejméně 50,0%.

18 speciálních sirupů: Sirupy obsahující fyziologicky hodnotné, bezpečné pro zdraví, složky s přesnými fyzikálně-chemickými vlastnostmi, jejichž vlastnosti jsou určeny a vědecky založeny.

19 infúze: Produkt s objemovým podílem ethylalkoholu nejméně 12%, obsahující extrakční a aromatické látky rostlinných surovin získané metodou infuze.

20: Produkt obsahující extrakční a / nebo aromatické látky rostlinných surovin, získaný extrakčním způsobem.

21 složení: Výrobek, který je směsí infuzí a / nebo extraktů a / nebo přírodních příchutí.

22 koncentrát: Výrobek obsahující nealkoholické nápoje.

23 koncentrovaná báze: produkt s objemovým podílem ethylalkoholu nejvýše 25%, obsahující přírodní složky nealkoholických nápojů a doplňky stravy.

24 kvasový koncentrát: produkt, který je směsí koncentrátu kvasní mladiny s dalšími složkami a přísadami do potravin, s hmotnostním podílem suchých látek nejméně 57%.

25 koncentrát kvass wort: Produkt, který je směsí extraktů z obilných surovin s hmotnostním podílem suchých látek nejméně 68%.

Publikováno na ref.rf
Tmavé sladové pivo vyrábí tmavé odrůdy piva: Porter, Velvet, March, Ukrainian a další.

Benízné pivo by mělo být průhledné, bez cizích inkluzí a drobů, při nalévání poskytnout kompaktní stabilní pěnu a na základě charakteristik technologie a receptury: lehké odrůdy - výrazná hořkost, chmele - chuť a vůně a tmavé odrůdy - sladová chuť a vůně se silnou chutí karamelu nebo páleného sladu.

Poruchy piva zahrnují zakalení, kyselou chuť, nadměrnou sladkost nebo hořkost.

Pivo se nalije do lahví tmavě zbarveného skla, plechovek 0,33 nebo 0,5 litru nebo sudů. Zaručená doba skladování nepasterizovaného piva na základě typu - od 3 do 17 dnů; pasterizovaná bez použití stabilizátorů - 1 měsíc; pasterizovaná s použitím stabilizátorů - 3 měsíce.

Kvass je běžný osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který neobsahuje více než 1,2% alkoholu. Vzhledem k závislosti technologií a hlavních surovin rozlišujeme kvas chléb a ovoce a bobule.

Obilná kvasa se získává fermentací kvasní šťávy vyrobené ze suchého kvasového nebo kvasového chleba, sladu (žita a ječmene), žitné mouky a cukru. Dnes se pro výrobu kvasu používají koncentráty (výtažky) kvasní mladiny. Hlavní druhy chleba kvas: Sladké a kyselé, Sour, Okrochny, Jižní, Moskva - jsou získávány bez fermentace, přidáním cukru, barvy, mléčné kyseliny a sýrové vody do kvasné mladiny.

Ovoce a bobulové kvasy se získává fermentací mladiny, získané z ovocné šťávy a ovocné šťávy zředěné vodou, ovocnými nápoji nebo výtažky a cukrem. Sortiment: Brusinka, Apple, atd.

Kvalita kvasu je určena vzhledem, chutí a vůní, barvou, hustotou, kyselinkou, obsahem alkoholu a dalšími indikátory.

Skladujte kvas v tmavé místnosti při teplotě 2-12 ° C. Jeho stabilita není kratší než 2 dny ode dne propuštění z podniku.

Braga je pěnivý, neprůhledný tmavě hnědý nápoj obsahující 1,5-3% alkoholu. Získejte kaše při alkoholovém kvasení mladiny ze sladu (žita nebo ječmene) nebo suchého kvasu, cukru a chmelového vývaru.

Medové nápoje jsou produktem fermentace kvasnic ze směsi vody, medu a cukru; chmele jsou také používány. Sortiment: Honey, Medoc, atd.

Nealkoholické nápoje zahrnují minerální vody, džusy, sirupy, extrakty, sycené a suché nápoje.

Minerální vody jsou roztoky různých minerálních solí a plynů. S ohledem na závislost původu jsou minerální vody rozlišeny mezi přírodními (přirozenými) minerály, které jsou získávány z přírodních podzemních zdrojů a umělé.

Přírodní minerály jsou rozděleny do stolních a léčivých vod. Tabákové doly - ústní vody mají příjemnou osvěžující chuť, dobře uhasí žízeň. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki číslo 20, atd.

Publikováno na ref.rf
Léčivé bane Ústní vody se používají podle pokynů lékaře a zahrnují: Essentuki č. 4, Essentuki č. 17 atd.

Umělé minerály se vyrábějí rozpuštěním některých solí v pitné vodě a saturací výsledného roztoku oxidem uhličitým. Mezi tyto vody patří Soda, Selterskaya.

Ovocné a bobulové džusy mezi nealkoholickými nápoji mají zvláštní místo, protože nejenže uhasí žízeň, ale mohou také vyvíjet fyziologické účinky na lidské tělo. Některé džusy mají dietní a terapeutickou hodnotu. Šťávy jsou získávány z čerstvého ovoce a bobulí, a proto obsahují cukry, organické kyseliny, vitamíny, doly, perorální soli, pektin, taniny, barviva, aromatické látky.

Vzhledem k závislosti technologie a složení se rozlišují tyto druhy džusů: přírodní; směsná; koncentrovaný; pro dětskou výživu; šťávy s buničinou.

Přírodní džusy jsou získávány z jednoho druhu suroviny bez použití přísad. Tyto šťávy jsou jasné (jasné) a zakalené (neurčené). Nejvyšší kvalita se vyznačuje značkovými (odrůdovými) přírodními šťávami ze speciálně vybraných druhů surovin, například jablečná šťáva z odrůdy Antonovka.

Zmíchané šťávy se získávají přidáním do hlavní šťávy až 35% dalších šťáv.

Publikováno na ref.rf
druhů ovoce a bobulovin. Jsou vyráběny přirozeně, s cukrem, stejně jako s buničinou a cukrem.

Koncentrované šťávy se získávají z čerstvého ovoce a bobulí částečným odstraněním vlhkosti odpařením nebo mrazem. Obsah pevných látek v koncentrované šťávě se pohybuje od 43,8 do 70%. Nechte je vyjasnit a neujasnit.

Šťávy pro kojenecká výživa vyrábějí pouze nejvyšší kvalitu kvalitních ovoce a bobulovin surovin. Oʜᴎ jsou přirozené, s cukrem, s buničinou, s dužinou a cukrem, smíšené.

Šťávy s buničinou (nektary) se získávají mícháním drcené a homogenizované buničiny z ovoce a bobulí s cukrovým sirupem. Obsah buničiny v nich je 30-60%, měl by být rovnoměrně rozložen.

Vyčištěné přírodní džusy a šťávy s cukrem by měly být průhledné, bez srážek, neurčené - s jednotnou konzistencí, volně naléváním, neprůhledné; šťávy s buničinou - ve formě homogenní neprůsvitné hmoty s rovnoměrně rozloženou homogenizovanou buničinou. Chuť, vůně a barva šťávy by měla odpovídat přírodním plodům, ze kterých jsou odvozeny.

Hlavní fyzikálně-chemické ukazatele džusů jsou obsah pevných látek, kyselost apod.

Výtažky se získávají vařením nebo zmrazením čerstvých nebo konzervovaných ovocných šťáv na obsah sušiny 44-62%. Kvalita extraktů je rozdělena na nejvyšší a první stupně.

Sirupy jsou samy o sobě kondenzované roztoky ovocných šťáv, cukru, aromatických látek, kyselin apod.

Publikováno na ref.rf
komponenty. Přírodní sirupy se vyrábějí z přírodních ovocných a bobulových džusů, ovocných nápojů a výtažků a umělé - s přídavkem syntetických esencí a zpracováním - nepasterizované a pasterizované. Sirupy se používají při výrobě nápojů, při výrobě cukrovinek, při vaření.

Nasycené nápoje jsou samo-uhličité vodné roztoky směsí cukrového sirupu, ovocné šťávy nebo výtažků, potravinářské kyseliny, aromatické látky atd.

Publikováno na ref.rf
komponenty.

Vzhledem k závislosti technologií a způsobu prodeje jsou tyto nápoje rozděleny na balené a suché nápoje sýtené oxidem uhličitým. Vzhledem k závislosti léčení jsou nápoje sýrající se ve víně v lahvích rozděleny do pěti skupin: šťáva obsahující; na příchutích; tonikum; speciální účel; suché nápoje.

Juicy nápoje jsou připraveny na přírodní suroviny (džusy, výtažky, sirupy, výtažky). Oʜᴎ se liší plnou chutí, harmonickou a přirozenou vůní, obsahují cukr 6-8 a 10-12%. Sortiment: jablko, brusinka, malina atd.

Nápoje na chuti jsou připraveny pomocí syntetických aromatických esencí, potravinových kyselin, barviv, cukrového sirupu. Patří sem krémová soda, vévodkyně, dýně, apod.

Tónovací (povzbuzující) nápoje obsahují tonické infuze a výtažky, díky nimž jsou schopné uvolnit únavu a mít žízeň. Sortiment tonických nápojů: Sayan, Bajkal, veselost, ráno, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Pro zvláštní účely zahrnují nápoje obohacené nápoje (jiný vysoký obsah vitamínu C, která je podávána ve formě kyseliny askorbové nebo vysokovitaminnyh šťáv a infuzí) - Red Hat, zdraví, jablko, lesní kytici zvonu; Nápoje pro diabetiky se připravují na sorbitol a xylitol.

Suchá soda - směs cukru, kyseliny vinné, hydrogenuhličitanu sodného, ​​aromatické esence, barvy nebo jiné.

Publikováno na ref.rf
barvivo. Sortiment: hruška, osvěžující.

Sójové nápoje by měly být průhledné, bez sedimentů a zákalu, mít barvu, která odpovídá tomuto typu nápoje. Chuť a vůně by měly být příjemné, zvláštní pro ovoce a bobule. Ztráta průhlednosti, vzhled zákalu a sedimentu může naznačovat vývoj mikroorganismů, chemických reakcí. Stabilita nápojů se zvyšuje se zavedením konzervačních látek - benzoátu sodného, ​​kyseliny sorbové, juglonu. Odolnost nápojů je různá (denně): nepasterizovaná a bez konzervačních látek - 10; pasterizovaná - 30; s konzervačními látkami - 20; suché šumivé nápoje - 30; min ústní vody - 1 rok.

Nízký alkohol a nealkoholické nápoje - koncept a typy. Klasifikace a vlastnosti kategorie "Nízký alkohol a nealkoholické nápoje" 2014, 2015.

ÚVOD

Význam zvoleného tématu je, že nízkoalkoholické nápoje a parfumerie a kosmetické výrobky jsou nejčastějšími a nejoblíbenějšími produkty v naší zemi. Ale nemnoho lidí přemýšlí o tom, jakou kvalitu by měly mít tyto výrobky. Pouze výrobky s vysokou úrovní kvality jsou schopny uspokojit potřeby spotřebitele, zajistit realizaci tohoto produktu a přinášet zisk podniku.

Cílem kurzu je studium komoditních charakteristik nízkoalkoholických nápojů a parfémů a kosmetiky.

Hlavní cíle kurzu:

1) hodnocení stavu moderního trhu s nízkoalkoholickými nápoji a parfumerie a kosmetickými výrobky;

2) zvládnutí metodiky analýzy, tvorby a řízení rozsahu jednotlivých skupin zboží;

3) studium spotřebitelských nemovitostí, kvalitu zboží a jeho změny pod vlivem různých faktorů;

4) studium metod pro stanovení hodnot ukazatelů kvality, kontroly jakosti zboží ve všech fázích jejich životního cyklu;

5) rozvoj a konsolidace dovedností pro provádění nezávislého výzkumu v oblasti komerčních aktivit.

Práce na předmětu se skládají z úvodu, dvou kapitol, závěru a seznamu použité literatury.

sortiment nákupního trhu

NÍZKÉ ALKOHOLOVÉ NÁPOJE

Klasifikace a charakteristiky sortimentu alkoholických nápojů s nízkým obsahem alkoholu

Nízkoalkoholické nápoje zahrnují nápoje obsahující alkohol ve výši 2,8 až 9,5% celkové hmotnosti: pivo, braga, medové nápoje.

Braga je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se získává fermentováním sladiny z žitného a ječmenového sladu nebo suchého kvasu, vody, chmele a cukru. Připravená kaše je neprůhledná kapalina intenzivní hnědé barvy, ve které jsou povoleny kvasnicové sedimenty a lehká opalescence. Braga pevnost 1,5 - 3,0 hm., Skutečná hustota sacharimetru - 5,6 °. Podle způsobu výroby a chutí chutí - připomíná slabé pivo podle chuti chleba - kvass. Chmel udržujte při teplotě 0 až 12 ° C; odolnost - nejméně 5 dní.

Medové nápoje jsou nízkoalkoholické nealkoholické nápoje vyráběné fermentací mladiny, která je vyrobena z medu, cukru a vody s přídavkem chmele a kvasnic. Fermentovaná mladina se ochladí, aby se kvasnice vysrážely a fermentuje se 50 - 70 dní. Medové nápoje mají žlutou nebo světle žlutou barvu, medovou chuť a včelí aroma. Oxid uhličitý, vzniklý během fermentace, dává nápojům zvláštní ostrost chuti. Drink Honey obsahuje 3% hmotnostní. alkohol, ukrajinský medoc - 5% hmotn., Medoc - 6% hmotn. Skladujte při teplotě nejvýše 25 ° C v tmavých místnostech.

V Rusku jsou takové nápoje již dlouhou dobu známy, včetně medu, bouze, piva atd. Takové nápoje jsou vyráběny fermentací mladiny připravené z přírodního medu, obilovin, bez cukru nebo s přídavkem. Vzhledem k tomu, že se cukr začal vyrábět teprve v polovině 19. století a nízké množství alkoholických nápojů je známo lidstvu více než 5 tisíc let, suroviny pro jejich výrobu byly různé produkty obsahující sacharidy.

Nízkoalkoholické nápoje jsou rozděleny podle vzhledu - na průhledné a zakalené; podle stupně nasycení oxidem uhličitým - pro oxid uhličitý a nehalogenovaný a podle způsobu zpracování nápojů s konzervačními přísadami a bez konzervačních přísad, pasterizované a ne pasterizované.

Nízkoalkoholické nápoje jsou vyráběny podle receptů a technologických pokynů vyvinutých pro výrobu nápojů. Vzhledem k tomu, že nápojový trh se v současné době intenzivně rozvíjí a různé nápoje vyrábějí různé soukromé firmy a podniky, byla tato skupina legalizována.

Nápoje z medu jsou vyráběny fermentací sladké mladiny z přírodního medu a cukru. Fermentační proces trvá jen 36 hodin, pak mladý (nepřátelský) nápoj je ochlazen, odstraněn z kvasinkových sedimentů a poslán k chlazení, kde je dokončena fermentace.

Cukrové enzymy kvasnicové buňky po dobu 7 dnů při teplotě 12 ° C a 3 dny při teplotě 4 - 5 ° C v barelů s kapacitou do 500 dm3. Zralý nápoj s nízkým obsahem alkoholu je filtrován a plněn do lahví nebo bubny o objemu 25 - 50 l a stále se udržuje po dobu 3 - 4 týdnů při teplotě nejvýše 10 ° C.

Medikované nápoje mohou být také vyráběny s přídavkem extraktů z aromatických surovin a dalších fyziologicky aktivních složek (vitamíny, minerální látky atd.).

Buza se vyrábí smíchanou kyselinou mléčnou a alkoholovou fermentací na bázi proso, cukru a kvasnic. Promyté proso je vařeno vodou (poměr 1: 4), výsledná kaše je mletá a přidává se dvojnásobek vody.

Po ochlazení na 30 ° C přidejte droždí a až 50% cukru podle receptury. Laktová fermentace se poprvé provádí při teplotě 25 - 30 ° C po dobu 24 hodin, aby se nahromadila kyselina mléčná, pak se přidá zbývající množství cukru, upraví se hustota sladiny vodou, nalije se do sudů nebo lahví a udržuje se na chladném místě další den.

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality nápojů jsou vzhledem k zvláštnostem použitých surovin, technologii výroby a podmínkám plnění do lahví uvedeny v technologických pokynech pro konkrétní produkty. Současně by měl být objemový poměr alkoholu od 1,5 do 9,0%, hmotnostní podíl oxidu uhličitého - 0,30%, sediment (u zakalených nápojů) - 2,0%.

Pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se získává fermentací sladovnické šťávy vyrobené z ječmene z ječmene a nezmapovaným materiálem zvláštními rasami pivních kvasnic. Hmotnostní podíl alkoholu v pivu je 1,8 - 7%, obsah nefermentovaných mladinových látek je 11-22%.

Ječmen ve formě sladu, nesladových materiálů, chmele, enzymových přípravků, pivovarských kvasnic, vody a dalších látek slouží jako surovina pro výrobu piva.

Výroba piva. Pivovarský proces se skládá z následujících hlavních činností: získání sladu, přípravu kaše, vaření mladiny, kvasení mladiny, stárnutí, zpracování a plnění piva.

Pivo je podle receptury a technologie rozděleno do dvou typů - světlé a tmavé, podle způsobu zpracování - pasterizované a ne pasterizované.

Z lehkého sladu se vyrábějí světlé pivo: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, Ječmen, Volgograd ostatní; z tmavého sladu - tmavého piva: Velvet, March, Porter a další. [16]

Nízký alkohol a nealkoholické nápoje

2. Nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje. Typy, požadavky na kvalitu, podmínky a doby skladování.

2.1 Nízkoalkoholické nápoje obsahují alkohol od 1,5 do 7%. Z hlediska výroby ve světě (130 miliard litrů) a sortimentu (tisíce odrůd a značek) dominuje pivo v této skupině.

Nealkoholické nápoje Tato skupina kombinuje paletu surovin, složení, vlastností a technologií pro výrobu nápojů, které potlačují žízeň a mají osvěžující účinek. Nealkoholické nápoje zahrnují minerální vody, ovoce a bobule a zeleninové šťávy, výtažky, sirupy, sýtené a nesycené ovocné a bobulové nápoje. Mají určitou nutriční hodnotu. Výživová hodnota nealkoholických nápojů poskytuje cukr; biologické - vitamíny, minerály;

2.2 Výroba nealkoholických a nealkoholických nápojů.

Nízkoalkoholické nápoje. Pivovarský proces: vaření sladu z ječmene - získání mladiny - fermentační mladiny - stárnutí ležáku (praskání) piva - zpracování a plnění piva.

V závislosti na teplotě a trvání sušení na sladu se získá lehký nebo tmavý slad, který se používá pro výrobu lehkého nebo tmavého piva.

U každého typu piva se sladina vyrábí s určitou koncentrací suchých látek (hmotnostní podíl suchých látek v počáteční mladině), což je uvedeno na štítku.

Obsah tuhých látek závisí také na obsahu alkoholu v hotovém pivu. Etylalkohol je důležitou chuťovou složkou piva, která zvyšuje plnou chuť a současně svou biologickou stabilitu. Obsah alkoholu převážně určuje energetickou hodnotu piva, která činí 1500 - 1700 kJ / l.

2.3 Klasifikace nízkých alkoholických nápojů.

2.3.1 Pivo je pěnivý nápoj s nízkým obsahem alkoholu obsahující až 7% alkoholu. Hlavní surovinou pro výrobu piva je slad, voda, chmel a kvasnice. Vysoce kvalitní slad je vyráběn ze speciálních odrůd pivovarského ječmene.

V závislosti na technologii výroby je pivo rozděleno: lehké a tmavé.

Světlé pivo - má barvu od žluté až světle hnědé, chmelovou chuť s výraznou hořkostí.

Tmavé pivo - hnědá barva, sladová chuť.

Vyrábí také speciální (lehké a tmavé) a originální (lehké) pivo.

Nealkoholické a nízkoalkoholové pivo má nízký obsah alkoholu. Toho je dosaženo buď změnou fermentačního procesu nebo odstraněním alkoholu z plně nebo částečně zkvašeného piva.

(odpařování, reverzní osmóza.) Podíl takového piva na trhu v některých zemích dosahuje 5-10%.

Dietní a diabetické pivo je založeno na výrobě sladiny s nejvyšším obsahem fermentovatelných látek za účelem

množství sacharidů zbývajících po fermentaci bylo co možná nejnižší, avšak ne nižší, než je limit stanovený pro odrůdu.

2.3.2 Kvas je produktem neúplné fermentace mléka a alkoholu. Produkují chlebovou kvasu, ovoce a bobulovinu.

Obilní kvas je pěnivý, nízkoalkoholický nápoj s osvěžující chutí.

Kvass je neprůhledná hnědá kapalina. Chuť zrn, Moskva - sladko-kyselá, Okroshechny - kyselá, vůně žitného chleba. V obilí a Okroshechny kvass jsou usazeniny z chleba a kvasnic povoleny v dolní části. Obsah alkoholu činí 0,4 až 1,2%

2.4 Klasifikace nealkoholických nápojů.

2.4.1 Minerální voda. Patří mezi ně voda s celkovou mineralizací vyšší než 2 g / l, obsah 0,25 g rozpuštěných plynných produktů. Svojí povahou mohou být přirozené (přírodní) a umělé; nehalogenované a sýtené (přirozeně nebo uměle).

Přírodní minerální vody jsou rozděleny na pitné léčivé přípravky (obsahující rozpuštěné minerály 10-15 g / dm3 a více) a léčebné stolky s mineralizací od 1 do 10 g / dm3. Lékařská - stolní voda může být použita přímo jako žízeň krmení, léčivá - pouze na lékařský předpis. Podle minerální kompozice jsou všechny vody rozděleny na uhličitany, chloridy, sírany, vody složitého složení a vody obsahující biologicky účinné látky. Lékařské - stolní vody zahrnují: Rogachev, Minsk, Rechytsa. K terapeutickému: Esentuki číslo 17, Arzni. Bělorusko je bohaté na minerální prameny, z nichž mnohé jsou vyvinuty a používány. Minerální voda každého zdroje podle svého složení určuje jejich specifické chutové vlastnosti. Oxid uhličitý (přirozený nebo zavedený) dává vodě kyselou chuť, chlorid sodný a chlorid - vodíkové soli - slané, alkalické sloučeniny - slaná hořká chuť, síra - kyselina - hořká, železná - mírně svrbivá, sírová - nepříjemný zápach hniloby.

Umělé minerální vody

Připravte přidáním některých solí do pitné vody. Patří sem:

Soda, Seltersky. Jsou to slabé vodné roztoky směsi čistých chemických neutrálních solí sodíku, vápníku, hořčíku, nasycených oxidem uhličitým.

2.4.2 Ovocné a bobulové šťávy se získávají zpracováním čerstvého ovoce a bobulí. Výživová hodnota a chuťové vlastnosti jsou určeny vysokým obsahem snadno stravitelných cukrů (glukózy, fruktózy a sacharózy), organických kyselin (jablečná, citronová, vinná) aminokyselin, pektinu a minerálních látek, vitamínů.

Závisí z výrobní metody a vzhledu surovin vyrábějí tyto druhy šťávy - bez přírodní buničiny, cukru a buničiny, smíchané, koncentrované, s přírodní buničinou.

Přírodní (100%) šťávy jsou vyrobeny z ovoce a bobulí bez přídavku cukru, kyselin, umělých barev, příchutí a konzervačních látek.

látek. Mohou být průhledné (vyjasněné) a blátivé (neosvětlené). Vysušené šťávy se vyznačují zvýšenou stabilitou při skladování, ale jejich příprava může ztratit biologicky cenné složky (karoten, pektin.)

Šťávy s cukrem (nebo s přídavkem cukrového sirupu) se vyrábějí z ovoce a bobulí s vysokou kyselostí nebo ze surovin s nízkým obsahem cukru.

Zmíchané šťávy se získávají smícháním několika druhů džusů.

Nektary zahrnují nápoje, jejichž obsah v ovocném nebo bobulovém džusu je nejméně 50%. Snažte se smíchat s dužnickou šťávou s cukrovým sirupem, vodou a přidáním potravinových kyselin.

Koncentrovaná šťáva zahrnuje nefermentované šťávy získané ze zralých zdravých plodů, z nichž je částečně odstraněna organická vlhkost. Používají se pro míchání, získávání džusů - nápojů, ve vaření, vinařství, cukrářství a mlékárenství.

Umělá šťáva obsahuje nápoje, které obsahují příchutě, barviva, esence a staré míchačky smíchané s cukrem nebo s jeho náhradami ředěnými vodou, které odpovídají jménům.

2.4.3 Sladěné nápoje v lahvích jsou vodné roztoky směsí cukrového sirupu, ovocných a bobulových šťáv, extrakty nasycené oxidem uhličitým. Láhve dělají určitou dávku míchacího sirupu, poté zředěnou šumivou vodou. Láhve s nápojem upravené

požadovaný objem a hermeticky uzavřená koruna - dopravní zácpy. V moderních podnicích je další schéma vaření: míchací sirup je smíchán se studenou vodou a nasycen oxidem uhličitým

velkých kontejnerů a pak balených, které jsou okamžitě utěsněny.

Nealkoholické nápoje v lahvích jsou rozděleny do 5 skupin:

1. Na přírodních surovinách

2. O syntetických esencích

5. Pro diabetiky

2.4.3.1. Šťávy jsou připravovány z přírodních surovin - šťávy, sirupy, výtažky, tinktury. Vyznačují se plnou chutí, harmonickou a přirozenou vůní, vyváženým poměrem kyselin a cukrů. Jsou vyráběny sladce - 10 - 11% cukru a se sníženou sladkostí 6 - 8%.

2.4.3.2. Nápoje na příchutích jsou připraveny pomocí syntetických aromatických esencí, aromatických esencí, aromatických alkoholů, potravinových kyselin, barviv, cukrového sirupu - soda, Duchessses. Aromatizace zahájila výrobu speciálních nápojů, jako je Prime. Základem pro jejich výrobu jsou zahraniční společnosti, nápoje nejsou vysoce kalorické, protože se připravují téměř bez cukru. Použití

konzervační přísady benzoátu sodného zvyšují svou bezpečnost po dobu až 30 dnů, zatímco speciální ošetření vody bylo provedeno po dobu až 6 měsíců.

2.4.3.3. Tonic nápoje jsou připraveny na rovných aromatických surovinách. Obsahují látky, které stimulují, tonizují nervový systém a jsou doporučovány pro použití dospělými. Skupina toniků zahrnuje:

"Sayan" injektoval kapuce levzei světlice

"Baikal" se skládá z infuze eukalyptu, vavřínového šlechtice

"Ranní" doplní infuze čínské magnólie

"Cola" má extrakt z listů rostliny koky a ořechů.

2.4.3.4. Speciální nápoje zahrnují opevněné, pro diabetiky, sportovce, pro práci v horkých obchodech. Nápoje jsou obohaceny biologicky účinnými látkami a jsou určeny pro určitého spotřebitele. Obohacené nápoje mají vysoký obsah vitamínů díky jejich zavedení do receptury nebo díky vitamínovým surovinám. Například kyselina askorbová a vitamíny B1 a B2 se zavádějí do nápoje "Zdraví", nápoj "Buratino" se připravuje pomocí infuze šípkového krému. Pro diabetiky se připravují nápoje bez cukru. Cukr v těchto nápojích je nahrazen cukrovými alkoholy, sorbitolem nebo xylitolem a sladkými nesarbohydrátovými látkami - aspartamem, sukralózou atd.

Například aspartam je 200 krát sladší než sacharóza a snižuje obsah kalorií nápojů o 95%.

2.4.4. Suché nápoje sýtené oxidem uhličitým jsou přírodní koncentrované ovocné a bobulové šťávy sušené do práškovitého stavu s přídavkem přírodních esencí, příchutí,

náhražky cukru a pro citrusové složky slupky a citrusového oleje. Výrobek může obsahovat oxid uhličitý. Tyto nápoje jsou velmi vhodné pro skladování, přepravu, spotřebu.

2.4.5. Koktejly jsou připravovány v kavárnách, obchodních společnostech, kde prodávají nealkoholické nápoje. Během bití se směšovačem je směs nasycena vzduchem. Koktejly mohou být založeny na mléku, šťávě, nápojích s přísadou sirupy, zmrzliny, koření, ořechů a dalších surovin podle receptury. Připravte je v přítomnosti spotřebitele.

2.4.6. Sirupy. Vyrábějí přírodní a umělé sirupy.

Přírodní sirupy se získávají rozpuštěním cukru v přírodním ovocném a bobulovém džusu.

Umělé sirupy se vyrábějí z cukru, vody, potravinových kyselin, aromatických esencí a barviv.

Sirupy obsahují velké množství cukru a jsou rozděleny na pasterizované (obsahují nejméně 60% cukru) a nepasterizované (nejméně 65%).

2.4.7. Výňatky Extrakty se získávají zahuštěním vyčištěných ovocných a bobulových šťáv. Uvolní výtažky "Cranberry", "Rowan", "Apple". Výňatky jsou první a první.

2.5 Hodnocení kvality nízkoalkoholických a nealkoholických nápojů.

2.5.1 Nízkoalkoholické nápoje. Kvalita piva je stanovena organoleptickým a fyzikálně chemickým indikátorem. Pivo by mělo být průhledné (s výjimkou tmavých odrůd) bez výpalků a sedimentů. Chuť a vůně jsou čisté, charakteristické pro každou třídu, bez cizích vkusů a pachů. U lehkých odrůd převládají chuťová vůně a vůně v tmavých odrůdách - slad. Poruchy: zákal (krystalický, protein, kov - bílkovina, pasta, pryskyřice, bakteriální - kvasnice). Zvýšená sladkost a chuť chleba, viskozita, medová vůně, mastné tóny na patře, květinový, fenolický zápach. Nízká karbonace, zvýšená kyselost piva.

Kvalita kvasu Průhledný nápoj nesmí obsahovat srážky a vměstky. Turbid - neprůhledný, umožnil přítomnost suspenze nebo sedimentových částic zrna nečistot, kalu, bez semen a nečistot, které nejsou charakteristické pro produkt. Podle organoleptických vlastností - barva, chuť, vůně, nápoje musí odpovídat použitým surovinám, nemají cizí chutě a pachy.

Seznam alkoholických nápojů o stupních

Alkoholové produkty získaly značnou popularitu v mnoha zemích. Rozsah je tak obrovský, že oči utíkají od této rozmanitosti. Typy alkoholických nápojů jsou rozděleny na silné, střední a slabé (lehké). Mohou být zcela odlišné: elita (prémiová třída), domácí, nebezpečné a bezpečné. Je velmi obtížné vytvořit jediný systém alkoholických nápojů, ale pokusíme se zvážit mnoho z nejoblíbenějších typů alkoholu.

Alkoholické nápoje jsou výrobky vyrobené z ethanolu a vyráběné fermentací. Alkoholické nápoje jsou vyráběny z takových surovin, jako jsou:

  • Ječmen, kukuřice, žito, pšenice, proso, rýže.
  • Hrozny, jablka, švestky, hrušky, ananas, meruňky.
  • Brambory, cukrová třtina, agave, sladké brambory.

Také ve výrobním procesu jsou přidány různé koření, byliny, med, příchutě, barvy a tak dále.

Praví znalci se snaží vyzkoušet všechny alkoholické nápoje na světě. Každá země má vlastní národní alkoholické nápoje. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat: ve všech státech je používání alkoholu regulováno zákonem a je omezeno na určitý věk.

Silný alkohol

Síla těchto výrobků se pohybuje od 21% a může dosáhnout 80% obsahu alkoholu. Sortiment alkoholických nápojů představují známé a běžné typy horkých výrobků.

Seznam nejsilnějších alkoholických nápojů na světě:

  1. Vodka. Ruské alkoholické nápoje byly vždy proslulé svou silou. Vodka je bezbarvý alkohol se silou od 40 do 53%. Základem vodky je rektifikovaný alkohol vyrobený z obilovin nebo bramborových surovin. Výrobky značky jsou obrovské množství. Nejznámější názvy vodky jsou: "Pět jezer", "Zelená značka", "Belenkaya", "Bílá bříza", "Husky" a tak dále.
  2. Cognac. Tyto alkoholické produkty jsou vyráběny podle speciální technologie ze speciálních odrůd hroznů. Výrobky se vyznačují jantarovou barvou a vynikající vůní. Cognac je klasifikován podle věku a místa produkce, informace o kterých lze nalézt na štítku. Nejslavnější brandy brandy: "Hennessy", "Remy Martin", "Courvosier", "Martel".
  3. Rum Tento alkoholický nápoj je vyroben z třtiny a je světlý nebo průhledný, oranžový nebo tmavý. Lehký rum nemá výraznou chuť a používá se k výrobě koktejlů. Zlatý rum je vyráběn v dubových sudech s kořením a karamelem. Tmavé produkty mají výraznou chuť a vůni melasy a karamelu. Tmavý rum se používá také pro koktejly a kulinární produkci. Nejslavnější značkou je rum "Bacardi". Pít nápoj v nejčistší podobě.
  4. Tequila Je vyráběn poháněním šťávy smíšené nebo modré agávy. Tam je taková tequila jako: stříbro, prázdný, zlatý, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Whisky Je to vonný alkohol vyrobený z ječmene, žita, kukuřice nebo pšenice. Alkohol po dlouhou dobu stárne v dubových sudech. Nápoj je světlý nebo hnědý. Tradičně se whisky vyrábí ve Skotsku nebo Irsku. Alkoholické výrobky se zařazují do sladu, zrna, smíšeného a bourbonu.
  6. Brandy Je vyroben pohybem jablečné šťávy nebo hroznové šťávy.
  7. Sambuca. Ve skutečnosti je to vodka s přídavkem anýzu a bylin. Je zpravidla jasným sladkým alkoholickým nápojem s jasnou vůní a obsahem etanolu 38-42%. Tam jsou také temné typy sambuky. Alkoholický nápoj je vyráběn z pšenice, cukru, anýzu, bobulí, sadby bylin, květů z bílé, ale ideální složení sambuky je uchováno v tajnosti.
  8. Gin Alkohol je vyroben z alkoholu z obilí a různých druhů koření, například koriandru, citrusových plodů, skořice, mandlí, jalovcových bobulí. Dávají alkoholu výraznou chuť a vůni.
  9. Likér. Jedná se o voňavý a sladký alkohol vyrobený z ovocných nebo bobulových džusů s přidáním velkého množství cukru (od 25 do 60%), bylin a koření. Síla likérů se pohybuje od 15 do 75%. Jedná se o vysoce kalorické alkoholické nápoje.
  10. Tinktura. Alkoholický nápoj je vyráběn vlivem alkoholu na různé bobule, byliny. Tinktura může být hořká, polosladká nebo sladká. Produkty mají příjemnou chuť a vůni a používají se nejen jako alkoholický nápoj, ale také jako lék.
  11. Absinthe. Jeho hlavní složkou je hořký pelyň. Je to nejsilnější alkoholický nápoj na světě, obsah alkoholu dosahuje 75-86%. Absint je klasifikován podle barvy (zelená, žlutá, červená, černá), silou (55-65%, 70-85%), obsahem thujonu (látka se silným zápachem, jako je mentol).

Alkoholické nápoje s velkým množstvím ethanolu by měly být konzumovány pouze na zvláštní dovolené a v malých dávkách. Jsou také nejkvalitnějšími.

Středně silný alkohol

Do této kategorie patří méně silné alkoholické nápoje s obsahem alkoholu až 30%.

Některé druhy tohoto alkoholu jsou vyráběny nebo obsahují různé druhy ovoce nebo ovocné šťávy, včetně ovoce hroznů. A jak víte, hrozny obsahují obrovské množství vitamínu B, C, P a dalších užitečných stopových prvků. Hroznová šťáva se používá pro gastrointestinální onemocnění, záněty dýchacích cest, astma, pleurisy.

Seznam alkoholu střední síly:

  1. Víno Nápoj je vyroben ze šťávy jiné odrůdy hroznů fermentací. Vína jsou rozdělena na stůl a dezert. Klasifikováno podle barvy (červené, bílé), podle obsahu cukru (suché, polosladké, sladké). Tam jsou také šumivé víny nasycené oxidem uhličitým. Bílé víno je vyrobeno z hroznů, jako jsou: chardonnay, aligote, muškátový oříšek, tokay, savana a další. Červené víno je vyrobeno z hroznů: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelán, merlot a další. Víno je alkoholické nápoje, ale má obrovské množství užitečných vlastností a je široce používáno pro léčebné účely.
  2. Mead. Je vyroben z medu, kvasnic a různých chutí. Mead je klasifikován v závislosti na složkách, sterilizaci medu, době přidání, síle a době výroby.
  3. Svařené víno. Je to horký alkohol vyrobený vařením ovoce a kořením ve víně.
  4. Punch Jedná se o koktejl alkoholu s přídavkem ovoce a ovocné šťávy.
  5. Grog. Jedná se o stejný rum, jen zředěný vodou a cukrem. Někdy ředěný sladkým čajem.

Méně silné druhy alkoholu nejsou nejen zdraví škodlivé, ale jsou často používány jako profylaktické látky pro různé nemoci.

Produkty s nízkým obsahem alkoholu

A nakonec nejnebezpečnější alkohol s obsahem alkoholu nejvýše 6-8%:

  1. Pivo Nejběžnější výrobky s nízkým obsahem alkoholu. Vyrobeno z ječmene, pivovarských kvasnic a chmele. Ukázalo se pivo fermentací. Pivo je nealkoholické (0,1% nebo více) nebo silné (3-6%). Pivo je klasifikováno podle surovin (rýže, žita, kukuřice), podle barvy (světlo, tmavě, červená), pevnostmi, fermentační metodou (spodní, horní).
  2. Cider Nápoj se vyrábí kvasením jablek, hrušky nebo jiné šťávy bez použití kvasnic. Obvykle se jedná o sýrovaný alkohol, jehož síla se pohybuje od 1 do 8%. Má jasný pach jablek a má zlatou nebo nazelenalou barvu.
  3. Braga Nápoj je rozdělen na druhy: bravanda, kýl, pruno. Často se tento produkt obsahující alkohol používá k další destilaci do měsíčníku. Braga tvrz je 3-8%.
  4. Kvass. Ve skutečnosti alkoholický nápoj není, ale má malé množství alkoholu. Tradičně je to slovanský nápoj, který je vyroben z žitného chleba, mouky, sladu. Někdy se přidávají bylinky, med, ovoce, bobule.
  5. Toddy. Tento alkoholický produkt je palmové víno. Vyrobeno z kokosu, cukru, palmových vín fermentací.

Nízkoalkoholické nápoje způsobují nejméně škodu na zdraví a někdy obecně nejsou považovány za alkoholické nápoje. Různé alkoholické nápoje nejsou omezeny na tento seznam. Rozsah je tak rozmanitý, že je prostě nemožné uvést druhy alkoholických nápojů.

Kromě výrobků popsaných výše jsou ještě méně známé, které se používají pouze v některých zemích. Existují také různé typy koktejlů, které se získávají smícháním různých druhů alkoholu.

Výroba alkoholu je nyní velmi populární, takže je možné, že rozsah bude i nadále růst.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Rapek (lopuch), pozorování v přírodě v mateřské škole

Shrnutí pozorování v přírodě ve starší skupině, téma: "Rapek nebo lopuch"Poznat děti s rostlinou, jejími vlastnostmi.
Posílit poznatky o konceptu "buriny", "nenáročné rostliny".

Čtěte Více

Vitamin D - solární dárek pro zdraví těla

Vědci věří, že první vitamin D byl syntetizován oceánským planktonem pod vlivem slunečního záření asi před půl miliardami let. Zůstává otázkou, jaká jsou nižší formy života s tímto vitamínem a zda je využívají k absorbování vápníku, který jsou velmi bohaté na vody Světového oceánu.

Čtěte Více

Seznam duchů světa

Hlavní věc zde není přehánět, jinak by následky nebyly nejpříznivější. Ale každý, jak říkají, je sám za sebe zodpovědný a já jenom připomínám našim drahým čtenářům, že "nadměrné pití poškodí vaše zdraví." Moji spolužáci často žertovali, že pokud byli vyloučeni z univerzity, mohli by snadno předat všechny láhve alkoholu a vstoupit do placeného oddělení.

Čtěte Více