Squirrels. Vlastnosti bílkovin.

Proteiny - přírodní polypeptidy s obrovskou molekulovou hmotností. Jsou součástí všech živých organismů a vykonávají různé biologické funkce.

Struktura proteinu.

Proteiny mají 4 úrovně struktury:

  • Primární struktura proteinu je lineární sekvence aminokyselin v polypeptidovém řetězci, složená v prostoru:
  • Sekundární struktura proteinu je konformace polypeptidového řetězce, protože zkroucení prostoru v důsledku vodíkových vazeb mezi skupinami NH a CO. Existují dva způsoby kladení: α-šroubovice a β-struktura.

Při jednom otočení nasadíme 4 aminokyselinové zbytky, které jsou mimo šroubovice.

Polypeptidový řetězec je napnut, jeho části jsou navzájem rovnoběžné a jsou drženy vodíkovými vazbami.

  • Terciární struktura proteinu je trojrozměrné znázornění vířivé a-helixové nebo β-struktury v prostoru:

Tato struktura je tvořena disulfidovými můstky -S-S- mezi cysteinovými zbytky. Tvorba takové struktury zahrnuje opačně nabité ionty.

  • Kvarterní struktura proteinu je vytvořena díky interakci mezi různými polypeptidovými řetězci:

Protein Synthesis

Syntéza je založena na metodě na pevné fázi, ve které je první aminokyselina fixována na polymerním nosiči a nové aminokyseliny jsou postupně sešity. Po oddělení polymeru od polypeptidového řetězce.

Fyzikální vlastnosti bílkovin.

Fyzikální vlastnosti bílkoviny jsou stanoveny strukturou, takže jsou bílkoviny rozděleny na globulární (rozpustný ve vodě) a fibrilární (nerozpustný ve vodě).

Chemické vlastnosti bílkovin.

1. Denaturace proteinu (destrukce sekundárních a terciárních struktur se zachováním primárního). Příkladem denaturace je skládání vaječných bílků při vaření vajec.

2. Hydrolýza proteinů - nevratná destrukce primární struktury v kyselém nebo alkalickém roztoku s tvorbou aminokyselin. Takže můžete nastavit kvantitativní složení proteinů.

3. Kvalitativní reakce:

Biuretová reakce je interakce peptidové vazby a solí mědi (II) v alkalickém roztoku. Na konci reakce se roztok změní na fialovou.

Ksantoproteinová reakce - při reakci s žlutým zbarvením kyseliny dusičné je pozorováno.

Biologický význam bílkovin.

1. Proteiny jsou stavebním materiálem, svaly, kosti a tkáně.

2. Proteiny - receptory. Signály jsou přenášeny a vnímány ze sousedních buněk z prostředí.

3. Proteiny hrají důležitou roli v imunitním systému těla.

4. Proteiny provádějí transportní funkce a přenášejí molekuly nebo ionty na místo syntézy nebo akumulace. (Hemoglobin přenáší kyslík do tkání.)

5. Proteiny - katalyzátory - enzymy. Jedná se o velmi silné selektivní katalyzátory, které urychlují reakce miliónykrát.

Existuje řada aminokyselin, které nelze v těle syntetizovat - nezbytné, jsou získávány pouze s jídlem: tizin, fenylalanin, methinin, valin, leucin, tryptofan, isoleucin, threonin.

chemické proteiny

PROTEINY jsou organické látky s vysokou molekulovou hmotností obsahujících dusík s komplexem

složení a strukturu molekul.

Protein může být považován za komplexní polymer aminokyselin.

Proteiny jsou součástí všech živých organismů, ale hrají zvlášť důležitou roli.

v živočišných organismech, které jsou tvořeny určitými formami bílkovin (svalů,

vnitřní tkáně, vnitřní orgány, chrupavka, krev).

Rostliny syntetizují proteiny (a jejich součásti a-aminokyseliny) z oxidu uhličitého.

CO plyn2 a vodu H2Oh prostřednictvím fotosyntézy, asimilující

- jiné bílkovinné prvky (dusík N, fosfor P, síra S, železo Fe, hořčík Mg) z

rozpustných solí v půdě.

Zvířecí organismy většinou připravují připravené aminokyseliny z jídla a z nich

základy budují bílkoviny svého těla. Množství aminokyselin (esenciálních aminokyselin)

mohou být syntetizovány přímo živočišnými organismy.

Charakteristickým rysem proteinů je jejich různorodost

počet, vlastnosti a metody připojení zahrnuté do molekuly

aminokyselin. Proteiny plní funkci biokatalyzátorů - enzymů,

regulace rychlosti a směru chemických reakcí v těle. In

komplex s nukleovými kyselinami zajišťuje růstové a přenosové funkce

dědičnými vlastnostmi jsou strukturální základ svalů a cvičení

Proteinové molekuly obsahují opakované C (O) -NH amidové vazby, nazvané

peptid (teorie ruského biochemistu A.Ya Danilevského).

Protein je tedy polypeptid obsahující stovky nebo

Proteiny jsou potraviny. Tabulka proteinových produktů pro snížení tělesné hmotnosti

Zdravý životní styl a atletická fit figure jsou na vrcholu popularity. Vyvíjí se neuvěřitelná dieta, propagují se nejrůznější druhy fitness.

Užitečné vlastnosti bílkovin pro tělo

Abychom se nemuseli zmást v nesčetných informacích a měli bychom rozumně přistupovat k otázce zdravého stravování, je důležité jasně pochopit, jaké jsou produkty a jaké komponenty z nich tvoří. Protein - klíčový prvek, který hraje důležitou roli ve ztrátě hmotnosti.

Proteiny (nebo bílkoviny) jsou látky organické povahy, vytvořené vysokou molekulární interakcí alfa-aminokyselin, které jsou řetězce založené na peptidových vazbách. Které produkty patří mezi bílkoviny uvedené níže v tabulce pro ztrátu hmotnosti.

Proteiny v těle, ve skutečnosti klíčový stavební prvek.

Je nemožné přecenit jejich význam, protože vykonává následující funkce:

  • ve skutečnosti vytvářejí nové buňky, přičemž se aktivně podílejí na procesu buněčné syntézy;
  • zásobují všechny orgány a tkáně vitálními vitamíny, minerály a lipidy;
  • aminokyseliny tvořící proteiny aktivují metabolické procesy a pomáhají produkci hemoglobinu tím, že se účastní tvorby červených krvinek a některých hormonů;
  • tvoří obecnou imunitu;
  • stimulovat činnost mozku;
  • posilují nejen vnitřní orgány, ale i vlasy, nehty.

Primární role proteinů je regenerace jakékoli tkáně v těle. Proto jsou prvním asistentem pro sportovce a osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou. Jedná se o proteiny, které obnovují poškozená svalová vlákna během tréninku, udržují zdravé množství svalů.

Dávejte pozor! Proteiny se podílejí na syntéze asi 30 různých aminokyselin, z nichž 22 se v těle nezávisle vyrábí, proto jsou jejich jediným zdrojem bílkoviny.

Celkový účinek bílkovin na tělo:

  • udržení normální míry růstu u dětí;
  • zajištění plné činnosti jater a gastrointestinálního traktu;
  • hormonální stabilizace;
  • normalizace fungování srdce a cév;
  • udržení vytrvalosti a pracovní kapacity;
  • avitaminóza výjimka.

Je možné jíst pouze bílkoviny

Moderování je hlavním principem zdravého životního stylu. Jakýkoli odborník na výživu bude říkat, že jíst pouze jeden druh jídla, dokonce ten správný, způsobí více škody než dobro. Smysl procentického poměru musí být jak v užívání, tak v omezování cokoli.

Pro úbytek váhy je velmi populární pouze použití bílkovinných produktů, ale bílkoviny jsou takové látky, jejichž nadbytek v těle není možné uložit na "deštivý den", musí být recyklovány.

Jaké potíže přináší tělu jsou uvedeny v tabulce.

Co jsou bílkoviny?

Takže to byl obrat jedné z nejdůležitějších otázek kulturistického prostředí - bílkovin. Základním tématem je to, že bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem pro svaly, je to kvůli tomu (bílkovina) a výsledky pravidelných povolání jsou viditelné (nebo jinak neviditelné). Téma není příliš snadné, ale pokud to důkladně pochopíte, prostě se nebudete moci zbavit svalů.

Ne všichni, kteří se považují za kulturisty nebo prostě chodí do posilovny, jsou dobře vyznáni v tématu proteiny. Znalosti obvykle končí někde na pokraji "bílkovin jsou dobré a musí jíst". Musíme nyní důkladně a důkladně pochopit v takových záležitostech, jako jsou:

- Struktura a funkce proteinů;

- Mechanismy syntézy proteinů;

- Jak bílkoviny vytvářejí svaly a tak dále.

Obecně zvážit každý detail ve stravě kulturistů a věnovat jim velkou pozornost.

Proteiny: začíná teorií

Jak již bylo v minulých materiálech opakovaně uvedeno, potraviny vstupují do lidského těla ve formě živin: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály. Nikdy jsem však nezmínil informace o množství látek, které mají být spotřebovány, aby bylo dosaženo určitých cílů. Dnes o tom budeme mluvit.

Pokud budeme hovořit o definici bílkovin, nejjednodušší a srozumitelnější je prohlášení Engels, že existence bílkovinných těl je život. Okamžitě se stává jasným, neexistuje žádný protein - není život. Pokud budeme tuto definici vnímat v rovině kulturistiky, pak bez bílkovin nebudou žádné svaly. A teď je čas se ponořit do vědy.

Protein (protein) je organická hmota s vysokou molekulovou hmotností, která se skládá z alfa-kyselin. Tyto nejmenší částice jsou spojeny v jednom řetězci peptidovými vazbami. Protein obsahuje 20 druhů aminokyselin (z nichž 9 je podstatné, tj. Nejsou v těle syntetizovány a zbylé 11 nejsou nezbytné).

Nepostradatelné patří:

Vyměnitelné patří:

  • Alanin;
  • Serin;
  • Cystin;
  • Argenin;
  • Tyrosin;
  • Prolin;
  • Glycin;
  • Asparagin;
  • Glutamin;
  • Kyselina asparagová a kyselina glutamová.

Kromě těchto aminokyselin tvoří i další, které nejsou obsaženy v kompozici, ale hrají důležitou roli. Například kyselina gama-aminomáselná se podílí na přenosu nervových impulsů nervového systému. Dioxyfenylalanin má stejnou funkci. Bez těchto látek by se školení stalo nepochopitelnou věcí a pohyby by byly podobné nepravidelným amébám.

Nejdůležitější pro tělo (pokud je vidět v rovině metabolismu) aminokyseliny:

Také tyto aminokyseliny jsou známé jako BCAA.

Každá ze tří aminokyselin hraje důležitou roli v procesech spojených s energetickými složkami v práci svalů. A aby tyto procesy probíhaly co nejpřesněji a nejúčinněji, každá z nich (aminokyseliny) musí být součástí každodenní stravy (s přírodními potravinami nebo jako přísady). Abyste se seznámili se specifickými údaji o množství důležitých aminokyselin, které mají být spotřebovány, přečtěte si tabulku:

Složení všech proteinových látek jsou prvky, jako jsou:

Vzhledem k tomu je velmi důležité nezapomenout na takovou koncepci, jako je bilance dusíku. Lidské tělo může být nazýváno jako druh zařízení na zpracování dusíku. A to vše proto, že dusík nejen vstoupí do těla spolu s jídlem, ale také se z něj vyvíjí (během rozpadu bílkovin).

Rozdíl mezi množstvím spotřebovaného a vyloučeného dusíku je bilance dusíku. Může to být jak pozitivní (když je spotřebováno větší množství, než je uvolněno), nebo negativní (naopak). A pokud chcete získat svalovou hmotu a vytvořit krásné svalové úlevy, bude to možné pouze v podmínkách pozitivní bilance dusíku.

Je důležité:

V závislosti na tom, jak dobře je sportovec vycvičen, může být potřebné jiné množství dusíku k udržení požadované úrovně dusíkové bilance (na 1 kg tělesné hmotnosti). Průměrná čísla jsou:

  • Sportovec s dostupným zážitkem (asi 2-3 roky) - 2 g na 1 kg tělesné hmotnosti;
  • Začátečník (do 1 roku) - 2 nebo 3 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Ale bílkovina není jen konstrukčním prvkem. Je také schopen vykonávat řadu dalších důležitých funkcí, které jsou podrobněji popsány níže.

O funkcích bílkovin

Proteiny jsou schopny provádět nejen funkci růstu (která se tak zajímá o kulturisty), ale také mnoho dalších stejně důležitých:

Lidské tělo je inteligentní systém, který sám ví, jak a co by mělo fungovat. Takže například tělo ví, že bílkovina může fungovat jako zdroj energie pro práci (rezervní síly), ale bude nevhodné tyto rezervy vynaložit, a proto je lepší rozdělit sacharidy. Nicméně, když tělo obsahuje malé množství sacharidů, tělo nemá nic než zbavit bílkovin. Takže je velmi důležité nezapomínat na obsah dostatečného množství sacharidů ve vaší stravě.

Každý jednotlivý typ bílkoviny má jiný účinek na tělo a přispívá k růstu svalové hmoty různými způsoby. To je způsobeno různým chemickým složením a strukturními vlastnostmi molekul. To vede jen k tomu, že sportovec musí vzpomenout na zdroje vysoce kvalitních proteinů, které budou sloužit jako stavební materiál pro svaly. Zde je nejdůležitější úloha přiřazena takové hodnotě jako je biologická hodnota bílkovin (množství, které je uloženo v těle po konzumaci 100 gramů bílkovin). Další důležitou nuancí je to, že pokud se biologická hodnota rovná jednotě, pak je do tohoto proteinu zahrnut celý soubor esenciálních aminokyselin.

Důležité: Zvažte důležitost biologické hodnoty pomocí příkladu: v kuřecím nebo křepelčím vejci je koeficient 1 a u pšenice přesně polovina (0,54). Ukazuje se, že i když produkty obsahují stejné množství potřebných bílkovin na 100 g produktu, více z nich bude tráveno z vajec než z pšenice.

Jakmile člověk konzumuje bílkoviny uvnitř (společně s potravinami nebo jako potravinářské přídatné látky), začnou se rozpadat v gastrointestinálním traktu (díky enzymům) na jednodušší produkty (aminokyseliny) a poté:

Poté se látky vstřebávají do krve střevními stěnami, aby byly později transportovány do všech orgánů a tkání.

Tyto různé bílkoviny

Nejlepší bílkovinové potraviny jsou potraviny živočišného původu, protože obsahují více živin a aminokyselin, ale rostlinné bílkoviny se nesmí zanedbávat. V ideálním případě by poměr měl vypadat takto:

  • 70-80% potravin je zvíře;
  • 20-30% potravin - rostlinného původu.

Pokud zvážíme bílkoviny podle stupně strávitelnosti, mohou být rozděleny do dvou velkých kategorií:

Rychle Molekuly se rychle rozpadají na nejjednodušší složky:

Pomalu. Molekula se rozděluje na nejjednodušší složky velmi pomalu:

Pokud budeme považovat bílkoviny za hranice kulturistiky, znamená to vysoce koncentrovaný protein (protein). Nejběžnější proteiny jsou považovány za takové (v závislosti na tom, jak jsou získány z produktů):

  • Ze syrovátky - absorbuje se nejrychleji, extrahuje ze syrovátky a má nejvyšší biologickou hodnotu;
  • Z vajec - se vstřebává do 4-6 hodin a vyznačuje se vysokou hodnotou biologické hodnoty;
  • Ze sóji - vysoká úroveň biologické hodnoty a rychlá absorpce;
  • Kasein - strávil déle než ostatní.

Vegetariánští sportovci potřebují pamatovat na jednu věc: rostlinné bílkoviny (ze sójových bobů a hub) jsou nižší (zejména složení aminokyselin).

Proto nezapomeňte vzít v úvahu všechny tyto důležité informace v procesu formování vaší stravy. Zvláště důležité je zohlednit esenciální aminokyseliny a pozorovat jejich rovnováhu při použití. Dále hovoříme o struktuře bílkovin.

Některé informace o struktuře bílkovin

Jak již víte, proteiny jsou komplexní vysokomolekulární organické látky, které mají 4-vrstvou strukturní organizaci:

Není nutné, aby se sportovec dostal do podrobností o tom, jak jsou uspořádány prvky a spojení v proteinových strukturách, ale musíme se nyní zabývat praktickou částí této otázky.

Některé proteiny jsou tráveny v krátkém čase, jiné vyžadují mnohem více. A záleží především na struktuře bílkovin. Například, bílkoviny ve vejcích a mléku jsou absorbovány velmi rychle kvůli tomu, že jsou ve formě jednotlivých molekul, které jsou složeny do kuliček. Při jídle se některé z těchto vazeb ztrácejí a tělo je mnohem snazší absorbovat modifikovanou (zjednodušenou) strukturu bílkoviny.

Samozřejmě, v důsledku tepelného ošetření se nutriční hodnota produktů poněkud snižuje, ale není to důvod, proč jíst syrové potraviny (nevarujte vejce a nevylévejte mléko).

Důležité: Pokud chcete jíst syrové vejce, pak místo kuřecích vajec můžete jíst křepelky (křepelky nejsou náchylné k salmonelóze, protože jejich tělesná teplota je více než 42 stupňů).

Když mluvíme o masě, jejich vlákna nejsou původně určena ke konzumaci. Jejich hlavním úkolem je rozvíjet sílu. Je to proto, že masová vlákna jsou tvrdá, pronikají se křížovými vazbami a jsou obtížně strávitelná. Vaření masa mírně zjednodušuje tento proces a pomáhá gastrointestinálnímu traktu zničit křížové vazby ve vláknech. Ale i za takových podmínek bude trvat 3 až 6 hodin, než se maso rozloží. Kreatin, který je přirozeným zdrojem zvýšené účinnosti a síly, působí jako bonus pro takové "mučení".

Většina rostlinných bílkovin se vyskytuje u luštěnin a různých semen. Bílkovinné vazby v nich jsou "ukryté" dostatečně silné, proto, aby je tělo mohlo pracovat, potřebujete spoustu času a úsilí. Houbový protein je také obtížně strávitelný. Zlatým prostředkem ve světě rostlinných bílkovin je sója, která je snadno trávena a má dostatečnou biologickou hodnotu. Ale to neznamená, že jedna sója bude stačit, její bílkovina je podřadná, takže je rozhodně nutné kombinovat s živočišnými bílkovinami.

A nyní je čas podívat se pozorně na produkty, které mají nejvyšší obsah bílkovin, protože pomohou vytvořit svalovou pomoc:

Po důkladném prozkoumání stolu můžete okamžitě udělat dokonalou stravu po celý den. Hlavní věc zde nezapomíná na základní principy vyvážené stravy a na požadované množství bílkovin, které se spotřebovávají během dne. K upevnění materiálu uvádíme příklad:

Je velmi důležité nezapomínejte, že potřebujete konzumovat různé bílkovinové potraviny. Není třeba mučit a celý týden v řadě je jedno kuřecí prsa nebo tvaroh. Je mnohem efektivnější střídat produkty a pak svalové úlevy nejsou daleko.

A další otázka, kterou je třeba řešit, je další.

Jak hodnotit kvalitu bílkovin: kritéria

Termín "biologická hodnota" byl již uveden v materiálu. Pokud zvážíme jeho hodnoty z chemického hlediska, bude to množství dusíku, které se v těle zadržuje (z celkové přijaté částky). Tato měření jsou založena na skutečnosti, že čím vyšší je obsah základních esenciálních aminokyselin, tím vyšší je míra zadržování dusíku.

Ale to není jediný ukazatel. Kromě něj existují i ​​další:

Aminokyselinový profil (plný). Všechny bílkoviny v těle musí být vyvážené v kompozici, to znamená, že bílkoviny v potravinách s esenciálními aminokyselinami musí plně odpovídat těm bílkovinám, které jsou v lidském těle. Pouze za takových podmínek nebude syntéza vlastních proteinových sloučenin narušena a nebude směrována ve směru růstu, ale ve směru rozpadu.

Dostupnost aminokyselin v proteinech. Produkty, které obsahují velké množství barviv a konzervačních látek, mají méně dostupné aminokyseliny. Stejný účinek způsobuje silné tepelné zpracování.

Schopnost trávit. Tento ukazatel odráží, kolik času je zapotřebí k rozpadu proteinů na nejjednodušší složky a jejich následné vstřebání do krve.

Využití bílkovin (čisté). Tento indikátor poskytuje informace o tom, kolik množství dusíku je uchováno, stejně jako o celkovém množství stravitelných bílkovin.

Účinnost bílkovin. Zvláštní indikátor, který demonstruje účinnost dopadu bílkovin na zvýšení svalové hmoty.

Úroveň absorpce bílkovin složením aminokyselin. Zde je důležité brát v úvahu jak chemický význam, tak hodnotu a biologický význam. Pokud je poměr jeden, znamená to, že produkt je optimálně vyvážený a je vynikajícím zdrojem bílkovin. Nyní je čas podívat se specifičtěji na čísla týkající se každého produktu z diety sportovce (viz obrázek):

A teď je čas na to, aby se zhodnotil.

Nejdůležitější věc, kterou si pamatujete

Bylo by špatné shrnout výše uvedené a ne vyzdvihnout nejdůležitější věc, že ​​ti, kteří se chtějí naučit navigovat v obtížné otázce vytváření optimální stravy pro růst svalových úlev, je třeba si uvědomit. Takže pokud chcete správně zahrnout bílkoviny ve své stravě, pak nezapomeňte na takové rysy a nuance jako:

  • Je důležité, aby ve stravě převažovaly proteiny zvířat spíše než rostlinné (80% až 20%);
  • Nejlepší je kombinovat proteiny živočišného a rostlinného původu ve vaší stravě;
  • Vždy pamatujte na požadovanou rychlost bílkovin podle tělesné hmotnosti (2-3 g na 1 kg tělesné hmotnosti);
  • Nezapomeňte na kvalitu bílkovin, které konzumujete (tzn.
  • Nevylučujte aminokyseliny, které tělo samo o sobě nemůže produkovat;
  • Snažte se o ochromování stravy a vyvarujte se předpojatosti ve směru těchto nebo jiných živin;
  • Aby se zajistilo, že proteiny jsou nejlépe absorbovány, vezměte vitamíny a celé komplexy.

Squirrels je to, co je

Proteiny jsou organické látky, které hrají roli stavební hmoty v lidském těle buněk, orgánů, tkání a syntézy hormonů a enzymů. Jsou zodpovědní za mnoho užitečných funkcí, jejichž selhání vede k narušení života, a také vytváří sloučeniny, které zajišťují odolnost vůči infekcím. Proteiny jsou složeny z aminokyselin. Jsou-li kombinovány v různých sekvencích, tvoří se více než milion různých chemických látek. Jsou rozděleny do několika skupin, které jsou pro člověka stejně důležité.

Výrobky z bílkovin přispívají k růstu svalové hmoty, takže kulturisté nasycují stravu bílkovinnými potravinami. Obsahuje málo sacharidů, a proto má nízký glykemický index, a proto je pro diabetiky užitečné. Odborníci na výživu doporučují jíst zdravou osobu 0,75 - 0,80 g. kvalitativní složka na 1 kg hmotnosti. Pro růst novorozence potřebujete až 1,9 gramu. Nedostatek bílkovin vede k narušení životních funkcí vnitřních orgánů. Navíc je metabolismus narušen a svalová atrofie se vyvíjí. Proto jsou proteiny neuvěřitelně důležité. Pojďme je podrobněji prozkoumat, abychom správně vyvážili dietu a vytvořili perfektní menu pro ztrátu hmotnosti nebo získání svalové hmoty.

Trochu teorie

Při hledání ideální postavy ne všichni víme, jaké bílkoviny jsou, ačkoli aktivně podporují nízkokalorické diety. Abyste se vyhnuli chybám při používání proteinových potravin, zjistěte, co to je. Protein nebo protein je organická sloučenina s vysokou molekulovou hmotností. Obsahují alfa-kyseliny a pomocí peptidových vazeb jsou spojeny v jediném řetězci.

Kompozice obsahuje 9 esenciálních aminokyselin, které nejsou syntetizovány. Patří sem:

Obsahuje také 11 esenciálních aminokyselin a další, které hrají roli v metabolismu. Nejdůležitějšími aminokyselinami jsou však leucin, isoleucin a valin, které jsou známé jako BCAA. Zvažte jejich účel a zdroje.

Jak je vidět, každá aminokyselina je důležitá při tvorbě a udržování svalové energie. Aby bylo zajištěno, že všechny funkce jsou prováděny bez selhání, musí být zavedeny do denní stravy jako výživový doplněk nebo přírodní strava.

Kolik aminokyselin je nezbytné pro správné fungování těla?

Všechny tyto proteinové sloučeniny obsahují fosfor, kyslík, dusík, síru, vodík a uhlík. Proto je pozorována pozitivní bilance dusíku, která je nezbytná pro růst krásných reliéfních svalů.

Zajímavé V procesu lidského života se ztrácí poměr bílkovin (přibližně 25 - 30 gramů). Proto musí být vždy přítomny v potravinách spotřebovaných člověkem.

Existují dva hlavní typy bílkovin: rostlinné a zvířecí. Jejich totožnost závisí na tom, odkud pocházejí v orgánech a tkáních. První skupina obsahuje bílkoviny získané ze sójových produktů, ořechů, avokád, pohanky, chřestu. A na druhé - od vajec, ryb, masa a mléčných výrobků.

Proteinová struktura

Abychom pochopili, z čeho se protein skládá, je nutné podrobně zvážit jejich strukturu. Sloučeniny mohou být primární, sekundární, terciární a kvartérní.

  • Primární. V něm jsou aminokyseliny zapojeny do série a určují typ, chemické a fyzikální vlastnosti bílkovin.
  • Sekundární je forma polypeptidového řetězce, který je tvořen vodíkovými vazbami imino a karboxylových skupin. Nejběžnější struktura alfa helixu a beta.
  • Terciární je umístění a střídání beta struktur, polypeptidových řetězců a alfa helixu.
  • Kvarterní je tvořena vodíkovými vazbami a elektrostatickými interakcemi.

Složení bílkovin je reprezentováno kombinací aminokyselin v různých množstvích a pořadí. Podle typu struktury mohou být rozděleny do dvou skupin: jednoduché a složité, které zahrnují skupiny, které nejsou aminokyselinami.

Je to důležité! Ti, kteří chtějí zhubnout nebo zlepšit svou fyzickou formu, odborníci na výživu doporučují konzumovat bílkovinové potraviny. Trvale uvolňují hlad a zrychlují metabolismus.

Navíc k funkci budování mají proteiny řadu dalších užitečných vlastností, které budou dále diskutovány.

Proteinové funkce

Kulturisté se zajímají hlavně o funkci růstu, ale kromě toho mají bílkoviny mnohem více úkolů, o nic méně důležité:

Jinými slovy, bílkovina je rezervním zdrojem energie pro plnohodnotnou práci těla. Když jsou všechny uhlohydráty spotřebovány, začne se protein rozbít. Sportovci by proto měli zvážit množství konzumace vysoce kvalitních bílkovin, které pomáhají budovat a posilovat svaly. Hlavní věc spočívá v tom, že složení spotřebované látky zahrnovalo celý soubor esenciálních aminokyselin.

Je to důležité! Biologická hodnota proteinů označuje jejich množství a kvalitu asimilace tělem. Například ve vejci je koeficient 1 a u pšenice 0,54. To znamená, že v prvním případě budou asimilováni dvakrát více než ve druhém.

Když protein vstoupí do lidského těla, začne se rozkládat do stavu aminokyselin, pak do vody, oxidu uhličitého a amoniaku. Poté se procházejí krví do ostatních tkání a orgánů.

Proteinová výživa

Již jsme zjistili, jaké bílkoviny jsou, ale jak tyto znalosti uplatnit v praxi? Není nutné se ponořit do jejich struktur, zejména aby bylo dosaženo požadovaného výsledku (zhubnout nebo zvýšit váhu), stačí jen určit, jaký druh jídla potřebujete k jídlu.

Chcete-li vytvořit nabídku proteinů, zvažte tabulku produktů s vysokým obsahem součásti.

Věnujte pozornost rychlosti učení. Některé jsou absorbovány organismy v krátkém časovém období, zatímco jiné jsou delší. Záleží na struktuře bílkovin. Pokud jsou sklizeny z vajec nebo mléčných výrobků, okamžitě jdou do správných orgánů a svalů, protože jsou obsaženy ve formě jednotlivých molekul. Po tepelném ošetření je hodnota mírně snížena, ale není kritická, takže nemusíte jíst syrové potraviny. Masná vlákna jsou špatně zpracovávána, protože původně jsou určena k rozvoji pevnosti. Vaření zjednodušuje proces asimilace, protože při zpracování vysokými teplotami dochází k zničení křížových vláken ve vláknech. Ale i v tomto případě dochází k úplnému vstřebávání po 3 až 6 hodinách.

Zajímavé Pokud je vaším cílem vytvořit svaly, jíst bílkovinové potraviny hodinu před tréninkem. Vhodné kuřecí nebo krůtí prsa, ryby a mléčné výrobky. Takže zvyšujete účinnost cvičení.

Nezapomeňte také na zeleninu. Velké množství látky se vyskytuje u semen a luštěnin. Pro jejich extrakci však tělo potřebuje věnovat spoustu času a úsilí. Houbová složka je nejtěžší na trávení a asimilaci, ale sója snadno dosahuje svého cíle. Samotná sója však nebude stačit k dokončení práce těla, ale musí být kombinována s příznivými vlastnostmi živočišného původu.

Kvalita bílkovin

Biologická hodnota proteinů může být viděna z různých úhlů. Z chemického hlediska a dusíku jsme již studovali, zvažte další ukazatele.

  • Aminokyselinový profil znamená, že bílkoviny z potravin musí odpovídat těm, které jsou již v těle. V opačném případě je syntéza rozbitá a vede k rozkladu proteinových sloučenin.
  • Potraviny s konzervačními látkami a ty, které byly podrobeny intenzivnímu tepelnému ošetření, mají méně dostupné aminokyseliny.
  • V závislosti na rychlosti rozpadu bílkovin na jednoduché složky jsou proteiny rychleji nebo pomaleji tráveny.
  • Využití bílkovin je indikátorem doby, po kterou je vytvořený dusík zadržován v těle, a kolik je celkově získáno stravitelné bílkoviny.
  • Účinnost závisí na tom, jak složka ovlivnila růst svalů.

Mělo by se rovněž zmínit úroveň absorpce bílkovin složením aminokyselin. Vzhledem k jejich chemické a biologické hodnotě lze identifikovat produkty s optimálním zdrojem bílkovin. Zvažte seznam součástí obsažených ve stravě sportovce.

Jak můžeme vidět, uhlohydrátová výživa je také součástí zdravého menu pro zlepšení svalů. Neopouštějte užitečné součásti. Pouze se správnou rovnováhou bílkovin, tuků a sacharidů nebude tělo cítit stres a bude upraveno k lepšímu.

Je to důležité! Ve stravě by měly dominovat bílkoviny rostlinného původu. Jejich poměr k zvířatům je 80% až 20%.

Chcete-li získat maximální užitek z proteinových potravin, nezapomeňte na jejich kvalitu a rychlost absorpce. Snažte se vyvážit stravu tak, aby tělo bylo nasycené zdravými stopovými prvky a netrpí nedostatkem vitamínů a energie. Závěrem je třeba poznamenat, že se musíme postarat o správný metabolismus. Chcete-li to provést, zkuste si po večeři upravit jídlo a jíst bílkovinové potraviny. Takže varujete noční občerstvení a příznivě ovlivní vaši postavu a zdraví. Pokud chcete zhubnout, jíst drůbež, ryby a mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku.

Veverky jsou o nich

Proteiny nebo bílkovinné látky se nazývají vysokomolekulární (molekulová hmotnost se pohybuje od 5 do 10 tisíc až 1 milion nebo více) přírodních polymerů, jejichž molekuly jsou zkonstruovány, z aminokyselinových zbytků spojených vazbou amidu (peptid).

Vedle vodíkových vazeb hrají hlavní úlohu při tvorbě terciární struktury iontové a hydrofobní interakce. Podle povahy "balení" proteinové molekuly se rozlišují globulární nebo sférické a vláknité nebo vláknité proteiny.


U fibrilových proteinů je vláknitá struktura charakteristická. Oni se zpravidla nerozpouštějí ve vodě. Vláknité proteiny typicky provádějí funkce vytvářející strukturu. Jejich vlastnosti (pevnost, schopnost roztažení) závisí na způsobu balení polypeptidových řetězců. Příkladem fibrilárních proteinů jsou proteiny svalové tkáně (myosin), keratin (nadledvinné tkáně). V některých případech jednotlivé proteinové podjednotky používající komplexní vodíkové vazby, elektrostatické a jiné interakce tvoří složité sestavy. V tomto případě se vytvoří kvartérní struktura proteinů.

Pokud máte k této lekci opravy nebo návrhy, napište nám.

Pokud chcete vidět další úpravy a návrhy na lekce, podívejte se sem - Vzdělávací fórum.

Squirrels. Vlastnosti bílkovin.

Proteiny - přírodní polypeptidy s obrovskou molekulovou hmotností. Jsou součástí všech živých organismů a vykonávají různé biologické funkce.

Struktura proteinu.

Proteiny mají 4 úrovně struktury:

  • Primární struktura proteinu je lineární sekvence aminokyselin v polypeptidovém řetězci, složená v prostoru:
  • Sekundární struktura proteinu je konformace polypeptidového řetězce, protože zkroucení prostoru v důsledku vodíkových vazeb mezi skupinami NH a CO. Existují dva způsoby kladení: α-šroubovice a β-struktura.

Při jednom otočení nasadíme 4 aminokyselinové zbytky, které jsou mimo šroubovice.

Polypeptidový řetězec je napnut, jeho části jsou navzájem rovnoběžné a jsou drženy vodíkovými vazbami.

  • Terciární struktura proteinu je trojrozměrné znázornění vířivé a-helixové nebo β-struktury v prostoru:

Tato struktura je tvořena disulfidovými můstky -S-S- mezi cysteinovými zbytky. Tvorba takové struktury zahrnuje opačně nabité ionty.

  • Kvarterní struktura proteinu je vytvořena díky interakci mezi různými polypeptidovými řetězci:

Protein Synthesis

Syntéza je založena na metodě na pevné fázi, ve které je první aminokyselina fixována na polymerním nosiči a nové aminokyseliny jsou postupně sešity. Po oddělení polymeru od polypeptidového řetězce.

Fyzikální vlastnosti bílkovin.

Fyzikální vlastnosti bílkoviny jsou stanoveny strukturou, takže jsou bílkoviny rozděleny na globulární (rozpustný ve vodě) a fibrilární (nerozpustný ve vodě).

Chemické vlastnosti bílkovin.

1. Denaturace proteinu (destrukce sekundárních a terciárních struktur se zachováním primárního). Příkladem denaturace je skládání vaječných bílků při vaření vajec.

2. Hydrolýza proteinů - nevratná destrukce primární struktury v kyselém nebo alkalickém roztoku s tvorbou aminokyselin. Takže můžete nastavit kvantitativní složení proteinů.

3. Kvalitativní reakce:

Biuretová reakce je interakce peptidové vazby a solí mědi (II) v alkalickém roztoku. Na konci reakce se roztok změní na fialovou.

Ksantoproteinová reakce - při reakci s žlutým zbarvením kyseliny dusičné je pozorováno.

Biologický význam bílkovin.

1. Proteiny jsou stavebním materiálem, svaly, kosti a tkáně.

2. Proteiny - receptory. Signály jsou přenášeny a vnímány ze sousedních buněk z prostředí.

3. Proteiny hrají důležitou roli v imunitním systému těla.

4. Proteiny provádějí transportní funkce a přenášejí molekuly nebo ionty na místo syntézy nebo akumulace. (Hemoglobin přenáší kyslík do tkání.)

5. Proteiny - katalyzátory - enzymy. Jedná se o velmi silné selektivní katalyzátory, které urychlují reakce miliónykrát.

Existuje řada aminokyselin, které nelze v těle syntetizovat - nezbytné, jsou získávány pouze s jídlem: tizin, fenylalanin, methinin, valin, leucin, tryptofan, isoleucin, threonin.

Squirrels

Protein je důležitým stavebním materiálem pro naše tělo. Skládá se z každé buňky těla, je součástí všech tkání a orgánů. Navíc speciální typ bílkovin hraje roli enzymů a hormonů v živém organismu.

Kromě funkce budovy může být protein také zdrojem energie. A v případě nadbytečného proteinu, játra "obezřetně" převádí bílkoviny na tuky, které jsou v těle uloženy v rezervě (jak se zbavit takového tuku?).

Lidské tělo obsahuje 22 aminokyselin: organismus může syntetizovat 13 aminokyselin nezávisle na dostupném stavebním materiálu a může získat 9 z nich pouze s jídlem.

V procesu asimilace tělem se bílkoviny rozkládají na aminokyseliny, které jsou zase dodávány do různých částí těla, aby vykonávaly své základní funkce. Bílkoviny (ve formě aminokyselin) jsou součástí krve, jsou součástí hormonálního systému, štítné žlázy, ovlivňují růst a vývoj těla, regulují vodní a acidobazickou rovnováhu těla.

Potraviny bohaté na bílkoviny:

Odhaduje se odhadované množství na 100 g výrobku.

Denní potřeba bílkovin

Doporučený požadavek na bílkoviny pro dospělé je 0,8 g na 1 kg hmotnosti. Tento indikátor lze nalézt v tabulkách výpočtu ideální tělesné hmotnosti. Skutečná váha osoby v tomto případě není vzata v úvahu vzhledem k tomu, že aminokyseliny jsou určeny pro buněčnou tělesnou hmotnost, a nikoli pro tukové usazeniny.

Podle pravidel výživy by bílkovinové potraviny měly být asi 15% celkového obsahu kalorií v denní stravě. I když se toto číslo může lišit v závislosti na druhu lidské činnosti, stejně jako na svém zdravotním stavu.

Potřeba bílkovin se zvyšuje:

  • Během onemocnění, zejména po operaci, stejně jako během období zotavení.
  • Během práce vyžadující silnou fyzickou námahu.
  • V chladné sezóně, kdy tělo vynakládá větší úsilí na vytápění.
  • Při intenzivním růstu a vývoji těla.
  • Během sportovních soutěží, stejně jako přípravu na ně.

Potřeba bílkovin je snížena:

  • V teplé sezóně. To je způsobeno chemickými procesy v těle, které se vyskytují při vystavení teplu.
  • S věkem. Ve stáří je obnovení těla pomalejší, takže je zapotřebí méně proteinů.
  • U nemocí spojených se strávitelností bílkovin. Jednou z těchto onemocnění je dna.

Absorpce proteinů

Když člověk konzumuje sacharidy, začne proces jejich trávení během pobytu v ústech. S bílkovinami je všechno jiné. Jejich trávení začíná pouze v žaludku za pomoci kyseliny chlorovodíkové. Nicméně, jelikož proteinové molekuly jsou velmi velké, proteiny jsou tráveny poměrně tvrdě. Pro zlepšení asimilace proteinů je nutné používat produkty obsahující bílkoviny v nejlépe stravitelné a snadné formě. Patří sem vaječné bílkoviny, stejně jako bílkoviny nacházející se v fermentovaných mléčných výrobcích, jako je kefír, ryazenka, ovčí sýr atd.

Podle teorie oddělené výživy, bílkovinné potraviny se dobře spojují s různými greeny a listovou zeleninou. Moderní odborníci na výživu tvrdí, že protein je lépe absorbován v přítomnosti tuků a sacharidů, které jsou hlavním zdrojem energie pro tělo.

Jelikož bílkovinné potraviny v těle zůstávají déle než uhlohydráty, pocit sytosti po konzumaci bílkovin trvá mnohem déle.

Užitečné vlastnosti bílkovin a jejich vliv na tělo

V závislosti na jejich specializaci mají proteiny v těle různé funkce. Například transportní bílkoviny se podílejí na dodávkách vitamínů, tuků a minerálů do všech buněk těla. Proteinové katalyzátory urychlují různé chemické procesy, které se vyskytují v těle. Existují také proteiny, které bojují proti různým infekcím, jsou protilátky proti různým onemocněním. Kromě toho jsou bílkoviny zdrojem důležitých aminokyselin, které jsou nezbytné jako stavební materiál pro nové buňky a posilují stávající.

Interakce s podstatnými prvky

Všechno v přírodě je propojeno a také vše v našem těle působí. Proteiny, jako součást celkového ekosystému, interagují s dalšími prvky našeho těla - vitamíny, tuky a sacharidy. Navíc kromě jednoduché interakce se proteiny také podílejí na transformaci jedné látky na druhou.

Co se týče vitaminů, pro každý gram konzumovaných bílkovin je nutné konzumovat 1 mg vitamínu C. S nedostatkem vitamínu C se absorbuje pouze takové množství bílkovin, které obsahuje dostatek vitamínu v těle.

Nebezpečné vlastnosti bílkovin a varování

Známky nedostatku bílkovin v těle

  • Slabost, nedostatek energie. Ztráta výkonu.
  • Snížené libido. Lékařský výzkum může odhalit nedostatek určitých pohlavních hormonů.
  • Nízká odolnost vůči různým infekcím.
  • Dysfunkce jater, nervového a oběhového systému, fungování střeva, slinivky břišní, metabolické procesy.
  • Rozvinutá svalová atrofie, zpomalující růst a vývoj těla u dětí.

Známky přebytečných bílkovin v těle

  • Křehkost kosterního systému v důsledku okyselování těla, což vede k vyluhování vápníku z kostí.
  • Zhoršená vodní bilance v těle, která může také vést k edému a nedostatečné stravitelnosti vitamínů.
  • Vývoj dny, který se v dávných dobách nazýval "nemoc bohatých lidí", je také přímým důsledkem přebytku bílkovin v těle.
  • Nadváha může být také důsledkem nadměrného příjmu bílkovin. To je způsobeno aktivitou jater, kterou přebytečný protein přeměňuje na tukovou tkáň těla.
  • Rakovina střev, podle některých vědeckých zdrojů, může být výsledkem zvýšeného obsahu purinů v potravinách.

Faktory ovlivňující obsah proteinu v těle

Složení a množství potravin. Protože esenciální aminokyseliny tělo nemůže syntetizovat samy o sobě.

Věk Je známo, že v dětství je množství bílkovin potřebných pro růst a vývoj těla více než dvakrát vyšší, než je potřeba lidského proteinu ve středním věku! Ve stáří jsou všechny metabolické procesy mnohem pomalejší a v důsledku toho se výrazně snižuje potřeba tělních proteinů.

Fyzický a profesionální sport. K udržení tónu a výkonu sportovců a lidí, kteří se zabývají intenzivní fyzickou prací, je nutné zvýšit míru konzumace bílkovin zvýšenou o 2krát, protože všechny metabolické procesy jsou velmi intenzivní v těle.

Proteinové potraviny pro zdraví

Jak jsme již uvedli, existují 2 velké skupiny proteinů: bílkoviny, které jsou zdrojem esenciálních a neesenciálních aminokyselin. Esenciálními aminokyselinami jsou pouze 9: threonin, methionin, tryptofan, lysin, leucin, isoleucin, fenylalanin, valin. To je v těchto aminokyselinách, které naše tělo zvláště potřebuje, protože jsou absorbovány pouze z potravy.

V moderní výživě existuje taková věc jako kompletní a neúplný protein. Proteinová výživa obsahující všechny esenciální aminokyseliny se nazývá kompletní protein, potravina obsahující pouze některé esenciální aminokyseliny se považuje za neúplný protein.

Výrobky obsahující vysoce kvalitní bílkoviny zahrnují maso, mléčné výrobky, mořské plody a sóju. Prvním místem v seznamu těchto výrobků patří vejce, která jsou podle lékařských kritérií považována za zlatý standard vysoce kvalitních bílkovin.

Vadný protein se nejčastěji vyskytuje u ořechů, různých semen, obilovin, zeleniny, luštěnin a některých druhů ovoce.

Kombinace jídla s jedinou stravou obsahující defektní bílkoviny s plným obsahem, můžete maximalizovat vstřebávání defektních bílkovin. Chcete-li to provést, stačí zahrnout do stravy jen malé množství živočišných produktů a přínosy pro tělo budou podstatné.

Proteiny a vegetariánství

Někteří lidé svým morálním a etickým přesvědčením zcela vyloučili masné výrobky z jejich stravy. Nejznámější z nich je Richard Gere, hvězda modré laguny, Brooke Shields, nádherná Pamela Anderson a nepřekonatelný ruský humorista Michail Zadornov.

Aby však tělo nebylo zbaveno, je nutná úplná náhrada ryb a masa. Ti, kteří konzumují mléko, tvaroh, vajíčka, samozřejmě, jednodušší. Ti, kteří zcela opustili živočišné bílkoviny, musí být velmi vynalézaví, aby tělo netrpělo nedostatkem bílkovin. To platí zejména pro rychle rostoucí dětský organismus, který s nedostatkem aminokyselin dokáže zpomalit růst a normální vývoj.

Díky určitým studiím souvisejícím se studiem asimilace rostlinných bílkovin tělem bylo známo, že určité kombinace tohoto proteinu mohou tělu poskytnout kompletní sadu esenciálních aminokyselin. Zde jsou tyto kombinace: houby, obiloviny; ořechové houby; zeleninová zrna; fazolemi, stejně jako různé druhy luštěnin, kombinované v jednom jídle.

Ale to je jen teorie a bude to trvat dlouho, dokud nebude zcela potvrzeno nebo vyvráceno.

Mezi produkty rostlinných bílkovin se název "šampión" v obsahu bílkovin dostává do sóji. 100 gramů sóji obsahuje více než 30% bílkovin. Japonská miso polévka, sójové maso a sójová omáčka nejsou v žádném případě všechny lahůdky, které jsou vyrobeny z tohoto úžasného produktu. Houby, čočka, fazole a hrášek obsahují v množství 100 gramů 28 až 25% defektních bílkovin.

Avokádo je srovnatelné v obsahu bílkovin s čerstvým kravským mlékem (obsahuje asi 14% bílkovinné látky). Kromě toho obsahuje ovoce omega-6 polynenasycené mastné kyseliny a dietní vlákniny. Ořechy, pohanka, růžičková kapusta a květák, stejně jako špenát a chřest doplní naše daleko od úplného seznamu potravin bohatých na rostlinné bílkoviny.

Veverky v boji za harmonii a krásu

Pro ty, kteří chtějí zůstat vždy fit a krásní, odborníci na výživu doporučují přilnout k určité dietě před a po tréninku:

  1. 1 Za účelem budování svalů a získání sportovní postavy doporučujeme konzumovat bílkovinové potraviny hodinu před cvičením. Například půl talíře tvarohu nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek, kuřecí prsa nebo krůtí maso s rýží, ryba se salátem, omeleta s ovesnou kaší.
  2. 2 Chcete-li získat sportovní postavu, je povoleno do 20 minut po tréninku. Kromě toho byste měli jíst potraviny s obsahem bílkovin a uhlohydrátů, ale ne tuky.
  3. 3 Pokud je cílem tréninku získání štíhlosti a milosti, aniž byste museli vytvářet svaly, měly by se bílkoviny konzumovat nejdříve 2 hodiny po ukončení lekce. Před tréninkem nejedzte bílkoviny po dobu 5 hodin. Poslední jídlo (sacharidy) 2 hodiny před třídou.
  4. 4 A teď o zachování správného metabolismu v těle. Podle odborníků na výživu se doporučuje používat odpoledne bílkoviny. Oni si zachovávají pocit plnosti po dlouhou dobu, a to je vynikající prevence vydatné noční jídla.
  5. 5 Krásná kůže, načechrané a lesklé vlasy, silné nehty - výsledek aktivity dostatečného počtu esenciálních aminokyselin ve stravě, působící společně s vitamíny a stopovými prvky.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o veverkách a budeme Vám vděční, pokud sdílíte obrázek na sociální síti nebo blogu, s odkazem na tuto stránku:

Squirrels

Proteiny jsou vysoce molekulární polymerní organické látky, které určují strukturu a životně důležitou aktivitu buňky a organismu jako celku. Strukturní jednotka, monomer jejich molekuly biopolymeru je aminokyselina. Při tvorbě proteinů bylo použito 20 aminokyselin. Složení molekul každého proteinu zahrnuje určité aminokyseliny v charakteristickém poměru tohoto proteinu a pořadí umístění v polypeptidovém řetězci.

Složení aminokyselin zahrnuje: NH 2 - aminokyselinová skupina, poskytující základní vlastnosti; COOH - karboxylová skupina, má kyselé vlastnosti. Aminokyseliny se liší od ostatních radikálů - R. Aminokyseliny jsou amfoterní sloučeniny, které jsou vzájemně propojeny v proteinové molekule za použití peptidových vazeb.

Schéma kondenzace aminokyselin (tvorba primární struktury proteinu)

Existují primární, sekundární, terciární a kvartérní struktury proteinu (obr. 2).

Různé struktury proteinových molekul: / - primární, 2 - sekundární, 3 - terciární, 4 - kvartérní (například hemoglobin v krvi).

Pořadí, množství a kvalita aminokyselin, které tvoří proteinovou molekulu, určují její primární strukturu (například inzulín). Proteiny primární struktury mohou být spojeny vodíkovou vazbou ve spirále a tvoří sekundární strukturu (například keratin). Polypeptidové řetězce, které se určitým způsobem otáčejí do kompaktní struktury, tvoří kuličku (kuličku), což je terciární proteinová struktura. Většina proteinů má terciární strukturu. Aminokyseliny jsou aktivní pouze na povrchu globule.

Proteiny s globulární strukturou dohromady tvoří kvarterní strukturu (například hemoglobin). Nahrazení jedné aminokyseliny vede ke změně vlastností proteinů.

Při vystavení vysokým teplotám, kyselinám a dalším faktorům jsou zničeny komplexní molekuly bílkovin. Tento jev se nazývá denaturace. Při zlepšení podmínek může denaturovaný protein znovu obnovit jeho strukturu, pokud jeho primární struktura není zničena. Tento proces se nazývá re-naturalizace (obr. 3).

Bielkoviny se liší druhovou specifičností. Každý druh zvířete má své vlastní veverky.

Ve stejném organismu má každá tkáň vlastní proteiny - to je specifická tkáň.

Organismy jsou také charakterizovány individuální specifičností proteinů.

Squirrels jsou jednoduché a složité. Jednoduché sestávají z aminokyselin, například z albumin, globulinů, fibrinogenu, myosinu atd. Složení komplexních proteinů kromě aminokyselin zahrnuje i další organické sloučeniny, například tuky, sacharidy, lipoproteiny, glykoproteiny a další.

Proteiny mají následující funkce:

• enzymatické (například amyláza, rozkládá sacharidy);

• konstrukční (například jsou součástí buněčných membrán);

• receptor (například rhodopsin, podporuje lepší vidění);

• transport (například hemoglobin, nesoucí kyslík nebo oxid uhličitý

• ochranné (například imunoglobuliny, podílejí se na tvorbě imunity);

• motor (například aktin, myosin se podílí na snižování svalových vláken);

• hormonální (např. Inzulin, změní glukózu na glykogen);

• energie (při rozštěpení 1 g bílkoviny je uvolněno 4 kcal energie).

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

JMedic.ru

Bronchitida - je zánětlivý proces, který se vyvíjí v bronchiální strom vzhledem k vlivu spouštěcích faktorů, a je charakterizován výskytem symptomů intoxikace (horečka, nechutenství, bolesti hlavy, slabost), kašel, sputa, a v některých případech - dušnost.

Čtěte Více

Kapr

Křížový kapr je poměrně opatrný rybář, proto je někdy velmi obtížné ho chytit, ale mnozí rybáři mají tendenci chytit tuto rybu, zlepšovat již existující techniky. To platí zejména pro lov kaprů v různých obdobích roku.

Čtěte Více

Ječmenová kaše (perleťový ječmen), jeho výhody a poškození

Výživové a chuťové vlastnosti "královské" kaše se rozvinou se správnou přípravou ječmene. Zjistíme, jak využít co nejvíce z úžasných obilovin se zrny připomínajícími sladkovodní perly.

Čtěte Více