Hodnota a funkce bílkovin v lidském těle

Lidské tělo pro jeho normální fungování vyžaduje zhruba 114 prvků denně. Některé z těchto prvků jsou nedostatečně obsažené v potravinách - a jako výsledek tělo trpí a trpí vážným nepohodlí, které se později změní na chronické nemoci.

Zvykli jsme si na nedostatek minerálů a vitamínů, proto se snažíme pravidelně jíst ovoce, zeleninu a vitamínové doplňky.

Nicméně, málo lidí si myslí o nedostatku bílkovin s plnou hodnotou v naší stravě. Navzdory hojnosti obchodů s masnými výrobky zůstává vážným problémem.

Takže pro co jsou bílkoviny?

Proteinové funkce

  • Je to hlavní stavební materiál v lidském těle. Skládá se z vnitřních orgánů, svalů, imunity, oběhového systému, vlasů, kůže, nehtů;
  • proteiny v těle - to je hlavní složka enzymů, které jsou katalyzátory biochemických reakcí. To znamená, že organismus potřebuje bílkoviny, aby reguloval svůj metabolismus, jmenovitě metabolismus, který se plnohodnotným lidem snaží normalizovat, dodržování různých diet s omezením konzumovaného množství bílkovin. A protože je nemožné oklamat přírodu, taková dieta narušuje metabolismus více než normalizovat;
  • ochrannou funkci. Výhody proteinu pro organismus také spočívají v jeho aktivní účasti na fungování imunitního systému;
  • dopravní funkce. Skládá se z vazby a následné přepravy důležitých látek do buňky.

Nyní je jasné, proč potřebujete bílkoviny. Při pozorování nedostatku bílkovin ve stravě dochází k porušení všech těchto funkcí.

Proteinový metabolismus je následující - protein obsažený v potravinách (ořechy, hrách, ryby, maso) je rozdělen na aminokyseliny (z nichž se skládá komplexní molekula proteinu) v gastrointestinálním traktu.

Protein obsahuje dvě desítky aminokyselin, zatímco tělo může syntetizovat jen polovinu. Zbývající aminokyseliny jsou spojeny s jídlem.

Některé potraviny obsahují všechny nezbytné aminokyseliny (ryby, vejce, maso). Rostlinné bílkovinné potraviny (ořechy, fazole, hrách) obsahují neúplný soubor aminokyselin.

Dále, aminokyseliny pocházejí ze střeva do krve a pak se rozptýlí ve všech buňkách těla. Jedná se o syntézu potřebných proteinových molekul, které tělo používá v životním procesu.

Zajímavá fakta o molekulách bílkovin

  1. Molekula hlavního proteinu pokožky - kolagenu - se skládá ze dvou tisíc aminokyselin. Kolagen je zodpovědný za pružnost a pevnost pokožky. V rozporu s syntézou tohoto komplexu protein nebude schopen pomoci ani nejmodernějším a dražším krémům.
  2. Tělo muže o hmotnosti 70 kg denně používá asi 100 gramů bílkovin. Rychlost tohoto procesu je milion buněk / min. A pokud nevyrovnáte ztrátu bílkovin prostřednictvím kvalitní výživy, pak se vnitřní orgány postupně zničí.
  3. U obézních lidí je obzvláště nebezpečné abstinence od proteinových potravin. Pokud člověk s vyvinutými svaly má hladovění bílkovinami, pak jeho tělo převezme potřebné aminokyseliny ze svalové tkáně. Pokud je svalová tkáň malá a tuková tkáň je velká, pak s nedostatkem bílkovin ve stravě začne tělo používat vnitřní orgány jako zdroj aminokyselin.

Externí příznaky porušení metabolismu bílkovin

  • vlasy, nehty a kůže nejsou mezi životně důležitými orgány, ale jsou téměř zcela složeny z bílkovin; získávají to jako zbytky. Křehké vlasy, exfoliační nehty, uvolněná kůže jsou známkou nedostatku bílkovin;
  • s nedostatkem bílkovin zpomaluje metabolismus. Proteinové struktury - enzymy a hormony - jsou nepostradatelnými účastníky všech chemických procesů, které se vyskytují v těle. A s jejich nedostatkem se zvyšuje množství tuku a naopak, ztrácí se svalová hmota v těle;
  • katarální choroby. V případě nedostatku bílkovin lidské tělo není schopno plně vybavit imunitní systém, protože ve svém složení obsahuje složky složené z bílkovin.

Užitečné tipy

  1. Nesnažte se zneužívat tučné ryby a maso. Vysoký obsah tuku v řadě produktů (hovězí hrudník, vepřové maso, losos, kachna, treska jater, husa) brání trávení a také narušuje trávení bílkovin.
  2. Odmítněte dlouhodobé masné výrobky (uzeniny, šunku, sýry, klobásy) a polotovary. Častá spotřeba masných výrobků je možná největším problémem, který přispívá k rozvoji hladovění bílkovin. Je dobře známo, že tyto produkty obsahují jen málo čisté maso av současném stavu je tělem téměř neabsorbováno.
  3. Nejlepšími zdroji bílkovin jsou vejce, hovězí maso, chudé ptáky. Rostlinné bílkoviny (ořechy, pohanka, hrach, fazole) by také měly být neustále přítomny ve stravě.
  4. Jezte ryby a maso odděleně od chleba, brambor a obilovin. Nejlepší přírůstek bílkovinných potravin je zeleninový salát (řepa, mrkev, zelí).
  5. Nejvýhodnější způsob, jak vařit maso, je kebab nebo gril. Tak je z těla odstraněno velké množství tuku přetíženého gastrointestinálním traktem.
  6. Nejlepší věc je jíst bílkovinové jídlo na večeři, protože přes noc tělo plně zvládne trávit.

Nicméně ve všech věcech bychom se měli držet zlatého slova, pro které je potřeba potřeba potravy.

Nadměrná konzumace potravin, které obsahují velké množství bílkovin, vede ke zvýšení zátěže jater a ledvin a přetížení trávicího systému.

Nedostatek bílkovin v těle, úloha bílkovin v lidské výživě

Protein je jednou z klíčových živin, která musí člověk denně přijímat. Abychom porozuměli úloze bílkovin ve stravě a v lidském životě, je třeba dát představu o tom, co jsou tyto látky.

Proteiny (proteiny) jsou organické makromolekuly, které ve srovnání s jinými látkami jsou ve světě molekul obři. Lidské proteiny jsou složeny z podobných segmentů (monomery), které jsou aminokyseliny. Existuje mnoho druhů bílkovin.

Ale navzdory různým složením proteinových molekul se všechny skládají pouze z 20 druhů aminokyselin.

Význam bílkovin je určen skutečností, že se pomocí bílkovin v těle provádí všechny životní procesy.

Pro výrobu vlastních bílkovin lidské tělo potřebuje, aby přicházející bílkovina zvenčí (jako součást potravy) byla rozdělena na částice - monomery (aminokyseliny). Tento proces se provádí v procesu trávení v trávicím systému (žaludek, střeva).

Po štěpení bílkovin v důsledku expozice potravy trávicím enzymům žaludku, pankreatu, střev, monomerů, které pak budují vlastní protein, musí vstoupit do krve střevní stěnou odsátím.

A až potom z hotového materiálu (aminokyselin) v souladu s programem stanoveným v konkrétním genu se vytvoří syntéza konkrétního proteinu, který je v daném čase nezbytný pro tělo. Všechny tyto složité procesy, nazývané biosyntéza proteinů, se vyskytují každou sekundu v buňkách těla.

Za účelem syntézy kompletního proteinu musí být přítomno všech 20 aminokyselin v potravinářských produktech (živočišného nebo rostlinného původu), zejména 8, které jsou nezbytné a mohou být pohlceny do lidského těla pouze konzumací proteinových produktů.

Na základě výše uvedených skutečností je jasné, jak důležitou roli je správná výživa, která zajišťuje normální syntézu bílkovin.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek výživných nebo jiných bílkovin nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví (zejména v období intenzivního růstu, vývoje a zotavení po onemocnění). Nedostatek bílkovin se snižuje na skutečnost, že procesy katabolismu (rozpad vlastního proteinu) začnou převažovat nad jeho syntézou.

To vše vede k dystrofickým (a v některých případech k atrofickým) změnám v orgánech a tkáních, dysfunkci krevních orgánů, trávicím, nervovým a dalším systémům makroorganismu.

S hladovění bílkovin nebo závažným nedostatkem trpí také endokrinní systém, syntéza mnoha hormonů a enzymů. Kromě zjevného úbytku hmotnosti a ztráty svalové hmoty se objevuje řada běžných symptomů, což naznačuje nedostatek bílkovin.

Člověk začíná projevovat slabost, ostrou astenu, dechovou námahu při námahu, palpitace. U pacienta s nedostatkem bílkovin je absorpce hlavních výživových látek, vitamínů, vápníku, železa a dalších látek ve střevech již sekundárně narušena, jsou pozorovány příznaky anémie a poruchy trávicích funkcí.

Typické příznaky nedostatku bílkovin na pokožce jsou suchá kůže, sliznice, ochablé, ochablé kůže se sníženým turgorem. Při nedostatečném příjmu bílkovin je narušena funkce reprodukčních orgánů, narušena menstruační cyklus a možnost koncipování a nesení plodu. Nedostatek bílkovin vede k prudkému poklesu imunity v důsledku humorálních i buněčných složek.

Funkce proteinů v lidském těle:

  1. Plastová funkce je jednou z hlavních rolí bílkovin, protože většina orgánů a tkání (kromě vody) člověka tvoří bílkoviny a jejich deriváty (proteoglykany, lipoproteiny). Proteinové molekuly tvoří takzvaný základ (kostra tkání a buněk) mezibuněčného prostoru a všech organel buněk.
  1. Hormonální regulace. Vzhledem k tomu, že většina hormonů produkovaných endokrinním systémem pochází z proteinu, hormonální regulace metabolických a jiných procesů v těle je bez proteinů nemožná. Hormony, jako je inzulín (ovlivňují hladinu glukózy v krvi), TSH a další jsou odvozeny z bílkovin.
    Porušení tvorby hormonů vede tedy k výskytu mnohočetných endokrinních patologií u lidí.
  1. Funkce enzymu. Biologické oxidační reakce a mnoho dalších by byly stovky tisíckrát pomalejší, kdyby nebyly pro enzymy a koenzymy, které jsou přirozenými katalyzátory. Přírodní katalyzátory, které poskytují potřebnou intenzitu a rychlost reakcí, jsou bílkovinné látky. V případě porušení výroby některých enzymů klesá například trávicí funkce pankreatu.
  1. Proteiny jsou přirozené nosiče (transportéry jiných makromolekul) proteiny, lipidy, lipoproteiny, sacharidy, molekuly, které mají menší složení (vitamíny, kovové ionty, mikro- a makroelementy, voda, kyslík). V rozporu s syntézou těchto proteinů je možný výskyt mnoha onemocnění vnitřních orgánů. Často je to dědičná nemoc, například anémie, akumulační onemocnění.
  1. Ochranná úloha bílkovin spočívá ve vývoji specifických bílkovin imunoglobulinů, které hrají jednu z klíčových rolí imunitní obranné reakce. Snížená imunitní ochrana přispívá k častým infekčním chorobám, jejich závažnému průběhu.

Charakteristickým rysem metabolismu bílkovin v lidském těle je to, že na rozdíl od tuků a sacharidů, které mohou být uchovávány v rezervě, nemohou být proteiny uloženy do budoucna. S nedostatkem bílkovin pro potřeby těla mohou být použity vlastní bílkoviny (při snižování svalové hmoty).

S potením a výrazným nedostatkem bílkovin pro energetické potřeby je nejprve spotřebováno množství uhlohydrátů a tuků. S vyčerpáním těchto rezerv a energetických potřeb se bílkoviny vynakládají.

Normální lidská potřeba bílkovin

Potřeba člověka na proteiny se značně liší a dosahuje průměru 70-100 gramů denně. Z tohoto množství by měla být živočišná bílkovina nejméně 30-60 gramů. Množství bílkovin, které musí vstoupit do těla, závisí na velkém počtu faktorů. Individuální míra konzumace bílkovin závisí na pohlaví, funkčním stavu, věku, fyzické aktivitě, povaze práce a klimatu.

Potřeba bílkovin závisí také na tom, zda je člověk zdravý nebo nemocný.

Při různých onemocněních se množství bílkovin, které je třeba denně podávat s jídlem, může lišit. Například výživa s vysokým obsahem bílkovin je nezbytná pro tuberkulózu, rekonvalescenci po infekčních nemocech, oslabující procesy, nemoci spojené s prodlouženým průjmem. Dieta se sníženou hladinou bílkovin je předepsána pro onemocnění ledvin se závažným poškozením funkce a patologií metabolismu dusíku, jater.

Kromě celkového obsahu bílkovin v denní stravě je nezbytné, aby složení konzumovaných bílkovinných produktů se skládalo ze všech aminokyselin, které tvoří bílkoviny těla, včetně nezbytných. Tento stav je splněn smíšenou stravou, která zahrnuje optimální kombinace jak živočišných, tak rostlinných bílkovin.

Podle obsahu aminokyselin jsou všechny bílkovinné produkty rozděleny na plné a podřadné. Proteiny vstupují do lidského těla ve formě živočišných i rostlinných bílkovin. Kompletnější aminokyselinové složení je maso, ryby, mléčné výrobky. Rostlinný protein je v některých aminokyselinách považován za méně kompletní. Pro optimální rovnováhu a rovnováhu aminokyselin však musí potravinářské produkty obsahovat proteiny jak živočišného, ​​tak rostlinného původu.

Jaké potraviny obsahují bílkoviny?

Většina bílkovin se vyskytuje v masných výrobcích. Ve výživě se používá červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí a jiné odrůdy), drůbeží maso (kuřecí, kachní, husí). Tyto druhy masa a produkty připravené na jejich základě se liší složením bílkovin a obsahem živočišného tuku.

Droby (játra, srdce, plíce, ledviny) jsou také dodavateli bílkovin, ale je třeba si uvědomit, že tyto potraviny obsahují spoustu tuku a cholesterolu.

Velmi užitečná v lidské výživě je bílkovina z ryb (moře, sladkovodní), stejně jako mořské plody. Ryby by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka nejméně 2-3krát týdně. Různé druhy ryb se liší obsahem bílkovin. Například u bílkovin bílkovin bílkovin, jako je kapelina, je obsaženo asi 12% bílkovin, zatímco obsah bílkovin v tuňáku je asi 20%. Mořské plody a ryby jsou velmi užitečné, protože obsahují fosfor, vápník, vitamíny rozpustné v tucích, jód.

Ryby obsahují méně pojivových tkání, proto je lépe trávené a vhodné k výživě. Rybí produkty ve srovnání s masnými výrobky, které byly podrobeny podobnému tepelnému ošetření, mají méně kalorií, přestože po jídle vytvářejí pocit sytosti.

Mléko a mléčné výrobky jsou cenným zdrojem kompletních bílkovin. Zvláštní význam mají mléčné výrobky v organizaci výživy dětí. Mléčné výrobky jsou různé v bílkovinách a tuku. Většina bílkovin v tvarohu a sýru. Mléko obsahuje bílkoviny, ale jeho obsah v tomto produktu je nižší než tvaroh, sýr.

Vejce obsahují značné množství bílkovin. Zdravý člověk by neměl konzumovat více než 2-3 kuřecí vejce týdně, včetně pokrmů na nich založených, protože žloutek obsahuje významné množství cholesterolu.

Zdrojem rostlinných bílkovin pro člověka je množství obilovin, obilovin a produktů z nich připravených. Chléb, těstoviny a další produkty jsou základními složkami stravy. Mnoho rostlinných bílkovin v obilovinách, ale je méně kompletní v složení aminokyselin, takže různé druhy obilovin by měly být použity ve stravě, protože každá z nich obsahuje mírně odlišný soubor aminokyselin.

Zeleninový protein musí být přítomen v denní stravě. Významný obsah bílkovin je dosažen u luštěnin. Navíc je důležitá další vlastnost: struky obsahují mnoho vlákniny, vitamíny, nízký obsah tuku.

Semena rostlin (slunečnice), sójové boby, různé druhy ořechů (lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie, arašídy a další) jsou velmi užitečné bílkovinné produkty. Kromě vysokého obsahu cenných proteinů tyto produkty obsahují významné množství rostlinného tuku, v němž chybí cholesterol. Použití ořechů a semen umožňuje obohacení stravy nejen hodnotnými bílkovinami, ale také polynenasycenými mastnými kyselinami, které jsou biologickými cholesterolovými antagonisty.

Zelenina a ovoce prakticky neobsahují bílkoviny, ale mají celý soubor vitamínů, které se podílejí na mnoha metabolických procesech, včetně reakcí trávení a syntézy bílkovin.

Proto by měla být výživa zdravé a nemocné osoby vyvážená ve všech živinách, včetně bílkovin. Rozmanitá strava může poskytnout všechny potřebné aminokyseliny. Množství přicházejícího proteinu u zdravé a nemocné osoby v případě nemoci by mělo být přísně regulováno lékařem.

Proteiny - jejich role v lidském těle a jak důležité jsou ve sportu

Proteiny jsou nejdůležitějšími chemickými sloučeninami, bez kterých by byla životně důležitá činnost těla nemožná. Proteiny se skládají z enzymů, buněk orgánů, tkání. Jsou zodpovědní za výměnu, dopravu a mnoho dalších procesů, které se odehrávají v lidském těle. Bielkoviny se nemohou hromadit "v rezervě", proto by měly být pravidelně přijímány. Mají zvláštní význam pro osoby zapojené do sportu, protože bílkoviny regulují motorické funkce těla, jsou odpovědné za stav svalů, šlach, kostí.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou vysoce molekulární komplexní organické sloučeniny složené z aminokyselinových zbytků, které jsou spojeny zvláštním způsobem. Každý protein má svou vlastní aminokyselinovou sekvenci, její polohu v prostoru. Je důležité pochopit, že proteiny vstupující do těla nejsou absorbovány v nezměněné formě, jsou rozděleny na aminokyseliny a s pomocí těla syntetizují proteiny.

22 aminokyselin se podílí na tvorbě bílkovin, 13 z nich se může navzájem přeměňovat, jsou nezbytně nutné 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, threonin, leucin, valin, isoleucin, methionin. Nedostatek příjmu esenciálních kyselin je nepřijatelný, vede k narušení životně důležité činnosti organismu.

Důležité je nejen skutečnost, že bílkovina vstoupí do těla, ale také to, z čeho tvoří aminokyseliny!

Biosyntéza bílkovin v těle

Biosyntéza proteinů - tvorba nezbytných proteinů z aminokyselin v těle jejich kombinací se speciálním typem chemické vazby - polypeptidovým řetězcem. Informace o struktuře proteinů ukládají DNA. Samotná syntéza probíhá ve zvláštní části buňky nazývané ribozom. Informace z požadovaného genu (segment DNA) do ribosomu přenášejí RNA.

Vzhledem k tomu, že biosyntéza proteinového vícestupňového komplexu používá informace, které jsou základem lidské existence - DNA, je její chemická syntéza obtížným úkolem. Vědci se naučili, jak získat inhibitory některých enzymů a hormonů, ale nejdůležitějším vědeckým úkolem je získat proteiny používající genetické inženýrství.

Funkce bílkovin v těle

Předložená kvalifikace je podmíněna, protože často stejný protein má několik funkcí:

Strukturální

Protein je součástí organel a cytoplazmy jakékoli buňky lidského těla. Proteinové pojivové tkáně jsou zodpovědné za stav vlasů, nehtů, kůže, krevních cév, šlach.

Funkce enzymu

Všechny enzymy jsou bílkoviny.
Současně však existují experimentální údaje o existenci ribozymů, tj. ribonukleové kyseliny s katalytickou aktivitou.

Katalytické

Téměř všechny 3000 enzymů, které lidstvo zná, jsou vyrobeny z bílkovin. Většina z nich se podílí na procesu rozdělení potravin na jednoduché komponenty, jsou také odpovědné za dodávku energie do buněk.

Funkce receptoru

Tato funkce spočívá v selektivní vazbě hormonů, biologicky aktivních látek a mediátorů na povrchu membrán nebo uvnitř buněk.

Hormonální

Hormony jsou bílkoviny, jsou odpovědné za regulaci komplexních biochemických reakcí lidského těla.

Doprava

Dopravní funkcí zvláštního krevního proteinu je hemoglobin. Díky tomuto proteinu je kyslík dodáván z plic do orgánů a tkání těla.

Ochranné

Spočívá v aktivitě proteinů imunitního systému, tzv. Protilátek. Jsou to protilátky, které chrání zdraví těla, chrání ho před bakteriemi, viry, jedy a umožňují, aby se v místě otevřené rány vytvořila sraženina.

Signální funkcí proteinů je přenos signálů (informací) mezi buňkami.

Kontrakce

Každé lidské hnutí je komplexní vyvážené dílo svalů. Zvláštní proteiny myozin a aktin jsou zodpovědné za koordinovanou svalovou kontrakci.

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných bílkovin:

  • ryby;
  • pták;
  • maso;
  • mléko;
  • tvaroh (více: kolik bílkovin je v tvarohu);
  • sérum;
  • sýry;
  • vajíčka.

Zdroje rostlinných bílkovin:

  • luštěnin - sójové boby, fazole, čočka;
  • matice;
  • brambory;
  • obiloviny - krupice, proso, ječmen, pohanka.

Proteinové poměry pro dospělé

Potřeba lidského těla na bílkoviny přímo závisí na jeho fyzické aktivitě. Čím více se pohybujeme, tím rychleji se v našem těle objevují všechny biochemické reakce. Lidé, kteří cvičí, vyžadují téměř dvojnásobný obsah bílkovin jako průměrná osoba. Nedostatek bílkovin pro osoby zapojené do sportu je nebezpečné "vysušení" svalů a vyčerpání celého organismu!

V průměru se míra bílkovin pro dospělé vypočte na základě poměru 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti, tj. Přibližně 80-100 g pro muže a 55 až 60 g pro ženy. Mužským sportovcům se doporučuje zvýšit množství konzumovaných bílkovin na 170-200 g za den.

Správná výživa bílkovin pro tělo

Správná výživa pro nasycení těla bílkovinami je kombinace živočišných a rostlinných bílkovin. Stupeň šetření bílkovin v potravinách závisí na jeho původu a způsobu tepelného zpracování.

Přibližně 80% celkového příjmu živočišných proteinů a 60% rostlinných bílkovin je absorbováno tělem. Produkty živočišného původu obsahují více bílkovin na jednotku hmotnosti produktu než rostlinné produkty. Navíc složení "živočišných" produktů zahrnuje všechny aminokyseliny a rostlinné produkty v tomto ohledu jsou považovány za méně vhodné.

Základní pravidla výživy pro lepší trávení bílkovin:

  • Šetrný způsob vaření - vaření, vaření, sušení. Smažení by mělo být vyloučeno.
  • Doporučuje se jíst více ryb a ptáků. Pokud opravdu chcete maso - vyberte si hovězí maso.
  • Bujóny by měly být vyloučeny ze stravy, jsou tučné a škodlivé. V extrémních případech můžete vařit první misku pomocí "sekundárního vývaru".

Vlastnosti bílkovinné výživy pro růst svalů

Sportovci, kteří aktivně získávají svalovou hmotu, by měli dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Většina jejich stravy by měla být živočišné bílkoviny. Měli by se konzumovat společně s rostlinnými bílkovinami, z nichž by se měla upřednostňovat sója.

Přečtěte si více o tom, jaké potraviny mají vysoký obsah bílkovin.

Měli byste také poradit se svým lékařem a zvážit možnost použití speciálních bílkovinných nápojů, jejichž procento asimilace proteinů je 97-98%. Specialista bude individuálně vybrat nápoj, vypočítá správné dávkování. Bude to příjemný a užitečný proteinový doplněk k silovému tréninku.

Obsahuje bílkovinné výživy, které chtějí zhubnout

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst produkty živočišných a rostlinných bílkovin. Je důležité oddělit jejich příjem, protože doba jejich asimilace je odlišná. Měli byste odmítnout mastné masné výrobky, neměli byste zneužívat brambory, měli byste upřednostňovat obiloviny s průměrným obsahem bílkovin.

Nechoďte do extrémů a "sedněte" na bílkovinné stravě. Není vhodný pro všechny, protože úplné vyloučení sacharidů povede ke snížení účinnosti a energie. Dost jíst jídlo obsahující uhlohydráty - to dá energii během dne, odpoledne, jíst bílkoviny bez tuku. Chcete-li zaplnit nedostatek energie večer, tělo začne spálit tělesný tuk, nicméně tento proces bude bezpečný pro zdraví těla.

Ujistěte se, že obsahuje správné a správně připravené bílkovinné potraviny ve vaší stravě. Pro tělo jsou hlavními stavebními materiály bílkoviny! Spolu s pravidelným tréninkem vám pomůže vytvořit krásné atletické tělo!

Funkce a role bílkovin v těle

Proteiny v lidském těle jsou hlavním materiálem pro vývoj a růst všech buněk bez výjimky. Nejrůznější funkce proteinu v těle nejsou kompenzovány jinými prvky, protože obsahují esenciální aminokyseliny. Nejdůležitější úloha bílkovin v těle spočívá v tom, že se podílejí na replikaci molekul DNA a RNA.

Hodnota a role bílkovin v těle

Život bez bílkovin je nemožný. Význam bílkovin pro tělo spočívá v tom, že slouží jako materiál pro buňky, tkáně a orgány, tvorbu enzymů, většinu hormonů, hemoglobinu a dalších látek, které v těle plní základní funkce. Bielkoviny a jejich úloha v těle spočívá také v tom, že se podílejí na ochraně těla před infekcemi a také přispívají k absorpci vitamínů a minerálů. Naše živobytí souvisí s kontinuální konzumací a obnovou bílkovin. Pro vyvážení těchto procesů musí být ztráta bílkovin denně doplněna. Na rozdíl od tuků a sacharidů se nehromadí a není v těle syntetizován z jiných živin, to znamená, že můžete získat bílkoviny pouze s jídlem.

Absorpce bílkovin tělem

Absorpce bílkoviny tělem začíná v žaludku a pokračuje v dutině tenkého střeva. Důsledkem toho jsou nemoci pankreatu a tenkého střeva negativně ovlivňovat tento proces. Pak se můžete dozvědět, jak je protein absorbován v lidském těle a jak se spotřebuje.

Naopak s prodlouženým a závažným nedostatkem dietních proteinů je narušena tvorba trávicích šťáv a zejména enzymů - nejdříve v pankreatu a pak v žaludku a tenkém střevě. To způsobuje průjem, který není spojen s střevní infekcí.

Kde je v jídle hodně bílkovin

Potřebujete vědět, kde je obsaženo množství bílkovin, aby se správně stalo složením vaší denní stravy. Informace o obsahu bílkovin v základních potravinách jsou uvedeny v tabulce. Z toho získáte základní informace o tom, kde jsou bílkoviny v jídle na stole.

Tabulka - Obsah bílkovin ve 100 gramů jedlé části produktů:

Počet černých, g

Velmi velké (přes 15)

Nízkotučné tvarohové maso, zvířecí a drůbeží maso, většina rybích odrůd, mořské plody, vaječné bílé, sójové boby, hrách, fazole, ořechy

Sýr, tvarohový tuk, vepřové maso a tuk, celá vejce, krupice, pohanka, ovesné vločky, proso, pšeničná mouka, těstoviny

Rýžový a pšeničný chléb, perlový ječmen, rýže, zelený hrášek

Mléko, kefír, smetana, zakysaná smetana, zmrzlina, špenát, květák, brambory

Velmi malé (0,4-1,9)

Máslo, téměř všechny druhy zeleniny, ovoce, bobule a houby

Chcete-li rychle vypočítat, kolik proteinů dostanete tím, že budete jíst jednu nebo jinou misku, měli byste vědět, že 10 gramů bílkovin je obsaženo v následujících potravinách:

  • 50 g hovězího nebo kuřecího masa, obsah tuku z tvarohu 4%;
  • 55 gramů poklesu, makrely;
  • 60 gramů tresky, štikozubce, kapra;
  • 70 gramů vepřového masa, tuk z tvarohu;
  • 80 gramů celých vajec (dva kusy bez pláště), pohanky;
  • 85 gramů vařené klobásy;
  • 90 gramů uzenin, ovesných vloček, proso, těstovin;
  • 100 gramů vařeného hrášku
  • 100 gramů krupice a ječmene obilovin;
  • 125 gramů pšeničného chleba;
  • 140 gramů rýže;
  • 200 gramů zeleného hrášku;
  • 350 gramů mléka, zakysané smetany, tuku z kefíru;
  • 500 gramů brambor, zelí;
  • 700 gramů mrkvy, řepy;
  • 2,5 kilogramu jablek, hrušek.

Nutriční a biologická hodnota bílkovin

Je třeba vzít v úvahu nejen množství, ale i kvalitu - biologickou hodnotu bílkovin, která závisí na obsahu aminokyselin v něm. Celková složení proteinů může obsahovat více než 20 aminokyselin, avšak pouze osm z nich se v těle netvoří, a proto musí pocházet z jídla. Takové aminokyseliny se nazývají zásadní.

Aby se proteinová bílkovina plně absorbovala, musí být v jistém poměru v ní aminokyseliny. Chybějící ani jedna aminokyselina může zabránit plné účasti všech ostatních na stavbě proteinů těla. Nutriční a biologická hodnota bílkovin se vypočte podle zvláštních tabulek.

Proč tělo potřebuje bílkoviny?

Je zřejmé, že ve stravě významné části populace je nedostatek tří esenciálních aminokyselin: lysin, methionin, tryptofan - a jeho derivát - serotonin. Mnoho se ptá, proč tělo potřebuje bílkoviny ve velkém množství, pokud dojde ke ztrátě hmotnosti. A to je velmi nebezpečná chyba. Živočišné produkty jsou mnohem bohatší než tyto látky. Proto jsou živočišné bílkoviny nejen dobře absorbovány, ale také významně zlepšují absorpci rostlinných bílkovin, což umožňuje vyrovnat složení aminokyselin v jídle během jídla. Nemůžete vyloučit ze stravy masa, i když máte velmi chuť zhubnout.

Proteiny v lidské výživě: účinky na tělo

Počet biologicky hodnotných proteinů v lidské výživě, které se liší v rovnováze aminokyselin a dobré stravitelnosti, zahrnuje proteiny z vajec a mléčných výrobků, jakož i masa a ryb, s výjimkou pojivové tkáně. Účinky bílkovin na lidské tělo závisí do značné míry na jejich kvalitě a množství dodávaných s jídlem.

Rostlinné bílkoviny jsou méně cenné, jejich složení aminokyselin není dobře vyvážené. Kromě toho jsou proteiny mnoha rostlinných produktů obtížně strávitelné, protože jsou uzavřeny v membránách z vláken a jiných látek, které brání působení trávicích enzymů. To platí zejména u luštěnin, hub, ořechů, celozrnných obilovin. Ze živočišných bílkovin v tenkém střevě se absorbuje více než 90% aminokyselin a proteinů pocházejících z rostlin pouze 70-80%.

Kolik bílkovin absorbuje tělo

Výpočet toho, kolik bílkovin absorbuje tělo, závisí na kvalitě spotřebovaných produktů a jejich původu. Živočišné bílkoviny jsou absorbovány 1,5 krát lépe než proteiny rostlinného původu.

Bílkovinné produkty, vejce a ryby, pak maso (rychleji než bavlněné a skopové bílkoviny), chléb a obiloviny jsou nejrychlejší na trávení, s bílkovinami z semolina a pšeničným chlebem z mouky vysoké kvality.

K tvorbě želatiny slouží k přípravě želatinových jídel kolagen (protein spojivové, chrupavkové a kostní tkáně). Aminokyselinové složení želatiny je defektní, ale je snadno štěpeno. Kromě toho stimuluje krevní srážlivost. Želatinové pokrmy se doporučují, aby byly zahrnuty do stravy pacientů, kteří podstoupili chirurgický zákrok na trávicích orgánech, s gastrointestinálním krvácením, maxilofaciálními úrazy atd.

Potraviny, které obsahují bílkoviny

Nejvíce vyvážené je aminokyselinové složení proteinů vajec, mléčných výrobků, masa a ryb. Tyto potraviny, které obsahují bílkoviny, jsou také rychleji tráveny než jiné bílkoviny.

Tepelné zpracování zrychluje trávení bílkovin, což dokazuje příklad vařených a syrových vajec. Během delší doby vaření nebo sekání jsou proteiny lépe absorbovány. To platí zejména pro rostlinné bílkoviny. Je pravda, že nadměrné zahřívání může negativně ovlivňovat aminokyseliny. Biologická hodnota kaseinu (mléčné bílkoviny obsažené v tvarohu) klesne o 50% při zahřátí na teplotu 200 ° C. A se silným a prodlouženým zahřátím potravin bohatých na sacharidy se sníží množství lyzinu k absorpci. To vysvětluje doporučení namočit obiloviny před vařením, aby se snížila doba vaření obilovin.

Tepelné zpracování a mletí zlepšují trávení bílkovin.

Výše uvedená skutečnost opět potvrzuje názor, že je účelnější kombinovat různé produkty, aby uspokojily potřeby aminokyselin v organismu. Například pokud je pšeničný chléb s mlékem, celkové složení aminokyselin bílkoviny se stává biologicky cennější než při konzumaci chleba bez mléka. Ze stejného důvodu je zcela opodstatněná kombinace kaše s mlékem nebo příprava mléčných obilných polévek, mléčných nudlí atd.

Kde je nejvíce obsažená bílkovina

Je také třeba zjistit, kde se nejvíce bílkovin nachází v produktech rostlinného původu. Nejcennější rostlinné bílkoviny se nacházejí v pohankové, luštěninové, bramborové, rýžové a žitné chleby.

Výrobky z mouky s tvarohem (knedlíky, dušená masa) nebo maso (knedlíky, masové plátky atd.) Jsou z tohoto hlediska relativně výhodné, zatímco kombinace těsta s rýží a jinými obilovinami je méně opodstatněné.

Biologická hodnota bílkovin se zvyšuje s kombinací obilovin, luštěnin a masa a mléčných výrobků. Pro zlepšení nutriční hodnoty bílkovin se vyrábějí pečivo obohacené o odstředěné mléko nebo syrovátku, vejce a mléčné těstoviny. Existují také speciální suché koncentráty s vysokým obsahem snadno stravitelných proteinů, které se používají k podávání vážně nemocných pacientů.

V některých případech je však nutné omezit příjem proteinů, například v případě selhání ledvin nebo jater. K tomu použijte speciální cereálie s nízkým obsahem bílkovin, těstoviny a pečivo.

Kolik bílkovin člověk potřebuje denně spotřebovat

Protein je zcela nezbytnou součástí výživy. Bez ohledu na to, jak uspořádáte vaši dietu, nikdy významně nezmenšujte množství bílkovin: je to nezbytné pro vaše tělo. Dále analyzujeme, kolik člověk potřebuje bílkoviny, aby plně uspokojily každodenní potřeby.

Při každém jídle zkuste kombinovat méně cenné rostlinné bílkoviny (chléb, obiloviny, těstoviny) s živočišnými bílkovinami (mléko, tvaroh, sýr, maso, ryby, vejce).

Kolik proteinů je třeba denně, lze vypočítat podle stanovených hygienických standardů. Podle moderních ruských standardů pro zdravé muže a ženy ve věku 18-29 let, které nejsou zaměstnány při fyzické práci a sportu, je potřeba bílkovin v průměru 1 gram na 1 kilogram normální tělesné hmotnosti pro danou osobu. Podíl živočišných bílkovin by měl být alespoň 55% celkového obsahu bílkovin. Někteří zvažují tato doporučení příliš vysoká. Ale není pochyb o tom, že ve stravě lidí, kteří podstoupili rozsáhlé chirurgické zákroky nebo vážná zranění při onemocnění spalování, fraktury kostí, onemocnění trávicího systému (jako je chronická enteritida a pankreatitida, stavy po resekci tenkého střeva a žaludku atd.),, hnisavé plicní onemocnění, aktivní tuberkulóza, zhoubné nádory, ztráta krve, užívání kortikosteroidů a anabolických hormonů apod., stejně jako u pacientů, kteří se zotavují z těžkých infekcí, protein může být zvýšena na 55-60%. I v těchto případech však množství bílkovin, které vstupují do těla, by zpravidla nemělo přesáhnout 120-130 gramů denně. Kolik bílkovin potřebujete konzumovat závisí na životním stylu, fyzické aktivitě, zdraví a mnoha dalších faktorech.

Proteiny v těle plní funkci

Proteiny v těle plní funkci obnovy při chronických zánětlivých procesech. Příjem bílkovin je omezen při selhání jater a ledvin, dnu a některých dalších nemocech. U nízkobílých dietě předepsaných pro chronické selhání ledvin by měl být obsah pouze 20-40 gramů, z nichž 65-70% může být živočišného původu. V některých případech je dokonce možné dočasně vyloučit bílkoviny ze stravy.

Nedostatek bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin v těle je pozorován s dlouhodobou nerovnováhou mezi příjmem a rozpadem bílkovin v těle, kdy začne převládající proces rozpadu. Jeho důvod spočívá v nízkém příjmu bílkovin s potravinami nebo v preferenční spotřebě bílkovin nízké biologické hodnoty, které se vyznačují nedostatkem esenciálních aminokyselin. V tomto případě dieta může uspokojit potřebu energie těla díky sacharidům a tukům. Nicméně energetický nedostatek zhoršuje nedostatek bílkovin: proteiny začínají být vynakládány na energetické náklady těla a asimilace bílkovin pocházejících z potravin se zhoršuje.

V případě porušení zásad racionální výživy, které mohou být způsobeny nepříznivými socioekonomickými faktory nebo nadšením z fyziologicky nezohledněné stravy, dochází k tzv. Výživovému deficitu bílkovin. Ale častěji, nedostatek bílkovin je způsoben různými nemocemi. Trávení a vstřebávání bílkovin jsou často porušovány při nemocech trávicího systému, zejména pankreatu a střev. Zvýšená spotřeba nebo ztráta bílkovin je pozorována u aktivní tuberkulózy, infekčních onemocnění, onemocnění ledvin, těžkých poranění a operací, rozsáhlých popálení, maligních novotvarů, masivní ztráty krve apod.

Při nemocech jater nebo ledvin může nadměrně prodloužená nízkoproteinová dieta vést k tomuto stavu.

Zdravý dospělý potřebuje asi 80-90 gramů bílkovin denně, přičemž polovina z nich by měla být věnována: živočišným produktům.

Nedostatek bílkovin přispívá ke zhoršení trávicího systému (zejména jater a pankreatu), endokrinních, hematopoetických, imunitních a dalších tělesných systémů, svalové atrofie. Tělo začne méně účinně absorbovat další živiny, což vede k vzniku odpovídajících deficitních stavů, jako je hypovitaminóza. Účinnost a odolnost vůči infekcím se snižují, zpomaluje se zotavení z různých chorob, zejména hojení ran po operacích a zranění.

Přebytečný protein v těle

Nadměrné množství bílkovin v těle je také škodlivé, protože způsobuje přetížení jater a ledvin tím, že jejich produkty rozpadu. Přebytek živočišných bílkovin přispívá k akumulaci kyseliny močové v těle, což je rizikový faktor pro vznik ledvinových kamenů a dny.

Nedostatek bílkovin v těle

Lidské tělo se skládá z přibližně 220 miliard buněk, z nichž nejdůležitější stavební materiál je bílkovina. Nedostatek bílkovin zabraňuje normální činnosti pruhovaných a hladkých svalů, zpomaluje obnovu epiteliálních buněk, tvorbu enzymů, hormonů a dalších biologicky aktivních látek.

Úloha bílkovin v těle

Protein je organická vysokomolekulární sloučenina, která je řetězcem aminokyselin, které jsou vzájemně propojeny v různých kombinacích. Takže 22 aminokyselin v lidském těle je dostatečné k tomu, aby vytvořilo několik miliard bílkovinných buněk. U savců je protein podstatnou složkou, bez ní je existence člověka nebo zvířete prostě nemožná.

Hlavní funkce bílkovin:

  • Funkce budování - bílkoviny tvoří základ všech buněk lidského těla, které jsou každodenně vystaveny environmentálním faktorům a postupně se vyčerpají. Epitheliální buňky se denně aktualizují - kůže, nehty, vlasy, trochu méně - každých 3-4 dny, obnovují se střevní epitel, močové cesty a genitální buňky;
  • Ochranná funkce - pro normální fungování imunitního systému v těle by měla být nepřetržitá dodávka bílkovin, z nichž jsou v případě potřeby syntetizovány leukocyty, makrofágy a další ochranné buňky. Další funkcí bílkovin zaměřených na zachování lidského života a zdraví je jejich účast na systému koagulace krve;
  • Dopravní funkce - transport kyslíku, živin a vitaminů z krve do buněk se provádí také bílkovinami, z nichž nejznámější je hemoglobin;
  • Regulační funkce - neurohumorální regulace těla se provádí kvůli vlivu hormonů a enzymů, které jsou také téměř všechny bílkoviny;
  • Energie - bez bílkovin je konverze sacharidů a tuků do energie nemožná;
  • Přenos genetických informací - bez proteinových molekul DNA a RNA, tvorba nových buněk a přenos genů během sexuální reprodukce není možné.

Vedle hlavních proteinů v lidském těle plní řadu dalších funkcí: poskytují intracelulární procesy, jsou záložním zdrojem energie, regulují acidobazickou rovnováhu v buňkách, zajišťují přenos nervových impulzů a normální fungování nervového systému a jsou součástí intracelulárních organel.

Nedostatek bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je patologický stav, který se vyvíjí v důsledku nedostatečného příjmu bílkovin z potravy nebo porušení absorpce proteinových potravin. Dnes je nedostatek bílkovin běžný, lidé, kteří se snaží zhubnout, vegetariáni nebo pacienti s onemocněním gastrointestinálního traktu a endokrinními orgány trpí.

Příčiny nedostatku bílkovin:

  • Potravinový nebo primární nedostatek - se vyvíjí s nedostatečným příjmem bílkovin z potravy. Takový nedostatek bílkovin a energie se vyskytuje u obyvatel rozvojových zemí, kteří trpí nedostatkem živin, vitamínů a stopových prvků. Méně často lidé, kteří zcela odmítají maso a mléčné výrobky a ti, kteří se omezují na jídlo kvůli náboženským důvodům nebo touha zhubnout, trpí nedostatkem bílkovin;
  • Sekundární nedostatek bílkovin - může být způsoben nemocemi vnitřních orgánů: zúžení jícnu, ulcerózní kolitida, chronická enterokolitida, atrofie gastrointestinálního traktu, metabolické poruchy;
  • Zvýšený katabolismus - nedostatek bílkovin se může vyskytnout, pokud procesy rozpadu tkáně převažují nad procesem syntézy. Nedostatek bílkovin může být způsoben rozpadem tkání v případě rozsáhlých popálenin, rakoviny, vážných zranění a dalších závažných onemocnění.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Mírný nedostatek bílkovin se nemusí projevit klinicky, protože málo lidí spojuje stálou únavu a sníženou výkonnost s koncentrací bílkovin v těle.

Pokud se protein v těle stává ještě menší, objeví se první významné známky nedostatku:

  • Obecná slabost - výkon normálních, každodenních povinností způsobuje potíže, letargii, sníženou výkonnost, svalovou slabost, svalové třesy a zhoršenou koordinaci pohybů;
  • Bolest hlavy a problémy se spánkem - nedostatek serotoninu a dalších hormonů způsobuje potíže s usínáním a anémie a snížení hladiny cukru v krvi způsobují neustálé bolesti hlavy;
  • Změna charakteru - nedostatek hormonů a enzymů způsobuje vyčerpání nervového systému, charakter pacienta se zhoršuje a objevují se dříve neobvyklé kvality: podrážděnost, slzotvornost, agresivita, úzkost, citlivost a tak dále;
  • Bledost a kožní vyrážka - nedostatek bílkovin rychle vede k anémii a poruchám metabolismu. Jedním z prvních příznaků nedostatku bílkovin je ostré vyblednutí pokožky pacienta a výskyt vyrážky, které nelze zvládnout obvyklými metodami. Při závažném nedostatku bílkovin se kůže stává suchá, vločkovitá a může se vytvořit ulcerace;
  • Edém - pokud koncentrace bílkovin v krevní plazmě klesá, změní se rovnováha vody a soli a tekutina se hromadí v podkožním tuku. První spánek se objeví na dolních končetinách - nohy a kotníky se nafouknou, pak se může objevit otoky na rukou, v břišní dutině, na obličeji;
  • Pomalé hojení ran - pro proces regenerace a tvorbu nových buněk je nutné dostatečné množství bílkovin v těle. Pokud "stavební materiál" nestačí, regenerační procesy se zpomalují a jakékoli poškození kůže vyžaduje více času k hojení;
  • Ztráta vlasů a nerovné nehty - nehty a vlasy jsou tvořeny buňkami, které rostou neustále, což znamená, že jsou nejaktivnějšími spotřebiteli bílkovin. Vzhledem k tomu, že jejich stav nezáleží na důležitých procesech, je jejich dodávka ostře omezena, pokud je nedostatek bílkovin. Vlasy se stávají suché a křehké, na pokožce hlavy se objevují lupínky, nehtové desky se stávají žebrovanými, křehké, na nich se objevují bílé skvrny nebo pruhy;
  • Úbytek hmotnosti - při snižování koncentrace bílkovin se tělo snaží kompenzovat jeho nedostatek v důsledku svalové tkáně. Svaly rychle ztrácejí hmotnost a objem a v důsledku metabolických poruch se ztrácí tělesný tuk;
  • Porušení kardiovaskulárního a respiračního systému - s prodlouženým nedostatkem bílkovin, normální fungování kardiovaskulárních, respiračních, močových a dalších systémů je narušeno. Pacient může zaznamenat bolest srdce, tachykardii, arytmii, dušnost, kašel a další příznaky abnormální funkce orgánů.

Důsledky nedostatku bílkovin mohou být velmi závažné: u dětí se růst a rozvoj zpomalují, dospělí trpí selháním jater, hormonálními poruchami, beriberi, anémií a poruchami reprodukční funkce.

Při prodlouženém nedostatku bílkovin se objevují dva typy nedostatku bílkovin:

  • marasmus - extrémní stupeň fyzického vyčerpání, nejčastěji se vyvíjí u dětí prvního roku života, kteří nedostávají dostatek jídla. Při marasmu dítě dramaticky ztrácí váhu, jeho hmotnost je nižší než 60%, kůže se stává mdlá, vrásčitá, podkožní tuk zmizí a neuropsychický a fyzický vývoj je narušen. Pacient odmítá jíst, nemá zájem o nic, může mít známky regrese;
  • Kwashiorkor - tato forma nemoci se vyvíjí u dospělých a dětí starších než jeden rok. Úbytek hmotnosti je 20-40%, otok se objevuje po celém těle, zejména v břiše, kůže se stává hrubá, na ní se objevují vyrážky nebo šupinatá vyrážka. Také dochází k depresi psychiky a ztrátě kontaktu s ostatními.

Co dělat s nedostatkem bílkovin

Každý den člověk potřebuje 60-100 g bílkovin, předpokládá se, že dospělý potřebuje 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti, pokud nemá další zátěž a až 1,3 g na kg s aktivním růstem, hraje sport, nese a krmí dítě.

Když se koncentrace bílkovin snižuje, doporučuje se obohacovat dietu živočišnými produkty:

  • Existuje více chudého hovězího masa, drůbeže, ryb;
  • Každodenní přidávání do potravinových bílkovin rostlinného původu - luštěnin, ořechů, pohanky a jiných obilovin;
  • Nejméně 2-3krát týdně přidat do stravy mléčné výrobky, vejce a sójové produkty.

Není-li možné se zbavit deficitu bílkovin pomocí diety, je nutné zjistit příčinu patologie a podstoupit léčbu v nemocnici.

Role bílkovin v těle. Základy

Jsem rád, že se s vámi znovu setkávám, drahí čtenáři! V sekci O fitness s láskou dnes mluvíme o veverkách. Toto je logické pokračování těch témat, o kterých jsme již diskutovali. Přední sloupec Elena Šamová, odborník na fitness a výživu, náš přítel a pomocník na cestě ke zdraví a kráse vám již představil základy dobré výživy. Nyní se pohybujeme společně: zjistíme, jakou roli hraje protein v celkové výživě a vývoji organismu jako celku. Chtěl bych dokonce říci, že jeho Veličenstvo Protein, tak důležité, má zásadní význam, má pro nás všechny. Podle ustálené dobré tradice Elena odhalí toto téma pro vás. Dej jí to slovo.

Dobrý den, drahá čtenáři! Listopadový článek Školení pro hubnutí doma našlo vaši odpověď. Jeden z čtenářů, Olya, napsal v komentáři: "Děkuji vám, že jste psali články jednoduše, srozumitelně a srozumitelně. Zdůraznil jsem to nezbytné pro sebe. " Zpětná vazba na naše články prosím.

To je nejdůležitější: blogové příspěvky jsou užitečné pro mnohé. Doufám, že dnešní materiál o roli bílkovin v těle vás nezanechá ani lhostejný, a co je nejdůležitější, pomůže někomu, aby získal radost z života a stal se více sebejistý.

Co je protein (protein)

Za prvé, všechny živé organismy se skládají převážně z bílkovin (bílkovin). Není divu, že když hledají život na jiných planetách, vědci kromě vody vyhledávají molekuly bílkovin, protože to je produkt životně důležité činnosti živých organismů. Jinými slovy, protein je základem veškerého života. To je hlavní odpověď na otázku, jaká je role bílkovin v těle.

Protein (řecký Protos - "paramount", bílkoviny, polypeptidy) - vysokomolekulární organické látky sestávající z alfa-aminokyselin. Protein, přicházející k nám z jídla, prochází dlouhým řetězcem transformací. Rozdělí se na polypeptidy (dlouhé vazby), pak na oligopeptidy a nakonec získáme aminokyseliny.

Každý rok věda objevuje všechny nové aminokyseliny. Až do nedávné doby bylo známo asi 150. Máme pouze 20 z těchto "cihel", ale jejich kombinace jsou natolik rozmanité, že v těle nejsou přesně identické proteinové molekuly. V těle se skoro všechno skládá z bílkovin: kosti, kůže, vlasy, nehty, hormony, enzymy atd.

Jak dokázali biochemisté, naše geny jsou pouze pokyny pro tvorbu jednotlivých tělních bílkovin. Stavební materiál musí být dodán samotným tělem nebo spadat do něj zvenku. To znamená, že nestačí vědět, jaká je role proteinů v těle, je důležité si uvědomit, že je lze získat hlavně s jídlem.

Co nám konkrétně dává bílkoviny, podrobně a přístupné, dokonce i s humorem, které bylo uvedeno v tomto videu. Doporučuji podívat se.

O typech aminokyselin

Velmi často se otázka, jak se esenciální aminokyseliny liší od esenciálních, nejlépe slyším odpověď jako: "Vyměnitelné jsou rostlinné bílkoviny a nezbytné jsou zvířata". Společný názor, ale špatný. Uvidíme...

Vyměnitelné aminokyseliny jsou ty, které lze syntetizovat v našem těle. Nepostradatelné naše tělo nemůže produkovat, musí jít s námi na jídlo. Naše tělo se skládá z 12 základních a 8 esenciálních aminokyselin. Každý z nich je zodpovědný za mnoho velmi důležitých procesů, které se vyskytují uvnitř nás, je nezbytným proteinovým derivátem v lidském těle.

Základní aminokyseliny:

  • Valin
  • Leucin
  • Isoleucin
  • Treonin
  • Metionin
  • Fenylalanin
  • Tryptofan
  • Lysin

Vyměnitelné aminokyseliny:

  • Alanin
  • Asparagin
  • Histidin
  • Glycin
  • Prolin
  • Serine
  • Tyrosin
  • Cystein (cystin)
  • Karnitin
  • Ornitin
  • Taurin
  • Arginin (podmíněně esenciální aminokyselina, což znamená, že její přítomnost ve správné stravě zdravého člověka není nutná).

Dva hlavní typy proteinů jsou původem

Když zjistíme, jaké bílkoviny jsou potřebné v lidském těle, je třeba mít na paměti dva hlavní zdroje. Proteiny jsou rostlinného a živočišného původu. Je to všechno velmi jasné. Záznamy o tom, že rostliny obsahují bílkoviny, jsou luštěniny. Existuje mnoho živočišných bílkovin v maso, ryby, tvaroh, drůbež, vejce, sýr.

Proč s cílem pokrýt denní potřebu bílkovin, potřebujete jíst více živočišných bílkovin? Ano, protože obsahují mnohem více esenciálních aminokyselin. Denní dávka valinu je 3,5 g, a abyste dosáhli toho přesně, musíte jíst 300 g hovězího masa nebo 800 g těstovin. Nebo isoleucin potřebuje normálně konzumovat také 3,5 g, a proto musíte jíst jen 120 g kuřecího filé nebo 450 g hrášku. Co je snadné jíst?

Role a funkce bílkovin: detaily

A teď budeme hovořit o úloze bílkovin v lidském těle. Proteiny vlastně nezávisle provádějí proces metabolismu. Již jsme hovořili o jejich základním významu - sloužit jako materiál pro budování buněk.

Pro ženy je velmi důležité, že jsou katalyzátory naší krásy, protože s pomocí těchto chemických sloučenin je udržována elasticita pokožky, zdravé vlasy a nehty. A proteinové potraviny jsou velmi přínosné pro udržení ideální postavy, protože proces trávení bílkovin spotřebovává spoustu kalorií a svaly se tvoří z nich. Výhody bílkovin však nejsou vyčerpány. Níže uvedu stručně další důležité funkce bílkovin v těle.

Ochranná role

Fyzická ochrana hlubokých vrstev kůže (dermis). Provádí je fibrinogen a trombin - bílkoviny, které se podílejí na procesu srážení krve, chrání tělo před ztrátou krve při poškození cévního systému. Chemická ochrana je vazba toxinů a imunitní ochrana je tvorba protilátek.

Regulační úloha

Existují bílkoviny, které neslouží jako zdroj energie a nejsou stavebním materiálem, ale regulují mnoho různých procesů v buňce i mimo ni.

Funkce signalizace

Příklad: hormonální inzulín. Úlohou bílkovin v lidském těle je přenášet signály mezi buňkami, tkáněmi a orgány.

Motorová nebo motorová role

Actin a myosin jsou vláknité proteiny, které působí v kontraktilním systému kosterních svalů. Hlavním prvkem chrupavky a šlach je vláknitý proteinový kolagen, který má velmi vysokou pevnost. Ligamenty obsahují elastin - strukturální protein, který se může roztahovat ve dvou rozměrech.

Reprodukční role

Chromozomy, geny - to je také bílkovina. Chcete-li vytvořit nový organismus, potřebujete obrovské množství bílkovin, neustálý příliv volných aminokyselin. Nepravidelný příjem vytváří podmínky pro neschopnost pokračovat v závodě.

Energetická role

Tato hodnota bílkovin v lidském těle se zvláště zvyšuje v podmínkách hladovění, kdy tělo používá jako zdroje energie své vlastní svalové bílkoviny.

Stavební role

Tubulín je bílkovina, z níž jsou konstruovány mikrotubuly, které jsou důležitými prvky cytoskeletu, cilií a flagel, s kterými se buňky pohybují (podívejte se, jak to funguje, viz video níže).

Dopravní role

Navrhuji sledovat video, ukazuje velmi jasně, jak transportní bílkovina uvnitř buňky přenáší látky skrz trubky, také vyrobené z bílkovin nebo jak fungují signalizační proteiny. Tento film byl natočen pomocí moderní nanotechnologie. Po sledování budete mít pocit, že uvnitř vás je celý vesmír.

Co způsobuje nedostatek a nadbytek bílkovin

V těle se používají kontinuální procesy používající aminokyseliny. A selhání některého z nich nevyhnutelně vede k nemocem. Buňky jsou méně životaschopné, nemohou vykonávat část svých úkolů. Snížení imunity, změna složení krve k horšímu atd.

Ale druhý extrém je také škodlivý: nadbytek bílkovin v těle přetěžuje játra a ledviny se svým rozkladným produktem. Proto příznivci tuhé bílkovinné stravy často akumulují kyselinu močovou v těle a často se objevují onemocnění ledvin a dna.

To je důvod, proč je tak důležité pamatovat na rovnováhu výživy, neumožnit deformaci ve směru bílkovin a tuků, uhlohydrátů, dokonce i nadbytek vitamínů může poškodit.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Některé procesy, které se vyskytují na pozadí nedostatku bílkovin v těle, lze snadno diagnostikovat na základě krevní testy. Porušení transportní funkce této látky se projevuje snížením hemoglobinu a hladovění tkání u kyslíku, anémie, zatímco hladina cukru a cholesterolu stoupá.

Existují další projevy nedostatku bílkovin v těle. Symptomy mohou být různé a jednotlivé ukazatele se nestanou absolutními signály. Kombinace několika faktorů uvedených níže by však měla být upozorněním a důvodem k průzkumu:

  • exfoliované nehty
  • vypadnou vlasy
  • zuby se rozpadají
  • křehké kosti (osteoporóza)
  • inzulinová rezistence se objevuje (diabetes typu 2 se rozvíjí)
  • některé případy neplodnosti se vyskytují
  • svalová atrofie
  • narušený spánek
  • změny nálad
  • únavu
  • slabá tolerance stresu
  • dásně krvácí
  • potraviny v gastrointestinálním traktu nejsou rozděleny nebo nejsou zcela rozděleny
  • objeví se šedé vlasy
  • účinnost se snižuje
  • v nádobách se tvoří aterosklerotické pláty
  • snižuje srážení krve
  • uvolněná kůže
  • porucha paměti, koordinace
  • zpožděná reakce
  • předispozice k mrtvici

Denní příjem bílkovin

Z výše uvedeného bylo jasné, jakou roli hrají proteiny v živých organismech. Zbývá zjistit, kolik potřebují a kde je nejlepší doplnit jejich zásoby.

Kolik bílkovin potřebujete k jídlu, abyste byli krásní, chytří a zdraví? Pro normální fungování těla stačí konzumovat 0,8-1 g bílkovin denně za kilogram tělesné hmotnosti za den. K udržení vitálních funkcí těla je potřeba tolik, pokud lžete a nebudete pracovat!

Ale když děláte fyzickou nebo duševní práci, rychlost příjmu bílkovin denně stoupá na 1-1,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti. U těhotných žen by mělo být množství bílkovin zvýšeno na přibližně 1,5 g na 1 kg hmotnosti a pro kojící matky - až 1,8 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Více než dospělí, děti potřebují bílkoviny, protože potřebují růst.

Pokud jste se podíleli na sportu, pak udržet sportovní stavbu budete potřebovat 1,5-1,9 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti. Je vaše tréninkový cíl přírůstek hmotnosti? Potřebujete nejméně 2 g bílkoviny na 1 kg tělesné hmotnosti denně. Neexistuje žádný způsob, jak to dělat s jídlem, takže byly vynalezeny sportovní bílkoviny (koncentrovaný protein).

Abyste se vyhnuli nedostatku nebo přebytku bílkovin v těle a výše popsaným příznakům, nezapomeňte na "ruční" dietu nebo pravidlo zdravé talíře, kterou jsem popsal dříve v článku Pohodlná strava pro hubnutí. Můžete také použít tabulku obsahu bílkovin v potravinách, kde je vše jasně ukázáno.

Obsah bílkovin ve 100 gramů jedlé části produktů:

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je užitečné pro fialovou a modrou zeleninu, ovoce a bobule?

Vědci říkají, že modrá potlačuje chuť k jídlu. Lidé s velkou touhou po jídle nabízejí jíst v místnostech s modrými zdmi a pokrmy stejné barvy.

Čtěte Více

Kalifornská masová divoká koza. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Divoké kozí maso".

Energetická hodnota Divoké kozí maso činí 216 kcal.** Tato tabulka zobrazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálních látek pro dospělé.

Čtěte Více

Seznam alkoholických nápojů o stupních

Alkoholové produkty získaly značnou popularitu v mnoha zemích. Rozsah je tak obrovský, že oči utíkají od této rozmanitosti. Typy alkoholických nápojů jsou rozděleny na silné, střední a slabé (lehké).

Čtěte Více