Běloruská kuchyně

Běloruská kuchyně. Běloruská kuchyně - kuchyně běloruských národů. Charakteristickým znakem běloruské kuchyně je široké rozložení bramborových pokrmů, stejně jako použití různých obilovin, hub a vepřového masa. Babička brambor Zvláštnost běloruské kuchyně je definována dle geografické mectopolozheniem země, která se nachází na okraji velkých geopolitických oblastech, a byl silně ovlivněn různými kulturami: ortodoxní východ, katolický západní, severní Baltic kultura, muslimské národy na jihu, židovský Korchemnaya kuchyně a další. V. Pokhlebkin poukazuje na třídní a náboženské rozdíly běloruského obyvatelstva, které brání rozvoji národních kulinářských technik a jednotlivých pokrmů, které jsou charakteristické pouze pro běloruskou kuchyni [1]. Běloruská kuchyně podle jeho názoru získala svou nezávislost do konce 19. století. Palačinky základem národního běloruské kuchyně, aby pokrmy z nastrouhaného brambor :. palačinky, kouzelníky, Drach, bramborové rendlíky, brambor babička apod V tomto případě existují tři způsoby, struhadlo brambory a typ výsledné hmotnosti brambor: tarkovannaya (syrový nastrouhaný brambor, po tření není ottsezhenny a použitý společně s vyloučenou šťávou); klinkovannaya (surové strouhané brambory, po odklíkání vypuštěné); vařené a drcené (vařené brambory). Brambory jsou také často používány v salátech. Přírodní podmínky Běloruska určily přítomnost hub, lesních plodů, ryb a zeleniny v běloruské kuchyni.

Slide 6 z prezentace "Kuchyně různých národů" na lekce technologie na téma "Kuchyně světa"

Rozměry: 960 x 720 pixelů, formát: jpg. Chcete-li stáhnout bezplatný snímek pro použití v technologické lekci, klikněte pravým tlačítkem myši na obrázek a klikněte na Uložit obrázek jako. ". Stáhněte si celou prezentaci "Kuchyně různých lidí.ppt" ve velikosti zip-archivu 896 KB.

Kuchyně světa

"Kuchyně různých národů" - kuchyně Dagestan. Avar kuchyně. Běloruská kuchyně. Japonská kuchyně. Typické pokrmy. Americká kuchyně. Tradiční řecká kuchyně. Moldavská kuchyně. Gastronomické návyky. Arménská kuchyně. Caesar salát. Kuchyně různých národů. Kuchyně slovanských národů. Řecká kuchyně. Kuchyně z cizích zemí.

"Holandská kuchyně" - sleďový salát. Plněné zelí válečky s kořeněnou náplní. Lviv cheesecake. Příjemná chuť a šťavnaté maso. Makrela pečená s bylinkami. Jednoduché knedlíky. Krmné moučky, tuky a další potravinářské výrobky jsou získávány z krill. Kuřecí paprika. Holandský salát s krilím masem. Bubert Holandská kuchyně. Salát s těstovinami.

"Kuchyně světa" - Austrálie. Raki Javorový sirup. Spojené státy americké. Spojené království. Australský rak. Máslo. Národní kuchyně. Kanada. Anglický čaj. Nový Zéland. Sýřící nápoj. Jídlo s javorovým sirupem.

"Národní pokrmy různých zemí" - Berry Mousse. Italská kuchyně. Tradiční francouzské jídlo. Ryba v nápisu. Národní pokrmy z různých zemí. Brambory Sýr Paella s mořskými plody. Kuchyně země. Maso nakrájejte na plátky. Složení. Salát z masa. Vaření Hlavní větve. Cibule řezané na kroužky. Maso Salát Řekněte o rozmanitosti.

"Jídla ruské kuchyně" - Rostovská polévka. Houby v zakysané smetaně. Vyprážené maso. Vařené ryby s křenem. Vinaigrette. Noodles domácí. Marinované občerstvení. Vejce nakrájené na česnek. Guryev kaše. Přírodní vepřové kotlety. Moskovský boršč. Rýže plněná. Ruská kuchyně. Sleď v ruštině. Plněné cukety. Berry Kissel.

"Tatarská národní kuchyně" - Okroshka v Tataru. Vytvořit mezi studenty komplex znalostí o tradicích a zvycích. Balíš s drobkami. Vyčíst jejich nádobí může být nekonečné. Plán zábavy tatarské kuchyně. Echpochmak. Mluvme o kuchyni. Poznávání s tatarskou kuchyní. Kulinární umění tatarských lidí. Které národy Ruska jsou tatarská kuchyně.

Vaše IP adresa je blokována

Ujistěte se, že pro přístup k webu nepoužíváte anonymní / proxy / VPN ani jiné podobné prostředky (TOR, friGate, ZenMate atd.).

Pošlete dopis zneužití [at] twirpx.com, pokud jste si jisti, že zámek je chybný.

V dopise uvádějte následující informace o blokování:

Uveďte prosím také:

  1. Který ISP používáte?
  2. Jaké pluginy jsou nainstalovány v prohlížeči?
  3. Existuje problém, pokud zakážete všechny pluginy?
  4. Problém se objevuje v jiném prohlížeči?
  5. Jaký software VPN / proxy / anonymizace obvykle používáte? Vyskytne se problém, pokud je vypnete?
  6. Zkontrolovali jste někdy počítač naposledy o viry?

Vaše IP adresa je blokována

Anonymní / proxy / VPN nebo podobné nástroje (TOR, friGate, ZenMate atd.) Pro přístup na web.

Kontaktujte zneužití [at] twirpx.com, pokud víte, že tento blok je chyba.

Připojte k e-mailu následující text:

Uveďte také:

  1. Jaký internetový poskytovatel (ISP) používáte?
  2. Jaké pluginy a doplňky jsou nainstalovány v prohlížeči?
  3. Je to stále blokování, pokud zakážete všechny pluginy nainstalované v prohlížeči?
  4. Je to stále blokování, pokud používáte jiný prohlížeč?
  5. Jaký software často používáte pro VPN / proxy / anonymizaci? Je to stále blokování, pokud ji deaktivujete?
  6. Jak dlouho jste zkontrolovali počítač viry?

Projekt Běloruské kuchyně DOKUMENT 6 TŘÍDA "B" NOVICHIHINA ANASTASIA LEADER: UČITEČ LEBEDEVA N.V. - prezentace

Prezentaci vydal před rokem uživatel Nadezhda Lebedeva

Související prezentace

Prezentace 6. třídy na téma: "Projekt Běloruské kuchyně jsou splněny: The školačka 6" B "CLASS ANASTASIA Novichikhina HEAD: UČITEL Lebedeva NV". Stáhněte si zdarma a bez registrace. - Přepis:

1 Projekt Běloruské kuchyně DOKUMENT 6 "B" NOVICHIHIN CLASS ANASTASIA LEADER: UČITEL LEBEDEVA N.V.

2 Účel projektu: studovat vlastnosti běloruské kuchyně.

3 V Bělorusku oficiální název Běloruské republiky. Hlavním městem a největším městem města je Minsk

4 Historie běloruské kuchyně Běloruská kuchyně byla formována vlivem sousedních zemí - Polska, Litvy, Ruska a Ukrajiny.

5 Památky Běloruska Belovezhskaya Pushcha Kurgan Glory

6 Památky Běloruska Khatyn Ostrov slz

8 Moderní běloruská kuchyně Bigos Polendvitsa machanka Kindyukur držitelé

9 Vlastnosti běloruské kuchyně. Hlavním sponkem brambor je čaroděj jerkování babička

10 Bezpečnostní opatření při vaření

Prezentace: Běloruská národní kuchyně

Federální vzdělávací agentura

GOU SPO "Astrakhanská státní polytechnická vysoká škola"

Podle disciplíny: "Zahraniční kuchyně"

Na téma: "Vlastnosti národní bieloruské kuchyně"

Student třetího ročníku

1.1. Zeměpisná poloha

1.3. Clo, obřady, tradice

1.4. Obchodní vztahy

Ii. Hlavní část

2.1. Vlastnosti produktů používaných v národní kuchyni

2.2. Představuje vaření studených předkrmů

2.3. Technologie vaření I-x nádobí

2.4. Technologie vaření II nádobí

2.5. Technologie výroby nápojů

2.6. Technologie vaření pečiva

Cílem této práce je prozkoumat a studovat zvláštnosti národní bieloruské kuchyně.

Chcete-li tento cíl dosáhnout, musíte se rozhodnout zvážit a zvážit následující otázky:

- zeměpisná poloha Běloruska

- zvyky, obřady, tradice Běloruska

- obchodní vztahy země

- rysy produktů používaných v národní kuchyni

- funkce vaření studené občerstvení

- Technologie vaření s 1 dráhou

- technologie vaření 2 jídel

- technologie přípravy nápojů

- technologie vaření moučné cukrovinky

Účel a cíle práce vedly k volbě její struktury. Práce tvoří úvod, dvě části, závěr, seznam používaný při psaní literární tvorby. Taková struktura práce plně odráží koncepční uspořádání a logiku odráženého materiálu.

Prezentovaný materiál je doplněn o technologické schémata vaření.

Závěrem jsme shrnuli hlavní výsledky práce.

1.1. Zeměpisná poloha

Povrch Běloruska je převážně plochý, v kopcovité centrální části (Běloruská hřeben) se rozkládá na 345 m a sráží na 100 m nm. v bažinaté nížině na jihu (Polesie).

Zalesněné údolí četných řek Dněpru, Západní Dviny a Nemanské nádrže rozšiřují oblast.

Typy půd se pohybují od sodovky-podzolic v severních, východních a centrálních oblastech až po hnědý les na západě, bažiny, písečné močály a podzolské pískové sutiny v jižních nížinách. Asi 1/3 území země je pokryto lesními porosty, na stejném území jsou močály, bažinaté louky.

Tam jsou velké nánosy draselných solí (Soligorsk, Petrikov), rašelina (Polesye), stavební kámen. Prozkoumány ložiska nízkokvalitního uhlí (hnědého uhlí, živičného uhlí a břidlice v depresi Pripyat), stejně jako malé zásoby vysoce kvalitního oleje (oblast Gomel).

Bělorusko má mírně kontinentální klima. Průměrné roční teploty se pohybují od 7 ° C na jihozápadě do 4 ° C na severovýchodě. Průměrné teploty v lednu se pohybují od -4 ° C na jihozápadě do -8 ° C na severovýchodě; Střední červenec - od 17 ° C na severozápadě až po 19 ° C na jihovýchodě.

Průměrné roční srážky se pohybují od 500 mm na jihu až po 700 mm v centrálních oblastech. Vegetační období trvá od 178 dnů na severu až po 208 dní na jihu.

1.3. Clo, obřady, tradice

V Bělorusku je prvním místem popularity mezi zeleninou samozřejmě brambory. Každý to ví.

Na druhém místě je zelí. Následuje mrkev, hrach a fazole. Ale ne každý ví, že Bělorusům mohou připravit více než tři stovky pokrmů z těchto a dalších produktů.

Mezi nimi jsou biggus, gulbishnik, krupnik, turya, machanka, gryzhanka. Předpokládá se, že mnoho jídel si zachovalo charakteristické rysy selské kuchyně, zakořeněné v XIII-XIV století a ještě hlubší - ve staré ruské kuchyni Kryvichi a dregovichi.

Na Den národní kuchyně, který se nedávno uskutečnil v rámci republikánské soutěže "Produkt roku", bylo představeno množství pokrmů připravovaných z ingrediencí pěstovaných a vyrobených v Bělorusku.

Jedním z hlavních atributů, které jsou zvláště věnovány pozornost při přípravě a podávání jídel, se považují za pokrmy.

1.4. Obchodní vztahy

Vývozy Běloruska v roce 1996 činily 5,2 miliardy USD. Vyvážely se výrobky na strojírenství, chemikálie a potraviny; Hlavními partnery byli Rusko (80%), Ukrajina, Polsko a Německo.

Dovozy v roce 2002 činily 8,8 miliardy dolarů; Jeho hlavními předměty byly tekuté palivo, zemní plyn, průmyslové suroviny, textil a cukr a jeho klíčovými partnery byly Rusko, Ukrajina, Polsko a Německo.

Vývoz v roce 2002 činil 7,7 miliardy USD a partnery byli Rusko, Lotyšsko, Litva, Ukrajina a Německo.

Po zhroucení SSSR v roce 1991 začalo Bělorusko vytvářet smíšené (státní trh) ekonomiku. Politikou vlády bylo přeměnit zemi na vývoz zemědělských surovin a zařízení na základě stávající struktury zemědělství a průmyslu. Až do konce devadesátých let se privatizace prakticky neuskutečnila, stále existuje systém státních objednávek a distribuce výrobků. V letech 1992 až 1994 klesla průmyslová produkce o 39%, investice o 54% a obchod o 67%. Tento pokles byl doprovázen rychlým růstem inflace a nezaměstnanosti (v polovině roku 1999 bylo zaznamenáno 96,9 tis. Nezaměstnaných) a rostoucím schodkem státního rozpočtu a platební bilance.

Přestože prezident Lukašenko oznámil úspěch své stabilizační politiky v roce 1995, MMF kritizoval finanční politiku Běloruska a zrušil program poskytnutí Minsku půjčku ve výši 300 milionů dolarů. Závěr celní unie s Ruskem v lednu 1995 vedl ke zvýšení dovozních sazeb pro běloruské spotřebitele z 5% 20% a později - až 40%.

Oficiální statistiky Běloruska uvádí, že v roce 1997 se objem produkce se zvyšuje každoročně o 7-10%, ale tento růst je založen především na výrobu zboží pro vládní zakázky, z nichž většina nejsou placeny. Nedostatek strukturálních reforem vedl k oslabení podnikatelského sektoru ak nestabilitě bankovního sektoru ekonomiky. Stát nadále vyplácí dotace zemědělskému odvětví a udržuje kontrolu nad cenami. Navzdory liberalizaci devizového trhu pro fyzické osoby koncem roku 1997 si stát udržuje kontrolu nad směnným kurzem měn pro podniky a organizace, což vede k odlivu zahraničního kapitálu.

V důsledku hospodářské krize v Rusku v roce 1998 utrpělo Bělorusko těžké ztráty v průmyslu, obchodu a zemědělství.

HDP země za rok 2002 činil 90,1 miliardy dolarů, což je na obyvatele 8 700 dolarů.

Ii. Hlavní část

2.1. Vlastnosti produktů používaných v národní kuchyni

Inventář a nádobí: nože - drážka, střední kuchařka, síto, pánve o objemu 1 l - 4 ks, dezertní desky pro všechny druhy řezání, sekací deska OS, podnos, hluboký jídelní stůl, gáza.

Výrobky: brambory - 5 ks, mrkev - 3 ks, řepa - 1 ks, zelí - 1 hlava, cibule - 3 ks.

Sekvence práce:

1. Brambory umyjte, očistěte je drážkovým nožem, odstraňte oči, opláchněte, vložte do hrnce a zakryjte studenou vodou.

2. Umyjte mrkev a řepu, oloupejte je, opláchněte a vložte do různých pánví, zakryjte je vlhkou gázou.

3. Odstraňte bílé a bílé zelí, abyste odstranili kontaminované a zažloutlé listy. Za tímto účelem položte zelí na desku s páčkou nahoru a odřízněte základnu listů. Umyjte upravené zelí, vložte je na podnos a kryt opatřete mokrou gázou.

4. Oloupejte cibulí, ořezáváme dno a krk, vyjměte váhu, opláchněte a vložte do hrnce, kryt s mokrou gázou.

5. Vyjměte pracovní místo. Odstraňte odpad a umyjte desku.

6. Vysejte brambory. Všechny druhy řezů (8 typů) se vloží do hluboké desky se studenou vodou.

Správná poloha rukou při řezání zeleniny a hlavních forem řezání je znázorněna na obrázcích 1-4.

Formy krájení brambor

Lobule Malá hlízka je nakrájena na polovinu podélné délky, která na ní dříve vytvořila malou rovinnou plošinu pro stabilitu. Každý poloviční poloměr řezů na čtyři části.

Malé tyče. Na středně velkých hlízách je vytvořena podélná plošina pro stabilitu a řezána podélně do 0,7 desek. cm a desku - na tyčí o délce 4,5 cm.

Slámy Tato forma řezání je podobná řezání na kostky, ale tloušťka desky je 1,5. 2 mm protínají na tyče o tloušťce 1,5. 2 mm a délkou 4,5 cm.

Kostky. Nejprve řezte tyče a pak je protřete na kostky. U velkých kostek je průřez 2 x 2 cm, středně velký - 1,5 x 1,5 cm.

Plátky Střední hlízy se stabilní plošinou jsou rozřezány na polovinu, naneseny na řez a řezány napříč na desky o tloušťce 1,2 mm.

Kruhy. Vystřihněte z malých a středních brambor přes hlízu a vytvářete stabilní platformu. Tloušťka kruhu je 1,2 mm.

7. Nasejte mrkev a dejte na dezertní talíře vlhkou gázou.

Plátky mrkve

Slámy V zahuštěné části mrkve dělat plátek podél udržitelnosti a dát je na tento plátek. Počínaje tenkou částí mrkve se desky rozřezávají v tloušťce od 1 (pro slámu) na 3 mm (malé kostičky) a udržují nůž pod úhlem podélné osy.

Potom se desky rozřezávají do tyčinky.

Malé kostky. Sláma se protáhla.

Prořezání mrkve do plátků, kostek a středních kostek rozřezáme mrkev na 3 cm vysoké sloupky.

Lobule Sloupce se položí na základnu a rozříznou se na polovinu podél průměru. Každá polovina je řezána v poloměru na několik řezů (4 nebo více).

Malé tyče. Sloupce se rozřezávají na rovnoběžné desky o tloušťce 3,5 mm a desky podélně na tyče o šířce 3,5 mm.

Průměrné kostky. Bary přesahují.

Plátky Mrkev se rozřezá podél průměru na 2 díly, položí se na plátek a rozřezá se na plátky o tloušťce 1,2 mm. (Pokud je mrkev velký, pak je před řezáním na plátky, každá polovina z nich je dále řezána na polovinu.)

Řepy řezané na proužky, střední kostky stejně jako
brambory Položte dezertní desku a kryt mokrou
gáza

Umyjte desku tak, aby nepekla zelí a cibule.

Řezněte zelí. Položte hlavu na desku dolů. (Pokud je stonka vyklenutá, vypněte ji.)

Řez hlavu na 4 kusy a odstraňte zbytky páčky. Na desky nasejte nakrájené zelí a zakryjte mokrou gázou.

Formy krájení zelí

Slámy Prořízněte listy na pásy o tloušťce 1,2 mm. Čtverce (dámy). Rozřezáme na pásy o šířce 2 cm a rozřezáme na 2 x 2 čtverečky.

11. Cibuli nakrájejte a položte na desky a zakryjte ji vlhkou gázou.

Formy řezu cibule

Slamky (polokruhy). Žárovky se narežou na polovinu, narežeme na řez a nakrájíme na poloviční kroužky o tloušťce 1 mm.

Lobule Cibulka je nakrájena na polovinu a řezána radiálně na plátky o tloušťce 8,10 mm.

Malé kostky. Sláma se protáhla.

Kruhy. Cibule se rozřezá do kruhů o tloušťce 1,2 mm.

Prsteny. Kruhy jsou rozděleny na kroužky.

2.2. Představuje vaření studených předkrmů

Studené pokrmy a občerstvení zahrnují pokrmy, které jsou konzumovány za studena: sendviče, saláty atd. Pro jejich výrobu používají čerstvou a fermentovanou, slanou a vařenou zeleninu, rybí a rybí gastronomické zboží, maso a maso gastronomické zboží., sýr, vejce, tvaroh. Podáváme studené pokrmy s různými dresingy a omáčkami, s majonézou a zakysanou smetanou. Hořčice s některými pokrmy jde dobře. Studené pokrmy jsou zdobeny salátkem, petrželkou, zelerem, koprem, zelenou cibulí a výrobky, které tvoří jídlo.

Hlavním účelem občerstvení je připravit tělo na jídlo, protože přispívá k lepšímu oddělení trávicích šťáv. Saláty z čerstvé zeleniny jsou navíc zdroji vitamínů a minerálních solí. Často jsou naplněny rostlinným olejem, který je nezbytný pro lidskou výživu.

Saláty jsou používány jako studené předkrmy, stejně jako přílohy pro různé masové a rybí pokrmy. Připravte je ze surové a vařené zeleniny jednoho typu nebo jejich sady. Kromě toho jsou saláty doplněny masem nebo rybami. Oblékání a omáčky salátu těsně před svatbou.

Zelenina, která tvoří saláty, by měla mít stejnou teplotu (8. 10 ° C). Smíchat chlazené a teplé potraviny je nepřijatelné. Při přípravě salátů musí být přísně dodržovány hygienické předpisy, protože tepelné zpracování není konečnou fází jejich přípravy.

U salátů z vařené zeleniny se zelenina vaří v kůře a ochlazuje se. Hlavní formy řezání - plátky, kostky, s rozbitím.

Sada na saláty lze připravit na 1 2 h před dovolenou a skladovat v chladu v neplněné formě pod mokrou gázou. Zvláštním druhem salátů z vařené zeleniny je víno-greta. Hlavním prvkem v nich je vařená řepa.

Zeleninový kaviár se připravuje z cukety, lilek, mrkvy, zelí, cibule. Kukuřice pečená bez kůže, lilku - s kůží, která je pak odstraněna. Cibule a mrkev se sušené v rostlinném oleji s bramborami z bramborové kaše. Zelí je dušené a vařené s hnědou zeleninou, pak se přidávají cukety a lilky a všechny 15 jsou dušené. 20 min. Kaviár je ochucený octem, solí a pepřem. Zvláštností tohoto bluetoothu je jemné krájení zeleniny: hotové cukety a bacla jani mohou být mleté ​​v mletí masa, a zbytek zeleniny - jemně nakrájené.

2.3. Technologie vaření I-x nádobí

První pokrmy (polévky) se připravují v různých půdách, vývary (tzv vegetariánské polévky), mléko, Kvas, kyselé mléčné výrobky. Hustá část polévky se nazývá příloha a je vyrobena ze zeleniny, obilovin, těstovin, luštěnin, ovoce, bobulí.

První jídla obsahují těžební a aromatické látky, minerální soli, organické kyseliny, které stimulují činnost trávicích žláz. Některé polévky mají vysoký obsah kalorií, jsou velmi výživné, protože jsou podávány se zakysanou smetanou, sadou masných výrobků a dorty z tvarohu.

Polévky jsou klasifikovány podle tekutin, způsobu vaření a teploty při podávání.

Podle způsobu vaření jsou polévky rozděleny na výplň, polévku, transparentní, mléčné, studené. Speciální skupina - sladké polévky.

Podle teploty jídla jsou polévky horké (při teplotě 70 ° C až 80 ° C) a studené (při teplotě 10 ° C až 14 ° C). Speciální skupina horkých polévek se skládá z polévkových polévek (s přívodní teplotou 55 ° C až 60 ° C).

Borsch je nejběžnějším místem běloruské kuchyně, nazývaného "borsch", protože jeho základní složkou je řepa, která se ve starém slovanském názvem "borsch". Nyní borsch získal celosvětovou slávu a stal se nedílnou součástí ruské kuchyně obecně. Tam jsou Moskva, Sibiř, Bělorusko, Polština, Kišiněv a další boršč, které odrážejí národní charakteristiky.

Borsch se vaří v moučném vývaru, v němž jsou vařené kostičky nebo uzené břízy. Připravte doplňování paliva z borse. Zelí se položí v napjatém vývaru a po varu se plní borškem. 5. 5 minut před koncem vaření položte koření. Nakrájené maso, šunka, klobásy se zahřejí v bujónu, vloží se do talíře a nalije borš. Při podávání přidejte kyselou smetanu a zeleninu. Samostatně si můžete dát sýrový koláč s tvarohem.

Složení: 300 g hovězího masa, 500 g kosti od šunky, 100 g uzenin, 500 g cukrové řepy, 350 g brambor, 100 g mrkve, 30 g petržele, 100 g cibule, 50 g rajčatového protlaku, 30 g vepřového sádla, 20 g pšeničná mouka, 20 g cukru, 20 g octa%), zakysaná smetana, sůl.

2.4. Technologie vaření II nádobí

Zařízení a nádobí: pánev 1 liter pánev pórů Sion, železo pánev, šéfkuchaře nůž, lžíce, kádinky, rovnováhu, zásobník, deska jídelní plochou, čepel-IU-kovové, skimmer, omáčku.

Recept: Pohanka - 74 g, voda - 70 g mléka, - 50 g tvaroh - 85 gramů, cukr gramů --10, --10 g vajec, sušenky --5 g margarínu --5 g, kysaná smetana - 35 g. Výnos - 280 g.

Technologie vaření. Krupenik je vyroben z drcené pohankové kaše. Tvarohový sýr, cukr, vejce, máslo se přidávají do hotové kaše. Výsledná směs se míchá a roztírá se na toastu, olejuje a posype se strouhankami. Povrch je vyrovnaný, rozmazaný se směsí kysané smetany a vejce a posypán olejem. Pečeme v troubě. Pokud je krupenik vařený v porcované pánvi, pak se podává v té pánve na pečení, kde je pečené, zaléváním zakysanou smetanou. Panva je umístěna na mělké desce s ubrouskem.

Sekvence práce:

1. Krupenik vaříme vařenou kaši z pohanky. Krupa se smažte, smažte. Nalijte požadované množství mléka a vody do hrnce, přidejte sůl a teplo do varu. Přidejte tuk do vařené kapaliny, nalijte zrna, sbírejte povrch z povrchu a vaříme, mícháme, dokud se neztuhne, to znamená, dokud zrno nebude absorbovat veškerou kapalinu. Hrnci zakryjte víkem a umístěte jej do vyhřáté trouby na 30 minut, aby se odpařila.

2. Osušku z pohankové hmoty vyjměte z trouby a mírně ji ochlaďte. Přidejte tvarohu, cukr, vejce do hotové kaše, promícháme a vložíme do pekáče, olejované a posypané strouhankami. Povrch štětcem smíchejte vejcem a zakysanou smetanou, rovnou špachtlí. Pečeme v troubě při teplotě 150 ° C až 180 ° C, dokud nehnědou.

3. Položte plochý jídelní talíř s papírovou ubrouskou, položte na něj část kohoutku s krupmenikem. Podávejte zakysanou smetanu v hrnci nebo ji nalijte krupenikem.

2.5. Technologie výroby nápojů

Studené nápoje zahrnují mléčné výrobky, ovoce a bobuloviny a nealkoholické nápoje a sendviče.

Mléčné nápoje mohou být připraveny se zmrzlinou a různými ovocnými šťávami. Mléko je kombinováno se zmrzlinou, cukrem, džusem a smíchá se. Podávejte ihned po vaření, 200 g na porci.

Mléčné nápoje mají příjemnou svěží chuť a vůni.

Nápoje z ovoce a bobulí jsou vyráběny z různých sirupů a variegusů, ovoce a bobulovin. Když se podává ve skleneném nebo vínovém skle, přidejte led (10 g na porci).

Napijte pomeranč nebo citron. Citrony a pomeranče jsou umyté a loupané. Peel jemně sekané, zalijeme horkou vodou, vaří po dobu 5 minut a nechá se vyluhovat 3 4 hodiny. Vývaru zr alive přidaný cukr, a vaří se nalije vymačkané citronové nebo pomerančové šťávy, pak se ochladí.

Nealkoholické koktejly. Koktejly jsou připraveny v koktejlách po dobu 60 sekund. Teplota přítoku 5,8 ° C. Krém dobře funguje s kávou a čokoládovými sirupy. Milkshakes jsou připraveny se zmrzlinou a různými sirupy.

Ovocný koktejl se zmrzlinou. Sirup z nejrůznějších kompotů a nápojů z bobulí porazil 30 sekund, přidejte zmrzlinu a pokračujte v porážce. Na konci sklenice přidejte ovoce ze směsi nejrůznějšího potu a nalijte koktejl.

Žvýkačky se připravují s chlazenou minerální vodou a nápoje plněné plynem.

Strawberry Kruchon se připravuje smícháním jahodového sirupu, jablečného (nebo brusinkového) nápoje a minerální vody. Když odjedete, přidejte čerstvé nebo konzervované jahody.

Běloruské národní nápoje zahrnují kvass, sbiten, med, ovocné nápoje a lesní čaje. V zimě jsou připraveny teplé nápoje, studené nápoje v létě.

Lesní čaje jsou oblíbené zejména mezi vesničany. Jsou vyrobeny z různých lesních plodů a bylin: divoká růže, maliny, uzenky, třezalky, mátou, listy černého rybízu, borůvky, brusinky. V těchto čaje je mnoho mikroelementů, vitamínů, aromatických látek. Některé čaje - vápno, borůvkové listy, lingonberries - mají léčivé vlastnosti. Vařený lesní čaj, jak je obvyklé, jen bobule před rozdrcením vaření.

2.6. Technologie vaření pečiva

Jednou z úkolů racionalizace výživy je snížení obsahu kalorií ve výrobcích bez změny jejich chuti. To platí zejména u těsta s vysokým obsahem cukru a tuků. Snížení kalorií se dosáhne nahrazením části tuku a cukrů nízkokalorickými přísadami: zeleninovými masami z vařené zeleniny, zeleninovými nápoji, nízkotučným tvarohem. Při pečení produktů vyrobených z přírodního kvasnicového těsta se přísady zavádějí během hnětení, zatímco pečené výrobky z houbového těsta - do houbičky.

Aby se zajistilo, že kvalita zapečených nízkokalorických výrobků z ne-těsta nebude snížena, je nutné je aktivovat před použitím kvasnic. Kvasinky zředěné v živném médiu - směs vody, cukru a nízkokalorických doplňků. Voda čerpá 50% z celkové částky podle receptury, cukr - 20% z celkového množství, mouka - 2. 4%. Kvasinky, které prošly aktivačním procesem, dávají drobce strukturu jemných pórů, jemnou strukturu, jasnou barvu kůry a výraznější chuť.

Bun "běloruský" pečený z kvasnicového rovného těsta. V kvalitě nízkokalorických doplňků používejte strouhanou vařenou mrkvu a tvaroh. Kvasinky jsou předem aktivovány v teplé vodě 35. 40 ° C s přídavkem strouhaného tvarohu a strouhaného vařeného mrkve, malého množství cukru a mouky.

Aby nedošlo k poklesu teploty směsi, vloží se do ní teplá voda (70 ° C), vše se promíchá a zavede se kvasnice. Pivovarská mouka se také zavádí do kvasnic. Za tímto účelem se 1% mouky z recepčního množství vaří třikrát horkou vodou (95,100 ° C), míchá se a ochladí na 35 ° C. V této směsi se kvasinky udržují po dobu 30 minut 40 minut. Poté se do droždí přidá voda, cukr, sůl, vanilín, vejce, mouka a míchá se 7,8 minut. Přidejte rostlinný olej a hnětejte, dokud těsto nezůstane za rukama a stěnami nádobí. Do fermentace položte teplé místo o 1,5. Po uplynutí 50. a 60. min uděláme první úder. (Celkem 2 obminki dělat.) Z testu tvarované ZhSU-tics 70 g, jim dává tvar a položen na hlemýžďů SMA spojených s obsahem tuku a hydroizolační fólie po dobu 35 minut při 30 ° C. Povrch buchátek je rozmazaný s vejcem a zapečený při teplotě 200 ° C 220 ° C po dobu 10-12 min.

Recept na 10 kusů: mouka - 327 g, včetně pro vaření - 3,3 g, mouka na podpole - 19 g, cukr - 60 g, rostlinný olej - 17 g, vaječný tso - 24 g, tvaroh - 102 g vařené rozmačkané mrkve --66 g, droždí - 16,5 g soli, - 3 g vejce pro mazání --16 g vanilinu - 0,2 g, voda - 100 g Výkon - 600 g.

Mimochodem, naše národní kuchyně, která má staletou, velmi bohatou a zajímavou historii, ovlivnila kulinářské chutě svých sousedů - Rusů, Ukrajinců, Poláků, Litevců a Lotyšů. Na druhé straně výrazně ovlivnily běloruskou kulinářskou kulturu. To je naznačeno běžnými názvy stejných pokrmů, nápojů, kuchyňských potřeb a nádobí. Bylo zjištěno například, že Litva a Lotyři si vypůjčili běloruské slovo Talakno (speciálně připravená ovesná kaše) a Bělorusům si zapůjčili litevské slovo lusta. Krupnik (bělavá polévka) má obecný název mezi Bělorusy, Poláky a Litevci a tradiční pokrm běloruských, kellover, je populární v Litvě. Běloruská malta je dobře známá v ruské, litevské, polské a ukrajinské kuchyni. Stejné jméno pokrmů pro výrobu těsta a pečení chleba: dzieSa pro Litevce, džeza pro Bělorusy, dezha pro Rusy a dzhe pro Ukrajince. A existuje mnoho příkladů z kulinářské terminologie.

Charakteristickým rysem běloruské národní kuchyně byla ekonomika výdajů na výrobky. Zvláštní pozornost byla vždy věnována chlebům a ve vesnicích od dětství se k němu přivádělo pocit úspory. Ale chudý rolník málokdy musel jíst skutečný chléb. Starší lidé si stále pamatují na vzdálenou minulost, kdy byla do mouky nebo těsta pro výrobu chleba přidána značná část různých nečistot a surovin. Pokud byl chléb pečený z čisté žito zpracované mouky, pak se v chudých rodinách nazýval "koláč". Dnes je tento dort k dispozici každému z nás, a to nejen pro Vánoce a Nový rok. A takový jako "Narochansky" se stal dokonce puncem Běloruska.

Závěrem shrnujeme hlavní výsledky práce. Tato práce byla věnována pozornost a studium zvláštností národní bieloruské kuchyně.

Na základě studovaného materiálu můžeme vyvodit následující závěry.

V procesu psaní práce jsem přezkoumal a studoval následující otázky:

- zeměpisná poloha Běloruska

- zvyky, obřady, tradice Běloruska

- obchodní vztahy země

- rysy produktů používaných v národní kuchyni

- funkce vaření studené občerstvení

- Technologie vaření s 1 dráhou

- technologie vaření 2 jídel

- technologie přípravy nápojů

- technologie vaření moučné cukrovinky

Tím byly dosaženy cíle a cíle práce.

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Vaření Pečivo šéfkuchař, Moskva vydání, 2002

2. Bordunov V.V. Merchandising, 1997

3. Ermakova V.I. Vaření Moskva, "osvícení", 1993

4. Matyukhin Z.P. Základy výživy, hygieny a fyziologie. Moskva 1999

5. vydání "Kuchařství", 1995

6. Zolin V.P. Technologické zařízení podniků podniků veřejného stravování, Moskva, 1999

KUCHYNSKÝ KUCHYNSKÝ Kulinářské umění Běloruska po dlouhou dobu

Běloruská kuchyně. Abramova Anastasiya.26teh.pptx

Kulinární umění Běloruska bylo dlouhodobě ovlivněno: Rusy, Ukrajinci, Poláci, Litevci, Lotyši. Národní rozdíly byly propojeny s náboženskými a třídními. V důsledku toho byla základem moderní běloruské kuchyně kuchyně venkovské populace, která byla ovlivněna jak ruskými, tak západními (polskými, litevskými) kulinářskými tradicemi, ale dostala bieloruské zpracování.

Vlastnosti: - nákladově efektivní ve výdajích na výrobky. - použití velkých, nedělitelných masek (pražení celé nohy, celé ryby); broušením, broušením výrobku a jeho přeměnou na homogenní hmotu. -t / o (polotuhá-polotuhá konzistence jídel (bigos, umyvadlo, soloduha, kulaga) - metoda umělé zhrubnutí nádobí (mouka, škrabka)

Moderní kuchyně v Bělorusku je rozsáhlá. Byl vytvořen pod vlivem hlavních oblastí: - aktivní zemědělství a rozsáhlé využívání místních produktů; - vliv sousedů (stát ležící ve východní části Evropy. Sousedé: Polsko - na západě, Litva a Lotyšsko - na severozápadě, Rusko - na severovýchodě a východě, Ukrajina - na jihu); - přírodní a klimatické podmínky (mírně kontinentální, s teplým létem a chladnou zimou. Nejchladnější měsíce jsou leden-únor a nejteplejší jsou červenec a srpen).

Základní způsoby vaření: - pečení, - dlouhé vaření, - páře, - horké jídlo

Výrobky z mouky Převažující využití ovesné kaše, žita, ječmene, pohanky, hrachové mouky a neznalosti kvasnic vedly k nepřítomnosti tradičních palačinků a koláčů v běloruské kuchyni. Většina jídel mouky byla připravena z "dortu" - roztoku mouky s vodou spontánně zalité. (dram, babička, knedlíky z těchto pokrmů byly také vyrobeny z brambor).

1. Nepoužívání kvasnic Belarusian "palačinky", tzv. Syrové, připravené z roztoku ovesné vločky s vodou, spontánně ošlehané. 2. Míchání různých druhů mouky

Chléb "Pie" - chléb z žitné mouky bez nečistot "Palova" - chléb z žita a ječmene, ovesné vločky nebo pohanková mouka na polovině; "Gradovy" - chléb z bezsemenné mouky; "Myakiny" - chléb z prosívaných plev, po žhnou, žito nebo oves s moukou.

Horké: byly většinou mouka, zeleninové obiloviny, vepřové nebo slané. (Krupenya, zalévání, Jour). V polévkách byly náplně široce používány, byly bodnuty, vlogy byly produkty přidávané ke zhuštění. Studené polévky: - ledničky - připravené na kyselém základě (kvas, syrovátka).

Svařování - hlavní produkty, které tvoří základ nádobí podle množství. Zakrasy - výrobky, které zdobí pokrm, což mu dalo základní chuť a výživnou hodnotu. Zakolot - produkt, který sloužil ke ztuhnutí (mouky nebo kombinace různých druhů mouky, brambor, škrobu). Mouka byla přidána pouze do tekutých pokrmů - polévek a brambor - do druhého, hustšího, obzvláště tučného, ​​jako tukového absorbéru. Vologa - tuky v tekuté formě, jejichž úkolem bylo zvýšit obsah kalorií v misce tak, aby byl méně suchý. (mléko (čerstvé a kyselé), zakysaná smetana, roztavené máslo, roztavená sádla, konopí a lněný olej, nyní nahrazený slunečnicovým olejem). Prismaky - výrobky, jejichž mírné doplnění dává chuť, zdůrazňuje chuť nádobí, činí z nich atraktivnější a výraznější. (cibule, česnek, kopr, kmín, černý pepř, bobkový list, koriandrové semeno). K dnešnímu dni jsou hlavní pět a většina hlavních směrů běloruské kuchyně stále složena z těchto pěti skupin produktů, s výjimkou případů, které se možná v některých případech vyskytují.

Ovesná mouka zředěná vodou a dát den nebo více na teplé místo, aby se ošlehalo. Poté přitiskněte sítem a vařte, dokud nezhustíte. Smažte kousky slaniny, přidejte nakrájenou cibuli a naplňte tohle zhur. Jezte s vařenými brambory.

Běloruský boršč Hotové šunkové kosti s hovězím hřbetem. Mrkev, petržel a cibule se narežejí na proužky a spasserovat na sádlo po dobu 10 minut, pak přidají brambory z bramborové šťávy a suší se dalších 10 minut. Vařte řepu v kůře, oloupeme a nakrájíme. Přidejte nakrájené brambory do vývaru, přivedeme do vaření, uvaříme vařenou řepu, nakrájenou mouku, kořeny, cibuli, bobkový list, černý pepř a vaříme 1015 minut. Nakonec naplňte polévku cukrem a octem. Při podávání dáme maso, klobásy, kysanou smetanu do talíře a posypeme bylinami.

Bělorlánová lednička Jemně nakrájejte a omývejte šťovík, nakrájejte na vroucí vodu nebo vývar a vařte po dobu 5-7 minut, poté ochlaďte na ledu. Nakrájenou zelenou cibuli jemně nakrájejte, smažte sůl, nakrájejte okurky, jemně nakrájené bílé veverky a jemně rozemleteme žloutek; To vše je zavedeno do chlazeného šťávy šťovíku. Před podáním naplňte ledničku solí, cukrem, přidáme kyselou smetanu a posypeme koprem.

Zelenina Nejobvyklejší zeleninou pro běloruskou kuchyni je zelí, hrach, fazole, mrkev a samozřejmě brambory mají zvláštní místo pro druhé.

Šíření brambor bylo podpořeno klimatickými podmínkami, které usnadnily vylučování a rozvoj vysoce škrobových, chutných odrůd brambor.

Brambory Nejčastěji pokrmy byly připraveny z strouhaných brambor - nebo surových (pečených stríhaných brambor s křupavou kůrou (babička)). nebo vařené - tlačí, kóma, čarodějové, palačinky. Celé brambory byly častěji používané v dušené formě - dušené, mastné. Bramborové pokrmy jsou často podávány se zeleninou, houbami nebo masem.

Koriové brambory z kůry, vařte a rozdrtíte nalitím horkého mléka. Smažte cibuli ve slanině nebo oleji a sezamujte bramborovou kaši. Válečky z velikosti malého jablka se z něj rotují, moukají a hnědá v pánvi s máslem. Jedí komám s mlékem, okurkami, zelím.

Palačinky plněné houbami Připravte připravenou bramborovou hmotu ve formě koláčů na horké pánvi, nasaďte na každé nádivku a zavřete bramborovou hmotu nahoře. Smažte ze všech stran, dokud nehnědli. Mushroom mleté ​​maso: Vařené sušené houby a jemně nakrájíme, přidejte opečenou nasekané cibuli, nalijte malý houbový vývar, aby bylo maso šťavnatější. Sůl a důkladně promíchejte.

Čaroděje hraběte Tyshkeviče Sušené houby vařte, nakrájejte, nakrájíme nakrájenou cibuli, dvě syrové vejce, trochu soli a pepře, opečené v oleji. Rozemlete kus tukové uzené šunky. Vezměte to stejně jako houby. Pokud je tučný tuk, přidejte čerstvou slaninu a smíchejte s houbami. Proveďte těsto a vezměte tři šálky mouky, dvě nebo tři vejce, sůl a vodu. Rozetřete těsto a nakrájíme na malé kruhy. Vložte kousek na těsto, zakryjte jiným kruhem a zalepte hrany. Ponořte čaroděje do vroucí vody a vařte, až budou plavat. Vypustíme, před podáním, naléváme roztaveným máslem a dobře smaženou cibulí.

Bramborové knedlíky s masem strouhané syrové brambory; přidat sůl, mouku, vejce. Z této směsi tvoří knedlíky, uvnitř které položené mleté ​​maso, a vařit v slané vodě, dokud ne. Podáváme se zakysanou smetanou.

Houby Houby jsou široce používány. A jsou pouze vařené a dusené a běloruská kuchyně nezná přílohy ze smažených hub.

Houby jsou vždy používány jako aditiva - "naplní", dávají chuť nějakému hlavnímu jídlu. Proto je použití houbového prášku ze suchých hub, které se nalije do yushku a druhá dušená zeleninová nebo masová miska.

Ryby V Bělorusku jsou široce používány říční ryby, které jsou buď pečené celé s váhy, nebo vyschlé zvláštním způsobem, po lehkém pražení, nebo používané ve formě mletého masa, přidané do knedlíků, kýtů atd.

500 g rybího filé 60 cibule reptil. 40 ml. Mléko 40 g. Maslo 1 vejce 2 polévkové lžíce. l mouka zelená sůl, pepř na chuť Galki vypadá podobně jako knedlíky (nebo ukrajinské knedlíky), které obsahují brambory nebo tvaroh. Rybí půda se připravuje z mletých ryb, které se konzumují s houbami nebo rybími vývary. Buď se používá jako samostatná mísa, podává je s bramborovou kaší, s křenem nebo s filetovou omáčkou, nakrájíme na cibuli. Smíchejte mléko s roztaveným máslem a moukou. Přidejte k filetu, sůl, přidejte zeleninu, promíchejte. Lisované kuličky. Vařte ve slané vodě (nejlépe v rybím vývaru) s přídavkem bobkového listu, pepře.

Ovoce, bobule bobuloviny, hrušky, jablka se nekombinují. Jídla z nich - kulagy, kissels, kvasy, bramborové kaše, pečivo - jsou připravovány pouze z jednoho druhu bobulí nebo ovoce.

Maso Do počátku dvacátého století bylo na běloruském stolku málo masa, které se používalo hlavně jako součást různých slavnostních jídel. Nicméně, toto se nestalo překážkou pro vytvoření některých rysů vaření a konzumace masa:

1. Vepřová sádla v Bělorusku je konzumována téměř výhradně v zimě, špatně solené, vždy s vrstvou pokožky. Jezte s bramborami. 2. Vepřové maso se používá hlavně k výrobě domácích klobás a vandlin - lehce uzené šunky nebo vepřového masa. 3. Nejlepší kousky vepřového, jehněčího masa, celých jatečně upravených těl zajíců, krůt, husí byly pečené v jednom kuse - národní bieloruské misky Pyachists. 4. Drůbež preferuje husy, také v pečené formě. 5. Také je charakteristické slané maso a drůbež (husi) - vaření z nich hovězí a lněný maso a příprava jídel, zejména jídel ze žaludku, po varení vemene.

vepřové maso - 500 g, šunka - 150 g, sádlo - 3 lžíce. l, zelí - 750 g, cibule - 4 ks., rajčata - 2 ks., Antonovová jablka (jakákoli kyselá může být) - 3-4 ks., bobkový list - 3 ks., černý pepř - 10 hrášek, česnek, sůl podle chuti. Kombinujte nakrájené maso s horkou vařící slaninou, smažte, zakryjte paprikou, nakrájenou cibulí, bobkový list a nad zelí, nakrájenou slámu, cibuli a nakrájenou šunku, pak cibule a rajčata, jablka, pak zelí a posypeme kořením., sůl a vařte v troubě po dobu 1 hodiny nebo při nízkém ohni na sporáku po dobu 1, 5 hodin. Pokud do konce kalení na sporáku tekutina v bigos začne vařit silně, můžete přidat trochu vařící vody a přinést kalení až do konce.

STRAINY (PRVNÍ NEDOSTATKY S JÍZDAMI) Velké kusy masa, nejčastěji šunka, bederní část velkého zvířete. Maso, které se po porážce minimálně týden týká, a poté není umýváno, ale přímo na hlubokou pánvi (latka), kořeněné, posypané kořením (majoránka, koriandr, cibule, pepř, česnek), nalije se vařící vodou zakryjte v horké troubě nebo troubě. Kolem pyachisto jsou prázdná místa na náplasti obvykle naplněna bramborami. Tento způsob vaření - stewing - je oblíbený v běloruské kuchyni.

Půl libry vepřového masa s brusným papírem a půl libry klobásy se smažou a smažou. Vezměte polovinu hovězího masa a smažte. Rozpusťte dvě polévková lžíce pšeničné mouky se studenou vodou a nalijte do vařící vody v hrnci a míchání po celou dobu. Přidejte sůl, vložte bobkový list, pepř, pečené kuřecí maso, nakrájenou cibuli a klobásu s vepřovým masem. Dejte vše do teplé trouby po dobu půl hodiny.

Mléčné výrobky Pokud jde o mléčné pokrmy, v běloruské kuchyni neexistují čistě mléčné pokrmy, ale jako povinné přísady - "zabelki", "paint over" a "vologi" - jsou v mnoha pokrmech používány různé mléčné deriváty (tvaroh, kysaná smetana, složené z mouky, brambor, zeleniny nebo hub.

kefír nebo jogurt, zakysaný smetanový tvarohový cukr

SLADKY A NÁPOJE - V klasické běloruské kuchyni není téměř žádné sladké pokrmy. Jejich úlohu plnili nápoje (různé ovocné kvasy), částečně bobule a sladové těsto - solodukha, kulaga.

Veškeré čerstvé lesní plody, jako jsou jahody, borůvky, maliny, třešně, brusinky, borůvky a vápno, jdou do kulagu. Mohou být použity švestky a loupané třešně. Jílová nádoba je plná bobulí a vody (1: 1). Můžete ho vařit jak v troubě, tak na sporáku, a to s rostoucí teplotou. Když se plody rozvládají, vylévají z nich žitnou mouku (3-4 lžíce) a míchají až do konzistence kisselu. Uprostřed vaření, po mouce, je naplněn medem (1-2 polévkové lžíce) a cukrem. Cukr lze zcela nahradit medem, v tomto případě se mouka zvýší o 1 -3 lžíce. lžíce v závislosti na konzistenci kulagů, která by měla připomínat kashitsu razzmania.

Palačinky PŘEČTĚTE SÉREM Sérum mírně zahřejte a rozpusťte v něm kvasnice, přidejte sůl, cukr. V misce se syrovátkou rozetřete surové brambory na jemné struhadlo, přidejte mouku a důkladně promíchejte. Těsto nechte na teplém místě po dobu 4 hodin. Přidejte rostlinný olej do těsta, promíchejte a pečte palacinky.

KISSEL BELARUSIAN Ovesné vločky nebo ovesné vločky se rozpustí studenou vodou a nechá se kysnout, pak se přetéká přes síto a vaří se hustým želé. Kissel nalil do formy a ochladil. Připravený kissel pour berry sirup. Podávejte studené vařené mléko.

Berkova kvasa: Nasypte březovou šťávu do malého sudu, vložte do tmavého chladného místa k fermentaci. Po 2-3 dnech, kdy je šťáva trochu kyselá, přidejte zrna z ječmene nebo žitné chleby pečené na plechu, nechte stát další den, napněte. Kvass je připraven jíst. Maple kvass je také připraven stejným způsobem.

Národní alkoholické nápoje - vodka (garelka), - diagnóza (vodka, tinktura na trávě), - karambambulya (nápoj na bázi vodky a medu)

projít s mužem, který zaujal zájem o vykonanou práci: Abramova A. Yu. 26 z této skupiny

Běloruský

Běloruská kuchyně byla utvářena vlivem sousedních zemí - Polska, Litvy, Ruska a Ukrajiny a rozdíly mezi kulinářským vkusem obyčejných lidí a dominantními šlechty. Poslední preferovaná německá kuchyně, řemeslníci si vypůjčili hodně od Židů, kteří od 17. století obývají zemi obrovsky. číst úplně

Běloruská kuchyně

Běloruská kuchyně byla utvářena vlivem sousedních zemí - Polska, Litvy, Ruska a Ukrajiny a rozdíly mezi kulinářským vkusem obyčejných lidí a dominantními šlechty. Poslední preferovaná německá kuchyně, řemeslníci si vypůjčili hodně od Židů, kteří od 17. století obývají zemi obrovsky.

Charakteristické rysy běloruské kuchyně

Hlavní potravinářský výrobek - druhý chléb - byl a zůstává brambor: čarodějové, palačinky, pečivo, sýpka, babička, stejně jako pokrmy z masa, zeleniny, hub s nepřetržitým přidáváním brambor. Existují tři způsoby, jak připravit mase brambor:

  • Brambory - surové brambory jsou strouhané a vařené šťávy.
  • Běžná hmota - po tření se surová bramborová hmota filtruje.
  • Bramborová kaše - vařená a mletá masa.

V běloruské kuchyni se aktivně používala černá mouka - žito, ovesné vločky, pohanka, ječmen a hrach. Základní běloruské placky na bázi ovesných vloček nejsou příliš podobné Rusům, protože jsou vypalovány z jejich slávy - spontánně fermentující kvas od mouky a vody. Koláče v běloruské kuchyni se vůbec nenacházejí.

Mléčné výrobky aktivně používají máslo, zakysanou smetanu, syrovátku a tvaroh jako "jam", "ferment", "vologi" pro mnoho jídel s přídavkem mouky, zeleniny, hub a brambor.

Vepřové maso se nejčastěji používá k vaření párků a vandlina - šunky nebo uzeného vepřového plechu. Ona, stejně jako jehně, je pečená k přípravě národního pokrmu "pachisty". Z ostatních masových pokrmů je oblíbený bigus - zelí dušená masem.

Jako alkoholické nápoje se používají vodka ("garel"), "Zubrovka" (tinktura na "Garelka"), "Krambambula" (alkoholický nápoj vyrobený z vodky a medu).

Z ovoce a bobulí se vaří kissel, kvass, kulag, bramborová kaše, pečivo. Kissel v Bělorusku se dá těžko nazvat nápojem - je velmi hustý a zdravý, s přídavkem divokých bobulí.

Běloruské národní pokrmy

Hlavní produkty používané v běloruské kuchyni se příliš nezměnily. Ale metody zpracování a kvalitativní složení jídel dnes jsou různé. Dříve byla sváteční dámská večírek připravena z kapalného žitného nebo pšeničného těsta, kde se v troubě rozdrtila sádlo, cibule, klobása, pepř a pečené v hrnci. Nyní se všechny produkty smažou do pánve a připravují je omáčka. A z mouky pečou palačinky, které jsou podávány s touto omáčkou.

Tradiční menu pro bieloruský oběd

Studený předkrm - Minský salát. Vařené brambory nakrájené na kostky, přidejte nakrájené zelí, nakrájené vařené houby. Seberte olej, cukr, ocot.

První jídlo je vývar s "čarodějemi" a ušima. "Čarodějové" (analog z velkých knedlíků), vařených 5 minut ve vroucí vodě, se vloží do průsvitného kostí a varí se až do připravenosti. Uši se připravují z nekvašeného těsta a nakrájí se vrstva diamantů. Smažte opačné konce, pečeme v troubě a podáváme do vývaru.

Hot meat dish - brambor rozdrcený. Mouka, sůl, soda, pepř, cibule, převařené se slaninou, smažené vepřové plátky se přidávají na strouhané syrové brambory. Vše je důkladně promícháno a pečeno v naolejované pánvi. Podáváme divoké horké oleje.

Sladké - běloruské želé. Ze studené ovesné vločky a vody se vyrábí sourdough. Když je dobře kyselá, filtr a vařit husté želé. Chlazené ve formě, při podávání, vylijte sirup z bobulí. Lze je podávat studeným mlékem.

Lekce "Tradiční běloruské pokrmy"

Běloruská kuchyně se během staletí vyvíjel na základě své výrazné venkovské kuchyně a pod vlivem svých nejbližších sousedů - Rusů, Ukrajinců, Litvy, Lotyšů a Poláků. Jeho charakteristickým znakem je široké využití brambor.

Zobrazení obsahu dokumentu
"Lekce" Tradiční běloruské pokrmy "

Sl. Téma: "Tradiční běloruské pokrmy"

Praktická práce "Vaření tradičních běloruských jídel (palačinky)"

Tradiční běloruské pokrmy;

Technologie vaření brambor;

Požadavky na kvalitu hotových jídel;

Vařte běloruské jídlo brambor;

Ekonomické využití surovin;

Nastavte tabulku pro ochutnávku;

Servírujte hotovou misku;

Vybavení: multimédia, plynové sporáky, pánve, špachtle, misky, lžíce, talíř, kuchařské knihy, ubrus, kuchyňské nádobí a spotřebiče.

Potřebné produkty: brambory, sůl, mouka, vejce, slunečnicový olej.

Úvodní část lekce je dnes neobvyklá lekce, máme hosty, a to je také lekce - praktická práce a ochutnávky a věnujeme lekci tradicím běloruské kuchyně, naučíme spoustu nových a zajímavých věcí o běloruské kuchyni a vaření. V lekci budeme pracovat podle následujícího plánu.

studijní výkon (předběžné domácí úkoly)

praktická práce

shrnující lekci

Učitel: otevřete notebooky a zapište si téma lekce. Před zahájením lekce byly studentům uděleny úkoly v souladu se svou pozicí: "šéfkuchař", "zeleninový technolog", "technik", "dva kuchaři", "zdravotní doktor", "inženýr na pravidlech bezpečného chování", "dva číšníci".

Teoretická část lekce

Sl. Řeč šéfkuchaře "Tradice běloruské kuchyně"

Historie běloruské kuchyně

Běloruská kuchyně se během staletí vyvíjel na základě své výrazné venkovské kuchyně a pod vlivem svých nejbližších sousedů - Rusů, Ukrajinců, Litvy, Lotyšů a Poláků.
Jeho charakteristickým znakem je široké využití brambor. Je připraveno mnoho nezávislých chutných pokrmů (bramborové krokety, brambory ve venkovském stylu, bramborové placky, bramborové zrazy, bramborové knedlíky, bramborové klíny, kotle, vařené brambory s různými kořeními, bramborové hlavičky, bramborové kaše, želé atd. hlavní zdobení masa a ryb. Pokrmy z dušených brambor se nazývají sušičky nebo škvarky.

Několik pokrmů pochází z masných brambor. Například pytel objemu je surový, strouhaný brambor, není stlačený; ostřičná hmota - surové strouhané brambory, které jsou zcela vypuštěny v látkovém pytli; vařená a drcená hmota - obvyklé vařené brambory.
Velmi často se brambory podávají v kombinaci s dalším oblíbeným produktem bělorusů - hub. Houby jsou používány pro vaření polévek, plněné pokrmy a jako samostatné jídlo - smažené, dušené nebo pečené.
Kromě brambor použijte zeleninu, obiloviny, mouku, mléko atd.
Ze všech druhů masa se nejvíce konzumuje vepřové maso. Sardinka, která je konzumována téměř výhradně v zimě, je špatně slaná, vždy s kůží. Pečená sádla slouží jako koření pro různé bramborové a moučné nádobí. Hovězí, telecí, drůbež a zvěř jsou také populární.
Bělorusům je poctováno všelijaké pokrmy z vajec, mléčné obiloviny, moučné výrobky (koláč s čerstvými houbami, pyshecha, dzyad).
Široce používané běloruské kuchyně. Jablka, hrušky, švestky, třešně, jahody, jahody, lilkovinky vaří širokou škálu želé a kompoty.
Koření a koření v běloruské kuchyni jsou používány mírně, takže pokrmy nejsou ostré.
Z nápojů Bielorusi upřednostňují čaj a kávu.
Pro běloruskou kuchyni je charakteristické převládající použití různých druhů tmavé mouky: žita, ječmen, oves, pohanka, hrach; Kromě toho se ražná mouka nejčastěji používá k výrobě chleba a ovesná mouka se používá pro jiné výrobky z mouky.

Sl. 2. Projev zeleninového technologa "Historie brambor"

Rok 2008 bude rokem brambor

Na Světový den potravin Organizace spojených národů vyhlásil rok 2008 za Mezinárodní rok brambor.

Tato skromná zelenina, která se nachází v Peru, je již dlouho jednou z nejdůležitějších potravin ve stravě lidí po celém světě a je čtvrtým největším zdrojem potravin po rýži, pšenici a kukuřici.

Předběžná prezentace ročníku brambor se konala v předvečer demonstrace několika desítek odrůd této zeleniny, stejně jako ukázka nových vzorků bramborových lupínků a způsobů vaření bramborových pokrmů.

Ministr zemědělství říká, že Mezinárodní rok brambor je pro lidi obzvláště důležitý, protože tato rostlina byla nejprve objevena v Andách a poté prodána po celém světě, v Evropě to bylo první zemědělci v jižním Španělsku, které ji rostly. V průběhu několika stovek let se brambory staly populární po celé Evropě a opravdu po celém světě.

V současné době se na Zemi ročně vyrábí více než 350 milionů tun brambor, 52 procent produkce pochází z rozvojových zemí.

Historické pozadí brambor

Chovatelé chovali 120 odrůd brambor.

Dnes máme výstavu těch odrůd brambor, které se v naší oblasti pěstují:

stolní odrůdy (Adretta, Santa).

krmné odrůdy (Nevsky).

Existují odrůdy doby zrání:

brzy zralé (jaro, Vyatka). střední sezóny (Santa). pozdější splatnost

Sl. Projev technologa "Vaření s bramborami"

představí vám technologii vaření.

- Aby hotové pokrmy splňovaly nezbytné požadavky na kvalitu, musíte znát tajemství vaření pokrmů, se kterými vás seznámím.

Položte oloupané brambory ve studené vodě tak, aby se nestal černou, ale dlouho neudržujte, jinak se ztratí část škrobu a vitamin C.

Vařené brambory ve svých kůžích si uchovávají více vitamínů než vařené, oloupané a nakrájené.

Vařené brambory budou chutnější, pokud přidáte 3-4 stroužky česneku, bobkový list při vaření.

Solejte brambory, když jsou téměř uvařené.

Pudr nezředujte studeným mlékem: zbarví se šedě.

Přidejte do pěny šlehanou bílkovinu.

- Různé nádobí vyžadují jinou formu řezání brambor: plátky - pečivo, tyčinky - smažte, kostky - studené pokrmy a občerstvení, plátky - dušené, vařené.

- Kolik času budete potřebovat k přípravě bramborových pokrmů? (nejrychlejší vaření je 15-30 minut, v závislosti na řezání brambor, brambory jsou pečené v troubě po dobu jedné hodiny)

Sl. 4. Projev inženýra o pravidlech bezpečného chování

- Jaké bezpečnostní pravidla jste během vaření dodržovali?

Varování při práci s vroucím olejem.

Při řezání zeleniny používaly řezací desky, nerezové nože.

Zapalování a vypínání sporáku pomocí suchých rukou.

Během práce s horkými nádobami používejte ručníky.

Vařte zeleninu se zavřeným víkem, když se tekutina vaří, snižte ohřev sporáku.

Sl. 5. Projev hygienického lékaře "Jmenování a používání brambor"

Jmenování brambor (léčivé - pro popáleniny, anti-scintilaci, diuretikum, pro gastrointestinální onemocnění - surový bramborový džus, kosmetika - odvar pro péči o obličej a ruku, masky z brambor v uniformě, technicky připravený alkohol, škrob; kulinářské - předkrmy, první, druhá jídla, přílohy pro maso, rybí a zeleninové pokrmy, z kukuřičných škrobů).

Dnes jsou brambory nazývány "druhým chlebem". Výborný produkt. Vyčerpáváme tím několik chyb: jedeme s chlebem. Má hodně škrobu, je mnohem kalorický než mnoho zeleniny. Čipy zdobí mnoho jídel - druhá chyba. Jedná se o velmi nezdravé jídlo. Chips je škodlivý pro zdraví, protože je to opakovaně převařený olej, bohatý na koncentrované chemikálie, látky škodlivé pro zdraví. Musíme rozumně souviset s jejich zdravím. Doporučujeme vařit brambory a vypít vývar jako nápoj, ochucené zakysanou smetanou a smetanou.

200 gramů vařených brambor nahrazuje denní dávku potřebného vitamínu C v těle. V čerstvých bramborách je dostatečné množství a na jaře se sníží o 1/3.

Sl. Řeč šéfkuchaře "Užitečné tipy".

Brambory vařené ve svých kůžích si uchovávají 75% vitaminů; oloupané a vařené hlízy - 60-70% a nakrájené - pouze 35-50%.

Loupané brambory nelze skladovat. V extrémních případech může být ponechána hodinu nebo dvě ve vodě a navíc celé hlízy.

Po vyčištění brambor, dát ji pod proud studené vody: bude vařit rychleji, bude to drobnější.

Potřebujete-li předem vyčistit brambory, ukládejte je dříve, než je použijete ve vodě, ale v viazaném plastovém sáčku.

Slanění brambor během vaření je nejlepší po dobu 5-10 minut. až do jeho plné připravenosti.

Brambory v "uniformě" se nerozpadnou (což znemožňuje následné opékání), pokud do vody přidáte více soli, než je tomu u běžných vaření.

Brambory vařené v "uniformě" lze snadno vyčistit, pokud jsou po vaření okamžitě vysušeny studenou vodou.

Pečené brambory s křupavou kůrkou - tradiční jídlo na zastávce. A každý, samozřejmě, zná obvyklou cestu, jak ji pečeme, když jsou umývané a sušené hlízy brambor pochovány v horkém popelu.

Nové brambory se takto vyčistí: rozmícháme je, vložíme do sáčku, přidáme sůl a rotujeme kolem stolu.

Sl. Řeč číšníků "Nastavení tabulky"

Sl. Iv. Praktická práce "Vaření tradičních běloruských jídel (palačinky)"

Učební a technologická mapa "Vaření palačinek"

Cíl: naučit se vařit tradiční běloruské pokrmy.

Vybavení: misky, lžíce, pánve na pečení, špachtle, talíř.

Potřebné produkty: brambory, sůl, mouka, vejce.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Diuretické vlastnosti rybízu

Jahody z rybízu jsou dlouho známé svým léčebným vlastnostem. Používají se jako diuretika při onemocnění ledvin, močových cest a edémů během těhotenství. Kromě bobulí, listů, pupenů a větví keře jsou také vhodné pro použití.

Čtěte Více

Užitečné vlastnosti a použití goji bobulí

Určitě mnozí z vás slyšeli o goji bobule, které mají léčivé vlastnosti. Tato rostlina se často používá v lékařství a pomáhá se vypořádat s mnoha nemocemi. Řekněme o tom podrobněji.

Čtěte Více

Co je užitečné kefír

Kefír je velmi chutný a neméně užitečný fermentovaný mléčný výrobek získaný dozráváním celého nebo odstředěného mléka přidáním bifidobakterií nebo hub. Nápoj má nepostradatelný imunitní stimulační účinek na tělo, pomáhá bojovat s chronickou únavou a nespavostí, takže pití sklenice kefíru v noci, nejlépe s přídavkem skořice, vám poskytne správný odpočinek při normalizaci nervového systému.

Čtěte Více