Badian: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Shrnutí článku:

Badian je skutečné, jiné jméno pro illicium, člen rodiny rostlin limonnik. Má mnoho populárních jmen: indický, čínský, lodní, hvězdný anýz. Rostlina skutečně vypadá jako anýz, je její příbuzný. Malý stálezelený strom, pocházející z jihovýchodní Asie, nese ovoce ve formě letáků připomínajících sušené hvězdičky. Tyto plody jsou mleté ​​nebo používané jako koření jako celek.

Na Kavkaze rostou divoké druhy hvězdice. Plody této rostliny nejsou vhodné pro potravinářské účely, protože mohou způsobit těžké popáleniny v ústech a jícen. Je snadné rozlišit divoké illicium od reálného. Kavkazský druh rostliny má ostrý a nepříjemný zápach.

Jak vypadá badyan a vůně?

Tropický evergreen strom má silnou pyramidovou korunu, jemné hladké listy jasně zelené barvy. Illitsium hnědé "hvězdy" jsou sušené letáky tvořené květenstvími. Obvykle "hvězdy" mají osm paprsků, ale tam jsou také šesti-špičaté a deset-špičaté ovoce. V každém "paprsku" skryté semeno. Strom roste pouze v přírodních podmínkách, není možné doma růst dům magnólie.

Koření získané z ovoce Illycium, mírně ztuhlé, má bohatou sladkou chuť s příjemným náznakem hořkosti. Vůně "hvězd" je tak měkká a chutná, že ovoce se často používá nejen při vaření, ale také při výrobě parfémů.

Obsah kalorií a živin v badianu

Sto gramů plodů uličky obsahuje asi 380 kcal. Koření se však přidává do jídla v malých množstvích, takže neovlivňuje činnost trávicího traktu, nemá vliv na hmotnost.

Badian je produkt nasycený užitečnými látkami. Ve svém složení jsou přítomny:

  • kyselina askorbová;
  • retinol;
  • thiamin;
  • riboflavin;
  • kyselina nikotinová;
  • kyselina pantothenová;
  • pyridoxin;
  • cholin;
  • kyselina listová;
  • rutin;
  • fluor;
  • mangan;
  • zinek;
  • selen.

Vzhledem k tomu, že badyan je přítomen ve složení významného množství vitaminu A, doporučuje se pro osoby s poruchou zraku. Je užitečné používat koření v případě infekčních onemocnění, protože díky nasycení vitaminem má výrazný antivirový účinek. Také plody bayanu obsahují kyselinu shikimovou - sloučeninu používanou v léčivech k tvorbě léků proti různým druhům chřipky.

Hlavními léčivými složkami koření jsou esenciální oleje. Nejužitečnějším anetolem je aromatický ester s antiseptickým účinkem. Také z hojivých složek v kompozici bayeny lze zaznamenat taniny, pryskyřice, cukry, které zvyšují tón těla, příznivé účinky na práci trávicího traktu a eliminují křeče.

Výhody Tamiliana pro lidské tělo

Ve starověku používali Číňané Badyan k odstranění zažívacích poruch. V současné době se koření používá také v tradiční medicíně jako lék na zhoršení funkce trávení, nadměrné tvorby plynu, bolest v břiše, stejně jako kolika u malých dětí.

A ještě tento badyan se používá k odstranění:

migréna, přetížení nervového systému (pomocí aromaterapie);
nadměrný cholesterol nahromaděný v cévách;
problémy s močením;
toxické látky, které znečišťují krev;
impotence u mužů, frigidita u žen;
bolestivé projevy premenstruačního syndromu;
kašel jakéhokoli původu;
bolest v krku, chrapot;
vnitřní zánětlivé reakce;
nevolnost, průjem;
křeče;
helminthiasis;
dyspepsie;
obezita.

Starý anýz - nádherný adjuvans pro léčbu bronchitidy, exacerbace astmatu a dalších onemocnění, doprovázený intenzivním kašlem a zánětem dýchacího traktu. Chcete-li zmírnit kašel, stačí vzít jednu kapku nelikového esenciálního oleje rozpuštěného v jakémkoliv tekutém léku nebo v teplé vodě.

Starý anýz je vynikajícím nástrojem pro normalizaci práce mléčných žláz a pro zlepšení produkce mléka během kojení. Předpokládá se, že koření může zvýšit velikost prsu, protože obsahuje látky podobné při působení na estrogen.

Badian pro normalizaci zažívacího traktu

Chcete-li normalizovat práci trávicího systému a ztratit tyto extra libry, doporučujeme přidávat koření do jídla 10 minut před vyjmutím ze sporáku. S touto metodou vaření hvězda anýz neztrácí své zdravé vlastnosti, ale dává jídlo nejhustší aroma a příjemnou bohatou chuť.

Koření můžete umístit pouze jednou denně, stejně jako při nadměrné spotřebě, anýz hvězd může způsobit alergickou reakci.

Badian, abyste se zbavili nepříjemného zápachu v ústech

Je třeba vzít 5 gramů "hvězd", nalít sklenici vařící vody, trvat asi 30 minut. Výsledný roztok se filtruje, přidá se k němu lžíce přírodního medu a čajová lžička citronové šťávy. Léčivý roztok se používá k propláchnutí úst dvakrát denně. Před opláchnutím nezapomeňte zuby kartáčovat zubní pastou.

Badian pro odstranění helmintů

Badian je dobrý anthelmintický agent. Potřebujete 5 gramů ovoce rozemleté ​​na prášek. Tento prášek se nalije sklenicí vroucí vody, infuzuje se po dobu 30 minut, připravený roztok se zfiltruje. Výsledná léčivá kapalina musí být odebrána rozpuštěním 1/10 ve vařené vodě.

Pro zvýšení antihelmintického účinku řešení můžete přidat jeden drcený česnek. Lék se užívá ve sklenici dvakrát denně, léčba trvá týden.

Badian ke zlepšení laktace

Přiložila se čajová lžička špinavého prášku a nalial se sklenici vroucí vody, která se nanášela ne více než 5 minut. Dosavadní roztok se filtruje, smíchá s vařeným mlékem 1/10. Připravený znamená, že potřebujete pít jednou denně místo obvyklých nápojů.

Když se množství mléka v mléčných žlázách významně zvětší, léčba přípravkem Tam-dom by měla být zastavena, jinak může dojít k alergické reakci u dítěte.

Badianová aplikace ve vaření

Pro jaké kuchařské účely se používají hvězdy? Plody hvězdice mohou být použity v celé nebo ve formě prášku. Spice se stává součástí hlavně dezertů a sladkých nápojů: pěny, pudinky, třešeň, jablko, švestka, džem z hrušky, muffiny, perník.

Do těsta se přidává kořeněný prášek při hnětení. Kombinace hvězdice, skořice a vanilky je obzvláště chutná. Celé "hvězdy" se přidávají k ochucenému vínu, s nimi můžete připravit čaje a likéry.

Spice je vhodný k vaření nejen dezertů, ale i hlavních jídel. V některých zemích přinášejí hospodyně kořeněný prášek na masové a zeleninové pokrmy, omáčky. Badian je dobrý, protože jeho chuť a aromatické vlastnosti při dlouhodobém tepelném ošetření nejsou oslabeny, ale dokonce se zlepšují. Proto můžete koření bezpečně umístit do nádobí v jakékoliv fázi vaření.

Léčivý čaj s tamburínem

Čaj s hvězdným anýzem je vynikajícím nástrojem pro normalizaci trávení, prevenci a léčbu onemocnění dýchacího systému. Připravte si nápoj snadno. Při vaření obvyklého čaje stačí házet hvězdičku v konvici a pak nechat nápoj naplnit 5 minut.

Čaj získá silnou a lahodnou chuť, pokud kromě badiánu přidá trochu více kardamonu, petrželů okurky, nakrájené kořenky zázvoru a citronové buničiny.

V chladné sezóně roku z tak chutného a zdravého čaje nelze opustit.

Kávový recept

Fanoušci čerstvě a vysoce kvalitní kávy se mohou pokusit připravit nápoj s mandlí. Spice dodá nápoj neobvyklé příjemné chuti a vůni. Káva s badi se připravuje stejně snadno jako čaj. Musíte vzít 7 gramů zemního zrna, nalijte 40 ml vody. Dvě "paprsky" od "hvězdičky" jsou hodeny do řešení. V Turecku se připravuje káva podle standardní metody.

Kdo je badián, je kontraindikován?

Badian, stejně jako nějaký potravinářský výrobek, má příznivý účinek na lidské tělo pouze se střední spotřebou. Koření, které v nadměrném množství vstupuje do těla, může mít nepříznivý vliv na zdraví.

Spice se nedoporučuje používat pro nervové, psychicky nestabilní, podrážděné lidi, protože má tonizující a stimulující účinek, může vyvolat depresi, emoční nestabilitu, nespavost.

Nejezte plody illicia a lidé náchylní k alergickým reakcím. Badian je poměrně silný alergen, trpí alergiemi, může způsobit kopřivku a otok kůže.

Výběr koření, musíte pečlivě podívat, jaký odstín hnědé barvy mají "hvězdy". Čerstvé a vysoce kvalitní ovoce mají bohatou hnědou barvu. Pokud jsou "hvězdy" tmavě hnědé a nudné, hvězdný anýz je buď poškozen nebo uložen ve špatných podmínkách.

Tento výrobek nestojí za koupi, protože již ztratil svou chuť, vůni a příznivé vlastnosti.

Video: Co je užitečné badian


Doporučujeme číst:

Badyan. Užitečné vlastnosti a aplikace

Existuje jedno koření, o čemž existuje mnoho různých interpretací. Někdo to považuje za poměrně užitečné, ostatní doporučují, aby byli opatrní při přidávání k různým pokrmům. Kdo má pravdu - objektivně zvažte takové koření jako badyan. Wikipedia je suchá o strom-dodavatel koření říká, že je to rod kvetoucích rostlin patřících do rodiny Limonnik nebo Badyanov. Boudyan se narodil ve východní Asii, Severní Americe, jihovýchodní Číně. A stala se populární v Kambodži, Vietnamu a v Abcházii poblíž nás.

Často můžete slyšet, že badián a anýz jsou jiná jména pro jednu rostlinu (mimochodem, již jsme napsali o anýzovém esenciálním oleji). Ano, nazývají to hvězdičkou anis nebo anis hvězdičkou a vypadá to jako badyan (fotka v článku neumožní lhát), opravdu hvězdičkou. A přesto jsou to další dva rozdíly, jak říkají Odessané. A stromy jsou jiné, a květiny a koření samotné. Jedna věc je pro ně společná - chuť pokrmů, když přidáte tyto koření, se stane magickou - dobře, by obyvatelé Indochiny žili za velkou oslavu badyanu?

Badian se liší od anýzu, a to i v květinách. A mají světle žluté, světle zelené lístky. Když ovoce dozrávají, stanou se hvězdou ze 7, 9, 10 nebo 12 paprsků. V těchto paprscích, podobný tvaru lodi, a držel drahé, drahocenný koření z magnan. Chuť semena je hořká, sladká, orientálně ostrá a koláče, dokonce i svalnatá. A anýz - lehce sladká (pro amatéra). Vůně může být zaměňována s anýzou, ale v badiánu je mnohotvárnější a vonnější. Dokonce i parféméři, nemluvě o kuchařů, nevyhýbali tak jemné vůni.

Co je badián?

Stalo se tak, že se dozvídáme o nejcennějších a nejužitečnějších produktech od Číňanů. Badyan není výjimkou. Ano, to byli obyvatelé nebeské říše, ještě před nástupem tzv. AD, již věděli o takové rostlině jako badiánu, jehož prospěšné vlastnosti se snažily na sebe.

U malých dávek hvězda anýzu zlepšuje střevní funkci a odstraňuje plyny. A celkově - tóny a inspirace pro výkony. Souhlaste s tak širokou činností pro tak malé ovoce. Jedl, trochu badyanom, strávil a studoval na univerzitě. Cestou jsem jedla hrstku a gang ninjů už není děsivý.

Badian je s těmito vlastnostmi vázán látkou anetole obsaženou v badiánském oleji. Pro ty, kteří jsou blízkými přáteli s biologií a chemií, připomínáme, že existují dva izomery anetolu: Z a E, z nichž izotop Z je škodlivý. V badiánu nebo spíše ve svém esenciálním oleji je E-anetol obsažen.

Starterový olej obsahuje také dehet, terpeny, tanin a cukr. Celkově tyto látky odstraňují mnoho problémů:

  • bolest a tíha v žaludku;
  • pro kašel a křeče. V Kyjevě je muzeum lékáren. Jedním z exponátů je bonbón proti kašli, který byl vyroben před více než stoletím. Co si myslíte, že je základem cukroví? Je pravda, badyan;
  • z revmatických a konvulzivních bolestí;
  • průjem;
  • z nadměrné tekutiny, protože působí jako diuretikum.

Tady je takový badián. Používání koření ve staré Číně bylo uvedeno do provozu. Herci pili odvahu od badyany, pokud náhle zmizel hlas nebo osyp. Moderní herci a zpěváci se zpěváky, vezmou zkušenosti Číňana do služby. Kojené matky - na mléko se staly více.

Proč si koupit žvýkačku pro dechovou čerstvost, pokud je badyan? Mluvčí a obchodníci před důležitým setkáním tváří v tvář mohou žvýkat badiánská semena. Dech bude příjemný a myšlenky budou jasné.

Může to špatné zranění?

Jakýkoli produkt, jakýkoli koření, může uškodit, pokud je budete mít nekontrolovatelně a v neomezeném množství. Totéž platí pro badiana.

Například ženy v počátečních stádiích těhotenství by neměly pít ani jíst, nebo by si s bayanem připravovaly pokrmy. Badian se chová abortně, to znamená, že může spustit začátek měsíčního cyklu u žen.

Je nemožné se zapojit do Badian a do likvidace, se zvýšenou vzrušivostí k lidem. No, alespoň ne ve velkém množství.

Někdy je starter součástí čaje pro postavu, spolu s koprem nebo lingonberry leaf. Tyto čaje jsou zaměřeny na odstranění přebytečné vody z těla a mohou způsobit dehydratace. Tak pijte více čisté vody spolu s podobnými čaji.

Paradox Pokud nevíte, budu držet jídlo badiana, pak se objeví váha a pas zmizí.

Pokud je osoba alergická a ještě neví, co je alergie - měli byste být opatrní s badyanem. Spice může způsobit vyrážku, otok, podráždění a zarudnutí. A olej v čisté formě, to znamená, že není zředěn, je schopen spálit kůži - buďte opatrní.

Badyan. Aplikace pro vaření

Pro nás je Badian už v pytlíku, pokud jste ho koupili v supermarketu nebo v papírovém pytlíku, pokud jste ho koupili od prodejce koření na trhu. Můžete si koupit již frézované. Ale je lepší koupit celé semena a brousit je doma vyplněním kuchyně s lahodnou vůní. Dále jej použijte jako výzvu k srdci.

  • V koláčích, perníku, koláčích, perníku, kořenícím kořením dáváte více při hnětení těsta. Zatímco těsto je pečeno, je nasycené chutí. Zajímavé je, že dokončené pečení, dokonce i následující den, stále ještě voní, stejně jako chutná.
  • V kompostách je třeba přidat krátce před připraveností gely, džem, džem, džem, badyan. Vyndejte kastrolu ze sporáku a nechte ho vařit po dobu 15 minut, když je víko uzavřeno. Doporučená dávka 1,5 litru sladké misky je lojová lžička kořenů.

Mimochodem, ne všechno, co vezmeme od čínského lidu. V Rusku existuje a zůstává oblíbený nápoj, jako je sbiten. Přidáním k tomu hvězda anýz dělá nápoj voňavý, čerstvý.

  • Bucken kořeněné a masové pokrmy v poměru 1 gram koření na porci. Pokud dáte pár zrn uvnitř bažanta, kachny nebo kuře, maso se stane voňavým a kouzelným a roztaví se v ústech. To je to, co dělají v Číně.
  • Nezapomeňte sezamovat tyto koření omáčky na masové pokrmy podle příkladu lidí Indonésie.
  • Badin může být přidán do polévek, jak Číňané a Vietnamci dělají a dostanou slavnou, neuvěřitelně voňavou žraločí ploutvovou polévku nebo tučnou masovou polévku.

Badyán klidně se vztahují k jiným kořením, tak to může být přidána do potravin s česnekem a černého pepře, cibule, hřebíček, fenykl, skořice, zázvoru a některé další koření.

Ale kde se nesetkáte, badián je v ochraně (s výjimkou džemu) a rybích pokrmů. Ani se nepokoušejte, jinak riskujete, že byste chuti zkazili.

Úžasné fakty o Badianovi

Badian lze nalézt nejen v reálném světě, ale i ve fantasy světě - to bylo zmíněno v knize nebo filmu o Harry Potterovi.

  • Ron vedl pár přestoupení, ale poněkud nešťastný. Důsledky jsou hrůzné - skoro si odřízl ruku. Hermiona Grangerová byla časově orientovaná a na ránu nalila několik kapek badiánské tinktury. Ruka vzrostla dohromady v očích. Pamatuj - to je pohádka! Pokud se vám něco takového stane, je nutné, abyste se s ním nelékovali, ale běžet na pohotovost!
  • Stejná Hermiona uzdravila Harry Potter s jedem z Nagini, když napadla a kousla hrdinu.
  • Jakmile banka Gringottsová vzala oheň. Ti, kdo dostali popáleniny, mohli vyléčit pouze badián.
  • Na Dracovi Malfoyi Harry Potter vrhl kouzlo na Sectumsempra. Severus Snape zachránil Draca tím, že recitoval zpětné kouzlo. A tak, že jizvy nezůstaly, okamžitě s nimi zacházel s badiem.

A slavný elixír Rowan nebo odvar - lék na téměř všechny potíže, popáleniny a krvácení. Naučil se vařit vývar v lekcích na lektvů ve druhém roce. Stejný nápoj se probouzí z "živé smrti" - kouzelného snu způsobeného nápojem stejného jména.

Původní recept na rajský vývar je vícesložkový a příliš složitý. Harry Potter poprvé to nemohl udělat ve třídě. V reálném životě není možné nalézt bobule, jako je boom, tesáky z cheespuruffle nebo jednorožce. Vařený vývar můžete vařit pomocí jednoduššího receptu (stále to nefunguje, tak proč utrácet víc?).

  • Asfodel kořen rozemlet. Asfodel je stejný jako zlatá tráva.
  • Také nakrájejte semena hvězdného anýzu a kůru magického horského popelu, známého jako Wiggenův strom. Můžete si vzít kůru obyčejného jeřábu.

To vše je třeba vařit a nakonec přidejte větvičku mátou.

Nemůžete pít vývar, ale otěže můžete otřít a pak je rozmazat zeleným nátěrem. S kouzelným elixírem nebudou děti kvílet přesně.

Badyan jako předmět sporu

Na začátku článku jsme zmínili, že lidé mají jiný názor na badiana. Právě tito, kteří milují koření, a ti, kteří jsou o to obezřetní, píší.

Podporovatelé:

"Úspěšně jsem léčil kašel: do teploměru přidávejte hvězdný anýz, kardamom, máta, fenykl, zázvor a skořici s vroucí vodou. Piju spolu s medem - velmi chutné. "

"Miluju čaj s boryany. Přidám ke čajníku špetku skořice, borůvky, trochu špatného. "

"1 zrno badyany na prázdný žaludek každé ráno dodává atraktivitu. A větší množství zrna snižuje tlak - dobrý u hypertenzních pacientů. "

Zkuste přidávat koření nejen do čaje, ale také do kávy nebo mléka.

Oponenti:

"Pokud žaludek ubližuje, je gastritida nebo nervy zlobivá, je lepší odmítnout koření, jinak se můžete jen ublížit."

"Pokud přidáte příliš mnoho práškového badiana, začne chuť hořkat ​​a spálit a pohnout se v krku. Takže to není daleko od laryngeálního edému. "

"A máme čerstvě vyrabovaného badina a jedli plastovou krabici. Je pravda, že to bylo určeno pro průmyslové účely, ne pro jídlo. "

Jaký závěr lze vyvodit z takové diskuse? Udržujte koření potřebné ve skleněných nádobách. A vše je dobré v umírněnosti, pak se dokonce i sebemenší ublížení na zdraví.

Jak můžete používat pikantní anýzu ve vaření jako koření?

Zajímavý článek o tom, že takový ochucovací badyan, jak ho používat při vaření, recepty na použití, způsoby přidávání vonných koření do pokrmů

Badian je velmi hvězdicovité koření, které je často zaměňováno s anýzem a někdy říkají, že je to stejné, ale rostliny jsou podobné pouze ve vlastnostech a vzdáleně chuti - původ je zcela jiný.

Bhagnan je nejoblíbenější v čínské kuchyni, ale koření je často používáno v kuchyních jiných zemí.

Zvláště se používá při výrobě pečiva, které získává neobvyklou chuť a vynikající vůni.

Jde dobře s masem a rybími pokrmy, zatímco kvalita semen není omezena na chuťové vlastnosti - jsou také dobré pro zdraví.

Koření badyanu a způsoby jeho použití ve vaření

Z tohoto článku se dozvíte:

Badian je často nazýván hvězdicovitým, čínským nebo indickým anýzem, protože jeho chuť je velmi podobná anýze, ačkoli je méně ostrý a chutná, jako by to bylo méně špinavé než anýzu.

Badian patří do rodiny limonniků a je stálezeleným keřem nebo stromem Illicim verum (Star Anise)

Květy jsou krásné, sestávají ze souboru tenkých podlouhlých jediných okvětních lístků, jejichž barva může být žlutá, fialová nebo světle zelená. Plody hnědé barvy, ve formě připomínají hvězdu s 8-12 paprsky, které slouží jako "lůžko" pro semena.

Ovoce se používá hlavně pro kuchařské účely, protože keř nebyl uznán za oficiální medicínu.

Ale jedinečná kompozice a mnoho užitečných vlastností neumožnilo lidem projít lidovou medicínou - shromáždila spoustu receptů na léčivé bujóny.

Užitečné vlastnosti a složení badianů

Semena rostliny jsou bohaté na mastné oleje, třísloviny a esenciální olej, který se získává suchou destilací. Zbarví žlutě, má příjemnou chuť a vůni.

Zahrnuty jsou také komponenty jako:

  • taniny;
  • aldehydy;
  • ketony;
  • safrol;
  • minerální soli;
  • organické kyseliny;
  • cukr;
  • guma;
  • dehet;
  • terpenes;
  • ethyl tuk;
  • limonen;
  • alfa-terpineol;
  • franzol;
  • anetolu

Proto je odpověď na otázku, jaký je použití badiánu, téměř rhetorická, protože seznam užitečných látek ve složení je docela působivý. Přečtěte si další informace o prospěšných vlastnostech badiana, které naleznete v tomto zajímavém článku.

Ochucovací Badianová fotografie

Hlavní a nejdůležitější vlastnost může být nazývána antispasmodika, která dává látce anethole. Kvůli tomu pomáhá odvar této rostliny dobře s problémy v gastrointestinálním traktu: normalizuje práci žaludku, podporuje vypouštění plynů.

Používá se k léčbě onemocnění dýchacího systému, protože přispívá k vypouštění sputa.

Pokud pravidelně používáte Badyan při vaření, aniž byste ho zneužívali, můžete zabránit rozvoji mnoha typů chřipky, neboť mezi kyselinami, které tvoří složení, jsou shikimické, a proto se strach z chřipky bojí.

Seasoning Badian - Použití ve vaření

Badian je koření dobra. Jako koření používejte suché mleté ​​semena, které mají voňavou, sladkou chuť s náznakem kořenosti.

Podle svého zamýšleného účelu je Badyan blízko ke skořici, díky ní jsou vytvořeny mistrovské kusy cukrovinek: koláče, buchty, sušenky, perníky, preclíky a tak dále.

Velmi důležitý detail - Badian se přidává k pečení před pečením. Když se zahřeje, začne dávat svou chuť a uloží je do hotového výrobku.

Nemůžeme říci, že v ruské kuchyni začali používat nedávno, protože existuje mnoho receptů s takovou složkou, a to nejen cukrovinky, ale také nápoje, konzervování, první a druhé kurzy.

Badian jako koření se používá v čínské kuchyni spolu s dalšími 5 kořeními a je nepostradatelná pro přípravu pokrmů z vepřového a hovězího masa, kachny a také přidávaných do polévek z ryb.

  • Tartar ve vaření jde dobře s různými druhy masa a ryb, dává jídla zajímavou slanou chuť a dělá maso měkčí a jemnější. (Můžete umístit badiana v masných pokrmech rychlostí 1 g na porci)
  • Nemůžete to udělat bez konzervování, protože okurky a okurky jsou mnohem chutnější. (1 hvězdička na 1 litr nakládaného produktu, jako je kebab nebo okurka).
  • Jam, dělá vůně, neumožňuje srážení a přispívá k ochraně přirozené barvy.

Badian je ideální pro ovoce a džem z švestky, kdoule, hrušky, jablka, angrešt. Zlepšuje chuť džemu a prodlužuje jeho trvanlivost.

Pokud přidáte hvězda anýzu na třešňový džem, nebude se odpařovat po dobu 3 let.

  • Přes sladkou a kyselou chuť, mandle jsou často přidávány do sladkých produktů, jako jsou pěny a želé, pudinky a tvaroh
  • Také v ruské kuchyni se přidávají drcené semena rostlin při vaření kompotů a želé. Takové recepty pocházely od předků, tedy již ve starověkém Rusku, to bylo známo lidem.
  • Dnes nejpopulárnější opékané čaje, které lze správně nazvat léčebným vzhledem k aktivnímu pozitivnímu účinku na trávicí systém a imunitě.
  • Aby alkoholické výrobky daly neobvyklou vůni, v některých zemích začaly přidávat tento koření alkoholickým nápojům.
  • Díky ní alkohol nepije alkohol, ale získává velmi specifickou vůni, ale velmi příjemnou.
  • Spice pomáhá prodloužit trvanlivost produktů.

To je dobré s černým pepřem, feniklem, skořicí, hřebíčkem a zázvorem.

Lahodný recept na hovězí maso s hvězdným anýzem

Kontraindikace použití koření

U pacientů trpících alergií je třeba zacházet s opatrností a lidé trpící epilepsií a těmi se zvýšenou nervozní excitabilitou by neměli být konzumováni vůbec.

Dokonce i snaha ochutnat badiana je nemožná pro ženy, které jsou v těhotenství a během kojení.

Energetický olej této rostliny, stejně jako ostatní, nelze na kůži nanášet nezředěným.

Nakupujte skutečné hvězdy hvězdy nejvyšší kvality zde

Co je badyan, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Mnoho lidí alespoň jednou v životě vyzkoušelo Badiana. Co to je? Rostlina je stálezelený keř, který produkuje ovoce ve tvaru hvězdy. Vypadají tmavě hnědé, pevné na dotek a obsahují semena.

Semena jsou široce používána ve vaření, stejně jako v tradiční medicíně, od nich se připravují nápoje, přidávají se do jídla a nápojů. Zvláštností rostliny je jedinečná kořeněná vůně.

Přestaň se bláznit

Předtím, než si přečtu dále, se vás zeptám na jednu otázku. Stále hledáte pracovní stravu nebo magickou stravu?

Zrychluji vás zklamat, neexistuje žádná DIETA, která by pomohla dlouho se zbavit nadváhy.

A všechny "prostředky pro ztrátu váhy", které inzerují na internetu - to je solidní rozvod. Obchodníci dělají na vaší naivitě obrovské peníze.

Jedinou drogou, která vám určitě pomůže zhubnout, je TonusFit. Tento lék není prodáván v lékárnách a není inzerován na internetu, a každý akcionář Ruské federace a SNS může obdržet 1 balení ZDARMA

Abyste si nemysleli, že se dostáváte do další "štíhlejší", nebudu popisovat, jaký účinný lék je. Pokud máte zájem, přečtěte si sám o sobě všechny informace o TonusFit. Zde je odkaz na oficiální webové stránky.

Co je užitečné a jedinečné badiánské

Popsaná rostlina byla dlouho známá léčebnými vlastnostmi. Složení semen uličky jsou následující látky:

  • éterický olej;
  • organické kyseliny;
  • tanin;
  • thiamin;
  • kyselina askorbová;
  • stopové prvky - železo, draslík.

Je známo, že složka esenciálního oleje - anetol, má mírný antispazmodický účinek a také příznivý účinek na tělo jako celek.

Plody bayeny jsou účinné při léčbě zánětu, poruch trávicího systému, včetně břišní distenze. V lidové medicíně se stellate ovoce používá ve formě odvarů, tinktur, čaje. Ale nejčastěji se používají jako koření pro jídlo.

Naši čtenáři píší

Dobrý den! Jmenuji se Lyudmila, chci vyjádřit svou vděčnost vám a vašemu webu. Konečně jsem dokázal zhubnout. Vedu aktivní životní styl, vdávám se, žiji a užívám si každého okamžiku!

Od dětství jsem byl docela bahnitá dívka, ve škole jsem byl trénován po celou dobu, dokonce i učitelé mi volali pompushechkoy. bylo to obzvlášť strašné. Když jsem vstoupil na univerzitu, přestali mi věnovat pozornost, změnil jsem se v tiché, proslulé, tlusté tělo. To se nesnažilo zhubnout. A diety a nejrůznější zelené kávy, tekuté kaštany, shokolimy. Teď si ani nezapamatuju, ale kolik peněz jsem vynaložil na všechny tyto zbytečné odpadky.

Všechno se změnilo, když jsem náhodou narazil na jeden článek na internetu. Nemám ponětí, jak moc tento článek změnil můj život. Ne, nemysli si, že neexistuje špičková metoda hubnutí, která je plná celého internetu. Všechno je jednoduché a logické. Za pouhé 2 týdny jsem ztratil 7 kg. Celkem 2 měsíce za 18 kg! Byla energie a touha žít, já jsem se přihlásil do tělocvičny, aby mi pomohl zvednout zadek. A ano, nakonec jsem našel mladého muže, který se už stal mým manželem, miluje mě šíleně a miluji ho také. Odpusť mi, že jsem psal tak špinavý, jen si pamatoval všechno na emocech :)

Dívky, pro ty, kteří se vyzkoušeli spoustou různých druhů stravy a metodami pro ztrátu hmotnosti, ale nemohli se zbavit nadváhy, trvat 5 minut a přečíst si tento článek. Slibuju, že nebudeš litovat!

Navíc, hvězda anýzu má diuretický účinek, snižuje chuť k jídlu, takže ochucený čaj může nahradit obvyklé sladkosti.

Kombinace esenciálního oleje a taninu pomáhá zbavit se kašle, podporuje odstranění sputa z plic a základní vitamíny a stopové prvky posilují imunitní systém proti nachlazení.

Badianův dárek je velmi užitečný pro kojící ženy, protože zlepšuje laktaci, zabraňuje vzniku poruch trávení a dalším problémům trávicího systému. Jeho kořeněná chuť zlepšuje náladu.

Někteří lidé nerozlišují hvězdicový anýzu a anýzu. Jaký je rozdíl mezi těmito rostlinami? Faktem je, že badián je trvalý keř rostoucí v Asii a Severní Americe. Dosáhne výšky několika metrů, má rozlehlou korunu a má bílé květy. Plody jsou jako hvězdy, uvnitř jsou - kulaté hnědé semena. Badyan, jehož fotku najdeme na internetu, je prodáván v této podobě.

Badian: použití ve vaření, recepty, vlastnosti

Co je to badyan?

Badian je exotické klasické koření původně z východní Asie. Mimořádně krásné ovoce bayeny - stelátní krabice, v každém paprsku, ze kterého se nachází jedno semeno - se stalo ozdobou mnoha kulinářských publikací, balíčků prázdninových obalů a reklamních kazů. Nicméně skutečný badík se ukázal být v kategorii zapomenutých koření mezi kořením, které často používáme.

Na jedné straně je často zaměňována s anýzou. Na druhé straně slabou znalost možností koření omezila jeho oblast: často - při pečení perníku, sušenky a perník, méně často - v kompotách, džemách, pudinkách a tvarohových pastách. Zatím hvězdy hvězdy anýzu nejen zlepšují chuť produktu, dávají mu zvláštní svěžest, zlepšují chuť, ale také zachovávají přirozenou barvu misky a zajišťují její vysokou kvalitu a konzervaci.

Tento evergreen exotický květ badian patří do rodiny Magnoliaceae. Ve skutečnosti je to dřevěná a křovinná rostlina. Ve své vlasti - východní Asii a Severní Americe - Badian roste na 1,5 km nad mořem, tvořící skutečné lesy. Je známo více než 40 druhů rostlin, ale cenným kořením je skutečný Badian.

Jiné názvy jsou také známy: Star Star Badian, Tree Badian, čínský Badian, Lodní anýs, Anýsový strom, indický anýz, sibiřská hvězda Sicklene, čínský anýz atd. Možná kvůli názvům nebo podobnosti vůní jsou anýz a badiánci často zmateni. Jedná se však o dvě zcela odlišné rostliny. Podívejme se, jak vypadají rostliny.

Badian a anýz: jaký je rozdíl?

Badian je malý strom nebo keř vysoký až 10 m, rovný, s křehkými větvemi. Květy jsou velké, osamělé, s četnými tyčinkami. Květy Badyany jsou opylovány brouci. Ovoce se skládá z letáků (od 8 do 12), uspořádaných ve tvaru krásné hvězdy. Když jsou zralé, letáky se stanou dřevité a zase tmavě hnědé. Uvnitř každé "lodi" je voňavé, pikantně sladké zrno světlé hnědé barvy.

Názvy "hvězdicovité" jsou spojeny s tvarem ovoce a "loď-like" ve tvaru lodi-leták nebo, podle jiných obvinění, se zahraničním původem a dodávky koření lodí po moři. Od poloviny 17. století. pikantní hvězdný anýs začal být dodáván do Evropy přes Mongolsko a Sibiř. Odtud - ještě jedno jméno: "Sibiřský badyan".

Anýz je každoroční pikantní bylina až 50 cm vysoká. Květy jsou malé, shromážděné na konci stonku v složitých deštníky 3-6 cm s krátkými difuzními paprsky. Anýzové ovoce má vejčitou nebo reverzní tvar hrušky se dvěma semeny. To je poněkud stlačené na obou stranách, má slabě vyčnívající žebra. Všechny části rostliny jsou pokryty podobou malé zbraně. Je zřejmé, že velká "hvězda" badiána by nemohla být vytvořena a držena na křehkém volném anímovém deštníku.

Nicméně, obě rostliny jsou koření, mají léčivé vlastnosti a jsou široce, ale jinak, používají při vaření.

Uvidíme výsledek ve srovnání s anýzou a badiánem:

  1. Badian - malý strom nebo keř. Anýz je bylinná rostlina.
  2. Badian a anýz mají úplně jiné ovoce.
  3. Anýz má charakteristickou lehkou ovocnou vůni a sladce pikantní chuť. Chuť má mírně odlišnou chuť: hořkou, sladivou a pikantní. Vůně Badian je mnohem tenčí, tvrdší a aromatická. Neexistuje žádná inherentní anýzová příchuť zalévání.
  4. To se liší od běžného anisového hvězdného anýzu podle jeho chemického složení: rostlina obsahuje esenciální olej (saflor), který se neobjevuje z anýzu.
  5. Kulinářské informace o možnosti nahradit badianové anis specialisty jsou považovány za nesprávné. Taková náhrada je možná pouze v omezeném rozsahu sladkých pokrmů. Chuť a vůně hvězdného anýzu je mnohem více a více různorodá. Badian koření ve směsích s jinými druhy koření má velmi odlišnou chuť, která vede k jeho širšímu použití [2].
  6. Profesionální kuchaři určili vůni a chuť těchto dvou koření takto: anýz je jako přímka, hvězdný anýz je skutečná kaskáda chuti a vůně.
  7. Badian jako koření se používá ve formě hrubého prášku zajímavé barvy: žluto-hnědé s červenavě fialovou barvou. Jako koření se také používají suché semena hvězdného aniseu. Anýz je obvykle používán ve formě zemního ovoce šedavého odstínu. S osvěžujícím kořenitým aroma a chutí, koření rychle ztratí tyto vlastnosti. Proto se doporučuje používat anýzu v malých množstvích a bezprostředně po broušení. Používají se také celá semena a deštníky. Ale ve srovnání s badiem v užším rozmezí.
  8. Anýz se používá při přípravě pokrmů z ryb. Badián pro použití v rybách je považován za nevhodný, protože zabíjí chuť ryb (kromě východních zemí).
  9. Kulinářské recepty označující množství použití koření, hvězda anýzu jsou označeny jednotlivě v hvězdičkách, anýz - obvykle ve velkém množství.

Chuť badiana

Názor specialistů na Ayurvedu je velmi zajímavý. Věda, která zná zákony života a dlouhověkosti, nejstarší lékařský systém na Zemi, se odkazuje na magnáni skutečné rostlinám dobra. Ayurveda klasifikuje rostlinu podle čtyř vkusů: Badian má sladkou, hořkou, pikantní a přísavnou chuť. Aroma je jemná a složitá.

Z chuti a zápachu badiaka se člověk stává poslušnějším, milým a energičtějším. Tento koření, přidaný do jídla, dává spoustu energie, síly a vitality. Ohřev energie [8].

Aplikace badiana

Na mapě světa je kulinářské použití badiánu prezentováno široce a různorodě [9]:

  • Amerika: psí kurz s kyselým zelím a hvězdicovitým hvězdným anýzem.
  • Vietnam: Fo Bo polévka s rýžovými nudlemi, kuřecím masem nebo hovězím masem. Zde se používá hvězda anýzu s zázvorem. Chuť nádobí je pikantní, maso je měkčí a jemnější. Badianské koření se v tomto případě používá v půdní formě, jako sůl.
  • Německo: Imperial Omelet "Kaiser-Schmarrn". Tinker posypeme hotovou misku nebo ji udělejte voňavou omáčkou.
  • Indie: halibut s sochi omáčkou, dusený. Badian koření při vaření rybí pokrmy je používán indickými kuchaři spolu s citrónovou kůrou, semen fenyklu, šafrán, kurkuma a kari. A při vaření slavnostní jídlo "Chutney ze sušeného ovoce" - v kombinaci se skořicí, hřebíčkem, kořenem zázvoru a hořčičným semenem.
  • Havajské ostrovy: Jehněčí kýta s mango omáčkou, grilovaná. Starý anýz používaný v kombinaci s rozmarýnem, levandulí, máty, zázvorem a chilli.
  • Čína: polévka žraločích ploutví. Badian dává pikantní, osvěžující chuť tradiční pokrm čínské kuchyně.
  • Masala čaj, beduínská káva, thajský ledový čaj a mnoho dalších dobrot se staly oblíbenými nápoji mnoha obyvatel planety.

Badian jeho hlavní název "skutečný" označuje skutečnou, originální sílu a všestrannost použití. Krátká prohlídka kulinářské mapy světa ukázala skvělé příležitosti pro koření. Všichni kuchaři věří, že Badian je víc chutná a voňavá než anýz.

Badian jako koření, jde dobře s skořicí, zázvorem, květy, fenykl, černý, novinka. V Číně je dokonce i speciální koření, známé ve světě, jako směs "pěti koření", které zahrnuje starter, skořicovou kůru, fenykl, klíčky a szechuanský pepř.

Vietnamský anýz je ideální pro pokrmy, které obsahují spoustu tuku: vepřové maso, husy, kachny, krůty. Přidává se do těsta pro výrobu buchty, vdolky a sušenky, ovocné pokrmy a pudinky, džemy a kompoty.

Jak používat a přidat badian?

  • Sladké nádobí (kompoty, džemy, nápoje): 5-10 minut před koncem vaření se hvězda anýzu umístí do vroucí kapaliny. Nádoba musí být pokryta víkem, protože badián musí být dobře vytažen. Standardní záložky: 1-2 hvězdy nebo čtvrtina lžičky gumy na 1,5 litru kapaliny.
  • Masové nádobí: používají se staré anýzy nebo hrubý prášek. Přidává se v malém množství, aby se zabránilo hořkosti. Pokrmy z drůbežího masa se stávají velmi jemnými a jemnými. Badian výrazně zlepšuje chuť masa a neočekávaně ochutná. V tomto případě je nutné použít pouze prášek bayeny, se kterým je miska posypána jako sůl, pouze silnější. Normové záložky - 1 gram na porci.
  • Gravy a omáčky na rýži, zeleninové a vaječné pokrmy: v tomto případě je hvězdnatý anýz nejlépe kombinován s česnekem, pepřem a cibulí.
  • Hvězdný anýz dokonale pomáhá strávit jídlo s výdatným jídlem. Nápoje s hvězdným anýzem podávané před dezertem. Pomohou nejen trávicím orgánům, ale i alkoholu.

Máselný olej

K získání 1kg specifického oleje bude zapotřebí 20kg drceného badiánského ovoce. Esenciální olej hvězdných aníz je bezbarvý nebo světle žlutý produkt s výraznější a výraznější vůní anýzu a sladkou vůní. Olej se získává z listů, ale v malých množstvích.

Tento olej má jinou složení a má jemnější vůni. Mazlový olej se používá v medicíně. V aromaterapii se výrobek používá méně často než anýzový olej, protože Je považován za silného agens a v případě předávkování nadměrně vzrušuje nervový systém.

Při mírném užití je účinek použití oleje ze sardely opačný: má uklidňující účinek, odstraňuje slzotvornost, neurózu a nespavost. K dosažení tohoto výsledku postačí k kapání másla se sladkou vůní do mléka s medem. Badinový esenciální olej v kombinaci s růžovým olejem a koriandrem se používá pro léčebné lázně, které mají uklidňující účinek.

Kontraindikace k použití oleje jsou alergie, těhotenství, idiosynkrázie. Neměl byste aplikovat éterický olej ve své čisté formě na kůži, protože může dojít k popálení.

Recepty s Dinkerem

Existuje mnoho receptů pro různé kuchyně světa pomocí hvězdy anýzu jako koření. Perfektně se hodí nejen k vaření, ale také k nejrůznějším jedinečným nápojům. Předpokládá se, že Číňané začali používat zemní jádra Badyanu. Oni volali rostlinu vesele a začali přidávat do čaje. Později Evropané a Arabové začali připravovat kávu s hvězdnými anízami, zjišťujícími oteplovací a tonizující vlastnosti rostliny.

Samozřejmě, můžete si připravit čaj a kávu obvyklým a obvyklým způsobem, přidáním hvězdných aníz při vaření. Ale nabízíme některé neobvyklé recepty od profesionálních kuchařů z Indie, Turecka, Thajska a arabských zemí. Znalci vlastností badionského daru, naplněných energií času samého, vyučují správně a efektivně používat koření, které dává vitalitu, radost a potěšení.

Čaj s Tubby Masala (Indie)

Obtížnost přípravy: střední

  • silný černý čaj - 4 lžičky.
  • voda - 4 polévkové lžíce.
  • mléko - 4 polévkové lžíce.
  • kardamom (semena) - 0,5 lžičky.
  • pepř černý pepř - 4 ks.
  • Pštrosí pupeny - 4ks.
  • pár kousky škorice
  • anizy - 1ks.
  • muškátový oříšek (celý) - 1ks.
  • čerstvý zázvor - 2 střední kruhy
  • vanilka (pod) - 1 ks.
  • kvalitní med - 200 gr.
  1. Nalijte mléko do vody a vařte.
  2. Přidejte všechny přísady (kromě medu).
  3. Zakryjte a vařte 15 minut.
  4. Nechejte stát 2-3 minuty.
  5. Přidejte med, dobře promíchejte.
  6. Můžete pít horké a z chladničky

Thajský recept na čaj

Obtížnost přípravy: snadné

  • voda - 5 lžící.
  • cukr - 0,5 lžíce.
  • hvězdice - 5 ks.
  • černý čaj - 8 pytlů
  • kondenzované mléko - 3/4 lžíce.
  • led
  • listy máty
  1. Přiveďte cukr, vodu a hvězdný anýs do varu.
  2. Vložte čajové sáčky.
  3. Čaj by měl vařit a ochladit asi hodinu.
  4. Vezměte hvězda anýzu a čajové pytle.
  5. Přidejte kondenzované mléko.
  6. Nalijte do džbánu a uchovávejte v chladničce.
  7. O hodinu později může být čaj s mandlím nalit do šálků přidáním ledových a mátových listů.

Káva s Tambo

Jak se ukázalo, koření s hvězdným anýzem se dobře daří s kávou. Nápoj je lehký, sladce pikantní a velmi voňavý. Káva s hvězdným anýzem stimuluje krevní oběh, má analgetické a antiseptické vlastnosti. Všechny recepty na výrobu kávy s mandlími předpokládají přítomnost mleté ​​kávy, protože Tento nápoj je právě vařený.

Obtížnost přípravy: snadné

  • mletá káva - 4 lžíce.
  • cukr - podle chuti
  • hnědý anýz - 1 ks.
  • voda (s výhodou purifikovaná)

Metoda vaření tradiční, zahrnující trojnásobný vzestup kávového uzávěru.

Káva s Beduínem Badianem

Tato metoda vaření je určena pro skutečné milovníky exotického nápoje a trvá hodně času. Proč je káva nazývána beduínem? Beduíni - obyvatelé pouště, kočovníci, zástupci islámského světa. Nezáleží na tom, jakou národnost beduínů, ze které země jsou a jaké náboženství vyznávají. Hlavní věc - jsou kočovníci, kteří mají své vlastní zákony a tradice.

Jedna z tradic - dělat kávu na horkém, horkém slunci, písku.

Obtížnost přípravy: obtížné

  1. V chůzi s úzkým krkem položte mletou kávu, vodu, starý anýsij a vložte jej do písku pod spalujícím sluncem.
  2. Postupně by se měla na povrch vysypat kávu z horkého písku.
  3. Na konci přípravy se nápoj stane velmi hustým a doslova kapalí do pohárků. Vysoký obsah kofeinu je snížen účinkem esenciálního oleje v semenách hvězdice. Zároveň si nápoj udrží tonický efekt a neuvěřitelně silnou vůni.
  4. K přípravě takové kávy mohou samozřejmě pouze absolutně zdravé lidi.

Tinktura na úzkém místě

Tento recept na tinkturu na badiana si zaslouží zvláštní pozornost, protože Pomůže při léčbě řady nemocí: chřipkou, kašlem, ztrátou hlasu. Tinktura může být nazývána antivirovou látkou.

Obtížnost přípravy: snadné

  • vodka - 0,5 l
  • Badian - 2 ks.
  • cukr - 1 lžička.
  • kmín - 2 lžičky
  • Koriandr - 2 lžičky
  • suchý kopr - 2 lžičky
  1. Vezměte koření: kmín, koriandr a sušený kopr. Smíchejte sušené koření (dvě lžíce).
  2. Přidat dvě hvězdy hvězdy a 1 hl cukru
  3. Mix se naplní vodkou (0,5l).
  4. Voňavá tinktáze stárne po dobu 2 týdnů.
  5. Připravený nápoj před pitím.

Vlastnosti a aplikace v medicíně

Badian je proslulý nejen svým gastronomickým zážitkem, ale také jeho užitečnými vlastnostmi v medicíně:

  1. Normalizuje trávicí trakt
  2. Odstraní žaludeční a střevní křeče
  3. Vylučuje střevní parazity
  4. Odstraňuje nepříjemný zápach z úst
  5. Má protizánětlivé, antimikrobiální, diuretické a antispazmodické vlastnosti.
  6. Stimuluje produkci estrogenů
  7. Pomáhá s bolestem hlavy
  8. Normalizuje cyklus dysfunkcí
  9. Bojuje proti nespavosti
  10. Má antivirové vlastnosti.

Badian je zdravé, aromatické a krásné koření. Najděte ve vaší kuchyni hodné místo pro voňavé hvězdy!

  1. E.L. Malankina. Badian je lék místo anýzu.
  2. V. Pokhlebkin. Vše o koření. Badyan.
  3. I. Sokolsky. Starý anýz. Věda a život, №12, 2011
  4. Co je to badyan? g. Věda a vzdělávání
  5. A. Báječný. Tyto voňavé voňavé byliny. Zemědělství a lesnictví - speciální rostlinná výroba, č. 5, 2005
  6. A. Arefieva. Badyan. g. Výživa a společnost, č. 8, 2010
  7. Kořeněná chuť. Věda a život, č. 12, 2011
  8. Ayurveda Encyklopedie pikantních bylin. Starý anýz.
  9. Recepty šéfkuchařů. Světově proslulí kuchaři s recepty. Greeninfo

Autor článku: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Datum vydání: 02-01-2017

Datum aktualizace: 14.7.2018

Vlastník publikace: Deluxe Spice Shop

O hvězdě antického koření: přínosy pro zdraví a použití ve vaření

Zde se dozvíte vše o badiánu: co to je, použití ve vaření, o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích k použití a mnoho dalšího. Jeho atraktivní vůně a jedinečný tvar hvězd získaly celosvětové uznání. Výkonné léčivé vlastnosti, dostupnost a nízké náklady učinily Bhuryan populární nejen ve vaření, ale také v tradiční medicíně.

Co je to badyan?

Badian (Illicium verum) je pikantní hvězda ve tvaru ovoce (evergreen tree), který používá malé, kulaté semena jantarové barvy, semena a plevy z nich jako koření, oba mají stejnou chuť a vůni jako anýz.

Vzhledem k podobnosti zápachu s jiným kořením a neobvyklým tvarem je jedním z názvů hvězdného anýzu "hvězdný anýz".

Celé lusky, mletý prášek nebo badiánský olej se používají při vaření v celé Číně, Vietnamu, Japonsku, Indii a dalších oblastech jižní Asie.

Badian je jednou z hlavních ingrediencí v populární čínské směsi pěti koření spolu s feniklovými semínky, skořicí, szechuanským pepřem a hřebíčkem.

Jak vypadá badyan?

Badik vypadá jako malá "hvězdička": obvykle má osmi špičaté segmenty, z nichž každá obsahuje malé zrno s tvrdou skořápkou.

Obecný popis

Badian koření je vzácné hvězdicovité ovoce stromu rostoucího v horských deštných pralesech jihovýchodní Číny a Vietnamu.

Botanicky, koření patří do rodiny Magnoliaceae (Magnoliaceae). Vědecký název: Illicium verum - banyan real.

Jiné názvy: hvězda anýzu, čínský anýz, indický anýz, sibiřský anýz,
loď anýzu.

Badian je evergreen strom střední velikosti, dosahuje výšky 8-15 (20) m a asi 25 cm v průměru s přímým zaobleným kmenem a zelenými holými větvemi. Trup je vertikální, kulatý a drážkovaný a rozvětvený nahoře. Kůra z bílé až světle šedé.

Listy jsou 10-15 cm dlouhé a 2,5-5 široké, střídavé, kožovité, často seskupené 3-4 kusy na koncích větví.

Strom nese ovoce po dobu 6-7 let kultivace, ale má produktivní život až do sto let. Narcisovité květy se objeví od března do května a do října se rozvinou do ovoce. Jsou poměrně velké, bisexuální, 1-1,5 cm v průměru, od bílo-růžové až po červeně nebo zelenožlutě.

Zralé zelené plody, které po dosažení zralosti stávají hvězdnými.

Zralé ovoce (lusky) jsou hvězdicovité, skládající se z 6-8 plochých tvrdých a vrásčitých letáků. Každý je dlouhý asi 1,5 cm, ve tvaru lodi a drží jedno semeno. Semena jsou tvrdá, jantarově zbarvená, oválná, hladká a lesklá.

Jak semena, tak plevy se používají jako koření.

Badian se pěstuje v průmyslovém měřítku v provinciích Číny Yunnan, Guizhou a Guangxi a provincii Lang Son (okres Wan Quan) Vietnamu.

V Japonsku, Koreji a Číně se objevuje další druh - Illicium anisatum nebo Wild, jehož plody jsou na vnější straně velmi podobné přítomnosti, ale obsahují jedovatý alkaloid skimmicin. Nemůže jíst, protože to způsobí vážnou otravu, prodej tohoto druhu je zakázán.

Badian a anýz - jaký je rozdíl mezi nimi

Badian nebo jinak "hvězdný anýz" je často zaměňován s běžným anýzem kvůli jeho podobnému jménu a vkusu. Jelikož obě tyto koření obsahují anetol, mají podobnou chuť a vůni. Patří však do zcela odlišných rostlinných rodin a mají mnoho rozdílů.

  • Anýz je bylinná rostlina patřící do skupiny Umbrella, původně ze Středomoří a Středního východu. Má bílé květy a podlouhlé ovoce známé jako anýzová semena, které se běžně používají k aromatizaci od čaje až po dezerty a likéry.
  • Badian, na druhé straně, pochází z evergreen stromu, původně z Vietnamu a Číny. Kromě kuchařského použití může být jeho olej také v zubní pastě, ústní vodě, kožních krémách a dokonce i v některých lécích.
  • Vůně badiana je mnohem více aromatická, tenčí a složitější a postrádá charakteristickou primitivitu charakteristickou pro aroma anýzy.
  • Chemickým složením se mandlový olej liší od anýzu přítomností silice světlice. Tento rozdíl se stává obzvláště patrný, když je ohříván, to znamená v průběhu vaření.

Ačkoli hvězda anýzu a anýzu nejsou stejné, tyto dvě složky mohou být používány v některých receptech zaměnitelně.

Jaký badyan se liší od anýzu na vnějších znaky je uveden na fotografii:

Jak dostat ochucení Badian

Plody ve tvaru hvězdy jsou shromažďovány bezprostředně před dozráváním, když jsou stále zelené, ale začínají se již rozvíjet. Existují čtyři metody pro získání koření:

  1. Sušení na slunci - pro tento účel jsou čerstvě sklizené nezralé plody sušeny na lůžku s pravidelným mícháním až do úplného vyschnutí.
  2. Blaning a sušení ve sluneční hvězdě aniseas jsou bledý ve vodě 90-100 C po dobu 4-6 minut, míchání občas. Když se barva zelených struktur změní na světle žlutou barvu, odstraní se a vysuší se pod sluncem.
  3. Mechanická dehydratace - dehydrator se zahřeje na teplotu 90-100 ° C a tam se umístí čerstvé hvězdice. Snížit teplotu na 50-60% a udržovat ji po dobu 7-8 hodin k dokončení dehydratace.
  4. Sušení ve speciálních zařízeních je nejrychlejší metoda. Zde jsou čerstvé lusky bayanu umístěny v komorách o teplotě 45-55 ° C. Sušení je ukončeno za 24 hodin.

Během sušení získá zelené ovoce červenohnědý odstín a vytváří charakteristický zápach. Jako koření se používá jak krabice, tak i semena. Připravené koření tříděné podle velikosti, odstraňte nečistoty a poškozené ovoce.

Jaký je zápach a chuť badiana

Badian má jemně sladkou chuť a příjemnou vůni s charakteristickými náznaky anýzu. Tato zvláštní vůně je způsobena anetolem z éterického oleje.

Badian chutná velmi podobně jako semeno anýzu obyčejný, ale trochu hořké.

Jak si vybrat a kde koupit Badian

Podle kvality je badian rozdělen do dvou odrůd:

  1. "Celá" - celé, dobře tvarované osmičkevné hvězdy nejméně 2,5 cm, bez větviček, stopky a listy, jednotné hnědé hnědé barvy. Vnitřní strana paprsku (kde je osivo umístěna) je brilantně světle hnědá. Pokud rozdrtíte hvězdu mezi ukazováčkem a palcem, pak čerstvý koření vyzařuje bohatou vůni.
  2. "Broken" - malé plody menší než 2,5 cm se špatně vyvinutými zkrácenými paprsky, má mnoho zlomených špiček a úlomků větviček a stop. Neměli byste si koupit takový badyan, protože v tomto případě je obsah esenciálního oleje malý.

Ground Badian je mastný, malý, červenohnědý prášek, který se snadno rozpadá. Je-li příliš světlá nebo naopak tmavá, může být mletá společně se semeny nebo větvemi nebo dlouho uložena v otevřeném stavu.

Nejlepší je koupit celé hvězdy badiánů a brousit se podle potřeby.

Badian se prodává v oddělení s kořením v mnoha velkých supermarketech, stejně jako ve specializovaných obchodech s kořením. Pro zaručenou kvalitu koupíte tento koření v ekologických obchodech.

Doporučuje se koupit Badin v malých množstvích, protože rychle ztrácí svou chuť v důsledku odpařování esenciálních olejů.

Jak a kolik se ukládá badian

Skladujte starý anýz v uzavřených nádobách na chladném, suchém místě a mimo přímý sluneční světlo.

Při správném skladování skladovatelnosti celých anýzu hvězd asi dvanácti měsíců, ale je lepší ji používat, jakmile je to možné (3-4 měsíců), protože má tendenci „došel dech.“

Ground Badian si zachovává své vlastnosti nejdéle tři měsíce.

Chemické složení

Badian obsahuje několik důležitých antioxidantů, minerálů a vitamínů, které hrají zásadní roli při prevenci a léčbě nemocí, při podpoře zdraví.

Nutriční hodnota bajanu (Illicium verum) na 100 g

Fyziologická role

Badian má na tělo takový efekt jako:

  • protizánětlivé;
  • antibakteriální;
  • carminative;
  • antispasmodický;
  • zlepšuje činnost žaludku;
  • expektorant;
  • tonikum;
  • prohloubení.

Zdravé vlastnosti badiana

Tradičně používaný jako koření, hvězda anýzu má také léčebné vlastnosti, které přinášejí významné zdravotní výhody.

To se týká pouze přítomnosti Badyan (Illicium verum), jelikož existují informace o toxicitě anisolu (Illicium anisatum).

Vonkajší nátěr stelátových lusků tvoří podstatnou část svých esenciálních olejových olejů. Anethol, organická sloučenina, která je třináctkrát sladší než cukr, dává charakteristickou sladkou chuť a vůni bayanu.

Tento esenciální olej má antibakteriální vlastnosti, včetně bakteriostatického a baktericidního účinku proti Salmonella enterica a in vitro, což je inhibiční účinek na grampozitivní bakterie, jako je streptokok.

Dalšími důležitými chemickými látkami v hvězdě anýzu jsou methyl pivo, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Olej odvozený z tohoto koření byl nalezen v mnoha čínské tradiční medicíny jako karmínové, trávicího, antiseptický, proti křečím, trávicího, vykašlávání, stimulant a tonikum.

V Badianě je 3 až 7% kyseliny shikimové důležitou složkou léčivého přípravku oseltamivir (Tamiflu) používaného k léčbě viru chřipky.

Starý koření je vynikajícím zdrojem mnoha vitálních vitamínů B, jako je niacin, pyridoxin, kyselina pantothenová a riboflavin.

Badian je vynikajícím zdrojem minerálů, jako je vápník, železo, fosfor, draslík, mangan, zinek a hořčík.

Obsahuje také některé další cenné antioxidační vitamíny, jako jsou C a A.

8 základní prospěšné vlastnosti badiana

Zde jsou některé vlastnosti hvězdy anýzu, které jsou přínosné pro zdraví:

  1. Zabíjí bakterie. Bylo prokázáno, že má silné antibakteriální vlastnosti a blokuje růst bakterií, které mohou způsobit širokou škálu onemocnění, od průjmu až po pneumonii. Antibakteriální vlastnosti jsou z velké části způsobeny obsahem anetolu.
  2. Bohatý na antioxidanty. Antioxidanty jsou látky, které mohou chránit před tvorbou škodlivých volných radikálů v těle. Dostatečné množství antioxidantů ve stravě bojuje proti oxidativnímu stresu a zabraňuje progresi chronických onemocnění.
  3. Chrání před plísňovými infekcemi. Studie ukázaly, že bayanské struky mají silné antifungální vlastnosti díky anetolu a dalším extraktům. Je účinný proti houbě Candida albicans.
  4. Posiluje zdraví srdce. Díky silným antioxidantům pomáhá mandlový organismus snížit oxidační stres, zabraňuje hromadění škodlivých volných radikálů a zlepšuje zdraví srdce.
  5. Přírodní léčba chřipky. Chřipky, horečka, bolesti svalů a únava - začíná chřipka z těchto příznaků. Pokud to máte pocit, nejprve připravte šálek čaje s badie. Kyselina shikimová obsažená v ní je složkou mnoha léků proti chřipce. Bylo prokázáno, že v kombinaci s kvercetinem tato kyselina posiluje imunitní systém a zvyšuje schopnost bojovat proti virům.
  6. Regulace hladiny cukru v krvi. Vzhledem k přítomnosti anetolu v tartanu je užitečné pro udržení normální hladiny cukru v krvi. Samozřejmě, že to bude vyžadovat více než jen přidání jednoho nebo dvou lusků do jídla.
  7. Užitečné pro ženy. Máslový olej má vlastnosti estrogenu - ženský hormon. Zmírňuje mnoho hormonálních problémů u žen, snižuje křeče během menstruace. Čaj se špetkou stimuluje laktaci během kojení. V dospělosti pomáhá potlačovat příznaky menopauzy a zvyšuje libido.
  8. Pomáhá trávení. V tradiční čínské medicíně je jedním z použití hvězdného anýzu řešení problémů zažívacího traktu. Spice lze použít k léčbě nadýmání, plynatosti a poruchy trávení.

Kontraindikace (poškození) badian

Ačkoli mnozí lidé chválí badinu za své zdraví a antioxidační vlastnosti, je důležité zvážit různé vedlejší účinky a možné škody, které s ním souvisejí.

  • Nadměrné používání tohoto koření nebo spotřeba přísady z magnólie může vést k neslučitelnosti s jinými léčivy, jako je například léčba rakoviny nebo hormonální regulace. Pokud máte nějaké předepsané léky, je nejlepší poradit se s lékařem před přidáním hvězdice anýzy k vaší léčbě.
  • Aktivní složky tohoto koření mohou ovlivnit hormony, zejména hladiny estrogenů, na kterých závisí kolísání nálady a další funkce těla. Pokud se již potýkáte s hormonální poruchou, je lepší opustit použití badiana jako léčebného prostředku.
  • Někteří lidé mají individuální nesnášenlivost vůči badiánu, který se projevuje alergickou reakcí ve formě svědění nebo vyrážky nebo z mírného až těžkého rozrušení gastrointestinálního traktu. V takovém případě se příprava koření zastaví.
  • Máslový olej a čaj se nedoporučují dětem mladším 5 let a ženám během těhotenství.

Badian je bezpečný, když je používán v malých množstvích jako koření.

Použití badiánu ve vaření

Badian používaný v kuchyni jako celek nebo v kladiva, je přidán do sladkých a slaných pokrmů. Lusky, ačkoli celé, více voňavé než semena.

Pevné hvězdy jsou obvykle přidávány do kapalin určených pro pomalé hašení nebo vaření. Po vaření jsou odstraněny a zlikvidovány.

Zde je několik nápadů, kam přidávají badian:

  • Široce se používá pro aromatizaci nápojů. Kromě čaje se přidává k některým alkoholickým nápojům: absinthe, sambuca a pastis.
  • Vhodné pro konzervovanou zeleninu, zejména pro dýně a cukety.
  • To také jde dobře s hřebíčky, semena feniklu, skořice a Szechuan pepř - to je slavný čínský koření "5 koření".
  • Jedná se o jednu z klíčových chutí vietnamské nudlové polévky pho.
  • Je to také jedna z ingrediencí ve směsi garam masala.
  • Badin je často přidáván celý k polévkám, dušům a vývarům, ke kterým dává sladkou pepřovou vůni s poznámkami o anýze.
  • Použití v moučném cukrovarnictví - perník, preclíky, sušenky. V těchto případech je startér položen v těstě během jeho přípravy.
  • Přidejte k dalším sladkým pokrmům: kompoty, pěny, želé, džemy, pudinky, tvarohové pasty.

Kdy dát badiana do misky

Celé hvězdičky hvězda anýzu - v tekutých pokrmech a omáčky na konci vaření. Je vhodnější přidat do marinád a nápojů ve vařící kapalině a nechat ji stát pod víkem po dobu 10-15 minut.

Ground anise - na konci vaření.

V sladkých pokrmech je hnědý anýz položen 5-10 minut před připraveností ve vařící kapalině, pak by měl být miska pokrytá víkem a nechat ji vařit.

Pikantní a sladká vůně mandlí je během vaření vylepšena tak, aby mohla zanechat hořkou pachuť, pokud ji dáte příliš mnoho.

Kolik přidáte badiana do pokrmů

  • v tekuté sladké nádobí (kompoty, želé) - 1-2 hvězdy nebo ¼ čajové lžičky prášku na 1,5 litru;
  • v zeleninových a ovocných marinádách - 2-3 ks. na 1 litr;
  • pro masné vývary a polévky - 0,5 ks. na 3 l;
  • pro přípravu alkoholických nápojů - 2-3 ks. na 3 l.

Jak udělat čaj s magnolií

Čaj z bayeny je připraven po celém světě, je užíván jako rychlý lék na léčbu řady respiračních onemocnění, gastrointestinálních poruch a hormonální nerovnováhy. Čaj je také snadno vařit a docela chutné!

  • Krok 1 - V malé pánvi nebo konvici vařte 1-1,5 sklenic vody.
  • Krok 2 - Naplňte horkou vodou dvě pevné hvězdy hvězdice.
  • Krok 3 - Trvejte 10-15 minut.
  • Krok 4 - Odstraňte hvězdičku a přidejte med dle chuti.
  • Krok 5 - Pro dosažení dobrého účinku pít 2-3x denně.

Tip: dělejte čaj s uličkou ještě zajímavější přidáním skořice, zemních hřebíček nebo jiných koření.

Recepty na kávu s hvězdou v turečtině - video

Co nahradit badyan v receptech

Pokud jste neměli toto koření na ruce, existuje několik možností, které lze nahradit badiem.

  • Čínské koření "5 koření" - vynikající náhražka, hlavně proto, že obsahuje hvězdný anýz. Jedná se o jednu ze složek směsi, ale s nejvýraznější vůní. Vezměte jednu a půl lžičky koření nahradit dvě čajové lžičky hvězdného anýzu.
  • Semena obecného anýzu jsou také hodnou náhražkou, protože mají podobné ostré poznámky, ale badián má mnohem silnější chuť. Při výměně používejte dvakrát větší množství anýzových semen než badián.
  • Semena feniklu jsou další anýzové koření. Jejich chuť je ještě mírnější než chuť anýzových semen, ale je sladší. Vezměte jeden a půlkrát více semen fenyklu, abyste nahradili hvězdicový anýz.

Pokud hledáte voňavé koření s užitečnými vlastnostmi, hvězda anýzu bude dobrou volbou, stačí zvážit kontraindikace pro použití.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Cook?

Vše o kulinárském umění...Eggnog - zdravá vaječná pochoutkaEggnog je slavný nápoj s nádhernou vůní a chutí. Mnoho lidí ji používá jako lék na různé nemoci. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu.

Čtěte Více

Výhody želé pro tělo: složení přípravku, příznivý účinek na tělo. Lahodná želé: kontraindikace, ublížení na pití

Kissel je považován za jeden z nejoblíbenějších ruských národních nápojů, který nemá obdoby po celém světě.

Čtěte Více

Absinthe - složení, druhy a vlastnosti alkoholických nápojů; jak správně pít; jak dělat absinthe doma; koktejlové recepty

Absinthe: vlastnostiKalorie: 83,1 kcal.PopisAbsinthe je alkoholický nápoj na bázi hořkého extraktu z paliva.

Čtěte Více