Azerbajdžanská kuchyně - 12 nejoblíbenějších pokrmů

Co se týče složení a rozmanitosti jídel, azerbajdžanská kuchyně patří mezi velmi chutné a zdravé kuchyně. Vyznačuje se množstvím různých druhů masa (jehněčí, hovězí, drůbeží), rybami (stellate jeseterem, jeseterem) a zeleninovými pokrmy, doplněnými voňavými bylinkami a kořením, stejně jako krásný vzhled.

12. listopadu je Den Ústavy Republiky Ázerbájdžán. Tento den je pro obyvatele velmi důležitý, protože začali žít v nezávislém státě. Nabízíme seznámení s kulturou ázerbájdžánského lidu, připravit několik populárních pokrmů národní kuchyně.

AIR (okroshka v Ázerbájdžánu)

Pro výrobu okroshky je matsoni šlehaný a zředěn ochlazenou vařenou vodou. Okurky jsou oloupané, jemně nakrájené, pak se zelenina naseká. Vše se smíchá se zředěným matsoni, přidá se sůl, česnek a vloží se do ledničky. Podáváme studené. V některých případech se k ovduchu přidává vařené a jemně nasekané hovězí maso a vařené vařené vejce. Obvykle ovduh vařený bez masa.

HAMRASHI (Ázerbájdská polévka)

Masové maso se připravuje z jehněčího masa, pak se nakrájí na malé kuličky 5-6 kusů. na podání. Fazole jsou vařené zvlášť. Čerstvé těsto je vytaženo do tloušťky 1 mm a nakrájíme na 5 cm široké pásky, ze kterých dělám domácí aršítové nudle. Ve vývaru nejprve vařte maso kuličky, pak přidejte nudle a vařené fazole. Po připravenosti dát nakrájené greeny a při podávání vysychat sušenou máta. Samostatně podávaný vinný ocet.

CHAKER-CHUREK

Roztavené máslo se šlehá s práškovým cukrem po dobu 25-30 minut, zatímco postupně se přidává vaječný bílý. Přidejte vanilin, prosívejte mouku a pečlivě třepte, hněte si tuhé těsto. Kolem 60 až 75 g se vytvoří z těsta, položí se na železné desky lemované pergamenem, vejce jsou pokryty žloutkem nahoře a pečeny při teplotě 175-180 ° C po dobu 25-30 minut. Po ochlazení je chaker popíjen práškovým cukrem.

FIRN

Rýže je namočená ve vodě po dobu 2-3 hodin, hodena zpět, sušena a zbitá v maltě. Rýžová mouka se nalije do vroucího mléka, přidá se s neustálým mícháním a cukr se vaří. Při servírování nalejte olej nahoře a posypeme skořicí ve formě mřížky.

DZHYZ-BYZ

Vyčištěné vnitřnosti nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé. Nakrájejte na kousky játra, srdce, kamna a varlata. To vše je pepřeno, slané a smažené. Pak přidejte cibuli, samostatně smažené brambory, nakrájíme na kostky, promícháme a připravíme. Při podávání posypeme bylinkami, podáváme samostatně sumach.

CUTABA S MASEM

Napařované těsto je hněteno z pšeničné mouky s přídavkem soli, kterou jsem rozvinul do tloušťky 1-0,5 mm, vyřezal z ní kruhy o rozměru koláče. Mýtka a cibule se používají k výrobě mouky, pepře, soli, granátového jablka a důkladně promícháme. Mátové maso obalíme v těstě ve tvaru srpku a smažíme v pánvi v oleji.

CUTABA se zeleným

Zelení jsou umyl, hrubě poraženi a zapečeni s hnědou cibulí. Do náplně přidejte sůl, papriku, pita a pečlivě promíchejte. Z mouky s přidáním vody, vajec a sůl hněteme tuhé těsto, které se rozvinulo a rozřezalo do kruhů. Hotová výplň je zabalena do těsta v půlměsíci, smažená na obou stranách v pánvi bez oleje. Při podávání se Kutabs nalije vyhřívaným máslem a podává se samostatně s jogurtem (kefír, jogurt).

DOLMA

Mletá buničina a cibule procházejí mlýnkem na maso. Rýže, nakrájené zelené ovoce, sůl, pepř a někdy hrášek, předtím namočený ve vodě, se přidávají do kosti. Čerstvé hroznové listy jsou opařené vroucí vodou a nakládané listy mohou běžet až do poloviny vařené. Mleté maso je důkladně promícháno a v každém listu je zabaleno v průměru 25 g, mletého masa na dolmu. Položte dolmu do hrnce s tlustým dnem, nalijte vodu na polovinu a duste po dobu jedné hodiny, dokud se vaří. Při podávání samostatně podávaného jogurtu (kefír, kyselé mléko).

LULYA - KEBAB

1 kg tučné jehněčí (pokud není jehněčí tuk, přidejte tuku z tuku nebo ledvinový lůj), 4 cibule středního, papriky, kytice, 4 stroužky česneku.

Maso, cibule, česnek a koriandro. Mince velmi pečlivě vyrazila na stůl. Měli byste se svým rukama cítit, že maso je poměrně lepivé a nerozpadá se. Pak naplňte polštářku v ledničce. Dále nakrájejte mleté ​​maso na špíz s uzeninami o délce 15 cm (každá 50 g) a při zřasení pěstujte špičku plochou. Smažte gril na 10 minut nebo ve vyhřívaném grilu po dobu 20 minut. Lyulyské kebaby se obvykle podávají na chlebovém pita.

DUSHBARA (Azerbajdžánské knedlíky)

Jehněčí (vykostěné) - 400g, mouka - 2 šálky, vejce - 1 ks, cibule - 2ks, máslo (roztavené) - 2 lžíce, vinný ocet (3%) - 2 lžíce, koriandro - chuť, pepř a sůl - podle chuti.

Samostatně vaříme vývar z kostí. Mletá buničina se prochází masovou mletí, přidá se cibule, pepř a dobře se promíchá.
Steakové těsto je vyrobeno z mouky a vejce s přídavkem soli. Výsledné těsto je válcováno o tloušťce asi 2 mm. Uchovávejte 3 cm od okraje válcovaného plochého koláče, rozložte mleté ​​maso krátkou čajovou lžičkou. Sýpka je uzavřena dalším dortem, po němž je vytažen kulatým výřezem.

Připravená dushbara se ponořila do vroucí napjatého vývaru a vařila se na nízkém ohni, dokud se dushbara nepoklesla na povrch. Pro 4 porce použijte 6 sklenic vývaru.
Při podávání dyushbara nalijte vývar, přidejte roztavené máslo a posypeme bylinami, podáváme samostatně ocot.

CHYHYRTMA Z SPINATU

Špenát, šťovík a petrželka jsou tříděny, umyté, hrubě nasekané a dusené. Samostatně smažte cibuli a poté smícháme s dušenou zeleninou. Opečené kořením, vložte do pánve, nalijte s rozbitými vejci a pečte v troubě. Hotová jídlo se nalije olejem a podává se samostatně jogurt (jogurt, kefír).

AZERBAJJAN PLA

Vypláchněte rýži na mouku. Pak namočený. V misce, bez vody (lze odpařit), vylijte olej. Ohřívá se na vysokém ohni, aby se z něj vůně vyplašila (slunečnice, olivy atd.).
Aby nedošlo k náhlému vyvaření oleje, můžete do již zahřáté kapaliny nalít špetku soli.

Technologie vaření:
1) Opatrně, aby nedošlo k postříkání, vložte tuku do vyhřívaného oleje (tuku z ocasu nebo masa, pokud je hodně z něj), kosti, neproporcionální pro distribuci jako maso, pro pražení. Když je tuk roztaven, všechny praskliny jsou uloveny. Do procesu vaření není přidán žádný další olej.
2) Předem nebo během smažení připravte nakrájenou nakrájenou cibuli. Cibule řezné tenké, aby byly správně připraveny.
3) Maso nakrájejte, nakrájíme na velké kusy, smažíme.
4) Naložte mrkev, nakrájíme na proužky.
5) Všechno to je pečené na vysokém teple, jemně míchání se skimmer tak, aby se mletá mrkev. Bude také nutné vařit vodu, nejprve dva litry, pak tři další, a pak přidat do pilaf (můžete použít vývar).
5) Přidejte vroucí vodu tak, aby pokryla výslednou směs, o prst, můžete mírně víc, přivést k varu, přidat koření, česnek ve formě celých hlav, uvolňovat ji jen z špinavých vnějších plášťů. Vařte na nízké teplotě, neumožňujete hořet, můžete pod víkem nejméně půl hodiny, můžete se vařit delší dobu.
6) Odstraňte česnek, pokud je vložen. Položte rýžovou lžíci (nejlépe předem namočenou) rýži, NEPOUŽÍVEJTE ji s masem a mrkví. Takže se připravuje až do samého konce procesu. Přichází jediný obtížný a rozhodující okamžik. Do rýže přidáte vroucí vodu. Asi půl až dva prsty nad rýží. Ale také závisí na typu rýže, množství mrkve, atd. Poté se rýže nemíchá obvyklým způsobem, voda se zpravidla nepřijímá. Pokud máte silné pochybnosti o tom, co se děje na samém spodku pánve (nehoří), v takovém případě můžete zkusit tím, že přesunete skimmer podél zdi, zdvihněte výrobky dole. Ale je lepší, aby to nevyšlo.
V procesu vaření můžete rýžovat na dno kulatou dřevěnou tyčinkou, která nemá chuť hořknout, vytváří vroucí "studny" rovnoměrně nad povrchem, takže nejsou žádné stojaté zóny. Horní vrstvu rýže lze jemně otočit skimmerem, aby nebyly chyceny žádné suché nebo tepelně neupravené zrna.
7) Když viditelná část tekutiny zmizí, nasaďte česnek zpět, jemně zatlačte rýži přes vrch, aby byl česnek pokrytý celou pilovinou. Kotel je uzavřen víkem a ponechán po dobu 30 minut při velmi nízkém teple.
8) Pilaf je z tepla odstraněn, otevřen, česnek je odstraněn, pilaf jemně míchá se skimmer, posunuje vrstvy. Pokud jsou nádobí malé, použijte další. Pokud máte čas, můžete pilaf nechat stát na teplém místě smíchaného a namočeného.

Hotový pilaf se distribuuje ve formě velkých, celých polévkových talířů, servíruje nebo se rozšiřuje na společnou velkou misku - "lagan". Maso je umístěno nahoře, cesnakové hlavy, také jeden na jednoho hosta. Podáváme s cibulovým salátem (pouze cibule, posypané solí), čerstvými rajčaty.

To je považováno za nevlídné volat pilaf nabízený kaše, používat kečup pro to, atd. Ujistěte se, že současně podáváte neslazený zelený čaj.

Ázerbájdžánská kuchyně

Azerbajdžánská kuchyně je velmi rozmanitá díky geografické poloze a různým klimatickým podmínkám. Hory, moře a pláň štědře představují ázerbájdžánskou kuchyni. Více informací o azerbajdské kuchyni.

Zajímavou možností vaření vajíčků. Vaření na večeři lilek plněné v Ázerbájdžánu.

Snadno, rychle připravit a velmi chutnou kuřecí polévku. Recepty azerbajdské kuchyně.

Není náhodou, že se dovgu nazývá perlou azerbajdžánské kuchyně. Zdá se, že dovga je připraveno po dobu 20 minut, ale jedinečná chuť této slavné polévky nezanechává lhostejnost ani těch nejnáročnějších labužníků. Každá oblast má své vlastní nuance při přípravě dovga. Ale katyk nebo jogurt zůstává nezměněn, hodně čerstvých zelených a rýže.

Qutab - tenký koláč, nejčastěji plněný zeleninou nebo masem. Tradiční a velmi oblíbené pokrmy azerbajdské kuchyně.

Recept na nejkrásnější domácí šawarnu s kuřecím masem, zelím, nakládanými okurky, rajčaty a sýrem, ochucený lahodnou omáčkou. Velmi chutný a rychlý recept na shawarma doma. Prsty lízat!

Několikrát jsem si uvařila Dolmu, dokonce se zdálo, že se jí stejně každý líbí, ale po celou dobu jsem měla pocit, že něco není v pořádku, jako kdybych se dělal jako slepý kluk, nebylo jasné, kam a já vymýšlela něco, co nebylo nutné vynalézt. A pak jsem si vzpomněla, že už dávno jsem viděl pozici respektované Sevdy Gasimové o skutečné azerbajdžanské dolmě.

Kutaby jsou tradiční koláče azerbajdské kuchyně. Tenké ploché koláče jsou vyrobeny z nekvašeného, ​​nízkokalorického těsta, s šťavnatými zeleninami a sýrem nebo suchým tvarohem. Zelení v hotovém kutab zůstávají šťavnaté a neztrácejí chuť, sýr se trochu roztaví - to vše zaplní váš dům jemnou vůní.

Tava-kebab - jemné a šťavnaté maso s aromatickou pečenou zeleninou. Toto originální a chutné turecké pokrmu připraví každý bakalář nebo nováček šéfkuchař. Hlavní věc - vařit chutné mince, sekání zeleniny a předehřívání trouby.

Způsob vaření:

Piti je výhradně kavkazská mísa jako jehněčí a hrachová omáčka. Stejně jako piti jsou připraveny některé druhy arménských hrachových polévek, ale zde nabízíme ázerbájdžánský recept na piti. Pokud je piti varena vodnatě, může se jednat s lžící, pokud je strmé, pak s vidličkou. Chuť jehněčí v této misce se projevuje výjimečnou plností.

Receptura ázerbájdžánského pilafu se liší od ostatních národních receptů pilafu, protože neumožňuje, aby se rýže dotkla dna kotle, ve které je rýže připravena. Za tímto účelem je dno kotle lemováno tzv. "Kazmag", tzn. Tenkou vrstvou nekvašeného těsta, které se připravuje stejně jako těsto nudle. Často kazmag slouží jako zbité vejce.

Tento recept na baklávu z kvasnicového těsta je převzat ze sovětské éry pohlednice "azerbajdžánská kuchyně". Těsto je měkké a vzdušné a plnění ořechů je sladké a šťavnaté. Vaše rodina bude milovat tento orientální dezert.

Mnoho lidí ráda pečeme ořechy. Velmi snadná příprava a lahodná ořechy z Azerbajdžanského Ordubadu.

Podrobný recept na sladké národní azerbajdžánské pečení s ořechy - badambura. V ořechové náplni přidejte koření - kardamom, vanilku. Existují možnosti pro badamburu s vaječnou bílou v náplni.

Mezi desítkami receptů lobia může každý najít ten, který mu vyhovuje. Vyzkoušejte recept na lobio ryumili z červených fazolí se smaženou cibulí a ořechy.

Jsem si jist, že toto jídlo osloví všechny. Alespoň jsem se nesetkal s mužem, který by se neptal: "Je tam víc?" U Kutabs (nekvašené ploché koláče) si vyberte své oblíbené - brambory nebo dýně, obojí je možné.

Jméno může být zhruba překládáno jako macaroons, perník nebo buchty s mandlemi (badam). Navíc tvar tohoto orientálního pečiva může připomínat mandle.

Slavná orientální pochoutka těsta, medu a ořechů, která má mnoho receptů na vaření. Jedním z nejznámějších je receptura Baku baklava (nebo Azerbaijanská baklava) z kvasnicového těsta s náplní oříšků a impregnace oleje a medu.

Azerbajdžanská narsharabová omáčka je vyrobena z džusu z granátového jablka a koření. Granátová omáčka je nejlépe vhodná pro maso. Doma se narsharab snadno připravuje a v sezóně je také levnější koupit granátové jablko, než si koupit hotové výrobky.

Horké léto (okroshka) je zvláště dobré v horkém ázerbájdžánském létě. Jedná se o osvěžující, ale výživnou studenou polévku na kefír. Tento recept na okroshka - s vařeným hovězím masem.

Jednoduchý recept na to, jak vařit pilaf s kachnem a sušenými švestkami, v Ázerbájdžánu.

Recept na vaření kachny s medem v troubě. Kachna s medem se ukáže jako jemná, pikantní, s neobvykle chutnou zlatou křupavou kůrkou.

Dnes ukážu, jak jsem vařil ázerbájdžánský pilaf s koprem a jehněčími houbami. Takový pilaf je vařený v Lankaranu, jednom z nejstarších měst Ázerbájdžánu. Jednoduché, ale velmi chutné jídlo.

Jehněčí se zeleninou v hrnci

V Ázerbájdžánu je baklava připravena různými způsoby. Nabízíme recept na výrobu baku Baklu z kvasnicového těsta plného vlašských ořechů a naplněného medem.

Cookies kurabie - jeden ze slavných východních sladkostí. Vyzkoušejte tento recept na kurabi v Baku, je to jednoduché a umožní vám rozmazlovat děti a dospělé s drobnými, jemnými cookies.

No, jen královský salát!

Mezi různými receptami pilaf se sušenými ovocemi, každý si určitě najde vhodnou pro sebe. Například zde je takový pilaf kuřecího masa se sušeným ovocem nebo Baku pilaf.

Lyulya-kebab v azerbajdžanském stylu je recept na mikrovlnnou troubu.

Kebab - nádherné orientální jídlo, podlouhlé jehněčí kotlety s cibulí. Samozřejmě je lepší smažit lula kebab na grilu, což dává pokrmu jedinečnou chuť tohoto orientálního jídla.

Tradiční azerbajdžánský recept - dovga, fermentovaná mléčná polévka. Dovga - povinné jídlo na stole.

Mleté jehně s kořením, rýží a tukem ocasem, zabalené do listů hroznů - to všechno zchladí na nízké teplotě a výsledkem je velmi, jedinečný, velmi chutný a chutný dolma. A bez ohledu na to, kolik slavných kuchařů by argumentovalo o původu tohoto kulinářského zázraku, hlavní věc pro nás je, že celá pravda je v dolmu. Zbývá jen vařit, aby to viděl.

Tava-kebab - jemné a šťavnaté maso s aromatickou pečenou zeleninou. Toto originální a chutné turecké pokrmu připraví každý bakalář nebo nováček šéfkuchař. Hlavní věc - vařit chutné mince, sekání zeleniny a předehřívání trouby.

Zajímavou možností vaření vajíčků. Vaření na večeři lilek plněné v Ázerbájdžánu.

Pokrmy z azerbajdžánské kuchyně jsou připravovány z jehněčí, ryb a drůbeže, ale nikdy z vepřového masa, což je z náboženských důvodů. Recepty ázerbájdžánské kuchyně jsou široce využívanou zeleninou (rajčata, okurky, lilky, papriky), stejně jako koření, z nichž nejpopulárnější jsou šafrán a polévky. Nezapomeňte na ovoce, dule, jablka, hrušky, citróny, jsou také široce používané azerbajdžánské kuchyně. Recepty azerbajdžánské kuchyně, které na první pohled přicházejí na mysli, jsou plov, kebab (kebab) a dolma. Azerbajdžánská kuchyně je také bohatá na sladké pokrmy. Pečení je obvykle velmi sladké, jedná se o chléb s Ketanovou sladkou moučnou náplní, Kurabie džem s koláčky, mutaki bagelky s ořechovou náplní, Shekerbourovy sladké koláče.

Pokuste se připravit nějaký recept azerbajdské kuchyně. Jsme si jisti, že si vychutnáte azerbajdžanskou kuchyni, recepty s fotografiemi vám pomohou správně připravit pokrmy azerbajdžánské kuchyně.

Jaká je národní kuchyně, tradiční pokrmy a jídlo v Ázerbájdžánu?

Jaká je místní kuchyně a národní pokrmy, které stojí za to v první řadě v Azerbajdžánu?

5 populárních pokrmů Ázerbájdžánu, které stojí za to vyzkoušet

Dokonce ani nevím, kde začít s příběhem o měsíci, který jsem strávil v Ázerbájdžánu. Krajina je prostě nádherná, města jsou okouzlující a lidé jsou šíleně přátelští. Zbytek byl plný dobrodružství a všechno se zcela lišilo od toho, co jsem očekával. Takže kde začít?

Jsem stále trochu zmatená a snažím se strávit všechno. (Pro zpracování fotografií, zatraceně jsem udělal více než 2000 fotografií)

Takže začnu snad proto, že... když jsem zjistil, že půjdu do Ázerbajdžánu, nebyla jsem znepokojena pouze jednou otázkou: "Zajímalo by mě, jaká kuchyně je tam?":

Potraviny v Ázerbájdžánu

Místo toho, abych šel rovnou na 5 nejlepších pokrmů, které jsem se snažil, jak obvykle dělám, dnes udělám malé odbočení.

Především musím říci, že jsem v Ázerbájdžánu pracoval.

A když jsem nekonzumovala snídani, oběd a večeři v hotelovém bufetu, obvykle jsem se na večeři vydal, což znamenalo, že jsem si dala malý košíček a pil láhev vody, kdybych měl štěstí, že bych mohl jíst salát z červené řepy a studenou pizzu. (Ale v žádném případě si nebudu stěžovat, že na mnoha sportovních akcích není vůbec dostupné žádné jídlo pro média - v Londýně si za láhev vody zaplatí za láhev £ 1,05.

Chci říci, že mé chápání azerbajdžánské kuchyně je omezené. Stále se mi však podařilo zkusit několik pokrmů mimo hotel a během tohoto procesu jsem se dobře seznámil s azerbajdžanskou kulturou.

Co je azerbajdžánská kuchyně?

Kdybych byl požádán, abych popsal ázerbájdžánské jídlo ve čtyřech slovech, nazval bych: okurky, byliny, jehněčí a sodík.

Každé jídlo začíná talířem svačinek, které se jedí s teplými plochými dorty podobnými naanovým plochým kolákům. Občerstvení zahrnuje: čerstvé bylinky, sýry, olivy, cibuli, rajčata, okurky a různé nákroky: nakládaná cibule, nakládané zelí, nakládané olivy. V jedné restauraci jsem se dokonce pokusil nakládat houby (Je trochu legrační, že to, co říkám nakládané, nazývají bílou okurkou).

Byly zde cenné bylinky. někdy přinést celý talíř pouze s bylinkami. Cítí skvěle.

Nejméně jedním z hlavních pokrmů je jehněčí maso. Dokonce i ty pokrmy, které ji nemají, obsahují velké množství sodíku, které jsem nikdy předtím nezkusil.

Nemám rád stěžovat si na jídlo. Nemůžu to vydržet a nemohou vydržet ty, kteří to dělají. Přiznávám však, že po měsíci v Ázerbájdžánu jsem potřeboval oddech od sodíku (A to se mi stalo, muž, který se opakovaně posadil, aby se díval na filmy s džbánem okurky a zničil to najednou).

Večeře obvykle doprovázel čaj - důležitá součást azerbajdžanské kultury a něco jiného, ​​o kterém budu určitě psát více v jiném příspěvku.

Takže nyní, když máte nápad (nebo alespoň My idea) o azerbajdžanské kuchyni, můžeme se přesunout na 5 nejlepších pokrmů, které jsem zkoušel v Ázerbájdžánu.

5 nejlepších pokrmů, které jsem zkoušel v Ázerbájdžánu

Piti Shaki polévka

Petey. Bože, pít! Samozřejmě, toto je to nejlepší, co jsem snědl v Ázerbájdžánu. Piti je polévka, která je vařená v individuálním hliněném hrnečku, který "rozložíte" před jídlem. Nejprve rozlomte kousky chleba a hodte je do hrnce. Pak pomalu naklápněte hrnci, aby se zalité chléb; pak přidejte zbytek ingrediencí k dokončení vaření - proveďte každý krok velmi rychle a splash horké polévky padne na vás :).
Samotný recept je jednoduchý: jehněčí, cizrna, kaštany a brambory. Ale v důsledku toho získáte výdatnou a chutnou polévku, jednu z nejvzácnějších polévek v životě - pravděpodobně kvůli velké části vařeného tuku.

Badambura v Baku

Badambura je známý azerbajdžanský koláč. Stává se v různých formách, s náplní cukru, skořice a jemně nakrájených ořechů. Poprvé jsem to zkoušel v centru akreditace turnaje. Čekal jsem, že mé akreditace bude vytištěna, nežádal jsem o tom, že mám hlad. Centrum dobrovolníků okamžitě dostalo badambura a džus z balíčku osobního oběda a trval na tom, že jí. Nevím, protože hlad nebo jejich laskavost, ale ani jedna badambura nebyla tak nádherná jako první.

Černý čaj a třešňový džem v Baku

Stejně jako u všech pokrmů na tomto seznamu je historie spojena s tímto čajem, což z něj dělá nezapomenutelný. Ale čaj sám byl fantastický, což není překvapující, protože čaj zaujímá obrovské místo v každodenním životě azerbajdžane; Na ulicích jsem často viděl, jak muži hrají stolní hry a popíjeli černý čaj z krásně tvarovaných hrnků. Existuje dokonce zvláštní tradice - pít ji s džemem, ale o tom budu vyprávět na jiném místě.

Sheki halva

Jednoho dne jsme šli do Shekie, takže přestávka v místní cukrárně nebyla déle než pět minut. Ale i v těch několika minutách jsem viděl, jak je oblíbený ten chlapec: malá prodejna byla plná místních lidí, kteří se navzájem tlačili v naději, že si koupí poslední halvu. Krabice zmizela, jakmile je naplnila každá osoba s čerstvě nakrájenou sladkostí.

Mimochodem, halva je zákusek z nasekaných ořechů ležících mezi vrstvami nejtenčího smaženého těsta a medu, který mu kapkaje, je specialitou Sheki, takže si myslím, že jsme koupili to nejlepší z nejlepších.

Ryby z kaspického moře a uzené sýry v Gabale

Obsah soli v nich je ideální pro vynikající pivní svačinu. Neslyšel jsem název sýra, ale bylo nabízeno během každého jídla, a to i na snídani. Bylo to kouřové a tvrdé, ale bylo to něco vzrušujícího.

Ryby nebyly tak chutné, možná kvůli tomu, že jsem musel nejdříve vyčistit hlavy, a když jsem chtivě pohltil tělo, musel jsem si pamatovat kosti.

A znovu, tato jídla - vzpomínky na jednu noc - jsem pil s místními Ázerbájdžánci, kteří nepoznali ruštinu s výjimkou "Vodky!" - To je důvod, proč jsem napsal toto slané občerstvení na mém seznamu (obsah soli v něm je nad normou, kterou potřebuji vyrovnat se s vodkou).

Národní kuchyně Ázerbájdžánu a jeho slavné recepty

Azerbajdžanská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na světě. Azerbajdžánská kuchyně, která má spoustu tradic společných všem kavkazským lidem, zároveň spojuje některé rysy, které jí dodávají jedinečnou chuť.

Vlastnosti azerbajdžánské kuchyně

  • Se všemi množstvím různých druhů masa, které jsou k dispozici, preferují Azerbajdžánci používat jehněčí k vaření hlavních jídel (například pilau).
  • Příznivé slunečné klima v Ázerbajdžánu se odráží v kuchyni místních lidí: při vaření zeleniny jsou široce používány, ovoce a bobuloviny (hrušky, švestky, třešně švestka, lilek, rajčata, okurky, kdoule, citrusové plody).
  • Originalita azerbajdžanské kuchyně v typech pokrmů používaných místními obyvateli: pijáky, kotle, sajah pán, pokladní poklad a další.
  • Azerbajdžánská jídla jsou přirozeně kořeněná, kořeněná chuť a jejich lahůdky jsou opravdu sladké.
  • Mezi tradičními recepty azerbajdžánské kuchyně nesplníte pokrmy s vepřovým masem nebo recepty alkoholických nápojů, protože islám ovlivnil kuchyni této země mnoha způsoby.

Oblíbené ázerbájdžánské pokrmy

Nemůžete mluvit o kuchyni Ázerbájdžánu, nemluvě o jeho slavném pilafu. To je věřil, že polštáře na Kavkaze jsou nejlépe připravovány Azerbaijanis. Oni obvykle používají jehně, ale variace s hovězím masem a dokonce ryby jsou možné. Ázerbájdžánský pilaf je ochucený směsí šafránových, hřebíčkových, skořicových, koriandrových a mletých koření. Podle starodávných azerbajdžanských tradic se rýžová část pilafa podává odděleně od masové výplně a kořeněných bylin.

Druhá nejoblíbenější azerbajdžánská jídlo je správně považována za lula kebab - řízky z mletého masa, nasekané na tenkých dřevěných špízech a vařené přes otevřený oheň. Azerbajdžanové také nemyslí na letní slavnost bez grilování - jsou opravdovými mistry při přípravě různých marinád.

V Azerbajdžánu byste měli zkusit další tradiční pokrm - dolmu. Jedná se o druh analogu ruských zelí rolí, jen menší. Náplň může být buď maso, ryba nebo zelenina a místo listov zelí se používají listy hroznů nebo dýně.

Významná část ázerbájdžánské národní kuchyně - je sladkosti a dezerty, které mohou, v závislosti na způsobu přípravy rozděleny do tří skupin: pečivo, karamel a cukroví zachází. Pro obohacení chuti dezertů používají azerbaijští kuchaři sezam, kardamom, zázvor, různé druhy ořechů a mák. Nejoblíbenějším ázerbájdžánským cukrem je baklava, která je vyrobena z těsta, medu, cukru, karamelu a ořechů.

Mnoho asijských a kavkazských kuchyní má ve svém arzenálu takovou pochoutku jako sherbet. V Ázerbájdžánu to není tak zvaná sladkost, ale nealkoholický nápoj založený na bobulích a ovoci s přidaným cukrem, který se obvykle podává s pilafem a jinými hlavními pokrmy. Dalším populárním národním nápojem Ázerbájdžánu je doshab, který je podobný sladkému ovocnému pyré.

Hlavním nápojem v Ázerbájdžánu je černý čaj. Jeho silné vaření a pak pít ze speciálních drobných hrnek tvaru hrušky s názvem "Ormud".

V Ázerbájdžánu milují a vědí, jak vařit, a proto přijímat hosty. Azeris milují dlouhé hody, během nichž můžete vyzkoušet mnoho tradičních jídel. Pokud máte to štěstí k návštěvě v Ázerbájdžánu, nedívejte se na kavárny, kde se dobře najíst - lepší jít na návštěvě místních lidí: jen chuť domácích jídel, budete moci ocenit kulinářské tradice této země.

Ázerbájdžánská kuchyně

To má spoustu společného s kuchyní lidu na Kavkaze. Tato tandyrská trouba, nádobí a předměty pro domácnost a mnoho chutných chutí. Ale v jedné překonala: během let svého vývoje, pod vlivem náboženských tradic a vlastních kulturních zvyklostí a zvyků sousedních zemí, vytvořila své vlastní jedinečné kulinářské speciality, které ocenil celý svět.

Historie města

Azerbajdžán je starodávná země s bohatou historií a neméně bohatou kuchyní. Ve druhé se objevily všechny vývojové stavy, které podstoupil azerbajdžánský lid. Rozhodněte se pro sebe: dnes, většina jeho jídel má Turkická jména. Iránské poznámky se však hádají o technologii vaření a chuti. Proč se to stalo? Obviňujte historii této země.

V III. - IV. Století. BC er byla dobytána Sassanidy. Právě oni později založili Írán a ovlivnili proces rozvoje a formování samotného Ázerbájdžánu. A nechte v osmém století. následuje arabské dobytí s pronikáním islámu do života místních obyvatel a v XI - XII století. a tureckým útokem a mongolskou invazí, nemělo prakticky žádný vliv na dobře zavedené iránské tradice, které jsou stále vysledovány v azerbajdské kultuře. Kromě toho v letech XVI - XVIII. On sám se vrátil do Íránu a po sto letech se zcela rozloučil s malými knížectvími - Khanatem. To jim umožnilo později utvářet vlastní regionální tradice, které jsou ještě zachovány v azerbajdské kuchyni.

Rozlišující vlastnosti

  • Základem dávky v Ázerbájdžánu je jehně, a pokud je to možné, vždy upřednostňují mladé jehňata, ačkoli občas si mohou dovolit jak telecí maso, tak hru, jako jsou bažant, křepelky a koroptve. Láska k mladému masu je dána spíše oblíbeným způsobem vaření - na otevřeném ohni. Vždy jej doplňte kyselinkou - třešňovou švestkou, dřeně, granátovým jablkem.
  • Rozsáhlé používání ryb v rozporu s jinými kuchaři Zakavkazy. Preferování je nejčastěji uvedeno červeně. Připravte jej na grilu, na grilu nebo na parní lázni s přídavkem ořechů a ovoce.
  • Pravá láska k ovoci, zelenině a pikantním greeny. A jsou konzumovány syrové, vařené nebo smažené ve složení jakéhokoli pokrmu, ve kterém oni představují ne méně než polovina porce. Nicméně, podle tradice, místní obyvatelé dávají přednost zvýšené zeleniny, jako jsou: chřest, zelí, fazole, artyčok, hrášek. Zbytek je připravován velmi zřídka. Pro zvýšení chuti smažených jídel se přidávají pórek a zelená cibule, kopr, česnek, citrón, ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy atd.).
  • Používání kaštanů v procesu vaření. Je těžké uvěřit, ale před vzhledem brambor v místní kuchyni hostesky široce používané kaštany. A jejich chuť se do nich zamilovala natolik, že i dnes jsou některé klasické masové koření bez nich nemyslitelné. Jedná se o horské (nezralé hrozny), sumac (borůvka), abgora (hroznová šťáva po fermentaci), jablka (jablko z granátového jablka a granátového jablka).
  • Mírný příjem soli. Maso je obvykle podáváno nesolené, protože ohromující chuť není spojena se solí, ale s višňovou, švestkovou nebo granátovou jablíčkou.
  • Oblíbené koření - šafrán, nicméně, jako ve starověké Persii, a Mussels.
  • Rozsáhlé využití okvětních lístků růží. Tato funkce se nazývá vrcholem azerbajdžánské kuchyně, která ji odlišuje od ostatních. Dělají džem z růžových lístků, dělají sherbet, sirup.

Zvláštností azerbajdžánské kuchyně je kombinace čerstvých produktů (rýže, kaštanu) s mlékem a kyselinou.

Základní metody vaření:

Často můžeme mluvit o národních ázerbájdžánských pokrmech. A ve skutečnosti se mnoho z nich shoduje s pokrmy z jiných kuchyní, ve skutečnosti je proces jejich přípravy výrazně odlišný. Rozhodněte se za sebe:

Ázerbájdžánské národní plavby. Jeho vrchol - ve svých rysech. Faktem je, že rýže je připravena a podávána odděleně od ostatních složek. Následně nejsou smíchány ani s potravinami a jejich kvalita je posuzována kvalitou vaření rýže. V ideálním případě by se nemělo držet nebo se rozpadat.

Hamrashi - polévka s vařenými fazolemi, nudlemi a jehlemi.

Firni - jídlo z rýže, mléka, soli a cukru.

Lyulya-kebab - smažené klobásy z mletého masa, podávané na chlebovém pita.

Duchsbara Ve skutečnosti jde o knedlíky v azerbajdžánském stylu. Jejich vrcholem je, že jsou připraveny a podávány ve formě vývaru z kostí.

Kutaby s opečenými koláčky.

Dzyz-byz - miska z jehněčích drobů s bramborami a zeleninou, podávaná s sumacem.

Piti - jehněčí polévka, brambory, cizrna.

Shile - miska kuřecího masa a rýže.

Kufta - plněné kuličky.

Shaker Churek je kulatý suchar vyrobený z ghee, vajec a cukru.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - sladkosti, jejichž výroba využívá rýžovou mouku, ořechy, cukr, máslo, vejce a koření.

Dlouhý listový černý čaj je národní nápoj, který sem hosté přivítají. Jen proto, že disponuje snadnou komunikací a dlouho se považuje za symbol pohostinnosti.

Užitečné vlastnosti azerbajdské kuchyně

Azerbajdžánská kuchyně je správně považována za jednu z nejkrásnějších a zdravějších. Vše je vysvětleno jednoduše: horské a subtropické klima dodávají místním obyvatelům tolik produktů, ze kterých si mohou připravit jídlo. Oni, podle pořadí, aktivně používat toto, a také ne zneužívat sůl, jíst mladé maso, díky čemuž jsou dlouho považovány za jater.

Kromě toho se pilaf a další pokrmy vaří v roztaveném másle nebo másle, které nevytváří karcinogenní látky. Proto je zcela přirozené, že průměrná délka života v Ázerbájdžánu je dnes téměř 74 let a stále roste.

Deset nejlepších jídel azerbajdžanské kuchyně - FOTOGRAFIE

Nedoporučuje se prohlížet obrázky na prázdném žaludku.

Dnes je pátek, kdy se můžete uvolnit a odpočinout, a při této příležitosti Oxu.Az představuje čtenářům Top 10 pokrmů azerbajdžánské kuchyně.

1. Shah-pilaf. Je to jen šíleně lahodná pilaf - voňavá a jemná, drobivá rýže, nasycená máslem, měkkým masem a ovocem, dá sladký a kyselý přízvuk.

2. Dolma. Co jiného, ​​pokud ne toto slovo, nejpřesněji popisuje jednu z nejbarvitějších kuchyní na světě? Nejoblíbenější, pravděpodobně jen pilau.

3. Petey. Ázerbájdžánská národní polévka z barviva, připravená v jílové nádobě v troubě. Pro přípravu je obvykle používána hliněná nádoba o objemu asi 1 l, která se nalévá zevnitř.

4. Lyulya kebab. Tradiční kebab je vařený jehněčí a cibulí. V tomto případě by jehněčí mělo být poměrně tlusté a cibule bude potřebovat hodně. Na rozdíl od masových kuliček se do kebabu nevkládají ani vejce ani chléb.

5. Baklava. Není nic chutnějšího než skutečné, jemné Baku baklava.

6. Kutaby. Nikdo neodmítne horké, křupavé, máslé studené máslo a podává se studeným máslem a Ismaili sumah, kutaba!

7. Dyushbyar. Jedná se o vývar s malými ravioli. Jak je obvyklé, hodná azerbajdžánská hostitelka by se měla ve lžičce umístit na 10-12 kusů.

8. Kyufta bozbash. Toto jídlo je dobré, protože se jedná o stůl jako první i druhý. Je to tak uspokojivé, že je obvykle možné sloužit po něm, pokud dobře vařený čaj s džemem.

9. Shyakburbur. Kousky těsta z droždí s náplní ořech-cukr. Shyakarbur je tradičně připraven na dovolenou v Novruz Bayram.

10. Sheki halva. Může být vyzkoušeno pouze v Ázerbájdžánu. Existuje mnoho receptů pro Sheki halva na internetu, ale skutečné - Shekiho lze vychutnat pouze ve stejnojmenném městě. Faktem je, že tajemství jeho produkce je známé těm, pro které je výroba halvah 200 let. V lidech se nazývají "halvači".

Národní kuchyně

Bohatá a originální azerbajdžanská kuchyně může být považována za perlou světové kuchyně. Příznivá geografická poloha země, její přírodní zdroje a skutečnost, že se nachází na křižovatce Východu a Západu, přispěla k rozmanitosti národní kuchyně. Po staletí cestovatelé, obchodníci,
myslitelé, kteří navštívili Ázerbájdžán, mluvili o rozmanitosti národní kuchyně Ázerbájdžánů a těšili se z nich. Hojnost zeleniny, ovoce, voňavých zelených rostlin a koření inspirovala azerbajdžanských kuchařů k vaření všech druhů nových pokrmů. které nelze zaměňovat s pokrmy jiných národů. Dokonce i nejznámější gurmánci, kteří přicházejí do Ázerbájdžánu z celého světa, velmi oceňují jemnou chuť a vynikající vůni připravených pokrmů.

Ázerbájdžán je země dlouhých jater. Podle vědců je důvodem jednak v léčebném klimatu Ázerbájdžánu, jednak v zdravém životním stylu. Léčení jídla a stravovacích návyků je také důležité. Azerbajdžanské pokrmy, které jsou podávány jako první, jsou připraveny z hustého masného vývaru. jsou mnohem silnější než evropské polévky. Bohaté používání koření a speciální metoda vaření dávají pokrmy zvláštní chuť. Některé azerbajdžánské pokrmy nahradí první a druhé pokrmy. Patří sem piti, kyufta-bozbash. Současně je masný vývar nabízen odděleně od ostatních produktů (jako je maso, hrach a brambory) a navzdory skutečnosti, že jsou vařeny dohromady, mohou být považovány za hlavní pokrmy. Jedním z populárních pokrmů je pilaf, lahodný a atraktivní z estetického hlediska, vyrobený z rýže ochucené masem, rybami, ovocem a jinými produkty. V závislosti na produktech jsou různé druhy pilaf, například kavurma pilaf (pilaf s jehněčí maso), pilaf s kuřecím masem, sladký pilaf (pilaf se sušenými ovocemi) a mléčný pilaf. Kromě toho existují různé druhy kebabů - bazdirma kebab, filet kebab atd. Tyto kebaby jsou vyrobeny z kusů masa. Tam jsou takové druhy kebabů jako kebab a tava-kebab, s přidáním tuku v masovém skotu. Tato jídla jsou populární po celé zemi.
Azerbajdžánští lidé mají mnoho jídel připravených z ryb. Nejznámější z nich jsou kebab z jesetera, Kutum, ryby plněné rybou, balyg-pilaf, vlevo (ryby plněné mletými vlašskými ořechy a smaženou cibulí), jeseterový pilaf a ryby plněné vejci.
V Ázerbajdžánu se před druhým kurzem podává čaj na stole. Na večírcích a dalších oslavách. zpravidla se první kurzy neposkytují. Veškeré druhy zeleniny, čerstvé rajčata a okurky (v zimě okurky nebo okurky) jsou vždy podávány na stole. Po druhém hřišti (převážně pilaf) se často podává dovga - polévka z jogurtu a zeleniny. To je věřil, že dovga pomáhá trávení. Večeře končí oblíbeným nápojem Ázerbajdžánů - sherbet nebo sladkostí. Aromatický ázerbájdžánský čaj je symbolem pohostinnosti. Podává se s kdoulem, fíkem, melounem, meruňkou, třešně, broskví, švestkou, kornouškem, ořechem, jahodami, ostružinou, marmeládou nebo morušovým džemem. Rádi bychom Vám nabídli několik receptů na vaření jídel (pro jednu porci). Samozřejmě, vy a vaše rodina schvalujete vynikající chuť těchto jídel a uvidíte, že čas strávený na vaření je stojí za to. Bon appetit!

Qutab

Pro přípravu textu budete potřebovat:

600 gr. mouka
2 šálky teplé vody
2 lžíce soli

V misce mouky přidejte polovinu teplé vody, sůl a promíchejte. Pokračujte přidáním zbývající teplé vody a neustále míchání. Naložte na mouku a mlejte těsto.
Vytáhněte těsto do kruhu.

Kutabs masa (ąt qutabı)

Nakrájené maso (jehněčí) s cibulí 500 / 400g.
Semena z granátového jablka 150 gr.
sůl a pepř dle chuti

Kutaby s greeny (Göy qutabı)

Sorrel, skalions, koriandr, kopr, petržel.... ve stejném množství

Qutab s dýní (Balqabaq qutabı)

600 gr. Vařené dýně (na přání - dýně s opékanou cibulí)

Semena z granátového jablka 150 gr.

Kutaba smažený bez másla (nedá se zaměňovat s pastilky) Do qutab, podávaný na stolu sumac, vyhřívaný máslem a jogurtem.

Duchbere (Duuspere)

Jehněčí - 108 g, pšeničná mouka - 40 g, 2 vejce, cibule - 18 g, koriandro 25 g nebo sušená máta - 1 g, vinný ocet, pepř a sůl podle chuti.

Duschbere jsou knedlíky v azerbajdžanském stylu. Z kostí je vařený vývar a mleté ​​maso se připravuje z jehněčího masa s cibulí a kořením. Nečesané těsto je vytaženo do tloušťky 1 mm, pak rozřezáno na ploché čtverce. Do středu každé z nich umístit 2-3 g mletého masa. Čtverce se skládají v polovině nebo v trojúhelníku a špičky jsou vytaženy zpět. Žvýkané knedlíky jsou vařeny v bujónu asi 5 minut. Potom plavou nahoru. Doma se dyushbere velmi malý, takže v lžíci je umístěn na 10 kusů. Společně s düshbara se vinný ocot s česnekem podává odděleně a posypeme koriandrem nebo sušenou mátou na misku.

"Dasharasy Kabab", doslova - škrabka kebab mezi kameny

K přípravě budete potřebovat:

velké brambory
Lilek
Tlustý ocas
Hovězí
Jehněčí

a... dva speciální žárovzdorné kameny ze Sheki

Kyufta-bozbash

Jehněčí - 163 g, tučný chvost - 20 g, rýže -15 g, čerstvá třešeň - 30 g nebo sušená - Jižní, hrachová cínu - 25 g, brambory - 150 g, cibule - 18 g, šafrán, pepř, sůl podle chuti.

Namočte hrášek. Bujón se vaří z kostí, hrách se vloží do vroucího vývaru. Buničina a cibule procházejí masovou mletí. V mletém mase přidáme rýži, sůl, pepř, důkladně promícháme a vytvoříme míče rychlostí 1-2 koulí na porci. Uprostřed každé koule se umístí 2-3 kusy pražené sušené třešně. Jakmile se hrách uvaří, koule se také vaří v dokončeném vývaru, vloží se i brambory, nakrájená nasekaná a smažená cibule a za 10-15 minut. předtím, než jsou vařené, dát pepř, šafrán infuzi, sůl a přivést do stavu. Při podávání posypeme bylinami - čerstvým koriandrem a v zimě - sušenou mátou.

Počet produktů je stejný jako u bozbash kufta. V létě je šafrán nahrazen čerstvými rajčaty.

Hrách je namočený po dobu 4-5 hodin. Maso a hrášek se umístí do dřeně a postupně se vaří na nízké teplotě. Za 30 minut až do úplné přípravy, přidejte brambory, hrubě nakrájenou cibuli, promyté třešně, sůl, šafránovou tinkturu. Piti se zpravidla podává v stejný hrnce, ve kterém je vařený. Samostatně sloužil hluboký talíř. Piti se podává s loupanou cibulí a sumakem.

Kebab

Jehněčí 330 g, tuku z tuku - 20 g, cibule - 20 g, zelená cibule - 40 g, petržel a bazalka - 15 g, pšeničná mouka - 45 g, suky - 3 g, sůl, pepř na chuť.

Brouška jehněčí s cibulí a tukem prochází masovou mlýnkou, mletá s pepřem, sůl a pak se dobře promíchá. Pro vycpání náplně po dobu 20 minut vložte do ledničky. Pak je náplň navlečena na ramrod, mírně širší než kebab, tvarovaný do klobás. Pečeme lula kebab přes horké uhlí na grilu. Pro výrobu pita chleba je strnulé nekvašené těsto o tloušťce 1 mm a pečené na obou stranách pečicí fólie bez tuku. Při servírování je kebab zabalen do pita chleba. Spolu s Lyulya-kebabem podávají vedlejší kousky nakrájené cibulové prsteny, sumak nebo grilované rajčata.

Lavengi

Ryby 800-1000 gr., Vlašský ořech 200 gramů, sušená borůvka (50 gramů), pasta z drůbeže (nebo třešeň) -100 gramů, cibule na chuť, máslo na chuť, cibule červená) - na chuť.

Mletí matice v mlecím stroji, lehce smažte cibuli. Všechno je smícháno s dýně, třešňovou švestkou a několika lžíce másla. Vezměte ryby s výslednou náplní. Na pečicí fólii pokrytou fólií položíme rybu a pečeme v troubě po dobu jedné hodiny při teplotě 100 gramů. V hotových rybách děláme řezy, kde umístime plátky citronu.

Jehněčí shashlik

Jehněčí - 330 g, cibule - 60 g, zelená cibule - 40 g, petržel a bazalka - jižní, sumac - 3 g nebo narsharab - 5 g, sůl, pepř podle chuti.

Vezmou jehněčí z beder nebo zadních nohou, řez 35-40 g, sůl, pepř, šňůru na ramrod a smaží se nad horkým uhlím na grilu. Po připravenosti se kebab okamžitě podává. Shish kebab v podobě obloha se podává s nakrájenými prsteny z cibule a zelené cibule, podávané samostatně s polévky nebo narsharab, sůl a pepř. V létě se k kebabům přidávají grilované rajčata - 100 g, čerstvé rajčata.

"Fisinzhan Shah" - podkovy pilaf...

Podkova (nebo železný hřebík) 1 ks., Rýže - 500g., Kuře - 800g., Cibule - 300g., Ořechy - 500g, Šťávy z granátového jablka - 1 šálek,., Lavash - 1ks, Šafrán - na chuť.

Nalijte rýži ve slané vodě a vaříme až do poloviny vařené. Zatímco rýže teče v drušlaku, položte dno pánve s pita chlebem. A pak ve vrstvách: máslo, rýže, šafrán. Zakryjte pita chlebem a vložte panvu do trouby na 200 stupňů po dobu 35-40 minut. Nedostáváme mladé kuře. My to nakrájíme, vaříme 2-3 hodiny, přeskočíme mlecím strojem, vysušíme a smažíme na nízkém ohni. Zahřejte na červenou podkovu a položte ji na šťávu z granátového jablka. Kombinujte cibuli, drcený ořech, džus, kuře, podkovy a udržujte na plameni pět minut v plamenech. Pak sloužili společně v rýži na stole

Pilaf sabzi-kavurma

Jehněčí - 221 g, rýže - 100 g, roztavené máslo
- 50 g, cibule - 50 g, zelenina (pór, koriandr, špenát, šťovík) - 150 g, abgora - 5 g nebo kyselina citronová 0,1 g, pepř - 0,2 g, sůl podle chuti.

Mletá buničina je nakrájena na kousky 35-40 g, pepřená, slaná a smažená. Přidáním abgoru, pasážované cibule, hrubě nasekané zeleniny jsou dušené, dokud jsou něžné. Samostatně připravte pilaf, některé jsou obarveny infuzí šafránu. Položte rýži na talíř, na boku se připravte na straně sabzi-kavurma. Naplňte olej.

Toyug - plov

Kuřecí maso - 207 g, rýže - 100 g, cibule - 20 g, loupané mandle - jižní, roztavené máslo - 50 g, rozinky - 50 g, kmín - 0,1 g, pepř - 0,1 g, sůl na chuť.

Kuře se vaří ve vodě až do vaření. Odděleně se ovoce pustí do másla, přidávají se pasážované cibule a kmín. Z 1 vařeného 1 pilaf se položí na talíř, nahoře na kuřecí maso, vařené ovoce, kazmag a nalévá se olejem.

Gimia plov

Jehněčí - 221 g, rýže - 100 g, roztavené máslo
- 50 g, rozinky - ZOg, cornel-ahta - 20 g, cibule - 40 g, kaštany - 30 g, šafrán - 0,1 g, mouka -6 g, vejce -1/8, skořice - 0.2 g, pepř - 0,1 g, sůl podle chuti.

Plnka získaná z skopového masa je smažena v oleji. Umyté dřeně a rozinky, vařené a oloupané kaštany se smažou v oleji odděleně a přidávají se k mletému masu. Výsledná kompozice (giymya) je uvedena do připravenosti. Samostatně vařený pilaf se položí na talíř, nahoře je vedlejší miska ve tvaru giyma, podává se kazmak, nalévá se do oleje a posype se skořicí.

Kyalam dolmasy (zelí)

Jehněčí maso - 163 gramů, rýže - 20 gramů, hrách z cizrny - 10: cibule - 15 gramů, zelí - 220 gramů, kaštanů - 50 gramů x: - 15 gramů, rajčat 50 gramů, kyselina citrónová - 2 g, cukr - 5 g

Masové maso se připravuje z jehněčí buničiny s cibulovou cibulí, přidá se rýže, oloupá se a jemně naseká N: gaštany, oloupaný hrách, rajčata, zelenina, pepř, sůl, namočená ve studené vodě a důkladně promíchaná. Kapusta je zbarvená ve vodě a rozebrána z listů, a to v množství 3 kusy na porci. Zahalíme připravené mleté ​​maso a dáme jim bojový tvar. Dolma se vloží do pánve, přidá se a vaří se vývar. Za 20 minut až do připravenosti, přidejte omáčku z cukru a vinného octa. Když podáváme, naléváme omáčku nahoře, ve které se vaří dolma a posypeme skořicí.

Yarnag Dolmasy (plněné zelí)

Jehněčí - 108 g, rýže - 30 g, cibule - 1 zelená (koriandro, kopr, máta) - 15 g, listy hroznů - 40 g, matsoni - 20 g, máslo, 10 g.

Mletá buničina a cibule procházejí mlýnkem na maso. Rýže, nasekané zelené listy (koriandro, kopr, máta peprná), sůl, pepř a někdy hrach, namočený ve studené vodě, se přidávají do mletého kakaa. Čerstvé hroznové listy jsou opékané vroucí vodou a nakládané listy jsou předávány do poloviny. Mleté maso se důkladně promíchá a 5 listů se zabalí v průměru 25 gramů mletého masa a jednoho dolmu. Položte dolmu do hrnce s tlustým dnem, nalijte vodu na polovinu a duste po dobu jedné hodiny, dokud se vaří. Když se podáváte, podávejte jogurt samostatně.

Shekerbuře

Pšeničná mouka prémiová - 240 g, kysaná smetana - 80 g, ghee - 80 g, vejce - 1 ks, kvasnice - 8 g, cukr - 200 g, lískové ořechy - 200 g, kardamom -.

Mouka se prosí, smíchá se zakysanou smetanou, vejci, roztaveným máslem, kvasnicemi zředěnými v teplé vodě a hněte se do tuhého těsta, který se nastaví na 1 až 1,5 hodiny, aby se přiblížil při teplotě 30-35 ° C. Těsto roztáhněte o tloušťku 2 mm a vystřihněte kruhy o průměru 10 cm. Do mletého masa přidejte mleté ​​maso z nasekaných ořechů s cukrem přidáním kardamonu do jedné poloviny a obalte těsto ve tvaru patty a přitiskněte okraje. Různé vzory se na povrch shakerburu aplikují kleštěmi, pak se položí na list, vysuší a pečou v peci při teplotě 230 ° C.

Baklava

Pšeničná mouka - 240 g, pečené máslo - 60 g, plnotučné mléko - 80 g, vejce - 1 ks, kvasnice - 8 g, loupané mandle nebo jádro ořechů - 200 g, cukr - 200 g, vanilin - 2 g, šafrán - 0,4 g, med - 20 g

Mléko se zahřeje na teplotu 30-35 ° C a do něj se vloží droždí, sůl, vejce, ghee, prosívaná mouka a hnětené těsto se hněte. Pro přípravu náplně jsou drcené sladké mandle nebo pražené ořechy rozdrceny, procházející struhadlem a smíchány s cukrem v poměru 1: 1. Cesto je válcováno do tloušťky 0,5 mm. Na pečicí plošce namazané máslem položte vrstvu těsta, posypte vrchol vrstvou 3-4 mm a zakryjte druhou vrstvou těsta, kartáč s máslem a posypeme náplní znovu. Takže vytvořte 8-10 vrstev. Poté je baklava narezána na diamanty o rozměrech 10 × 4 cm, rozmazané vaječným žloutkem smíchaným se šafránem. Ve středu každého kosočtverce je umístěno polovina jádra ořechu nebo pistácie. Pečená baklava při teplotě 180-200 ° C po dobu 35-40 minut. Před patnácti minutami před pohotovostí je baklava přeštípaná sirupem nebo medem.

Kultura pití čaje vznikla na východě, proto není divu, že čaj je v Ázerbájdžánu velmi oblíbený. Ačkoli není známo, kdy lidé zde popíjeli čaj, je známo, že první čajovna byla pěstována v roce 1896 ve vesnici Se-yidaturbe v regionu Lankaran. Od roku 1912 se v zemi zabývají pěstováním čaje a od dvacátých let dosáhla průmyslového rozsahu. Čajové plantáže byly založeny v Ázerbájdžánských oblastech Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken a Gakh a poté začaly zpracovávat čajové továrny. V sovětském období byly azerbajdžánské čajové odrůdy (Ázerbájdžánský věnec, Extra) vyváženy do Německa, Jugoslávie, Maďarska a Francie.
Čaj je tradičně nejvíce konzumovaný nápoj v každé azerbajdžanské rodině. Pravidla pivovaru v Ázerbájdžánu se liší od pravidel pivovarnictví v jiných zemích. Ženy, které vyrábějí čaj, nejprve vaří vodu ve speciálních varnách. Potom vylejte jednu "část" čajového lístku s vroucí vodou (obvykle dvě nebo tři lžičky listu) a nechte na minutu. Pro opečený čaj se sledují, že se neváří, jinak by čaj ztrácel chuť. Když je čaj podáván, vlije se do sklenic a přidá se k varu vroucí voda. Tradičně se čaj podává s cukrem, džemem a dalšími lahůdkami. Pijou čaj s cukrem nebo džemem v ústech, které se rozpouštějí při pití čaje. To je to, co azerbajdžánský čaj rozlišuje od všech ostatních.
Každé ázerbájdžánské rodiny často zve hosty do čaje. Čajový čas je příjemný způsob, jak trávit čas. Čaj je také nedílnou součástí azerbajdžanské pohostinnosti a hosté jsou obvykle vítáni tím, že jim podá sklenici horkého, chutného čaje.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Užitečné vlastnosti pstruhů, kontraindikací a kalorií

Pstruh patří do rodiny lososů. To se nachází v mořských vodách nedaleko Kanady, Norska a Chile, stejně jako v čerstvých řekách v Rusku, Evropě a Kavkaze.

Čtěte Více

Mango: dobrý a škodlivý, složení a obsah kalorií. Když ovoce může prospěch tělu, a když to bolí

Stále více se na stůl objevovaly mango s znalci všech exotických věcí.Jeho domovina je považována za Indii.

Čtěte Více

Hořčičný olej

Obecný popis

Hořčice, jejíž existence se datuje již mnoho století, je v mnoha zemích oblíbeným kořením. A nejen díky své krásné chuti, ale také kvůli přítomnosti různých léčebných vlastností.

Čtěte Více