Ázerbájdžánská kuchyně

To má spoustu společného s kuchyní lidu na Kavkaze. Tato tandyrská trouba, nádobí a předměty pro domácnost a mnoho chutných chutí. Ale v jedné překonala: během let svého vývoje, pod vlivem náboženských tradic a vlastních kulturních zvyklostí a zvyků sousedních zemí, vytvořila své vlastní jedinečné kulinářské speciality, které ocenil celý svět.

Historie města

Azerbajdžán je starodávná země s bohatou historií a neméně bohatou kuchyní. Ve druhé se objevily všechny vývojové stavy, které podstoupil azerbajdžánský lid. Rozhodněte se pro sebe: dnes, většina jeho jídel má Turkická jména. Iránské poznámky se však hádají o technologii vaření a chuti. Proč se to stalo? Obviňujte historii této země.

V III. - IV. Století. BC er byla dobytána Sassanidy. Právě oni později založili Írán a ovlivnili proces rozvoje a formování samotného Ázerbájdžánu. A nechte v osmém století. následuje arabské dobytí s pronikáním islámu do života místních obyvatel a v XI - XII století. a tureckým útokem a mongolskou invazí, nemělo prakticky žádný vliv na dobře zavedené iránské tradice, které jsou stále vysledovány v azerbajdské kultuře. Kromě toho v letech XVI - XVIII. On sám se vrátil do Íránu a po sto letech se zcela rozloučil s malými knížectvími - Khanatem. To jim umožnilo později utvářet vlastní regionální tradice, které jsou ještě zachovány v azerbajdské kuchyni.

Rozlišující vlastnosti

  • Základem dávky v Ázerbájdžánu je jehně, a pokud je to možné, vždy upřednostňují mladé jehňata, ačkoli občas si mohou dovolit jak telecí maso, tak hru, jako jsou bažant, křepelky a koroptve. Láska k mladému masu je dána spíše oblíbeným způsobem vaření - na otevřeném ohni. Vždy jej doplňte kyselinkou - třešňovou švestkou, dřeně, granátovým jablkem.
  • Rozsáhlé používání ryb v rozporu s jinými kuchaři Zakavkazy. Preferování je nejčastěji uvedeno červeně. Připravte jej na grilu, na grilu nebo na parní lázni s přídavkem ořechů a ovoce.
  • Pravá láska k ovoci, zelenině a pikantním greeny. A jsou konzumovány syrové, vařené nebo smažené ve složení jakéhokoli pokrmu, ve kterém oni představují ne méně než polovina porce. Nicméně, podle tradice, místní obyvatelé dávají přednost zvýšené zeleniny, jako jsou: chřest, zelí, fazole, artyčok, hrášek. Zbytek je připravován velmi zřídka. Pro zvýšení chuti smažených jídel se přidávají pórek a zelená cibule, kopr, česnek, citrón, ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy atd.).
  • Používání kaštanů v procesu vaření. Je těžké uvěřit, ale před vzhledem brambor v místní kuchyni hostesky široce používané kaštany. A jejich chuť se do nich zamilovala natolik, že i dnes jsou některé klasické masové koření bez nich nemyslitelné. Jedná se o horské (nezralé hrozny), sumac (borůvka), abgora (hroznová šťáva po fermentaci), jablka (jablko z granátového jablka a granátového jablka).
  • Mírný příjem soli. Maso je obvykle podáváno nesolené, protože ohromující chuť není spojena se solí, ale s višňovou, švestkovou nebo granátovou jablíčkou.
  • Oblíbené koření - šafrán, nicméně, jako ve starověké Persii, a Mussels.
  • Rozsáhlé využití okvětních lístků růží. Tato funkce se nazývá vrcholem azerbajdžánské kuchyně, která ji odlišuje od ostatních. Dělají džem z růžových lístků, dělají sherbet, sirup.

Zvláštností azerbajdžánské kuchyně je kombinace čerstvých produktů (rýže, kaštanu) s mlékem a kyselinou.

Základní metody vaření:

Často můžeme mluvit o národních ázerbájdžánských pokrmech. A ve skutečnosti se mnoho z nich shoduje s pokrmy z jiných kuchyní, ve skutečnosti je proces jejich přípravy výrazně odlišný. Rozhodněte se za sebe:

Ázerbájdžánské národní plavby. Jeho vrchol - ve svých rysech. Faktem je, že rýže je připravena a podávána odděleně od ostatních složek. Následně nejsou smíchány ani s potravinami a jejich kvalita je posuzována kvalitou vaření rýže. V ideálním případě by se nemělo držet nebo se rozpadat.

Hamrashi - polévka s vařenými fazolemi, nudlemi a jehlemi.

Firni - jídlo z rýže, mléka, soli a cukru.

Lyulya-kebab - smažené klobásy z mletého masa, podávané na chlebovém pita.

Duchsbara Ve skutečnosti jde o knedlíky v azerbajdžánském stylu. Jejich vrcholem je, že jsou připraveny a podávány ve formě vývaru z kostí.

Kutaby s opečenými koláčky.

Dzyz-byz - miska z jehněčích drobů s bramborami a zeleninou, podávaná s sumacem.

Piti - jehněčí polévka, brambory, cizrna.

Shile - miska kuřecího masa a rýže.

Kufta - plněné kuličky.

Shaker Churek je kulatý suchar vyrobený z ghee, vajec a cukru.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - sladkosti, jejichž výroba využívá rýžovou mouku, ořechy, cukr, máslo, vejce a koření.

Dlouhý listový černý čaj je národní nápoj, který sem hosté přivítají. Jen proto, že disponuje snadnou komunikací a dlouho se považuje za symbol pohostinnosti.

Užitečné vlastnosti azerbajdské kuchyně

Azerbajdžánská kuchyně je správně považována za jednu z nejkrásnějších a zdravějších. Vše je vysvětleno jednoduše: horské a subtropické klima dodávají místním obyvatelům tolik produktů, ze kterých si mohou připravit jídlo. Oni, podle pořadí, aktivně používat toto, a také ne zneužívat sůl, jíst mladé maso, díky čemuž jsou dlouho považovány za jater.

Kromě toho se pilaf a další pokrmy vaří v roztaveném másle nebo másle, které nevytváří karcinogenní látky. Proto je zcela přirozené, že průměrná délka života v Ázerbájdžánu je dnes téměř 74 let a stále roste.

Ázerbájdžánská kuchyně

Azerbajdžánská kuchyně (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) je národní kuchyně ázerbájdžánského národa, což je také kuchyně národů Ázerbájdžánu.

Azerbajdžánské národní jídlo je pozoruhodné svou velikou rozmanitostí, včetně desítek typů různých pokrmů: mlékárna, maso, mouka, zelenina atd. Metody vaření a stravování jsou různé a rozmanité. V minulosti se jídlo také lišilo v závislosti na geografických podmínkách a společenském postavení lidí [1].

Základní složky potravy jsou definovány islámské přikázání a přírodní podmínky v zemi: hora a sub-tropické klima způsobilo rozšířené v ázerbájdžánské kuchyně jehněčí, drůbež, říční a mořské (Caspian), ryby a ovoce a zeleniny. Široce používané koření a koření, stejně jako různé byliny: petržel, řeřicha, zelená a černá bazalka, kopr, koriandr, hořké a sladké papriky, koriandru, máty, celer, estragon, pórek, pažitka, šťovík, a tak dále..

Obsah

Shish kebabs a pokrmy v tandoor jsou široce rozšířené v azerbajdžánské kuchyni. K dispozici jsou různé nápoje, sladkosti. Charakteristickým znakem azerbajdžánské kuchyně je použití jehněčí k vaření různých pokrmů. Ačkoli Azerbaijani spotřebovávají hovězí a drůbeží maso, ryby. Tvorba azerbajdžanské kuchyně byla ovlivněna požadavky islámu - v důsledku toho nebyly tradičně vepřové maso a pokrmy obsahující alkohol zastoupeny. Dalším rysem azerbajdžánské kuchyně je pikantní chuť a jedinečná vůně, která dává pokrmu různé koření a zeleniny: hořké a kořeněné, bazalka, skořice, hřebíček, kopr, petržel, koriandr, máta, kmín a mnoho dalších. Zvláště stojí za to zůstat na šafráně a sumachu.

První z nich je nepostradatelným prvkem pro přípravu četných pilafů. Sumy se obvykle podává s různými masovými pokrmy. Azerbajdžánská kuchyně je široce používána zeleninou (rajčata, okurky, lilky a další), ovoce (jablka, hrušky, dýně, pomeranče, citrony), kamenné plody (švestky, čerešně, meruňky, broskve). Tam jsou také různé druhy dolmů z lilku, rajčat a papriky.

Některé pokrmy azerbajdžanské kuchyně jsou připravovány ve speciální jídle. Například piti polévka - v pitushnitech, pilaf - v kotlích, speciální kotle se zesíleným dnem a speciální víčka, ve kterých jsou umístěny červené horké uhlí, aby se pilaf rovnoměrně vykořenil. Pro speciální druhy studených řezů - saj - používají stejnou fritovací pánvi s malou brojlerou instalovanou pod ním [2]. Pro vaření kebabů a kebabů se používají různé špejlery pro první kursy - šálky - kasá, pro stewing meat - tas - malé pánve a další [3].

Jedna z nejznámějších pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je plov. Existuje několik druhů Ázerbájdžánský pilaf [4]: ​​kaurma-pilaf (skopové), turschi-kaurma-pilaf (s jehněčím a zakysanou ovoce), Chii-Dosham-kaurma-pilaf (skopové, dýně a kaštany) Touho-pilaf ( kuřete, smažené plátky) tyarchilo-pilaf (kuřecí nebo plněné kuřecím masem) chigyrtma-pilaf (kuřecí, promoklý s rozšlehaným vejcem) fisinzhan-pilaf (y hry, ořechy, kyselé ovoce a skořice) sheshryanch-pilaf (egg ), sydlu-plov (mléko) a shirin-plov (ovocné sladké). Na rozdíl od ostatních kuchyní tady připravují samostatně rýži a samostatnou základnu pilaf (kontejneru) - maso, ovoce atd., - kombinuje to všechno v jedné misce pouze tehdy, když se podává na stole. Servírování a jídlo azerbajdžanské pilafy mají své vlastní tradice [5].

V Ázerbájdžánu existuje mnoho sladkostí jedinečné chuti na chuť, které jsou rozděleny do tří podskupin - mouka, karamel a bonbóny. Obsahují významné množství přísad a koření: mák, ořechy, mandle, sezam, zázvor, kardamom, vanilin a další. Tím, moučných výrobků zahrnují shekerbura, pakhlava Shaker-churek, kurabe Baku, kyata Karabach [6] [7] [8] [9] Baku [10], Nahcivan [11] a marihuana [12] mutaki Shamakhy, pakhlava Nahcivan. Národní produkty mouky mají více než 30 položek a každý okres má své vlastní speciální produkty. Zvláštní místo zaujímají cukrovinky Sheki. Jsou to Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, které se používají při výrobě rýžové mouky, cukru, jader z ořechů, másla, vaječných bílků a koření.

V březnu 2009, ganja kuchaři dělali zázrak baklava. Délka tohoto cukrářského pečiva na počest prázdnin Novruz je 12 metrů a jeho šířka je čtyři. Hmotnost sladkosti je asi tři tuny. Tyto ukazatele umožnily Ázerbájdžánské bakláži nastavit rekord a dostat se do knihy záznamů SNS. Navíc toto toaletní pečivo tvrdí místo v Guinnessově knize rekordů.

Sherbet má jiný účel. Na rozdíl od tádžického a středoasijského (zde jsou především sladké, dezert), ázerbájdžánský sorbet je nealkoholický nápoj a také hraje roli pití doprovázející pilaf. Kromě ovocných a bobulových džusů využívají jako hlavní složku také infuze a destiláty z aromatických částí rostlin - semena, pupeny atd. A ovoce se skládá ze šťávy z kyselého ovoce a bobulí [13].

Studený předkrm

  • Kyuku [14]
    • Kyukyu greeny
    • Kutu z Kutumu
    • Ořech Kukyu
  • Lobio Fisincan [15]
  • Fíinová řepa Fisincan [15]
  • Khafta-Bijar [16]
  • Adjika
  • Ajabsandal

Polévky a bujóny

  • Arishta [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kyufta-bozbash [4]
    • Brokát Bozbash [4]
  • Dovga [4] - polévka z jogurtu s rýží
  • Dogramadzh (ovdug) - studená polévka z airan
  • Dushbara [18] - polévka s malými knedlíky (na lžíci se hodí z 8 až 10 knedlíků)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - vývar z hlavy a nohou berana, stejně jako skvrnitá jizva
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - Polní polévka, brambory a jehněčí hrášek
  • Soyutma
    • Hovězí maso Soytma [20]
    • Jehněčí omáčka
  • Sulu Hingal [21]
  • Toyog Shorbasy [22] - Kuřecí polévka s rýží a sušenými ovocemi
  • Turshu-Kourma
  • Turshu-Syig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - nudlová polévka
  • Shilja - kaše z kuřecího masa a rýže
  • Chash - vývar z nohou hovězího masa

Horké pokrmy

Jídla z rýže se rozšířily v Ázerbájdžánu, který se používá hlavně k výrobě pilafu až 50 druhů [1].

Masové nádobí

Masové nádobí jsou velice rozmanité. Nejoblíbenějším masem je jehněčí. Čerstvé jehněčí a hovězí maso se vaří s bazdırm, který se pak zpracuje do kebabů. Nejběžnějším místem je piti a bozbash (husté skopové polévky). Bozbash (kuličky velikosti jablka z mletého masa) jsou populární. Nakrájené jehněčí, kořeněné rýží a kořením, je zabaleno do kapusty (toto jídlo se nazývá kel dolmasy), ve slaných a čerstvých listech hroznů (yapag dolmasy), plněné lilkem a rajčaty. Lule kabab je vyroben z jemně nasekané jehněčí smíšené s cibulí a kořením. Nejobvyklejší pokrm z ptačího masa je chygartma [1].

  • Cherry švestka
  • Basturma - sušené hovězí maso
  • Boz Kourma [23]
  • Buglama
    • Mutton Buglama
    • Hovězí Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - skopové maso smažené bramborami
  • Dolma
    • Dolma z lilku, rajčat a pepře ("Badymdzhan Dolmasy")
      • Baklažánská Dolma s rýží, hráškem a mincovnou (Delhi-Dolma)
    • Dolma z hroznových listů ("Yarpag Dolmasy")
    • Zelí listy Dolma (Calam Dolmas)
    • Dolma z listů vápna ("Pib dolmasy")
    • Dolma z luku ("Sogan Dolmasy")
    • Dolma z ovoce: kdoule a jablka ("Eiva Dolmasi" a "Alma Dolmasi")
    • Dolní okurka ("Khiyar dolmasy")
  • Chyhyrtma
    • Giyma-chyhyrtma
    • Toyug chyhyrtmasy
    • Lobiha chyhyrtmasy
  • Kebab (Kebab) [4]
    • Juge Kebab
    • Bramborové kebaby
    • Zeleninový kebab
    • Kebab [4]
    • Tikový kebab
    • Guirug Kebab - z kusů kurduka
  • Kufta - plněné kuličky
    • Arzuman-kyufta - masové kuličky ze zadní stehna jehněčí plněné tvrdým vařeným vejcem nebo máslem
    • Tava kyuftasi - hovězí krokety smažené v pánvi
    • Tabriz kufta - jehněčí a hovězí maso, plněné rýží, sušené meruňky, albukhara, syrové vejce, zelenina a hrách
    • Ordubad Kyufta [25]
  • Liawangi [26] [27]
  • Nar Kourma
  • Sabzi Kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Tendir Toyug

Rybí pokrmy

Azerbajdžánská kuchyně využívá druhy ryb nalezené v Kaspickém moři, zejména kutum (kütüm), losos (qızılbalıq), jesetera (nərə) a sleď (siyənək). Před zavedením moratoria na rybolov jeseterem a omezením produkce vyrobil Ázerbájdžán ročně více než 20 000 tun černého kaviáru. [29]

Ázerbájdžánská kuchyně

Azerbajdžánská kuchyně je národní kuchyně azerbajdžánského národa, což je také kuchyně národů Ázerbájdžánu. Podle azerbajdžánského kuchařského specialisty Tahira je azerbajdská kuchyně jednou z nejrůznějších [1]. Hlavní složky kuchyně jsou určeny přírodními podmínkami země: horská a subtropická podnebí vedla k širokému rozšíření skopového, drůbeže, řek a mořských (kaspických) ryb, stejně jako ovoce a zelenina v azerbajdské kuchyni. Různé greeny, koření a koření jsou rozšířené: skořice, hřebíček, petrželka, želva (Vasari), zelený a černý Reyhan (bazalka), kopr, hořká a kořenová, kmín, koriandr, máta, šafrán, polévky apod. d.

Obsah

Vlastnosti azerbajdžánské kuchyně

Shish kebabs a pokrmy v tandire byly široce rozšířené v azerbajdžánské kuchyni. K dispozici jsou různé nápoje, sladkosti. Charakteristickým znakem azerbajdžánské kuchyně je použití jehněčí k vaření různých pokrmů. Ačkoli Azerbaijani spotřebovávají hovězí a drůbeží maso, ryby. Tvorba azerbajdžanské kuchyně byla ovlivněna požadavky islámu, v důsledku čehož nebyly tradičně zastoupeny vepřové maso a pokrmy obsahující alkohol. Dalším rysem azerbajdžánské kuchyně je pikantní chuť a jedinečná vůně, která dává pokrmu různé koření a zeleniny: hořké a kořeněné, bazalka, skořice, hřebíček, kopr, petržel, koriandr, máta, kmín a mnoho dalších. Zvláště stojí za to zůstat na šafráně a sumachu.

První z nich je nepostradatelným prvkem pro přípravu četných pilafů. Sumy se obvykle podává s různými masovými pokrmy. Azerbajdžánská kuchyně je široce používána zeleninou (rajčata, okurky, lilky a další), ovoce (jablka, hrušky, dýně, pomeranče, citrony), kamenné plody (švestky, čerešně, meruňky, broskve). Tam jsou také různé druhy dolmů z lilku, rajčat a papriky.

Některé pokrmy azerbajdžanské kuchyně jsou připravovány ve speciální jídle. Například piti polévka - v pitushnitech, pilaf - v kotlích, speciální kotle se zesíleným dnem a speciální víčka, ve kterých jsou umístěny červené horké uhlí, aby se pilaf rovnoměrně vykořenil. Pro speciální druhy studených řezů - saj - používají stejnojmennou misku s malou brojlerou instalovanou pod ním. [2] Pro vaření kebabů a kebabů se používají různé špízy pro první kursy - šálky - kasa, pro stewing meat - tas - malé pánve a další. [zdroj nebyl zadán 516 dní]

Jedna z nejznámějších pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je plov. Existuje několik druhů Ázerbájdžánský pilaf [3]: kaurma-pilaf (skopové), turschi-kaurma-pilaf (s jehněčím a zakysanou ovoce), Chii-Dosham-kaurma-pilaf (skopové, dýně a kaštany) Touho-pilaf ( kuřete, smažené plátky) tyarchilo-pilaf (kuřecí nebo plněné kuřecím masem) chigyrtma-pilaf (kuřecí, promoklý s rozšlehaným vejcem) fisinzhan-pilaf (y hry, ořechy, kyselé ovoce a skořice) sheshryanch-pilaf (egg ), sydlu-plov (mléko) a shirin-plov (ovocné sladké). Na rozdíl od ostatních kuchyní tady připravují samostatně rýži a samostatnou základnu pilaf (kontejneru) - maso, ovoce atd., - kombinuje to všechno v jedné misce pouze tehdy, když se podává na stole. Servírování a jídlo azerbajdžánské pilafy mají své vlastní tradice [4].

Sladké jídlo

V Ázerbájdžánu existuje mnoho sladkostí jedinečné chuti na chuť, které jsou rozděleny do tří podskupin - mouka, karamel a bonbóny. Obsahují významné množství přísad a koření: mák, ořechy, mandle, sezam, zázvor, kardamom, vanilin a další. Produkty z mouky zahrnují Shekerbura, Baklava, Sheker-Churek, Kuraby Baku, Kyat (Kutab) Ganja, Mutek Shemakhi, Nakhijevan Baklava. Národní produkty mouky mají více než 30 položek a každý okres má své vlastní speciální produkty. Zvláštní místo zaujímají cukrovinky Sheki. Jsou to Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, které se používají při výrobě rýžové mouky, cukru, jader z ořechů, másla, vaječných bílků a koření.

V březnu 2009, ganja kuchaři dělali zázrak baklava. Délka tohoto cukrářského cukroví, který je v Novruzské části dovolené, je 12 metrů a šířka je čtyři. Hmotnost sladkosti je asi tři tuny. Tyto ukazatele umožnily Ázerbájdžánské bakláži nastavit rekord a dostat se do knihy záznamů SNS. Navíc toto toaletní pečivo tvrdí místo v Guinnessově knize rekordů.

Sherbet má jiný účel. Na rozdíl od tádžického a středoasijského (zde jsou především sladké, dezert), ázerbájdžánský sorbet je nealkoholický nápoj a také hraje roli pití doprovázející pilaf. Kromě ovocných a bobulových džusů využívají jako hlavní složku také infuze a destiláty z aromatických částí rostlin - semena, pupeny atd. A ovoce se skládá ze šťávy z kyselého ovoce a bobulí [5].

Ázerbájdžánská kuchyně

Azerbajdžánská kuchyně (Azerb. Azərbaycan mətbəxi) je národní kuchyně ázerbájdžánského národa, což je také kuchyně národů Ázerbájdžánu.

Azerbajdžánské národní jídlo je pozoruhodné svou velikou rozmanitostí, včetně desítek typů různých pokrmů: mlékárna, maso, mouka, zelenina atd. Metody vaření a stravování jsou různé a rozmanité. V minulosti se jídlo také lišilo v závislosti na geografických podmínkách a společenském postavení lidí [1].

Základní složky potravy jsou definovány islámské přikázání a přírodní podmínky v zemi: hora a sub-tropické klima způsobilo rozšířené v ázerbájdžánské kuchyně jehněčí, drůbež, říční a mořské (Caspian), ryby a ovoce a zeleniny. Široce používané koření a koření, stejně jako různé byliny: petržel, řeřicha, zelená a černá bazalka, kopr, koriandr, hořké a sladké papriky, koriandru, máty, celer, estragon, pórek, pažitka, šťovík, a tak dále..

Shish kebabs a pokrmy v tandoor jsou široce rozšířené v azerbajdžánské kuchyni. K dispozici jsou různé nápoje, sladkosti. Charakteristickým znakem azerbajdžánské kuchyně je použití jehněčí k vaření různých pokrmů. Ačkoli Azerbaijani spotřebovávají hovězí a drůbeží maso, ryby. Tvorba azerbajdžanské kuchyně byla ovlivněna požadavky islámu - v důsledku toho nebyly tradičně vepřové maso a pokrmy obsahující alkohol zastoupeny. Dalším rysem azerbajdžánské kuchyně je pikantní chuť a jedinečná vůně, která dává pokrmu různé koření a zeleniny: hořké a kořeněné, bazalka, skořice, hřebíček, kopr, petržel, koriandr, máta, kmín a mnoho dalších. Zvláště stojí za to zůstat na šafráně a sumachu.

První z nich je nepostradatelným prvkem pro přípravu četných pilafů. Sumy se obvykle podává s různými masovými pokrmy. Azerbajdžánská kuchyně je široce používána zeleninou (rajčata, okurky, lilky a další), ovoce (jablka, hrušky, dýně, pomeranče, citrony), kamenné plody (švestky, čerešně, meruňky, broskve). Tam jsou také různé druhy dolmů z lilku, rajčat a papriky.

Některé pokrmy azerbajdžanské kuchyně jsou připravovány ve speciální jídle. Například piti polévka - v pitushnitech, pilaf - v kotlích, speciální kotle se zesíleným dnem a speciální víčka, ve kterých jsou umístěny červené horké uhlí, aby se pilaf rovnoměrně vykořenil. Pro speciální druhy studených řezů - saj - používají stejnou fritovací pánvi s malou brojlerou instalovanou pod ním [2]. Pro vaření kebabů a kebabů se používají různé špejlery pro první kursy - šálky - kasá, pro stewing meat - tas - malé pánve a další [3].

Jedna z nejznámějších pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je plov. Existuje několik druhů Ázerbájdžánský pilaf [4]: ​​kaurma-pilaf (skopové), turschi-kaurma-pilaf (s jehněčím a zakysanou ovoce), Chii-Dosham-kaurma-pilaf (skopové, dýně a kaštany) Touho-pilaf ( kuřete, smažené plátky) tyarchilo-pilaf (kuřecí nebo plněné kuřecím masem) chigyrtma-pilaf (kuřecí, promoklý s rozšlehaným vejcem) fisinzhan-pilaf (y hry, ořechy, kyselé ovoce a skořice) sheshryanch-pilaf (egg ), sydlu-plov (mléko) a shirin-plov (ovocné sladké). Na rozdíl od ostatních kuchyní tady připravují samostatně rýži a samostatnou základnu pilaf (kontejneru) - maso, ovoce atd., - kombinuje to všechno v jedné misce pouze tehdy, když se podává na stole. Servírování a jídlo azerbajdžanské pilafy mají své vlastní tradice [5].

V Ázerbájdžánu existuje mnoho sladkostí jedinečné chuti na chuť, které jsou rozděleny do tří podskupin - mouka, karamel a bonbóny. Obsahují významné množství přísad a koření: mák, ořechy, mandle, sezam, zázvor, kardamom, vanilin a další. Tím, moučných výrobků zahrnují shekerbura, pakhlava Shaker-churek, kurabe Baku, kyata Karabach [6] [7] [8] [9] Baku [10], Nahcivan [11] a marihuana [12] mutaki Shamakhy, pakhlava Nahcivan. Národní produkty mouky mají více než 30 položek a každý okres má své vlastní speciální produkty. Zvláštní místo zaujímají cukrovinky Sheki. Jsou to Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, které se používají při výrobě rýžové mouky, cukru, jader z ořechů, másla, vaječných bílků a koření.

V březnu 2009, ganja kuchaři dělali zázrak baklava. Délka tohoto cukrářského pečiva na počest prázdnin Novruz je 12 metrů a jeho šířka je čtyři. Hmotnost sladkosti je asi tři tuny. Tyto ukazatele umožnily Ázerbájdžánské bakláži nastavit rekord a dostat se do knihy záznamů SNS. Navíc tento výrobek z bafetového pečiva tvrdí místo v Guinnessově knize rekordů.

Sherbet má jiný účel. Na rozdíl od tádžických a středoasijských (zde jsou především sladké, dezertní), ázerbájdžánské sherbety jsou nealkoholické nápoje a také hrají úlohu pila, která doprovází pilaf. Jako hlavní složku, ve kterém, kromě ovoce a bobuloviny šťávy, infuzí a také použité destilátů aromatických částech rostlin - semen, pupeny a podobně, a skládá se z ovocné šťávy základních kyselé ovoce a plodů [13].

Národní kuchyně Ázerbájdžánu a jeho slavné recepty

Azerbajdžanská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na světě. Azerbajdžánská kuchyně, která má spoustu tradic společných všem kavkazským lidem, zároveň spojuje některé rysy, které jí dodávají jedinečnou chuť.

Vlastnosti azerbajdžánské kuchyně

  • Se všemi množstvím různých druhů masa, které jsou k dispozici, preferují Azerbajdžánci používat jehněčí k vaření hlavních jídel (například pilau).
  • Příznivé slunečné klima v Ázerbajdžánu se odráží v kuchyni místních lidí: při vaření zeleniny jsou široce používány, ovoce a bobuloviny (hrušky, švestky, třešně švestka, lilek, rajčata, okurky, kdoule, citrusové plody).
  • Originalita azerbajdžanské kuchyně v typech pokrmů používaných místními obyvateli: pijáky, kotle, sajah pán, pokladní poklad a další.
  • Azerbajdžánská jídla jsou přirozeně kořeněná, kořeněná chuť a jejich lahůdky jsou opravdu sladké.
  • Mezi tradičními recepty azerbajdžánské kuchyně nesplníte pokrmy s vepřovým masem nebo recepty alkoholických nápojů, protože islám ovlivnil kuchyni této země mnoha způsoby.

Oblíbené ázerbájdžánské pokrmy

Nemůžete mluvit o kuchyni Ázerbájdžánu, nemluvě o jeho slavném pilafu. To je věřil, že polštáře na Kavkaze jsou nejlépe připravovány Azerbaijanis. Oni obvykle používají jehně, ale variace s hovězím masem a dokonce ryby jsou možné. Ázerbájdžánský pilaf je ochucený směsí šafránových, hřebíčkových, skořicových, koriandrových a mletých koření. Podle starodávných azerbajdžanských tradic se rýžová část pilafa podává odděleně od masové výplně a kořeněných bylin.

Druhá nejoblíbenější azerbajdžánská jídlo je správně považována za lula kebab - řízky z mletého masa, nasekané na tenkých dřevěných špízech a vařené přes otevřený oheň. Azerbajdžanové také nemyslí na letní slavnost bez grilování - jsou opravdovými mistry při přípravě různých marinád.

V Azerbajdžánu byste měli zkusit další tradiční pokrm - dolmu. Jedná se o druh analogu ruských zelí rolí, jen menší. Náplň může být buď maso, ryba nebo zelenina a místo listov zelí se používají listy hroznů nebo dýně.

Významná část ázerbájdžánské národní kuchyně - je sladkosti a dezerty, které mohou, v závislosti na způsobu přípravy rozděleny do tří skupin: pečivo, karamel a cukroví zachází. Pro obohacení chuti dezertů používají azerbaijští kuchaři sezam, kardamom, zázvor, různé druhy ořechů a mák. Nejoblíbenějším ázerbájdžánským cukrem je baklava, která je vyrobena z těsta, medu, cukru, karamelu a ořechů.

Mnoho asijských a kavkazských kuchyní má ve svém arzenálu takovou pochoutku jako sherbet. V Ázerbájdžánu to není tak zvaná sladkost, ale nealkoholický nápoj založený na bobulích a ovoci s přidaným cukrem, který se obvykle podává s pilafem a jinými hlavními pokrmy. Dalším populárním národním nápojem Ázerbájdžánu je doshab, který je podobný sladkému ovocnému pyré.

Hlavním nápojem v Ázerbájdžánu je černý čaj. Jeho silné vaření a pak pít ze speciálních drobných hrnek tvaru hrušky s názvem "Ormud".

V Ázerbájdžánu milují a vědí, jak vařit, a proto přijímat hosty. Azeris milují dlouhé hody, během nichž můžete vyzkoušet mnoho tradičních jídel. Pokud máte to štěstí k návštěvě v Ázerbájdžánu, nedívejte se na kavárny, kde se dobře najíst - lepší jít na návštěvě místních lidí: jen chuť domácích jídel, budete moci ocenit kulinářské tradice této země.

Azerbajdžánská kuchyně, pokrmy, recepty, historie

Historie města

Azerbajdžánská kuchyně je známá svou rozmanitostí. Pro Azerbajdžany je kuchyně důležitou součástí kultury, má hluboké kořeny v dějinách a má mnoho tradic a hodnot.
Z jedenácti klimatických zón na světě existuje ázerbájdžánské klima devět. To přispívá k plodnosti půdy, což zase vede k bohatosti kuchyně.
Azerbajdžánská kuchyně má mnoho společného s tureckou a iránskou kuchyní.
Dalším důležitým faktorem, který má velký vliv na formování azerbajdžánské kuchyně, je islám. Téměř všechny pokrmy místní kuchyně jsou vyrobeny podle muslimských tradic.

Národní Ázerbájdžánský kuchyně se šíří v současné Ázerbájdžánské republiky a iránský Ázerbajdžán, ve starém Ázerbájdžánu (území moderní Arménie) - Erivan Khanate, Zangezur a Geycha provincie v Georgii, kde v minulosti sídlil lid Ázerbájdžán - Borchali, Dagestánu a Derbent, který byl centrem jeden ze starých ázerbájdžánských khanátů. Historie národní kuchyně je stejně stará jako historie ázerbájdžánského národa. Kuchyně s jejími historickými kořeny a originalitou se liší od ostatních. Azerbajdžánské pokrmy jsou oblíbené po celém světě kvůli jejich vysokým chuťovým kvalitám. Nemohou být zaměňováni s ostatními. Azerbajdžánská kuchyně v současné době využívá rysy starodávných způsobů vaření spolu s moderními způsoby.

Azerbajdžánské národní pokrmy byly v minulosti vařené v měděných pokojích. Existuje několik venkovských oblastí, kde se dnes ještě používá.

Pro pečení chleba a vaření masa se často používá speciální hliněná trouba, tandoor. Tajemství tandyrské pece je proces ohřevu. Dřevo se položí na zem a svítí. Musíme počkat, až se změní na žhavé uhlí. V tomto okamžiku bude trouba dosahovat teploty kolem 400 ° C. Potraviny se připravují převážně z tepla stěn. Teplo zajišťuje velmi rychlé vaření. Ve středověku byla mezi populace žijící ve starém městě (Icheri Sheher) široce využívána tandyrská trouba, o čemž svědčí archeologické vykopávky v různých částech Starého Města.

Typické produkty

Rostlinné potraviny

V sezonních pokrmech v ázerbájdžánské kuchyni se používá velmi velké množství zeleniny a zelených.

Z nejoblíbenějších zeleniny: lilek, rajčata, sladká paprika, špenát, zelí, cibule, šťovík, řepa, ředkvičky, okurka, zelené fazole. Rýže a mouka jsou také široce používány v národní kuchyni. Čerstvé bylinky, včetně máta, koriandr, kopr, bazalka, petržel, estragon, pórek, cibule, tymián, majoránka, pažitka a řeřichou jsou velmi populární a často doprovázejí hlavní jídla.

A je tu také taková zajímavá vlastnost: v Ázerbajdžánu milují jídlo zelené třešně. Sůl neutralizuje kyselinu. Říkají velmi chutné!

Maso a ryby

Nejoblíbenější maso v Ázerbájdžánu je jehněčí, následované hovězím a drůbežím masem.
Kaspické moře je stanoviště pro mnoho druhů ryb, včetně jesetera, lososa, kutum, sardinky, parmice a další. Černý kaviár z Kaspického moře je jednou z nejznámějších lahůdek Ázerbájdžánu a je vysoce ceněný po celém světě.

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky jsou již dlouho považovány za zdroj zdraví a dlouhověkosti v Ázerbájdžánu. Při různých onemocněních bylo pacientovi doporučeno zahrnout více mléka a jeho produktů do každodenní stravy.
V ázerbájdžánské kuchyni používají nejen krávy, ale také buvolí, ovčí a kozí mléko.
Ayran, gatyg, tvaroh a různé druhy sýrů jsou vyrobeny z mléka.

Spice

Koření je milováno a široce používáno v azerbajdské kuchyni. Mincovna, květy, skořice, koriandr, kopr, bazalka, petržel, kmín, pór, tymián, majoránka, jarní cibule a řeřich jsou velmi oblíbené a často doprovázejí hlavní jídla.

Sušené ovoce a vlašské ořechy se také používají v mnoha pokrmech. Tradiční koření jsou sůl, černý pepř, sáček a zejména šafrán, který se pěstuje ve vnitrozemí na poloostrově Absheron.

Narsharab - opečená omáčka z granátového jablka s kořením. Koření v narsharabské omáčce se může lišit, nejoblíbenější recept obsahuje cukr, sůl, skořici, bazalku, koriandr a mletý pepř. Narsharab je považován za jednu z vizitek azerbajdžánské kuchyně. Obvykle se podává s masovými pokrmy nebo se přidává do salátů.

Tradiční pokrmy

Chléb má v Azerbajdžánské kuchyni velký význam. Azerbaijani používají různé způsoby výroby chleba.

Tandyr chleček / tandyr churek (Salyan çörəyi) - plochý koláč pečený v tandooru.

Sangak (səngək) - tenký koláč trojúhelníkového nebo čtyřhranného tvaru, vyrobený z celé pšenice na horkých kamenech. To bylo široce použité dříve, od středověku, ale s příchodem sovětské moci, jeho použití téměř zmizelo.

Hamrali (xamralı) - hustý dort vařený v tandyru.

Azerbajdžánský pita chléb je tenký plochý dort, který se obvykle podává se sýrovými kebaby.

Yukha (Yuxa) je národní typ chleba v Ázerbajdžánu, typ lavash.

Piti (Piti) - národní polévka z azerbajdžánské kuchyně, která je vařena ve speciálních hliněných hrncích (pititashnits) z kousky jehněčí na kosti se zeleninou ve vývinu.

Kufta bozbash (kufta bozbash) - hrachová polévka s jehněčími karbanátky a vařenými bramborami. Bozbash masové kuličky dělají velké masové kuličky ze směsi mletého jehněčího masa a rýže, někdy s přídavkem sušených švestek.

Hamrashi (Hamrashi) - Ázerbájdžánská polévka s jehněčími masovými kuličkami, nudlemi a fazolemi.

Sulu khingal (Sulu khingal) - jehněčí polévka, cizrna s velkými domácími nudlemi, které jsou nakrájeny na čtverce. Podává se jako polévka a jako hlavní pokrm.

Toyug shortbasy (kuřecí polévka) - kuřecí polévka.

Dovga (Dovga) - fermentovaná mléčná polévka založená na matsoni s šťávou, špenátem, rýží, sušeným hráškem a malými masovými kuličkami z jehněčího masa. Podává se v závislosti na ročním období i horké a studené.

Ovdukh - studená polévka nakrájených okurky, vařené maso, kvašená vajíčka a zelenina (kopr, koriandr, bazalka, estragon, máta), plněné jogurtem. Analogu naší okroshky.

Dogramach (Dogramach) - ovduhu bez masa.

Kelle Pacha (kəllə-paça) - se připravuje dlouhodobě (po dobu 6-7 hodin) vaření různých částí jehněčí, obvykle trvá hlavu, nohy a jizvu. Název z turečtiny znamená "hlavu-nohu".

Hlavní pokrmy

Azerbajdžánské plov je jednou z nejznámějších pokrmů azerbajdžanské kuchyně. Podává se s různými bylinami a bylinkami, jejichž kombinace je zcela odlišná od těch v uzlu pilau. Azerbajdžánská kuchyně má více než 40 různých receptů pilau. V závislosti na přísadách, které průvodní rybu obsahuje, má pilaf následující názvy:

  • Kourma plov - jehněčí pilaf s cibulí,
  • Chilov plov - z fazolí s rybami,
  • Sabzi Qovurma plov - plov s jehněčí a bylinkami,
  • Toyug plov - s kuřecím masem,
  • Shirin plov - se sušenými ovocemi,
  • Syudli plov - rýže vařená v mléce,
  • Sheshryanch plov je šestibarevný pilaf, ve kterém se vajíčka vaří na podložce rýže s praženou zelenou a bílou cibulí, žloutnutí.

Ázerbájdžánský pilaf se skládá ze tří samostatných komponentů, které jsou podávány současně, ale na samostatných pokrmech: rýže (teplé, ale ne horké), doprovod k rýži (smažené maso, sušené ovoce, vejce nebo ryby) a aromatické byliny. Rýže se nesmí mísit s jinými složkami, ani když jí pilaf.

Také různé recepty kebabů a kebabů, které se obvykle vyrábějí z jehněčí, hovězího, kuřecího, kachního a rybího, jsou široce rozšířené.

Tika kebab (tika kabab) - kousky jehněčího masa marinované ve směsi cibule, octa a granátového džusu, nalepené na velký špíz a vařené na grilu. V ruštině se nazývá shish kebab, který je přeložen z turkického (shishlyk) znamená "pro špíz".

Lyulya kebab (Lyulya kabab) - nakrájené jehněčí smíchané s bylinkami a kořením, stlačené kolem špíz a vařené na grilu. Obvykle se podává chleba s pita.

Balik (Balıq) - ryb, zpravidla, jesetera, nasazený na špízy a vařený na grilu, jako kebab. Podáváme s omáčkou ze sladké švestky.

Dolma (Dolma) - název zahrnuje řadu vycpaných zeleninových pokrmů, rozšířených na Středním východě a ve Středozemním moři. Následující odrůdy jsou populární v azerbajdské kuchyni:

  • yarpaq dolması - máta, fenykl, skořice a zabalené v hroznových listech,
  • kələm dolması - nakrájené jehněčí maso smíchané s rýží a bylinkami a zabalené do listů zelí,
  • turş şirin kələm dolması - sladké a kyselé zelí dolma,
  • badımcan dolması - rajčata, sladká paprika a lilek, plněné nakrájeným jehněčím masem smíchaným s cizrnou,
  • qarabadımcan dolması - baklažán dolmá,
  • sogan dolmasi - cibulová dolma, chutná zimní alternativa k plněné lilky, rajčata a papriky.

Dushbara (Dushbara) - malé knedlíky plněné nakrájeným jehněčím a zeleninou, podávané ve vývaru.

Lavangi (kuře nebo ryby plněné speciální náplní cibule, vlašských ořechů, rozinkami a koření z albukhara a višně. To je obvykle pečené v tandoor. Jméno pochází z perského slova "lyavan", což znamená "břicho". Tradiční pokrmy oblasti Talysh na jihu Ázerbájdžánu, které je nicméně obtížné najít v běžných restauracích.

Qutab (Qutab) - Mleté maso, sýr nebo špenátové tortilly. Kruhový koláč se ohýbá na polovinu, takže se získá tvar půlměsíce.

Kovurma (Qovurma) - plátky jehněčí nebo jehněčí na kosti (stěrka), dušená cibulí, rajčaty a šafránem. Tam je také variace jehněčího džusu s bylinkami - Sabzi Kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - lisované hovězí maso, které je předem marinováno ve speciální omáčce a bylinkách.

Saláty a předkrmy

Azerbajdžánská kuchyně zahrnuje množství občerstvení a příloh, téměř vždy přítomných na stole. V podstatě se jedná o různé lehké zeleninové saláty, například rajčata a okurkový salát.

Goy (goy) - deska s voňavými zelenými listy.

Choban (choban) - salát z rajčat a okurek.

Dezerty

Azerbajdžán je známý svými dezerty. Baklava, sherbet, stejně jako velké množství moučníků a bonbónů mohou být zde podávány nejen jako dezert pro čaj, ale také jako přílohu k hlavnímu jídlu.

Typické ázerbájdžánské dezerty jsou lepkavé, bohaté na sirup, jako jsou baklava a Sheki halva.

Sheki halva - sladkost, což je vrstva nasekaných ořechů, vložená mezi vrstvy tenkého smaženého těsta, je specialitou města Sheki na severozápadě Ázerbájdžánu.

Baklava je jedním z slavnostních sladkostí, které se pečou v předvečer příchodu jara - Novruzova dovolená na počest slunce. Jméno pochází z tvaru diamantu, symbolizujícího oheň.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) je populární ázerbájdžánský dezert, vyrobený ze sladkého těsta naplněného mletými mandlemi, lískovými ořechy nebo vlašskými ořechy. Účinky jejich vzhledu přinášejí vykrojení kolem okrajů, vytvořených speciálním nástrojem maggash. Starobylé jméno těchto pižmových tvarovek je Sheker Burek, což znamená "sladký dort" v turečtině. V Ázerbajdžánu se obvykle shromažďují s celou rodinou, s příbuznými, přáteli a sousedy v domě někoho, aby připravili shekururu na dovolenou v Novruzu.

Shor Gogal (Shor Gogal) je další dezert, který je připraven na dovolenou v Novruz. Jedná se o kulaté pečené těsto plněné kurkumy, anýzou, kmínem, skořicí a černým pepřem. Tyto role mají spoustu času na přípravu, ale samotný proces není příliš složitý. Ve starodávných dobách symbolizoval slunce žlutý kulatý dezert Shore gogal a půlměsíc Shekerbor byl měsíc.

Samani Halva (Samani halva) - je vyrobena ze sladové pšenice a je nejlépe popsána jako pikantní, lepkavý, žvýkací léčba. Jedna zvědavá tradice související se Samani halvou v Ázerbájdžánu je připravit halvu velkou společností, která používá mouku ze sedmi různých rodin - domů.

Guymag (Guymag) - jednoduchý a výživný dezert, připomínající sladkou kaši nebo pudink. Tradičně je připravena pro nově narozené ženy nebo pacienty po operaci, aby poskytly sílu a energii. Obsahuje velké množství kalorií a snadno se připravuje. Během chladného počasí se podává také teplé snídaně.

Firni je dezert z rýžové mouky s mlékem, který má lehkou strukturu a jemnou vůni, což usnadňuje britským a severoamerickým pečeným rýžovým pudinkům.

Badambura (Badambura) - dezert těsta, naplněný práškovým cukrem s mandlemi, kardamom a vanilkou. Chutná o něco méně sladká než baklava a není tak lepkavá, protože ve složení není žádný med. Překlad z azerbajdžánského jazyka, badam znamená mandle.

Pashmak (peshmak) - cukrová vláknitá halva.

Nápoje

Černý čaj je národním nápojem a nedílnou součástí kultury Ázerbájdžánu. Azerbajdžánci obvykle dávají přednost čaji ze samovaru. Čaj je nabízen hostům jako gesto pozdravu, často doprovázené konzervy ovoce.

Ayran - studené kyselé mléko se solí.

Azerbajdžanský sorbet (sərbət) je sladký studený nápoj vyrobený z ovocné šťávy smíšené nebo vařené s cukrem, často ochucené růžovou vodou. Sherbet obvykle vaří s těmito přírodními příchutěmi: citron, granátové jablko, jahoda, třešeň, meruňka, máta.

Alkohol

Vodka zůstává nejoblíbenějším alkoholickým nápojem v Ázerbájdžánu, ale vína, zejména místní, jsou také velmi populární mezi obyvateli.

V letní sezóně je preferováno studené pivo.

Podávání a etiketa

Na konci jídla restaurace obvykle podává talíř čerstvého sezónního ovoce: švestky, třešně, meruňky nebo hrozny.

Studené občerstvení se obvykle podává odděleně od nápojů.

Recepty

Sherbet drink - Azerbajdžánská kuchyně

Sherbet (Sharbat / sherbet / şərbət) je sladký nápoj populární v západní a jižní Asii. Obvykle se vyrábí z ovoce, bylin a květů. Jméno pochází z arabského slova sharba, což znamená "pít". Tento nápoj je velmi častý v Ázerbájdžánu, v Indii, Turecku, Íránu, Afghánistánu, Pákistánu, Bangladéši, stejně jako v mnoha arabských zemích. Jeho...

Gouimag - Ázerbájdžánská kuchyně

Podle azerbajdžanské tradice je Guymag (Guymag) připravena pro ženy, které právě porodily, lidé po operaci, stejně jako nevěsty po sňatku. Jedná se o jednoduchý a výživný pudink, který rychle vyživuje tělo a dodává sílu. Ingredience - Guimag: mouka - 100 g, máslo - 100 g, voda - 500 ml, cukr a skořice...

Kyukyu - Azerbaijanská kuchyně

Kuku (Kuku) je velmi oblíbená azerbajdžská jídla, hvězda snídaní a občerstvení. Kyukyu pochází z perské kuchyně. Takzvané pokrmy, kde jsou hlavní ingredience (zelenina, byliny, maso nebo ryby) smíchány s vejci a smaženy na obou stranách v pánvi nebo pečené v troubě. Jeden by neměl zaměňovat kukyu s omeletu, protože v poměru...

Dovga - Azerbaijanská kuchyně

Dovga (Dovgha) - tradiční Ázerbájdžánská polévka založená na katyku. Jeho další jméno je dovğa qatıq şorbası. Dovgu může být podáváno jak horké, tak studené. Je populární po celý rok. V létě je ceněno pro svou osvěžující lehkost a v zimě pro své teplo. Tato polévka je opravdu hlavním produktem azerbajdské kuchyně. Klíčem k...

Dolma v hroznových listech - azerbajdžánská kuchyně

Dolma (Dolma) je rodina receptů na vycpanou zeleninu nebo listy, která se narodila v kuchyních bývalé Osmanské říše a jejího okolí. Nyní mísa symbolizuje řeckou a tureckou kuchyni, nachází se na Balkáně, v zemích Kavkazu, na březích východního Středomoří, na Středním východě, na Středním východě, ve Střední Asii, v severní Africe a v západním Středomoří. Název dolma pochází z...

Tandyranský chléb - azerbajdžánská kuchyně

V Ázerbájdžánu se chléb jedí s téměř jakýmkoliv jídlem, je vždy přítomen na stole. Chléb v azerbajdžanské tradici není jen potravinářským výrobkem, ale také hlavou stolu, je vysoce respektován. Tolik, že je považováno za posvátné. Je symbolem hojnosti a prosperity. Není povoleno házet odpadky. Pokud lidé vidí...

Shekerbura - azerbajdžanská kuchyně

Shekerbura je národní Ázerbájdžánská pochoutka, krásné vyřezávané polobotky ve tvaru polopenze s ořechovou náplní. Sekerbour je připraven, shromažďovat se s celou rodinou, na dovolenou v Novruzu. S pomocí speciálních kleští se na celém povrchu talířů vytváří ornament, který jim dává krásný a elegantní vzhled. Jméno Shekerbur z Turkic je přeloženo jako "sladký koláč". Složení - Shekerbura:...

Lazy baklava - Azerbaijanská kuchyně

Lazy baklava (tenbel pakhlava) je jedním z nejjednodušších receptů pro Azerbajdžanskou baklau. Můžete dokonce říci, že tento recept je pro líní lidi. Ve skutečnosti celé jméno baklava v azerbajdžanském jazyce zní takto... líná baklava! V Ázerbájdžánu se tato baklava také nazývá "Soči". Složení - Lazy baklava: mouka - 4 sklenice, smetana...

Brocade-Dosheme Plov - Ázerbájdžánská kuchyně

Pilaf v Ázerbájdžánu je národním pokrmem. Pilaf je připraven pro hosty jako gesto respektu a sympatií, stejně jako při zvláštních příležitostech, jako jsou svátky, narozeniny a další důležité rodinné události. Je také důležitou součástí tradiční azerbajdžanské svatby. Tanečníci v národních kostýmech obvykle podávají plamenné jídlo s polštářkou a ženicha během...

Piti - azerbajdžánská kuchyně

Piti je polévka oblíbená v kavárnách Kavkazu a střední Asie. Vařte je v troubě (a v moderní interpretaci - v troubě nebo na sporáku) v porcelánových hrncích. Složení jehněčí (slanina), zelenina (rajčata, brambory, cizrna, cibule) a koření (koriandro, máta, sušené třešně, kmín, šafrán). Hrnce je utěsněno...

Ázerbájdžánská kuchyně

Baklava

Existuje mnoho variant baklavy (arménské, ázerbájdžánské atd.). Nabízím vám recept, který byl testován po celá desetiletí, a VŽDY se ukáže jako vynikající. Chutná, šťavnatá, voňavá, zdobí váš sváteční stůl a udělá to sladší než každodenní život =) Můj drahý babičký recept =) P. S. Nesdělujte přísně, moje první zkušenost s publikováním receptury, snažila jsem se co nejvíce dělat =)

Játra "Neklid"

Jemné, vařené podle původní metody jater. Tam jsou lidé, kteří nemají rádi játra, jako je tat70. Zde pro Tanyi a pro lidi, jako je její, jsem připravil její neobvyklou játra. Současně se rozhodl dát do soutěže. Pro soutěž časopisu "Kulinární workshop".

Shaker-lokum

Nesrovnatelné sušenky jasné citronové barvy ze série orientálních sladkostí. Pokud chcete překvapit hosty tím, že připravíte takový voňavý zázrak, který se taví v ústech, za pouhých 15 minut, pak jste tady!

Lavash Pie s holandským sýrem

Zkuste tento dort, něžný, uspokojující. Potěšení, ne dort, ale na stole.. jako červené slunce.

Pohanka v baku

Můj manžel preferuje brambory ke všem přílohám, nejlépe se smažil, jím všechny ostatní přílohy v dobrovolně nuceném způsobu. Viděl jsem recept na tuto kaši v programu "Pojďme a jíst!", Rozhodl jsem se vařit. Upřímně řečeno, byl jsem neuvěřitelně překvapen: manželka jedla tuto pohanku s přídavkem! Opravdu velmi chutné! Vynikající a jako příloha, a jako nezávislé jídlo.

Lavash

Lavash je běžněji konzumován na východě. V současné době ženy používají pita chléb v různých místech ke zkrácení doby vaření. Slíbila, že to bude včera.

Polštáře "Unlaan"

A tady jsem opět s tebou s orientálními sladkostmi! Bolestně se mi líbilo toto pečení pro mou rodinu - dobrá! Olejové drobivé podložky s vanilkovou příchutí a roztavení v ústech. No, je to prostě nemožné odtrhnout! Příprava tohoto cookie je snadná a velmi rychlá - doba pečení 3 - 4 minuty! Ale pozor - tyto kalorie jsou velmi vysoké v kaloriích!

Zelné trojúhelníky v Ázerbájdžánu

Kavkazská kuchyně je mou samostatnou láskou! Prostřednictvím ní jsem se zamilovala do celého Středomoří. Bohužel jsem zřídkakdy našel koření a možnost vařit něco z arménské, gruzínské kuchyně, ale z Ázerbájdžánu to bylo. a zcela neznámá. Bylo mi potěšením připravit tento pokrm podle receptury Sevuli z Ázerbájdžánu, za což jí mnoho děkuje.

Dýňové kotlety

Zeleninové, dietní, stravitelné kotlety

Kuba Tychymasy

Po dobu asi šesti měsíců v mých záložkách byl tento recept visel z tématu GOST o vaření, dokud jsem se rozhodl pečovat o tento zázrak. Zodpovědně deklarujte - lahodné pečivo! Navíc, navzdory zjevné složitosti vaření, dělat tyto buchty snadné a rychlé, protože vám řeknu podrobně, jak!

Khingal "Turecké potěšení"

Poprvé (1987) byla jídlo v jednom z regionů Ázerbájdžánu. Nemohl jsem najít recept na dlouhou dobu, protože turecké meskhitiané dělali toto jídlo. Dokonce i když byl v Turecku, nevěděl o tomto receptu. Úžasně chutné, zajímavé jídlo. Pro soutěž časopisu "Kulinární workshop".

Shaker pure

Chuť tohoto cookie je známá od dětství, vzdáleného 70.-80. Let, kdy obchody měly několik názvů cukrovinek a pečení. Byl jsem dokonce překvapen, že tento recept není na místě, je jednoduchý a hodný pozornosti. Cookies patří do Azerbajdžanské kuchyně. Nabízím vám recept tohoto cookie podle GOST.

Dolma "Tři sestry"

Chci s vámi podělit o neuvěřitelně vynikající národní azerbajdžanské jídlo. Připravil jsem ho díky mému příteli z Baku - Iradushky! Zeptala se mě, jestli jsme to zkusili. A uvědomil jsem si, že mi chybělo nějaké báječné. Napsala mi recept. A nakonec se ukázalo jako velmi chutné, voňavé a oko příjemné jídlo. "Tři sestry" - je to proto, že zelenina, při vaření, vyměňuje své šťávy, a to se ukáže dobře, velmi chutné jídlo! Obecně doporučuji.

Dezertní krém "Shock Mange"

Chutný, něžný, vzdušný dezert, zvláště hodný svého místa, bude na stolku na dovolenou, na dezert. Recept byl vystaven v loňském roce, ale bez fotografie, protože nespravedlivě leží "mrtvá váha". A slíbila Innochce (Kitska), aby popisovala recept krok za krokem.

Ázerbájdžánský churek

V Ázerbájdžánu je chléb jednoduchý, bez problémů. Pita chléb, různé ploché koláče a churek, což v ruštině znamená "chléb".

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Badian: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Shrnutí článku:Badian je skutečné, jiné jméno pro illicium, člen rodiny rostlin limonnik. Má mnoho populárních jmen: indický, čínský, lodní, hvězdný anýz. Rostlina skutečně vypadá jako anýz, je její příbuzný.

Čtěte Více

Výhody a poškození ječmene kaše pro tělo

Ječmenová kaše patří k běžným pokrmům. Tato skutečnost však nebrání tomu, aby se mnoho lidí užívalo drogy a pravidelně ji připravovalo. Nejčastěji ječmenová kaše je konzumována přívrženci zdravé výživy.

Čtěte Více

Jak posílit průdušky a plic: užitečné produkty, cvičení

Péče o vaše zdraví je největší investice člověka v sobě. Málokdo ví, že je možné zabránit nachlazení, chřipce, bronchitidě a dalším onemocněním dýchacích cest, pokud jsou předem posilovány plíce a průdušky.

Čtěte Více