Potravina E321 antioxidant Butylhydroxytoluen. Vlastnosti a poškození antioxidantu E321

Výsledkem výzkumu, stejně jako série testů a experimentů, vědci dospěli k závěru, že chemické vlastnosti potravinového antioxidantu E321 Butylhydroxytoluen mohou poškodit lidské zdraví. Právě z tohoto důvodu byl antioxidantu Butilhydroxytoluen E321 označen jako potravinářský přídatný. Nicméně, navzdory možným škodám na potravním antioxidantu E321, butylhydroxytoluen je i nadále úspěšně používán domácími i zahraničními výrobci potravinářských výrobků.

Je zajímavé, že potravinářský antioxidant E321 Butylhydroxytoluen je syntetický analog vitaminu E užitečný pro živé organismy. Jako antioxidant se běžně používá antioxidant E321 Butylhydroxytoluen. Chemicky aktivní butylhydroxytoluen obsažený v antioxidačním přípravku E321 umožňuje inhibovat přirozené oxidační procesy organických látek, které se pod vlivem vzduchu a peroxidových radikálů začínají oxidovat. V důsledku přirozeného procesu oxidace ztratí hotový výrobek potravní skupiny svůj vkus, stejně jako spotřebitelské vlastnosti.

V chemickém průmyslu se často objevuje jiný název pro potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen - ionol. Ve vzhledu se potravinový antioxidant E321 Butylhydroxytoluen příliš neliší od sloučenin s podobným složením a chemickými vlastnostmi. Tato krystalická látka není rozpustná ve vodě nebo glycerinu. U roztoků obsahujících tuky a acetonu je antioxidant E321 dokonale rozpustný. Kromě toho se sloučenina vyznačuje slabým, ale charakteristickým zápachem.

Poškození potravinového antioxidantu E321 Butylhydroxytoluen

Butylhydroxytoluen byl nejprve hovořil o nebezpečích potravinového antioxidantu E321 v 70. letech, kdy byly odhaleny karcinogenní a toxické vlastnosti sloučeniny. Ve stejné době mnoho zemí přestalo používat antioxidant E321 a nahradilo jej podobnou strukturu a chemickými vlastnostmi shodné s potravinářskou přídatnou látkou E320. Je třeba poznamenat, že není jen škoda z potravinového antioxidantu E321 Butylhydroxytoluen, ale také přínosem.

V malých množstvích, stejně jako v kombinaci s vitamínem C nebo L-lysinem, antioxidant E321 začíná působit jako silná antibakteriální a antivirová chemikálie. Minimální povolená dávka příjmu butylhydroxytoluenu pro zdravou osobu je 0,125 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Předávkování látkou způsobuje závažné následky ve formě vzniku a vývoje maligních nádorů.

V současné době je antioxidant E321 butylhydroxytoluen v potravinářském průmyslu zakázán používat v Ruské federaci, na území Evropské unie, Spojených státech a také v Asii. Nicméně na Ukrajině nadále používají v procesu výroby potravinářského výrobku nebezpečný antioxidant. Nejčastěji se potravní antioxidant E321, butylhydroxytoluen, nachází v chemickém složení pečiva, jako jsou krekry nebo chléb. Kromě toho může být nebezpečný doplněk stravy obsažen v rostlinné nebo ghee, živočišné tuky (rybí, hovězí nebo skopové), stejně jako žvýkačky.

Pokud se vám líbí informace, klikněte prosím

Přidat číslo

Vše o E-doplňky a jídlo

E321 - butylhydroxytoluen

Původ:

Kategorie aditiva:

Principem působení antioxidantů je jejich schopnost interagovat s aktivními radikály s tvorbou nízkosbytových radikálů a potlačením oxidační řetězové reakce.

Při výrobě potravin lze použít jako přírodní antioxidanty a jejich syntetické analogy.

Nebezpečí:

Butylhydroxytoluen je potravinová přísada E321 používaná v potravinářském průmyslu jako antioxidant (látka inhibující oxidaci). Technickým názvem látky je ionol. Zkratka BHT z anglického butylovaného hydroxytoluenu je také rozšířená.

Chemický molekulární vzorec doplňku E321: C15H24O. Podle jeho fyzikálních vlastností je butylhydroxytoluen bílý krystalický prášek, který je špatně rozpustný ve vodě (1 mg / l), ale vykazuje lipofilní (liposolubilní) vlastnosti.

V průmyslu se přísada E321 získává reakcí paracresolu s isobutylenem. Tento způsob je katalyzován kyselinou sírovou.

Je známa alternativní metoda výroby butylhydroxytoluenu z 2,6-di-terc.butylfenolu hydroxymethylací nebo aminomehylací a následnou hydrolýzou.

Butylhydroxytoluen se používá hlavně jako antioxidační přísada do potravin E321, stejně jako antioxidační přísada do kosmetiky, léků, tryskového paliva, pryže a ropných produktů, elektrických transformátorových olejů. Aditiva E321 má navíc antivirový účinek, zejména ve vztahu k herpesviru v kombinaci s L-lysinem a vitaminem C.

E321, jako syntetický analog vitaminu E, vykazuje své antioxidační vlastnosti tím, že brání autooxidaci nenasycených organických sloučenin kyslíkem ve vzduchu a dalších peroxidových radikálech.

Od roku 1970 byla přísada E321 v mnoha zemích nahrazena přísadou E320.

Předpokládá se, že butylhydroxytoluen způsobuje u některých dětí hyperaktivitu a navíc zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Ale spor o toto pokračuje až do současnosti.

Přídatná látka je povolena pro použití v potravinářském průmyslu v zemích SNS.

Antioxidant E 320: Budoucí léky nebo nebezpečný karcinogen?

Doplněk stravy E 320 je schválen pro použití v Rusku, zemích EU, Kanadě, Spojených státech a dalších. Může být látka považována za bezpečné?

Nebudeme spěchat na závěry. Spory kolem syntetického antioxidantu se po mnoho let zhoršují.

Název produktu

GOST R 55517-2013 (Potravinové antioxidanty. Termíny a definice) stanoví butylhydroxyanisol.

  • BOA (zkrácený termín);
  • butylovaný hydroxytoluen (zkráceně BHT), mezinárodní synonymum;
  • E 320 (E - 321), kód v evropském systému potravinářských přídatných látek;
  • butylhydroxyanisol, německý výraz;
  • hydroxyanisol de butyle, francouzské synonymum.

Typ látky

Chemickým složením je butylhydroxyanisol sloučenina organických isomerů: 2-terc.butyl-4-hydroxyanisol a 3-terc.butyl-4-hydroxyanisol.

Složitá chemická alkylační reakce para-methoxyfenolu s isobutylenem vede k voskovité hmotě, známé jako antioxidant fenolové skupiny butylhydroxyanisolu.

Doplňková látka E 320 je zcela umělá, nemá žádné přírodní analogy.

Vlastnosti

Balení

Potravinářská přísada E 320 se dodává v kartonových bubnech o objemu 25 kg.

Ujistěte se, že máte další vnitřní pytel z hustého polyethylenu.

Aplikace

Hlavním cílem aplikace je potravinářský průmysl.

Dokonce i malé množství butylhydroxyanisolu začíná aktivně vykazovat antioxidační vlastnosti. K ochraně produktů před žaludkem, zachováním chuti a zápachu stačí 0,01-0,02% na kilogram.

Antioxidant E 320 je odolný vůči vysokým teplotám. To umožňuje použití potravinářské přísady v ghee, oleji na vaření a tepelně ošetřených produktech.

Butylhydroxyanisol lze nalézt v:

  • doplňky stravy (až do 400 mg / kg přípravku);
  • žvýkání cukrovinek, žvýkaček;
  • Rybí konzervy na bázi rostlinných olejů;
  • rychlé občerstvení (hranolky, nugety);
  • hovězí, skopové, rybí tuk;
  • cukrovinky;
  • mrazené sušené maso;
  • suchá cereální snídaně;
  • bujónové koncentráty;
  • matice (povrchová úprava).
  • Potravinářská přísada E 320 se používá k impregnaci voskovaných obalů produktů obsahujících tuky.
V Codex Alimentarius má antioxidant toleranci 23 standardů, povolená rychlost je od 100 do 200 mg / kg.

Jiné aplikace:

  • farmakologie (antioxidanty);
  • hospodářská zvířata (konzervační přísada do krmiva);
  • chemický průmysl (stabilizace vosků, technické oleje, ropné produkty);
  • kosmetický průmysl (konzervační a antioxidační činidlo pro tukové krémy, činicí produkty).

Kyselina fosforečná a kyselina citronová zvyšují působení butylhydroxyanisolu, takže se často používají společně.

Výhody a ublížení

Potravinářský antioxidant E 320 jako plně syntetická látka biologické hodnoty není.

Laboratorní studie účinku butylhydroxyanisolu na lidské zdraví pokračují. Výsledné údaje jsou v rozporu.

Někteří vědci se domnívají, že syntetický antioxidant E 320 je všelékem tak hrozných onemocnění, jako je AIDS a rakovina. Byla prokázána schopnost látky potlačovat herpes virus.

Jiní argumentují, že schopnost butylhydroxyanisolu interagovat s dusičnany v lidském těle může způsobit mutaci DNA buněk a vyvolat vývoj maligních novotvarů.

Obě skupiny jsou jednoznačné, že malé množství doplňků E 320 nepoškodí zdraví. Překročení přípustné rychlosti může způsobit alergie, poruchy jater, žaludku.

Bezpečné používání se považuje za denní dávku 0,5 mg / kg tělesné hmotnosti.

Je bezpečné používat antioxidant E304 pro lidské tělo? Podívejte se na to zde.

Coca-Cola prošla velmi zajímavou vývojovou cestou. Přečtěte si náš zajímavý článek k tomuto tématu.

Hlavní výrobci

Domácí výrobce butylhydroxyanisolu, společnost Mona Ingredients (St. Petersburg), pracuje na dovážených surovinách.

Ruský trh převážně vyrábí výrobky z Číny. Velké množství antioxidantu E 320 vyrábí společnost Shanghai Chemical Company Honghao.

Butylhydroxyanisol z Nizozemska nabízený online obchody vyrábí německá společnost Merck KGaA (se sídlem ve městě Darmstadt). Společnost se specializuje na výrobu vysoce kvalitních chemických surovin, má síť podniků po celém světě.

Jíst nebo ne jídlo obsahující butylhydroxyanisol? Zatímco vědci tvrdí, spotřebitel musí udělat těžkou volbu.

Nevzdávejte zdravé ořechy nebo rybí tuk. Překročení přípustné rychlosti antioxidantu je obtížné: přidejte ji ve velmi malém množství.

Výjimkou je rychlé občerstvení: výrobci nenesou na syntetické plniva.

E321 - butylhydroxytoluen

Butylhydroxytoluen, E321 - co to je?

Butylhydroxytoluen (aditivum E321, butyloxytoluen) je fenolový derivát, který je známý díky svým silným antioxidačním vlastnostem. Chemický vzorec butylhydroxytoluenu:15H24A. Externě butylhydroxytoluen (BHT) vypadá jako bílý malý, špatně rozpustný ve vodě, ale dobře rozpustný v tukových krystalech.

Je známo, že fytoplankton, včetně zelených řas Botryococcus braunii, stejně jako některé cyanobaktérie jsou schopny produkovat butylhydroxytoluen přirozeným způsobem. Aditiva E321 je chemicky vyrobený analog vitaminu E a zůstává stabilní při vysokých teplotách.

Butyloxytoluen se získá alkylační reakcí para-krezolu s isobutylenem a několika dalšími chemickými metodami.

Butylhydroxytoluen, E321 - účinek na tělo, poškození nebo prospěch?

Zhoršuje tělo butylhydroxytoluen? V mnoha zemích je butylhydroxytoluen zakázán pro použití v potravinářském průmyslu. V zemích, kde není BHT zakázán, je považován za zastaralou potravinářskou přídatnou látku a od sedmdesátých let nahradil VNA.

Odborníci tvrdí, že BHT nepoškozuje a je-li spotřebováno v malých množstvích, je pro lidské zdraví bezpečné. Ale jeme jídlo, které obsahuje E321 doplněk v těch velmi malých množstvích?

Při použití ve velkém množství, při překročení maximální přípustné koncentrace může butylhydroxytoluen způsobit vážné poškození zdraví:

  • Podle WHO je BHT potenciálním karcinogenem a přispívá k rakovině;
  • Aditiva E321 může způsobit hyperaktivitu u dětí;
  • butylhydroxytoluen může způsobit endokrinní (hormonální) poruchy; Dibunol napodobuje hormonální účinek estrogenu - hlavního ženského pohlavního hormonu a potlačuje mužské pohlavní hormony, které mohou nepříznivě ovlivnit reprodukční funkci u mužů;
  • Některé studie ukazují, že E321 doplňuje v játrech špatně metabolizovaný, což vede k akumulaci toxických látek v těle.

Nicméně butylhydroxytoluen byl předtím aktivně použit ve složení externích protizánětlivých a protihřecích prostředků, stejně jako při léčení některých typů rakoviny. Existují také zprávy, že BHT vykazuje antivirové vlastnosti, zejména s ohledem na herpes virus, spolu s vitamínem C a L-lysinem.

Doplněk stravy E321, BHT - použití v potravinách

Butylhydroxytoluen je v kosmetickém průmyslu dobře známý, kde se používá jako konzervační prostředek v rtěnkách a zvlhčovač.

Hlavní funkcí BHT v potravinách je nejen antioxidant. Hlavním zdrojem škodlivých oxidačních produktů v potravinách jsou oleje a tuky. Oni jsou oxidováni atmosférickým kyslíkem s tvorbou škodlivých toxických sloučenin - peroxidů, které se projevují v produktech s hořkou nepříjemnou chutí. Přísada E321 účinně potlačuje tento proces. Nejvíce náchylné k oxidačnímu procesu jsou nenasycené oleje jako slunečnicový olej.

Seznam produktů, které mohou obsahovat doplňkovou látku E321, zahrnuje obiloviny, chléb, krekry, svačiny, žvýkačky, bramborové lupínky, sádlo, máslo, instantní bramborová kaše, konzervované maso, pivo, pečivo atd.

Syntetické antioxidanty butylhydroxyanisol, butylhydroxytoluen a terc-butylhydrochinon

Butylhydroxyanisol BHA-2: molekula, struktura

Butylhydroxyanisol (E320)

C.A.S. číslo E320: 25013-16-5.

Vlastnosti potravinářské přídatné látky E320: obsahuje dva typy izomerů BHA-2 a BHA-3 (viz obrázky); bílý, nažloutlý bílý nebo růžový krystalický prášek, vločky nebo vosky se slabým charakteristickým zápachem; dobře se rozpusťme v tucích, oleji, propylenglykolu; středně rozpustný v ethanolu, parafin, glycerin; nerozpustný ve vodě.

Přípustný denní příjem přípravku E320: do 0,5 mg / kg tělesné hmotnosti.

Butylhydroxytoluen: molekula, struktura

Butylhydroxytoluen (E321)

C.A.S. číslo E321: 1948-33-0.

Vlastnosti potravinářské přísady E321: bílý krystalický prášek s velmi nízkým zápachem; je dobře rozpuštěn v acetonu; středně rozpustný v alkoholu, tucích, olejích; nerozpustný ve vodě, glycerin, propylenglykol.

Přípustný denní příjem E321: Až 0,3 mg / kg tělesné hmotnosti.

Terc-butylhydrochinon: molekula, struktura

Terc.butylhydrochinon (E319)

C.A.S. číslo E319: 1948-33-0.

Vlastnosti potravinářské přísady E319: Žluto-bílý voskovitý prášek s charakteristickým zápachem; je dobře rozpuštěn v alkoholech, tucích a olejích, prakticky nerozpustný ve vodě.

Přípustný denní příjem přípravku E319: do 0,7 mg / kg tělesné hmotnosti.

Některé společné charakteristiky E320, E321 a E319

Původ E320, E321 a E319

Funkce E320, E321 a E319

V jakých produktech se používají E320, E321 a E319

Účinky na tělo E320, E321 a E319

Výživové doplňky, které jsou zde uvedeny, jsou čistě syntetické látky a mohou mít potenciálně negativní vliv na lidské tělo. Navzdory skutečnosti, že jsou povoleny v Codex Alimentarius (jim byl přidělen mezinárodní kód a povolený denní příjem byl stanoven), jsou podezřeními, že jsou škodlivé pro lidské zdraví. To platí zejména pro přísady E320 a E321 (méně negativních zpráv o E319). Podezření na tajné jednání velkého průmyslového podniku s licenčními organizacemi se provádí další výzkum a možná i v blízké budoucnosti mohou být E320 a E321 zakázány.

Jaké hříchy jsou podezřelé z těchto výživových doplňků? Nejlepším důvodem je podezření na karcinogenní přísady E320 a E321. Toto bylo oznámeno několika specializovanými organizacemi, zejména Mezinárodním střediskem pro výzkum rakoviny. Budou také uvedeny další možné vedlejší účinky:

  • mutagenní účinky;
  • porušení krve;
  • zvýšený cholesterol;
  • problémy s chováním (zvláštní pozornost věnovaná dětem);
  • porušení syntézy trávicích enzymů (zejména v játrech);
  • alergie, je třeba vyhnout se dětem, těhotným nebo kojících ženám;
  • a další

Obecně platí, že pokud z jakéhokoli důvodu používáte produkty s obsahem E320 nebo E321 (nebylo by nadbytečné zahrnout i E319 zde), pak byste se měli snažit nepřekračovat povolenou spotřebu a také sledovat stav organismu, abyste si všimli jakýchkoli buď porušení.

E321 - butylhydroxytoluen

Potravinový doplněk pod číslem šifry E 321 má umělou povahu původu a patří do skupiny konzervačních látek s antioxidačními vlastnostmi.

Vědci zhodnotili úroveň svého nebezpečí pro lidské zdraví a stanovili jej jako průměr.

Původ: 3-umělý;

Kategorie přísady: antioxidační konzervační činidlo;

Riziko: Intermediate;

Synonymní názvy: E 321, butylhydroxytoluen, E-321, butylovaný hydroxytoluen, BOT, butylovaný hydroxytoluen, agidol, dibunol, BHT, butylxitoluen, butylovaný ionol.

Obecné informace

Jako antioxidační konzervační činidlo butyl-xitoluen v potravinářských výrobcích brání oxidačním procesům, a proto prodlužuje jejich trvanlivost a trvanlivost.

Ve formě chemického poměru látek bude vypadat takto:15H24O.

Mezi jeho fyzikální vlastnosti a vlastnosti patří: forma krystalického drobivého prášku, bílá barva, žádné rozpouštěcí vlastnosti ve vodném prostředí a dobré rozpouštění tuků a olejů.

Získejte přísadu E 321 reakcí interakce parakrezolu s isobutylenem, který je katalyzován kyselinou sírovou.

Existuje však alternativní způsob získání této látky, je to způsob hydroxymethylace nebo aminomethylace následované hydrolýzou 2,6-diterc.butylfenolu.

Antioxidační vlastnosti tohoto syntetického přírodního vitaminu E jsou způsobeny inhibicí vlastních oxidačních procesů nenasycených organických sloučenin kyslíkem ve vzduchu a jiných peroxidových radikálech.

Účinky na tělo

Řada chemických vědců tvrdí, že tato látka, která vstupuje do lidského těla, dramaticky zvyšuje riziko vzniku maligních neoplastických onemocnění av dětství způsobuje stimulaci a hyperaktivitu centrálního nervového systému.

A přesto neexistují žádné absolutní důkazy o těchto skutečnostech a spory mezi vědci z různých skupin stále pokračují v této otázce.

Výhody

Vzhledem k tomu, že tato přísada se získává synteticky, nemá pro lidské tělo užitečné vlastnosti.

Použití

V potravinářském průmyslu v roce 1972 byla tato přísada nahrazena E 320. Používá se však i v kosmetické výrobě, farmakologii, ve výrobě pryže a ropných produktů, v proudových palivech, elektrických transformátorových olejích.

Je třeba poznamenat, že ve farmakologii se používají antivirové vlastnosti této látky, které se při kombinaci s E 321 s vitamínem C a L-lysinem projevují zvláště silně ve vztahu k viru herpesu.

Legislativa

Ve většině zemích Evropské unie a Ameriky je tato přísada zakázána pro použití v lidských potravinách. V zemích SNS však neexistuje jasný legislativní zákaz.

Antioxidanty e320 e321

Propagace a implementace potravinových přísad, antiseptik a dalších produktů NGO Alternativní.

"Unicons Color"

Barviva potravin z ruské výroby.

Cukr (karamel) kohler - 80 rublů / kg!

"Petritest"

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky po 4 hodinách.

Potravinářské antioxidanty

Potravinářské antioxidanty (antioxidanty) jsou látky, které zpomalují oxidaci primárně nenasycených mastných kyselin, které tvoří lipidy (viz tabulka 1.1, funkční třída 5). Tato třída potravinářských přídatných látek obsahuje tři podtřídy založené na jejich funkcích:

  • antioxidanty;
  • antioxidační synergenty;
  • komplexační činidla.

Řada sloučenin: lecitiny (E322), laktitoly (E325, E326) a některé další - plní komplexní funkce. Seznam antioxidantů povolených pro použití v Ruské federaci je uveden v tabulce. 5.7. Použití antioxidantů umožňuje prodloužit životnost potravinových surovin, polotovarů a hotových výrobků a chránit je před poškozením způsobeným oxidací vzduchu kyslíkem, jako je např. Rozrušení olejů a tuků nebo mastných složek potravinářských výrobků, biologicky cenných látek, některých přírodních barviv. Oxidace olejů a tuků je komplexní proces, který probíhá mechanismem radikálového řetězce. Počátečními produkty oxidace jsou peroxidy a hydroperoxidy různých struktur. Jsou nazývány primární produkty oxidace.

V důsledku jejich složitých transformací se vytvářejí sekundární oxidační produkty: alkoholy, aldehydy, ketony a kyseliny s různými délkami uhlíkových řetězců, stejně jako jejich různé deriváty. Rychlost oxidace je ovlivněna složením potravinových systémů, především složením a strukturou lipidové frakce, vlhkostí, teplotou, přítomností kovů s proměnlivou valencí, světlem.

Akumulace oxidačních produktů v olejích a tucích v tukovém podílu potravinářských výrobků vede ke změně jejich vlastností, snížení nutriční hodnoty, poškození. Oxidační produkty mají škodlivý účinek na lidské tělo. Zpomalení nebo zamezení oxidace olejů a tuků má velký sociální a ekonomický význam.

Antioxidanty schválené pro použití v Ruské federaci

Antioxidanty schválené pro použití v Ruské federaci

E300 Kyselina askorbová (L) Antioxidant

E301 Ascorbát sodný

E302 Ascorbát vápník

E303 Ascorbát draslík

E306 Koncentrát směsí tokoferolu

E307 α - tokoferol

E308 γ - Syntetický antioxidant tokoferolu

E309 δ - syntetický tokoferol

Pokračování

E314 Guaiac pryskyřice

E315 iso - kyselina askorbová

E316 iso-sodný askorbát

E317 od - Ascorbát draslíku

E318 od - kalcium-askorbátu

E319 terc.butylhydrochinon (TBGH, TVNO)

E320 Butilgidroksianizol (BGA, VNA)

E321 Butylhydroxytoluen (Ionol, BOT) Antioxidant

E322 Lecitiny Antioxidant, emulgátor

E323 Anoxomerní antioxidant

E325 Laktát sodný Antioxidant Synergist,

E326 Lakát draselný Antioxidant Synergist,

E330 Kyselina citronová Regulátor kyselosti,

E385 Etylén Diamin Tetraacetát Antioxidant, konzervovaný

E386 Etylén diamin Tetraacetát Antioxidant, konzervovaný

disodium chlap, synergent, komplex

E387 Oxistearin Antioxidant, komplex

E391 Kyselina fytová Antioxidant

E1102 Antioxidant glukózaoxidázy

Tukové produkty obsahují určité množství přírodních antioxidantů, z nichž nejdůležitější jsou tokoferoly (vitamín E), které jsou obzvláště bohaté na rostlinné oleje.

Tokoferoly (E306, E307, E308, E309). Přírodní antioxidanty jsou přítomny v řadě rostlinných olejů.

Jako směs izomerů se tokoferoly nacházejí ve velkých množstvích v rostlinných tucích (500 až 100%): olej z pšeničných klíčků, kukuřičný olej, slunečnicový olej apod.; v živočišných tucích je jejich obsah zanedbatelný. Ze směsi tokoferolů vykazuje α - tokoferol největší β - vitamin a nejméně antioxidační aktivitu a δ - tokoferol, naopak vykazuje nejmenší aktivitu a největší antioxidant.

Tokoferoly jsou dobře rozpustné v olejích, odolné vysokým teplotám, jejich ztráty při zpracování jsou malé. Jsou to nejdůležitější přírodní antioxidanty.

Přírodní antioxidanty zahrnují estery kyseliny galové, které jsou flavony (quartzin), kyselina guajská. Kyselina askorbová (vitamin C) má také antioxidační vlastnosti, nicméně společně s kyselinou citronovou je považována za synergenta antioxidantů, tj. jako látka, která zvyšuje její působení.

ASCORBOVÁ KYSELINA A JEJÍ DERIVÁTY (E300) je antioxidant používaný k prevenci oxidačního poškození jedlých tuků, zejména margarínu, roztavených tuků a dalších potravin. Je to bílá krystalická látka, snadno rozpustná ve vodě a v alkoholu; snadno zničené teplem a vystavením kyslíku, nestabilní v alkalickém prostředí. Kyselina askorbová se také používá k zabránění tvorby N-nitrosaminů z nitrátů a dusitanů v produkci salámů a konzerv. Navíc zavedení kyseliny askorbové - vitaminu C - zvyšuje nutriční hodnotu jídla.

Společný výbor odborníků pro potravinářské přídatné látky FAO / WHO samozřejmě stanovil přípustnou denní dávku pro osobu 0... 2,5 mg / kg a podmíněně přípustnou - 2,5... 7,5 mg / kg tělesné hmotnosti, což je výrazně vyšší než přidané dávky v potravinách jako výživový doplněk.

ASKORBILPALMITATE (E304) a ASKORBILSTEARAT (E305) Estery kyseliny askorbové s mastnými kyselinami s vysokou molekulární hmotností - palmitová, stearová, myristová atd., Mají rovněž kyselinu esterbovou; Jsou zvláště účinné při použití společně s fosfolipidy a alfa-tokoferoly. Ascorbyl palmitát je antioxidant s aktivitou C - vitaminu. 1 g palmitátu askorbového odpovídá v aktivitě 0,425 mg kyseliny askorbové. Tato látka jako antioxidant je povolená v potravinářském průmyslu v mnoha evropských zemích, avšak v Rusku není povoleno, i když v zahraničí mohou být zjištěny škroby z cizích potravin pocházejících z Evropy.

ASPORBINÁT SODNÝ (E301) Místo použití kyseliny askorbové se někdy používá jeho sodná sůl. Tato sloučenina se používá při výrobě salámů a masných výrobků jako stabilizátor barvy v množství do 500 mg na 1 kg hmotnosti.

GALLATES (E310 - E313) Nejobvyklejší galáty nebo estery kyseliny galové jsou propylgalát (E310), oktylgalát (E311) a idodecylgalát (E312), vynikající antioxidanty. Propylgalát je bílý nebo lehce krémový, bez krystalického prášku bez zápachu, s mírně hořkou chutí. Při přítomnosti stop želez, jsou produkty získány modrofialovou barvou, která může být eliminována nebo oslabena přidáním kyseliny citrónové nebo jiným deaktivátorem kovu. Octylgalát a dodecylgalát jsou také jemný krystalický prášek s horkou chutí, nerozpustný ve vodě a snadno rozpustný v tucích. Galáty jsou široce používány k ochraně proti oxidaci tuků a tuků. Propylgalát se také používá při výrobě bujónového masa a kuřecích kostek.

Guaiacova pryskyřice (E314) je atmosférická hmota nerozpustná ve vodě, sestávající převážně z kyselin alfa a beta - guajových. Je extrahován z tropického stromu Guajacum officinalis L. a používá se hlavně jako oxidační činidlo pro živočišné tuky v koncentracích 1... 2 g / kg produktu v Rusku, je nutno používat guaiacovou pryskyřici jako potravinářskou přídatnou látku. V mnoha zemích Evropy není tato látka povolena ani není uvedena v úředních dokumentech o potravinářských přídatných látkách.

KYSELINY ERITORBIC (E315), kyseliny isoaskorbové a její sodné soli. Tento antioxidant je mnohem horší adsorbován a zadržován v tkáních než kyselina askorbová. Kromě toho je kyselina erythorbová neúčinná a rychle se vylučuje. V důsledku toho má nízkou anti-spalující aktivitu a významně inhibuje absorpci kyseliny askorbové a její zadržení v tkáních, jestliže koncentrace kyseliny erythorbové je alespoň o jeden řádek vyšší než koncentrace kyseliny askorbové.

Studie u lidí ukázaly, že denní dávky kyseliny erythorbové, rovnající se 600 mg, nemají nepříznivý účinek.

Významné množství syntetických látek bylo navrženo jako umělé antioxidanty, mezi nimiž jsou známé orgo-para-dipolyfenoly, gallické estery, propylgalát, butyloxytolol, butyloxyanisol apod. Jako antioxidant se také používá dodecylgalát, což je normální dodecylester 3,4,5. trihydroxybenzoové kyseliny.

Nejčastěji používané antioxidanty na světě jsou syntetické antioxidanty, butyloxyanisol a butyloxytoluen, které mají podobný mechanismus antioxidačních účinků. Tyto látky jsou dobře rozpustné v tucích, nerozpustné ve vodě a účinně inhibují oxidaci mastných složek v koncentracích 20-200 mg / kg produktu. Tyto materiály mohou být také impregnovány obalovým materiálem pro tuky a výrobky obsahující významné množství tuku.

BUTYL HYDROXIANISOL (E320) je antioxidant používaný v potravinářském průmyslu ke zpomalení oxidace živočišného taveného tuku a slané slaniny. Sloučenina je odolná vůči vysokým teplotám, a proto ji lze přidávat do produktů, které se podrobí vaření, sušení, pražení atd. Butylhydroxyanisol (BOA) se nerozpouští ve vodě, má nízkou toxicitu a absorbuje se v gastrointestinálním traktu. Při požití ve vyšších množstvích se usazuje v tukových tkáních. Aktivita butylhydroxyanisolu se zvyšuje v přítomnosti jiných fenolických antioxidantů nebo synergentů.

Na základě toxikologických studií zjistil, že společný výbor odborníků na potravinářské přídatné látky FAO / WHO zjistil, že denní dávka, která nezpůsobuje významný účinek, je 0,5% balené ve vztahu k celkovému množství potravin, což odpovídá 250 mg / kg tělesné hmotnosti.

Samozřejmě přípustná denní dávka bulgidroksianizoly pro osobu je 0... 0,5 mg / kg tělesné hmotnosti a podmíněně přípustná - 0,5... 2,0 mg / kg tělesné hmotnosti. Při stanovení přípustných dávek je třeba vzít v úvahu přítomnost jiných fenolických antioxidantů v potravinách.

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321) nebo IONOL je antioxidant, který se také používá v potravinářském průmyslu ke zpomalení oxidace tuků upečených na zvířatech a slané slaniny. Butylhydroxytoluen nezpůsobuje změny v organoleptických vlastnostech jedlých tuků. Je snadno absorbován a hromadí se v lidských tukových tkáních.

Při provádění toxikologických studií u pokusných zvířat bylo zjištěno, že samotný butylhydroxytoluen nemá karcinogenní účinek, ale zvyšuje karcinogenní účinek některých dalších chemikálií. Studie chronické toxicity specifických příznaků intoxikace nezjistily.

Bylo poznamenáno, že chemická struktura butylhydroxytoluenu naznačuje možnost odložení výměnných procesů a tukové zatížení ve stravě zvyšuje jeho toxicitu.

Společný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky stanovil pro butylhydroxytoluen pouze podmíněně přípustnou denní dávku 0... 0,5 mg na 1 kg lidské hmotnosti.

Významným přírůstkem antioxidantů jsou synergenty - přísady, které zvyšují antioxidační účinek.

Nejdůležitějšími synergenty jsou kyselina citronová a její estery (monoizopropyl- a monostearylcitrát). Účinek kyseliny citronové je založen na vazbě kovů na tvorbu chelátových komplexů. Aplikujte kyselinu citronovou na její estery v koncentraci 0,2... 1,5 g na kg produktu.

Kyselinou citronovou (E330) a jejími solemi jsou citrát sodný (E331) (jedenkrát a třikrát substituovaný), draslík (E332) (dva a tři substituenty), vápník (E333). Regulátory kyselosti, stabilizátory a komplexotvorné činidla.

Účinek kyseliny citronové a jejích solí je založen na schopnosti vázat kovy na tvorbu chelátových sloučenin

Seznam nebezpečných a bezpečných E-kódů potravin

Nyní v Rusku je spousta cizích potravin. A ne přináší nám to nejlepší. A kupující je často obtížné pochopit kvalitu výrobku. Jedním z ukazatelů kvality a bezpečnosti pro spotřebu je to, jaké potravinářské přídatné látky jsou obsaženy v konkrétním produktu. Koneckonců, k tomu, aby výrobek získal určité vlastnosti, se do něj přidávají různé látky, které jsou někdy jedovaté pro tělo. A někteří výrobci jsou „čestný“ varuje kupující o tom umístěním seznamu potravinářských přídatných látek ve složkách s použitím speciálního kódu (tzv INS -.. Mezinárodní digitální systém) - kód čísla tři nebo čtyři číslice, předchází písmeno E. Europe, kde chceme Řekněte něco o takových přísadách.

Takže zapamatujte si! Písmeno "E" je Evropa a digitální kód je charakteristickým znakem potravinářské přídatné látky k výrobku.

Kód začínající na 1 znamená barviva; 2 - Konzervační látky, 3 - antioxidanty (zabraňují kažení) 4 - stabilizátory (udržet jeho konzistence), 5 - emulgátory (nosná konstrukce) 6 - látky zlepšující chuť a, 9 - antiflamingovye, tj protipěky. Indexy se čtyřmístným číslem označují přítomnost sladidel - látek, které zachovávají drobivost cukru nebo soli, zasklívací činidla.

Jsou tyto doplňky škodlivé? Experti v potravinářství věří, že písmeno "E" není tak hrozné, jak je namalováno: použití aditiv je povoleno v mnoha zemích, většina z nich nemá vedlejší účinky. Ale lékaři mají často jiný názor.

Například konzervační látky E-230, E-231 a E-232 se používá při zpracování ovoce (zde z pomeranče nebo banány na policích, ne brzo let!), A oni představují nic takového. PHENOL! Ten, který se dostává do našeho těla v malých dávkách, vyvolává rakovinu a ve velkých dávkách - je to jen čistý jed. Samozřejmě, že se používá pro dobré účely: zabránit poškození výrobku. A pouze na kůži ovoce. A moje ovoce před jídlem vyplácíme fenol. Ale vždy a vždycky umyjí tytéž banány? Někdo se jen oloupe a pak se stejnými rukama přidá na své tělo. Tolik pro fenol!

Kromě toho existují přísady do potravin, které jsou v Rusku přísně zakázány. Pamatujte si: E-121 je barvivo (citrusová červená), E-240 je stejně nebezpečný formaldehyd. Pod značkou E-173 je kódovaný práškový hliník, který se používá při zdobení dovezených sladkostí a jiných cukrářských výrobků, což je také zakázáno.

Ale jsou tam také neškodné a dokonce užitečné "E". Například aditivum E-163 (barvivo) je pouze anthocyanin z hroznů. E-338 (antioxidant) a E-450 (stabilizátor) - neškodné fosfáty, které jsou nezbytné pro naše kosti.

A zde je další informace k úvaze - přírodní barvivo E-120 (carmine). Vyrábí se z hmyzu, hmyzu, parazitů na pokojových rostlinách. Chtěli byste jíst s takovou přísadou? Používá se k dodávání barvy uvíznutí.

Ale lékaři stále trvají na tomto závěru: i ty potravinářské přídatné látky, které jsou vyrobeny z přírodních surovin, stále podléhají hlubokému chemickému ošetření. A tak důsledky, víte, mohou být nejednoznačné. Takže je lepší jíst, co je ručně pěstováno bez chemikálií a konzervováno bez konzervačních látek. Je škoda, že ne všichni jsme zahradníci a zahradníci.

Antioxidant E320 Butylhydroxyanisol

Butylhydroxyanisol. Jeden z nejčastěji používaných antioxidantů. Odolný proti vysokým teplotám, nerozpustný ve vodě. Používá se k stabilizaci olejů a tuků, tavených tuků, slané slaniny, mléka v prášku, koláčových směsí, polévkových koncentrátů. Aktivita se zvyšuje za přítomnosti derivátů kyseliny galové, kyseliny citronové a kyseliny askorbové.

Deriváty fenolu: terc-butylhydroxychinon (TBHH) E319, butylhydroxyanisol (BOA) E320, butylhydroxytoluen (BOT) E321 (inol) jsou rozšířené antioxidanty. Používá se k stabilizaci rostlinných olejů, ghee, BOT používaných při výrobě cukrovinek. Když je používáte, zvyšuje se odolnost výrobků o 5-10krát. Látky odolné vysokým teplotám, nerozpustné ve vodě. Maximální obsah tuku v produktech je 100-200 mg / kg. DSD je 0,2 - 0,5 mg / kg lidské tělesné hmotnosti.

[Vzdělávací a metodické materiály "Potravinářské koncentráty a přísady pro zpracování výrobků" Kasymov SK, Ph.D., 2013]

Oxidace, kterou potraviny procházejí při výrobě, zpracování a skladování, vede k akumulaci peroxidových sloučenin v nich. Peroxidy, které spolu s potravinami do lidského těla, urychlují proces oxidace v něm, tj. Vývoj onemocnění "oxidativního stresu" (kardiovaskulární, bronchopulmonální, onkologická). Kromě toho se peroxidy postupně převádějí na sekundární oxidační produkty: aldehydy, ketony, kyseliny, které jsou vysoce toxické látky, které mohou způsobit těžkou intoxikaci. Prevence a zpomalování oxidačních procesů v potravinách je z lékařského hlediska mimořádně důležitá. Přiměřené používání antioxidantů na potraviny schválených zdravotními úřady a ještě méně skladování produktů v atmosféře inertního plynu slouží k ochraně lidského zdraví.

Existují však důkazy, že trpící alergie a astmatici by neměli používat antioxidant E311. Astmatický záchvat může také vyvolat doplňky E320 a E321 (které jsou obsaženy v některých tukových výrobcích a žvýkačkách). E320 také uchovává vodu v těle a zvyšuje hladinu cholesterolu. A to naopak negativně ovlivňuje práci jater a kardiovaskulárního systému.

[Potraviny a doplňky stravy: studijní průvodce LA Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

E320 - butyloxyanisol (di (terc-butyl) hydroxyanisol) je antioxidant používaný v potravinářském průmyslu ke zpomalení oxidace zvířat roztaveného tuku, slané slaniny a žvýkací gumy. Může mít toxický účinek na lidské tělo, a proto je nutná jeho hygienická regulace.

Kniha uvádí údaje o úloze a místě biologicky aktivních přísad do potravin (BAPA) v aktivním sportu.

Jsou zohledněny charakteristiky současně používaných složek potravin (přídatných látek, příchutí, technologických pomůcek) a biologicky aktivních přísad.

Slovník potravinářských přídatných látek se skládá ze záznamů slovní zásoby podle jedné struktury popsané na začátku knihy a uspořádaných ve vzestupném pořadí E-indexů. Články slovníku o doplňcích, které nejsou přiřazeny k E-indexům, jsou umístěny na konci slovníku a uspořádány abecedně.

Stabilizátory, zahušťovadla a želírující činidla, které jsou široce používány v různých odvětvích potravinářského průmyslu, jsou popsány. Uvažují se téměř všechny známé látky této skupiny, jsou uvedeny jejich chemické vzorce a vlastnosti, jsou uvedeny zdroje a metody přípravy. Kniha je určena odborníkům v potravinářském průmyslu a bude užitečná i pro vysokoškoláky a postgraduální studenty specializovaných vysokých škol.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Čištění šťávy střev - přirozeně, chutné, užitečné!

V dávných dobách bylo věřeno, že člověk, tím, že pije šťávu, přijímá energii rostliny, z jejíž ovoce ho vytlačili. Dnes toto prohlášení získalo zvláštní význam.

Čtěte Více

Kalorie vobla

Vobla čerstvé kalorieVobla - ryby obývající Kaspické moře jsou důležitou oblastí rybolovu v Dolní Volze; považován za poddruh rohů. Její rozdíl od řeky je větší (až 30 centimetrů nebo více) a některé drobné znaky (jiskřivé oči stříbrné barvy a černé skvrny nad žáky, stejně jako šedavé ploutve s černým okrajem).

Čtěte Více

TOP 10 Výhody srdce

Kardiovaskulární onemocnění jsou hlavní příčinou úmrtí na světě a jsou považovány za jednu z nejhorších onemocnění zabijáka c.Každý rok více než 17 milionů lidí umírá na kardiovaskulární nemoci.

Čtěte Více